bảo quản cá bẳng cách hun khói

... x p cá tra n m cá tra d u c phân lo i sau: B cá nheo Siluriformes H cá tra Pangasiidae Gi ng cá tra d u Pangasianodon Loài cá tra Pangasianodon hypophthalmus b/ Hình thái, sinh lý Cá tra cá da ... Gi i thi u nguyên li u cá tra Hình 2.1: Cá tra 2.1.2 c i m sinh h c c a cá tra a/ Phân lo i Cá tra m t s 11 loài cá thu c h cá tra (Pangasiidae) ã c xác nh song C u Long Cá tra phân b lưu v c ... thành th c c a cá c tu i cá tu i, tr ng lư ng cá thành th c l n u t 2,5 ÷ 3kg/con Cá tra quan sinh d c ph c (sinh d c th c c p) nên n u ch nhìn hình dáng bên thí khó phân bi t c cá c, cá th i kỳ...

Ngày tải lên: 22/02/2014, 15:18

... Cách bảo quản cà rốt - Trữ cà rốt tủ lạnh sau cắt hết Để trữ cà rốt lâu, gói cà rốt vải cất ngăn mát Với cách này, bạn bảo quản cà rốt đến tuần - Không rửa hay cắt nhỏ cà rốt bảo quản Chỉ ... cà rốt gần trái khác, làm cà rốt mau chin - Cà rốt bị mềm để không khí Nếu bị mềm, làm cứng lại cách ngâm vào tô nước đá - Khi mua cà rốt về, tốt sử dụng sử dụng vòng - tuần, cà rốt giữ nguyên...

Ngày tải lên: 22/06/2014, 17:20

... thúc hi n tư ng cá du i tr nên m m m i không àn h i trư c tê c ng T c th i gian tê c ng tuỳ thu c vào t ng lo i, nhi t b o qu n cách x lý cá, phương pháp ánh b t gi t ch t cá: - N u cá ói ngu n d ... m m cá nư c lên, màu cá sáng t 34 nhiên Th t ch c ch m àn Cơ th t màu Mùi V h i tr l i n nh ngón h ng, màu da cá tay vào, có ho c ch sáng m m cá ngón tay vào có ho c ch m m cá t nhiên Th t cá ... trúc mùi v c a cá Ngay sau ch t cá du i hoàn toàn c u trúc m m m i àn h i kéo dài kho ng vài gi , sau ó s co l i, ó cá tr nên c ng toàn b th cá có th u n cong ây giai o n tê c ng c a cá Khi k t thúc...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 13:36

... sắc da cá không đƣợc sáng nhƣ mẫu 1% Phân tích cho thấy cá bảo quản cách nhúng dung dịch COS 1% có chất lƣợng cảm quan tốt sau ngày bảo quản, nên chọn nồng độ COS 1% cho trình bảo quản cá 3.1.2 ... sau 12 ngày bảo quản thời gian bảo quản cá COS 1% tốt nhỏ ngày tối đa 12 ngày 37 3.4 ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH BẢO QUẢN CÁ BẰNG COS 1% Từ kết nghiên cứu cho phép đề xuất quy trình bảo quản cá nhƣ sau: ... dung dịch COS thích hợp cho việc bảo quản cá nguyên liệu 1% 2) Thời gian thích hợp cho bảo quản cá nguyên liệu cách nhúng dung dịch COS 1% ngày thời gian bảo quản tối đa nhiệt độ 00C-40C 12 ngày...

Ngày tải lên: 20/03/2015, 07:45

... yếm khí đầu độc  Các phương pháp bảo quản rau [8]:  Bảo quản điều kiện thường  Bảo quản lạnh lạnh đông  Bảo quản môi trường thay đổi thành phần khí số phương pháp xử lý  Bảo quản CA (Controled ... tháng 5) 3.5.2 Bảo quản nhiệt độ lạnh Theo dõi ảnh hưởng chitosan kết hợp với bảo quản lạnh cách bảo quản ngăn tủ lạnh với nhiệt độ khoảng 12-130C khoảng nhiệt độ tối ưu để bảo quản cà chua Trong ... ngày sau bảo quản) hai chế độ bảo quản lạnh bảo quản thường kết thu sau: Qúa trình bảo quản cà chua chitosan nhiệt độ thường nhiệt độ lạnh khả làm giảm biến đổi màu sắc kết hợp với bảo quản lạnh...

