ảnh hưỏng của aw trong quá trình bảo quản thực phấm

... có chè đen ảnh hưởng đến chất lượng chè đen ảnh hưởng trình bảo quản? => Xác định chất lượng cảm quan chè đen theo thời gian bảo quản xác định tiêu sinh hóa chè đen theo thời gian bảo quản + Chất ... nghĩa thực tiễn : Khi nghiên cứu thành cơng đưa quy trình bảo quản chè tối ưu , hợp lý , đảm bảo chất lượng chè ổn định, giảm tổn hại kinh tế, bổ sung vào giáo trình kỹ thuật chế biến bảo quản ... tâm - Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng chè đen như: nhiệt độ bảo quản, độ ẩm khơng khí mơi trường bảo quản, độ ẩm ban đầu chè đen, chế độ thơng gió kho Trong kho bảo quản nhiều loại chè...

Ngày tải lên: 15/06/2015, 16:08

... thị, giới hiệu hàng hoá, chức quản lý thực phẩm, chức bảo vệ môi trường sinh thái (Bùi Hữu Thuận, 2012) 2.3.4.2 Mục đích bao gói Bao gói bảo vệ thực phẩm trình bảo quản, vận chuyển, phân phối hạn ... sản phẩm an toàn vệ sinh thực phẩm cần phải có loại bao gói kết hợp với chế độ bảo quản hợp lý Vì thế, việc thực đề tài “Nghiên cứu ảnh hưởng biện pháp bao gói q trình bảo sản phẩm cá điêu hồng ... ẩm vấn đề quan trọng bảo quản Khi sản phẩm hút ẩm hàm lượng ẩm tăng lên, đồng thời aw tăng, điều đồng nghĩa với thời gian bảo quản bị rút ngắn Nguyên nhân làm thời gian bảo quản giảm lượng ẩm hút...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:33

... bảo quản chế biến cách Trong tiểu luận này, chúng em trình bày sơ lược lipid, biến đổi bảo quản chế biến thực phẩm thông qua đề tài: “LIPID THỰC PHẨM VÀ Q TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA NĨ LIPID TRONG BẢO QUẢN ... thần kinh B NHỮNG BIẾN ĐỒI CỦA LIPID TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KHẢ NĂNG CHUYỂN CỦA LIPID Trong điều kiện bảo quản thể, lipid bị chuyển hóa để tạo thành sản phẩm khác Các trình chuyển hóa phức tạp, ... phóng oxi tiếp tục trình tự oxi hóa sản phẩm q trình bảo quản SVTH: Nhóm Trang 45 Lipid thực phẩm biến đổi q trình bảo quản chế biến thực phẩm  Phản ứng tiếp diễn sản phẩm bảo quản lạnh đông ...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:04

... ĐỊNH CHỈ SỐ CỦA DẦU ĐẦU CÁ NGỪ 1.1 Chỉ số axit dầu đầu cá ngừ trình bảo quản Bảng 3.9 Chỉ số axit dầu cá theo thời gian bảo quản Chỉ số axit theo thời gian bảo quản (mg KOH/g) Ngày bảo quản 15 30 ... theo thời gian bảo quản Sau 15 ngày bảo quản số peroxit tăng không đáng kể Đối với tất mẫu thí nghiệm số peroxit chưa vượt mức quy định Sau 30 ngày bảo quản số peroxit mẫu bảo quản điều kiện ... mẫu bảo quản điều kiện thường tăng cao đạt mức 7,37 tăng gần lần so với mẫu ban đầu Chỉ số axit tất mẫu sau 15 ngày bảo quản vượt mức giới hạn cho phép Sau 30 ngày bảo quản số axit mẫu bảo quản...

Ngày tải lên: 22/02/2014, 17:06

... có hệ thống xoang bào thơng từ qua thân đến tận rễ nên sống ruộng ngập nước mà không thiếu ôxy Trong số loại trồng loại màu, ăn qủa rễ chúng cần nhiều ôxy để sinh trưởng tồn điều kiện ngập úng...

