bài giảng sản xuất sữa chua

... BÀI TIỂU LUẬN sản xuất sữa chua Giảng viên : Phạm Thị Tuyết Mai Sinh Viên : Hoàng Thị Thu Hằng Lớp : K39 BQCBNS Mục Lục: 1.Đặt vấn đề 2.Nguyên liệu sản xuất sữa chua 3.Qui trình sản xuất sữa ... 3.Qui trình sản xuất sữa chua 4.Tài liệu tham khảo Một số Sản phẩm 1.Đặt vấn đề Sữa chua sản phẩm lên men sữa lỏng để chua ngẫu nhiên tác dụng vi sinh vật.Trong sống sữa chua có nhiều tác dụng ... lòng tin sản phẩm không đảm bảo chất lượng Qúa trình chăn nuôi bò sữa Qúa trìnhVắt sữa thủ công Qúa trìnhVắt sữa theo quy mô công nghiệp 3.Qui trình sản xuất sữa chua -Thu nguyên liệu :sữa tươi

Ngày tải lên: 11/01/2016, 13:52

... sữa chua khiến sữa chua trở thành thực phẩm bổ dưỡng Đóng gói tiện lợi tính linh hoạt cho phép sử dụng sữa chua nhà di chuyển Với nhiều kiểu loại sữa chua: sữa chua khuấy/trộn, sữa chua hoa quả,… ... dụng sữa chua hàng ngày, kali có sữa chua giúp thể loại bỏ muối dư thừa thể bạn  Giảm cholesterol III QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA UỐNG VỊ CHUỐI Quy trình cơng nghệ:[1] 11 Chuối Sữa ... men sữa chua chứa enzym lactase phân hủy lactose   Mùi vị, tính linh hoạt nhiều hương vị Sữa chua sản phẩm sữa giúp đáp ứng nhu cầu sức khỏe thể chất tất độ tuổi Nhiều thuộc tính tích cực sữa chua

Ngày tải lên: 16/08/2021, 05:30

... gia súc Sữa từ gia súc lưu trữ bầu, khí hậu ấm áp, bị đặc lại có vị chua Đó loại sữa chua có mặt Cuối cùng, quy trình sản xuất sữa chua phát minh Lợi ích từ sữa chua Vì làm từ sữa, sữa chua có ... QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA I Giới thiệu Sữa chua sản phẩm sữa, làm cách trộn sữa lên men với số thành phần khác để cung cấp thêm hương vị màu sắc Người ta tin sữa chua có nguồn gốc từ ... sản xuất.  Điều thường phụ thuộc vào loại sữa chua sản xuất.  Hương vị sữa chua trái thêm vào sữa chế biến trước đưa vào hộp. Trái hương vị thêm vào hộp chứa trước, tạo lớp • Các hộp đựng sữa chua

Ngày tải lên: 25/11/2021, 11:35

... (Mới) o Sữa chua Nha Đam o Sữa chua Có Đường o Sữa chua Trái Cây o Sữa chua Dâu o Sữa chua Kefir o Sữa chua SuSu Có Đường • Sữa chua uống: Khỏe khoắn mỗi ngày. Tươi vui mọi lúc Sữa chua uống Vinamilk ... Lĩnh vực kinh doanh của Công ty là: - Sản xuất và kinh doanh sữa hộp, sữa bột, bột dinh dưỡ ng và các sản phẩm từ sữa khác; - Sản xuất và kinh doanh bánh, sữa đậu nành và nước giải khát; - Kinh ... Sản phẩm của công ty : Vinamilk Sữa chua ăn Vinamilk cho bạn sự lựa chọn phong phú với nhiều hương vị và công dụng tốt cho sức khỏe gồm có: • Sữa chua ăn Vinamilk: o Sữa chua Probi (Mới) o Sữa

Ngày tải lên: 07/11/2013, 05:48

... châu Âu và châu Á. Sữa chua là sản phẩm thu được khi lên men lactic sữa động vật, có nhiều ích lợi đối với sức khoẻ mỗi người. Sữa chua có thể làm từ sữa tươi, sữa bột hoặc sữa đặc có đường. Nhờ ... trong sản phẩm nhằm giữ lại những nét truyền thống cho sản phẩm yaourt và những lợi ích do nhóm vi khuẩn lactic mang đến cho 3. Nguyên liệu sản xuất sữa chua. Yaourt có thể được sản xuất từ sữa ... Hoàng Sa 3005080405 Bài tiểu luận môn công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm sữa Đề tài: Sữa chua probio uống Lời mở đầu Sữa là một thực phẩm giàu chất dinh dưỡng. Trong sữa có chứa glucid, protein,

