bảo quản thực phẩm bằng cách điều chỉnh ph

... trước bảo quản Hình 8: Thanh long sau ngày bảo quản Hình 9: Xoài ngày bảo quản nhiệt độ ph ng Danh sách bảng Trang Bảng 1: Nồng độ oxy bảo quản loại rau BẢO QUẢN THỰC PH M BẰNG PH ƠNG PH P ĐIỀU CHỈNH ... khí cải tiến (ph ơng ph p MA) ph ơng ph p mà thành ph n không khí có thay đổi thích hợp trình bảo quản Trong công nghệ bảo quản rau ph ơng ph p MA quan niệm: “Là ph ơng ph p bảo quản mà rau đựng ... thường - Chlorophyl nhìn chung ổn định “Nguyễn Quang,2000” Ph ơng ph p bảo quản điều chỉnh khí 3.1 Ph ơng ph p CA (Control Amosphere) 3.1.1 Khái niệm Là ph ơng ph p môi trường điều chỉnh cho hàm...

Ngày tải lên: 22/06/2016, 19:41

... Bảo quản thực ph m Thực ph m để vào ngăn riêng, bao bọc kỹ chống nhiễm vi sinh Nguồn: Images Thịt, cá tươi sống: Cần bảo quản ngăn đá để giữ lâu ngày Cần làm thực ph m trước cho vào hộp bảo quản, ... bảo đảm vệ sinh, an toàn cho thực ph m điều cần thiết Thế nên việc tuân thủ số quy tắc lựa chọn bảo quản thực ph m không hữu ích cho sức khoẻ gia đình dịp Tết, mà tạo nên thói quen tốt việc bảo ... hữu ích cho sức khoẻ gia đình dịp Tết, mà tạo nên thói quen tốt việc bảo quản chế biến thực ph m hàng ngày Cách chọn thực ph m tươi ngon Thịt tươi có màu đỏ tươi, không mùi hôi Nguồn: Images Thịt...

Ngày tải lên: 21/02/2014, 16:20

... yêu cầu Một số hoạt động lên men VSV thực ph m: Trong thực ph m có số trình lên men tạo pH thấp làm ức chế hoạt động VSV, bảo quản sản ph m, ví dụ: Khi thực ph m có chứa đường, với diện cúa nấm ... protein thực ph m Đây nguyên lý điều khiển trình lên men để bảo quản thực ph m chống lại ph t triển enzyme ph n giải protein lòai gây hư hỏng khác Khi thay đổi pH môi trường trình trao đổi chất ph n ... vât hoạt động, chất ph ơng ph p tạo điêu kiện cho vi sinh vật có lợi hoạt động để ức chế trình sống vi sinh vật có hại Điều kiện VSV lên men bảo quản thực ph m: VSV ph i ph i ph t triển nhanh môi...

Ngày tải lên: 03/04/2014, 13:20

... Rất nhiều loại thực ph m nhìn ngửi thấy “ổn” mức độ vi khuẩn gây ngộ độc thực ph m: nhẹ khó chịu, buồn nôn tiêu chảy, nặng ph i cấp cứu kéo theo hệ lụy khác Vấn đề an toàn thực ph m mùa hè đặt ... thuật mục Sức khỏe để lưu trữ an toàn thực ph m tươi ngon Quy tắc “hai giờ”: Không để thức ăn bên hai Tốt mua về, bạn nên cho thức ăn vào tủ lạnh Những loại thực ph m thịt gia cầm, thịt, trứng, hải ... hai ngày Tốt mua đồ bạn nên chế biến không cho vào ngăn đông lạnh 10 Thực ph m có dấu hiệu nghi ngờ cần bỏ đi: Bất loại thực ph m có nhìn ngửi thấy mùi đáng ngờ, lưu trữ tủ lạnh lâu tốt bạn nên...

Ngày tải lên: 21/06/2014, 01:20

... Bảo quản thực ph m tủ nóng tủ “nóng” công suất trung bình khoảng 500W, mang chức hâm nóng nên nhiệt độ khoảng 30 đến 100 độ C có điều chỉnh Thời gian giữ nóng tùy sản ph m từ 90 ph t tiếng, ... tách nhiều chồng đĩa có kích cỡ lớn tư vấn thiết kế, công ty kiến trúc, thiết kế nội thất Bảo quản thực ph m tủ nóng Ngoài chức giữ nóng thức ăn, tủ dùng để sấy chén bát Những tủ nóng có giá thành ... nhiệt đảm bảo nhiệt trì lâu đảm bảo tuổi thọ tối đa cho tủ nóng Có nhiều màu để lựa chọn ph hợp với nội thất đồ gia dụng bếp màu đen, than chì, màu bạc sáng, … Nhiều màu sắc để lựa chọn ph hợp...

