bảo quản và chế biến các sản phẩm thịt

... TRƯỜNG ………………… KHOA……………………… [\[\ BÁO CÁO TỐT NGHIỆP Đề tài: BẢO QUẢN THỰC PHẨM PHẦN I BẢO QUẢN HẠT 1 BO QUN THỈÛC PHÁØØM MÅÍ ÂÁƯU Lỉång thỉûc v thỉûc pháøm l váún ... Vê dủ trong mäüt khäúi thọc, ngoi hảt thọc ra cn cọ mäüt säú hảt c dải, tảp cháút hỉ cå ( cạt , sản ), mäüt säú cän trng v VSV, mäüt lỉåüng khäng khê nháút âënh täưn tải trong khe håí giỉỵa cạc...

Ngày tải lên: 30/05/2014, 15:44

... Lại Đức Cận, “Kỹ thuật sơ chế và bảo quản hạt có dầu”, nhà xuất bản Nơng nghiệp, 1982 4 Nguyễn Văn Thoa, Nguyễn Văn Tiếp, Qch Dĩnh, “Kỹ thuật bảo quản và chế biến rau quả”, nhà xuất bản ... lượng, TS Phạm Minh Tâm, “ Vệ sinh và an tồn thực phẩm , ĐH kỹ thuật TP Hồ Chí Minh 2 Hồ Sưởng (chủ biên), “Vi sinh vật trong bảo quản và chế biến thực phẩm , nhà xuất bản Nơng nghiệp, ... cn hản chãú âỉåüc oxi họa sn pháøm, hản chãú mỉïc ä nhiãùm vi sinh váût v âạp ỉïng âỉåüc u cáưu vàn minh thỉång nghiãûp. - Mäüt säú sn pháøm sau khi lảnh âäng xong âỉåüc trạng bàng âãø tảo låïp...

Ngày tải lên: 26/07/2014, 20:20

... BẢO QUẢN KÍN VÀ BẢO QUẢN THOÁNG Người thực hiện: Nhóm I Bảo quản thoáng: Khái niệm: Nguyên tắc: Trong mao quản Không gian nông sản Không gian xung quanh Không gian bên Sự xâm nhập không khí vào ... hành liên tục II Bảo quản kín: Khái niệm: bảo quản điều kiện kín, nhằm hạn chế hô hấp nông sản  Nguyên tắc: đình trao đổi không khí nông sản với môi trường Hạn chế hô hấp nông sản Ngăn cản phát ... thuộc vào thời tiết -Hiệu thông gió không cao -Không thể tiến hành liên tục b Thông gió cưỡng bức: phương pháp tốt để giữ cho sản phẩm có chế độ nhiệt, ẩm thích hợp, nâng cao chất lượng bảo quản sản...

Ngày tải lên: 04/12/2016, 20:25

... Bảo quản thực phẩm_ Bài 5: Hư hỏng thực phẩm bảo quản PHẦN III : BẢO QUẢN THỰC PHẨM XI > SỰ HƯ HỎNG CỦA THỰC PHẨM KHI BẢO QUẢN 11.1 Nguyên nhân hư hỏng thực phẩm : Trong trình bảo quản, thực phẩm ... lại – Nhiệt độ bảo quản : nhiệt độ bảo quản thấp bảo quản lâu, tỉ lệ VK hết cao đến mức độ – Thời gian bảo quản : thời gian bảo quản dài tỉ lệ VK chết cao: , – Phương pháp bảo quản: kết hợp nhiều ... vong Như vậy, để thực phẩm không bị hư hỏng VSV thực phẩm đem vào bảo quản phải bảo đảm tươi tốt, nhiễm VSV phải tìm biện pháp ức chế VSV từ thời kì đầu bảo quản, tức bảo quản sinh trưởng phát...

Ngày tải lên: 27/11/2019, 13:04

... kho bảo quản phải tìm biện pháp để hạn chế tự phân loại Hạt nhập kho phải có phẩm chất đồng đều, hạt lép, tạp chất Khi đỗ hạt vào kho phải nhịp nhàng (dùng đĩa quay ) bảo quản 15 – 20 ngày (vào ... Do đó, bảo quản hạt ngũ cốc làm giống có w> 13-15% cần phải thay đổi khơng khí liên tục cho lớp hạt cách giảm chiều cao khối hạt thơng gió cho Các hạt khơ bảo quản tốt xilo Như vậy, bảo quản hạt, ... Bảo quản thực phẩm_ Bài 1: Bảo quản hạt I> NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA KHỐI HẠT CĨ LIÊN QUAN ĐẾN CÔNG TÁC BẢO QUẢN 1.1 Thành phần đặc tính chung khối hạt...

