báo cáo vật lý thực phẩm

... NGHIỆP TPHCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN: VẬT LÝ THỰC PHẨM GVHD : TS NGUYỄN KHẮC KIỆM LỚP DHDBTP13A – NHÓM – TỔ NHÓM SINH VIÊN THỰC HIỆN STT HỌ VÀ TÊN MSSV Nguyễn Thị ... lượng thực phẩm? kể tên số loại thực phẩm? Phương pháp TPA xác định tiêu chất lượng sau thực phẩm: độ cứng, độ giòn, độ cấu kết, độ dẻo, độ dai, độ phục hồi, độ dính bề mặt Một số loại thực phẩm ... cho biết tính chất thực phẩm? - Thơng số Hardness cho biết độ cứng thực phẩm - Thông số Cohesivement cho biết độ cố kết thực phẩm - Thông số Resilience cho biết độ đàn hồi thực phẩm - Thơng số Adhesivement

Ngày tải lên: 11/07/2020, 19:56

... thực phẩm thực phẩm chảy qua khe thoát Thực phẩm bị nén cấu trúc bị gãy, hư hỏng đẩy khe thoát Chúng ta đo lực lớn cần thiết để đạt tới ép sử dụng làm số chất lượng cấu trúc thực phẩm Thực phẩm ... CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM - - BÁO CÁO THỰC HÀNH VẬT LÝ THỰC PHẨM BÀI: PHƯƠNG PHÁP ÉP ĐÙN PHƯƠNG PHÁP KRAMER PHƯƠNG PHÁP TPA GVHD: ... chốt mẫu thực phẩm - Phương pháp TPA cịn giúp ta tính tốn đặc tính cấu trúc thực phẩm, mà phương pháp ứng dụng nhiều ngành công nghiệp thực phẩm, giúp nhà sản xuất cải tiến tạo sản phẩm phù hợp

Ngày tải lên: 24/07/2020, 18:25

... CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM - - BÁO CÁO THỰC HÀNH VẬT LÝ THỰC PHẨM BÀI PHƯƠNG PHÁP ĐÂM XUYÊN GVHD: ThS Trương Hoàng Duy Lớp: ĐHTP10A ... cấu trúc Khi mẫu lớn, đầu đâm xuyên đâm vào thực phẩm đoạn nhỏ tương ứng với kích thước thực phẩm đĩa đỡ bên Khi mẫu mỏng, có nguy lực nén lên thực phẩm chống lại phản lực đĩa kiểm nghiệm trở ... lực lớn làm vật bị xuyên qua đánh giá từ xác định độ cứng mẫu Nguyên lý phương pháp đâm xuyên: Tác dụng lực lên vật, vật bị biến dạng đến mức độ bị phá vỡ bị xuyên qua, đo lực lớn làm vật bị xuyên

Ngày tải lên: 24/07/2020, 18:27

... Pittong xuống bắt đầu tiếp xúc với bề mặt thực phẩm b Thực phẩm bị ép xuống nước bị ép c thực phẩm bị ép qua khe hở Nén xét nghiệm thông thường thực sản phẩm thực phẩm Thường mẫu đặt bề mặt phẳng trục ... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM  BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN: Vật lý thực phẩm Người hướng dẫn: GV: Dương Văn Trường TP.HCM, Ngày 19 tháng 05 năm ... sở lý thuyết phương pháp đo: • Giới thiệu phương pháp đo: Lực đâm xuyên mô tác dụng lực cắn lên sản phẩm , xác định tính dai sản phẩm • Cơ sở phép đo cấu trúc sản phẩm: Tác dụng lực lên vật, vật

