động học quá trình lên men

Ngày tải lên: 22/07/2014, 06:20

Ngày tải lên: 14/08/2014, 19:19

... công nghệ lên men: Tên gọi nấm men nổi hay nấm men chìm xuất phát từ quan sát quá trình lên men. Nấm men nổi nổi lên bề mặt dịch trong vào cuối quá trình lên men chính, trong khi đó nấm men chìm ... của beer. Trong quá trình lên men phụ xảy ra quá trình tự phân của nấm men. Nếu quá trình này xảy ra ít thì hoàn toàn có lợi cho chất lượng beer. Nhưng nếu quá trình này xảy ra quá mạnh sẽ gây ... VI SINH VẬT TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN BEER 20 3.1 Tác động của vi sinh vật trong từng giai đoạn làm beer 20 3.1.3 Làm lạnh 22 3.1.4 Quá trình lên men 23 3.1.4.1 Giai đoạn lên men chính 24 3.1.4.2...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:38

... thích hợp cho sự hoạt động của nấm men ngay trong ngày đầu tiên. Nấm men lên men đường tạo thành ethanol, CO 2 , năng lượng và một số sản phẩm phụ khác của quá trình lên men. 24 27 32 37 42 47 0 ... ảnh hưởng của quá trình ủ lên men đến chất lượng hạt ca cao”, Luận văn Thạc sỹ của Vương Thanh Tùng, Đại học Cần Thơ, năm 2005. Trong luận văn này tác giả khảo sát quá trình lên men trong điều ... gian lên men 7 ngày. “Nghiên cứu phân lập và định tên một số nòi nấm men trong quá trình lên men hạt ca cao Quãng Ngãi”, Trần Xuân Ngạch - Lê Thị Liên Thanh - Trường Đại học Kỹ thuật, Đại học...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

... nhanh và hiệu suất lên men tƣơng đối tốt Lên men trong môi trƣờng chứa các hỗn hợp đƣờng khác nhau. 2.4.Cơ sở khoa học của quá trình lên men rƣợu. Quá trình lên men là quá trình phức tạp trong ... nội bào trong suốt quá trình lên men của hèm nho ở 25 o C: (gạch sọc) nấm men khô; (màu đen) giữa quá trình lên men; ( trắng) kết thúc quá trình lên men[ 10]. Chƣơng 2: Tác động của các yếu tố ... Bảng 2.5 : Sự tác động của yếu tố nhiệt độ lên quá trình lên men rƣợu trên chủng Saccharomyces cerevisiae. 26 Bảng 2.6: Thông số động lực học và pH kết thúc quá trình lên men với những pH ban...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... trắng lên men bằng 4 loại nấm men cố định trong gel alginate và nấm men tự do [208] 32 Bảng 2.9: nh hưởng của hàm lượng đường ban đầu đến động học quá trình lên men trong quá trình lên men tónh ... hơi tạo thành trong suốt quá trình lên men liên tục rượu vang sử dụng nấm men cố định trên miếng táo và quá trình lên men tónh sử dụng nấm men tự do. Quá trình lên men được thực hiện ở 30oC ... suốt quá trình lên men. -ο ο- nấm men tự do; -•-•- nấm men cố định trong gel agar [91] 34 Hình 2.14: Khả năng tạo cồn của nấm men trong suốt quá trình lên men. -ο ο- nấm men tự do; -•-•- nấm men...

Ngày tải lên: 07/11/2012, 14:34

... văn tốt nghiệp 3.2.Bản chất của quá trình lên men Lên men là quá trình oxy hóa khử sinh học để thu năng lượng và các hợp chất trung gian. Lên men rượu là một quá trình sinh hóa phức tạp, đòi hỏi ... đầu ngưng trệ, nếu lên tới 7÷8% V thì bắt đầu kết thúc giai đoạn lên men mạnh và cũng bắt đầu giai đoạn lên men chậm ( lên men phụ). 3.4.5.Thời gian lên men: Thời gian lên men phụ thuộc vào nhiều ... văn tốt nghiệp Rượu tạo ra trong quá trình lên men tác động ngược lại đến cường độ lên men. Thông thường nấm men lên men tới nồng độ đạt 12 ÷ 14% V. Một số nấm men có thể đạt được 17÷ 20%V. Với...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:36

... hiện quá trình lên men bia. Trong phương pháp cổ điển, hai quá trình lên men chính và phụ được thực hiện ở hai thiết bị riêng biệt, còn ở phương pháp hiện đại thì hai quá trình lên men đó ... men, sự biến đổi của pH phản ánh quá trình tạo thành các acid hữu cơ, sản phẩm phụ của quá trình lên men etanol. Hình 6: Biến đổi của pH trong quá trình lên men 4 4.2 4.4 4.6 4.8 5 5.2 5.4 5.6 012345678910 Thời ... sinh khối nấm men nhiều hơn, vì vậy, hàm lượng diacetyl trong giai đoạn cuối của quá trình lên men trong cả 3 trường hợp gần như tương đương nhau. 3.4.2. pH Trong quá trình lên men, sự biến...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:25