Ngày tải lên: 11/07/2014, 07:20

... Lịch sử ph t triển thực trạng thực ph m chiếu xạ Chiếu xạ bảo quản thực ph m Quy định vệ sinh an toàn thực thực ph m bảo quản ph ơng ph p chiếu xạ Khái niệm • Thực ph m bảo quản ph ơng ph p chiếu ... thực ph m • 1906 - Anh sử dụng đồng vị ph ng xạ để chiếu xạ thực ph m dạng hạt • 1918 - Mỹ sử dụng tia X để bảo quản thực ph m • 1920 - nhà khoa học Ph p ph t ph ơng ph p bảo quản thực ph m cách ... xạ thực ph m Quá trình vận hành thiết bị chiếu xạ thực ph m ph i tuân theo TCVN 7250:2003 Quy ph m vận hành thiết bị chiếu xạ xử lý thực ph m Điều Yêu cầu thực ph m chiếu xạ Điều Yêu cầu thực ph m...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 20:21

... hết nguồn gốc thực ph m ph i Những loại thực ph m ph p bảo quản ph ơng ph p chiếu xạ? Ph p lệnh Vệ sinh an toàn Thực ph m qui định Bộ Y tế ban hành Danh mục thực ph m bảo quản ph ơng ph p chiếu ... trùng thực ph m Quy định vệ sinh an toàn thực ph m bảo quản ph ơng ph p chiếu xạ Bộ Y tế ban hành “Quy định vệ sinh an toàn thực ph m bảo quản ph ơng ph p chiếu xạ”: Yêu cầu: Thực ph m chiếu xạ thực ... Khoahoc.com 24/12/10) Thực ph m bảo quản ph ơng ph p chiếu xạ thực ph m chiếu xạ nguồn có hoạt tính ph ng xạ để bảo quản ngăn ngừa biến chất thực ph m Vậy chiếu xạ thực ph m gì? Người ta sử dụng...

Ngày tải lên: 30/07/2014, 14:20

... ĐẦU BẢO QUẢN THỰC PH M BẰNG CÁC CHẤT HÓA HỌC DÀN BÀI PH ƠNG PH P BẢO QUẢN BẰNG CÁC CHẤT HÓA HỌC II VÍ DỤ MINH HỌA VỀ PH ƠNG PH P BẢO QUẢN BẰNG CÁC CHẤT HÓA HỌC I 1 PH ƠNG PH P BẢO QUẢN BẰNG ... thìcũng gây nguy hại BẢO QUẢN THỰC PH M BẰNG PH ƠNG PH P HÓA HỌC CƠ CHẾ BẢO QUẢN: Sử dụng chất hóa học để ức chế tác nhân làm biến đổi thành ph n hóa học thực ph m:  Ức chế ph t triển vi sinh ... chất phenol Vì vậy, cần ph i xem xét xuất xứ hóa chất trước đem áp dụng vào thực ph m Chất bảo quản nguồn gốc benzen • Các dẫn xuất thường dùng bảo quản thực ph m : Diphenyl ,Octophenylphenol...

Ngày tải lên: 04/08/2015, 11:39

Ngày tải lên: 17/10/2015, 16:07

... -Sản ph m sấy dễ bị nứt cong vênh www.trungtamtinhoc.edu.vn Kết luận kiến nghị • Làm khô ph ơng ph p bảo quản thực ph m sử dụng ph biến mà tác dụng ức chế tiêu diệt hệ vi sinh vật enzyme thực ph m- >tăng ... sấy Ph ơng ph p sấy Nhiệt độ www.trungtamtinhoc.edu.vn Tươi, sạch, đảm bảo vệ sinh - Ph hợp với nguyên liệu, yêu cầu sản ph m Không cao ảnh hưởng đến chất lượng sản ph m IV CÁC PH ƠNG PH P ... TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QT LÀM KHÔ THỰC PH M CÁC YÊU CẦU CỦA PH ƠNG PH P LÀM KHÔ www.trungtamtinhoc.edu.vn CÁC PH ƠNG PH P LÀM KHÔ KẾT LUẬN I.NGUYÊN LÝ LÀM KHÔ ỨC CHẾ SỰ PH T TRIỂN VI SINH VẬT TÁCH...