Ngày tải lên: 18/05/2021, 09:09

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM  BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN: Vật lý thực phẩm Người hướng dẫn: GV: Dương Văn Trường TP.HCM, Ngày 19 tháng 05 năm ... sở lý thuyết phương pháp đo:  Giới thiệu phương pháp đo: Lực đâm xuyên mô tác dụng lực cắn lên sản phẩm , xác định tính dai sản phẩm  Cơ sở phép đo cấu trúc sản phẩm: Tác dụng lực lên vật, vật ... đốn cảm nhận cấu trúc thực phẩm miệng Ở sản phẩm sữa chua sản phẩm dạng nhão, sệt người ta cảm nhận tan Qua xúc giác: sản phẩm có độ nhớt định tiếp xúc tay, chúng ướt mịn Sản phẩm sữa chua cho người

Ngày tải lên: 18/05/2021, 09:10

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM  BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN: Vật lý thực phẩm Người hướng dẫn: GV: Dương Văn Trường TP.HCM, Ngày 19 tháng 05 năm ... sở lý thuyết phương pháp đo: • Giới thiệu phương pháp đo: Lực đâm xuyên mô tác dụng lực cắn lên sản phẩm , xác định tính dai sản phẩm • Cơ sở phép đo cấu trúc sản phẩm: Tác dụng lực lên vật, vật ... đoán cảm nhận cấu trúc thực phẩm miệng Ở sản phẩm sữa chua sản phẩm dạng nhão, sệt người ta cảm nhận tan Qua xúc giác: sản phẩm có độ nhớt định tiếp xúc tay, chúng ướt mịn Sản phẩm sữa chua cho người

Ngày tải lên: 18/05/2021, 09:10

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM  BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN: Vật lý thực phẩm Người hướng dẫn: GV: Dương Văn Trường TP.HCM, Ngày 19 tháng 05 năm ... sở lý thuyết phương pháp đo:  Giới thiệu phương pháp đo: Lực đâm xuyên mô tác dụng lực cắn lên sản phẩm , xác định tính dai sản phẩm  Cơ sở phép đo cấu trúc sản phẩm: Tác dụng lực lên vật, vật ... đốn cảm nhận cấu trúc thực phẩm miệng Ở sản phẩm sữa chua sản phẩm dạng nhão, sệt người ta cảm nhận tan Qua xúc giác: sản phẩm có độ nhớt định tiếp xúc tay, chúng ướt mịn Sản phẩm sữa chua cho người

Ngày tải lên: 18/05/2021, 09:10

... CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM - - BÁO CÁO THỰC HÀNH VẬT LÝ THỰC PHẨM BÀI PHƯƠNG PHÁP ĐÂM XUYÊN GVHD: ThS Trương Hoàng Duy Lớp: ĐHTP10A ... cấu trúc Khi mẫu lớn, đầu đâm xuyên đâm vào thực phẩm đoạn nhỏ tương ứng với kích thước thực phẩm đĩa đỡ bên Khi mẫu mỏng, có nguy lực nén lên thực phẩm chống lại phản lực đĩa kiểm nghiệm trở ... lực lớn làm vật bị xuyên qua đánh giá từ xác định độ cứng mẫu Nguyên lý phương pháp đâm xuyên: Tác dụng lực lên vật, vật bị biến dạng đến mức độ bị phá vỡ bị xuyên qua, đo lực lớn làm vật bị xuyên

Ngày tải lên: 12/12/2021, 07:45

... thực phẩm thực phẩm chảy qua khe thoát Thực phẩm bị nén cấu trúc bị gãy, hư hỏng đẩy khe thoát Chúng ta đo lực lớn cần thiết để đạt tới ép sử dụng làm số chất lượng cấu trúc thực phẩm Thực phẩm ... CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM - - BÁO CÁO THỰC HÀNH VẬT LÝ THỰC PHẨM BÀI: PHƯƠNG PHÁP ÉP ĐÙN PHƯƠNG PHÁP KRAMER PHƯƠNG PHÁP TPA GVHD: ... chốt mẫu thực phẩm - Phương pháp TPA cịn giúp ta tính tốn đặc tính cấu trúc thực phẩm, mà phương pháp ứng dụng nhiều ngành công nghiệp thực phẩm, giúp nhà sản xuất cải tiến tạo sản phẩm phù hợp

