2 kỹ thuật chế biến cá loại xốt
Kỹ thuật chế biến các loại bột
... Ha NQi - 1977 20 ) H6a hoc cong nghiep thtrc pham - AI Nametnhicop 21 ) Hoa mau - Pham Vinh Vi~n 22 ) H6a chat tlnrc pham - Nguyen Van Phung , 23 ) H6a sinh tlnrc vat - Le Doan Dien 24 ) Hoa man ... cda hat d~u xanh 23 ••• hanh pMn h6a hQCcda hat d~u xanh T 23 ••• inh chat ciia bQt d~u xanh- BQt d~u xanh rang T 25 J !~ I \ A :cAGD~GBQT CHU'dNGll -Dang xay 26 - Dang Ioc 26 • - Dang rang : ... III - Ky thu~t 27 BnfN cAc LO~ BOT che' bi~n bl)t gao - bQt n~p - b
- 12
- 298
- 1
Tìm hiểu kỹ thuật chế biến một số loại cá.
... lượng mỡ cá + Các chất phụ gia sử dụng + Nhiệt độ bảo quản cá ướp muối + Kích cỡ cá ướp muối - Loại cá coi phù hợp để len men cá trích, cá cơm cá thu 5.1 Lên men cá trích: cá trích thường chế biến ... tránh việc đổ cá tươi lên - Khi mổ cá to ý không để ruột cá rơi vào cá khác - Rửa cá hoàn toàn trước ướp đá 2. 2 Chăm sóc: - Làm cá nhanh tốt - Phân loại cá trước cho vào thùng - Đậy cá lại để tránh ... cá - Cá bò hỏng enzyme vấn đề nghiêm trọng loại cá nhỏ cá trích cá thu loại cá thường để nguyên ruột Cá to bò hỏng enzyme chúng không bỏ ruột, nhiên vấn đề không nghiêm trọng cá nhỏ khoảng cách...
- 25
- 480
- 1
Cây ca cao và kỹ thuật chế biến (142trang)
... tuổi Loại phân Liều lượng (kg/cây) Năm thứ NPK 20 -20 -15 Đầu Trâu 0 ,2- 0,3 Năm thứ NPK 20 -20 -15 Đầu Trâu 0,5-0,6 Năm thứ NPK 20 -20 -15 Đầu Trâu 0,6-0,8 Năm thứ NPK 15-10-15 Đầu Trâu 1 ,2- 1,5 Các năm ... 42 43 CHƯƠNG III : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO : CH TRÌNH 2. 1 CÁC QUÁ TRÌNH SƠ CHẾ HẠT: Để có hạt cacao nguyên liệu cho ngành chế biến chocolate, hạt cacao tươi tách từ phải trải qua loạt biến ... acetic thấm qua vỏ hạt vào tới phôi phá huỷ cá u trúc nội bào làm hạt bò chết 2. 2 Các phương pháp ủ hạt cacao: Ủ 2. 2.1 thành đống: Phương pháp phổ biến Tây Phi hạt cacao đổ đống thành hình nón...
- 142
- 3,324
- 39
Cây ca cao và kỹ thuật chế biến
... tuổi Loại phân Liều lượng (kg/cây) Năm thứ NPK 20 -20 -15 Đầu Trâu 0 ,2- 0,3 Năm thứ NPK 20 -20 -15 Đầu Trâu 0,5-0,6 Năm thứ NPK 20 -20 -15 Đầu Trâu 0,6-0,8 Năm thứ NPK 15-10-15 Đầu Trâu 1 ,2- 1,5 Các năm ... 42 43 CHƯƠNG III : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO : CH TRÌNH 2. 1 CÁC QUÁ TRÌNH SƠ CHẾ HẠT: Để có hạt cacao nguyên liệu cho ngành chế biến chocolate, hạt cacao tươi tách từ phải trải qua loạt biến ... acetic thấm qua vỏ hạt vào tới phôi phá huỷ cá u trúc nội bào làm hạt bò chết 2. 2 Các phương pháp ủ hạt cacao: Ủ 2. 2.1 thành đống: Phương pháp phổ biến Tây Phi hạt cacao đổ đống thành hình nón...
