bảo quản bằng nhiệt độ thấp

... phương pháp bảo quản thực phẩm nhiệt độ thấp:  Từ lâu người biết làm lạnh sử dụng lạnh Cách khoảng 5000 năm người biết bảo quản lương thực - thực phẩm hang động có nhiệt độ thấp  Người Ấn Độ người ... để bảo quản thực phẩm mở rộng đến phạm vi rộng lớn cho loại thực phẩm dễ hư hỏng Tổng quan phương pháp bảo quản thực phẩm nhiệt độ thấp: Bảng số ngày bảo quản thực phẩm phụ thuộc vào nhiệt độ Nhiệt ... 2.1 Làm lạnh nhiệt độ thường: • Lạnh trạng thái vật chất nhiệt độ thấp nhiệt độ bình thường • Như coi lạnh trạng thái vật chất nhiệt độ 180C • Q trình bảo quản lạnh có kìm hãm hoạt động enzyme...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 01:27

... 2.8.1 Bảo quản điều kiện thường “Điều kiện thường” hiểu điều kiện nhiệt độ độ ẩm bình thường tự nhiên Nhiệt độ độ ẩm tự nhiên hoàn toàn phụ thuộc vào biến động khí hậu thời tiết Nhìn chung nhiệt độ ... đông lạnh (freezing): nhiệt độ bảo quản thấp -18 0C có tới -400C, -500C (Lương Đức Phẩm, 2001) 2.8.3 Bảo quản hóa chất Hiện thực tế bảo quản chế biến thực phẩm nói chung, bảo quản rau nói riêng ... chắn khỏi tác động trực tiếp ánh sáng để hạn chế nguyên nhân làm tăng cường độ hơ hấp (Hà Văn Tuyết Trần Quang Bình, 2000) 2.8.2 Bảo quản nhiệt độ thấp (ở điều kiện lạnh) Ở nhiệt độ thấp phản ứng...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:14

... thấu cao kết ngược lại 5.3 Nhiệt độ bảo quản: Nhiệt độ bảo quản thấp thời gian bảo quản lâu, tỉ lệ vi khuẩn chết lâu đến mức độ 5.4 Thời gian bảo quản: Thời gian bảo quản cảng dài tỉ lệ vi khuẩn ... kho bảo quản lạnh phải qua phòng làm lạnh nhanh, phòng làm lạnh nhanh có máy lạnh khơng khí tuần hồn, khơng khí cưỡng nhiệt độ đem bảo quản lớn 0C Khi nhiệt độ rau đạt đến nhiệt độ kho bảo quản ... lấy nhiệt môi trường nên làm nhiệt độ giảm, độ ẩm kho bảo quản mà tăng lên  Ưu điểm: Phương pháp hiệu rẻ tiền  Nhược điểm: Chỉ hạ nhiệt độ sản phẩm xuống khoảng – 10 0C, tốc độ giảm nhiệt độ thấp, ...

Ngày tải lên: 28/06/2016, 10:31

... khay xốp đưa vào tủ lạnh bảo quản cài sẵn nhiệt độ cần nghiên cứu  Bảo quản lạnh: chế độ nhiệt độ t = 4, 9, 15 19 ± C Tùy theo chế độ nhiệt độ khác mà thời gian bảo quản khác 34 2.4 Bố trí thí ... Điểm độ nhớt mặt da biến đổi tăng dần theo thời gian bảo quản tăng nhanh nhiệt độ cao: Ở bảo quản nhiệt độ ± C, điểm trung bình cảm quan viên điểm điểm thuộc tính độ nhớt mặt da Ở 24 bảo quản nhiệt ... tài - Tìm ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến biến đổi chất lượng cảm quan cá rô phi vằn fillet theo thời gian nhiệt độ ổn định 4, 9, 15 19 ± 1C - Tìm ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến biến đổi hàm...

Ngày tải lên: 29/09/2017, 22:45

... trứng khô, tiếp tục nhúng trứng lần hai tương tự lần Bảo quản: Sau trứng khơ hồn tồn, đem bảo quản nhiệt độ phòng Trong suốt thời gian bảo quản (30 ngày), ngày tiến hành phân tích chất lượng trứng ... thực việc bảo quản cho chi phí bảo quản thấp để hạ giá thành sản phẩm 18 Cần phổ biến kỹ thuật bảo quản trứng Chitosan đến trang trại hộ gia đình chăn ni gia cầm để họ thực việc bảo quản nguồn nhằm ... khí nước với môi trường bảo quản 15 Tuy nhiên, thời gian bảo quản dài ảnh hưởng màng bao đến hao hụt khối lượng trứng rõ nét Sau 30 ngày, tr ứng bảo quản màng chitosan nồng độ 1.6% hao hụt 4.750%,...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 11:38

