... x p cá tra n m cá tra d u c phân lo i sau: B cá nheo Siluriformes H cá tra Pangasiidae Gi ng cá tra d u Pangasianodon Loài cá tra Pangasianodon hypophthalmus b/ Hình thái, sinh lý Cá tra cá da ... Gi i thi u nguyên li u cá tra Hình 2.1: Cá tra 2.1.2 c i m sinh h c c a cá tra a/ Phân lo i Cá tra m t s 11 loài cá thu c h cá tra (Pangasiidae) ã c xác nh song C u Long Cá tra phân b lưu v c ... thành th c c a cá c tu i cá tu i, tr ng lư ng cá thành th c l n u t 2,5 ÷ 3kg/con Cá tra quan sinh d c ph c (sinh d c th c c p) nên n u ch nhìn hình dáng bên thí khó phân bi t c cá c, cá th i kỳ...
... Cáchbảoquảncà rốt - Trữ cà rốt tủ lạnh sau cắt hết Để trữ cà rốt lâu, gói cà rốt vải cất ngăn mát Với cách này, bạn bảoquảncà rốt đến tuần - Không rửa hay cắt nhỏ cà rốt bảoquản Chỉ ... cà rốt gần trái khác, làm cà rốt mau chin - Cà rốt bị mềm để không khí Nếu bị mềm, làm cứng lại cách ngâm vào tô nước đá - Khi mua cà rốt về, tốt sử dụng sử dụng vòng - tuần, cà rốt giữ nguyên...
... thúc hi n tư ng cá du i tr nên m m m i không àn h i trư c tê c ng T c th i gian tê c ng tuỳ thu c vào t ng lo i, nhi t b o qu n cách x lý cá, phương pháp ánh b t gi t ch t cá: - N u cá ói ngu n d ... m m cá nư c lên, màu cá sáng t 34 nhiên Th t ch c ch m àn Cơ th t màu Mùi V h i tr l i n nh ngón h ng, màu da cá tay vào, có ho c ch sáng m m cá ngón tay vào có ho c ch m m cá t nhiên Th t cá ... trúc mùi v c a cá Ngay sau ch t cá du i hoàn toàn c u trúc m m m i àn h i kéo dài kho ng vài gi , sau ó s co l i, ó cá tr nên c ng toàn b th cá có th u n cong ây giai o n tê c ng c a cá Khi k t thúc...
... sắc da cá không đƣợc sáng nhƣ mẫu 1% Phân tích cho thấy cábảoquảncách nhúng dung dịch COS 1% có chất lƣợng cảm quan tốt sau ngày bảo quản, nên chọn nồng độ COS 1% cho trình bảoquảncá 3.1.2 ... sau 12 ngày bảoquản thời gian bảoquảncá COS 1% tốt nhỏ ngày tối đa 12 ngày 37 3.4 ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH BẢOQUẢNCÁBẰNG COS 1% Từ kết nghiên cứu cho phép đề xuất quy trình bảoquảncá nhƣ sau: ... dung dịch COS thích hợp cho việc bảoquảncá nguyên liệu 1% 2) Thời gian thích hợp cho bảoquảncá nguyên liệu cách nhúng dung dịch COS 1% ngày thời gian bảoquản tối đa nhiệt độ 00C-40C 12 ngày...
... yếm khí đầu độc Các phương pháp bảoquản rau [8]: Bảoquản điều kiện thường Bảoquản lạnh lạnh đông Bảoquản môi trường thay đổi thành phần khí số phương pháp xử lý BảoquảnCA (Controled ... tháng 5) 3.5.2 Bảoquản nhiệt độ lạnh Theo dõi ảnh hưởng chitosan kết hợp với bảoquản lạnh cáchbảoquản ngăn tủ lạnh với nhiệt độ khoảng 12-130C khoảng nhiệt độ tối ưu để bảoquảncà chua Trong ... ngày sau bảo quản) hai chế độ bảoquản lạnh bảoquản thường kết thu sau: Qúa trình bảoquảncà chua chitosan nhiệt độ thường nhiệt độ lạnh khả làm giảm biến đổi màu sắc kết hợp với bảoquản lạnh...
