2 3 em đọc nội dung phần ghi nhớ
Thiết kế nhà máy thực phẩm gồm 2 dây chuyên sản xuất xúc xích lên men hun khói năng xuất 800kg SPCa cá trích hun khói ngâm dầu năng xuất 200kg SPCa luận văn tốt nghiệp đại học
Ngày tải lên :
18/12/2013, 21:51
... 1.116 2. 575 1. 826 1.788 1 .36 9 0. 429 8.155 37 . 92 Khối lượng vào kg/h 48.95 38 .65 38 .65 0. 021 5 0. 139 5 0. 32 1 0 .22 8 0 .22 3 0.17 12 0.0 536 1.019 4.74 Khối lượng vào tấn/năm 23 1.84 1 83. 03 1 83. 03 0.1 02 0.66 ... (2 tuần) chủ nhật nghỉ (được tính theo lịch năm 20 11) Bảng 4 .2: Biểu đồ bố trí sản xuất: 10 11 Cả 12 năm Xúc xích lên men 24 13 27 25 24 26 26 27 25 26 26 27 29 6 Cá trích ngâm dầu 24 13 27 25 ... 7 .2 Các công trình cụ thể 7 .2. 1 Phân xưởng sản xuất 7 .2. 2 Kho lạnh 7 .2. 3 Kho chứa nguyên liệu phụ 7 .2. 4 Diện tích phân xưởng hộp sắt bao bì 2 3 4 4 5 6 11 14 14 14 15 18 18 19 23 23 24 24 32 35 ...
- 113
- 3.1K
- 19
TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ TRÍCH HUN KHÓI
Ngày tải lên :
05/08/2015, 01:11
... 2: 1, nồng độ nước muối 2% → Khối lượng nước muối mnước muối = 2 Gkhử muối = 2 1767.76 = 35 35. 52 kg → Khối lượng muối mmuối = 35 35. 52 0. 02 = 70.71 kg → Khối lượng nước mnước = 35 35. 52 0.98 = 34 64.81 ... bột ngọt, 0 .2% natri benzoat - Khối lượng nước muối – gia vị = Gướp muối = 1578 .36 kg → Khối lượng muối mmuối = 1578 .36 ×0.15 = 23 6.75 kg mđường = 1578 .36 ×4% = 63. 13 (kg) mbột = 1578 .36 ×0.5% = 7.89 ... yêu cầu Hạt tiêu Hạt tiêu bột chế biến 13 12. 5 6.5 6.5 4.0 - 4.0 6.5 - 0 .3 3.5 3. 5 2. 0 1.0 Chỉ tiêu vi sinh (đối với hạt tiêu trắng chế biến) Bảng 2. 13: Chỉ tiêu vi sinh hạt tiêu trắng qua chế...
- 63
- 1.6K
- 2
QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI NGUYÊN CON
Ngày tải lên :
22/04/2013, 16:41
... hình dạng khối lượng giảm không đáng kể 3 .2. 3. 3 Thiết bị: sử dụng lao động thủ công 3 .2. 3. 4 Thông số công nghệ: nhiệt độ thực không 20 oC 3 .2. 4 Ướp muối: 3 .2. 4.1 Mục đích: Bảo quản: Kìm hãm tự phân ... thoát 3 .2. 10 .3 Thiết bị: Sử dụng dòng không khí thổi vào theo lỗ khí thiết bị xông khói 3 .2. 10.4 Thông số công nghệ: Nhiệt độ dòng không khí: 20 -30 oC Thời gian: 30 phút 3 .2. 11 Đóng gói: 3 .2. 11.1 ... xông khói giảm tổn thất chất dinh dưỡng cá 3 .2. 11 .2 Biến đổi chính: biến đổi đáng kể 3 .2. 11 .3 Thiết bị : thiết bị bao gói chân không 3 .2. 12 Bảo ôn: 3 .2. 12. 1 Mục đích: Bảo quản: cá trích xông khói...