Ngày tải lên: 27/11/2019, 13:20

... cơ? Cơ chế tác dụng thuốc bảo quản gỗ? Căn để lựa chọn sử dụng thuốc bảo quản gỗ? Nguyên tắc bảo quản gỗ hóa chất? Nguyên lý thấm thuốc bảo quản vào gỗ? Quy trình thực phương pháp nhúng bảo quản ... Ngọc, Nguyễn Chí Thanh, Lê Văn Nơng (2005) Bảo quản lâm sản Chương 2: Chế phẩm bảo quản lâm sản, trang 79 - 110; Chương 3: Phương pháp bảo quản lâm sản, trang 111 - 179) Nxb Nông nghiệp Tomonari ... ngành Công nghệ Chế biến lâm sản, môn học bao gồm kiến thức tác nhân phá hại gỗ, thuốc bảo quản, thiết bị công nghệ bảo quản gỗ, phương pháp kiểm tra đánh giá chất lượng bảo quản; Các nguyên nhân...

Ngày tải lên: 28/06/2021, 12:51

... hạn 20 năm Quy trình bảo quản hạt giống Bước Tên bước Nội dung Thu hoạch Đúng thời điểm Tách hạt Phân loại làm Làm khô Xử lý bảo quản Đóng gói Đóng vào bao, túi… Bảo quản Đưa vào kho Sử dụng Gieo ... ức chế nảy mầm II .Bảo quản củ giống Tiêu chuẩn củ giống  Có chất lượng cao  Đồng đều, không lẫn tạp chất  Không sâu bệnh  Khả nảy mầm cao Quy trình bảo quản củ giống Phân loại Xử lý Bảo quản ... lên củ ủ với cát Xử lý ức chế nảy mầm Sử dụng chất ức chế nảy mầm cách phun lên củ Bảo quản Trên giá, kho lạnh nuôi cấy mô Sử dụng Đem gieo trồng So sánh quy trình bảo quản hạt, củ giống  Giống...

Ngày tải lên: 13/11/2015, 11:30

... độ tâm sản phẩm đƣợc đo ngày ban đầu 2,57±0,57, sau ngày bảo quản nhiệt độ giảm 0,55±0,57, từ ngày đến ngày 20 nhiệt độ tâm sản phẩm dao động ÷ 0,5 C Cảm quan sản phẩm sau 20 ngày bảo quản có ... tại và phát triển, do đó làm hư hỏng sản phẩm Vì vậy, cần bảo quản thủy sản trong một thời gian ngắn để đảm bảo chất lượng sản phẩm Khi nhiệt độ thân nhiệt của cá. .. Ƣu điểm và nhƣợc ... bao gói chân không và bảo quản lạnh bằng nước đá 1.3 Nội dung nghiên... cao Bảo quản sản phẩm trong bao gói chân không có khả năng ức chế vi sinh vật hiếu khí Nghiên...

Ngày tải lên: 15/12/2015, 19:01

...  Các chất dùng bảo quản lạnh DMSO glycerol  Các ống vô trùng dùng lần 15ml – 50 ml  Các ống trữ lạnh vô trùng  Các thiết bị điều chỉnh lạnh buồng isopropanol  Thùng chứa ni tơ lỏng 18 Các ... khuyến cáo Mơi trường đơng lạnh có chứa chất bảo quản lạnh DMSO glycerol  Sử dụng ống trữ lạnh để lưu giữ TB Các ống giữ nitơ lỏng pha khí nitơ lỏng  Các thiết bị phải vô trùng 17 Vật liệu  Dịch ... trường bề mặt lớp tế bào pipet nhiều lần 10 Các bước thực  Chuyển TB vào bình tam giác 15ml ly tâm 2000xg – 10 phút  Cho lượng nhỏ dịch huyền phù TB vào môi trường nuôi cấy loại bỏ mẫu để đếm...

