ứng dụng 1 số enzyme trong sản xuất sữa

... Việc ứng dụng enzym giúp cho công nghệ chế biến sản xuất sữa sản phẩm từ sữa cho sản lượng lớn chất lượng tốt số hình ảnh sữa II TỔNG QUAN Sữa đặc điểm sữa Ứng dụng enzyme sản xuất sữa Ứng dụng enzyme ... gluxit) có sữa Độ chua sữa: phản ánh độ tươi tốt sữa Nếu vắt sữa theo yêu cầu vệ sinh sữa vắt vô khuẩn 2 Ứng dụng số enzyme sản xuất sữa 2 .1 Một số enzyme thường gặp tự nhiên    - Các enzyme ... dùng sản xuất phomat Các vi khuẩn xâm nhập vào sữa từ không khí người chủ động đưa vào sản xuất 3 Ứng dụng enzyme đông tụ sữa     Enzym ứng dụng trình lên men làm đông tụ sữa công nghệ sản xuất...

Ngày tải lên: 04/04/2015, 18:22

... 15 -11 -1. 600000e+00 -3. 214 36 013 0. 014 36 013 0.0544863 16 -11 -1. 600000e+00 -3. 214 36 013 0. 014 36 013 0.0544863 13 -12 2.000000e- 01 -1. 414 36 013 1. 814 36 013 1. 0000000 14 -12 0.000000e+00 -1. 614 36 013 1. 614 36 013 ... -4.000000e- 01 -2. 014 36 013 16 -14 -4.000000e- 01 -2. 014 36 013 16 -15 0.000000e+00 -1. 614 36 013 1. 214 36 013 0.9999349 1. 214 36 013 0.9999349 1. 414 36 013 1. 0000000 1. 014 36 013 0.9933839 1. 014 36 013 0.9933839 1. 214 36 013 ... 1. 614 36 013 1. 0000000 16 15 -12 -4.000000e- 01 -2. 014 36 013 16 -12 -4.000000e- 01 -2. 014 36 013 14 -13 -2.000000e- 01 -1. 814 36 013 15 -13 -6.000000e- 01 -2. 214 36 013 16 -13 -6.000000e- 01 -2. 214 36 013 15 -14 -4.000000e-01...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 09:15

... galactose C12H22O 11 Lactose C6H12O6 Glucose 20 + 50 C6H12O6 Galactose Nhiệt độ dung dịch (oC) 15 70 90 Tỷ lệ thành phần α- lactose monohydrate β –lactose anhydrous 1: 1,63 1: 1,59 1: 1, 51 1 :1, 45 1: 1,40 ... Phân loại Quy trình sản xuất Chỉ tiêu đánh giá 1. Ngun liệu thành phần dinh dưỡng: 1. 1Ngun liệu: - Ngun liệu sản xuất sữa đặc có đường sữa tươi, sữa bột - Các ngun liệu khác: Bột sữa gầy Đường lactoza ... uric protein hòa tan (15 -25%) Glucid Glucid có sữa chủ yếu lactose Hàm lượng lactose sữa khoảng 4.5-5 .1% tùy theo loại sữa Đối với sữa bò hàm lượng khoảng 4.9% Lactose sữa dạng hòa tan Lactose...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 15:52

... giá cảm quan vị sản phẩm Bảng Kết phân tích cảm quan vị sản phẩm CT1 .1 CT1.2 CT1.3 CT2 .1 CT2.2 CT2.3 CT3 .1 CT3.2 CT3.3 3,2ab 3,4ab 3,4ab 3abc 3,4ab 4a 2,2c 2,4bc 3,4ab Ghi chỳ: CT1: Sn phm c phi ... Schmucker (20 01) Kefir milk enhances intestinal inmmunity in young but not old rat Journal nutrition, volume 13 1, p 807 - 812 Lâm Xuân Thanh (2005) Giáo trình công nghệ chế biến sữa v sản phẩm từ sữa NXB ... 95oT, 10 5oT, 11 5oT, tỷ lệ giống cấy sử dụng cố định l 7% Hình Sự thay đổi độ cồn theo thời gian tạo pH môi trờng thuận lợi cho phát triển nấm men Nhng tiếp tục cho lên men đến đạt độ axit >11 5oT...

