báo cáo lên men rượu

... hai hình thức lên men lên men yếm khí lên men hiếu khí Lên men rượu trình lên men yếm khí với có mặt nấm men, chúng chuyển hóa đường lên men thành ethanol CO2 Quá trình lên men rượu chia làm ... liệu Khái quát trình lên men rượu Cơ chế trinh lên men rượu vang Hệ vi sinh vật lên men rượu vang tự nhiên Một số loài nấm men thường gặp sản xuất rượu vang Yêu cầu chọn nấm men chủng Các yếu tố ... quát trình lên men rượu Lên men trình trao đổi chất tác dụng enzyme tương ứng gọi chất xúc tác sinh học Tùy theo sản phẩm tích tụ sau trình lên men mà người ta chia làm nhiều kiểu lên men khác...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 20:36

... lên men, có thể lên men hoàn toàn Lúc độ lên men có gía trị độ lên men cuối Nhưng thực tế sản xuất, không độ lên men dịch đường lại đạt đến độ lên men cuối nó.Vấn đề hoàn thiện chu trình lên men, xác ... chuyển chúng sang điều kiện khác: lên men thùng kín nhiệt độ thấp Đây giai đoạn hai trình lên men :lên men phụ Lên men phụ thực chất trình lên men với tốc độ lên men thấp nhiều so với giai đoạn ... Các trình lên men: 2.1.1 Quá trình sinh lí: Quá trình thể sinh sản nấm men xảy thời kì đầu trình lên men Lúa đó, dịch lên men xảy đồng thời sinh sản nấm men lên men Nhưng điều kiện lên men bình...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 03:20

... xuống Thổi khí từ lên Oxy hóa rượu CH3COOH đáy thiết bò lên men Thu nhận  Phương pháp lên men chìm Người ta thiết kế hệ thống lên men axetic gọi acetator cho dung dòch lên men vào thiết bò tiến ... cho trình lên men giấm Càng thoáng khí khả oxy hóa tốt Qui trình làm giấm Rượu trắng Nước Trộn Giống vi sinh vật Lên men Bảo quản Sản phẩm Lão hoá Đóng chai đường Các phương pháp lên men Phương ... đường Các phương pháp lên men Phương pháp lên men chậm Nước ép nho Axit axetic Thùng gỗ 250-300l Lên men Sản phẩm Acetobacter orleaneuse  Phương pháp lên men nhanh Axit axetic có nồng độ 3-5% Lớp...

Ngày tải lên: 18/05/2015, 18:30

Ngày tải lên: 03/04/2014, 08:20

... tụ sau trình lên men mà người ta chia làm nhiều kiểu lên men khác Tuy nhiên có hai hình thức lên men lên men yếm khí lên men hiếu khí CHỦ ĐỀ Quá trình lên men rượu ứng dụng chế biến rượu vang ‘ ... cerevisiae Theo đặc tính lên men người ta chia nấm men thành hai nhóm: nấm men lên men nấm men lên men chìm Nấm men nấm men có cường lực lên men nhanh mạnh Nhiệt độ thích hợp cho nấm men sinh trưởng từ ... nghiệp rượu bia cồn nhiên liệu Hình 1: Nhà máy sản xuất ethanol quy mô nhỏ II.2 Bản chất trình lên men rượu: Lên men rượu trình lên men yếm khí với có mặt nấm men, chúng chuyển hóa đường lên men...

Ngày tải lên: 16/01/2017, 14:40

... làm nhiều kiểu lên men khác Tuy nhiên có hai hình thức lên men lên men yếm khí lên men hiếu khí 2.Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men Có yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men rượu sau: - Nồng ... trước trình lên men Tạo pH thích hợp lên men rượu Tạo hương cho rượu 2.3.Các giai đoạn trình lên men rượu Tinh bộtĐườngRượuCồn 2.3.1.Đường hóa 12 - Do nấm men khả chuyển hóa tinh bột thành rượu Chúng ... khác - Lên men chính: Tốc độ lên men nhanh, 90-95% tổng lượng rượu tạo thành giai đoạn – – Lên men phụ: Tốc độ lên men chậm, đường tiếp tục chuyển hóa thành rượu sản phẩm tạo hương thơm cho rượu...