Ngày tải lên: 05/07/2014, 07:20

... 2: SỰ BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG CỦA RAU TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN Ở NHIỆT ĐỘ THƯỜNG 2.1 Q trình hơ hấp rau Để trì trình sống, thực vật nói chung, rau nói riêng ln tiến hành q trình trao đổi chất với mơi ... đến q trình hơ hấp Nếu lượng O2 giảm xuống cường độ hơ hấp bắt đầu giảm Cho nên giảm O2 tăng CO2 khí bảo quản biện pháp làm ngừng trệ q trình chín rau, kéo dài thời gian bảo quản Bên cạnh q trình ... việc bảo quản chúng trở nên cần thiết 3.2 Nguyên tắc bảo quản (13) Bảo quản rau nhiều phương pháp khác nhau, đa số tuân theo nguyên tắc chính: Ức chế ngăn ngừa vi sinh vật gây thối hỏng thực...

Ngày tải lên: 22/10/2014, 07:50

... lượng cho phép Trong trình chế biến bảo quản sản phẩm màu sắc thường đi, bị biến đổi màu bị màu Để giữ màu sắc cho thực phẩm có biện pháp sau [1] - Xây dựng quy trình cơng nghệ bảo tồn tối đa ... biến đổi chlorophyll chế biến bảo quản [8], [14] Hình 2.7 Cơ chế phản ứng cho suy giảm chlorophyll rau chế biến lưu trữ a = gây nhiệt Trong trình chế biến bảo quản rau chlorophyll thường bị ... tỏ lượng chlorophyll cải giữ lại sau tuần bảo quản 2% + 6% 4°C Ngược lại, 60% chlorophyll bị sau tuần bảo quản trời Tuy nhiên, hoa chuyển trời sau bảo quản điều kiện CA lượng chlorophyll giảm,...

Ngày tải lên: 23/01/2015, 10:29

... NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM MƠN: CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH - - ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN Giảng ... ảnh hưởng đến tốc độ thoát nước rau Khi bảo quản lạnh rau quả, cần tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột làm ảnh hưởng đến tốc độ thoát nước Trong thực tế bảo quản, nên hạn chế thoát nước rau quả, người ... pháp điều kiện bảo quản năm Thời hạn bảo quản Mức độ xay xát rau  Sự sinh nhiệt Tất nhiệt sinh rau tươi bảo quản hô hấp: 2/3 lượng nhiệt tỏa mơi trường xung quanh, 1/3 dùng cho trình trao đổi...

Ngày tải lên: 01/02/2015, 16:58

... LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KẾT LUẬN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN ... CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến đổi xảy quá trình bảo quản rau quả tươi 2.2.3 Biến đổi hóa sinh  Glucid  Pectin Trong trình bảo quản, thời gian ... CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG Q TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến đởi xảy quá trình bảo quản rau quả tươi 2.2.3 Biến đổi hóa sinh  Glucid  Đường  Trong trình bảo quản rau quả,...

Ngày tải lên: 01/02/2015, 16:58

... pháp hiệu để trì chất lượng rau thời gian bảo quản lâu dài Rau thường chần trước bảo quản lạnh nhằm vô hoạt enzyme làm màu hương vị Trong trình bảo quản rau lạnh kéo dài hàm lượng chlorophyll ... peroxydase Sự nhạt màu phụ thuộc vào nhiệt độ bảo quản, loại rau quả, thời gian làm lạnh Hình 6.4 Sự biến đổi màu sắc bơng cải q trình bảo quản 6.2 Trong trình chế biến Để rau giữ lâu vơ hiệu hóa ... khả thúc đẩy trình chín, đẩy nhanh tốc độ màu Chlorophyll rau Khi chín mày chlorophyll bị màu vàng β-caroten xuất Hình 6.3 Sự biến đổi màu sắc xồi trình bảo quản chế biến  Bảo quản lạnh: Làm...