Ngày tải lên: 16/03/2019, 23:39

... bảo quản xoài màng bao Chitosan CMC” 1.2 Mục tiêu nghiên cứu: Nghiên cứu ảnh hưởng q trình bảo quản Xồi màng bao chitosan Từ đó, chọn điều kiện bảo quản thích hợp nhằm kéo dài thời gian bảo quản ... quan tài liệu xoài chế phẩm sinh học Chitosan - Khảo sát bảo quản xoài màng bao chitosan CMC 1.4 Ý nghĩa đề tài Khảo sát trình bảo quản xồi màng bao chitosan, đưa phương pháp bảo quản xồi thích hợp ... hóa học, cơng nghệ sinh học, cơng nghiệp giấy, mỹ phẩm, xử lí nước, bảo quản thực phẩm, phụ gia thực phẩm, dược phẩm? ?? - Chitosan sản xuất cách khử acetyl (deacetylation – DD) chitin, mức độ...

Ngày tải lên: 10/02/2020, 16:29

... Nhiệt độ Chất bảo quản Tốc độ làm lạnh YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỐNGCHẾT CỦA TẾ BÀO Quy trình đơng lạnhrã đông Các bước cho bảo quản đông lạnh mô/tế bào Thu nhận chọn lọc nguồn Chất bảo quản đông lạnh ... bảo quản đông lạnh Hoạt động biến dưỡng tế bào ngưng lại điều kiện tiên quy trình bảo quản tế bào Tất nước hệ thống bị chuyển đổi thành đá THÌ hoạt động biến dưỡng ngưng Nguyên tắc bảo quản ... Dịch vụ làm đơng lạnh thể người chết để chờ hồi sinh •  Gần 1000 người giới chọn cách bảo quản lạnh thể sau chết để chờ hội tái sinh tương lai Khi "khách hàng" chết mặt pháp y, nhân viên Alcor...

Ngày tải lên: 18/11/2020, 22:42

... án bảo quản số thực tế đạt hiệu cao Bảo quản số tập trung vào chiến lược, sách, cơng nghệ liệu nhằm đảm bảo đối tượng sưu tập số ln sẵn sàng cho việc tìm kiếm, truy cập sử dụng tương lai Bảo quản ... (Bookworm), Hiện đại (Kipos),… Một số sản phẩm bảo quản, lưu trữ số cịn phát triển cơng ty chuyên sản suất thiết bị số hóa giải pháp Nainuwa Treventus Các sản phẩm nguồn mở DAITSS (Dark Archive ... lược bảo quản tri thức số cho học tập Cách tiếp cận tốt có lẽ kết hợp lựa chọn phù hợp với tổ chức tùy thuộc vào thay đổi mơi trường cơng nghệ loại hình đối tượng số cần bảo quản Các chiến lược bảo...

Ngày tải lên: 06/07/2022, 17:12

... lượng sản phẩm, nhiệt độ tâm sản phẩm Cảm quan: màu sắc sản phẩm, cấu trúc sản phẩm Quy trình thực Nguyên liệu Sản phẩm Sơ chế Cân tổng Bảo quản 8°𝐶 Đóng gói Phân nghiệm thức Làm lạnh Các bước ... hỏng (g) Mẫu đối chứng NT LL Trước bảo quản Sau bảo quản Bao lỗ Sau loai hư hỏng Trước bảo quản Sau bảo quản Bao 12 lỗ Sau loai hư hỏng Trước bảo quản Sau bảo quản Sau loai hư hỏng 475,15 475,10 ... hỏng (g) Mẫu đối chứng NT LL Trước bảo quản Sau bảo quản Bao lỗ Sau loai hư hỏng Trước bảo quản Sau bảo quản Bao 12 lỗ Sau loai hư hỏng Trước bảo quản Sau bảo quản Sau loai hư hỏng 296,23 295,82...

Ngày tải lên: 28/04/2023, 15:29

... Hình 4.1 Sự biến đổi cường độ hơ hấp chanh dây q trình bảo quản 17 Hình 4.2 Sự sản sinh ethylene chanh dây trình bảo quản .19 Hình 4.3 Sự biến đổi độ cứng chanh dây thời gian bảo quản .20 ... Hình 4.4 Sự biến đổi màu sắc vỏ chanh dây trình bảo quản 22 Hình 4.5 Sự hao hụt khối lượng chanh dây trình bảo quản 23 Hình 4.6 Hàm lượng chất khơ hịa tan tổng số chanh dây trình bảo quản ... thực phẩm Hoạt động theo nguyên lý hút phần tồn khơng khí mơi trường chứa đựng thực phẩm, nhằm hạn chế tác động tác nhân gây hư hỏng thực phẩm Vì đóng gói chân khơng sử dụng phổ biến bảo quản...

