ảnh hưởng của dịch lên men đến mùi vị sản phẩm

... Mi men u cú trung tõm hot ng Trung tõm hot ng l ni c cht tham gia phn ng gn kt vo di tỏc ng ca men 46 Da vo v trớ tỏc dng ca men i vi c th vi sinh vt ngi ta chia men lm hai loi Men ni bo v men ... ca protein - Men phc tp: ngoi thnh phn c gi l protein (apoenzyme hay apofecment) cũn cú phn khụng phi protein (gi l nhúm thờm hay coenzyme hay cofecment) nh vitamine hay khoỏng Men phi cú phõn ... bỡnh thng l c th ca vi sinh vt cú nhiu loi men Men cú ngun gc protein hay núi cỏch khỏc nú cú bn cht protein Da vo bn cht húa hc cú th chia men lm hai loi -Men n gin: tng ng vi lp protein n gin,...

Ngày tải lên: 16/03/2014, 17:20

... bánh mì gồm trình lên men phụ (lên men lactic) trình lên men (lên men rượu) Quá trình lên men tạo CO2 tích tụ thành túi khí, nướng phồng lên tạo độ xốp cho bánh mì sản phẩm lên men như: rượu, ester, ... tế bào Lên men lại chia thành hai kiểu là: lên men kỵ khí lên men hiếu khí II.1 QUÁ TRÌNH LÊN MEN KỴ KHÍ Lên men kỵ khí vi sinh vật kỵ khí kỵ khí tùy tiện gây II.1.1 Lên men rượu: Lên men rượu ... trung bình 70% glucid, dịch lên men có khoảng 5÷6% glucid Dịch sau lên men có khoảng 1,5% butanol, mức giới hạn sản phẩm lên men độc chúng ức chế mạnh vi khuẩn Dịch lên men sau trùng cấy vi khuẩn...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:10

... chúng lên men đường lactose Hình dài: Pichia thường tạo thành lớp váng (pellicle) dung dịch men bia, rượu làm tăng vị mặn làm hư dịch lên men Loài thường gặp Pichia membranaefaciens Nấm men Pichia ... thực phẩm có vị chua Phần lớn nấm men có lợi, ứng dụng công nghệ thực phẩm dùng lên men rượu, bia, phô mát, làm bánh mì Nấm mốc, có 50 loại có hại, chúng có khả sinh độc tố mycotoxin I NẤM MEN ... Nhiều nấm men có khả hình thành bào tử, hình thức sinh sản nấm men Phương thức hình thành túi phụ thuộc vào hình thức sinh sản nấm men Có loại bào tử: bào tử bắn bào tử túi 4 Sinh sản Sinh sản hữu...

Ngày tải lên: 08/05/2013, 21:10

... đưa lại hiệu lớn sản xuất Nếu phát penicillin hoạt tính đạt 20 đơn vị/ ml dịch lên men (1943) đạt 100 000 đơn vị/ ml Khi phát acid glutamic đạt 1-2g/l đạt đến 150g/ml dịch lên men (VEDAN-Việt Nam) ... ứng dụng lên men phomat “Parmenson” Streptococcus thermophilus ứng dụng lên men phomat “Romano” Streptococcus cremoris S diacetilactis ứng dụng lên men sữa chua S cremoris dùng lên men tạo nhiều ... sống môi trường nóng đến 130oC, lạnh đến 0-5oC, mặn đến nồng độ 32% muối ăn, đến nồng độ mật ong, pH thấp đến 0,5 cao đến 10,7, áp suất cao đến 1103 at hay có độ phóng xạ cao đến 750 000 rad Nhiều...

Ngày tải lên: 08/05/2013, 21:12

... Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm Quản lý phòng Kiểm Nghiệm Khoa Công Nghệ Thực Phẩm GVGD Th.S Trương Bách Chiến Trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm Khoa Công Nghệ Thực Phẩm CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN ... Trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Sắp xếp tài liệu 1.3.3 Lập danh sách tài liệu 1.3.4 Sử dụng tài liệu 1.3.5 Kiểm ... nghiệm có diện tích lớn, có nhiệm vụ thực thí nghiệm phương pháp khác để kiểm tra chất lượng sản phẩm trước đưa thị trường tiêu thụ 1.2 HỆ THỐNG PHÒNG KIỂM NGHIỆM: 1.1.1 Địa điểm xây dựng phòng...