Ngày tải lên: 21/05/2016, 13:52

... tốc độ màu chlorophyll rau • Khi chín màu chlorophyll bị mày vàng β-caroten xuất Bảo quản lạnh • Trong trình bảo quản lạnh hàm lượng chlorophyll giảm hàm lượng chlorophyllide, pheophytin pheophobide ... l Bảo Rau giảm hay màu xanh dấu hiệu lão hóa sau thu hoạch Tùy thuộc quản vào biến đổi chlorophyll mà màu chuyển từ xanh sang đỏ hay nâu Các yếu tố ảnh hưởng đến thay đổi chlorophyll trình bảo ... Mg-dechetase làm biến đổi màu chlorophyll • Quá trình diễn song song với trình oxy hóa xúc tác enzyme lipoxygenase, peroxydase,… Ethylen • Thúc đẩy q trình chín, thúc đẩy nhanh tốc độ màu chlorophyll...

Ngày tải lên: 21/05/2016, 13:52

... 27 2.3.4.2 Xác định tiêu hóa học dầu đầu cá ngừ 27 2.3.5 Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản thời gian bảo quản tới chất lượng dầu đầu cá ngừ 28 2.3.6 Phương pháp phân ... Dưới hướng dẫn cô Nguyễn Thị Mỹ Hương, thực đề tài: “ Đánh giá chất lượng dầu đầu cá ngừ thu phương pháp thủy phân biến đổi dầu trình bảo quản Sinh viên thực Đỗ Thị Hương Giang Chương TỔNG QUAN ... phế liệu để sử dụng chúng thành phần thực phẩm Quá trình tận dụng phế liệu sử dụng chúng luôn kinh tế xử lý vứt bỏ rác thải Ứng dụng cơng nghệ enzyme cho q trình thu hồi cho đa dạng sản phẩm Dầu...

Ngày tải lên: 17/11/2016, 15:07

Ngày tải lên: 01/12/2016, 15:06

... ĐỊNH CHỈ SỐ CỦA DẦU ĐẦU CÁ NGỪ 1.1 Chỉ số axit dầu đầu cá ngừ trình bảo quản Bảng 3.9 Chỉ số axit dầu cá theo thời gian bảo quản Chỉ số axit theo thời gian bảo quản (mg KOH/g) Ngày bảo quản 15 30 ... theo thời gian bảo quản Sau 15 ngày bảo quản số peroxit tăng khơng đáng kể Đối với tất mẫu thí nghiệm số peroxit chưa vượt mức quy định Sau 30 ngày bảo quản số peroxit mẫu bảo quản điều kiện ... mẫu bảo quản điều kiện thường tăng cao đạt mức 7,37 tăng gần lần so với mẫu ban đầu Chỉ số axit tất mẫu sau 15 ngày bảo quản vượt mức giới hạn cho phép Sau 30 ngày bảo quản số axit mẫu bảo quản...

Ngày tải lên: 14/05/2017, 20:24

... ĐỊNH CHỈ SỐ CỦA DẦU ĐẦU CÁ NGỪ 1.1 Chỉ số axit dầu đầu cá ngừ trình bảo quản Bảng 3.9 Chỉ số axit dầu cá theo thời gian bảo quản Chỉ số axit theo thời gian bảo quản (mg KOH/g) Ngày bảo quản 15 30 ... theo thời gian bảo quản Sau 15 ngày bảo quản số peroxit tăng khơng đáng kể Đối với tất mẫu thí nghiệm số peroxit chưa vượt mức quy định Sau 30 ngày bảo quản số peroxit mẫu bảo quản điều kiện ... mẫu bảo quản điều kiện thường tăng cao đạt mức 7,37 tăng gần lần so với mẫu ban đầu Chỉ số axit tất mẫu sau 15 ngày bảo quản vượt mức giới hạn cho phép Sau 30 ngày bảo quản số axit mẫu bảo quản...