Ngày tải lên: 11/07/2023, 21:14

... tác thu nhập và bảo quản vật chứng Các kho bảo quản quản vật chứng không ngừng được xây mới, rộng rãi, thoáng mát để ngày càng đáp ứng được các nhu cầu bảo quản vật chứng là gỗ và đồng thời nhằm ... thác, bảo vệ rừng và lâm sản 61.2.2 Nguyên tắc bảo quản, xử lý vật chứng là gỗ trong vụ án hình sự về tội vi phạm quy định về khai thác, bảo vệ rừng và lâm sản 101.2.3 Ý nghĩa của bảo quản, ... 2017, lâm sản được xác định là ? ?sản phẩm khai thác từ rừng bao gồm thực vật rừng, động vật rừng và các sinh vật rừng khác gồm cả gỗ, lâm sản ngoài gỗ, sản phẩm gỗ, song, mây, tre, nứa đã chế biến? ??...

Ngày tải lên: 29/05/2024, 14:24

... BẢO QUẢN HIỆN VẬT CHẤT LIỆU HỮU CƠ TẠI BẢO TÀNG VÀ DI TÍCH (TÀI LIỆU THAM KHẢO) MỤC LỤC Nội dung: Trang BẢO QUẢN VÀ TRƯNG BÀY TRONG BẢO TÀNG 2 BẢO QUẢN PHÒNG NGỪA CÁC SƯU TẬP HIỆN VẬT BẢO ... TẮC VÀ QUY ĐỊNH 53 SỰ PHÁ HUỶ CỦA VI SINH VẬT: CÔN TRÙNG VÀ NẤM MỐC CÁCH PHÒNG NGỪA VÀ XỬ LÝ ĐIỀU KIỆN BẢO QUẢN LÂU DÀI CÁC TƯ LIỆU ẢNH VÀ TRANH VẼ Tài liệu Cục Di sản văn hóa tổ chức dịch BẢO QUẢN ... màu vàng sau thời gian toả chất gây hại Các loại giấy có tới 38% lignine bột gỗ có xu hướng bị vàng hóa, axit hóa Nhận thức vấn đề này, nhà sản xuất chế tạo sản phẩm thích hợp cho việc bảo quản...

Ngày tải lên: 09/05/2018, 20:35

... các kho bảo quản nên chí phí bảo quản trong các khâu thu hái, bao gói và vận chuyển lạnh ñể xuất khẩu rất cao. ðây cũng là nguyên nhân hạn chế việc ứng dụng các tiến bộ kỹ thuật về bảo quản sản ... thu hái ñến khi bán sản ph6ảm ra ngoài thị trường. CN/TB duoc ap dung: - Bảo quản trái cây tươi - Bảo quản rau tươi - Bảo quản hoa tươi - Bảo quản thực phẩm tươi sống (cá, thịt, trứng .) Công ... phẩm cho trái cây trên thị trường trong và ngoài nước. Giới thiệu công nghệ bảo quản rau quả, trái cây tươi bằng chế phẩm sinh học từ Chitosan, không ñộc hại Phân loại SPC: Chế biến và bảo quản...

Ngày tải lên: 05/10/2012, 12:18

... ức chế vi sinh vật. Cách dùng: Hòa chế phẩm chất tạo màng vào nước rồi nhúng rau quả vào dung dịch, đem để khô rồi bảo quản. 4. Bảo quản bằng hóa chất. Hiện nay trong thực tế bảo quản và chế biến ... vận hành kho bảo quản. Tính ổn định của chế độ bảo quản không cao, phụ thuộc không những vào giống mà còn vào thời vụ, điều kiện và địa bàn phát triển của nguyên liệu rau quả. b. Bảo quản rau quả ... bảo quản rau quả còn bảo quản thịt, cá, phomát. Do các thực phẩm này không có quá trình hô hấp nên không cần O2, hạn chế Oxy hóa các chất dinh dưỡng . Một số phương pháp xử lý: Để thời hạn bảo...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42