Ngày tải lên: 12/12/2021, 07:51

... SINH HỌC-THỰC PHẨM - - BÁO CÁO THỰC HÀNH VẬT LÝ THỰC PHẨM GVHD: Trương Hoàng Duy Lớp: DHTP15A Nhóm: Họ tên: MSSV: Tp.HCM, tháng 12 năm 2021 BÀI 1: PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA ... lại 10 lần 3.4 Báo cáo kết Bảng 2.1: Bảng kết thông số màu sắc Mẫu Mẫu L* a* b* ∆E* Mẫu Tài liệu tham khảo [1] Giáo trình thực hành vật lý thực phẩm, Viện Công nghệ sinh học thực phẩm BÀI 3: PHƯƠNG ... loại nguyên liệu phù hợp nhu cầu chế biến thực phẩm cho riêng Tài liệu tham khảo [1] Giáo trình thực hành vật lý thực phẩm, Viện Công nghệ sinh học thực phẩm BÀI 8: PHƯƠNG PHÁP TPA Giới thiệu thí

Ngày tải lên: 16/01/2022, 10:09

... lên thực phẩm thực phẩm chảy qua khe thoát Thực phẩm bị nén cấu trúc bị gãy, hư hỏng đẩy khe thoát Chúng ta đo lực lớn cần thiết để đạt tới ép sử dụng làm số chất lượng cấu trúc thực phẩm Thực phẩm ... ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM - - BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN: VẬT LÝ THỰC PHẨM BÀI 6: PHƯƠNG PHÁP ÉP ĐÙN BÀI 7: PHƯƠNG PHÁP KÉO ĐỨT Lớp học phần: ... Hình c: Thực phẩm bị ép qua khe hở thành hộp đầu dị * Cùng với cịn có lực nhấc lên đầu dị, có phần thực phẩm bám lên đầu dò 1.3 Lý chọn mẫu Cấu trúc yếu tố quan trọng định chất lượng sản phẩm Sữa

Ngày tải lên: 10/10/2022, 00:25

... lên thực phẩm thực phẩm chảy qua khe thoát Thực phẩm bị nén cấu trúc bị gãy, hư hỏng đẩy khe thoát Chúng ta đo lực lớn cần thiết để đạt tới ép sử dụng làm số chất lượng cấu trúc thực phẩm Thực phẩm ... ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM -  - BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN: VẬT LÝ THỰC PHẨM BÀI 6: PHƯƠNG PHÁP ÉP ĐÙN BÀI 7: PHƯƠNG PHÁP KÉO ĐỨT Lớp học ... ép đùn * Hình a: Đầu dò xuống bắt đầu tiếp xúc với bề mặt thực phẩm, giá trị ứng suất nhỏ * Hình b: Đầu dị sâu vào lịng thực phẩm, thực phẩm bị nén ép, có loại ứng suất sinh ra, ứng suất đáy hộp

Ngày tải lên: 10/10/2022, 05:20

... CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM - - BÁO CÁO THỰC HÀNH VẬT LÝ THỰC PHẨM BÀI PHƯƠNG PHÁP ĐÂM XUYÊN GVHD: ThS Trương Hoàng Duy Lớp: ĐHTP10A ... cấu trúc Khi mẫu lớn, đầu đâm xuyên đâm vào thực phẩm đoạn nhỏ tương ứng với kích thước thực phẩm đĩa đỡ bên Khi mẫu mỏng, có nguy lực nén lên thực phẩm chống lại phản lực đĩa kiểm nghiệm trở ... lực lớn làm vật bị xuyên qua đánh giá từ xác định độ cứng mẫu Nguyên lý phương pháp đâm xuyên: Tác dụng lực lên vật, vật bị biến dạng đến mức độ bị phá vỡ bị xuyên qua, đo lực lớn làm vật bị xuyên