... chiều dày độ vỏ Đặc điểm mức độ bị dập học: mức độ dập cao hàm lượng nước rau nhiều • • Lượng nước trình bảo quản phụ thuộc vào tùy theo loại rau, nhiệt độ, ẩm thấp, … độ ẩm giảm, nhiệt độ tăng ... quản lạnh Khi hạ nhiệt độ môi trường biện pháp tốt nhằm giảm tốc độ trình sinh hóa Ở nhiệt độ lạnh thích hợp tốc đọ hơ hấp rau giảm xuống mà kéo dài thời gian bảo quản rau Nhiệt độ thấp làm hạn chế ... vi sih vật, nhiệt độ thấp phản ứng hóa học bị chậm lại, hoạt động enzyme ngừng lại rau bị hư hỏng 3.3.4.Sấy khô Với phương pháp này, độ ẩm thực phẩm giảm, hoạt độ nước giảm thấp hoạt độ yêu cầu...

Ngày tải lên: 22/10/2014, 07:50

Ngày tải lên: 28/10/2014, 12:24

Ngày tải lên: 28/10/2014, 12:29

Ngày tải lên: 28/10/2014, 12:32

... chậm so với trước bảo quản - Chủng Bp khả phân giải sau 90 ngày bảo quản c Khả sinh trưởng nhiệt độ khác - Khả sinh trưởng nhiệt độ 30-40ºC Thời gian bảo quản phương thức bảo quản giống không ... khoảng nhiệt độ nhiên tốc độ tăng số lượng tế bào giảm so với ban đầu - Khả chịu nhiệt độ cao 4/5 chủng kiểm tra giữ đặc tính chịu nhiệt ni cấy nhiệt độ 50oC gồm chủng Bs, Bli, Bc Bm Ở mức nhiệt độ ... vật bảo quản - Thành phần dịch huyền phù tế bào vi sinh vật - Tốc độ đông khô - Nhiệt độ đông khô thấp - Khoảng thời gian làm khô mẫu độ ẩm cuối mẫu Đây phương pháp nhanh thuận lợi phải bảo quản...

Ngày tải lên: 11/11/2014, 10:22

... sản nhiệt độ 00C ẩm độ không khí (RH) 100% tốc độ nước thấp, nhiệt độ bảo quản mà RH 90% tốc độ nước tăng lên lần RH giảm xuống 80% tốc độ nước tăng lên 12 lần Nhiệt độ bảo quản cao hay thấp ... điều phụ thuộc vào nhiệt độ bảo quản sản phẩm Nhiệt độ thấp, nhu cầu nồng độ O2 giảm Nồng độ O2 21% không nhỏ 5% làm chậm hô hấp, nồng độ O2 thấp 5% rút ngắn thời gian bảo quản có xáo trộn biến ... lượng rau xếp kho bảo quản 1.4.2 Bảo quản lạnh Nguyên tắc phương pháp bảo quản lạnh dùng nhiệt độ thấp làm tê liệt hoạt động vi sinh vật, trùng Phương pháp đòi hỏi phải hạ thấp nhiệt độ khối sản phẩm...

Ngày tải lên: 25/11/2015, 16:57

... như: Suslow (2000), bảo quản nhiệt độ lạnh kéo dài thời gian bảo quản nông sản so với phương pháp bảo quản khác Theo Somogyi et al (1996), việc kết hợp bảo quản nhiệt độ thấp bao gói phương pháp ... ẩm độ ≤ 13% xem an tồn cho q trình bảo quản hạt đảm bảo cho chất lượng xay chà Tuy nhiên, mức ẩm độ tùy thuộc vào thời gian bảo quản, vật liệu bảo quản, loại hạt giống cần bảo quản Khi bảo quản ... (2000), bảo quản nhiệt độ lạnh kéo dài thời gian bảo quản nông sản so với phương pháp bảo quản khác Khi bảo quản lạnh việc giảm hơ hấp, trì trạng thái ban đầu diệt vi sinh vật, cần ý nhiệt độ lạnh...

Ngày tải lên: 27/11/2015, 23:00

... thuyết nhiệt độ thấp chất lượng bảo quản cao, thời gian bảo quản lâu, tùy theo mặt hàng cụ thể ta có nhiệt độ bảo quản khác nhau, nhiệt độ bảo quản thấp yêu cầu chi phí vận hành hệ thống bảo quản ... để quản lượng sản phẩm nhỏ 1.2.2 Theo nhiệt độ phân kho lạnh sau: - Kho bảo quản lạnh: Nhiệt độ bảo quản từ -2 C đến 50 C Đối với số loại rau nhiệt đới cần bảo quản nhiệt độ cao ( chuối nhiệt độ ... quản lâu SVTH: Trần Hữu Trung GVHD: Th.S Phạm Thế Vũ Với nhiệt độ bảo quản -5 C, em thấy sản phẩm phù hợp nhiệt độ bảo quản xúc xích nên em tính tốn thiết kế kho bảo quản lạnh, nhiệt độ bảo quản...