- 28
- 1.5K
- 14
Nghiên cứu xác định được các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cá hun khói và tìm ra các thông số thích hợp để xây dựng quy trình chế biến phile cá chép hun khói
Ngày tải lên :
07/12/2013, 11:46
... L1 1+ 17 ,3 17 ,3 2+ 15,5 20 ,6 15,5 5,1 3+ 16,8 25 ,7 30 ,2 16,8 8,9 4,5 4+ 19,0 26 ,6 32 , 0 35 ,4 19,0 7,6 5,4 3, 4 5+ 15,0 22 ,3 28 ,0 34 ,9 41,5 15,0 7 ,3 5,7 6,9 6,6 6+ 18,6 25 ,1 31 ,0 38 ,4 42, 4 18,6 ... - 700 33 ,08 39 , 23 17 ,31 3, 37 5,19 700 - 800 30 ,86 44,67 13, 75 3 ,26 5,15 800 - 1000 32 , 43 41 ,26 15,89 3, 62 4, 83 1000 - 1700 33 ,70 44,07 12, 68 3, 00 5,47 Qua kết bảng cho thấy tỷ lệ phần thịt phile ... thành phần khối lượng(%) Phile bỏ Đầu, xương, da vây Nội tạng Vẩy Da 30 0 - 400 28 , 23 40,78 16,70 4,75 6,60 400 - 500 28 ,96 38 ,58 18,06 5 ,22 6,57 500 - 600 33 ,64 38 ,18 16,06 4 ,24 6,18 600 - 700 33 ,08...
- 57
- 1.4K
- 0
Công nghệ chế biến thực phẩm Sản xuất CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI
Ngày tải lên :
20/08/2014, 16:02
... 11 .3 Thiết bị: 12 Bảo quản lạnh: 12. 1 Mục đích: Bảo quản 12. 2 Biến đổi 12. 3 Thiết bị: 12. 4 Thông số công nghệ 1.Tan giá nước thiết bị nhúng liên tục 1 .2 Thiết bị 1 .3 Thông số kỹ thuật • Nhiệt độ ... cá Khói nhiên liệu Khói • Có khoảng 30 0 hợp chất khác thành phần khói, thường phenol, acid hữu cơ, rượu, hydratcarbon số thành phần khí đốt CO2, CO, O2, N2, N2O,… • Khói có tính sát trùng mạnh, ... Thời gian : Xử lý cá: 3. 1 Mục đích: • Chuẩn bị • Hoàn thịên 3 .2 Biến đổi: • Biến đổi vật lý chủ yếu • Các biến đổi khác không đáng kể 3. 3 Thiết bị :Sử dụng lao động thủ công 3. 4 Thông số công nghệ...
- 27
- 721
- 0
Đồ án chuyên ngành : Công nghệ sản xuất cá hồi hun khói
Ngày tải lên :
09/11/2014, 17:57
... húng tây, - Độ ẩm nhiên liệu thích hợp khoảng 25 – 30 % - Nhiệt độ đốt khoảng 25 0 – 30 0ºC sản sinh nhiều chất hữu bay có ích Thành phần khói ≈ 20 0 hợp chất • Tác dụng chống lại trình oxy hóa, ... trước em cấp đông • Cá hồi xử lý ,bỏ nội tạng Rã đông • Mục đích : khôi phục lại thuộc tính sản phẩm trước đông lạnh • Phương pháp : ngâm cá vào nước lạnh 20 C Phile • Mục đích : Tách bỏ phần xương ... dạng - Hàm lượng muối : 1.5 -2. 0% Chỉ tiêu vật lý - Độ ẩm : 12% - Sản phẩm không chứa độc tố, hàm lượng histamin mẫu không lớn 20 mg/100g - Lượng formaldehyde không vượt 20 mg% Chỉ tiêu vi sinh - Không...
- 32
- 1.8K
- 12
ĐỀ TÀI- QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI NGUYÊN CON
Ngày tải lên :
18/05/2015, 18:33
... hình dạng khối lượng giảm không đáng kê 3 .2. 3. 3 Thiết bị: sử dụng lao động thủ công 3 .2. 3. 4 Thông sổ công nghệ: nhiệt độ thực không 20 °c 3 .2. 4 Ưóp muối: 3 .2. 4.1 Mục đích: Bảo quản: Kìm hãm tự phân ... thoát 3 .2. 10 .3 Thiết bị: Sử dụng dòng không khí thổi vào theo lỗ khí thiết bị xông khói 3 .2. 10.4 Thông số công nghệ: Nhiệt độ dòng không khí: 20 -30 °c Thời gian: 30 phút 3 .2. 11 Đóng gói: 3 .2. 11.1 ... xông khói giảm tôn thất chất dinh dường cá 3 .2. 11 .2 Biến đôi chính: biến đôi đáng kể 3 .2. 11 .3 Thiết b ị : thiết bị bao gói chân không 3 .2. 12 Bảo ôn: 3 .2. 12. 1 Mục đích: Bảo quản: cá trích xông khói...