Ngày tải lên: 15/09/2013, 13:51

Ngày tải lên: 06/12/2013, 18:27

... ngừng tăng lên Đó tượng sinh trưởng cá thể Nếu trình sinh trưởng cân thành phần tế bào tăng lên theo tỉ lệ thích hợp, đạt đến mức độ định hình thành sinh sản Khi số lượng cá thể tăng lên Cá thể ... tạo thành (NH4)2SO4 tan dung dịch NH3 + H2SO4 → (NH4)2SO4 Các nguyên tố P, K, Ca, Mg, chuyển thành dạng oxide: P2O5, K2O, CaO,MgO, tồn dung dịch mẫu không ảnh hưởng đến kết phân tích + Bước 2: ... mẫu hay máy xay vô trùng, thêm 90ml dung dịch pha loãng đồng mẫu, phải đảm bảo cho vi khuẩn phân tán vào dung dịch Sau mẫu dung dịch pha loãng đồng ta dung dịch pha loãng 1/10 Các độ pha loãng sau...

Ngày tải lên: 08/03/2015, 18:13

... buột trình lên men Tiểu luận nhóm đưa trình lên men bản: Quá trình lên men etilic Lên men lactic Lên men butiric lên men axeton - butanol Lên men focmic Lên men metan Lên men axatat Lên men propionic ... tạo thành rượu sản phẩm chủ yếu sản phẩm phụ trình lên men hexozo hay pentozo Cơ chế phản ứng: Hexozo → Etanol + CO2 1.1 Lên men etilic nhờ nấm men Quá trình lên men etilic nhờ nấm men sở việc chế ... lactic 10 Lên men butiric lên men axeton – butanol 12 Lên men focmic 14 Lên men metan 16 Lên men axetat 17 Lên men propionic ...

Ngày tải lên: 08/03/2015, 18:34

... theo dung dịch xuống đáy thiết bị lên men Người ta thu nhận từ đáy thiết bị lên men - Quá trình lên men thực nhiệt độ 24-37oC Thời gian lên men kéo dài 8-10 ngày Trong trường hợp dịch lên men cuối ... enzyme….thời gian lên men thường kéo dài từ đến ngày Ngược lại, nhóm thực phẩm lên men, thời gian lên men tàng trữ kéo dài hàng tuần, hàng tháng chí hàng năm Các nhà sản xuất định thời gian lên men tàng ... Nhiệt độ ảnh hưởng đến sinh trưởng, hoạt tính trao đổi chất vi sinh vật chất lượng thực phẩm lên men Các nhà sản xuất cần chọn nhiệt độ lên men thích hợp để tăng suất chất lượng sản phẩm cao...

Ngày tải lên: 08/03/2015, 18:35

Ngày tải lên: 20/04/2015, 14:05

... sinh sản vi sinh vật Sinh lý vi sinh vật Vi sinh vật ứng dụng lên men thực phẩm 6 Vi sinh vật gây hại thực phẩm vấn đề an toàn thực phẩm Các phương pháp ức chế phát triển vi sinh vật thực phẩm ... TH Chương Ứng dụng lên men ethanol sản xuất N bánh mì, bia, rượu Ứng dụng của len men lactic sản xuất N sữa chua và muối chua rau quả Ứng dụng của lên men acetic sản xuất ... (09/5) 10 Vai trò của VSV lên men nước N10 Tuần 12 (16/5) mắm, nước tương, chao Seminar Số tiết ND seminar TH Tuần TH 11 Hệ VSV thịt, trứng dạng hư N11 hỏng sản phẩm Tuần 13 12 Hệ VSV...

Ngày tải lên: 08/08/2015, 22:56

... thực phẩm vấn đề quan tâm ngành Vi sinh vật vật học thực phẩm Trong toàn chuỗi vận chuyển thực phẩm, từ người sản xuất tới người tiêu thụ , vi sinh vật ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng thực phẩm ... xích, mắm, nước mắm, tương, bún, bánh phở, bánh men Rượu, bia các sản phẩm từ rượu khác (giấm…) tạo thông qua trình lên men vi sinh vật Ngược lại, thực phẩm đóng vai trò phương tiện truyền bệnh Sự ... cứu phương pháp kiểm tra vi sinh vật thực phẩm, góp phần xác định tiêu chuẩn an toàn thực phẩm Vi sinh vật sử dụng để biến thực phẩm thô thành thực phẩm ưa thích như: phomat, dưa chua, sữa chua,...