Ngày tải lên: 17/05/2016, 22:05

... franciscana bảo quản lạnh giảm dần theo thời gian bảo quản giảm mạnh bảo quản nhiệt độ cao Khi bảo quản sinh khối Artemia franciscana nhiệt độ 2±2C thời gian bảo quản khơng q 12 ngày, bảo quản 12 ... fillet bảo quản lạnh nhiệt độ lạnh biến động Cá rô phi vằn fillet đông rời Rã đông Xếp khay, bao màng co PE Bảo quản chế độ nhiệt độ biến động (tiến hành lặp lần) Chế độ biến động Chế độ biến động ... động nhiệt độ lạnh thời gian bảo quản vận chuyển cho kết thực tế  Mơ hình nhiệt độ lạnh biến động 1: Cá rô phi vằn fillet bảo nhiệt độ ± C 19 ± C thay phiên suốt thời gian bảo quản Nhiệt độ...

Ngày tải lên: 29/09/2017, 22:45

... nhiều lần so với bảo quản 15 – 18 độ C thời gian bảo quản lâu hơn, nhiệt động thấp trình ươn thối diễn chậm 17 nhiệt độ thấp ức chế tốc độ phản ứng hóa sinh thủy sản nhiệt độ thấp tốc độ phản ứng ... nấm mốc hoạt động Đối với loại độc tố nhiệt độ thấp khơng có tác dụng làm biến đổi Để hạn chế biến đổi thực phẩm nhiệt độ thấp người ta thường kết hợp bảo quản nhiệt độ thấp với bảo quản hóa chất ... nên bỏ 9 .Bảo quản thực phẩm -3 độ C Nhiệt độ độ C phần lớn hoạt động enzyme bị vô hoạt nhiệt độ thấp khả hoạt động enzyme giảm Một số vi khuẩn ngừng phát triển -3 độ C số - độ C số -10 độ C 18...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:38

... 20-25cm  Bảo quản: - Thường xuyên kiểm tra tình trạng thủy sản hầm bảo quản - Bổ sung đá kịp thời thích hợp - Thời gian bảo quản tùy lồi thủy sản va phụ thuộc vào nhiệt độ bảo quản 1.2 Bảo quản ... đến tốc độ làm khô thủy sản - Nhiệt độ khơng khí: nhiệt độ khơng khí tăng tốc độ làm khơ tăng, nhiệt độ cao q khét màu đen - Độ ẩm khơng khí: độ ẩm cao tốc độ làm khơ chậm ngược lại - Tốc độ sấy: ... Sự biến đổi thủy sản bảo quản nhiệt độ cao - Thủy sản bị giảm thể tích trọng lượng - Màu sắc thay đổi - Thịt trở nên dai - Nhiệt độ bảo quản cao hao hụt protein thấp - Bảo quản tia xạ - Chiếu...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 14:08

... nhiều lần so với bảo quản 15 – 18 độ C thời gian bảo quản lâu hơn, nhiệt động thấp trình ươn thối diễn chậm 15 nhiệt độ thấp ức chế tốc độ phản ứng hóa sinh thủy sản nhiệt độ thấp tốc độ phản ứng ... nấm mốc hoạt động Đối với loại độc tố nhiệt độ thấp khơng có tác dụng làm biến đổi Để hạn chế biến đổi thực phẩm nhiệt độ thấp người ta thường kết hợp bảo quản nhiệt độ thấp với bảo quản hóa chất ... nên bỏ 9 .Bảo quản thực phẩm -3 độ C Nhiệt độ độ C phần lớn hoạt động enzyme bị vô hoạt nhiệt độ thấp khả hoạt động enzyme giảm Một số vi khuẩn ngừng phát triển -3 độ C số - độ C số -10 độ C 16...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 11:17

Ngày tải lên: 25/03/2014, 12:21

Ngày tải lên: 25/03/2014, 12:21

... trình nhiệt độ ci đặt nh sau: 100oC giữ phút, sau tăng đẳng nhiệt 15oC/phút đến 260oC giữ phút Khí mang đợc sử dụng l nitơ Phân tích đợc thực ba lần lặp lại, kết trình by l giá trị trung bình độ ... Nguyễn Anh Tuấn Hồ Ngọc Tr My bột lòng trắng trứng g sản xuất kỹ thuật sấy nhiệt độ thấp đợc xác định Bột lòng trắng trứng g có độ ẩm, tro, protein v gluxít lần lợt l 7,15%; 5,93%; 78,17% vμ 10,05% ... lòng trắng trứng g Kết phân tích vi sinh vật sản phẩm CEWP đợc sản xuất theo phơng pháp sấy nhiệt độ thấp (Bảng 3) cho thấy, CEWP có tiêu vi sinh đáp ứng tiêu chuẩn cho phép thực phẩm, tham chiếu...

Ngày tải lên: 02/04/2014, 10:20