Ngày tải lên: 17/01/2017, 10:33

... suất lên men Quy trình nghiên cứu thực sau chu kỳ lên men thứ trình lên men gián đoạn Sau chu kỳ lên men thứ tế bào cố định có khả bị giảm hoạt lực hiệu suất lên men rượu giảm, sau chu kỳ lên men ... suất lên men tăng 2,3% [4] 1.2.2 Diễn biến thời kỳ lên men rƣợu etylic o Diễn biến trình lên men rượu etylic Trong trình lên men rượu etylic tế bào nấm men hấp thụ đường chất dinh dưỡng khác lên ... Tổng quan trình lên men rượu etylic .5 1.2.1 Bản chất trình lên men rượu etylic .5 1.2.2 Diễn biến thời kỳ lên men rượu etylic 1.2.3 Nguyên liệu phương pháp lên men rượu etylic ...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 15:35

Ngày tải lên: 20/03/2015, 07:47

... chọn dòng nấm men tự nhiên có hoạt lực lên men cao, thích hợp với lên men rượu vang ca cao  Khảo sát điều kiện lên men (bao gồm tổ hợp nhân tố pH, độ Brix mật số nấm men) cho lên men rượu vang ca ... lên men (Lương Đức Phẩm, 2006) 2.3 Quá trình lên men rượu vang 2.3.1 Khái quát Quá trình lên men gồm giai đoạn:  Giai đoạn lên men chính: Dùng dịch nước ép (và hạt ca cao) để lên men thành rượu ... nấm men đến khả lên men rượu vang ca cao nấm men phân lập 3.2.3.1 Mục đích Thiết lập thông số lên men phù hợp cho trình sản xuất rượu vang ca cao từ nấm men phân lập chủng có hoạt tính lên men...

Ngày tải lên: 25/11/2015, 17:41

... TCVN 4193:2014 16 GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN BÀI 5: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG HẠT CA CAO LÊN MEN 5.1 Đánh giá chất lượng hạt ca cao lên men khô 5.1.1 Qui trình đánh giá chất lượng hạt ca cao khô 5.1.2 Thuyết ... chè trải qua lần lên hương: − Lên hương lần 1: Là giai đoạn thoát ẩm nhiệt độ 60 – 70 oC đồng thời bay bớt mùi hăng, ngắt, mùi lạ lẫn vào chè Khi chè đạt hàm ẩm từ – 4,5% cánh chè lên hương sớm ... Đưa mẫu lên bàn cuttest tiến hành lần lặp đếm màu sắc hạt, lần 100 20 GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN hạt Đánh giá với tiêu: Hạt nâu, hạt ¾ nâu, hạt ½ nâu, hạt ¾ tím, hạt tím hạt chai xám (không lên men) theo...

Ngày tải lên: 16/03/2016, 19:25

... đầu lên men yếm khí Phương trình tổng quát trình lên men đường thành rượu: C6H12O6 →2C2H5OH +2CO2 + 27kcal Trong trình lên men rượu, dịch lên men thu sau trình lên men kết thúc, sinh khối nấm men ... cam,….Độ cồn rượu Gin thường từ 34 – 47% 2.1.1.2 Rượu lên men túy Rượu lên men từ nguyên liệu có chứa đường tinh bột có nồng độ thấp Những điển hình loại rượu là: Rượu vang, saké, rượu nếp… 11 Rượu Nếp ... trình lên men Tìm chủng nấm men có khả lên men tốt mẫu bánh men 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn Sau có kết đề tài ứng dụng vào quy mô sản xuất rượu nhỏ lẻ địa phương tiền đề để ứng dụng trình lên men rượu...

