MỤC LỤC Đề mục Trang Chương 1: MỞ ĐẦU 1 Chương 2:TỔNG QUAN 2 2.1 Nguyên liệu sản xuất rượu bưởi 2 2.1.1 Nguồn gốc bưởi 2 2.1.2 Phân loại 4 2.1.3 Đặc điểm thực vật và hình thái cây có múi bưởi 11 2.1.4 Thu hoạch và bảo quản 12 2.1.5 Thành phần hóa học của quả bưởi 13 2.1.6 Một số lợi ích từ bưởi 15 2.1.7 Tình hình về sản lượng bưởi ở Việt Nam 17 2.1.8 Một số sản phẩm từ bưởi 17 2.2 Cơ sở khoa học và các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lẹn men rượu 18 2.2.1 Cơ sở khoa học của quá trình lên men rượu 18 2.2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu 20 2.3 Tổng quan về rượu vang quả 24 2.3.1 Đặc điểm chung của rượu vang quả 24 2.3.2 Thành phần và giá trị của rượu vang quả 24 Chương 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 28 3.1 Nguyên liệu 28 3.2 Chủng vi sinh vật 28 3.3 Hóa chất và thiết bị 28 3.4 Bố trí thí nghiệm 29 3.4.1 Sơ đồ nội dung nghiên cứu 29 3.4.2 Nội dung nghiên cứu 30 3.4.2.1 Khảo sát thành phần bưởi Năm Roi 30 3.4.2.2 Thí nghiệm khảo sát đặc điểm của Saccharomyces ceverisae F28 30 3.4.2.3 Các thí nghiệm tối ưu môi trường lên men 30 3.4.2.4 Lên men tối ưu 35 3.5 Các phương pháp nghiên cứu 36 3.5.1 Phương pháp vi sinh 36 3.5.2 Phương pháp hóa sinh 37 Chương 4: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 42 4.1 Kết quả khảo sát một số đặc điểm sinh học của giống Saccharomyces cerevisae F28 42 4.2 Kết quả khảo sát nguyên liệu 43 4.3 Kết quả quá trình lên men rượu 43 4.3.1 Thí nghiệm khảo sát độ pha loãng của dịch bưởi trước khi lên men rượu 43 4.3.2 Thí nghiệm khảo sát thời gian lên men chính rượu bưởi 44 4.3.3 Thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng của pH ban đầu đến khả năng lên men của dịch bưởi 46 4.3.4 Thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng của hàm lượng chất khô đến khả năng lên men 48 4.3.5 Thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ giống đến khả năng lên men rượu 50 4.4 Thí nghiệm lên men tối ưu 52 4.5 Kết quả phân tích chỉ tiêu sản phẩm rượu bưởi 52 Chương 5 :KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 54 5.1 Kết luận 54 5.2 Kiến nghị 55 Tài liệu tham khảo I Phụ lục III
Chương 1: Mở đầu BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP.HCM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LÊN MEN RƯỢU BƯỞI Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC Mã số ngành: 111 GVGD : T.S NGUYỄN THÚY HƯƠNG SVTH : NGUYỄN THỊ BÉ Thành Phố Hồ Chí Minh, tháng 6 năm 2009 -1- Chương 1: Mở đầu 1. Đầu đề Đồ án tốt nghiệp Lên men rượu bưởi 2. Nhiệm vụ (yêu cầu về nội dung và số liệu ban đầu): - Khảo sát nguyên liệu bưởi. - Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu. - Tối ưu quá trình lên men rượu. - Bước đầu đánh giá đánh giá sơ bộ chất lượng sản phẩm. 3. Ngày giao đồ án tốt nghiệp: 01/04/2009 4. Ngày hoàn thành nhiệm vụ: 24/06/2009 5. Họ tên người hướng dẫn Phần hướng dẫn 1/ …T.S Nguyễn Thúy Hương ………………………………………… 2/ …………………………………… ………………………………………… Nội dung và yêu cầu LVTN đã được thông qua Bộ môn. Ngày