bảo quản thực phẩm bằng màng sinh hoc

... ĐẦU BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG CÁC CHẤT HÓA HỌC DÀN BÀI PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN BẰNG CÁC CHẤT HÓA HỌC II VÍ DỤ MINH HỌA VỀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN BẰNG CÁC CHẤT HÓA HỌC I 1 PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN BẰNG ... gây nguy hại BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP HÓA HỌC CƠ CHẾ BẢO QUẢN: Sử dụng chất hóa học để ức chế tác nhân làm biến đổi thành phần hóa học thực phẩm:  Ức chế phát triển vi sinh vật hệ ... tiết  Cản trở trình tự biến đổi thực phẩm Các chất bảo quản tham gia vào trình bất hoạt enzyme có thực phẩm (các enzyme gây biến đổi chất có thực phẩm trình bảo quản) Nhược điểm Nếu lạm dụng...

Ngày tải lên: 04/08/2015, 11:39

... lên men Cơ sở lý luận việc dùng acid để bảo quản thực phẩm  Tác dụng acid hoạt động vi sinh vật Tổ chức vi sinh vật nhạy cảm đới với acid sinh acid loài vi sinh vật suốt trình lên men, ức chế hoạt ... pH sản phẩm, làm cho trình trao đổi ion vi sinh vật không thực Sự thay đổi lớn nồng độ ion màng tế bào làm rối loạn trình trao đổi chất vi sinh vật, ức chế phát triển vi sinh vật thực phẩm Acid ... có nhiều loại vi sinh vât hoạt động, chất phương pháp tạo điêu kiện cho vi sinh vật có lợi hoạt động để ức chế trình sống vi sinh vật có hại Điều kiện VSV lên men bảo quản thực phẩm: VSV phải phải...

Ngày tải lên: 03/04/2014, 13:20

... Bảo quản thực phẩm tủ nóng tủ “nóng” công suất trung bình khoảng 500W, mang chức hâm nóng nên nhiệt độ khoảng 30 đến 100 độ C có điều chỉnh Thời gian giữ nóng tùy sản phẩm từ 90 phút ... tách nhiều chồng đĩa có kích cỡ lớn tư vấn thiết kế, công ty kiến trúc, thiết kế nội thất Bảo quản thực phẩm tủ nóng Ngoài chức giữ nóng thức ăn, tủ dùng để sấy chén bát Những tủ nóng có giá thành ... đảm bảo tủ không bị trượt bị kéo tay Được làm thép chống gỉ, bên lớp sứ chịu nhiệt đảm bảo nhiệt trì lâu đảm bảo tuổi thọ tối đa cho tủ nóng Có nhiều màu để lựa chọn phù hợp với nội thất đồ gia...

Ngày tải lên: 11/07/2014, 07:20

... triển thực trạng thực phẩm chiếu xạ Chiếu xạ bảo quản thực phẩm Quy định vệ sinh an toàn thực thực phẩm bảo quản phương pháp chiếu xạ Khái niệm • Thực phẩm bảo quản phương pháp chiếu xạ thực phẩm ... Tác dụng chiếu xạ bảo quản thực phẩm • Ứng dụng quan trọng phương pháp bảo quản thực phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh sản phẩm rắn hay bán rắn thông qua việc vô hoạt mầm bệnh thực phẩm • Liều lượng ... khuẩn thực phẩm • 1906 - Anh sử dụng đồng vị phóng xạ để chiếu xạ thực phẩm dạng hạt • 1918 - Mỹ sử dụng tia X để bảo quản thực phẩm • 1920 - nhà khoa học Pháp phát phương pháp bảo quản thực phẩm...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 20:21

... trùng thực phẩm Quy định vệ sinh an toàn thực phẩm bảo quản phương pháp chiếu xạ Bộ Y tế ban hành “Quy định vệ sinh an toàn thực phẩm bảo quản phương pháp chiếu xạ”: Yêu cầu: Thực phẩm chiếu xạ thực ... trước hết nguồn gốc thực phẩm phải Những loại thực phẩm phép bảo quản phương pháp chiếu xạ? Pháp lệnh Vệ sinh an toàn Thực phẩm qui định Bộ Y tế ban hành Danh mục thực phẩm bảo quản phương pháp ... chiếu xạ Khoahoc.com 24/12/10) Thực phẩm bảo quản phương pháp chiếu xạ thực phẩm chiếu xạ nguồn có hoạt tính phóng xạ để bảo quản ngăn ngừa biến chất thực phẩm Vậy chiếu xạ thực phẩm gì? Người...