Ngày tải lên: 28/08/2013, 14:13

... từ nguồn gốc khác Trong chúng, số có ý nghĩa tích cực, số vô hại, số gây hư hỏng sữa sản phẩm sữa, số gây bệnh cho người tiêu dùng c .1) Các vi sinh vật bình thường sữa: c .1. 1)Vi khuẩn: ·Nhóm vi ... sản xuất sữa đặc có đường Nhớ Hóa học « Trả lời #2 vào lúc: Tháng Chín 11 , 2006, 10 :24:37 » Offline Trích dẫn từ: thitong Tháng Bảy 26, 2006, 06 :12 :30 Bài viết: 40 Các tính chất sữa tươi: Sữa ... lần cuối: Tháng Chín 11 , 2006, 10 :57:35 gửi Khottya » Khottya Hồi âm: Công nghệ sản xuất sữa đặc có đường Nhớ Hóa học Logged « Trả lời #3 vào lúc: Tháng Chín 11 , 2006, 10 :32:49 » Offline Trích...

Ngày tải lên: 22/12/2013, 15:15

Ngày tải lên: 23/02/2014, 16:59

... phương thức sản xuất PHOMAI TƯƠI PHOMAI TƯƠI Phomai tươi sản phẩm sữa có giá trị dinh dưỡng cao Hàm lượng protein 15 -20% Phomai tươi có loại: loại béo, béo không béo SỮA SỮA Sữa bò, sữa dê, sữa cừu, ... chất khô 10 – 11 % Trong sản xuất mai Blanc người ta sử dụng nhóm vi khuẩn ưa ấm như: Lactocucus cremoris, Leuconotoc lactis, Leuconostoc cremoris Quá trình nhân giống thường thực 20-22oC 15 -16 h 4 ... pH sữa, rút ngắn thời gian đông tụ casein, tiết kiệm lượng chymosin cần sử dụng  NaNO3 KNO3: Sử dụng tác nhân ức chế vi sinh vật nhiễm sữa Hàm lượng tối đa cho phép 30g /10 0kg sữa Nhưng sử dụng...

Ngày tải lên: 31/03/2014, 06:20

Ngày tải lên: 27/05/2014, 09:57

... khuẩn lạc g sản phẩm 5 .10 4 Nhóm coliform, số vi khuẩn g sản phẩm 10 E.Coli, số vi khuẩn g sản phẩm Salmonella, số vi khuẩn 25 g sản phẩm Staphylococcus aureus, số vi khuẩn g sản phẩm 10 Clostridium ... perfringen, số vi khuẩn g sản phẩm Baccilius cereus, số vi khuẩn g sản phẩm 10 2 Nấm men nấm mốc, số khuẩn lạc 1g sản phẩm 10 V Những biến đổi thành phần sữa - Những yếu tố ảnh hưởng thành phần sữa sau: ... dụng, sữa tươi chia làm loại sau • + Sữa nguyên kem có hàm lượng chất béo 3,2% • + sữa béo có hàm lượng chất béo từ 1- 1,8% • + Sữa ngầy sữa tách bơ hàm lượng chất béo không 1% • - Các loại sữa...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 09:58

... Nội dung báo cáo Quy trinh sản xuất sữa đặc có đường Thuyết minh quy trình sản xuất Tiêu chuẩn, yếu tố ảnh hưởng chất lượng sữa Nguyên liệu Bột sữa, đường Chất béo, vitamin Gia nhiệt, ... để sữa tiếp xúc trực tiếp với không khí chưa khử trùng Hộp sữa nắp sữa phải tiệt trùng trước đóng hộp Nhiệt độ đầu rót :12 5 -19 0C Thiết bị chiết rót CHỈ TIÊU CẢM QUAN Màu sắc ♣ Màu tự nhiên sữa ... hóa phải đạt Chất ♣ béo: 2.57 Nước: 76.54 ♣ khô: 20.89 Chất ♣ + 36%Bột sữa gầy + 64% sữa tươi 10 01 ml sữa /17 kg Thuyết minh quy trình Trộn tuần hoàn Mục đích Tán, hòa tan ♣ kỹ thuật đồng thành...

