bài 4 phụ gia trong bột mì

... dụng phụ gia sản xuất chế biến bánh mì NỘI DUNG Tổng quan nguyên liệu 1.1 Nguyên liệu 1.1.1 Bột mì Hình 1.1 Bột mì gồm có hai loại: Bột mì trắng bột mìn đen Bột mì trắng sản xuất từ hạt lúa mì ... 0.55 0.76 1.25 Bột mì đen Hạng A Hạng B 4. 5 6.0 73.5 67.0 9.0 10.5 1.1 1.7 4. 7 5.5 0 .4 1.3 0.75 1 .45 Pentozan tro Hàm lượng gluxit protit chiếm đến 90% trọng lượng bột mì Protit bột mì: Hàm lượng ... nghiền lẫn cho phép thu tỷ lệ bột mì đen đến 95% Các số chất lượng hạt bột mì trình bày bảng 1 14 115 Bảng 1.1 Các số chất lượng bột mì để làm bánh mì Độ lớn Hạng bột Còn lại rây ( hơn) Lọt qua...

Ngày tải lên: 12/12/2013, 15:15

... dụng phụ gia sản xuất chế biến bánh mì NỘI DUNG Tổng quan nguyên liệu 1.1 Nguyên liệu 1.1.1 Bột mì Hình 1.1 Bột mì gồm có hai loại: Bột mì trắng bột mìn đen Bột mì trắng sản xuất từ hạt lúa mì ... A Hạng B 4. 5 6.0 73.5 67.0 9.0 10.5 1.1 1.7 4. 7 5.5 0 .4 1.3 0.75 1 .45 Pentozan tro Hàm lượng gluxit protit chiếm đến 90% trọng lượng bột mì Protit bột mì: Hàm lượng protit loại bột mì khác khơng ... nghiền lẫn cho phép thu tỷ lệ bột mì đen đến 95% Các số chất lượng hạt bột mì trình bày bảng 1 14 115 Bảng 1.1 Các số chất lượng bột mì để làm bánh mì Độ lớn Hạng bột Còn lại rây ( hơn) Lọt qua...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 16:54

...      Chương Mở đầu Chương Phụ gia dùng bảo quản thực phẩm Chương Phụ gia làm thay đổi cấu trúc thực phẩm Chương Phụ gia hỗ trợ kỹ thuật chế biến Chương Phụ gia làm thay đổi tính chất cảm ... mật số cao nồng độ phụ gia sử dụng phải cao  Nguyên tắc lựa chọn phụ gia chống loại vi sinh vật cần chống 33 Phương pháp bảo quản việc sử dụng phụ gia Các vấn đề cần quan tâm  Trong trình bảo ... thực phẩm: Trước sử dụng phụ gia thực phẩm cần ý xem xét: Chất phụ gia có sử dụng với loại thực phẩm mà sở định sản xuất hay không ? Giới hạn sử dụng cho phép chất phụ gia với loại thực phẩm bao...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 15:20

... hoạt động bề mặt 61 4. 3.1 Khả tẩy rửa 61 4. 3.2 Khả tạo nhũ 62 4. 3.3 Khả tạo huyền phù 62 4. 3 .4 Cân kỵ nước – ưa nước 62 4. 4 Chất nhũ hóa 64 4 .4. 1 Các chức chất nhũ hóa 64 4 .4. 2 Ứng dụng chất hoạt ... đẳng cộng đồng Ki ên Giang http://www.ebook.edu.vn Trang 14 Bài giảng: Phụ gia chế biến thực phẩm Biên soạn: Nguyễn Chí Linh Chương PHỤ GIA DÙNG TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM Phụ gia dùng bảo quản dùng ... sinh vật phụ thuộc vào tính chất lý – hóa phụ gia Trước sử dụng phụ gia cần ý tính chất lý - hóa sau: - Tính chất tan phụ gia - Điểm nóng chảy, điểm sôi phụ gia (Đặc biệt tr ường hợp có gia nhiệt...

Ngày tải lên: 15/07/2017, 15:32

... dầu gia vị gói mì, chí hương liệu dạng bột phối trộn gói bột gia vị 2.3 Quy trình cơng thức sản xuất mì ăn liền: Page 19 Phụ gia thực phẩm GVHD: Mạc Xuân Hòa Bột bổ sung Bột mì Nước Phụ gia Trộn ... 1,59 Loại I 22 ,4 0,53 0,22 77, 84 11,25 1,20 1, 84 Loại II 47 ,5 1,20 0 ,48 75,52 14, 80 2,02 3 ,44 Bột cám 18,5 5 ,40 8,35 13,80 16,17 4, 77 22,02 b) Dầu chiên Page 10 Phụ gia thực phẩm GVHD: Mạc Xuân ... 200 321 200 322 41 0 41 2 500(i) 620 140 1 GMP GMP GMP GMP GMP GMP 140 2 GMP 140 3 140 4 GMP GMP Phụ gia thực phẩm GVHD: Mạc Xuân Hòa Page 23 Phụ gia thực phẩm GVHD: Mạc Xn Hòa KẾT LUẬN Mì ăn liền loại...

