... bị lênmentrìnhsảnxuấtbia Trang Độnghọc phản ứng & thiết bị lênmentrìnhsảnxuấtbia Tổng quan bia: 1.1 Giới thiệu bia: - Bia – nói cách tổng thể loại đồ uống chứa cồn sảnxuấttrìnhlên ... máy sảnxuất 300 ngày → Sản lượng biasảnxuất ngày là: 75000000 300 = 250000 lít Trang 28 Độnghọc phản ứng & thiết bị lênmentrìnhsảnxuấtbia - Tổng tổn hao lượng bia sau trìnhlênmen gồm ... Trang 27 Độnghọc phản ứng & thiết bị lênmentrìnhsảnxuấtbia Như vậy, ta phương trình vận tốc trìnhlên men: (-rA) = (2.326h-1)CA Tính toán thiết bị lênmen chính: * Bình phản ứng lênmen sử...
... sát ảnh hưởng pH ban đầu đến độnghọctrìnhlênmen Khảo sát độnghọctrình sinh trưởng nấm men Khảo sát độnghọctrình sử dụng chất Khảo sát độnghọctrình hình thành sản phẩm Khảo sát ảnh hưởng ... tính rượu vang Đặc tính rượu vang Quátrình oxi hóa Cường độ màu Loại màu Quátrìnhlênmen nấm men Độ ổn đònh protein Sự sinh trưởng vi khuẩn Quátrìnhlênmen vi khuẩn pH thấp (3,0 – pH cao ... Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng SO2 ban đầu đến độnghọctrìnhlênmen Các số cần xác đònh trìnhlênmen Mật độ tế bào nấm men Tốc độ sinh trưởng riêng nấm men Hàm lượng đường khử Tốc độ sử dụng đường...
... lênmen nồng độ cao kỹ thuật nhiều triển vọng sảnxuấtbia làm tăng suất sảnxuất nhà máy mà không đòi hỏi nhiều chi phí đầu tư việt nam, kỹ thuật lênmen nồng độ cao áp dụng số nhà máy sảnxuất ... supplementation Trang 69 Science & Technology Development, Vol 10, No.06 - 2007 NGHIÊN CỨU CẢI THIỆN QUÁTRÌNHLÊNMEN NỒNG ĐỘ CAO TRONG SẢNXUẤTBIA Lê Văn Việt Mẫn, Phạm Quốc Chương Trường Đại Học ... nồng độ cồn bia non tăng lên chất chiết nấm men xem nguồn nitơ tốt để bổ sung vào dịch nha sảnxuấtbia với kỹ thuật lênmen nồng độ cao dịch nha 22opt, hàm lượng chất chiết nấm men cần bổ sung...
... trình sinh trưởng nấm men § Độnghọctrình sử dụng chất: đường khử, nitơ § Độnghọctrình tạo thành sản phẩm: cồn, acid hữu 12 ĐỘNGHỌCQUÁTRÌNH HÌNH THÀNH SẢN PHẨM QUÁTRÌNH SINH TỔNG HP CỒN ... trình sinh trưởng nấm men § Độnghọctrình sử dụng chất: đường khử, nitơ § Độnghọctrình tạo thành sản phẩm: cồn, acid hữu 26 ĐỘNGHỌCQUÁTRÌNH HÌNH THÀNH SẢN PHẨM QUÁTRÌNH SINH TỔNG HP CỒN ... họctrình sinh trưởng nấm men § Độnghọctrình sử dụng chất: đường khử, nitơ § Độnghọctrình tạo thành sản phẩm: cồn, acid hữu ĐỘNGHỌCQUÁTRÌNH SỬ DỤNG CƠ CHẤT QUÁTRÌNH SỬ DỤNG đường 350 CD200g/L...
... gian lênmen dài, suất lênmen thấp Tiêu tốn nhiều lượng để tách nấm men khỏi rượu vang sau trìnhlênmen Khả tái sử dụng nấm men thấp Khó tự động hóa trìnhlênmen ... đến độnghọctrìnhlênmen chất lượng rượu vang [22, 30, 48, 58, 63, 79, 90, 143] Bên cạnh đó, SO2 có ảnh hưởng xấu đến trìnhlênmen rượu vang: dẫn tới kéo dài thời gian lênmentrìnhlênmen ... 2.12: Các hợp chất dễ bay tạo thành suốt trìnhlênmen liên tục rượu vang sử dụng nấm men cố đònh miếng táo trìnhlênmen tónh sử dụng nấm men tự Quátrìnhlênmen thực 30oC [112] 50 Bảng...