Ngày tải lên: 09/11/2014, 14:49

... Sản xuất sữa đặc có đường GVHD: Th.s Trần Trọng Vũ NGUYÊN LIỆU 1. 1 Nguyên liệu Để sản xuất sữa cô đặc , từ nguồn nguyên liệu sữa tươi hay sữa bột 1. 1 .1 Sữa tươi Đây nguyên liệu toàn sản xuất ... 3.75 1. 16 - 2 .14 0 .13 - 1. 38 1. 31 - 2.86 0.84 - 3 .19 8.33 - 11 .94 19 . 91 - 34.0 6.94 - 13 .65 0.35 - 1. 34 Acid béo không no Oleic Linolenic linoleic Arachidonic Panmioleic Mirioleic Hàm lượng 18 .63 ... Nhóm 14 tố Tên đa K Ca P Cl Na S Mg vi Zn Co Pb Fe Mo Mn Cu Hàm lượng (ppm) 14 4.0 12 4.0 11 0.0 10 4.5 43.7 31. 8 12 .2 0.45 - 3.0 0 .11 0.02 - 1. 20 0 .1- 0.6 0. 01- 1.0 0.06 0.05 - 0.4 Dạng tồn sữa Muối...

Ngày tải lên: 18/11/2014, 16:58

... thẩm thấu số thành phần sữa Bảng Nhiệt dung riêng sữa sản phẩm từ sữa Bảng Độ dẫn điện sữa số sản phẩm từ sữa Bảng Hệ số dẫn điện sữa số sản phẩm từ sữa Bảng Sự thay đổi hàm lượng chất sữa bò Bảng ... Độ nhớt Một số yếu tố ảnh hưởng đến độ nhớt sữa đặc 1. 1 Nhiệt độ 1. 2 Nguyên liệu sử dụng 1. 2 .1 Bột sữa gầy bột whey 1. 2.2 Đường saccharose 1. 2.3 Chất béo 1. 3 pH 1. 4 Áp suất đồng hóa 1. 5 Sự khuấy ... khác Trong chúng, số có ý nghĩa tích cực, số vô hại, số gây hư hỏng sữa sản phẩm sữa, số gây bệnh cho người tiêu dùng Chỉ tiêu chất lượng sữa tươi nguyên liệu Sữa tươi dùng để sản xuất sữa đặc...

Ngày tải lên: 19/11/2014, 13:30

... yaourt) sản phẩm bơ sữa sản xuất vi khuẩn lên men sữa Mọi loại sữa dùng để làm sữa chua, cách chế tạo đại, sữa bò dùng nhiều Sữa chua đặc yaourt sản phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi, sữa bột hay sữa ... biệt sữa chua Các sản phẩm sữa chua đa dạng, gồm có sữa chua dạng đặc sữa chua dạng uống Sữa chua dạng đặc có nhiều loại như: sữa chua, sữa chua dâu, sữa chua trái cây, sữa chua nha đam … Sữa ... QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA CÓ MỨT QUẢ Hình 1: Qui trình sản xuất sữa chua trái tham khảo Thành phần nguyên liệu yêu cầu cho loại nguyên liệu • Thành phần Sữa chua(nước , sữa bò tươi, sữa bột,...

Ngày tải lên: 19/11/2014, 15:31

... Vitamin B2 sữa khoảng 1. 7 mg/l sữa Hàm lượng vitamin B2 có nhiều sữa non, ngày vắt sữa hàm lượng vitamin B2 giảm dần Vitamin B12 sữa khoảng 0 .1- 0.3 mg/l sữa Vitamin PP sữa khoảng 1. 5 mg/l sữa Thức ... pha trộn để có sản phẩm sữa đặc( 8% béo) 1kg sữa tươi ( 3,7% béo) + 0.56kg sữa gầy (0.55% béo) 1. 56 kg sữa (2.57% béo) Sữa đặc có dường (8%béo) Cơ đặc + Đường Tỷ lệ 10 0l Sữa + 17 kg đường Thành ... hộp Sản phẩm Nước sx Thanh trùng Làm lạnh II.Thuyết minh điểm quan trọng quy trình: 2 .1 Ngun liệu chế biến sữa đặc có đường: Bột sữa gầy Bột sữa gầy ngun liệu thường sử dụng sản xuất Mỗi ứng dụng...