Ngày tải lên: 30/07/2014, 14:20

... tiêu diệt vi sinh vật nhiệt độ thấp  Nhược điểm: -khả xuyên thấu -Sản phẩm sấy dễ bị nứt cong vênh www.trungtamtinhoc.edu.vn Kết luận kiến nghị • Làm khô phương pháp bảo quản thực phẩm sử dụng ... ENZYME KÉO DÀI THỜI GIAN BẢO QUẢN, ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM www.trungtamtinhoc.edu.vn II Các yếu tố ảnh hưởng đến trình làm khô Nhiệt độ Độ ẩm www.trungtamtinhoc.edu.vn Lưu lượng không ... cưỡng bứcsấy xạ-đối lưu  Ưu điểm: -Sản phẩm không tổn thất chất lượng,mùi vị,vitamin bảo toàn -Đảm bảo vệ sinh -Tránh nhiệt cục làm chai bề mặt sản phẩm -Chi phí vận hành,lắp đặt thấp,ít tốn...

Ngày tải lên: 22/10/2015, 20:08

... BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG HÓA CHẤT I GIỚI THIỆU Lương thực thực phẩm vấn đề quan trọng loài người Hiện ngộ độc thực phẩm vi sinh vật xãy nhiều giới Nguyên nhân gây nhiều yếu tố như: vi sinh ... xãy trình bảo quản chế biến lương thực thực phẩm BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG HÓA CHẤT b Không gây độc cho người gia súc c Không làm thay đổi làm thay đổi tính chất hóa lý cảm quan thực phẩm d Trong ... phát triển thực phẩm, độc tố có thực phẩm độc tố có trình chế biến, bảo quản, hóa chất, bao bì, nguyên nhân vi sinh vật phổ biến thường xuyên xãy Người ta đưa biến pháp để bảo quản thực phẩm tránh...

Ngày tải lên: 24/10/2015, 11:16

... tăng Bảo quản thực phẩm cách giảm hoạt độ nước: Có cách làm giảm hoạt độ nước: Làm khô ướp muối thực phẩm 3.1 Làm khô thực phẩm: a Tác dụng việc làm khô: Vi sinh vật phải có lượng nước định sinh ... hộp mở sử dụng nên bảo quản tiếp tủ lạnh 4.2 Bảo quản việc sử dụng acid hữu chuỗi ngắn: Acid hữu chuỗi ngắn sử dụng rộng rãi việc bảo quản thực phẩm chúng không độc giảm pH thực phẩm nên ức chế ... liên kết mao quản 1.3 Hoạt độ nước: Giá trị thực phẩm, tính chất cảm vị độ bền sản phẩm bảo quản thành phần chất hữu vô định Trong nước có ảnh hưởng lớn Mối quan hệ nước sản phẩm thực phẩm khác...

Ngày tải lên: 24/10/2015, 11:16

... pháp bảo quản khác đặc điểm sau : Kéo dài thời gian bảo quản, giữ nguyên độ tươi sản phẩm rau trái Ít tổn thất dinh dưỡng, khối lượng Bảo Quản Thục Phẩm Bằng MAP 24 Ít không dùng chất bảo quản ... Các mẫu bảo quản nhiệt độ 0C, 80C 210C Mẫu trái không bao gói bảo quản tương tự để đối chứng Kết thí nghiệm : Ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến giảm khối lượng sản phẩm : Bảo Quản Thục Phẩm Bằng MAP ... liệu Sau Bảo Quản Thục Phẩm Bằng MAP 31 tiến hành bảo quản lạnh rau muống nhiệt độ 15±1 0C Với rau muống tươi, công nghệ MAP thời bảo quản kéo dài từ 15 đến 20 ngày, bình thường bảo quản khoảng...