Ngày tải lên: 18/05/2015, 18:33

... biến đổi hàm lượng peroxit cá trình bảo quản 47 3.1.4 Sự biến đổi pH thịt cá trình bảo quản 49 3.2 TỐI ƯU HÓA CÁC THÔNG SỐ KỸ THUẬT TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN CÁ BẰNG COS 50 3.2.1 ... v BẢO QUẢN CÁ NGUYÊN LIỆU THEO QUY TRÌNH ĐỀ XUẤT 61 3.3.1 Đề xuất quy trình bảo quản cá 61 3.3.2 Thử nghiệm bảo quản cá nguyên liệu theo quy trình đề xuất đánh giá chất lượng cá ... khô 30oC bảo quản tốt nhiệt độ thường Ở độ ẩm 26 - 30%, cá có màng chitosan bảo quản 130 ngày, gấp 1.5 lần so với mẫu đối chứng (bảo quản 83 ngày), mực khô có thời gian bảo quản giống cá khô độ...

Ngày tải lên: 10/10/2015, 00:09

... năm ngoái Hiện nay, công ty chế biến cá tra philê xuất dạng cấp đông Tuy nhiên, số công ty xuất cá tra tươi bảo quản điều kiện lạnh Các nghiên cứu bảo quản cá tươi thực Hiện nay, nhà máy chế biến ... trước bảo quản cần thiết nghiên cứu Vì vậy, đề tài Bảo quản cá tra philê điều kiện lạnh có kết hợp rửa acid lactic bao gói chân không” thực 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Xác định thời gian bảo quản ... khô… 2.4.4.2 Phƣơng pháp bảo quản lạnh thực phẩm Bảo quản thực phẩm nhiệt độ điểm đóng băng 15 0C xem tồn trữ lạnh Tồn trữ lạnh sử dụng rộng rãi nhìn chung hiệu bảo quản thời gian ngắn nhờ làm...

Ngày tải lên: 15/12/2015, 19:01

... nên sấy khô trước sử dụng 3.3 Bảo quản dụng cụ thủy tinh Dụng cụ thủy tinh sau khử trùng không sử dụng nên cho vào túi polyetylen buộc chặt, bảo quản tủ kín sẽ, khô Các loại dụng cụ que gạt, que ... thể tích dung dịch mắt phải nhìn thẳng burét phải kẹp thẳng giá để tránh sai số CÁCH RỬA DỤNG CỤ THỦY TINH Nhìn chung tất dụng cụ thủy tinh phòng thí nghiệm phải rửa cẩn thận, phải thật sạch, ... khử trùng./ * Dung dịch sunfocromat: Thành phần: K2CrO7 : 60 g H2SO4 : 66 ml Nước cất đến : lít Cách pha: - Hòa tan 60 g K2CrO7 vào 700 ml nước cất, đặt bình vào chậu nước để tránh bị bỏng bổ...

Ngày tải lên: 16/12/2015, 07:33

... acetic 1%) làm màng bao gói bảo quản cá thấy thời gian bảo quản kéo dài tới tháng cá khơng bảo quản Chitosan thời gian bảo quản kéo dài tối đa tháng điều kiện bảo quản Một nhóm nhà khoa học trực ... vi sinh vật Cách dùng: Hòa chế phẩm chất tạo màng vào nước nhúng rau vào dung dịch, đem để khơ bảo quản Bảo quản hóa chất Hiện thực tế bảo quản chế biến thực phẩm nói chung, bảo quản rau tươi ... lạnh trình bảo quản Trong : Tp1 : bảo quản điều kiện thường thời gian ngày Tp10 : bảo quản điều kiện thường thời gian 10 ngày Tp15 : bảo quản điều kiện thường thời gian 15 ngày Tl : bảo quản điều...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG HIỆN NAY: 12 2.3.1 Bảo quản trứng nhiệt độ thấp 12 2.3.2 Bảo quản nhiệt 13 2.3.3 Bảo quản trứng sấy khô 13 2.3.4 Bảo quản hóa chất: ... chitosan cá tươi bảo quản lạnh hạn chế tượng nước khuếch tán từ thịt cá bề mặt cá từ bề mặt cá môi trường bên - Khi dùng dung dịch chitosan 2% dung dịch acid acetic 1,5% để bảo quản cá khô mực ... gian bảo quản Trứng bình thường không xử lý để nhiệt độ thường bảo quản 21 ngày hư hỏng thời gian bảo quản tùy thuộc vào nhiệt độ độ N m môi trường bảo quản N hiệt độ thấp, N m độ cao thời gian bảo...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... nêu ngời ta phải cách ẩm cho kho II.cấu trúc cách nhiệt cách ẩm : Cấu trúc cách nhiệt: Cấu trúc cách nhiệt đảm bảo liên tục không tạo cầu nhiệt tợng đột nhiệt Đối với kho xây lắp cách nhiệt cho ... Cấu trúc cách nhiệt cách ẩm Cấu trúc cách nhiệt 2.Câu trúc cách ẩm II Phơng pháp xây dựng kho bảo quản kết cấu xây dựng kho 1.1 Móng cột 1.2 Tờng bao tờng ngăn 1.3 Mái 1.4 Nền II Tính cách nhiêt ... trát hai phía Cách nhiệt phía phòng lạnh Trớc cách nhiệt phủ lên tờng lớp bitum dày 2,5ữ3 mm để cách ẩm sau dán lớp cách nhiệt lên Trang 21 Cách nhiệt dán hai lớp tránh cầu nhiệt Cáchnhiệt cố...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:26