tháng năm 20 CHỦ NHIỆM BỘ MÔN NGƯỜI HƯỚNG DẪN CHÍNH (Ký và ghi rõ họ tên) (Ký và ghi rõ họ tên) -2- BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC KTCN TPHCM CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM ĐỘC LẬP - TỰ DO – HẠNH PHÚC KHOA : MT và CNSH BỘ MÔN: CNSH NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CHÚ Ý: SV phải dán tờ này vào trang thứ nhất của bản thuyết minh HỌ VÀ TÊN: NGUYỄN THỊ BÉ MSSV: 105111005 NGÀNH : CÔNG NGHỆ SINH HỌC LỚP: 05DSH PHẦN DÀNH CHO KHOA, BỘ MÔN Người duyệt (chấm sơ bộ): ……………………… Đơn vị:…………………………………………… Ngày bảo vệ:……………………………………… Điểm tổng kết:…………………………………… Nơi lưu trữ Đồ án tốt nghiệp: …………………… Chương 1: Mở đầu LỜI MỞ ĐẦU Cùng với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, ngành công nghệ sinh học nói chung và công nghệ lên men nói riêng cũng không ngừng phát triển và ngày càng chiếm vai trò quan trọng trong nhiều lĩnh vực đời sống, kinh tế, xã hội. Theo đó, kỹ thuật sản xuất rượu vang cũng có những bước phát triển mới: chất lượng ngày càng tốt, số lượng ngày càng nhiều, mẫu mã ngày càng đẹp, giá cả vừa phải phù hợp với nhu cầu của số đông người tiêu dùng hiện nay. Rượu vang là một loại sản phẩm thu được bằng con đường lên men rượu etylic từ dịch quả bởi nấm men, không qua chưng cất. Rượu vang là một sản phẩm có độ cồn thấp, có hương vị, màu sắc hài hòa đặc trưng. Loại quả đầu tiên được sử dụng để sản xuất rượu vang là quả nho. Ngày nay với công nghệ phát triển, để đáp ứng nhu cầu tiêu thụ và đa dạng hóa sản phẩm, các nước trên thế giới đã sử dụng nhiều loại trái cây khác như: dâu, cam, bưởi, mận, dứa, mít… để sản xuất rượu vang. Trong số các loại trái cây đó, bưởi là loại trái cây được rất nhiều người ưu thích bởi một số lợi ích như: làm giảm cholesterol trong máu, chống cao huyết áp, ngăn ngừa ung thư…Mặc khác, ngoài tép bưởi người ta còn sử dụng lá bưởi, hoa bưởi, cùi bưởi, hạt bưởi,… thậm chí là vỏ xanh trong chế biến thực phẩm hay chữa bệnh. Ở nước ta có rất nhiều loại bưởi với sản lượng dồi dào trong đó nổi tiếng có bưởi Năm Roi, bưởi da xanh, bưởi Đoan Hùng, bưởi Phúc Trạch, bưởi Biên Hòa…Chính vì vậy, đề tài “Lên men rượu bưởi” được thực hiện nhằm mục đích góp phần đa dạng hóa các sản phẩm rượu trái cây. -3- Chương 1: Mở đầu LỜI CẢM ƠN Để có được thành quả ngày hôm nay, trước tiên, con xin cảm ơn ba mẹ và gia đình đã tạo mọi điều kiện thuận lợi để con có thể yên tâm học tập, và hoàn thành tốt luận văn này. Xin chân thành cảm ơn Tất cả quý thầy cô của trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ nói chung và khoa Môi Trường và Công Nghệ Sinh Học nói riêng đã tận tình giảng dạy và giúp đỡ tôi hoàn thành các năm học một các tốt đẹp. Đặc biệt, tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến Tiến sĩ Nguyễn Thúy Hương, cô đã đưa tôi đến với đề tài, tận tình hướng dẫn và giúp đỡ tôi trong suốt quá trình thực hiện. Cuối cùng xin kính chúc quý thầy cô thật nhiều sức khỏe. Xin chân thành cảm ơn! Tp.HCM, tháng 6 năm 2009 Sinh viên thực hiện Nguyễn