Ngày tải lên: 22/10/2015, 20:08

... mốc côn Bánh mì trùng Ph n loại chất bảo quản thực ph m: chia làm ba loại chính: BẢO QUẢN THỰC PH M BẰNG HÓA CHẤT II CÁC HÓA CHẤT DÙNG ĐỂ BẢO QUẢN THỰC PH M Chất tác động đến ph t triển vi sinh ... bệnh ph t triển thực ph m, độc tố có thực ph m độc tố có trình chế biến, bảo quản, hóa chất, bao bì, nguyên nhân vi sinh vật ph biến thường xuyên xãy Người ta đưa biến ph p để bảo quản thực ph m ... dụng biến Dùng để bảo quản dạng tính protein màng tế bào, làm chết vibán chế ph m sinh vật Có khả oxy hóa mạnh Ứng dụng bảo quản sữa, phomat, sản ph m từ cá BẢO QUẢN THỰC PH M BẰNG HÓA CHẤT Hợp...

Ngày tải lên: 24/10/2015, 11:16

... khô thực ph m, tốc độ làm khô nhanh, tránh ô nhiễm thực ph m ph hợp với bảo quản công nghiệp Ph ơng ph p sấy nhóm bạn Khánh Minh trình bày rõ d Thực ph m sau làm khô: Sau làm khô, thực ph m ... định sinh sản ph t triển Enzim thân thực ph m , độ ẩm tối thiểu, hoạt tính enzim bị hạn chế Đó nguyên lý ph ơng ph p làm khô để bảo quản thực ph m b Ph ơng ph p ph i nắng: Đây ph ơng ph p cổ điển ... beó ph hủy giảm a W tăng Bảo quản thực ph m cách giảm hoạt độ nước: Có cách làm giảm hoạt độ nước: Làm khô ướp muối thực ph m 3.1 Làm khô thực ph m: a Tác dụng việc làm khô: Vi sinh vật ph i...

Ngày tải lên: 24/10/2015, 11:16

... chuyển bảo quản → cần hạn chế tác động học lên bao bì sản ph m 5.2 Những nghiên cứu ph ơng ph p MAP sản ph m rau trái 5.2.1 Thành ph n khí gas ph ơng ph p MAP sản ph m rau trái Bảo Quản Thục Ph m Bằng ... Năm 2002 luật ph p Hoa kỳ thức cho ph p sử dụng sản ph m ph n ph i thị trường Khả bảo quản ph ơng ph p chủ yếu vai trò khí CO, thông thường ph ơng ph p thường kết hợp với ph ơng ph p oxy thấp ... vượt trội so với ph ơng ph p bảo quản khác đặc điểm sau : Kéo dài thời gian bảo quản, giữ nguyên độ tươi sản ph m rau trái Ít tổn thất dinh dưỡng, khối lượng Bảo Quản Thục Ph m Bằng MAP 24 Ít không...

Ngày tải lên: 28/10/2015, 14:49

... cỉåìng âäü hä háúp ca hảt, cọ nhiãưu ph ång ph p khạc nhau: - Ph ång ph p dng hãû thäúng kên ca Báyly (Bailey) - Ph ång ph p dng äúng Pettencophe - Ph ång ph p dỉûa vo lỉåüng váût cháút khä hao ... âäüng ta khäng thiãúu nãn ph ång ph p ny ráút cọ nghéa Âãø ph i cọ hiãûu qu thç sán ph i phi khä rạo, khäng hụt v giỉỵ nỉåïc, bãư màût lạng ph óng v täúi mu Sán ph i phi gáưn ngưn ngun liãûu ... våïi sỉû ph t triãùn ca ké thût sáúy â lm lu måì ph ång ph p ny v âi hi nhiãưu cäng sỉïc, täún diãûn têch v thåìi gian, khäng ph håüp khäúi lỉåüng hảt låïn Âäưng thåìi ph ång ph p ny ph thüc...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:05

... chuẩn vệ sinh an toàn thực ph m xong ph i tiện lợi Sản ph m hun khói mặt hàng đáp ứng yêu cầu Hun khói mặt hàng thực ph m ph biến nước công nghiệp ph t triển nhiều nước ph t triển giới, cung ... sản ph m lâu 2.2.2 Ph ơng ph p ph n tích tiêu hoá lý, vi sinh cá nguyên liệu sản ph m 1 .Ph n tích thành ph n khối lượng cá Cá chép tươi sau mua xử lý sau: đánh vẩy, philê lấy ph n thịt, tách ph n ... gửi ph n tích ph ng vi sinh - Viện Nghiên cứu Hải Sản 2.2.3 Ph ơng ph p cảm quan đánh giá chất lượng sản ph m cá hun khói Ph ơng ph p cảm quan ph ơng ph p đánh giá chất lượng cảm quan sản ph m...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 08:53