... 2.4.3 Các phương pháp bảo quản tươi sản phẩm phi lê Bảo quản nhiệt độ thấp (Bảo quản lạnh đông bảo quản lạnh) (Ngô Thị Minh Khai, 2008) Bảo quản cách dùng hóa chất NaCl, NaNo2, NaNO3, hypochlorid, ... miếng cá philê đông lạnh tuần bảo quản 25 Hình 4.2 Ảnh hưởng nồng độ (%) thời gian rửa (giây) dung dịch acid Lactic đến tổng số vi khuẩn hiếu khí (cfu/g) miếng cá philê đông lạnh tuần bảo quản ... Lactic đến màu sắc miếng cá philê đông lạnh tuần bảo quản 30 Hình 4.4: Ảnh hưởng nồng độ (%) thời gian rửa (giây) dung dịch acid Lactic đến pH miếng cá philê đông lạnh bảo quản từ đến tuần…… ...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:50

... số vi sinh vật hiếu khí bề mặt sản phẩm phi lê cá ngừ đại dương trước bảo quản 2,6.10 cfu/cm Sau cấp đông bảo quản nhiệt độ -10°C thời gian bảo quản 45 ngày, tổng số vi sinh vật hiếu khí bề mặt ... 10.0 5.0 0.0 Mẫu trước bảo M-Đối chứng quản M-CG3 M-CGB3-0.1 Mẫu kiểm tra Hình 8: Hàm lượng histamin mẫu nghiên cứu theo thời gian bảo quản Nhìn chung theo thời gian bảo quản tác động điều kiện ... phi lê cá ngừ đại dương Để đánh giá khả bảo quản màng, từ thí nghiệm tạo màng chọn loại màng tối ưu CG3 CGB3-2 em bao gói miếng cá ngừ đại dương fillet kích thước 10 x cm, độ dầy miếng cá 2cm...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 13:50

... ngày bảo quản 77 Bảng 17: Kết mẫu bảo quản lạnh 2.0% chitosan (số 745) sau 30 ngày bảo quản 78 Bảng 18: Kết mẫu bảo quản lạnh 1.5% chitosan (số 543) sau 30 ngày bảo quản 79 Bảng 19: Kết mẫu bảo ... lượng axit chung theo thời gian bảo quản 65 Hình 21: Biến đổi đường khử theo thời gian bảo quản (mẫu bảo quản thường) 67 Hình 22: Hao hụt khối lượng theo thời gian bảo quản (mẫu bảo quản lạnh) ... yếm khí đầu độc  Các phương pháp bảo quản rau [8]: • Bảo quản điều kiện thường • Bảo quản lạnh lạnh đông • Bảo quản môi trường thay đổi thành phần khí số phương pháp sử lý • Bảo quản CA (Controled...

