2 công nghệ sản xuất sữa chua phổ biến tại việt nam

... hình tiêu thụ sản phẩm trang Nguồn lượng trang Các loại sản phẩm công ty trang CHƯƠNG II: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA UỐNG YOBI Nguyên liệu trang 13 Sữa bột ... giống .trang 21 Cơ sở lý thuyết trình .trang 22 Quá trình lên men trang 22 Thành phần sữa .trang 24 Vi khuẩn lactic sữa chua trang 26 Yếu tố ảnh hưởng ... thành phẩm sữa .trang 26 Quy trình súc rửa chai YOBI .trang 28 Quy trình trang 28 Thuyết minh trang 29 Kiểm tra trang 29 Quy trình sản xuất sữa chua ...

Ngày tải lên: 31/08/2016, 17:22

... 80 72 72 42 81 76 65 47 75 65 57 40 87 79 61 51 79 75 63 48 72 63 58 36 29 35 42 37 35 36 47 42 28 10 22 31 34 33 27 25 37 35 24 15 18 26 24 22 17 14 25 26 19 20 14 13 15 12 15 11 19 20 12 Kết ... IU 10 15 20 10 15 20 10 10 10 10 Tháng 9 9 IU 100 150 20 0 100 150 20 0 50 75 100 50 75 100 III1 mg 5 3 mg 10 20 20 10 20 20 10 10 10 10 mg 35 50 70 35 50 70 20 25 35 20 25 35 mg 4 2 2 Không bổ ... hình (%) 22 24 140 75 26 131 87 28 116 92 30 94 80 32 82 34 70 81 12 36 80 16 Bảng 7: Tác động độ mặn đến phát triển phôi cá Ðù đỏ Ðộ mặn (%o) Tỷ lệ nở (%) Tỷ lệ dị hình (%) 18 48 22 52 26 78 30...

Ngày tải lên: 19/10/2013, 06:15

... quát sữa, sữa chua sữa chua Hy Lạp 10 1.1.1 Sữa giá trị dinh dưỡng sữa 10 1.1 .2 Sữa chua giá trị dinh dưỡng sữa chua 13 1.1.3 Sữa chua Hy Lạp thực trạng tiêu thụ sũa chua Hy Lạp Việt ... 23 1 .2. 4 Điểm bật giá trị dinh dưỡng so với sữa chua thường lợi ích sữa chua Hy Lạp 24 1 .2. 5 Quy trình sản xuất sữa chua Hy Lạp nhà từ sữa tươi công ty cổ phần ẩm thực Lucas Việt Nam ... ĐẠO 1.1 .2. Sữa chua giá trị dinh dưỡng sữa chua Sữa sản phẩm từ sữa nguồn dưỡng chất lý tưởng cho người Một sản phẩm từ sữa mà khơng thể khơng kể đến sữa chua- sản phẩm biết đến nhiều phổ biến nước...

Ngày tải lên: 22/03/2018, 19:27

... trình sản xuất sữa trùng Cream sữa nguyên liệu quy trình sản xuất sản phẩm lên men Sữa nguyên liệu quy trình sản xuất sữa trùng Vài giây Sữa nguyên liệu quy trình sản xuất sữa tiệt trùng 20 -30 ... Phần 3 :Sản phẩm sữa chua I-Phân loại sản phẩm sữa chua II-Các tiêu chất lượng sản phẩm Phần 1: Tổng Quan I-Nguyên liệu công nghiệp chế biến sữa chua (yoghurt) Yoghurt sản xuất từ sữa tươi, sữa bột, ... liệu công nghiệp chế biến sữa chua I-1.Giới thiệu sữa bò I-1-1.Một số tính chất vật lý sữa bò I-1 -2. Thành phần hóa học sữa bò I -2. Hệ vi sinh vật sữûa bò I -2- 1.Nguồn gốc hệ vi sinh vật sữa I -2- 2.Hệ...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 13:45

... Phần 3 :Sản phẩm sữa chua I-Phân loại sản phẩm sữa chua II-Các tiêu chất lượng sản phẩm Phần 1: Tổng Quan I-Nguyên liệu công nghiệp chế biến sữa chua (yoghurt) Yoghurt sản xuất từ sữa tươi, sữa bột, ... 125 -138 2- 4 giây Sữa tươi vừa thu mua vận chuyển nhà máy Sữa nguyên liệu quy trình sản xuất sữa trùng Sữa nguyên liệu quy trình sản xuất sữa trùng Cream sữa nguyên liệu quy trình sản xuất sản ... liệu công nghiệp chế biến sữa chua I-1.Giới thiệu sữa bò I-1-1.Một số tính chất vật lý sữa bò I-1 -2. Thành phần hóa học sữa bò I -2. Hệ vi sinh vật sữûa bò I -2- 1.Nguồn gốc hệ vi sinh vật sữa I -2- 2.Hệ...