- 142
- 872
- 7
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ THỊT
... Khoa Học Kỹ Thuật Thoa, Nguyễn Văn 1981 Kỹ thuật bảo quản chế biến rau Nhà xuất Nông Nghiệp Sưởng, Hồ 19 82 Vi sinh vật bảo quản chế biến thực phẩm Thâm, Nguyễn Xuân Kỹ thuật đồ hộp thịt cá Đại ... chất lượng cá Chất lượng cá: cá tươi tốc độ thẩm thấu mạnh, cá mỏng tốc độ thẩm thấu mạnh cá dày, cá nhỏ tốc độ thẩm thấu mạnh cá to, cá béo tốc độ thẩm thấu cá gầy Những biến đổi cá trình ướp ... Ngô Mỹ Văn 20 00 Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau Nhà xuất Khoa học kỹ thuật Đĩnh, Quách; Nguyễn Văn Thoa Nguyễn Vân Tiếp 1996 Công nghệ sau thu hoạch Chế biến rau Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật 3 Nhương,...
- 13
- 642
- 2
Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá - thịt
... Độ rán Những biến đổi trình rán Giới thiệu thiết bị rán III Cô đặc Khái quát Mục đích Các yếu tố kỹ thuật trình cô đặc thực phẩm 17 17 17 18 20 20 20 20 20 21 22 23 24 24 24 24 Biến đổi thực ... THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP Chương VI Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước đường Chương VII Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước Chương VIII Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt Chương IX Kỹ thuật ... Khoa Học Kỹ Thuật Thoa, Nguyễn Văn 1981 Kỹ thuật bảo quản chế biến rau Nhà xuất Nông Nghiệp Sưởng, Hồ 19 82 Vi sinh vật bảo quản chế biến thực phẩm Thâm, Nguyễn Xuân Kỹ thuật đồ hộp thịt cá Đại...
- 14
- 589
- 0
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ - THỊT
... Độ rán Những biến đổi trình rán Giới thiệu thiết bị rán III Cô đặc Khái quát Mục đích Các yếu tố kỹ thuật trình cô đặc thực phẩm 17 17 17 18 20 20 20 20 20 21 22 23 24 24 24 24 Biến đổi thực ... THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP Chương VI Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước đường Chương VII Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước Chương VIII Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt Chương IX Kỹ thuật ... Khoa Học Kỹ Thuật Thoa, Nguyễn Văn 1981 Kỹ thuật bảo quản chế biến rau Nhà xuất Nông Nghiệp Sưởng, Hồ 19 82 Vi sinh vật bảo quản chế biến thực phẩm Thâm, Nguyễn Xuân Kỹ thuật đồ hộp thịt cá Đại...
- 14
- 569
- 2
Tài liệu KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ SAUCE CÀ pdf
... chất lượng cá • Chất lượng cá: cá tươi tốc độ thẩm thấu mạnh, cá mỏng tốc độ thẩm thấu mạnh cá dày, cá nhỏ tốc độ thẩm thấu mạnh cá to, cá béo tốc độ thẩm thấu cá gầy Những biến đổi cá trình ướp ... sáng, không chín, không sâu bệnh,dập nát - Xử lý: rửa cà nước nhằm loại bỏ tạp chất, đất, cát Loại bỏ bị thối, không đủ quy cách chế biến - Đun nóng • Mục đích: vô hoạt enzyme pectinase để giữ cho ... Tác dụng hành làm cho cá có hương vị thơm ngon Sự thẩm thấu muối vào thể cá: trình thẩm thấu chia làm giai đoạn: • Khi nồng độ muối cao, phân tử muối ngấm vào cá nhanh, nước cá thoát (nước thoát...
- 4
- 466
- 0
đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề-kỹ thuật chế biến món ăn-môn thi thực hành nghề mã đề thi ktcbma – th (2)
... 17 18 Chảo chiên sâu Các dụng cụ khác theo yêu cầu Cái 01 Phần 3: NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM TT NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM ĐVT SL Món: THỊT HEO ... ĐIỂM CHUẨN ĐÁNH GIÁ CHUNG 30 Hình thức, vệ sinh cá nhân Chuẩn bị dụng cụ, thực phẩm Bố trí nơi làm việc … (bao gồm vệ sinh) Trình tự thực công việc Kỹ (cắt thái, băm, làm chín) CỘNG MỤC I 10 TIÊU ... làm việc, bồn rửa, thùng rác … Sắp xếp việc làm trước, làm sau phù hợp với yêu cầu đề Thao tác kỹ thuật, an toàn ĐIỂM ĐẠT ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM ( sản phẩm sai hỏng không dùng không chấm điểm) Nhiệt...