Ngày tải lên: 10/12/2012, 11:29

... ngày bảo quản 77 Bảng 17: Kết mẫu bảo quản lạnh 2.0% chitosan (số 745) sau 30 ngày bảo quản 78 Bảng 18: Kết mẫu bảo quản lạnh 1.5% chitosan (số 543) sau 30 ngày bảo quản 79 Bảng 19: Kết mẫu bảo ... lượng axit chung theo thời gian bảo quản 65 Hình 21: Biến đổi đường khử theo thời gian bảo quản (mẫu bảo quản thường) 67 Hình 22: Hao hụt khối lượng theo thời gian bảo quản (mẫu bảo quản lạnh) ... yếm khí đầu độc  Các phương pháp bảo quản rau [8]: • Bảo quản điều kiện thường • Bảo quản lạnh lạnh đông • Bảo quản môi trường thay đổi thành phần khí số phương pháp sử lý • Bảo quản CA (Controled...

Ngày tải lên: 14/12/2012, 15:10

... c ờng độ hô hấp gây biến đổi lợi cho bảo quản Vì bảo quản rau cần phải hạn chế hàm lợng Etylen 2.3.5 ảnh hởng bao bì Bao bì có tác dụng lớn bảo quản rau quản Bao bì giúp ngăn cản thoát nớc xâm ... động bào tử phycophchora sp bắn bên dới vài ngày trớc thu hoạch 2.4 Các biện pháp bảo quản cam 2.4.1 Bảo quản nhiệt độ thấp Bảo quản cam quýt nhiệt độ thấp phơng pháp có hiệu để giảm phát triển ... loại giống Citrus 2.4.5.2 Sử dụng hoá chất Để bảo quản đợc tốt phải kìm hãm chín, kéo dài thời gian bảo quản cách dùng số chất ức chế tạo thành Etylen Các hoá chất thờng dùng : Chất hấp thụ Etylen,...

Ngày tải lên: 14/12/2012, 17:13

... tới độ bền bảo quản cá hun khói - Mức độ khử nước thịt cá hun khói: Hàm lượng nước tối thiểu sản phẩm hun khói 45% sản phẩm có nhiều ưu việt vị thời gian bảo quản - Hàm lượng muối cá: Yếu tố ... tiêu chuẩn) cách hợp lý để đảm bảo tỷ lệ đá so với cá bốc dỡ bến từ 15 - 20% • Theo dõi trình bảo quản Hầm tàu bảo quản cá phải luôn đảm bảo cách nhiệt với bên ngoài, mở nắp hầm tàu đưa cá xuống ... độ khói, độ ẩm không khí có thành phần không khí khói, kích thước cá trạng thái bề mặt cá, cấu trúc phòng, tổ chức trình hun khói có ảnh hưởng tới thời gian hun khói Điều chỉnh chế độ hun khói...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 08:22

... sả - Có hai cách hun khói: + Hun khói nóng: trình hun khói cá đun Cách phổ biến hầu nhiệt đới + Hun khói lạnh: cá hun khói theo cách thường không đun Nhiệt độ sử dụng không 40 0C Cách thường ... sấy để sấy cá Phương pháp có ưu điểm cá không bò đặt trực tiếp mặt trời, làm cháy cá Hun khói: - Hun khói phương pháp bảo quản cá cách sử dụng ba tác động nhiệt: giá trò bảo quản khói, sấy khô ... lửa, đun - Khói sinh từ củi có chứa số chất bảo quản phenol Các chất bảo quản diệt vi khuẩn Tác động đun khói nóng diệt vi khuẩn chấm dứt hoạt động enzyme làm ươn cá - Tác động bảo quản khói để...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 10:54

... tới độ bền bảo quản cá hun khói - Mức độ khử nước thịt cá hun khói: Hàm lượng nước tối thiểu sản phẩm hun khói 45% sản phẩm có nhiều ưu việt vị thời gian bảo quản - Hàm lượng muối cá: Yếu tố ... tiêu chuẩn) cách hợp lý để đảm bảo tỷ lệ đá so với cá bốc dỡ bến từ 15 - 20% • Theo dõi trình bảo quản Hầm tàu bảo quản cá phải luôn đảm bảo cách nhiệt với bên ngoài, mở nắp hầm tàu đưa cá xuống ... độ khói, độ ẩm không khí có thành phần không khí khói, kích thước cá trạng thái bề mặt cá, cấu trúc phòng, tổ chức trình hun khói có ảnh hưởng tới thời gian hun khói Điều chỉnh chế độ hun khói...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 14:41