Thị Bé -4- Chương 1: Mở đầu MỤC LỤC Đề mục Trang Chương 1: MỞ ĐẦU 1 Chương 2:TỔNG QUAN 2 2.1 Nguyên liệu sản xuất rượu bưởi 2 2.1.1 Nguồn gốc bưởi 2 2.1.2 Phân loại 4 2.1.3 Đặc điểm thực vật và hình thái cây có múi - bưởi 11 2.1.4 Thu hoạch và bảo quản 12 2.1.5 Thành phần hóa học của quả bưởi 13 2.1.6 Một số lợi ích từ bưởi 15 2.1.7 Tình hình về sản lượng bưởi ở Việt Nam 17 2.1.8 Một số sản phẩm từ bưởi 17 2.2 Cơ sở khoa học và các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lẹn men rượu 18 2.2.1 Cơ sở khoa học của quá trình lên men rượu 18 2.2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu 20 2.3 Tổng quan về rượu vang quả 24 2.3.1 Đặc điểm chung của rượu vang quả 24 2.3.2 Thành phần và giá trị của rượu vang quả 24 Chương 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 28 3.1 Nguyên liệu 28 3.2 Chủng vi sinh vật 28 3.3 Hóa chất và thiết bị 28 3.4 Bố trí thí nghiệm 29 3.4.1 Sơ đồ nội dung nghiên cứu 29 3.4.2 Nội dung nghiên cứu 30 3.4.2.1 Khảo sát thành phần bưởi Năm Roi 30 3.4.2.2 Thí nghiệm khảo sát đặc điểm của Saccharomyces ceverisae F28 30 3.4.2.3 Các thí nghiệm tối ưu môi trường lên men 30 -5- Chương 1: Mở đầu 3.4.2.4 Lên men tối ưu 35 3.5 Các phương pháp nghiên cứu 36 3.5.1 Phương pháp vi sinh 36 3.5.2 Phương pháp hóa sinh 37 Chương 4: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 42 4.1 Kết quả khảo sát một số đặc điểm sinh học của giống Saccharomyces cerevisae F28 42 4.2 Kết quả khảo sát nguyên liệu 43 4.3 Kết quả quá trình lên men rượu 43 4.3.1 Thí nghiệm khảo sát độ pha loãng của dịch bưởi trước khi lên men rượu 43 4.3.2 Thí nghiệm khảo sát thời gian lên men chính rượu bưởi 44 4.3.3 Thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng của pH ban đầu đến khả năng lên men của dịch bưởi 46 4.3.4 Thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng của hàm lượng chất khô đến khả năng lên men 48 4.3.5 Thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ giống đến khả năng lên men rượu 50 4.4 Thí nghiệm lên men tối ưu 52 4.5 Kết quả phân tích chỉ tiêu sản phẩm rượu bưởi 52 Chương 5 :KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 54 5.1 Kết luận 54 5.2 Kiến nghị 55 Tài liệu tham khảo I Phụ lục III -6- Chương 1: Mở đầu DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng Trang Bảng 2.1 : Hàm lượng pectin ở các thành phần khác nhau của bưởi 14 Bảng 2.2 : Thành phần hóa học trong 100g bưởi ăn được 14 Bảng 2.3 : Sự thay đổi gluxit, vitamin theo giống bưởi và nơi trồng 15 Bảng 2.4 : Ảnh hưởng của độ rượu đến hoạt động của nấm men 22 Bảng 2.5: Ảnh hưởng của nồng độ SO 2 đến thời giai lên men 23 Bảng 3.1: Bảng điểm đánh giá các chỉ tiêu của sản phẩm rượu bưởi 40 Bảng 4.9: Hệ số trọng lượng của các chỉ tiêu 41 Bảng 4.1: Kết quả xác định một số chỉ tiêu của bưởi Năm Roi tại phòng thí nghiệm 43 Bảng 4.2: Ảnh hưởng của độ pha loãng của dịch bưởi đến quá trình lên men rượu 44 Bảng 4.3: Biến động của quá trình lên men theo thời gian (ngày) 45 Bảng 4.4: Biến động của quá trình lên men theo các