Ngày tải lên: 18/09/2012, 15:17

... andehyt acetic Cơ chế đông tụ sữa sản xuất sữa chua đặc Acid lactic đóng vai trò quan trọng đơng tụ sữa trình sản xuất sữa chua đặc Bình thường micelle casein sữa tích điện âm nên chúng đẩy ... thư ruột kết trực tràng Nguyên liệu Nguyên liệu dùng để sản xuất sữa chua yaourt: sữa tươi, sữa bột, sữa dặc, sữa hồn nguyên sữa tái chế Sữa tươi phải có chất lượng tốt, bảo đảm yêu cầu sau : ... men sữa chua đặc pH= 4.7 Còn sữa chua uống pH= 4.1 Acid lactic tham gia phản ứng với caseinate calcium tạo quện sữa NH2 – R(COO)2Ca + 2CH3CHOHCOOH Caseinate calcium Acid lactic NH2- R(COOH )2 +...

Ngày tải lên: 08/10/2012, 15:58

... chế biến Trang Công nghệ sản xuất sữa bột GVHD: PGS TS LÊ VĂN VIỆT MẪN PHẦN [1] QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT A.QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAM I QUY TRÌNH SẢN XUẤT Sữa ... tuổi 51 Sữa nguyên kem 52 II Sữa bột sản xuất nước . 52 Sữa nguyên liệu 52 Sữa thành phẩm 53 2. 1 Sữa bột gầy .53 2. 2 Sữa bột nguyên ... đến sản phẩm B QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT GẦY Sữa gầy Thanh trùng Cơ đặc Sấy Rây Bao bì Bao gói Sữa bột gầy Hình 2. 2 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất sữa bột gầy Sơ đồ quy trình công...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 13:45

... PHẦN SỮA CHUA Sữa chua Sữa Vi sinh vật TP khác Sữa chua Vinamik THÀNH PHẦN SỮA CHUA 2. 1 SỮA - Sữa bò - Sữa nguyên chất - Sữa gầy toàn phần, phần, nguyên kem… THÀNH PHẦN SỮA CHUA 2. 2 MEN ( VI SINH ... SỐ SẢN PHẨM SỮA CHUA TRÊN THỊ TRƯỜNG Sữa chua Ba Vì Sữa chua uống Yomilk Sữa chua Vinamik Sữa chua trái PlusVínmilk 20 Kefir- Vinamilk THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤ Nước Doanh số bán hàng % Sữa chua Sữa ... II.Thành phần sữa chua 2. 1 Sữa 2. 2 Vi sinh vật 2. 3 Thành phần khác III Cơng dụng sữa chua IV Quy trình cơng nghệ V Chỉ tiêu lý hóa VI Yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng sữa chua VII Sản phẩm sữa chua thị...

Ngày tải lên: 13/06/2013, 14:56

... lượng sản phẩm - Trang 3- Nghiên cứu công nghệ sản xuất sữa chua trà xanh CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN Chương 2: TỔNG QUAN - Trang - Nghiên cứu công nghệ sản xuất sữa chua trà xanh CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN 2. 1 ... 21 2. 2 Tổng quan trình lên men lactic 22 2. 3 Tổng quan q trình đơng tụ sữa 25 2. 4 Quy trình sản xuất sữa chua dạng đặc “stirred type” 26 2. 4.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ ... lớp xảy - Trang 25 - Nghiên cứu công nghệ sản xuất sữa chua trà xanh CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN 2. 4 QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SỮA CHUA ĐẶC 2. 4.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ Sữa tươi tiệt trùng, Sữa đặc có đường...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:24

... axit sucxinic 20 %, rượu etylic chiếm 10%, aci acetic 10% loại khí gần 20 % 11 07SH1D Cơng nghệ sản xuất sữa chua Phần 2: CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA I.Quy trình cơng nghệ: Sản xuất sữa chua dạng động ... sản phẩm sữa- NXB khoa học kỹ thuật + Lê Thanh Sơn- Sản xuất sữa chua - http://www.ebook.edu.vn/?page=1.18&view=4 127 + Công nghệ sản xuất sữa chua- http://www.ebook.edu.vn/?page=1.1&view= 424 2 ... 18 20 oC vũng 30ữ40 phỳt Bo qun: Ở 2 4oC , ổn định cấu trúc gel yogurt, tránh tượng tách huyết sữa sản phẩm 21 07SH1D Công nghệ sản xuất sữa chua Phần 3: SẢN PHẨM I Chỉ tiêu chất lượng sữa chua: ...

