... Mi men u cú trung tõm hot ng Trung tõm hot ng l ni c cht tham gia phn ng gn kt vo di tỏc ng ca men 46 Da vo v trớ tỏc dng ca men i vi c th vi sinh vt ngi ta chia men lm hai loi Men ni bo v men ... ca protein - Men phc tp: ngoi thnh phn c gi l protein (apoenzyme hay apofecment) cũn cú phn khụng phi protein (gi l nhúm thờm hay coenzyme hay cofecment) nh vitamine hay khoỏng Men phi cú phõn ... bỡnh thng l c th ca vi sinh vt cú nhiu loi menMen cú ngun gc protein hay núi cỏch khỏc nú cú bn cht protein Da vo bn cht húa hc cú th chia men lm hai loi -Men n gin: tng ng vi lp protein n gin,...
... CH3 –CHOH –COOH +Q Căn vào sảnphẩm sinh , trình lênmen lactic chia làm hai kiểu: - lênmen lactic đồng hình - lênmen lactic dị hình 19 Lênmen sữa chua Sữa chua lenmen từ sữa tươi Sữa chua ... lênmen chất lượng sảnphẩm có thay đổi không thông số thay đổi theo? 21 Nhiệt độ lênmen không ổn định làm thay đổi tỷ lệ chủng vi sinh vật ảnhhưởng tới chất lượng sảnphẩm Nhiệt độ lênmen ... nghiệm Mặt khác, riêng trình lênmen sữa chua, việc đo hàm lượng chất khô dịch sữa nguyên liệu làm tránh tượng tách lớp lênmen Tại phải ủ dịchlênmen 40-43oC? Nhiệt độ lênmen tối ưu với sữa chua...
... bánh mì gồm trình lênmen phụ (lên men lactic) trình lênmen (lên men rượu) Quá trình lênmen tạo CO2 tích tụ thành túi khí, nướng phồng lên tạo độ xốp cho bánh mì sảnphẩmlênmen như: rượu, ester, ... tế bào Lênmen lại chia thành hai kiểu là: lênmen kỵ khí lênmen hiếu khí II.1 QUÁ TRÌNH LÊNMEN KỴ KHÍ Lênmen kỵ khí vi sinh vật kỵ khí kỵ khí tùy tiện gây II.1.1 Lênmen rượu: Lênmen rượu ... trung bình 70% glucid, dịchlênmen có khoảng 5÷6% glucid Dịch sau lênmen có khoảng 1,5% butanol, mức giới hạn sảnphẩmlênmen độc chúng ức chế mạnh vi khuẩn Dịchlênmen sau trùng cấy vi khuẩn...
... chúng lênmen đường lactose Hình dài: Pichia thường tạo thành lớp váng (pellicle) dung dịchmen bia, rượu làm tăng vị mặn làm hư dịchlênmen Loài thường gặp Pichia membranaefaciens Nấm men Pichia ... thực phẩm có vị chua Phần lớn nấm men có lợi, ứng dụng công nghệ thực phẩm dùng lênmen rượu, bia, phô mát, làm bánh mì Nấm mốc, có 50 loại có hại, chúng có khả sinh độc tố mycotoxin I NẤM MEN ... Nhiều nấm men có khả hình thành bào tử, hình thức sinh sản nấm men Phương thức hình thành túi phụ thuộc vào hình thức sinh sản nấm men Có loại bào tử: bào tử bắn bào tử túi 4 Sinh sản Sinh sản hữu...
... đưa lại hiệu lớn sản xuất Nếu phát penicillin hoạt tính đạt 20 đơn vị/ ml dịchlênmen (1943) đạt 100 000 đơn vị/ ml Khi phát acid glutamic đạt 1-2g/l đạt đến 150g/ml dịchlênmen (VEDAN-Việt Nam) ... ứng dụng lênmen phomat “Parmenson” Streptococcus thermophilus ứng dụng lênmen phomat “Romano” Streptococcus cremoris S diacetilactis ứng dụng lênmen sữa chua S cremoris dùng lênmen tạo nhiều ... sống môi trường nóng đến 130oC, lạnh đến 0-5oC, mặn đến nồng độ 32% muối ăn, đến nồng độ mật ong, pH thấp đến 0,5 cao đến 10,7, áp suất cao đến 1103 at hay có độ phóng xạ cao đến 750 000 rad Nhiều...
... Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm Quản lý phòng Kiểm Nghiệm Khoa Công Nghệ Thực Phẩm GVGD Th.S Trương Bách Chiến Trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm Khoa Công Nghệ Thực Phẩm CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN ... Trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Sắp xếp tài liệu 1.3.3 Lập danh sách tài liệu 1.3.4 Sử dụng tài liệu 1.3.5 Kiểm ... nghiệm có diện tích lớn, có nhiệm vụ thực thí nghiệm phương pháp khác để kiểm tra chất lượng sảnphẩm trước đưa thị trường tiêu thụ 1.2 HỆ THỐNG PHÒNG KIỂM NGHIỆM: 1.1.1 Địa điểm xây dựng phòng...
... ngừng tăng lên Đó tượng sinh trưởng cá thể Nếu trình sinh trưởng cân thành phần tế bào tăng lên theo tỉ lệ thích hợp, đạt đến mức độ định hình thành sinh sản Khi số lượng cá thể tăng lên Cá thể ... tạo thành (NH4)2SO4 tan dung dịch NH3 + H2SO4 → (NH4)2SO4 Các nguyên tố P, K, Ca, Mg, chuyển thành dạng oxide: P2O5, K2O, CaO,MgO, tồn dung dịch mẫu không ảnhhưởngđến kết phân tích + Bước 2: ... mẫu hay máy xay vô trùng, thêm 90ml dung dịch pha loãng đồng mẫu, phải đảm bảo cho vi khuẩn phân tán vào dung dịch Sau mẫu dung dịch pha loãng đồng ta dung dịch pha loãng 1/10 Các độ pha loãng sau...
... theo dung dịch xuống đáy thiết bị lênmen Người ta thu nhận từ đáy thiết bị lênmen - Quá trình lênmen thực nhiệt độ 24-37oC Thời gian lênmen kéo dài 8-10 ngày Trong trường hợp dịchlênmen cuối ... enzyme….thời gian lênmen thường kéo dài từ đến ngày Ngược lại, nhóm thực phẩmlên men, thời gian lênmen tàng trữ kéo dài hàng tuần, hàng tháng chí hàng năm Các nhà sản xuất định thời gian lênmen tàng ... Nhiệt độ ảnhhưởngđến sinh trưởng, hoạt tính trao đổi chất vi sinh vật chất lượng thực phẩmlênmen Các nhà sản xuất cần chọn nhiệt độ lênmen thích hợp để tăng suất chất lượng sảnphẩm cao...
... sinh sảnvi sinh vật Sinh lý vi sinh vật Vi sinh vật ứng dụng lênmen thực phẩm 6 Vi sinh vật gây hại thực phẩm vấn đề an toàn thực phẩm Các phương pháp ức chế phát triển vi sinh vật thực phẩm ... TH Chương Ứng dụng lênmen ethanol sản xuất N bánh mì, bia, rượu Ứng dụng của lenmen lactic sản xuất N sữa chua và muối chua rau quả Ứng dụng của lênmen acetic sản xuất ... (09/5) 10 Vai trò của VSV lênmen nước N10 Tuần 12 (16/5) mắm, nước tương, chao Seminar Số tiết ND seminar TH Tuần TH 11 Hệ VSV thịt, trứng dạng hư N11 hỏng sảnphẩm Tuần 13 12 Hệ VSV...
... thực phẩm vấn đề quan tâm ngành Vi sinh vật vật học thực phẩm Trong toàn chuỗi vận chuyển thực phẩm, từ người sản xuất tới người tiêu thụ , vi sinh vật ảnhhưởng trực tiếp đến chất lượng thực phẩm ... xích, mắm, nước mắm, tương, bún, bánh phở, bánh men Rượu, bia các sảnphẩm từ rượu khác (giấm…) tạo thông qua trình lênmenvi sinh vật Ngược lại, thực phẩm đóng vai trò phương tiện truyền bệnh Sự ... cứu phương pháp kiểm tra vi sinh vật thực phẩm, góp phần xác định tiêu chuẩn an toàn thực phẩmVi sinh vật sử dụng để biến thực phẩm thô thành thực phẩm ưa thích như: phomat, dưa chua, sữa chua,...
... 1/2 - 1/3 thể tích bình Các thao tác phân phối phải nhanh, gọn, khéo léo để môi trường không dính lên miệng dụng cụ nút việc phân phối cần thực xong trước môi trường bị đông đặc - Khử trùng môi...