giá trị pH 47 Bảng 4.5: Biến động của quá trình lên men theo hàm lượng chất khô 49 Bảng 4.6: Biến động của quá trình lên men theo các tỷ lệ giống khảo sát 51 Bảng 4.7: Kết quả của quá trình lên men tối ưu 52 -7- Chương 1: Mở đầu DANH MỤC CÁC HÌNH, BIỂU ĐỒ Trang Hình 2.1: Bưởi chùm 3 Hình 2.2: Bưởi Năm Roi 4 Hình 2.3: Bưởi Phúc Trạch 6 Hình 2.4: Bưởi da xanh 7 Hình 2.5: Bưởi Diễn 7 Hình 2.6: Bưởi Thanh Trà 8 Hình 2.7: Bưởi Đoan Hùng 8 Hình 2.8: Bưởi Tân Triều Biên Hòa 9 Hình 2.9: Bưởi lông cổ cò 10 Hình 2.10: Rượu bưởi 17 Hình 2.11: Mứt bưởi 17 Hình 2.12: Chè bưởi 18 Hình 2.13: Nước ép bưởi 18 Hình 3.1: Bưởi Năm Roi 28 Hình 4.1: Tế bào nấm men quan sát dưới kính hiển vi 42 Hình 4.2: Khuẩn lạc của Saccharomyces cerevisae F28 42 Biểu đồ 4.1: Mối quan hệ của 0 Bx, độ rượu theo thời gian 46 Biểu đồ 4.2: Mối quan hệ của 0 Bx, độ rượu theo các giá trị pH khảo sát 48 Biểu đồ 4.3: Mối quan hệ của 0 Bx, độ rượu theo các giá trị 0 Bx khảo sát 50 Biểu đồ 4.4: Mối quan hệ của 0 Bx, độ rượu theo các tỷ lệ giống khảo sát 51 -8- Chương 1: Mở đầu CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ DENDRIMER 1.1. GIỚI THỆU Hóa học polymer và kỹ thuật sản xuất chúng đã có từ lâu đời trên nền tảng chính là sản xuất ra polymer mạch thẳng và nhánh, chúng đã thể hiện vai trò là vật liệu quan trọng trong sản xuất và đời sống. Phân tử polymer có kích thước lớn, cấu tạo mạch thẳng chỉ chứa một vài nhánh nhỏ hơn hoặc có thể là nhánh lớn được xắp xếp một cách ngẫu nhiên. Trong hai thập niên qua người ta nghiên cứu và tìm thấy một loại vật liệu polymer mới có những tính chất khác biệt so với các polymer cao phân tử mạch nhánh và thẳng thông thường. Một trong những phát hiện đó là dendrimer. Và đây được coi là một thành công trong lĩnh vực vật liệu polymer. Hình 1.1: Lịch sử hình thành và phát triển Polymer [21] 1.2. LỊCH SỬ TỔNG HỢP DENDRIMER [7] 1.2.1. Lịch sử tổng hợp dendrimer trên thế giới Phát minh ra dendrimer tìm thấy sớm nhất là vào năm 1980, Donald A Tomalia và cộng sự, giám đốc trung tâm Công nghệ sinh học nano trường Đại học Michigan đã tổng hợp ra polyamidoamin (PAMAM) dendrimer. Nó là những polymer đa nhánh, từ tâm (core) ở giữa người ta phát triển các nhánh dần ra bên ngoài. PAMAM được tổng hợp từ ethylenediamine, methylacrylate. -9- Chương 1: Mở đầu Sau 5 năm 1985, George R. Newkon, chuyên gia hoá học và trung tâm ở trường Đại Học South Floride đã xuất bản bài báo về dendrimer. Ông tổng hợp dendrimer từ polyamidoalcol có cấu trúc mixen gọi là “sự phân nhánh” bởi vì phân tử giống cấu trúc của cây. Các nhóm hydroxyl bao bọc bên ngoài phân tử. Đến năm 1987, Donald A Tomalia đã phát minh ra dendrimer hình que. Nó được tổng hợp từ polyethyleneimine, methylacrylate và ethylenediamine. Quá trình tiến hành ở nhiệt độ thấp và có hiệu suất cao. Năm 1988, Schmitt-Wilich đã chế tạo ra dendrimer từ nguồn nguyên liệu trimesoyl [ benzen-1,3,5-tricacboyl] với 1-lysin và vòng chelat Gadolium(IV). Polyacryl ether dendrimer do Frech và Hawker phát minh được điều chế