- 3
- 662
- 3
đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề-kỹ thuật chế biến món ăn-môn thi lý thuyết chuyên môn nghề mã đề thi ktcbma - lt (2)
... sau: a Cá tươi biểu qua đặc điểm ? b Liệt kê thuật ngữ dạng cắt cá giải thích a Cá tươi biểu qua đặc điểm : • Cá nguyên - Mắt trong, sáng - Mang có màu đỏ máu tươi - Mình đầy vẩy (loài cá có vẩy), ... trưng b Các kiểu cắt cá - Fillet : Phần thịt bỏ xương - Delice : Philê cá dẹt cuộn làm - Paupiette : Philê cá dẹt, trét nhân cuộn tròn - Supreme : Miếng phi lê cá cắt vát 450 - Goujons : Philê cá ... dụng cần thiết để thực công việc • Trong chế biến: - Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Tôn trọng thực đơn - Chế biến phương pháp, định lượng • Sau chế biến: - Cất giữ bảo quản nguyên liệu -...
- 3
- 228
- 0
đáp án đề thi lí thuyết tốt nghiệp khóa 3 - kỹ thuật chế biến món ăn - mã đề thi ktcbma - lt (2)
... sau: a Cá tươi biểu qua đặc điểm ? b Liệt kê thuật ngữ dạng cắt cá giải thích a Cá tươi biểu qua đặc điểm : • Cá nguyên - Mắt trong, sáng - Mang có màu đỏ máu tươi - Mình đầy vẩy (loài cá có vẩy), ... trưng b Các kiểu cắt cá - Fillet : Phần thịt bỏ xương - Delice : Philê cá dẹt cuộn làm - Paupiette : Philê cá dẹt, trét nhân cuộn tròn - Supreme : Miếng phi lê cá cắt vát 450 - Goujons : Philê cá ... vật dụng cần thiết để thực công việc • Trong chế biến: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Tôn trọng thực đơn Chế biến phương pháp, định lượng • Sau chế biến: Cất giữ bảo quản nguyên liệu Vệ sinh...
- 3
- 506
- 2
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN VỎ QUẢ CÀ PHÊ THÀNH PHÂN HỮU CƠ SINH HỌC ppt
... thiểu số o Biên soạn tài liệu hướng dẫn kỹ thuật chế biến phân hữu sinh học từ vỏ cà phê o Tổ chức tập huấn cho nông dân diện rộng 15 CUỐN “KỸ THUẬT CHẾ BIẾN VỎ QUẢ CÀ PHÊ THÀNH PHÂN HỮU CƠ SINH ... ĐĂK LĂK Tóm tắt kỹ thuật chế biến vỏ cà phê thành phân hữu sinh học Vỏ cà phê: 1.000 kg; phân chuồng: 20 0kg; phân lân: 50kg, phân urê: 10kg; vôi bột: 15kg; men sinh học: 2kg; đường cát: kg Trước ... phân sinh học nông dân phải đầu tư 1 .20 8.000 đồng thu 3 .22 0.000 đồng từ phân sinh học thành phẩm Do đó, nông dân tiết kiệm 2. 0 12. 000 đồng so với mua phân loại thị trường Mặt khác, nguồn phân...
- 17
- 590
- 1
cây ca cao và kỹ thuật chế biến
... 0,5 nt Oleolioleostearin 4,5 nt Acid béo tự 1,1 nt 2: Bảng 2: Các dạng cấu hình bơ cacao Dạng Nhiệt độ nóng chảy (0C) γ 17 α 21 ÷ 24 β 25 ÷ 29 β' 34 ÷ 35 Bảng 3: Đặc điểm tinh thể bơ cacao 3: ... Oleopanmetostearin 52 ÷ 57 34,5 Oleodistearin 18 ÷ 22 43,5 Oleodipanmitin 4÷6 29 Dipanmitostearin 2, 5 ÷ 3,0 63 – 68 Dioleopanmitostearin 7÷8 Nhiệt độ thường Dioleostearin ÷ 12 nt Oleolioleopanmitin ... acid dễ bay loại bỏ dần trình chế biến Các acid hữu cacao (1 .2- 1.6%) hình thành chủ yếu trình ủ chứa hầu hết acid acetic (hợp chất tạo mùi), acid citric (0.45-0.75%), acid oxalic (0. 32- 0.5%) Lượng...
- 20
- 401
- 0
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25