... biến đổi hàm lượng peroxit cá trình bảoquản 47 3.1.4 Sự biến đổi pH thịt cá trình bảoquản 49 3.2 TỐI ƯU HÓA CÁC THÔNG SỐ KỸ THUẬT TRONG QUÁ TRÌNH BẢOQUẢNCÁBẰNG COS 50 3.2.1 ... v BẢOQUẢNCÁ NGUYÊN LIỆU THEO QUY TRÌNH ĐỀ XUẤT 61 3.3.1 Đề xuất quy trình bảoquảncá 61 3.3.2 Thử nghiệm bảoquảncá nguyên liệu theo quy trình đề xuất đánh giá chất lượng cá ... khô 30oC bảoquản tốt nhiệt độ thường Ở độ ẩm 26 - 30%, cá có màng chitosan bảoquản 130 ngày, gấp 1.5 lần so với mẫu đối chứng (bảo quản 83 ngày), mực khô có thời gian bảoquản giống cá khô độ...
... năm ngoái Hiện nay, công ty chế biến cá tra philê xuất dạng cấp đông Tuy nhiên, số công ty xuất cá tra tươi bảoquản điều kiện lạnh Các nghiên cứu bảoquảncá tươi thực Hiện nay, nhà máy chế biến ... trước bảoquản cần thiết nghiên cứu Vì vậy, đề tài Bảoquảncá tra philê điều kiện lạnh có kết hợp rửa acid lactic bao gói chân không” thực 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Xác định thời gian bảoquản ... khô… 2.4.4.2 Phƣơng pháp bảoquản lạnh thực phẩm Bảoquản thực phẩm nhiệt độ điểm đóng băng 15 0C xem tồn trữ lạnh Tồn trữ lạnh sử dụng rộng rãi nhìn chung hiệu bảoquản thời gian ngắn nhờ làm...
... nên sấy khô trước sử dụng 3.3 Bảoquản dụng cụ thủy tinh Dụng cụ thủy tinh sau khử trùng không sử dụng nên cho vào túi polyetylen buộc chặt, bảoquản tủ kín sẽ, khô Các loại dụng cụ que gạt, que ... thể tích dung dịch mắt phải nhìn thẳng burét phải kẹp thẳng giá để tránh sai số CÁCH RỬA DỤNG CỤ THỦY TINH Nhìn chung tất dụng cụ thủy tinh phòng thí nghiệm phải rửa cẩn thận, phải thật sạch, ... khử trùng./ * Dung dịch sunfocromat: Thành phần: K2CrO7 : 60 g H2SO4 : 66 ml Nước cất đến : lít Cách pha: - Hòa tan 60 g K2CrO7 vào 700 ml nước cất, đặt bình vào chậu nước để tránh bị bỏng bổ...
... acetic 1%) làm màng bao gói bảoquảncá thấy thời gian bảoquản kéo dài tới tháng cá khơng bảoquản Chitosan thời gian bảoquản kéo dài tối đa tháng điều kiện bảoquản Một nhóm nhà khoa học trực ... vi sinh vật Cách dùng: Hòa chế phẩm chất tạo màng vào nước nhúng rau vào dung dịch, đem để khơ bảoquảnBảoquản hóa chất Hiện thực tế bảoquản chế biến thực phẩm nói chung, bảoquản rau tươi ... lạnh trình bảoquản Trong : Tp1 : bảoquản điều kiện thường thời gian ngày Tp10 : bảoquản điều kiện thường thời gian 10 ngày Tp15 : bảoquản điều kiện thường thời gian 15 ngày Tl : bảoquản điều...
... PHƯƠNG PHÁP BẢOQUẢN TRỨNG HIỆN NAY: 12 2.3.1 Bảoquản trứng nhiệt độ thấp 12 2.3.2 Bảoquản nhiệt 13 2.3.3 Bảoquản trứng sấy khô 13 2.3.4 Bảoquản hóa chất: ... chitosan cá tươi bảoquản lạnh hạn chế tượng nước khuếch tán từ thịt cá bề mặt cá từ bề mặt cá môi trường bên - Khi dùng dung dịch chitosan 2% dung dịch acid acetic 1,5% để bảoquảncá khô mực ... gian bảoquản Trứng bình thường không xử lý để nhiệt độ thường bảoquản 21 ngày hư hỏng thời gian bảoquản tùy thuộc vào nhiệt độ độ N m môi trường bảoquản N hiệt độ thấp, N m độ cao thời gian bảo...