Ngày tải lên: 05/06/2013, 22:36

... Sau đó các sản phẩm... sản xuất các sản phẩm lên men từ sữa như yaourt, kefir, koumiss, phô mai, bơ… các giai đoạn xử lý sản phẩm sau quá trình lên men thường đơn giản Sản phẩm ... khuẩn gây chua lactic như vitamin B1, C CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN : Trong công nghiệp sản xuất các sản. .. hoà tan trong sữa Khi đó, trong qui trình sản xuất bắt ... ưa nhiệt 2 SỰ THAY ĐỔI THÀNH PHẦN CỦA SỮA TRONG LÊN MEN SỮA CHUA 2.1 Biến đổi đường sữa (lactose) : Quá trình chủ yếu xảy ra trong lên men sữa chua là đường lactose chuyển hóa thành

Ngày tải lên: 25/06/2013, 01:25

... đầu thử nghiệm sản xuất sữa chua đậu nành bổ sung tảo Spirulina” nhằm tạo ra sản phẩm mới đa dạng về cảm quan và có tác dụng bổ dưỡng. 1.2. Mục tiêu đề tài Tạo ra sản phẩm sữa chua đậu nành vừa ... minh chủng L.acidophilus thích hợp để chế biến sữa chua đậu nành. Năm 1977, Sterm, Hesseltine, Wang và Konishi đã sử dụng giống sữa đậu sản xuất sữa chua đậu nành có vị ngon (pH = 4,2), có khả ... sữa đậu nành đơn giản Sữa đậu nành rất giàu protein, isoflavones và vitamin B, đồ uống thay thế cho những người dị ứng với sữa bò... Người thử nhận được mẫu sản phẩm sữa chua

Ngày tải lên: 21/01/2014, 11:30

... đầu thử nghiệm sản xuất sữa chua đậu nành bổ sung tảo Spirulina” nhằm tạo ra sản phẩm mới đa dạng về cảm quan và có tác dụng bổ dưỡng. 1.2. Mục tiêu đề tài Tạo ra sản phẩm sữa chua đậu nành vừa ... minh chủng L.acidophilus thích hợp để chế biến sữa chua đậu nành. Năm 1977, Sterm, Hesseltine, Wang và Konishi đã sử dụng giống sữa đậu sản xuất sữa chua đậu nành có vị ngon (pH = 4,2), có khả ... sữa đậu nành đơn giản Sữa đậu nành rất giàu protein, isoflavones và vitamin B, đồ uống thay thế cho những người dị ứng với sữa bò... Người thử nhận được mẫu sản phẩm sữa chua

Ngày tải lên: 06/03/2014, 12:20

... thiết bị sản xuất sữa chua Trong khuôn khổ để tài này sẽ trình bày chỉ tiết về các thiết bị của dây chuyền sản xuất sữa chua có công suất 6000 lít/h 2 NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA VÀ ... trong khối sữa cao tạo nên bọt cho khối sữa Trong qúa trình sản xuất sữa chua phải sử dụng vi sinh vật và hóa sinh: Vi sinh vật sử dụng trong sản xuất sữa chua là vi khuẩn lactic với hai loài đặc ... cho sản phẩm trong đó thành phần axetaldehyt được coi là thành phần quan trọng góp phần tạo nên hương thơm đặc trưng của sữa chua Sữa chua có thể được sản xuất từ các nguồn sữa khác nhau sữa

Ngày tải lên: 15/03/2014, 18:20

... trình sản xuất hay sử dụng cho mục đích khác VD: Sử dụng siêu lọc để thu hồi thuốc nhuộm SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM PHỤ HỮU ÍCH Tận dụng chất thải để tiếp tục cho mục đích khác VD: Sản xuất ... dụng lignin trong nước thải sản xuất giấy làm phụ gia pha chế thuốc trừ sâu THIẾT KẾ SẢN PHẨM MỚI Thay đổi thiết kế sản phẩm có thể cải thiện quá trình sản xuất và làm giảm nhu cầu... ... TRÌNH SX Đảm bảo các điều kiện sản xuất được tối ưu hóa về mặt tiêu thụ nguyên liệu, sản xuất và phát sinh chất thải Các thông số của quá trình sản xuất được giám sát để đạt hiệu