Ngày tải lên: 28/10/2015, 14:49

... t l n ñ n vi c t o màng ch t lư ng c a màng ng d ng b o qu n Nghiên c u s kh o sát nh hư ng c a ñ deacetyl hóa, kh i lư ng phân t , nh m khai thác n a ho t tính sinh h c c a màng chitosan b o ... ng b c màng 1.5 GI I THI U V PHƯƠNG PHÁP B C MÀNG POLYMER G C CHITOSAN Đ B O QU N RAU QU 1.5.1 Gi i thi u chung v màng chitosan 1.5.2 Tình hình nghiên c u nư c th gi i v b o qu n b ng màng chitosan ... n t i ăn trái có h i cho s c kho ” Đã có m t s nghiên c u b o qu n trái b ng hóa ch t, màng bao chitosan sinh h c an toàn ph n l n ch b o qu n ñ i v i nh ng vùng thu ho ch l n b o qu n k t h p...

Ngày tải lên: 30/12/2013, 14:21

... t l n ñ n vi c t o màng ch t lư ng c a màng ng d ng b o qu n Nghiên c u s kh o sát nh hư ng c a ñ deacetyl hóa, kh i lư ng phân t , nh m khai thác n a ho t tính sinh h c c a màng chitosan b o ... ng b c màng 1.5 GI I THI U V PHƯƠNG PHÁP B C MÀNG POLYMER G C CHITOSAN Đ B O QU N RAU QU 1.5.1 Gi i thi u chung v màng chitosan 1.5.2 Tình hình nghiên c u nư c th gi i v b o qu n b ng màng chitosan ... n t i ăn trái có h i cho s c kho ” Đã có m t s nghiên c u b o qu n trái b ng hóa ch t, màng bao chitosan sinh h c an toàn ph n l n ch b o qu n ñ i v i nh ng vùng thu ho ch l n b o qu n k t h p...

Ngày tải lên: 25/03/2014, 11:21

... Các khái niệm Thực phẩm a Thực phẩm gì? Sản phẩm mà người ăn uống dạng tươi sống qua sơ chế, chế biến, bảo quản Cung cấp lượng cho hoạt động sống người b nguồn gốc Bảo quản thực phẩm Clostridium ... hư hỏng thực phẩm, giúp bảo quản TP lâu Trong phương pháp sinh học BQTP, đề cập đến loại kháng sinh có nguồn gốc từ VSV b Cơ chế Nguyên tắc dùng thuốc kháng sinh BQTP c Các loại kháng sinh thường ...  Kéo dài thời gian bảo quản TP b Vi sinh vật • Vi khuẩn sinh acid lactic nhóm vi khuẩn đa dạng có sản phẩm trao đổi chất cuối acid lactic • Phân loại dựa sản phẩm cuối: VK sinh lactic Lactobacillus...

Ngày tải lên: 11/11/2014, 22:39

... sát khuẩn Bảo quản sở phân phối thực phẩm: - Chợ: chọn mua thực phẩm xếp riêng biệt, thực phẩm sống, gia súc, gia cầm, thực phẩm chín, rau Một số nôi dung đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường: ... phẩm: - Không để thực phẩm hư hỏng biến chất, ôi thiu - Không tăng thêm vào thực phẩm chất có hại cho sức khỏe - Phải đảm bảo giữ chất lượng mùi vị thực phẩm V Các phuơng pháp bảo quản thực phẩm: ... khí Để bảo quản thực phẩm, độ ẩm tương đối kho bảo quản thức ăn khô thích hợp 70 % - Cần ý thực phẩm bị ô nhiễm trình phát triển vi sinh vật, nước cấu trúc bị giải phóng thể tự làm thực phẩm có...

Ngày tải lên: 25/09/2013, 18:10

... khảo chương II: Vi sinh vật công nghiệp – Lê Xuân Phương – NXB Xây Dựng Công nghệ vi sinh – Lương Đức Phẩm – NXB Nông nghiệp Vi sinh vật học vệ sinh an toàn thực phẩm – Lương Đức Phẩm – NXB Nông ... cho trồng Song, tác dụng vi sinh vật gây thối loại thực phẩm thịt, cá sản phẩm từ thịt, cá, trứng, sữa sản phẩm giàu protein khác bị hư hỏng Một tiêu hư hỏng có mặt sản phẩm trình phân hủy protein ... Sản phẩm thối rữa làm ô nhiễm môi trường sống vi sinh vật gây thối nguyên nhân làm hỏng thực phẩm giàu protein II.3.1.Cơ chế Quá trình phân giải protein tác dụng enzyme phân giải có tế bào vi sinh...