Ngày tải lên: 02/01/2024, 22:20

... CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM - - BÁO CÁO THỰC HÀNH VẬT LÝ THỰC PHẨM BÀI: PHƯƠNG PHÁP ÉP ĐÙN PHƯƠNG PHÁP KRAMER PHƯƠNG PHÁP TPA GVHD: ... dụng lên thực phẩm thực phẩm chảy qua khe thoát Thực phẩm bị nén cấu trúc bị gãy, hư hỏng đẩy khe thoát Chúng ta đo lực lớn cần thiết để đạt tới ép sử dụng làm số chất lượng cấu trúc thực phẩm bao.cao.thuc.hanh.vat.ly.thuc.pham.phuong.phap.ep.dunbao.cao.thuc.hanh.vat.ly.thuc.pham.phuong.phap.ep.dunbao.cao.thuc.hanh.vat.ly.thuc.pham.phuong.phap.ep.dunbao.cao.thuc.hanh.vat.ly.thuc.pham.phuong.phap.ep.dunbao.cao.thuc.hanh.vat.ly.thuc.pham.phuong.phap.ep.dunbao.cao.thuc.hanh.vat.ly.thuc.pham.phuong.phap.ep.dunbao.cao.thuc.hanh.vat.ly.thuc.pham.phuong.phap.ep.dunbao.cao.thuc.hanh.vat.ly.thuc.pham.phuong.phap.ep.dun ... chốt mẫu thực phẩm - Phương pháp TPA cịn giúp ta tính tốn đặc tính cấu trúc thực phẩm, mà phương pháp ứng dụng nhiều ngành cơng nghiệp thực phẩm, giúp nhà sản xuất cải tiến tạo sản phẩm phù hợp

Ngày tải lên: 02/01/2024, 22:21

... SINH HỌC-THỰC PHẨM - - BÁO CÁO THỰC HÀNH VẬT LÝ THỰC PHẨM GVHD: Trương Hoàng Duy Lớp: DHTP15A Nhóm: Họ tên: MSSV: Tp.HCM, tháng 12 năm 2021 BÀI 1: PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA ... lại 10 lần 3.4 Báo cáo kết Bảng 2.1: Bảng kết thông số màu sắc Mẫu Mẫu L* a* b* ∆E* Mẫu Tài liệu tham khảo [1] Giáo trình thực hành vật lý thực phẩm, Viện Công nghệ sinh học thực phẩm BÀI 3: PHƯƠNG ... riêng độ xốp thực phẩm  Cung cấp liệu cho ngành kỹ thuật thực phẩm để phụ vụ cho mục đích tính tốn thơng số thực phẩm  Thí nghiệm giúp biết tính chất kết cấu khả tạo cấu trúc riêng thực phẩm khác

Ngày tải lên: 02/01/2024, 23:16

... 2013 Báo cáo TH Vật lý thực phẩm GVHD: NGUYỄN ĐỨC VƯỢNG MỤC LỤC ĐHTP6C_Nhóm 4_Tổ 1 Trang 2 Báo cáo TH Vật lý thực phẩm GVHD: NGUYỄN ĐỨC VƯỢNG PHẦN A: “TÌM HIỂU VỀ CHẾ ĐỘ ĐÂM XUYÊN THỰC PHẨM” ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH VẬT LÝ THỰC PHẨM GVHD:Thầy Nguyễn Đức Vượng MLPH:ĐHTP6C NHÓM 4_TỔ 1_SVTH: 1. Triệu Thị Diễm ... thử ĐHTP6C_Nhóm 4_Tổ 1 Trang 5 Báo cáo TH Vật lý thực phẩm GVHD: NGUYỄN ĐỨC VƯỢNG 1. Độ đồng đều của mẫu đo Sự đa dạng về cấu trúc là vấn đề thường gặp ở thực phẩm. Đầu tiên ta phải tìm cách