Ngày tải lên: 22/01/2014, 12:46

... ®ỉi: 0%, 0,1%, 0,2%, 0,3%, 0 ,4% , 0,5% (% khèi l−ỵng tÝnh theo Ca(OH)2) KÕt thực nghiệm thu đợc đa hình 44 42 40 A 38 B 36 C 34 D 32 E 30 F 10 20 30 40 50 60 70 Thời gian cacbonat hố (phút) H×nh ... 32OC, 370C, 42 0C Kết thực nghiệm thu đợc đa hình Nhit độ huyền phù (độ C) 55 50 45 40 A 35 B C 30 D F 25 20 10 20 30 40 50 60 70 Thời gian cacbonat hoá (phỳt) Hình Sự phụ thuộc thời gian phản ứng ... nhiệt độ bắt đầu tham gia phản ứng huyền phù Ca(OH)2 tăng dần nhiệt độ cực đại phản ứng tăng theo Thời gian cacbonat hoá thay đổi tơng ứng với tăng nhiệt độ nh sau: 40 , 42 , 44 , 47 , 50 phút Nh tăng...

Ngày tải lên: 05/03/2014, 10:20

... Bảng tổng hợp kết TĐG sở GDPT Tiêu chuẩn 4: Kết giáo dục Tiêu chí Tiêu chí 1: Kết đánh gía học lực HS trường ổn định bước nâng cao a, Mỗi ... trường đạt chất lượng GD Nắm kỹ điều tiêu chuẩn, tiêu chí,chỉ số ( minh chứng) THCS: tiêu chuẩn/ 47 tiêu chí TH: tiêu chuẩn/ 33 tiêu chí Xác định rõ số ( VB liên quan) Kiểm tra , đánh giá nhà trường ... thống câu hỏi Đánh gía điểm mạnh, điểm yếu Xây dựng kế hoạch cải tiến chất lượng Đánh gía tổng quát phụ lục Phiếu đánh giá tiêu chí Cơ quan chủ quản trường PHIẾU ĐÁNH GIÁ TIÊU CHÍ Tiêu chuẩn: ...

Ngày tải lên: 18/07/2014, 05:00

... Dương 148 .000đ/chiếc 81 .40 0.000 Có TK 511 Có TK 3331 14 74. 000.000 7 .40 0.000 Nợ TK 112 101 .47 5.000 Có TK 511 92.250.000 45 .600.000 Có TK 3331 9.225.000 45 .600.000 Nợ TK 632 (= 45 0 x 148 .000) ... Kết chuyển lãi sang tài khoản TK 42 1: 16e, Nợ TK 911 Có TK 42 1 24. 412.500 24. 412.500 79 Bài 4: Tính giá hạch tốn số q trình kinh doanh chủ yếu TÓM LƯỢC CUỐI BÀI Trong học này, đề cập đến tính giá ... thành phẩm: Nợ TK155K 109.250.000 Có TK1 54 Nợ TK155Q 109.250.000 97.500.000 Có TK1 54 4 .4. 3 97.500.000 Kế tốn trình tiêu thụ xác định kết kinh doanh 4. 4.3.1 Nhiệm vụ kế tốn • Hạch tốn đầy đủ,...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 22:20

... (C 12H18O9 C24H36O18) có màu vàng: (2)C12H20O10 – (2)H20 → C12H18O9 (C24H36O18) isosaccharozan caramelan Khi 14% nước tạo thành caramelen: C12H20O10 + C24H36O18 – 3H20 → C36H48O 24. H20 Và 25% ... lệ thích hợp sử dụng nguyên liệu phụ nhà rang cà phê sử dụng chất phụ gia trình rang tẩm để giúp trình chế biến chất lượng cà phê nâng cao Các phụ gia sử dụng phụ thuộc nhiều yếu tố: chất lượng ... Một số chất tạo vò khác: bột ngọt, bột la hán quả… sử dụng tẩm pha chế, tuỳ theo vùng • Một số phụ gia khác: theo bí số nhà rang tẩm rang tẩm cà phê họ sử dụng số phụ gia sau: - Nước mắm: phải...