- 29
- 666
- 1
Thiết kế nhà máy chế biến thuỷ sản với hai mặt hàng: Cá mòi hấp sốt cà chua và Cá hồng hun khói ngâm dầu ( full bản vẽ )
Ngày tải lên :
23/10/2015, 16:21
... h) 35 625 ,89 178 12, 95 22 26, 62 20 0,5 0,5 3 526 9,6 34 564, 32 3 421 8,56 27 37 4,88 27 526 ,08 17 634 ,8 1 728 2,16 17109 ,28 136 87,44 137 63, 04 22 04 ,35 21 60 ,27 21 38 ,66 1710, 93 1 720 ,38 165 42, 12 12 27101,76 135 50,88 ... 135 ,27 135 ,27 189 ,37 4 734 ,30 67, 63 67, 63 94,69 591,79 8,45 8,45 11,84 26 8,44 134 1,80 9, 52 909,90 184,11 33 , 03 118, 42 134 ,22 670,90 4,76 454,95 92, 06 16, 52 59 ,21 16,78 83, 86 0,59 56,87 11,51 2, 06 ... 875,00 20 0,5 1,5 0,5 12 19 0,1 0,5 0 ,2 135 80,00 134 44 ,20 10755 ,36 10701,58 10541,06 10488 ,35 922 9,75 7476,10 7468, 62 7 431 ,28 7416, 42 6790,00 6 722 ,10 537 7,68 535 0,79 527 0, 53 524 4,18 4614,88 37 38,05...
- 109
- 947
- 4
thiết kế nhà máy chế biến thủy sản với mặt hàng :Cá chép rán sốt cà chua và Cá hồng hun khói ngâm dầu ( full bản vẽ )
Ngày tải lên :
23/10/2015, 16:36
... hồng Cá chép 26 52 19 38 27 54 25 50 27 54 26 52 26 52 26 52 19 38 27 81 25 50 27 54 26 52 26 52 10 11 12 Cả năm 27 54 27 54 26 52 26 52 2 82 564 27 54 27 54 26 52 26 52 2 82 564 4 .2 Đối với sản ... 0.5 0.5 35 496 ,27 28 1 13, 05 27 687,11 27 548,66 27 2 73, 17 23 454, 93 23 220 ,38 23 104 ,28 22 8 73 , 23 22 18,51 1757,06 1 730 ,44 1 721 ,79 1704,57 1465, 93 1451 ,27 1444, 02 1 429 ,57 22 758,87 1 422 , 43 Bảng 4.7 - Tổng ... 20 2, 0 1,0 0 ,2 12 18 1 ,2 0,5 0,1 7800 7 722 6177,6 6054,05 59 93, 51 5981, 52 526 3, 74 431 6 ,27 431 1,95 426 0 ,21 4 23 8,91 4 23 4,67 487,5 4 82, 63 386,1 37 8 ,38 37 4,59 37 3,85 32 8 ,98 26 9,77 26 9,50 26 6 ,26 26 4,93...
- 118
- 911
- 0
Quy trình công nghệ sản xuất cá hồi hun khói
Ngày tải lên :
16/05/2016, 14:04
... phẩm có vị mặn 5 .3 .2 Lượng nước muối: Hun khói nguội có hàm lượng nước 45 - 52% , nồng độ muối - 12% 5 .3. 3 Chỉ tiêu vi sinh: (QĐ 46 /20 07/ QĐ-BYT Bộ Y Tế) Tổng vi khuẩn hiếu khí
- 18
- 2.1K
- 14
quy trình công nghệ sản xuất cá hồi hun khói
Ngày tải lên :
16/05/2016, 14:09
... có mùi thơm Vị: sản phẩm có vị mặn Sản phẩm cá hồi hun khói Hàm lượng nước 45 - 52% , nồng độ muối - 12% Sản phẩm cá hồi hun khói vi sinh vật gây hại vượt tiêu cho phép có sản phẩm, không ... vị đặc trưng Cá hồi biết đến nguồn thực phẩm dinh dưỡng cao với lượng hàm lượng axit béo omega-3cao, giàu protein Cá hồi hun khói ăn có giá trị dinh dưỡng cao, phổ biến phương Tây, giúp người...