Ngày tải lên: 24/05/2014, 11:00

... PHẦN SỮA CHUA Sữa chua Sữa Vi sinh vật TP khác Sữa chua Vinamik THÀNH PHẦN SỮA CHUA 2. 1 SỮA - Sữa bò - Sữa nguyên chất - Sữa gầy toàn phần, phần, nguyên kem… THÀNH PHẦN SỮA CHUA 2. 2 MEN ( VI SINH ... SỐ SẢN PHẨM SỮA CHUA TRÊN THỊ TRƯỜNG Sữa chua Ba Vì Sữa chua uống Yomilk Sữa chua Vinamik Sữa chua trái PlusVínmilk Kefir- Vinamilk 20 THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤ Nước Doanh số bán hàng % Sữa chua Sữa ... II.Thành phần sữa chua 2. 1 Sữa 2. 2 Vi sinh vật 2. 3 Thành phần khác III Cơng dụng sữa chua IV Quy trình cơng nghệ V Chỉ tiêu lý hóa VI Yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng sữa chua VII Sản phẩm sữa chua thị...

Ngày tải lên: 02/08/2014, 18:21

... Nhóm 21 Bài tiểu luận Đề tài: Công nghệ sản sữa chua & sữa đặc PHẦN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA ĐẶC CĨ ĐƯỜNG GVHD: Ths Đào Thị Thanh Xn Nhóm 22 Bài tiểu luận Đề tài: Công nghệ sản sữa chua & sữa đặc ... Đề tài: Công nghệ sản sữa chua & sữa đặc 1 .2 Lọc: Quá trình lọc tương tự phần sản xuất sữa đặc Thiết bị lọc túi có kích thước 25 0µm 1.3 Đồng hóa: Q trình đồng hóa tương tự phần sản xuất sữa đặc ... tài: Công nghệ sản sữa chua & sữa đặc Chính sách nâng chiều cao trung bình người việt, đời sống nâng cao năm gần tạo điều kiện thúc đẩy ngành công nghiệp sữa phát triển Ở Việt Nam sản phẩm sữa...

Ngày tải lên: 27/08/2014, 16:10

... tiêu dùng • • • • • Sữa chua: sản phẩm sữa Sữa bột Phomat Bơ Các loại bánh sữa Quy trình chế biến sữa chua Sữa chua • Sữa chua sản phẩm sữa lên men, lượng đường lactose sữa thành acid lactic ... cho sữa quyện đặc lại có mùi đặc trưng dễ chịu, dễ nhận biết a Nguyên liệu để sản xuất sữa chua • Sữa ngun liệu: sữa tươi, sữa bột ,sữa đặc, sữa hồn ngun sữa tái chế Yêu cầu với nguyên liệu sữa ... lactic Đồng thời casein sữa bị biến tính đơng tụ nên sữa đơng lại • Sữa chua sản phẩm chế biến từ sữa trùng hoạt động tích cực vi khuẩn lactic • Đặc tính chung loại sữa chua có q trình lên men...

Ngày tải lên: 22/11/2014, 16:27

... Thương 20 05 120 014 Nguyễn Lê Ngọc Hiền 20 05 120 328 Lê Trọng Huy 20 05 120 067 Lê Thanh Diệu Ái 20 05 120 018 NỘI DUNG I TỔNG QUAN II III IV NGUYÊN LIỆU VÀ GIỐNG VI SINH VẬT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM ... gian bảo quản sản phẩm Sản phẩm sữa chua có giá trị pH ≤ 4,6 o  Nhiệt độ lên men 42 - 43 C Quá trình lên men xem kết thúc độ chua sữa o đạt 70-80 D thời gian lên men kéo dài từ 2, 5 đến  ... fermentatae, Leuconostoc mesenteroides, … Leuconostoc mesenteroides III CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ: Sữa ngun liệu Chế phẩm vk Hoạt hóa Lactic Chuẩn hóa Cấy giống phối trộn Phụ...

Ngày tải lên: 21/06/2015, 13:08

... bán sữa tươi sữa chua số quốc gia  Một số sản phẩm nước: - Sữa chua ăn: Hình 4.1- Sữa chua Vinamilk Hình 4.3- Sữa chua Hình 4 .2- Sữa chua Mộc Hình 4.4- Sữa chua 40 Công nghệ sản xuất sữa chua Sữa ... béo có sữa chua tùy thuộc vào loại sản phẩm sữa chua sản xuất Mặc dù phần lớn sữa chua bán nước công nghiệp làm từ sữa gầy, sữa chua truyền thống chứa khoảng 3-4g sữa béo 100g sữa chua sữa chua ... Công nghệ sản xuất sữa chua MỤC LỤC Công nghệ sản xuất sữa chua DANH MỤC BẢNG Bảng 1: Hàm lượng chất sữa bò 12 Bảng 2: Hàm lượng protein sữa bò 12 Bảng 3: Hàm lượng chất béo sữa...