Ngày tải lên: 29/09/2013, 22:18

... trúc cho 12 BÁO CÁO THÍ NGHIỆM GVHD: Dƣơng Văn Trƣờng MÔN: VẬT LÝ THỰC PHẨM SVHT: Nhóm 4 Tổ 5 DHTP6A sản phẩm thực phẩm hay tạo ra nét đặc trƣng riêng cho các sản phẩm thực phẩm Mỗi ... thực phẩm do đó cấu trúc của thực phẩm sẽ thay đổi Cấu trúc của thực phẩm có thể sinh ra là do sự kết hợp của những thuộc tính vật lý trong khi... làm thực phẩm ... 10041181 Báo cáo bài 2. Lê Phƣợng Thy 10046671 Báo cáo bài 3. Nguyễn Đức Uyên Thƣ 10058331 Báo cáo bài 4. Lê Tƣờng Vi 10035231 Báo cáo bài 5. Nguyễn Thị Nhƣ Trang 10041611 BÁO CÁO THÍ

Ngày tải lên: 26/04/2015, 15:39

... thực phẩm gãy và chỉ số chất lƣợng cấu trúc thực phẩm 34 BÁO CÁO THÍ NGHIỆM GVHD: Dƣơng Văn Trƣờng MÔN: VẬT LÝ THỰC PHẨM SVHT: Nhóm 4 Tổ... toàn bộ cấu trúc thực phẩm dù thực phẩm ... Báo cáo Lê Phƣợng Thy 10046671 Báo cáo Nguyễn Đức Uyên Thƣ 10058331 Báo cáo Lê Tƣờng Vi 10035231 Nguyễn Thị Nhƣ Trang 10041611 Báo cáo BÁO CÁO THÍ NGHIỆM GVHD: Dƣơng Văn Trƣờng MÔN: VẬT LÝ THỰC ... môn Vật Lý Thực Phẩm [3] Hà Duyên Tƣ – Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm – NXB khoa học và kĩ thuật – Năm 2006 26 BÁO CÁO THÍ NGHIỆM GVHD: Dƣơng Văn Trƣờng MÔN: VẬT LÝ THỰC PHẨM

Ngày tải lên: 30/10/2015, 17:47

... Báo cáo thực hành vật lý thực phẩm Nhóm Tổ GVHD: Th.S Dương Văn Trường MỤC LỤC: Báo cáo thực hành vật lý thực phẩm Nhóm Tổ GVHD: Th.S Dương Văn Trường ... dụng lên thực phẩm: lực nén của đầu dò lên thực phẩm; lực trượt lên nhau của các lớp thực phẩm (sữa chua) và lực đùn ngược lên của thực phẩm. .. Snack Poca Bắp 20 Báo cáo thực ... citric, hương liệu, màu thực phẩm ảnh hưởng nhỏ đến cấu trúc đàn hồi kẹo dẻo XII Cơ sở lý thuyết phương pháp: Giới thiệu phương pháp: 36 Báo cáo thực hành vật lý thực phẩm Nhóm Tổ GVHD: Th.S

Ngày tải lên: 01/05/2016, 21:22

... PHO HO CHi MINH TRUONG DAI HOC KHOA HOC TU NHIÊN KHOA SINH HOC BỘ MÔN SINH LÝ HỌC THỰC VẬT BÀI BÁO CÁO SINH LÝ THỰC VẬT Đề tài: CẬU TRÚC VẢ CHỨC NĂNG Trang 2 MUC LUC I TONG QUAN oieceeccsscssesssessessessesssessessessesssessessessessessessessesaees ... bài báo cáo tiếng Anh không được quyền copy (04/4/2009) Tổng hợp bài viết thành phần (06/4/2009) Hoàn chỉnh bài báo cáo lần 1 (08/4/2009) Họp nhóm chỉnh sửa báo cáo và hoàn thành bài báo cáo ... cây mô và tế bào ở thực vật Hứa hẹn những bước phát triển mới trong nghiên cứu Khoa học trong lĩnh vực Thực vật IX TÀI LIỆU THAM KHẢO e Bui Trang Việt, năm 2000, Sinh Lý Thực Vật Đại Cương, NXB

Ngày tải lên: 30/07/2014, 16:29