... Nguyên liệu sảnxuất sữa chua Qui trìnhsảnxuất sữa chua Vai trò sữa chua Sảnxuất sữa chua Kefir Công nghệ sảnxuất sữa chua Khái niệm: Sữa chua là sản phẩm của sự lênmen sữa lỏng ... trữ 40C Quy trìnhsảnxuấtmen giống Kefir Sữa tươi tiệt trùng Cấy men - Hạt Kefir(5%) Hạt Kefir bảo quản hạt Kefir Lênmen (pH = 4,5) Lọc thô Men giống Kefir Qui trìnhsảnxuấtmen giống KEFIR ... cảm quan(mùi, vị )của sản phẩm V Cơ sở khoa họctrìnhlênmen 1.LÊN MEN LACTIC Lênmenđồng hình + trình chuyển hoá đường thành acid lactic nhờ vi sinh vật hiếu khí Lênmen dị hình: + đường pentosophosphat...
... BIẾN ĐỔI SINH HÓA CHỦ YẾU TRONG QUÁTRÌNHLÊNMEN LACTIC TRONG SẢNXUẤT SỮA CHUA [12, 24] 2.3.1 CHUYỂN HÓA ĐƯỜNG SỮA TRONG QUÁTRÌNHLÊNMENQuátrình chủ yếu xảy lênmen yaourt đường lactoza chuyển ... công nghiệp sảnxuấtsản phẩm lênmen từ sữa, người ta thường sử dụng tổ hợp VSV gồm nhiều loài khác Khi mối tương tác sinh học loài ảnh hưởng đến độnghọctrìnhlênmen chất lượng sản phẩm Những ... lactate Thứ hai pH dung dịch lênmen giảm dần qua điểm đẳng điện casein sữa làm chúng bị ngưng tụ 2.4 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁTRÌNHLÊNMEN Các trìnhlênmensảnxuất công nghiệp tóm tắt theo...
... 10 Quátrìnhlênmensảnxuất sữa chua loại SVTH: Nhóm 10 QUÁTRÌNHLÊNMEN HỖN HỢP Quy trình công nghệ sảnxuất sữa lênmen kefir Sữa lênmen kefir sản phẩm có từ lâu Nguyên liệu để sảnxuất ... phẩm lênmen từ sữa người ta nhận thấy có dạng lênmen chính: • lênmen rượu • lênmen lactic • lênmen butyric Các dạng lênmen khác xảy trìnhsảnxuất sữa chua coi phối hợp dạng lênmen chính. Bên ... có trìnhlênmen đặc trưng riêng cho sản phẩm ví dụ như: lênmen axetic, propionic… Lênmen lactic Lênmen lactic trìnhlênmen chủ yếu sản phẩm sữa chua dựa vào thành phần sản phẩm lên men...
... đa dạng hóa sản phẩm phô mai IV.Vi sinh vật sảnxuất phomat 1.Vi khuẩn lactic Trong sảnxuất phomat vi khuẩn lactic ưa ấm( Topt = 25 – 35oC) ưa nhiệt ( Topt 37 – 45oC) với chế lênmen lactic đồng ... NHÓM CƠ SỞ HÓA SINH_ PGS.TS NGUYỄN THỊ HÀ&ThS.TRẦN THỊ HUYỀN NGA Quátrìnhđông tụ Casein trìnhsảnxuất phomat, mục đích cho trình tạo thành khối đông tụ dạng gel protein Sữa để làm phomat, ... vi khuẩn lactic tạo sản phẩm phụ từ trìnhlênmen như: CO2, acetaldehyde, diacetyl… Một số chủng vi khuẩn lactic tham gia vào trình chuyển hóa acid citric, trình phân giải protein … để 14...
