bai giang duong banh keo
bài giảng môn bánh kẹo
Ngày tải lên :
19/07/2014, 05:00
... Tính rắn khối bột Khả tốc độ thủy phân Sơ đồ thủy phân Tinh bột Xúc tác 1÷5% glucid Dextrin (Chất keo) Tính chất Dextrin Enzyme Axit KN: Hàm lượng: ∋ hạng bột Amilodextrin (tím) Eritrodextrin (tím ... 1500 gốc (G), không tan nước Cellulose % ↑ chất lượng bột ↓ Các mono Hemicellulose Glucid dạng keo Hảo hạng: 0.1÷0.5% Nghiền lẫn: 0.1÷0.5% pentose (C5H8O4) Hexose (C5H10O5) Không tan nước, tan ... thể không hấp thụ ĐN: Là pentosan hòa tan không hoàn toàn (chủ yếu nội nhũ hạt) Trương nở Dịch keo ảnh hưởng đến t/c khối bột nhào Hàm lượng: 1÷2% Câu hỏi nhà ???? Hàm lượng: 0.6÷1.8% Đường Thành...
- 168
- 2.4K
- 5
Bài giảng Công nghệ sản xuất đường bánh kẹo - GV. Huỳnh Kim Phụng
Ngày tải lên :
31/05/2014, 18:26
... ly Chất trao đổi ion CHƯƠNG 5: QUÁ TRÌNH LÀM SẠCH NƯỚC MÍA 5.3.TÁC DỤNG CỦA pH + Ngưng kết chất keo pH 7: pI pH 11 + Tách lọai chất không đường pH 3.8: tách lọai chất hữu pH 5.5-7: tách lọai prot ... Lọai không khí có nước mía, giảm bớt tạo bọt + Tăng tốc độ phản ứng hóa học tốc độ lắng kết cặn keo + Tiêu diệt VSV + Giảm độ nhớt +Các tác dụng phụ: CHƯƠNG 5: QUÁ TRÌNH LÀM SẠCH NƯỚC MÍA 5.5 ... + SO2 + H2O Ca(HSO3)2 + Trung hòa vôi + Tạo chất kết tủa có khả hấp phụ + Giảm độ nhớt hấp phụ keo + Tẩy màu dung dịch - Tác dụng phụ: (5) (4) CHƯƠNG 5: QUÁ TRÌNH LÀM SẠCH NƯỚC MÍA 5.5 TÁC DỤNG...
- 82
- 2.6K
- 7
Bài giảng công nghệ sản xuất đường, bánh kẹo đại học công nghiệp TP HCM
Ngày tải lên :
30/03/2016, 17:50
... ly Chất trao đổi ion CHƯƠNG 5: QUÁ TRÌNH LÀM SẠCH NƯỚC MÍA 5.3.TÁC DỤNG CỦA pH + Ngưng kết chất keo pH 7: pI pH 11 + Tách lọai chất không đường pH 3.8: tách lọai chất hữu pH 5.5-7: tách lọai prot ... Lọai không khí có nước mía, giảm bớt tạo bọt + Tăng tốc độ phản ứng hóa học tốc độ lắng kết cặn keo + Tiêu diệt VSV + Giảm độ nhớt +Các tác dụng phụ: CHƯƠNG 5: QUÁ TRÌNH LÀM SẠCH NƯỚC MÍA 5.5 ... H2O (3) (4) Ca(HSO3)2 + Trung hòa vôi + Tạo chất kết tủa có khả hấp phụ + Giảm độ nhớt hấp phụ keo + Tẩy màu dung dịch (5) CHƯƠNG 5: QUÁ TRÌNH LÀM SẠCH NƯỚC MÍA 5.5 TÁC DỤNG CỦA CHẤT ĐIỆN LY...
- 128
- 4.7K
- 10
CÁC BÀI THỰC HÀNH MÔN ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO
Ngày tải lên :
02/03/2014, 14:44
... tăng gái trị dinh dưỡng - Là chất tạo màu: carotenoid - Tạo nhũ tương lecithin - Tạo bọt : chất keo lơ lửng (bọt tạo bao quanh lòng trắng trứng) - Globulin có khả hình thành bọt lớn, Ovomucin...