Ngày tải lên: 19/05/2017, 09:17

... phương pháp điều kiện bảo quản, thời gian bảo quản, thời hạn bảo quản mức độ bị xây xát trái 2.10.2.2 Sự sinh nhiệt Nhiệt sinh rau tươi bảo quản hơ hấp Trong q trình bảo quản cần liên tục để trì ... phương pháp bảo quản 16 2.11.1 Bảo quản điều kiện thường 16 2.11.2 Bảo quản lạnh 16 2.11.3 Bảo quản mơi trường khơng khí có kiểm sốt 16 2.11.4 Bảo quản mơi trường ... đường kính lỗ mm ghép mí lại máy ép bảo quản nhiệt độ 12 0C bảo quản tuần Bảo quản trái quýt hồng (quýt Tiều) cách bảo quản bao PE (nhưng đục lỗ, lỗ mm) bảo quản nhiệt độ lạnh (150C) cho phép...

Ngày tải lên: 23/02/2014, 21:30

... nghệ ảnh hưởng đến q trình sấy hồng ngoại - Mơ hình hóa q trình sấy hồng ngoại mơ hình thực nghiệm - Tối ưu hóa q trình sấy hồng ngoại sản phẩm mít - Xác lập chế độ cơng nghệ ứng dụng bảo quản ... nghiên cứu đồ thị 3D 2D 3.6 Thực nghiệm kiểm chứng lại thông số công nghệ tối ưu trình sấy mít xạ hồng ngoại 3.7 Xác định thông số công nghệ tối ưu ảnh hưởng đến q trình bảo quản sản phẩm mít phục ... MINH ĐƠN VỊ: KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI KH&CN CẤP TRƯỜNG TRỌNG ĐIỂM NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG SẤY HỒNG NGOẠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN SẢN PHẨM MÍT XUẤT KHẨU Mã số: T2015...

Ngày tải lên: 06/09/2016, 18:15

... ngày bảo quản 4.2 Đề nghị ❖ Áp dụng phương pháp bảo quản PE + Umikai + Ozone bảo quản long xuất ❖ Nghiên cứu ảnh hưởng phương pháp bảo quản long vùng khác ❖ Nghiên cứu ảnh hưởng phương pháo bảo quản ... Hình 3.1: Biến đổi màu sắc trái bảo quản Hình 3.2: Biến đổi độ dày vỏ độ cứng trái trình bảo quản Hình 3.3: Biến đổi độ Brix (%) hàm lượng acid hữu (%) trình bảo quản Bảng 3.2: Độ Brix, hàm lượng ... chất bảo quản đến phẩm chất long chiếu xạ Hylocereus undatus (Haw.) Britt et Rose” tiến hành nhằm giải vấn đề 1.2 Mục tiêu ❖Nhằm xác định chất bảo quản thích hợp kéo dài thời gian bảo quản mà ảnh...

Ngày tải lên: 29/10/2016, 16:45

... “Nghiên cứu ảnh hưởng phụ gia điều kiện bảo quản đến số đặc tính chất lượng nước mắm trình bảo quản Mục tiêu nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu đề tài tìm hiểu biến đổi màu sắc nước mắm trình bảo quản ... đường; bảo quản điều kiện: kín bán kín) đề tài nghiên cứu cụ thể vấn đề sau:  Sự thay đổi chất lượng cảm quan trình bảo quản  Sự thay đổi màu sắc trình bảo quản  Sự thay đổi mức độ sẫm màu trình ... mức độ sẫm màu trình bảo quản  Sự thay đổi giá trị pH trình bảo quản  Sự thay đổi khả khử gốc tự DPPH trình bảo quản Chương 1: TỔNG QUAN 1.1.Tổng quan nước mắm 1.1.1 Qúa trình phát triển nước...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:52