3 quy trình sản xuất pho mai

... phô mai (g) — Lượng chất béo trong sản phẩm (g) Bảng 1.4 Phân loại phomai theo giá trị FDB Loại sản phẩm Giá trị FDB (%) Trang 13 1.2 .3 Các giai đoạn trong quá trình sản xuất phô mai Sản xuất ... phô mai đặc biệt khác được gọi là phô mai nấu chảy được sản xuất từ một số loại phô mai khác [3 — trang 236 ] e _ Dựa vào hàm lượng chất béo có trong phomai(FDB): Lượng chất béo trong phô mai ... Trang 30 PHAN 3: CAN BANG VAT CHAT 3. 1 Kế hoạch sản xuất của nhà máy 3. 1.1 Bảng nhập nguyên liệu Trong một năm sản xuất, nguyên liệu chính là sữa bột gầy được nhập về nhà máy theo biểu đồ sau: 3. 1

Ngày tải lên: 11/09/2014, 20:41

... Biến Sữa Và Các Sản Phẩm Từ Sữa GVHD: Th.s Võ Hồi Văn Tìm hiểu quy trình cơng nghệ sản xuất Phơ Mai Nhóm sinh viên thực PHỤ LỤC HÌNH ẢNH Hình 2.1: Quy trình cơng nghệ sản xuất phơ mai Hình 2.2: ... tiêu hóa lý vi sinh Quy trình cơng nghệ sản xuất phơ mai đa dạng Người ta sử dụng nguyên liệu sữa giống vi sinh vật khác để sản xuất phô mai, Phô mai tiêu thụ nhiều châu Âu, sản phẩm nhập đến việt ... lâu Trong mai chứa: protein 20% (dưới dạng pepton, amino acid), lipit Công Nghệ Chế Biến Sữa Và Các Sản Phẩm Từ Sữa GVHD: Th.s Võ Hồi Văn Tìm hiểu quy trình cơng nghệ sản xuất Phơ Mai Nhóm sinh

Ngày tải lên: 09/06/2017, 14:55

... ong… làm đa dạng hóa sản phẩm phô Thanh trùng mai Vi khuẩn lactic Cấy giống CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT PHƠ MAI TƯƠI 3. 1 Quy trình sản xuất phơ mai tươi Lên men Enzyme rennet Đơng tụ Tách huyết ... ĐỀ TÀI QUY TRÌNH SẢN XUẤT PHƠ MAI MỀM GVHD: Như Xn Thiện Chân Nhóm 3: 1) 2) 3) 4) 5) 6) Phan Hoàng Anh 11 530 10027 Hồ Như Diễm 11 530 10104 Đồn Thị Ngọc Hằng 11 530 10220 Ngơ Thụy Ái Ngọc 11 530 10526 ... mai Nước: 51% Muối ăn: 3. 7% Canxi: 38 0mg 100g phô mai pH: 5.5-6  Phô mai Camembert phải bảo quản nhiệt độ thấp Thời gian bảo quản sản phầm kéo dài vài tuần CHƯƠNG 5: QUY TRÌNH SẢN XUẤT PHƠ MAI

Ngày tải lên: 23/11/2017, 21:50

... trình công nghệ sản xuất phô mai Camembert ở quy mô công nghiệp 13 Hình 5 Sơ đồ quy trình sản xuất phô mai Cheddar 19 Hình 6 Sơ đồ quy trình sản xuất phô mai nấu chảy có ... 2 Quy trình sản xuất phô mai 10 2.1 Công nghệ sản xuất phô mai mềm không qua giai đoạn ủ chín (phô mai tươi) .10 2.1.1 Sơ đồ quy trình .10 2.1.2 Thuyết minh quy trình ... nghệ sản xuất phô mai mềm và bán phô mai mềm có qua giai đoạn ủ chín .14 2.2.1 Sơ đồ quy trình .14 2.2.2 Thuyết minh quy trình 15 2 .3 Công nghệ sản xuất phô mai