Ngày tải lên: 11/10/2016, 21:26

... bơ 1.2 Bánh snack Oishi tơm cay Thành phần: bột mì, tinh bột sắn, dầu ăn, tinh bột bắp, đường, tôm (2%), muối i-ốt, bột ngọt, gia vị cay, gia vị dấm, bột ớt, màu thực phẩm (E129, E102) Anti-oxydant ... có mặt nhiều mì giảm gia vị khác thay đổi vị gốc thực phẩm mà cho cảm giác ngon miệng Trong thực phẩm chế biến sẵn bột nêm, bột canh, khoai tây chiên, thường có nhiều bột Dùng bột dẫn đến việc ... mg/kg 24 7 .4. 3 Chức Allura Red AC cho màu đỏ, sử dụng loại thực phẩm nhẹ, nước uống không cồn 7.5 Ponceau 4R 7.5.1 Cấu tạo INS: 1 24 Ponceau 4R có tên khoa học Trinatri-2-hydroxy-1 -4- (4- sulfon-1-naphthylazo)6,8-naphthalendisulfonate...

Ngày tải lên: 21/12/2016, 10:36

... 1.2 Bánh snack Oishi tôm cay Thành phần: bột mì, tinh bột sắn, dầu ăn, tinh bột bắp, đường, tôm (2%), muối i-ốt, bột ngọt, gia vị cay, gia vị dấm, bột ớt, màu thực phẩm (E129, E102) Anti-oxydant ... snack 1.1 Bánh snack Kornets vị bắp nướng bơ Thành phần: bột bắp (67%), chất béo thực vật, bột mì, bột gia vị bắp nướng bơ (3,5%), đường, bột sữa, muối, chất tạo xốp (500ii), chất điều vị (621), ... cọ, bột gia vị tảo biển Nori 6% (đường, maltodextrin, muối, hương liệu giống tự nhiên, chất điều vị (E621, E635), nước tương, bột tỏi, bột hành, gia vị (ớt gừng), chất chống đơng vón E5 54, chất...

Ngày tải lên: 21/12/2016, 10:43

... ĐẠI CƯƠNG VỀ PHỤ GIA & CÁC CHẤT HỔ TR KỸ THUẬT (INTRODUCTION TO FOOD ADDITIVES &TECHNOLOGYCAL AUXILIARIES) Th.s TRUONG THI MY LINH PHỤ GIA THỰC PHẨM PHỤ GIA CHẾ BIẾN ĐÓNG GÓI PHỤ GIA BẢO QUẢN ... dụng phụ gia Nên sử dụng phối hợp nhiều loại phụ gia nhóm Ghi rõ đầy đủ loại phụ gia sử dụng cho loại thực phẩm Th.s TRUONG THI MY LINH 11 PG CẤM SỬ DỤNG SỬ DỤNG QUÁ LIỀU NGUY CƠ NGỘ ĐỘC PHỤ GIA ... -Cảm quan chất xơ, … -Kiêng cử 10 MỘT SỐ NGUYÊN TẮC CHỌN & SỬ DỤNG PHỤ GIA THỰC PHẨM • • • Chọn phụ gia thực phẩm Nằm danh mục phụ gia cho phép sử dụng Bộ Y tế Đạt độ tinh khiết cần thiết Đầy đủ...

Ngày tải lên: 11/08/2012, 17:46

... dụng phụ gia Với trẻ em, giai đoạn hình thành thói quen ăn uống, không tập quen với thực phẩm có phụ gia, khơng có nhu cầu sử dụng phụ gia Một ví dụ dễ thấy quốc gia châu Á sử dụng nhiều bột chế ... vv… Phụ gia chất dinh dưỡng nên khơng có khơng Dù vậy, phụ gia giúp bữa ăn ngon lành đóng vai trò quan trọng chất lượng sống người Điều cần lưu ý nên sử dụng phụ gia từ thực phẩm tự nhiên phụ gia ... cho tất phụ gia, hữu ích biết tất thực phẩm tạo thành từ chất hóa học, chất phụ gia Cacbon, hydro nguyên tố hóa học khác tạo tảng cho thứ sống Quản lý chất phụ gia thực phẩm Để quản lý phụ gia thông...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 15:44

... ngang) chậm Khi tăng dần lượng S cần thời gian gia nhiệt kéo dài làm giảm độ bền liên kết Tuy nhiên, số chất hữu alinin thiocarbanilit làm giảm thời gian lưu hóa giảm bớt thối biến oxy hóa cao ... lợi, hóa chất gồm có chất lưu hóa, chất xúc tác chất xúc tiến bổ sung trình chế biến với chất phụ gia khác chất dẻo hóa, chất chống oxy hóa, chất chống ozon hóa, chất tạo màu chất độn chức Chất ... xúc tác lưu hóa oxit kim loại (như bột chì trắng” “vơi”), sau người ta sử dụng loại hợp chất hữu chủ yếu guaniđin, thiazol, đithiocarbamat, xantat thiuram Trong loại này, chất xúc tác loại guaniđin...