... kiến dịch lênmen 33 Quátrìnhlênmen chia làm giai đoạn: 33 Lênmen sơ ( thời kỳ tiềm phát): lượng đường lênmen 34 Lênmen chính: sinh trưởng nấm mentrìnhlênmen tăng nhanh ... thông số trìnhlênmen rượu ảnh hưởng đến sản phẩm Bài báo cáo trình bày cách cụ thể trình nhân giống, sảnxuất lượng nấm men có hoạt lực lênmen tương đương trìnhlênmen công nghệ sảnxuất rượu ... men cấp I 2.Thùng gây men cấp II Thùng lênmen Thùng lênmen phụ 5,6 Bơm Bước 5: dịch lênmen tiếp tục chảy từ thùng lênmen sang thùng lênmen phụ thùng cuối lênmen kết thúc giấm chín Lên men...
... 12non 140C Nhiệt độ trìnhlênmen tăng cần điều chỉnh nhiệt độ Cuối trình hạ nhiệt độ từ từ xuống 20C quátrình lắng mentrìnhlênmen phụ BIẾN ĐỔI HÓA HỌC BIẾN ĐỔI HÓA HỌC + Hàm lượng chất ... 1-1,5 C III NHỮNG BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁTRÌNHLÊNMENCHÍNH BIẾN ĐỔI SINH HỌC : + Giai đoạn sinh trưởng hiếu khí: Đây giai đoạn đầu trìnhlênmen Nấm men nảy chồi phát triển nhanh Nồng độ chất ... dịch lênmen giảm dần từ 10-110Bal xuống 2,5-30Bal + pH: pH đầu khoảng 5,5-6 Cuối trìnhlênmen pH giảm xuống khoảng 4,4÷4,5 BIẾN ĐỔI HÓA HỌC + Hàm lượng khoáng: Trong trìnhlên men, nấm men...
... đến độnghọctrìnhlênmen chất lượng rượu vang [22, 30, 48, 58, 63, 79, 90, 143] Bên cạnh đó, SO2 có ảnh hưởng xấu đến trìnhlênmen rượu vang: dẫn tới kéo dài thời gian lênmentrìnhlênmen ... Thành phần rượu vang trắng lênmen loại nấm men cố đònh gel alginate nấm men tự [208] 32 Bảng 2.9: nh hưởng hàm lượng đường ban đầu đến độnghọctrìnhlênmentrìnhlênmen tónh rượu vang 30oC ... 2.12: Các hợp chất dễ bay tạo thành suốt trìnhlênmen liên tục rượu vang sử dụng nấm men cố đònh miếng táo trìnhlênmen tónh sử dụng nấm men tự Quátrìnhlênmen thực 30oC [112] 49 Bảng...
... SÁNH QUÁTRÌNHLÊNMENCHÍNH SỬ DỤNG NẤM MEN TỰ DO VÀ NẤM MEN CỐ ĐỊNH TRÊN BC Ở CÁC NGÀY Ủ KHÁC NHAU 68 4.3.1 Độnghọctrình sử dụng chất 68 4.3.2 So sánh tính chất sản phẩm lênmen ... trọng ảnh hưởng đến độnghọctrìnhlênmen chất lượng rượu vang [14,24] Bên cạnh đó, SO2 có ảnh hưởng xấu đến trìnhlênmen rượu vang: dẫn tới kéo dài thời gian lênmentrìnhlênmen kết thúc hàm ... phần dòch nho ban đầu (bảng 2.1) [90] 2.1.3 Nấm men Nấm men vi sinh vật quan trọng, kiểm soát trìnhlênmen cồn sảnxuất rượu vang Nấm mentrìnhlênmen rượu vang có từ nguồn gốc khác nhau: bề mặt...
... vào sản phẩm chính: Lênmen etilic Lênmen lactic Lênmen propionic Lênmen formic Lênmen butiric lênmen axeton-butanol Lênmen metan Lênmen axetat Lênmen xenlulozo LÊNMEN ... thu sản phẩm ta có loại lên men: Gián đoạn Liên tục Bán liên tục Dựa vào thành phần đồng môi trường ta có loại lên men: Bề mặt (nổi) Bề sâu (chìm) Bán rắn PHÂN LOẠI QUÁTRÌNHLÊNMEN ... Trong lênmen chìm cần phải khuấy sục khí liên tục LÊNMEN GIÁN ĐOẠN VSV sinh trưởng đến chừng thành phần chủ yếu môi trường dinh dưỡng bị giới hạn ĐẶC ĐIỂM Sản phẩm trìnhlênmen tích lũy lấy trình...