từ 3,5 dihydroxy benzol. Ngoài ra, từ các monomer như 2,2- bis (dihydroxy methyl) propionic acid mà tổng hợp ra các polyester dendrimer. Grinstaff và cộng sự cũng phát minh ra polyester có nguồn nguyên liệu là glycerol và succinic acid. Ngoài ra một số nhà khoa học đã điều chế vỏ nanocapsule. Ông Jeam-Thierry Simonnet từ polyester của trimethyolpropane với triglyceride của caprylic acid. Ông Gretchen M.Unger từ nguyên liệu là polyvinylpyrolidone. Gần đây, Jie Bue và đồng sự, Viện Hoá học và Công nghệ Khoa học Singapore đã thành công trong việc tổng hợp PAMAM dendrimer trên nền silica gel. Phản ứng được tiến hành ở nhiệt độ cao. Trong những năm tám mươi người ta đã tổng hợp dendrimer và xác định được tính chất vật lí và hóa học của nó. Những năm trở lại đây thì những nhà nghiên cứu mới khám phá ra tiềm năng, ứng dụng của dendrimer trong lĩnh vực sinh học và y học, nó đã mở ra nhiều hứa hẹn ở nhiều lĩnh vực từ chuyển giao gen đến ảnh cộng hưởng từ rồi khám phá ra vaccin, thuốc kháng virus, kháng khuẩn và thuốc chữa ung thư và thuốc trị bệnh HIV. Ngày nay dendrimer đã sẳn sàng đi vào sản xuất ở quy mô công nghiệp. Dendrimer TN là một công ty ở Mỹ chuyên sản xuất PAMAM dendrimer. Tuy nhiên giá thành còn rất cao do công nghệ sản xuất còn khá phức tạp. Chúng thường được bán dạng dung dịch hòa tan trong methanol. -10- [...]... tính chống chịu cao đối với sâu bệnh hại, quả bưởi to, hình dáng đẹp Bưởi NN-1 có giá trị kinh tế và năng suất cao 2.1.2 Phân loại Hiện nay tại Việt Nam có các giống bưởi ngon, mang lại hiệu quả kinh tế cao như: bưởi Năm Roi, bưởi da xanh, bưởi Phúc Trạch, bưởi Đoan Hùng, bưởi Diễn, bưởi Thanh Trà, Sau đây là những nét khái qt chung về một số loại bưởi 2.1.2.1 Bưởi Năm Roi -36- ... Trạch (Hà Tĩnh), bưởi Đoan Hùng (Phú Thọ), bưởi đỏ Mê Linh (Hà Nội), bưởi Sơn Từ Liêm (Hà Nội) Trong số đó nổi tiếng nhất là bưởi Phúc Trạch, bưởi Đoan Hùng, tiếp đến là bưởi Diễn Bưởi Phúc Trạch được nhiều người ưa thích và được đánh giá cao trên thị trường nhiều nước Bưởi NN-1 (Pumello) là giống bưởi lai được nhập nội vào nước ta Bưởi NN-1 có quả to, vỏ mỏng, thịt quả có màu phớt hồng, mọng nước,... Shaddock mang đến Châu Mỹ vào cuối thế kỷ 17 Vì vậy bưởi còn được gọi là Shaddock Bưởi có 2 lồi: bưởi (Citrus Grandis) và bưởi chùm (Citrus Paradisi) Bưởi chùm (Citrus paradi Shimaef ) hay còn gọi là bưởi đắng, là lồi lai giữa bưởi Shaddock và cam, được trồng phổ biến ở Mỹ và các nước vùng Địa Trung Hải, khơng có hoặc có rất ít ở các nước vùng châu Á Bưởi chùm trái nhỏ (đường kính khoảng 10-15cm), đặt... Hình 2.1: Bưởi chùm [15] Ở nước ta và các nước vùng Đơng Nam Á chủ yếu trồng các giống bưởi thuộc lồi Grandis Đây là lồi rất đa dạng về giống do có sự lai tạo giữa chúng với các lồi khác trong chi Citrus Sự khác nhau giữa các giống khơng chỉ ở đặc điểm về hình thái, kích thước quả mà còn ở cả chất lượng và màu sắc thịt quả [19] Ở miền Nam có các loại bưởi: bưởi Biên Hồ, bưởi ổi, bưởi Thanh Trà, bưởi đường... núm, bưởi đường cam, bưởi Năm Roi, bưởi Năm Roi khơng hạt, ruột trắng, khơng khơ, khơng ướt, chua ngọt cân đối Các giống bưởi này phần lớn quả có hình quả lê, cây ở độ 18-25 năm có chiều cao 6-10m Trung bình trên cây có 200-300 quả tuỳ vào mật độ trồng, độ phì của đất và kỹ thuật chăm sóc, khối lượng quả trung bình là 0,8-1,0kg Ở miền Bắc có bưởi Phúc Trạch (Hà Tĩnh), bưởi Đoan Hùng (Phú Thọ), bưởi. .. 