Ngày tải lên: 30/09/2013, 09:20

Ngày tải lên: 27/04/2014, 23:23

... Tình hình bảo quản nguyên liệu thực phẩm 1.1.1 Trên giới Trong suốt chiều dài lịch sử, người thích ăn thực phẩm tươi dạng thực phẩm khác bị ươn, thực phẩm dạng sấy khô… Tuy nhiên, thực phẩm hư ... học tìm phương pháp bảo quản thực phẩm sinh học mẻ nước ta – sử dụng bacteriocin làm chất bảo quản sinh học an toàn Mặc dù có vài phương pháp khác bacteriocin, có thời gian bảo quản lâu ngày người ... tránh dùng thực phẩm bảo quản chất hóa học Chính vậy, việc thực đề tài: ―Phân lập tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic sinh bacteriocin từ nước dưa lên men truyền thống nhằm bảo quản thực phẩm cấp...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:11

... dụng VSV bảo quản thực phẩm     Chương I: Giới thiệu chung Chương II: Một số vi sinh vật ứng dụng kiểm soát sinh học bảo quản thực phẩm Chương III: Vi khuẩn lactic với bảo quản thực phẩm Chương ... có nguồn gốc tự nhiên bảo quản thực phẩm Kiểm soát sinh học sản phẩm sau thu hoạch (rau, hoa quả, ngũ cốc,…) Ứng dụng nấm men kiểm soát sinh học Bảo quản thực phẩm màng sinh học (biofilm) chứa ... men Bacteriocin ứng dụng sản xuất thực phẩm Axit hữu bảo quản thực phẩm Ứng dụng bacteriophage kiểm soát vi sinh vật gây bệnh Hiện tượng hư hỏng thực phẩm  Thực phẩm bị coi hư hỏng không người...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 20:20

Ngày tải lên: 08/10/2014, 02:29

... Ti n hành Dùng que c y l y m t sinh kh i t khu n l c thu t lên m t phi n kính s ch, nh m t gi t H2O2 5% lên sinh kh i vi sinh v t phi n kính quan sát Vi khu n sinh catalase s s i b c l i không ... 1,5 µm, có th (Ngu n: www.phil.cdc.gov) ng ng chu i ng n, ho c t i vi khu u gi ng không sinh bào t da màng nh y c ng v ng Baird Parker, khu n l c có vòng sáng r ng mm S.aureus gây hai lo i h ... : viêm ph nhi m trùng ti u nh ng b nh nguy hi tim c i Chúng t; gây nhi u b nh ch, viêm màng não, y, viêm màng ng, 2012) 1.2.2 Escherichia coli 11 KHÓA LU N T T NGHI P T NG QUAN Phân lo i: Ngành:...

Ngày tải lên: 24/11/2014, 01:40

... bảo quản Lương thực, thực phẩm: 20 3.5.Chiếu xạ thực phẩm (CXTP)và tác động chiếu xạ thực phẩm: 20 3.6.Phương pháp xử lý chiếu xạ bảo quản thực phẩm: 22 3.7.Khác biệt việc bảo quản thực phẩm ... bao gói thực phẩm mà đảm bảo tiêu diệt loại côn trùng gây hại, vi sinh vật gây bệnh gây thối hỏng thực phẩm Do đó, thực phẩm chiếu xạ trở nên vệ sinh an toàn hơn, thời gian bảo quản thực phẩm kéo ... địnhvề vệ sinh ATTP, công nghệ chế biến, quy cách bao gói sản phẩm, vận chuyển quy định bảo quản thực phẩm sau chiếu xạ Hiệu chiếu xạ thực phẩm :  Kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm: Nếu đông...

Ngày tải lên: 08/03/2015, 18:31