bài giảng đường bánh kẹo

... Bài mở đầu Tổng quan môn học Khái niệm bánh kẹo Bánh: ≥ 50% bột (Note: mì sợi, bún, miến…) Kẹo: ≥ 50% đường Phân loại a Phân loại bánh b Phân loại kẹo Các tiêu chuẩn quy định với sản phẩm bánh ... kiêng, chức Kẹo Căn vào nguyên liệu chính: Bánh nếp, mì, Kẹo sữa: bơ, dưa Theo nguyên liệu Note: Kẹo hoa Tinh dầu: cafe, soccola Loại < chủng < nhóm Kích thước Kẹo chanh < Kẹo cứng hoa < Kẹo cứng ... xuất bánh mỳ Chương Công nghệ sản xuất số sản phẩm bánh khác Phần III Công nghệ sản xuất kẹo Chương Công nghệ sản xuất kẹo cứng Chương Công nghệ sản xuất kẹo mềm Chương Công nghệ sản xuất kẹo...

Ngày tải lên: 19/07/2014, 05:00

... CNSX ĐƯỜNG BÁNH KẸO • • TỔNG SỐ TIẾT: 30 CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC Phần A: Công nghệ sản xuất đường Chương 1: Giới thiệu chung đường mía Chương 2: Nguyên liệu sản xuất đường Chương 3: Giới thiệu đường ... Chương 8: Kết tinh đường Phần B: Công nghệ sản xuất bánh kẹo Chương 9: Nguyên liệu phụ gia sử dụng CNSX bánh kẹo Chương 10: Công nghệ sản xuất bánh Chương 11: Công nghệ sản xuất kẹo TÀI LIỆU THAM ... XUẤT ĐƯỜNG Chương 1: Giới thiệu chung đường mía Chương 2: Nguyên liệu sản xuất đường Chương 3: Tính chất đường saccharose Chương 1: Giới thiệu chung đường mía LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN VAI TRÒ CỦA ĐƯỜNG...

Ngày tải lên: 31/05/2014, 18:26

... CNSX ĐƯỜNG BÁNH KẸO • TỔNG SỐ TIẾT: 30 • CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC Phần A: Công nghệ sản xuất đường Chương 1: Giới thiệu chung đường mía Chương 2: Nguyên liệu sản xuất đường Chương 3: Giới thiệu đường ... Chương 8: Kết tinh đường Phần B: Công nghệ sản xuất bánh kẹo Chương 9: Nguyên liệu phụ gia sử dụng CNSX bánh kẹo Chương 10: Công nghệ sản xuất bánh Chương 11: Công nghệ sản xuất kẹo TÀI LIỆU THAM ... Tính chất đường saccharose - Tính chất lý học hóa lý - Tính chất hóa học CHƯƠNG 3: GiỚI THIỆU SẢN PHẨM ĐƯỜNG 3.1 PHÂN LỌAI ĐƯỜNG PHÂN LỌAI THEO TCVN • ĐƯỜNG THÔ • ĐƯỜNG CÁT TRẮNG • ĐƯỜNG TINH...

Ngày tải lên: 30/03/2016, 17:50

... BẢO QUẢN Kẹo bị hút ẩm trở lại (kẹo chảy) bị hồi đường  Nguyên nhân: + Do hàm lượng chất đưa vào: nhiều đường khử gây chảy kẹo dễ gây hồi đường, lượng acid cho vào nhiều tạo nên nhiều đường khử ... tạo bọt không tốt cho sản phẩm kẹo, đun cho đường tan hết Lưu ý tránh đường rây lên thành nồi, gây tượng hồi đường, đường cháy thành Khi đun gặp phải tượng hồi đường xử lý cách sau: thêm nước ... trăm khối lượng đường khử có kẹo thành phẩm %RS = 18% m khối lượng đường khử (mạch nha) RS’ phần trăm khối lượng đường khử sinh trình nấu kẹo RS’ = 4% mCK khối lượng nguyên liệu (đường saccharose...