Ngày tải lên: 13/05/2014, 14:42

... Bước 2. Chuẩn bị đánh giá: Sản xuất sạch hơn trong công nghiệp 4. Tổng quan các bước đánh giá sản xuất sạch hơn 5. Lập sơ đồ quá trình sản xuất Sơ đồ dòng quá trình sản xuất sẽ giúp trả lời câu ... 2 Công đoạn… Sản phẩm Dòng vào Dòng ra Nước thải Nhiệt thải CTR Sản xuất sạch hơn trong công nghiệp 4. Tổng quan các bước đánh giá sản xuất sạch hơn 5. Lập sơ đồ quá trình sản xuất Cần liệt ... bản Bước 1. Tổ chức & lập kế hoạch: Sản xuất sạch hơn trong công nghiệp 4. Tổng quan các bước đánh giá sản xuất sạch hơn 5. Lập sơ đồ quá trình sản xuất 6. Tổng hợp số liệu nền 7. Xác định

Ngày tải lên: 25/05/2014, 21:03

... qui cho sản xuất vaccin 33 Phương pháp sản xuất vaccin 2 Sản xuất vi khuẩn và các thành phần vi khuẩn của vaccin vi khuẩn Lên men Thu vi khuẩn 34 Phương pháp sản xuất vaccin ... Kháng nguyên 3 Tá chất 31 Phương pháp sản xuất vaccin 1 Hệ thống giống 2 Sản xuất vi khuẩn và các thành phần vi khuẩn của vaccin vi khuẩn 3 Sản xuất virus và các thành phần virus ... 1 Sản xuất vaccin Yêu cầu : 1. Phân biệt được các loại vaccin. 2. Nêu qui trình cơ bản để sản xuất vaccin vi khuẩn 3. Nêu qui trình cơ bản để sản xuất vaccin virus 2 Chủng

Ngày tải lên: 10/06/2014, 20:13

... đầu thử nghiệm sản xuất sữa chua đậu nành bổ sung tảo Spirulina” nhằm tạo ra sản phẩm mới đa dạng về cảm quan và có tác dụng bổ dưỡng. 1.2. Mục tiêu đề tài Tạo ra sản phẩm sữa chua đậu nành vừa ... minh chủng L.acidophilus thích hợp để chế biến sữa chua đậu nành. Năm 1977, Sterm, Hesseltine, Wang và Konishi đã sử dụng giống sữa đậu sản xuất sữa chua đậu nành có vị ngon (pH = 4,2), có khả ... sữa đậu nành đơn giản Sữa đậu nành rất giàu protein, isoflavones và vitamin B, đồ uống thay thế cho những người dị ứng với sữa bò... Người thử nhận được mẫu sản phẩm sữa chua

Ngày tải lên: 27/06/2014, 13:20

... nhau nên ta chỉ cần tính cho một bên: Mômen uốn tại A của lực Z1: l b R Ở đây: R’1z - phản lực xuất hiện do tác dụng của lực Z1 Theo sơ đồ hình 1.4 ta tìm được giá trị R’1z: a b a Z 1 1 ' Thay ... thẳng đứng của cầu sau Ứng suất cao trong mặt phẳng thẳng đứng là luc ụ đỡ cao su đập vào cầu, lầm xuất hiện các lực S3, S4 Các giá trị cực đại của hệ số Kđ được tính như sau: t x z t d K    

Ngày tải lên: 05/07/2014, 13:20

... khuấy II-3.Quy trình sản xuất Yoghurt uống II-3-1.Đối với nhóm bảo quản ở nhiệt độ thấp II-3-2.Đối với nhóm sản phẩm bảo quản ở nhiệt độ phòng Phần 3 :Sản phẩm sữa chua I-Phân loại sản phẩm sữa chua II-Các ... -140 Vài giây Sữa nguyên liệu trong quy trình sản xuất sữa tiệt trùng 6 Tiệt trùng sữa trong chai thuỷ tinh hoặc plastid 115 -120 20-30 phút Sữa nguyên liệu trong quy trình sản xuất sữa tiệt trùng II-3-3.Thiết ... đặc sữa dạng màng rơi. -Bổ sung thêm bột sữa gầy vào sữa tươi: hàm lượng bột sữa gầy sử dụng thường không cao hơn 3% so với khôi lượng sữa tươi. -Bổ xung thên sữa cô đặc vào sữa tươi. Xử lý sữa...