Ngày tải lên: 22/03/2024, 22:38

... DINH DƯỠNG, MÔI TRƯỜNG ĐẾN QUY TRÌNH SẢN XUẤT PHÔ MAI 1 3. 2. Ảnh hưởng của CO 2 đến quá trình sản xuất và chất lượng phô mai 23 3 .3. Điều kiện bảo quản và chế biến 23 3.4. Ảnh hưởng của các vi ... 12 2 .3. Ảnh hưởng của nồng độ muối 13 2 .3. 1. Đến một số đặc điểm của phô mai 13 2 .3. 2. Đến chất lượng phomai 16 CHƯƠNG 3. ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIỀU KIỆN MÔI TRƯỜNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG PHÔ MAI 20 3. 1. ... ĐẾN QUY TRÌNH SẢN XUẤT PHÔ MAI 3 Bảng 1.2. Phân loại các loại phô mai theo FDB FDB (%) < 10 10 – 25 25 – 45 45 – 60 > 60 Loại phô mai Phô mai gầy Phô mai có hàm lượng béo thấp Phô mai có

Ngày tải lên: 21/11/2014, 09:58

... W 23  4,8.2, 6.(0, 035 .cos 30  s in30)  5,9 kg � S3  1, 05S1  5,9 Lực căng điểm 4: Đồ án môn học: Tự động hóa sản xuất Page 25 GVHD: Võ Anh Huy SVTH: Nguyễn Trương Quang Bảo S  S3  S3 ... điểm 3: S3  S  W 23 W 23 lực căng đoạn không tải W 23  qx L 23 (.cos   sin  ) Trong đó: qx =4,8 (kg/m) L = 2,6 m chiều dài dây băng Hệ số cản chuyển động   0, 035 Góc nghiêng băng   30 0 ... Mơ chuyển động 2D, 3D (autocard, Solid work,…) 12- 13 kết luận 14 Chuẩn bị bảo vệ Chương I: TỔNG QUAN VỀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT PHỞ 1/ giới thiệu phở Đồ án mơn học: Tự động hóa sản xuất Page GVHD: Võ

Ngày tải lên: 27/02/2020, 09:19

... W 23 = 4,8.2, 6.(0, 035 .cos 30 − s in30) = −5, kg ⇒ S3 = 1, 05S1 − 5,9 Đồ án mơn học: Tự động hóa sản xuất Page 25 GVHD: Võ Anh Huy SVTH: Nguyễn Trương Quang Bảo Lực căng điểm 4: S = S3 + S3 ( ... điểm 3: S3 = S + W 23 W 23 lực căng đoạn không tải W 23 = qx L 23 (ω cos α − sin α ) Trong đó: qx =4,8 (kg/m) L = 2,6 m chiều dài dây băng Hệ số cản chuyển động ω = 0, 035 Góc nghiêng băng α = 30 0 ... 2D, 3D (autocard, Solid work,…) 12- 13 kết luận 14 Chuẩn bị bảo vệ Đồ án mơn học: Tự động hóa sản xuất Page GVHD: Võ Anh Huy SVTH: Nguyễn Trương Quang Bảo Chương I: TỔNG QUAN VỀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT

Ngày tải lên: 27/02/2020, 09:22

... thiệu chung phomat II Quy trình sản xuất phomat III Các yếu tố ảnh hưởng đến trình sản xuất phomat( hoạt động Renin q trình đơng tụ sữa) IV Ứng dụng VSV sản xuất phomat V Sự hư hỏng phomat VI SINH ... phomat I Giới thiệu chung phomat II Quy trình sản xuất phomat III Các yếu tố ảnh hưởng đến trình sản xuất phomat Nhiệt độ pH IV Ứng dụng VSV sản xuất phomat V Sự hư hỏng phomat Tài liệu tham khảo ... lập – Enzyme hoạt động pH: 1-7, pHopt= không họat động pH cao( lớn 7) Hình Ảnh hưởng pH đến hoạt động Renin 10 IV Ứng dụng VSV sản xuất phomat: Trong sản xuất phomat người ta cho enzyme vào để