- 7
- 653
- 4
Quy trình sx cá basa hun khói
Ngày tải lên :
16/05/2016, 15:14
... không vượt 22 0ppm 2. 2 Nhiên liệu 2. 2.1 Nhiên liệu hun khói 2. 2.1.1 Loại nhiên liệu Nhiên liệu hun khói thường dùng gỗ, khí đốt sinh khói để xông tỏa nhiệt Nhiên liệu hun khói định thành phần khói, ... khoảng 25 – 30 % 2. 2.1 .2 Thành phần khói Thành phần khói yếu tố quan trọng hun khói, có quan hệ mật thiết đến chất lượng tính bảo quản sản phẩm trình hun khói Có khoảng 30 0 hợp chất khác thành phần ... ưa chuộng Thành phần hóa học cá basa xác định theo bảng sau: Thành phần hóa học cá basa Thành phần (%) Protid Lipid Khoáng Nước Trung bình 16 ÷ 21 0 ,2 ÷ 2, 5 2 5 66 ÷ 81 Thành phần hóa học cá...
- 26
- 1.5K
- 16
Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản với 2 mặt hàng: Cá trích rán sốt cà chua và Lươn hun khói ngâm dầu
Ngày tải lên :
23/10/2015, 16:27
... Formaldehyt 694-1 025 5 72- 874 10 72- 1 430 Furfurol 634 -689 504-655 694-1 027 Aldehyt 33 19 -3 726 24 49 -30 96 37 32 - 521 7 Hàm lượng mg/100g gỗ Diaxetyt SVTH: Trịnh Ngọc Huy Lớp 09H2A Đồ án tốt nghiệp - 24 - GVHD: ... : M3= 6860 – 137 ,20 =6 722 ,80(kg/ngày) = 420 ,18 (kg/h) Lượng nguyên liệu hao hụt : 10 × 6 722 ,80 = 6 72, 28 100 M 3= (kg/ngày)= 42, 02 (kg/h) 4 .3. 1.4 Ướp muối – rửa SVTH: Trịnh Ngọc Huy Lớp 09H2A ... Ghép mí 20 − 70 − 20 120 Tiệt trùng: , P =2, 3 at Làm nguội In date/Bảo ôn(t = 30 -35 0C, τ =3 tháng) Dán nhãn Bảo quản Hình 3. 3 – Quy trình công nghệ sản xuất lươn hun khói ngâm dầu 3 .2. 2 Thuyết...
- 126
- 963
- 0
chế biến cá chép phile hun khói
Ngày tải lên :
07/12/2013, 22:58
... 11 2. 2 .2. 1 P ân tíc t àn p ần khố lƣợn cá 11 2. 2 .2. 2 Các c ỉ t u ó lý 11 2. 2 .2. 3 C ỉ t u v s n 12 2 .2. 2.4 P ƣơn p áp c m qu n đán 2. 2 .3 Bố trí t í n ... tâm Kết thực nghiệm trình bày bảng B n 3. 1 B ến đổ àm lƣợn nƣ c củ t ịt cá t eo n Số TN X1 (oC ) X2 ( ờ) Y% 28 16 51.67 12 16 55.97 28 52. 84 12 57. 92 20 12 54.17 20 12 54. 63 20 12 54.81 t độ t ... lƣợn s n p ẩm cá un k ó 12 n cứu 13 2. 2 .3. 1 Bố trí t í n m c ọn c ế độ ƣ p muố 13 2. 2 .3 .2 Bố trí t í n m c ọn tỉ l đƣờn c o dịc n âm tẩm 15 2. 2 .3. 3 Bố trí t í n m c ọn tỉ...
- 31
- 425
- 1
nghiên cứu công nghệ sản xuất cá tra fillet hun khói
Ngày tải lên :
23/04/2014, 04:20
... 31 2. 1 .2 Nguyên liệu phụ .31 2. 1 .2. 1 Muối ăn (NaCl) .31 2. 1 .2. 2 Đường . 32 2.1 .2. 3 Bột 32 2.1 .2. 4 Nitrit – Nitrat 32 2 .2 Phương pháp nghiên ... 2. 2 .2. 2 Phân tích tiêu vi sinh 35 2. 2 .2. 3 Phân tích, đánh giá chất lượng cảm quan 35 2. 2 .3 Bố trí thí nghiệm 37 2. 2 .3. 1 Bố trí thí nghiệm chọn tỷ lệ muối ngâm ướp 38 2. 2 .3 .2 ... 34 2. 2.1 Phương pháp nghiên cứu 34 2. 2 .2 Các phương pháp phân tích thiết bị nghiên cứu 34 2. 2 .2. 1 Phân tích hóa học 34 Trang iii GVHD: TS Nguyễn Tiến Lực 2. 2 .2. 2...