Ngày tải lên: 18/09/2012, 15:17

... trực tràng. 2. Nguyên liệu Nguyên liệu dùng để sản xuất sữa chua yaourt: sữa tươi, sữa bột, sữa cô dặc, sữa hoàn nguyên hoặc sữa tái chế Sữa tươi phải có chất lượng tốt, bảo đảm các yêu cầu ... phẩm. Sữa chua yoghurt không có chất ổn định. Khi sản xuất sữa chua hoa quả, có thể cho thêm chất ổn định. Còn sữa chua uống phải cho thêm chất ổn định ( 0,1- 0,5%). Khả năng đông tụ của sữa ... trình sản xuất cũng khá phức tạp.  Hiện nay yaourt được sản xuất cũng như tiêu thụ ở nhiều nơi trên thể giới. Trong đó mỗi nước lại sử dụng một phương thức sản xuất riêng tạo cho sản phẩm...

Ngày tải lên: 08/10/2012, 15:58

... CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT 5 A.Quy trình sản công nghệ sản xuất sữa bột nguyên cream 5 I. Quy trình sản xuất 5 II. Thuyết minh quy trình 6 B. Quy trình sản xuất sữa bột gầy 7 C. Sản xuất sữa bột ... đến sản phẩm. B. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT GẦY Hình 2.2 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa bột gầy Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa bột gầy tương tự như quy trình sản xuất sữa ... Sơ đồ chuẩn hóa sữa Dòng sữa nguyên liệu sau khi qua thiết bị ly tâm cho ra hai dòng sản phẩm: một dòng là sữa gầy và dòng kia là cream. Để sản xuất sữa bột người ta phối trộn sữa gầy và cream...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 13:45

... chế biến sữa chua (yoghurt) Yoghurt có thể được sản xuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc ,sữa hoàn nguyên hoặc sữa tái chế.Ở đây chỉ giới thiệu về sản xuất Yoghurt từ sữa bò tươi. Sữa tươi ... khuấy II-3.Quy trình sản xuất Yoghurt uống II-3-1.Đối với nhóm bảo quản ở nhiệt độ thấp II-3-2.Đối với nhóm sản phẩm bảo quản ở nhiệt độ phòng Phần 3 :Sản phẩm sữa chua I-Phân loại sản phẩm sữa chua II-Các ... -140 Vài giây Sữa nguyên liệu trong quy trình sản xuất sữa tiệt trùng 6 Tiệt trùng sữa trong chai thuỷ tinh hoặc plastid 115 -120 20-30 phút Sữa nguyên liệu trong quy trình sản xuất sữa tiệt trùng II-3-3.Thiết...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 13:45

... 3.1. Sữa: o Yaourt có thể được sản xuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc, sữa hoàn nguyên (reconstituted milk ) hoặc sữa tái chế (recombined milk ). o Dùng sữa tươi để sản xuất yaourt: sữa tươi ... Ph của sữa thay đổi làm cho Streptococcus khó phát triển. Lúc này Lactobacillus sẽ thay thế chỗ và sự vón cục của sữa bắt đầu.  Sữa chua có thể được sản xuất từ sữa tươi tự nhiên hoặc sữa bột ... Google hình ảnh. 1/6/2011 24 Bài tập lớn Dinh Dưỡng CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA – YAOURT 1/6/2011 9 Bài tập lớn Dinh Dưỡng  Sữa lên men yaourt là một sản phẩm rất nổi tiếng thế giới.Nó...

Ngày tải lên: 10/10/2012, 13:50

... 18% 1% sản phẩm 1 sản phẩm 2 sản phẩm 3 sản phẩm 4 2% sản phẩm 5 sản phẩm 6 sản phẩm 7 sản phẩm 8 3% sản phẩm 9 sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 12 4% sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 sản phẩm ... giữa các sản phẩm đều có sự khác biệt. Trong đó có các nhóm sản phẩm là: nhóm sản phẩm 8 và sản phẩm 1, nhóm sản phẩm11 và sản phẩm 5, nhóm sản phẩm 7 và sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 và sản phẩm ... dứa: Tỉ lệ lá dứa 3% 5% 7% 9% 11% Cấu trúc Sản phẩm 1 Sản phẩm 2 Sản phẩm 3 Sản phẩm 4 Sản phẩm 5 Màu, mùi, vị Sản phẩm 1 Sản phẩm 2 Sản phẩm 3 Sản phẩm 4 Sản phẩm 5 • Đánh giá về màu, mùi, vị Phương...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 09:15