... sinh sản VSV nh- yếu tố ảnh h-ởng đến VSV sinh tr-ởng VSV nhằm điều khiển hoạt động sống VSV phù hợp với lợi ích ng-ời Ch-ơng III: Virút Bài 29-33 Nghiên cứu đặc điểm cấu tạo chu trình nhân lên ... nguyên vị trí để tiếp tục lĩnh hội kiến thức nghiên cứu thuận lợi - Giáo viên cần ý đến yếu tố khách quan ảnh h-ởng đến trình tiến hành thí nghiệm nh-: Gió, ánh sáng, nhiệt độ - Chuẩn bị cho học ... bệnh chúng gây nên, đồng thời tìm nhiễm hiểu ứng dụng virút thực tiễn sản xuất Giới thiệu bệnh truyền nhiễm hệ thống miễn dịch thể nh- cách phòng tránh bệnh truyền nhiễm S húa bi Trung tõm Hc...
... ngày 6-12 Gạo Soup sảnphẩm sữa Thòt lạnh Sảnphẩm sữa, salad, kem, trứng, sảnphẩmlênmen - 12-24 Sảnphẩm thòt qua gia nhiệt + 2-3 ngày Hải sản + 48giờ-7 ngày Gia cầm, thò sảnphẩm trứng -b ngày ... http://www.ebook.edu.vn Lênmen trình trao đổi chất oxy hoá khử mà chất nhận điện tử cuối oxy mà chất hữu khác Sự lênmen chất hữu carbohydrate thu đïc hai sảnphẩm chất khử chất oxy hoá Các sảnphẩm cuối nhận từ lên ... lênmen chất hydrate carbon phụ dthuộc vào nhân tố như: (1) dòng vi sinh vật lên men; (2) chất tự nhiên dùng để lên men; (3) thời gian, nhiệt độ pH môi trường Các sảnphẩm cuối trình lên men...
... GIẢI CÁC CHẤT HỮU CƠ KHÔNG CHỨA NITƠ CỦA VSV I XÁC ĐỊNH KHẢ NĂNG LÊNMEN (RƯỢU ETYLIC) CỦA NẤM MEN 1.1 Tiến hành trình lênmen rượu - Làm môi trường lênmen từ nước ép trái : nho, dâu, dứa, mơ ... lượng CO2 tạo trình lên men, người ta sử dụng dụng cụ chế tạo theo nguyên tắc bình lênmen Smith - Dụng cụ gồm phận sau : + Một bình cầu chứa 50mlo dịchlênmen 10ml dịchmen giống + Miệng hình ... trùng dịch ép trái theo phương pháp Tyndal khử trùng nồi hấp áp suất 0,75 atm 20 phút - Để môi trường nguội tới 30oC cấy men giống vào với tỉ lệ - 5% thể tích dịchlênmen Đậy nút bình lên men...
... (anealation), tổng hợp (elongation) Phân tích sảnphẩm khuyếch đại điện di gel agarose Đặc trưng phản ứng khuếch đại vi sinh vật mục tiêu thông qua kích thước sảnphẩm khuếch đại http://www.ebook.edu.vn ... phẩm bán thò trường Hệ thống phân tích b API Đặc điểm phân tích Sinh hoá Nhà sản xuất bioMerieux Đối tượng vi sinh vật Enterobacteriaceae, Listeria, Staphylococcus, Campylobacter, không lên lên, ... Dickinson Vibrionaceae, không lên men, kỵ khí Enterobacteriaceae Minitek Sinh hoá Becton Dickinson Microbact Sinh hoá Microgen Enterobacteriaceae, Gram âm, không lên men, Listeria b a Vitek Sinh...
... ngày 6-12 Gạo Soup sảnphẩm sữa Thòt lạnh Sảnphẩm sữa, salad, kem, trứng, sảnphẩmlênmen - 12-24 Sảnphẩm thòt qua gia nhiệt + 2-3 ngày Hải sản + 48giờ-7 ngày Gia cầm, thò sảnphẩm trứng -b ngày ... http://www.ebook.edu.vn Lênmen trình trao đổi chất oxy hoá khử mà chất nhận điện tử cuối oxy mà chất hữu khác Sự lênmen chất hữu carbohydrate thu đïc hai sảnphẩm chất khử chất oxy hoá Các sảnphẩm cuối nhận từ lên ... lênmen chất hydrate carbon phụ dthuộc vào nhân tố như: (1) dòng vi sinh vật lên men; (2) chất tự nhiên dùng để lên men; (3) thời gian, nhiệt độ pH môi trường Các sảnphẩm cuối trình lên men...