Ngày tải lên: 29/12/2015, 16:18

... 1/2 - 1/3 thể tích bình Các thao tác phân phối phải nhanh, gọn, khéo léo để môi trường không dính lên miệng dụng cụ nút việc phân phối cần thực xong trước môi trường bị đông đặc - Khử trùng môi...

Ngày tải lên: 26/07/2014, 22:20

... sinh sản VSV nh- yếu tố ảnh h-ởng đến VSV sinh tr-ởng VSV nhằm điều khiển hoạt động sống VSV phù hợp với lợi ích ng-ời Ch-ơng III: Virút Bài 29-33 Nghiên cứu đặc điểm cấu tạo chu trình nhân lên ... nguyên vị trí để tiếp tục lĩnh hội kiến thức nghiên cứu thuận lợi - Giáo viên cần ý đến yếu tố khách quan ảnh h-ởng đến trình tiến hành thí nghiệm nh-: Gió, ánh sáng, nhiệt độ - Chuẩn bị cho học ... bệnh chúng gây nên, đồng thời tìm nhiễm hiểu ứng dụng virút thực tiễn sản xuất Giới thiệu bệnh truyền nhiễm hệ thống miễn dịch thể nh- cách phòng tránh bệnh truyền nhiễm S húa bi Trung tõm Hc...

Ngày tải lên: 21/10/2014, 05:40

... GIẢI CÁC CHẤT HỮU CƠ KHÔNG CHỨA NITƠ CỦA VSV I XÁC ĐỊNH KHẢ NĂNG LÊN MEN (RƯỢU ETYLIC) CỦA NẤM MEN 1.1 Tiến hành trình lên men rượu - Làm môi trường lên men từ nước ép trái : nho, dâu, dứa, mơ ... lượng CO2 tạo trình lên men, người ta sử dụng dụng cụ chế tạo theo nguyên tắc bình lên men Smith - Dụng cụ gồm phận sau : + Một bình cầu chứa 50mlo dịch lên men 10ml dịch men giống + Miệng hình ... trùng dịch ép trái theo phương pháp Tyndal khử trùng nồi hấp áp suất 0,75 atm 20 phút - Để môi trường nguội tới 30oC cấy men giống vào với tỉ lệ - 5% thể tích dịch lên men Đậy nút bình lên men...

Ngày tải lên: 30/07/2013, 12:34

... (anealation), tổng hợp (elongation) Phân tích sản phẩm khuyếch đại điện di gel agarose Đặc trưng phản ứng khuếch đại vi sinh vật mục tiêu thông qua kích thước sản phẩm khuếch đại http://www.ebook.edu.vn ... phẩm bán thò trường Hệ thống phân tích b API Đặc điểm phân tích Sinh hoá Nhà sản xuất bioMerieux Đối tượng vi sinh vật Enterobacteriaceae, Listeria, Staphylococcus, Campylobacter, không lên lên, ... Dickinson Vibrionaceae, không lên men, kỵ khí Enterobacteriaceae Minitek Sinh hoá Becton Dickinson Microbact Sinh hoá Microgen Enterobacteriaceae, Gram âm, không lên men, Listeria b a Vitek Sinh...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 16:20

Ngày tải lên: 11/03/2014, 08:20

... ngày 6-12 Gạo Soup sản phẩm sữa Thòt lạnh Sản phẩm sữa, salad, kem, trứng, sản phẩm lên men - 12-24 Sản phẩm thòt qua gia nhiệt + 2-3 ngày Hải sản + 48giờ-7 ngày Gia cầm, thò sản phẩm trứng -b ngày ... http://www.ebook.edu.vn Lên men trình trao đổi chất oxy hoá khử mà chất nhận điện tử cuối oxy mà chất hữu khác Sự lên men chất hữu carbohydrate thu đïc hai sản phẩm chất khử chất oxy hoá Các sản phẩm cuối nhận từ lên ... lên men chất hydrate carbon phụ dthuộc vào nhân tố như: (1) dòng vi sinh vật lên men; (2) chất tự nhiên dùng để lên men; (3) thời gian, nhiệt độ pH môi trường Các sản phẩm cuối trình lên men...

Ngày tải lên: 22/03/2014, 22:20