Ngày tải lên: 21/06/2015, 13:10

... 26 . 628 5.446,5 12, 2 18 .27 3 63.585 26 .450 53 .25 6 10.893 24 .4 36.546 127 .170 9. 522 .000 19.1 72. 160 21 .786 8.784 13.156.560 41.881 .29 0 TÝnh s¶n phẩm sữa chua uống 36.000 lít/ngày - Sữa chua uống tû ... ca sản xuất là: ( 26 . 628 + 13 .22 5 + 5.446,5 ) = 45. 329 ,5 kg/ca - Khối lợng dịch sữa sau phối trộn có độ khô 71% lµ: ( 45. 329 ,5 + 18 .27 3 ) = 63.6 02, 5 kg/ca - Lợng nớc trình cô đặc là: (18 .27 3 ... (kg/năm) Sữa bột gầy Đờng Dầu bơ Chất ổn định Nớc Tổng 10 12 2,5 0,7 74,8 100 2. 016 2. 325 ,3 484,5 135,5 14.479 19.440 4.0 32 4.650,6 969 27 1 28 .958 38.880 1.451. 520 1.674 .21 6 348.840 97.560 10. 424 .880...

Ngày tải lên: 16/07/2015, 14:36

... sữa tươi loại sữa chua sản xuất công nghiệp II Quy trình sản xuất sữa chua truyền thống phương pháp lên men lactic (ứng dụng công nghiệp) I Tổng quan nguyên liệu sữa tươi loại sữa chua sản xuất ... 1 Sữa nguyên liệu trước sản xuất:   • • • •  • •  Nguyên liệu dùng sản xuất sữa chua yoghurt sữa tươi Có thể thay sữa bột nguyên sữa bột gầy Để sản xuất sữa chua yoghurt cần chọn loại sữa ... vitamin A, D, E, K, B1, PP, B2, B6, B 12, C,… Vết Tình hình nghiên cứu sản xuất yaourt: • Yoghurt sản phẩm sữa chua chế biến từ sữa biết đến nhiều sản phẩm phổ biến khắp giới Nó tạo thành nhờ q trình...

Ngày tải lên: 17/12/2015, 18:44

... Life” Đặc điểm, tính chất sữa chua Sữa chua đặc (yaourt) sản phẩm lên men Sữa chua (nhiều gọigiống yogurt, Sữa chua chứa khoáng chất Các sản phẩm sữarấtchua lactic từ sữa khử chất béo nhưyogout, ... nguyên liệu Sữa chua sản xuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa đặc, sữa hồn ngun sữa tái chế Sữa tươi sử dụng sản xuất yaourt phải có chất lượng tốt Các yêu cầu quan trọng cho nguyên liệu sữa tươi sau: ... tính chất vật lý : Sữa chua dạng truyền thống “ set type” Sữa chua dạng khuấy “stirred type” – – – Sữa chua uống “drink yoghurt” – Sữa chua dạng lạnh đông “ frozen type” – Sữa chua dạng cô đặc...

Ngày tải lên: 24/04/2016, 08:04

... dưỡng , sữa chua có chức làm chậm q trình lão hóa kéo dài tuổi thọ cho người Chính sữa chua sản phẩm phổ biến giới Sản xuất sữa chua đề tài lớn trình sản xuất phức tạp Quy trình sản xuất sữa chua ... Hà Sữa chua sản phẩm bơ sữa sản xuất vi khuẩn lên men sữa Mọi loại sữa dùng để làm sữa chua, cách chế tạo đại, sữa bò dùng nhiều Sữa chua đặc (yaourt) sản phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi, sữa ... đặc trưng sữa chua Phân loại sữa chua  Dựa vào chất vật lý sản phẩm: • Sữa chua dạng gel “set type”: sản phẩm có cấu trúc gel mịn Trong quy trình sản xuất sữa chua truyền thống, sữa chua nguyên...

Ngày tải lên: 24/04/2016, 08:05

... cho sản phẩm xác định phương pháp thực nghiệm CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA Cơng nghệ sản xuất sữa chua GVHD: TRẦN THỊ MINH HÀ Giải thích quy trình 2. 1 Nguyên liệu Sữa chua sản xuất từ sữa ... 16 Công nghệ sản xuất sữa chua GVHD: TRẦN THỊ MINH HÀ loại sữa chua tạo thành nhờ trình lên men lactic Quy trình sản xuất sữa chua quy trình khép kín Vi sinh vật sử dụng sản xuất sữa chua đa ... Sản phẩm sữa chua đa dạng chủ yếu có loại đặc trưng gồm: Sữa chua sản xuất dạng "tĩnh" (Set Yogurt), Sữa chua sản xuất dạng "động" (Stirred Yogurt), Sữa chua uống (Drinking Yogurt) Tất 16 Công...

Ngày tải lên: 13/06/2016, 16:21