- 89
- 1.1K
- 6
thịt cá hun khói
Ngày tải lên :
24/05/2014, 19:02
... 53, 60 52, 80 50 ,20 49,40 51, 42 53, 40 51,70 53, 10 54 ,20 44,60 48 ,30 51,60 50,70 54,50 47,80 49,97 44 ,35 44,70 50,15 45,10 43, 10 41,00 47,90 25 ,14 22 ,30 26 ,60 23 ,30 18 ,20 20 ,20 25 ,20 19,10 22 ,30 ... 22 ,30 26 ,70 32 , 30 28 ,50 23 ,70 22 ,60 21 ,90 29 ,20 29 ,30 20 ,80 24 ,20 30 ,000 27 ,40 34 ,40 21 ,80 11,90 11 ,30 14,60 13, 90 14,10 15,50 14 ,30 10,70 11,40 18 ,20 9,90 8,55 11,90 10,50 18,50 15,65 15,65 19 ,30 ... 61,80 85,68 56,80 97,04 54,80 ĐTTL:THỊT CÁ HUN KHÓI 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 Bẹ dài (đé) Nục sồ Khế đen lưỡi Nhụ Đối Bạc má Nhỡ Bớp...
- 33
- 613
- 0
nghiên cứu sản xuất xúc xích hun khói từ thịt cá mối pha thịt lợn bảo quản trong bao bì chất trùng hợp
Ngày tải lên :
06/08/2014, 17:59
... nồng độ dung dịch muối rửa đến hàm lượng protein lại thịt cá Mối sau lần khử 42 23. 8 23 .6 23 .4 Protein (%) 23 .2 23 22 .8 22 .6 22 .4 22 .2 22 21.8 21 .6 Rửa nước muối lần 0.05 0.1 0.15 0 .2 Rửa nước ... lipit (%) Vai 34 ,0 12, 4 28 ,8 Thăn 9,0 12, 2 32 , 0 Sườn 7,5 12, 2 32 , 0 Mông 38 ,5 15,7 19,0 Chân giò trước 2, 8 15,6 20 ,0 ức 5,0 10,8 34 ,0 Chân giò sau 3 ,2 16 ,3 14,5 Bảng 2. 4: Thành phần chất khoáng ... dung dịch rửa tăng hàm lượng đạm thối lại thịt cá giảm xuống [ 14 ] Ảnh hưởng nồng độ dung dịch muối khử đến hàm lượng protein lại thịt cá Mối sau lần khử 22 .8 Protein (%) 22 .6 22 .4 22 .2 22 21.8...
- 81
- 1.1K
- 2
nghiên cứu đề xuất quy trình sản xuất cá ngừ sọc dưa hun khói
Ngày tải lên :
31/08/2014, 07:45
... Thành phần chất hòa tan khói (mg/100g gỗ) đốt 30 0-4000C Các số Gỗ dẻ Gỗ trăn Gỗ thông Phenol 24 8 -30 0 186-195 23 2 -24 9 Formaldehyt 694-1 025 5 72- 874 10 72- 1 430 Furfurol 634 -689 504-655 694-1 027 24 49 -30 96 ... Nhựa 0, 32 0 2, 540 Phần lỏng 4,610 32 , 280 Toàn 4, 930 34 , 820 Ẩm 4,01 30 ,180 Phenol 0, 025 0, 020 Axit bốc 0,064 1,000 Chất kiềm 0,070 Hợp chất trung hòa 0, 029 0,150 Aldehyt 0,0 02 0,108 Xeton 0,0 03 0,001 ... 2. 1 Đối tượng nghiên cứu .25 2. 2 Quy trình dự kiến 27 2. 3 Phương pháp nghiên cứu .31 2. 3. 1 Phương pháp kiểm nghiệm 31 2. 3 .2 Phương pháp cảm quan cho điểm đánh...
- 75
- 1.5K
- 3