... trị thực ph m tính chất cảm vị , độ bền sản ph m thực ph m bảo quản thành ph n chất hữu v vơ chúng định Trong thực ph m nước cóảnh hưởng lớn Tương tác giửa sản ph m khô nước sản ph m thực ph m ... ph i điều chỉnh độ acid thực ph m , hoạt độ nước điều tăng độ bền thực ph m dự đoán độ bền thực ph m biết điều kiện bảo quản xung quanh Thực ph m sản xuất an toàn đuợc bảo quản việc hạ thấp hoạt ... rât thuận lợi cho ph n ứng làm sẫm màu sản ph m thực vật , sản ph m thịt 0,3÷0,6 sản ph m sữa khô( chất béo) 0,7 Từ điều trình bày cần thấy sản ph m có độ ẩm trung bình bảo quản tốt aw vượt điểm...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:39

... đông lạnh sản ph m Hầu hết thực ph m bị hư hỏng nguyên nhân sau: -Thực ph m bị hư hỏng tác dụng enzyme có sẵn thực ph m -Thực ph m bị hư hỏng vi sinh vật xâm nhập từ vào -Thực ph m bị hư hỏng ... cao Rất nhiều người làm rã đông thực ph m cách để thực ph m nhiệt độ không khí vài đồng hồ, thực cách tạo điều kiện cho vi sinh vật hoạt động lại ph n ph hoại thực ph m trước tái đông Bạn xả đông ... ngày lớn loại thực ph m dễ hỏng có bảo quản lạnh Ngày người ta cho công nghệ có ý nghĩa quan trọng ngành công nghiệp thực ph m 1.4.1 Làm lạnh Các loại thực ph m lạnh loại thực ph m lưu trữ nhiệt...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:38

... BÌ THỰC PH M 1.1 Định Nghĩa Bao Bì Thực Ph m 1.2 Tình Hình Bao Bì Thực Ph m 1.3 Lịch Sử Ph t Triển Kỹ Thuật Bao Bì Thực Ph m .5 1.4 Xu hướng bao bì thực ph m ... nhiễm 1.5 Chức Năng Của Bao Bì Thực Ph m[ 1] Chức chủ yếu bao bì ngành công nghiệp thực ph m bảo quản bảo vệ thực ph m bên không bị nhiễm bẩn Nó bao gồm an toàn thực ph m đóng gói, trì chất lượng, ... tươi thực ph m Một thiết bị tự dính công thức đặc biệt ph hợp với thời hạn sử dụng sản ph m thực ph m mà gắn liền làm xuất vùng tối ph c hồi: thay đổi màu sắc để thể độ tươi sản ph m thực ph m...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:13

... ph m Đó yêu cầu cần thiết Vậy nên báo cáo đặt vấn đề ứng dụng chitosan công nghệ thực ph m, bảo quản rau Viện công nghệ Sinh học -Thực ph m Ứng dụng chitosan bảo quản thực ph m Lên men-k50 Ph n ... chitosan -Tận dụng ph thải chế biến thủy sản để bảo quản thực ph m 11 Viện công nghệ Sinh học -Thực ph m Ứng dụng chitosan bảo quản thực ph m Lên men-k50 nước ta Thành công góp ph n lớn việc giải ... chế ph t triển vi sinh vật bề mặt- Một nguyên nhân gây thối hỏng thực ph m 17 Viện công nghệ Sinh học -Thực ph m Ứng dụng chitosan bảo quản thực ph m Lên men-k50 Chuối mau bị mốc bảo quản cách...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... toàn Bảo quản, cất giữ C Ph ơng ph p bảo quản thực ph m I Ph ơng ph p vật lý Ph ơng ph p bảo quản thực ph m nhiệt độ Ph ơng ph p bảo quản thực ph m làm khô 17 Ph ơng ph p bảo quản thự ph m tia ph ng ... quản thực ph m như: - Bảo quản ph ơng ph p làm tăng giảm nhiệt độ - Bảo quản ph ơng ph p làm khô thực ph m - Bảo quản ph ơng ph p muối đường - Bảo quản cách điều chỉnh PH thực ph m - Bảo quản ... chất bảo quản thực ph m Bảo quản thực ph m cách điều chỉnh pH Các ph ơng ph p bảo quản Sử dụng nồng độ thẩm thấu cao ( Osmotic concentration ) 37 III Ph ơng ph p bảo quản sinh học 37 Ph ơng ph p...

Ngày tải lên: 03/11/2012, 09:39