Ngày tải lên: 12/09/2021, 23:56

... MEN Quy trình sản xuất phơ mai GVHD_HỒNG XN THẾ Huyết sữa Ủ chín  THUYẾT MINH QUY TRÌNH: Tùy theo loại phơ mai mà quy trình sản xuất có khác nhau, dù sản xuất theo phương pháp q trình sản xuất ... MEN Quy trình sản xuất phơ mai GVHD_HỒNG XN THẾ Cream Các nguyên liệu phụ khác Bao bì Thành phẩm -6– ĐÊ TÀI CƠNG NGHỆ LÊN MEN Quy trình sản xuất phơ mai GVHD_HỒNG XN THẾ QUY TRÌNH SẢN XUẤT PHƠ MAI ... phương thức sản xuất:  Phô mai tươi  Phô mai ủ chín  Ngoài ra, có loại phô mai đặc biệt phô mai nấu chảy sản xuất từ loại mai khác -2– ĐÊ TÀI CƠNG NGHỆ LÊN MEN Quy trình sản xuất phơ mai GVHD_HỒNG...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:32

... đoạn trình sản xuất phô mai: Tùy theo loại phô mai mà quy trình sản xuất có khác nhau, dù sản xuất theo phương pháp trình sản xuất chia thành giai đọan Trong vi sinh vật đóng vai trò quan trọng trình ... vật: Công nghệ sản xuất Phô Mai Page Trong sản xuất phô mai sử dụng nguyên liệu sữa bột nguyên kem nhà sản xuất sử dụng tổ hợp nhiều loài vi sinh vật khác Phổ biến sản xuất ph ô mai vi khuẩn lactic ... Sản xuất phô mai từ sữa tươi: 3. 2.1 Quy trình: Công nghệ sản xuất Phô Mai Page 34 3. 2.2 Giải thích quy trình: 3. 2.2.1 Xử lý nhiệt: Mục đích : chuẩn bị Quá trình xử lý nhiệt nhằm tiêu diệt ức...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 16:06

... (%) Nathanael 46 37 ,5 11,5 Dendy 44 38 ,1 4,6 9,9 3, 1 1 ,3 Polikoff 48 35 ,5 4 ,3 9,0 2,1 1,1 SVTH: Tô Thị Tuyết Mai (%) (%) 1,0 Trang 21 Đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai sữa dừa ả GVHD: ... Thị Tuyết Mai Trang 28 Đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai sữa dừa 2.2.1 .3 Cô sản xu GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Mai ô : Phô mai sản phẩm lên men hay không lên men (tức loại phô mai chịu ... dùng có SVTH: Tô Thị Tuyết Mai Trang 29 Đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai sữa dừa GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Mai hiệu tốt loại phô mai không béo Để sản xuất phô mai béo béo, người ta dùng...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:38

... 1.2 Quy trình sản xuất phô mai mềm bán mềm có qua ủ chín : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHÔ MAI Phô mai mềm (Qua ủ Huyết sữa BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN GVHD:Th.s TRẦN TRỌNG VŨ 1 .3 Quy trình sản xuất phô mai ... có loại phomai đặc biệt khác gọi phomai nấu chảy sản xuất từ số loại phomai khác - Dựa vào hàm lượng chất béo có phomai(FDB): Lượng chất béo phomai (g) × 100% FDB = Tổng khối lượng phomai (g) ... xuất phô mai Chương Qui trình công nghệ sản xuất phô mai Sơ đồ qui trình 1.1 Quy trình sản xuất phô mai mềm (Không qua ủ chín) CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHÔ MAI BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN GVHD:Th.s...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:58

... DUNG Giới thiệu chung phô mai Vsv sử dụng sản xuất phô mai Nguyên liệu sản xuất phô mai Bản chất sinh hoá – chế Qui trình sx – chất lượng sản phẩm Giới thiệu   Phô mai dạng thức ăn giàu dinh ...  Phô mai tươi  Phô mai ủ chín Ngoài ra, có loại phô mai đặc biệt phô mai nấu chảy sản xuất từ loại phô mai khác VSV sử dụng sản xuất phô mai  Vi khuẩn lactic:  Lactobacillus: L.lactic, L.bulgaricus, ... casein đạt pH 4,6 xảy trình kết tụ Độ cứng khối đông phụ thuộc vào số yếu tố thành phần protein sữa, pH, nồng độ ion Ca   QUI TRÌNH SẢN XUẤT PHÔ MAI QUI TRÌNH SX PHÔ MAI MỀM KHÔNG Ủ CHÍN Sữa...