Ngày tải lên: 31/10/2016, 17:06

... trình lên men Nhiều nghiên cứu nhiệt độ tối ƣu trình lên men nấm men saccharomyces khoảng 28 – 320C Tuy nhiên bắt đầu lên men nhiệt độ thấp khả lên men cao kéo dài Ở nhiệt độ 300C nấm men phát ... thành trình lên men. Ở pH 3.5, 4.5 5.5 thời gian lên men tƣơng đƣơng Riêng pH 2.5 thời gian lên men diễn lâu mức độ lên men diễn chậm Bảng 2.6: Thông số động lực học pH kết thúc trình lên men với ... số acid lên pH suốt trình lên men Tác động acid tartaric trình lên men thay đổi pH.Tartaric nồng độ 5-10g/l nồng độ thích hợp cho trình lên men xảy mức độ cao rút ngắn thời gian lên men trình...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... cứu trình lên men rượu giống vi sinh vật lên men, yếu tố kĩ thuật trình lên men GVHD:TRẦN QUỐC HUY SV: NGUYỄN HỨA THANH PHƯƠNG 37 Luận văn tốt nghiệp 3.2.Bản chất trình lên men Lên men trình ... trung gian Lên men rượu trình sinh hóa phức tạp, đòi hỏi phải có tham gia nấm men số vi sinh vật khác Trong trình lên men rượu, đường biến đổi thành rượu ethylic CO2 Quá trình lên men rượu kèm ... lại đến cường độ lên men Thông thường nấm men lên men tới nồng độ đạt 12 ÷ 14% V Một số nấm men đạt 17÷ 20%V Với nồng độ cao ức chế nấm men gần đình lên men rượu Với nồng độ rượu đạt 4,5%V bắt...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:26

... rút ngắn thời gian lên men giúp trình lên men đạt hiệu cao - Thông số kỹ thuật: Lợng đạm Urê 10kg /thùng 60m3 Thời gian lên men 72 giờ, lên men 36 giờ, lên men phụ 36 Lợng nấm men cho vào chiếm ... 1.2.5 Bộ phận lên men: * Mục đích: Phan Duy Thắng 12 Lớp K2MTP Báo cáo thực tập Lên men trình chuyển hóa đờng thành rợu khí nhiều sản phẩm trung gian khác * Chuẩn bị men giống: Chủng nấm men mà công ... suốt trình lên men * Một số cố xảy trình lên men cách khắc phục: - Dịch bị chua nhiễm vi khuẩn > Khắc phục: Đảo trộn, san thùng men tốt làm đôi vào bơm rải thùng men chua sang thùng men tốt, bơm...

Ngày tải lên: 11/12/2012, 16:33

... phương pháp lên men − Cà phê thóc sau máy xát tươi dẫn đến bể ngâm xi măng, thể tích – 10m3, thành bể cao – 1,5m Hiện có phương pháp lên men tự nhiên: lên men khô lên men ướt + Lên men khô: nước ... III Quá trình lên men ca cao 34 Mục đích trình lên men ca cao 34 Hệ vi sinh vật gây lên men ca cao 34 Bản chất sinh hóa biến đổi sinh hóa diễn trình lên men ủ hạt ca cao ... xếp trà lên khay ximang hay nhôm, chiều dày lớp trà khay lên men 4-6 cm khay xếp chồng lên giá đỡ Trong trình lên men hàng loạt phản ứng sinh học xảy ra.hàm lượng tanin giảm dần trình lên men Sự...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 11:28

... Bổ sung vào trước trình lên men • Tạo pH thích hợp lên men rượu • Tạo hương cho rượu III – CÁC GIAI ĐOẠN TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN RƯỢU Tinh bột Đường hoá Đường Lên men rượu Chưng cất tinh chế ... xuất nước • Rượu sake Giới thiệu : • Rượu sake loại đồ uống lên men Nhật, lên men nhờ trình lên men rượu tác dụng nấm men, đường gạo chuyển thành rượu • Rượu sake có độ cồn khoảng 15%, có mùi ... 14-16% Thời gian lên men • Phụ thuộc nhiều yếu tố • Ảnh hưởng nhiều đến chất lượng rượu mùi, vị, tạp chất,… V MỘT SỐ LOẠI RƯỢU Rượu gạo Rượu cần Rượu nếp than Rượu sake 5.1 Rượu gạo 5.2 Rượu whisky...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 15:52