Ngày tải lên: 18/01/2015, 14:24

... 11 h40 11 h45 12 h15 12 h15 12 h45 12 h45 13 h15 13 h15 13 h45 13 h45 14 h05 14 h10 14 h40 14 h40 15 h10 15 h10 15 h40 15 h40 16 h10 16 h10 16 h30 16 h40 17 h10 17 h10 17 h40 17 h40 18 h10 18 h10 18 h40 18 h40 19 h00 ... Chõu Trn Dim i 14 07 311 2 19 67 5 21 695 31 913 6 12 91 2768 15 53 278 38209 5062 5764 11 622 2264 522 18 913 5 13 186 515 7 12 46 51 65 95 27 10 18 14 77 3254 609 36 48 67 20 510 518 10 186 15 40 15 96 78 20 767 ... 12 h45 ẳ m 13 h00 13 h15 ẳ m 13 h30 13 h50 Chy CIP 13 h55 14 h10 ẳ m 14 h25 14 h40 ẳ m 14 h55 15 h10 ẳ m 15 h25 15 h40 ẳ m 15 h55 16 h20 Chy CIP 16 h25 16 h40 ẳ m 16 h55 17 h10 ẳ m 17 h25 17 h40 ẳ m SVTH:...

Ngày tải lên: 13/03/2015, 17:49

... ẳ m 10 h10 10 h40 ẳ m 10 h40 11 h20 ẳ m 11 h20 11 h40 Chy CIP 11 h45 12 h15 ẳ m 12 h15 12 h45 ẳ m 12 h45 13 h15 ẳ m 13 h15 13 h45 ẳ m 13 h45 14 h05 Chy CIP 14 h10 14 h40 ẳ m 14 h40 15 h10 ẳ m 15 h10 15 h40 ... 7h15 ẳ m 7h30 7h45 ẳ m 8h00 8h15 8h30 8h50 8h55 9h10 9h25 9h40 9h55 10 h10 10 h25 10 h40 10 h55 11 h20 11 h30 11 h45 12 h00 12 h15 12 h30 12 h45 13 h00 13 h15 13 h30 13 h50 13 h55 14 h10 14 h25 14 h40 ... 14 h25 14 h40 14 h55 15 h10 15 h25 15 h40 15 h55 16 h20 16 h25 16 h40 16 h55 17 h10 17 h25 17 h40 17 h55 18 h10 18 h25 18 h45 18 h50 19 h05 19 h20 19 h35 19 h50 20h05 20h20 20h35 20h50 21h10 ẳ m Chy CIP...

Ngày tải lên: 02/08/2015, 10:16

... hụt 1, 5%: M5.4 = M5.3 × 10 0 10 0 = 11 ,534 × = 11 , 710 (tấn/ca) 10 0 − 1, 5 10 0 − 1, 5 Hao hụt công đoạn nấu siro 1% Vậy lượng saccharose khô cần nấu siro : M5.5= M5.4 × 10 0 10 0 = 11 , 710 × = 11 ,828 ... 0,5 87,995 11 390,939 1, 030 Định lượng 87,555 11 333,980 1, 030 Xử lý nhiệt 86,679 11 220,583 1, 030 Phối trộn 0,5 85, 812 11 108,350 1, 030 Cô đặc 1, 5 85,383 8352,459 1, 363 Đường bổ sung: 16 ,729 Nước ... = M5.4 × Xd = 10 0 10 0 = 11 , 710 × = 16 ,729 ( tấn/ca) 70 70 11 , 710 + 10 ,247 10 0 = 21, 503(%) 16 ,729 + 85,383 Lượng nước bốc trình cô đặc: W= y ( 1- xd ) xc xd, xc: nồng độ hỗn hợp sữa, đường trước...

Ngày tải lên: 14/01/2016, 17:57

... đường có từ đầu kỷ 19 Và không lại đến sữa đặc có đường - Đây sản phẩm có ứng dụng to lớn đời sống sản xuất - Chính tầm quan trọng ứng dụng rộng rãi mà công nghệ sản xuất sữa đặc không ngừng ... Các loại sữa Sữa đặc không đường Sữa tươi Sữa đặc có đường Sữa bột Sữa tiệt trùng B TỔNG QUAN VỀ CÁC NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN XUẤT SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG I NGUYÊN LIỆU CHÍNH - Nguyên liệu sản xuất sữa đặc ... làm sữa dễ trào bọt khử trùng 3 .10 Hệ vi sinh vật - Trong sữa có nhiều loại vi sinh vật từ nguồn gốc khác Trong chúng, số có ý nghĩa tích cực, số vô hại, số gây hư hỏng sữa sản phẩm sữa, số gây...

Ngày tải lên: 09/06/2016, 18:29