Ngày tải lên: 15/11/2012, 09:40

... ©2009 TS Trần Văn Hồ, HCE Bài 22 Phân biệt giá cấp ba  Ví dụ E1 = -2 E2 = -4 P1 cao 1.5 lần so với P2 P1 (1 −1 4) / = = = 1.5 P2 (1 −1 2) / ©2009 TS Trần Văn Hoà, HCE Bài 23 Phân biệt giá cấp ... lượng bán cho nhóm gia tăng lợi nhuận từ đơn vị bán cuối  Đặt lượng gia tăng lợi nhuân π nhóm 1=0 ∆π ∆( P1Q1 ) ∆C = − =0 ∆Q1 ∆Q1 ∆Q1 ∆( P1Q1 ) = MR1 ∆Q1 ©2009 TS Trần Văn Hoà, HCE Bài ∆C = MC ∆Q1 ... giá làm tăng lợi nhuận $/Q với mức giá P4 hãng có lợi nhuận P1 P2 Phân biệt giá đên P3 MC P *4 P6 làm tăng lợi nhuận P5 P6 D Q* ©2009 TS Trần Văn Hoà, HCE MR Bài Q 11 Phân biệt giá cấp hai  Ở số...

Ngày tải lên: 16/01/2013, 16:19

... Telephone: 86-833- 749 6816, 749 6972, 749 6117 Fax: 86-833- 749 6017 Web Site: http://www.chpchem.com 2.6 Các loại bột: Bột bắp, bột mì, bột đậu nành, bột năng, … 2.6.1 Nguồn gốc cấu tạo: 2.6.1.1 Bột đậu nành: ... Gelatin/1% Tinh bột bắp 1 04, 6 5% Gelatin/ 3% Tinh bột bắp 299 ,4 5% Gelatin/ 5% Tinh bột bắp 46 7,5 5% Gelatin/ 1% Tinh bột bắp nếp 128 ,4 5% Gelatin/ 3% Tinh bột bắp nếp 116,8 5% Gelatin/5% Tinh bột bắp ... 0918.775.368 Mục đích sử dụng phụ gia:  Bảo vệ cấu trúc protein cá q trình trữ đơng  Bảo quản cấu trúc đem sử dụng sau Phụ gia sử dụng vai trò:  Tinh bột lúa mì tinh bột sắn: đồng tạo gel với...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 16:37

... dụng phụ gia Với trẻ em, giai đoạn hình thành thói quen ăn uống, khơng tập quen với thực phẩm có phụ gia, khơng có nhu cầu sử dụng phụ gia Một ví dụ dễ thấy quốc gia châu Á sử dụng nhiều bột chế ... vv… Phụ gia chất dinh dưỡng nên khơng có khơng Dù vậy, phụ gia giúp bữa ăn ngon lành đóng vai trò quan trọng chất lượng sống người Điều cần lưu ý nên sử dụng phụ gia từ thực phẩm tự nhiên phụ gia ... cho tất phụ gia, hữu ích biết tất thực phẩm tạo thành từ chất hóa học, chất phụ gia Cacbon, hydro nguyên tố hóa học khác tạo tảng cho thứ sống Quản lý chất phụ gia thực phẩm Để quản lý phụ gia thông...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:41

... sinh vật II.3 Quy trình sản xuất xúc xích III PHỤ GIA TRONG Q TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH III.1 Giới thiệu phụ gia thực phẩm Phụ gia thực phẩm ? FAO: phụ gia chất không dinh dưỡng thêm vào sản phẩm ... nghệ ưu việt khác Tinh bột Trong chế biến sản phẩm từ thịt tinh bột thường dùng tinh bột bắp Tinh bột tạo độ đặc, độ dẻo, độ dai, độ dính, độ xốp, độ trong trong sản xuất tinh bột liên kết với gel ... xích II.2 Nguyên liệu II.3 Quy trình sản xuất xúc xich III PHỤ GIA TRONG XÚC XÍCH III.1 Giới thiệu phụ gia thực phẩm III.2 Phụ Gia Trong xúc xích IV KẾT LUẬN I MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Cuộc sống...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 16:55

... kênh phân phối mơi trường khách hàng 1.2 .4. 4 Chính sách truyền thông cổ động Truyền thông cổ động : Là hoạt động nhằm truyền đạt giá trị sản phẩm thuyết phục khách hàng mục tiêu nhằm kích thích ... THỊ PHƯƠNG : 42 113000500769 NH TMCP Phương Đông 2.1.2 Chức nhiệm vụ quyền hạn Công ty a Chức Công ty Cổ Phần Đầu Tư Xây Dựng Hưng Phú doanh nghiệp độc quyền phân phối sản phẩm phụ gia mighty Kao ... thúc trình sản xuất đến giao cho cửa hàng bán buôn, bán lẻ, đại lý người tiêu dùng cuối - Xác định số cấp phân phối số lượng nhà phân phối/cấp - Tìm hiểu lựa chọn nhà trung gian phân phối có khả...

Ngày tải lên: 13/05/2013, 22:21