... nêu ngời ta phải cách ẩm cho kho II.cấu trúc cách nhiệt cách ẩm : Cấu trúc cách nhiệt: Cấu trúc cách nhiệt đảm bảo liên tục không tạo cầu nhiệt tợng đột nhiệt Đối với kho xây lắp cách nhiệt cho ... Cấu trúc cách nhiệt cách ẩm Cấu trúc cách nhiệt 2.Câu trúc cách ẩm II Phơng pháp xây dựng kho bảoquản kết cấu xây dựng kho 1.1 Móng cột 1.2 Tờng bao tờng ngăn 1.3 Mái 1.4 Nền II Tính cách nhiêt ... trát hai phía Cách nhiệt phía phòng lạnh Trớc cách nhiệt phủ lên tờng lớp bitum dày 2,5ữ3 mm để cách ẩm sau dán lớp cách nhiệt lên Trang 21 Cách nhiệt dán hai lớp tránh cầu nhiệt Cáchnhiệt cố...
... 2.4.3 Các phương pháp bảoquản tươi sản phẩm phi lê Bảoquản nhiệt độ thấp (Bảo quản lạnh đông bảoquản lạnh) (Ngô Thị Minh Khai, 2008) Bảoquảncách dùng hóa chất NaCl, NaNo2, NaNO3, hypochlorid, ... miếng cá philê đông lạnh tuần bảoquản 25 Hình 4.2 Ảnh hưởng nồng độ (%) thời gian rửa (giây) dung dịch acid Lactic đến tổng số vi khuẩn hiếu khí (cfu/g) miếng cá philê đông lạnh tuần bảoquản ... Lactic đến màu sắc miếng cá philê đông lạnh tuần bảoquản 30 Hình 4.4: Ảnh hưởng nồng độ (%) thời gian rửa (giây) dung dịch acid Lactic đến pH miếng cá philê đông lạnh bảoquản từ đến tuần…… ...
... số vi sinh vật hiếu khí bề mặt sản phẩm phi lê cá ngừ đại dương trước bảoquản 2,6.10 cfu/cm Sau cấp đông bảoquản nhiệt độ -10°C thời gian bảoquản 45 ngày, tổng số vi sinh vật hiếu khí bề mặt ... 10.0 5.0 0.0 Mẫu trước bảo M-Đối chứng quản M-CG3 M-CGB3-0.1 Mẫu kiểm tra Hình 8: Hàm lượng histamin mẫu nghiên cứu theo thời gian bảoquản Nhìn chung theo thời gian bảoquản tác động điều kiện ... phi lê cá ngừ đại dương Để đánh giá khả bảoquản màng, từ thí nghiệm tạo màng chọn loại màng tối ưu CG3 CGB3-2 em bao gói miếng cá ngừ đại dương fillet kích thước 10 x cm, độ dầy miếng cá 2cm...
... ngày bảoquản 77 Bảng 17: Kết mẫu bảoquản lạnh 2.0% chitosan (số 745) sau 30 ngày bảoquản 78 Bảng 18: Kết mẫu bảoquản lạnh 1.5% chitosan (số 543) sau 30 ngày bảoquản 79 Bảng 19: Kết mẫu bảo ... lượng axit chung theo thời gian bảoquản 65 Hình 21: Biến đổi đường khử theo thời gian bảoquản (mẫu bảoquản thường) 67 Hình 22: Hao hụt khối lượng theo thời gian bảoquản (mẫu bảoquản lạnh) ... yếm khí đầu độc Các phương pháp bảoquản rau [8]: • Bảoquản điều kiện thường • Bảoquản lạnh lạnh đông • Bảoquản môi trường thay đổi thành phần khí số phương pháp sử lý • BảoquảnCA (Controled...