Ngày tải lên: 02/03/2014, 14:44

... 200cc Khay hay chậu Các loại chiết quang kế Đường cát Cốc thuỷ tinh có nắp Rỉ đường Đũa thuỷ tinh Phễu lọc Tiến hành thí nghiệm: Lấy 78g đường cát (rỉ đường) cho vào cốc, cho nước cất vào, dùng ... số hiệu chỉnh nhiệt độ d Phương pháp pha loãng: Để xác định nồng độ số sản phẩm đặc mật nguyên, đường vàng, mật rỉ có độ nhớt lớn không đo trực tiếp được, phải pha loãng Dùng phương pháp loãng ... pháp pha loãng đến khối lượng tiêu chuẩn (26g) 100ml Dùng phương pháp vừa để xác định thành phần đường vừa để xác định nồng độ chất khô Tiện dùng x 26g = 78 gam pha bình 300ml Cách tính: 26 gam...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... phần Đường hợp chất hữu có khả phân cực ánh sáng Ánh sáng qua dung dịch đường tạo thành góc quay cực Trị số góc quay cực phụ thuộc nồng độ dung dịch Do đó, biết góc quay cực xác định thành phần đường ... góc quay cực xác định thành phần đường Đó sở phương pháp đo nồng độ đường phân cực kế Thước đo độ đường quốc tế: 10 thước đo độ đường tương ứng với dung dịch chứa 0,26g sacaroza 100ml Thước 1000 ... phần trăm đường dung dịch ví dụ sau: Nếu lấy 26g pha 100ml phân cực ống 200mm, góc quay cực = P → Đường = P% 100 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Nếu lấy 13g pha 100ml ống 200mm → P → Đường = P%...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... 7y – ± 25 = đường Vậy GHI CHÚ : Bài đường tròn chương trình lớp 12 bao gồm vấn đề : Tìm phương trình đường tròn; toán liên quan đến vò trí tương đối giữường thẳng đường tròn, hai đường tròn; ... tọa độ Đecac vuông góc Oxy cho đường tròn (C): (x – 1)2 + (y – 2)2 = đường thẳng d: x – y – = Viết phương trình đường tròn (C’) đối xứng với đường tròn (C) qua đường thẳng d Tìm tọa độ giao điểm ... nằm đường nối tâm (C1), (C2) Gọi M giao điểm hai trục đẳng phương (C1) (C3), (C2) (C3) Khi trục đẳng phương (C1) (C2) đường thẳng qua M vuông góc với đường nối tâm (C1) (C2) Bài toán : Cho đường...

Ngày tải lên: 21/09/2012, 09:45

Ngày tải lên: 18/10/2012, 10:04

Ngày tải lên: 18/10/2012, 10:04

Ngày tải lên: 18/10/2012, 10:04

... 12 Báo cáo thực hành đường bánh kẹo GVHD: Th.s Hồ Xuân Hương Thị trường bánh kẹo chia làm nhóm: sô cô la, bánh kẹo đường kẹo gum Vào năm 2008, tổng giá trị thị trường bánh kẹo 7,329 tỷ đồng, sô ... sản phẩm: bánh cookies, bánh crackers, bánh quế, bánh snack, bánh trung thu, bánh mì công nghiệp, kẹo cứng, mềm chocolate Trong bánh crackers sản phẩm chủ lực Công ty, chiếm 52% thị phần bánh crackers ... Tổ – nhóm – ĐHTP3 Báo cáo thực hành đường bánh kẹo GVHD: Th.s Hồ Xuân Hương BÁNH COOKIES ĐỒNG TIỀN Tổng quan bánh cookies đồng tiền Bánh cookies thuộc dòng bánh khô, có hàm ẩm thấp từ – 5%, có...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 13:36

... chọn kẹo có khuyết tật như: kẹo nhân bọc đường bị dính đôi, kẹo bọc đường chưa kín, kẹo khác màu, kẹo bị biến dạng, kẹo bị chảy nước, kẹo bị nứt, kẹo bị nốt bọt khí, … - Cân riêng loại kẹo có ... trúc kẹo: Kẹo thể trạng thái vô định hình, bão hoà, không bị kết tinh hỗn hợp đường đun sôi Đặc điểm loại kẹo phụ thuộc vào tỉ số đường sacarose/mạch nha lượng nước lại kẹo Sản phẩm bánh kẹo đa ... chất lượng đường, bánh kẹo, lĩnh vực phân tích sử dụng phương pháp trình bày Các phương pháp phân tích đường, bánh kẹo Chương I : CÁC GVHD : TS.Trần Bích Lam PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH ĐƯỜNG I NGUYÊN...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 11:25

... xuất bánh Dotto 22 Báo cáo công nghệ sản xuất đường bánh kẹo GVHD: Ths Trần Thị Thu Trà Hình 3: Thiết bị đánh trộn Công nghệ sản xuất bánh Dotto 23 Báo cáo công nghệ sản xuất đường bánh kẹo ... hợp tinh bột tinh thể đường (ở tinh thể đường đóng vai trò tạo mầm) Công nghệ sản xuất bánh Dotto 19 Báo cáo công nghệ sản xuất đường bánh kẹo GVHD: Ths Trần Thị Thu Trà Đường Nước Hòa tan Gia ... công thức bánh trình tạo màu Cường độ màu bánh phụ thuộc hàm lượng đường khử acid amin bánh, hàm lượng cao màu tao đậm; nhệt độ nướng bánh cao màu bánh nhanh tạo màu đậm so với nướng bánh nhiệt...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 15:19

