đồ án lên men rượu
khảo sát ảnh hưởng của việc sử dụng chế phẩm enzyme amylase đến tốc độ thủy phân tinh bột trong quá trình lên men rượu nếp than
Ngày tải lên :
28/08/2014, 22:25
... LÝ THUYẾT LÊN MEN RƯỢU
2.3.1. Khái quát quá trình lên men rượu
Lên men rượu là một quá trình sinh hóa phức tạp, tác nhân của quá trình lên men rượu
trong sản xuất là các loại nấm men Saccharomyces. ... trộn
Nghiền mịn
Bánh men thuốc bắc
Lên men chính
Ủ mốc
Chan nước
Bổ sung enzym amylase
Lọc
Lắng
Rượu trong
Thành phẩm
Lên men phụ
và
ổn định
Bỏ xác Để nguyên xác
Rượu đục
Hình 16. ... và quá trình rượu hóa.
Lên men phụ và ổn định
Sau khi lên men chính, hàm lượng cồn trong dịch lên men đạt khoảng 7-10%V. Với
lượng cồn này rất khó bảo quản và chất lượng rượu không cao....
- 105
- 823
- 3
Thao tác kỹ thuật trên saccharomyces cerevisiae ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
... sản nhanh và
hiệu suất lên men tƣơng đối
tốt
Lên men trong môi
trƣờng chứa các hỗn hợp
đƣờng khác nhau.
2.4.Cơ sở khoa học của quá trình lên men rƣợu.
Quá trình lên men là quá trình phức ... đƣa vào bồn lên men. Để làm ra rƣợu đỏ thì nƣớc chất lƣợng 1 sẽ
đƣợc đƣa trực tiếp đến bồn lên men rồi sau đó đƣa qua hệ thống ép.
2.1.3.3.Quy trình lên men:
Phần lớn hệ thống lên men rƣợu trên ... trong lên
men
Tác động có hại trong
lên men
28-32
o
C
Khoảng nhiệt độ tối ƣu cho quá
trình lên men rƣợu[5,11].
Tổn thất do tạo men khá
cao. Ở 29,5
o
C là
7,37%[2].
32-35
o
C
Thời gian lên...
- 69
- 1.2K
- 25
Tìm hiểu, phân tích các thông số trong quy trình lên men rượu bắp sữa.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:26
... Aldehyt: là sản phẩm trung gian của lên men rượu trong điều
kiện của lên men rượu trong điều kiện lên men chỉ nhằm mục đích thu
alcol etylic. Người ta khống chế pH lên men trong giới hạn 4,5 ÷ 5,2 ... quá trình lên men rượu
3.1.Một số nghiên cứu đầu tiên:
Lên men rượu đầu tiên đã rất lôi cuốn các nhà khoa học trên thế giới. Vào thế kỉ
18, Blac đã cho rằng sản phẩm của sự lên men rượu chỉ là ... thành.
Tóm lại: tùy theo điều kiện môi trường lên men có thể xảy ra theo các kiểu khác
nhau.
Lên men rượu bình thường:
C
6
H
12
O
6
2CO
2
+ 2C
2
H
5
OH
Lên men rượu cho thêm Na
2
S
2
O
3
GVHD:TRẦN...
- 74
- 816
- 6
Nghiên cứu quá trình lên men rượu bắp
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:36
...
bắt đầu ngưng trệ, nếu lên tới 7ữ8% V thỡ bt u kt thỳc giai on lờn men
mạnh và cũng bắt đầu giai đoạn lên men chậm ( lên men phụ).
3.4.5.Thời gian lên men:
Thời gian lên men phụ thuộc vào nhiều ... Aldehyt: là sản phẩm trung gian của lên men rượu trong điều
kiện của lên men rượu trong điều kiện lên men chỉ nhằm mục đích thu
alcol etylic. Người ta khống chế pH lên men trong giới hạn 4,5 ÷ 5,2 ... trình lên men
rượu, đường được biến đổi thành rượu ethylic và CO
2
. Quá trình lên men rượu
kèm theo sự hình thành các sản phẩm đồng thời giải phóng ra năng lượng. Trong
phản ứng lên men, đường...
- 74
- 1.7K
- 12