... Chúng lên men đƣợc hexose để tạo acid lactic nhƣng không lên men đƣợc pentose.) - Nhóm II: Lên men dị hình tùy ý (có FDP aldolase và cảm ứng phosphoketolase. Tuy nhiên, hexose là lên men đồng ... thành 2 nhóm dựa vào sản phẩm cuối của quá trình chuyển hóa glucose. Quá trình này tạo acid lactic là sản phẩm chính từ lên men glucose đƣợc gọi là lên men đồng hình. Số lƣợng acid lactic đồng ... đoạn đầu của quá trình lên men, chúng thƣờng đƣợc tiến hành theo con đƣờng hexose monophosphate hay gọi là con đƣờng pentose phosphate (PP ) . Quá trình chuyển hóa đƣờng đƣợc trình bày nhƣ...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:13

... hiện quá trình lên men bia. Trong phương pháp cổ điển, hai quá trình lên men chính và phụ được thực hiện ở hai thiết bị riêng biệt, còn ở phương pháp hiện đại thì hai quá trình lên men đó ... điều chỉnh pH dịch lên men về giá trị 5.4-5.6. Tiến hành cấy nấm men với số lượng 20 triệu tế bào nấm men/ ml. Quá trình lên men được thực hiện ở 17 o C trên thiết bị lên men BIOSTAT của hãng ... của quá trình lên men với lưu lượng 0.2NI/phút. - Bổ sung amonium sulphate (NH 4 ) 2 SO 4 vào dịch lên men ban đầu với hàm lượng 90mg nitơ/l. Chúng tôi cũng thực hiện quá trình lên men...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 12:37

... nghiên cứu các yếu tố ảnh hởng lên quá trình lên men chủng Bacillus trong điều kiện tĩnh không có quá trình sục khí bổ sung oxy. Các yếu tố đó là: + Thời gian lên men + Thành phần môi trờng nhân ... tôm ãNhiệt độ: Nhiệt độ là điều kiện xác định đặc điểm các quá trình sinh học, hoá học, lý học, diễn ra trong nớc. Chế độ oxy và cờng độ quá trình tự làm sạch nguồn nớc phụ thuộc vào nhiệt độ nguồn ... và đà mang lại những hiệu quả nhất định. Tuy nhiên, quá trình sản xuất ra chế phẩm trong phòng thí nghiệm hiện nay phải qua quá trình lên men có sục khí; nếu xét về mặt ứng dụng thì cha thật...

Ngày tải lên: 10/12/2012, 10:46

... đoạn cuối của quá trình lên men trong cả 3 trường hợp gần như tương đương nhau. 3.4.2. PH của dịch lên men. Trong quá trình lên men, sự biến đổi pH của dịch lên men phản ánh quá trình tạo thành ... thực hiện quá trình lên men bia. Trong phương pháp cổ điển, hai quá trình lên men chính và phụ đượ c thực hiện ở hai thiết bị riêng biệt, còn ở phương pháp hiện đại thì hai quá trình lên men đó ... lên men chính trong kỹ thuật lên men bia nồng độ cao. 3.2. Ảnh hưởng của các yếu tố khảo sát đến quá trình sinh trưởng của tế bào nấm men . Để đánh giá quá trình tăng sinh khối của nấm men, ...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 08:22

... qúa trình lên men, hàm lượng chất kháng sinh tạo ra trong môi đủ lớn sẽ làm giảm hiệu suất lên men. V. Cơ chế của quá trình lên men vi khuẩn lactic: 1. Lên men lactic đồng hình (điển hình): Lên ... khác nhau đáng kể tạo thành trong quá trình lên men lactic dị hình chứng tỏ rằng quá trình này phức tạp hơn so với lên men lactic đồng hình. Trong vi khuẩn lên men lactic dị hình không có các ... triển của quá trình lên men ……………… ………………………… 2 5. Ứng dụng sản phẩm của quá trình lên men acid lactic ………………………….… 3 5.1. Ứng dụng trong thực phẩm……………………………………………………… 3 5.1.1. Lên men sữa chua...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 14:41

... Trường Đại Học Cần Thơ Chuyên ngành công nghệ thực phẩm-Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học Ứng Dụng v 4.3 So sánh khả năng thủy phân của loại enzyme để ứng dụng cho quá trình lên men 40 CHƯƠNG ... tài :”ẢNH HƯỞNG CỦA LOẠI ENZYME, NỒNG ĐỘ ENZYME, NHIỆT ĐỘ, pH ĐẾN QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN NẾP THAN ỨNG DỤNG CHO QUÁ TRÌNH LÊN MEN do Nguyễn Thanh Vũ thực hiện và báo cáo, đã được hội đồng chấm ... quan hệ giữa độ brix đạt được sau quá trình thủy phân và nhiệt độ , pH, nồng độ. 4.3 So sánh khả năng thủy phân của loại enzyme để ứng dụng cho quá trình lên men Sử dụng enzyme để thủy phân...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 14:49

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

Ngày tải lên: 23/04/2013, 16:06