... ngày bảoquản 77 Bảng 17: Kết mẫu bảoquản lạnh 2.0% chitosan (số 745) sau 30 ngày bảoquản 78 Bảng 18: Kết mẫu bảoquản lạnh 1.5% chitosan (số 543) sau 30 ngày bảoquản 79 Bảng 19: Kết mẫu bảo ... lượng axit chung theo thời gian bảoquản 65 Hình 21: Biến đổi đường khử theo thời gian bảoquản (mẫu bảoquản thường) 67 Hình 22: Hao hụt khối lượng theo thời gian bảoquản (mẫu bảoquản lạnh) ... yếm khí đầu độc Các phương pháp bảoquản rau [8]: • Bảoquản điều kiện thường • Bảoquản lạnh lạnh đông • Bảoquản môi trường thay đổi thành phần khí số phương pháp sử lý • BảoquảnCA (Controled...
... c ờng độ hô hấp gây biến đổi lợi cho bảoquản Vì bảoquản rau cần phải hạn chế hàm lợng Etylen 2.3.5 ảnh hởng bao bì Bao bì có tác dụng lớn bảoquản rau quảnBao bì giúp ngăn cản thoát nớc xâm ... động bào tử phycophchora sp bắn bên dới vài ngày trớc thu hoạch 2.4 Các biện pháp bảoquản cam 2.4.1 Bảoquản nhiệt độ thấp Bảoquản cam quýt nhiệt độ thấp phơng pháp có hiệu để giảm phát triển ... loại giống Citrus 2.4.5.2 Sử dụng hoá chất Để bảoquản đợc tốt phải kìm hãm chín, kéo dài thời gian bảoquảncách dùng số chất ức chế tạo thành Etylen Các hoá chất thờng dùng : Chất hấp thụ Etylen,...
... tới độ bền bảoquảncáhunkhói - Mức độ khử nước thịt cáhun khói: Hàm lượng nước tối thiểu sản phẩm hunkhói 45% sản phẩm có nhiều ưu việt vị thời gian bảoquản - Hàm lượng muối cá: Yếu tố ... tiêu chuẩn) cách hợp lý để đảm bảo tỷ lệ đá so với cá bốc dỡ bến từ 15 - 20% • Theo dõi trình bảoquản Hầm tàu bảoquảncá phải luôn đảm bảocách nhiệt với bên ngoài, mở nắp hầm tàu đưa cá xuống ... độ khói, độ ẩm không khí có thành phần không khí khói, kích thước cá trạng thái bề mặt cá, cấu trúc phòng, tổ chức trình hunkhói có ảnh hưởng tới thời gian hunkhói Điều chỉnh chế độ hun khói...
... sả - Có hai cáchhun khói: + Hunkhói nóng: trình hunkhóicá đun Cách phổ biến hầu nhiệt đới + Hunkhói lạnh: cáhunkhói theo cách thường không đun Nhiệt độ sử dụng không 40 0C Cách thường ... sấy để sấy cá Phương pháp có ưu điểm cá không bò đặt trực tiếp mặt trời, làm cháy cáHun khói: - Hunkhói phương pháp bảoquảncácách sử dụng ba tác động nhiệt: giá trò bảoquản khói, sấy khô ... lửa, đun - Khói sinh từ củi có chứa số chất bảoquản phenol Các chất bảoquản diệt vi khuẩn Tác động đun khói nóng diệt vi khuẩn chấm dứt hoạt động enzyme làm ươn cá - Tác động bảoquảnkhói để...
... tới độ bền bảoquảncáhunkhói - Mức độ khử nước thịt cáhun khói: Hàm lượng nước tối thiểu sản phẩm hunkhói 45% sản phẩm có nhiều ưu việt vị thời gian bảoquản - Hàm lượng muối cá: Yếu tố ... tiêu chuẩn) cách hợp lý để đảm bảo tỷ lệ đá so với cá bốc dỡ bến từ 15 - 20% • Theo dõi trình bảoquản Hầm tàu bảoquảncá phải luôn đảm bảocách nhiệt với bên ngoài, mở nắp hầm tàu đưa cá xuống ... độ khói, độ ẩm không khí có thành phần không khí khói, kích thước cá trạng thái bề mặt cá, cấu trúc phòng, tổ chức trình hunkhói có ảnh hưởng tới thời gian hunkhói Điều chỉnh chế độ hun khói...