Ngày tải lên: 22/04/2013, 15:19

Ngày tải lên: 22/04/2013, 15:19

... không cao, mặt bánh không ẩm Bánh thơm mùi trứng, ngon Lỗ khí phân bố đều, có vài lỗ khí to Bánh Đức Phát Bánh nướng nên bánh khô, mềm xốp, nở tốt, bề bánh có lớp bánh cháy màu nâu nhạt Bánh mùi trứng, ... điểm bánh Giải thích Bánh nở kém, bề mặt ướt Bề mặt bánh nhăn nheo, bánh không xốp, ẩm cao Bánh có nở so với 1%, bề mặt ẩm cao, bánh xốp, bề mặt nhăn Bề mặt bánh ướt, nhăn có vài lỗ khí nhỏ Bánh ... loại bánh không thu tiệm bánh nhỏ lẽ mà có vị trí định cửa hàng bánh lớn Đức Phát hay Kinh Đô Mặc dù có tên nghe nguồn gốc bắt nguồn từ Nhật Bản bánh loại bánh Việt Nam hoàn toàn Bánh làm bánh...

Ngày tải lên: 04/06/2013, 12:20

... : x + y + = , giao với hai đờng tròn ( C1 ) : x + y x = , ( C2 ) : x + y + y = dới góc vuông? Bài toán2:Viết phơng trình tiếp tuyến(tt) đờng tròn 2 1)Viết pt tt ( C ) : ( x a ) + ( y b ) = ... cần tìm ! 2 -Ví dụ: viết pt tt chung ( C1 ) : x + y x y + = & ( C2 ) : ( x ) + ( y + 1) = 5) Bài toán khác: 2 Lập phơng trình đờng thẳng qua M ( 2; ) cắt ( C ) : ( x 1) + ( y 3) = hai điểm ... ( C ) Trong T1 ,T2 tiếp điểm a)Viết pt T1T2 b)viết pt tt ( C ) , bết tt song song với T1T2 II Bài tập đề nghị 2 Cho ( C ) : x + y x y + = Viết pt tt ( C ) , biết tt tạo với ( d ) : x + y...

Ngày tải lên: 25/06/2013, 01:27

... trầm, đường phên, đường thô, đường cát vàng Ở miên Trung, nhân dân ta biết dùng lòng trắng trứng, đát bùn, vôi để làm nước mía, sản xuất loại đường đặc sản đường muỗng, đường phèn, đường phổi, đường ... Dung dịch nước mía Chất Đường sacaroza hoà tan Chất không đường chất không đường vô Chất không đường Chất không đường hữu Chất không đường hữu không chứa N2 Chất không đường hữu có chứa N2 Chất ... 194,80 190.26 Đường RE (Refined sugar Extra): Là đường tinh luyện, đường sacaroza tinh chế kết tinh, sản phẩm đường cao cấp, sản xuất trực tiếp từ mía, từ đường thô từ nguyên liệu khác Đường tinh...

Ngày tải lên: 12/08/2013, 23:11

... tâm đối xứng 1 Bài tập 3: a y = x x = b y = , x = x = 2 19 Bài tập 4: M(0; 1) Bài tập 5: a y = xsin + 2(cos sin) bởi: 2(cos sin ) b h = c tan = 2 + sin Bài tập 6: a m = b m Bài tập 7: a ... độ tam giác có diện tích Bài tập 7: Tìm đờng tiệm cận đồ thị hàm số: a y = x + x + b y = x + x + Bài tập 8: Tìm đờng tiệm cận đồ thị hàm số: a y = x b y = x + x + x Bài tập 9: Tìm đờng tiệm ... cận b Có tiệm cận xiên Bài tập 7: Tìm đờng tiệm cận đồ thị hàm số: a y = x b y = x + x + x + Bài tập 8: Biện luận theo m số tiệm cận đồ thị hàm số: (C): y = mx 4mx + Bài tập 9: Tìm đờng tiệm...

Ngày tải lên: 24/08/2013, 14:23

... Cung dây cung Cung dây cung Vẽ đường tròn (O; 2cm), vẽ đường kính PQ đường tròn Đường kính PQ dài cm? Tại sao? PQ = PO + OQ = +2 = 4(cm) 2cm 2cm Bài tập Có hai đường tròn (O; 2cm) (A; 2cm) cắt ... O, vẽ đường tròn tâm O, bán kính 2cm Khái niệm: Đường tròn tâm O, bán kính R hình gồm điểm cách O khoảng R, kí hiệu (O; R) M Hình tròn B M điểm nằm (thuộc) đường tròn C A N điểm nằm bên đường ... hình 46(tr 90) A a) B M Kết luận: AB < MN b) N Bài tập Bài 39 (SGK- Tr 92) Trên hình vẽ ta có hai đường tròn (A; 3cm) (B; 2cm) cắt C D Biết AB = 4cm Đường tròn tâm A,B cắt đoạn thẳng AB K,I a Tính...

Ngày tải lên: 03/09/2013, 21:10