10-15cm), đặt gọn trong lòng bàn tay, có hình cầu tròn, da trơn láng giống như quả cam, vỏ khi chín có màu vàng hoặc hồng, có mùi đặc trưng của bưởi Khi cắt ngang sẽ thấy ruột bưởi rất đặc, màu đỏ hồng, các múi bưởi dính liền nhau, giống hệt múi cam, khó tách, rất ít hạt hoặc khơng có hạt (khác với bưởi ở Việt Nam các múi tách rời, tép bưởi mọng nước, xốp), phần vỏ trắng bên trong rất mỏng như phần... hơn Khi phát triển dần các nhánh làm cho các nhánh dài và phát triển rộng ra số nhóm gắn bên ngồi dendrimer trở nên đơng đúc hơn nên khơng gian dao động của chúng dường như bị thu hẹp, mức độ dao động tự do giảm làm cho cấu trúc nó chặt chẻ hơn và có dạng hình cầu rõ rệt Khi số lượng các nhánh bên ngồi q đơng đúc thì nó khơng còn khả năng phát triển nhánh nữa (phát triển lên các thế hệ cao hơn) Lúc... ngọt nhạt và lúc nào cũng chát Bưởi chùm được trồng nhiều ở Mỹ, Brazil, Argentina, Mexico, người phương tây dùng để ép lấy nước uống hay ăn tươi Bưởi chùm cung cấp một nguồn dồi dào vitamin C, chất xơ pectine Bưởi chùm có sắc hồng hay đỏ do có chứa chất chống oxy hóa có lợi là lycopene Các nghiên cứu cho thấy bưởi chùm có thể giúp hạ thấp lượng cholesterol và trong hạt bưởi có chứa một lượng thấp các... khối lượng phân tử lớn gần bằng phân tử protein Tùy thuộc vào cấu trúc của tâm mà nó ít hay nhiều nhánh Số nhánh có thể từ 3-8 nhánh và thơng dụng nhất là từ 3-4 nhánh Hình 1.2: Cấu trúc Dendrimer gần giống cây [23] 1.4 CẤU TRÚC PHÂN TỬ [1], [2], [3], [23] Core Phân tử Dendrimer được cấu tạo bởi 3 phần Nhánh bên trong Nhóm thế bên ngồi Dendrimer được cấu tạo từ phân tử ở tâm gọi là core Phân tử core có... tổng hợp dendrimer từ core ammoniac, phát triển nhánh bằng methylacrylate và ethylenediamine Thực hiện vào năm 2007 tại Phòng Hóa học Hữu cơ-Polymer, Viện cơng nghệ hóa học, Viện khoa học cơng nghệ thành phố Hồ Chí Minh Năm 2007, Luận văn tốt nghiệp Đại học của chị Nguyễn thị Thủy (ĐHBKK2003) đã tổng hợp lại dendrimer từ core ammoniac, phát triển nhánh bằng methylacrylate và ethylenediamine Sau đó . đầu 1. Đầu đề Đồ án tốt nghiệp Lên men rượu bưởi 2. Nhiệm vụ (yêu cầu về nội dung và số liệu ban đầu): - Khảo sát nguyên liệu bưởi. - Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu. - Tối. 43 4.3 Kết quả quá trình lên men rượu 43 4.3.1 Thí nghiệm khảo sát độ pha loãng của dịch bưởi trước khi lên men rượu 43 4.3.2 Thí nghiệm khảo sát thời gian lên men chính rượu bưởi 44 4.3.3 Thí nghiệm. trình lẹn men rượu 18 2.2.1 Cơ sở khoa học của quá trình lên men rượu 18 2.2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu 20 2.3 Tổng quan về rượu vang quả 24 2.3.1 Đặc điểm chung của rượu vang