Ngày tải lên: 04/04/2015, 18:19

... dụng số phô mai tƣơi để làm đa dạng hóa hƣơng vị sản phẩm 1 .3 Các giai đoạn trình sản xuất phô mai Tùy theo loại phô mai mà quy trình sản xuất có khác nhau, nhƣng nhìn chung trình sản xuất chia ... định lƣợng 3, 3070 2.480,2500 Hoàn nguyên 3, 2 739 2.455,4250 Đồng hóa lần1 3, 2402 2. 430 ,1500 Thanh trùng làm nguội 3, 1916 2 .39 3,7000 Ủ hoàn nguyên 3, 1597 2 .36 9,7750 Định lƣợng 3, 1281 2 .34 6,0750 Tiêu ... vận chuyển: 430 kg  Thể tích: 3, 3 m3 3. 3 Thiết bị đồng hóa TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT PHÔ MAI TƢƠI TỪ SỮA BỘT GẦY VÀ CREAM Page 28 SVTH: PHAN THỊ THANH THẢO GVHD : ĐÀO THIỆN Hình3 Thiết bị...

Ngày tải lên: 31/05/2015, 16:56

... NGHỆ LÊN MEN Quy trình sản xuất phơ mai GVHD_HỒNG XN THẾ  GIẢI THÍCH QUY TRÌNH: Tùy theo loại phơ mai mà quy trình sản xuất có khác nhau, dù sản xuất theo phương pháp q trình sản xuất chia làm ... cứu sản xuất nhiều loại mai - 11 – ĐÊ TÀI CƠNG NGHỆ LÊN MEN Quy trình sản xuất phơ mai GVHD_HỒNG XN THẾ Pho mat hun khói phomat Morbier - 12 – ĐÊ TÀI CƠNG NGHỆ LÊN MEN Quy trình sản xuất phơ mai ... phương thức sản xuất:  Phô mai tươi  Phô mai ủ chín  Ngoài ra, có loại phô mai đặc biệt phô mai nấu chảy sản xuất từ loại mai khác -2– ĐÊ TÀI CƠNG NGHỆ LÊN MEN Quy trình sản xuất phơ mai GVHD_HỒNG...

Ngày tải lên: 02/06/2015, 16:50

... định lượng 3, 3070 2.480,2500 Hoàn nguyên 3, 2 739 2.455,4250 Đồng hóa lần1 3, 2402 2. 430 ,1500 Thanh trùng làm nguội 3, 1916 2 .39 3,7000 Ủ hoàn nguyên 3, 1597 2 .36 9,7750 Định lượng 3, 1281 2 .34 6,0750 Tiêu ... chuẩn hóa 3, 5717 2.678,7750 Đồng hóa lần 3, 536 0 2.652,0000 Thanh trùng làm nguội 3, 5007 2.625,5250 10 Lên men 3, 536 4 2.652 ,30 00 11 Đông tụ 3, 4 834 2.612,5500 12 Tách huyết 3, 4486 2.586,4500 13 Ướp ... TỔNG QUAN QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ THIẾT BỊ CÂN BẰNG VẬT CHẤT TỔNG QUAN ĐỊNH NGHĨA VÀ PHÂN LOẠI NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT PHÔ MAI CÁC GIAI ĐOẠN TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT SỰ THAY ĐỔI CỦA CÁC...

Ngày tải lên: 03/06/2015, 16:31

... Phomai Phomai Phomai bán Phomai bán Phomai cứng cứng cứng mềm mềm (< 41%) (49-56%) (54- 63% ) (61-69%) (> 67%) Phân loại Tổng quan sản phẩm Phomai có hàm lượng béo trung bình Phomai có hàm Phomai ... chuyền sản xuất phô mai công nghiệp Dây chuyền sản xuất phô mai Mozzarella Sơ đồ dây chuyền sản xuất phô mai Cheddar Sơ đồ dây chuyền sản xuất phô mai Cottage Các công nghệ ứng dụng sản xuất phô mai ... DỤNG TRONG SẢN XUẤT PHÔ MAI TÌM HIỂU VỀ NGUYÊN LIỆU DÙNG TRONG SẢN XUẤT PHÔ MAI • QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHÔ MAI • CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM PHÔ MAI • NỘI...

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:48