- 18
- 2.8K
- 13
Báo cáo thực hành đường bánh kẹo
Ngày tải lên :
30/10/2012, 13:36
... Ba Tư đến (nay Iran), nước tinh luyện đường bánh tiếng đế chế Ba Tư Từ cookies bắt nguồn từ từ “keokje” Hà Lan lan truyền đến Mỹ Và đến Anh kỷ 19, chúng dùng kết hợp buổi uống trà gọi biscuits ... động enzyme, bị côn trùng phá hoại Đối với lý này, bột phải lưu trữ cách nơi khô, mát Glucid keo Carbohydrate khác bột tinh bột (2-3%), cụ thể pentosan Rất dễ bỏ qua tầm quan trọng pentosan ... dễ tiếp xúc với chất xúc tác hình thành bột nhào, hạt bột to chậm trương nở, chậm lên men, trình keo hóa xãy chậm Độ trắng: Độ trắng yếu tố quan trọng hạt để lựa chọn chế độ chế biến nên bột...
- 63
- 2.6K
- 25
Các phương pháp phân tích đường,bánh kẹo
Ngày tải lên :
20/03/2013, 11:25
... đặc có đường, sữa bột ), chất béo (dầu mỡ, bơ), phụ gia tạo cấu trúc (albumin, gelatin, chất tạo keo khác ), acid hữu cơ, hương liệu, màu thực phẩm chất phụ gia khác Vệ sinh an toàn thực phẩm giới...
- 32
- 1.6K
- 6
Báo cáo công nghệ sản xuất đường –bánh kẹo
Ngày tải lên :
22/04/2013, 15:19
... Trong trường hợp này, whey protein có khả làm bền cấu trúc bề mặt bọt khí khả hình thành gel mà lại keo tụ Thiết bị đánh trộn Whipping Bộ phận thiết bị buồn đánh trộn hình trụ nằm ngang làm thép không...
- 46
- 2.1K
- 6
Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo
Ngày tải lên :
22/04/2013, 15:19
... polysaccharide, khụng cú v ngt, cú lng phõn t ln nờn dextrin cú nht cao v tớnh dớnh - Dextrin cú kh nng to keo tt - Trong mch nha hm lng dextrin vo khong 35 40% c im ng nha thng d b lờn men to v chua v ... glucose nờn ko d hỳt m - Nhúm khụng ngt cú ch s DE thp, ngha l hm lng dextrin cao nờn ko cú tớnh keo, truyn nhit kộm Tớnh cht chung ca ng nha Bng5 : Tớnh cht ca ng nha Ko caramel Trang 14 Cụng ... foods, snack foods and confectionery, Ellis Horwood Limited, 1992 http://www.kiencuong.com/dcsx/dcsx_keocung.htm http://www.candy-machine-manufacturer.com/01-microfilm-depositing.html 10 http://candy-machine.ap-trade.net/tl311.htm...
- 44
- 1.9K
- 8
thuc hanh duong banh keo-banh bong lan phu si
Ngày tải lên :
04/06/2013, 12:20
... khoảng – 8% Cơ thể người không tiêu hóa hemixenluloza Gluxit keo pentoza hòa tan, chủ yếu có chứa nội nhũ hạt Trong bột mì hàm lượng gluxit keo vào khoảng 1,2% • Lipit Các lipid chất hữu kị nước có ... khác Dextrin: Dextrin sản phẩm tạo thành trình thủy phân tinh bột Chiếm từ 1-5 % glucid Đó chất keo tạo thành với nước dung dịch dính Khối lượng phân tử tinh chất dextrin phụ thuộc vào mức độ ... khoảng 70-75% chất khô Gluxit bột mì gồm có tinh bột, dextrin, xenluloza, hemi – xenluloza, gluxit keo, loại đường Tinh bột: chiếm 70-80% gluxit Bột có hạng cao có hàm lượng tinh bột cao Tinh bột...
- 57
- 1.4K
- 26
GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO
Ngày tải lên :
12/08/2013, 23:11
... trạng thái keo ban đầu Keo thuận nghịch keo bị ngưng tụ thay đổi điều kiện môi trường, có khả trở lại trạng thái ban đầu Trong NMHH tồn loại keo: keo ưa nước keo không ưa nước Đa số keo nước mía ... pH có tác dụng sau: 37 3.2.1.1 Ngưng kết chất keo: Chất keo nước mía chia làm loại : keo thuận nghịch keo không thuận nghịch Keo không thuận nghịch keo bị ngưng tụ (ví dụ, tác dụng nhiệt), thay ... loại keo có tính nhớt ưa nước glucozan levulozan Keo tồn nước mía trang thái ổn định keo mang điện tích có lớp nước bao bọc bên Nếu nguyên nhân đó, keo tính chất bị ngưng kết Để ngưng kết keo, ...
- 120
- 3K
- 52
