đánh giá cảm quan sản phẩm sau quá trình bảo quản

... ỳng bng cỏc thớ nghim sau: TN1: Dựng mt cỏi bỡnh cha nc tht un sụi, ngui sau mt thi gian thỡ nc tht c, quan sỏt thy cú vi sinh vt TN2: Tin hnh nh thớ nghim th nht nhng sau ú ụng bt kớn ming ... khỏc Kớnh hin vi quang hc thng Kớnh hin vi: cú nhiu loi nh quang hc, phn pha, hunh quang, soi ni, Nguyờn lý cỏc loi kớnh hin vi cú cu to ging Cú hai phn chớnh l phn c hc v phn quang hc Phn c hc: ... phm, sau ú y la men (lỏ kớnh) lờn, quan sỏt kớnh hin vi quang hc Tiờu bn git treo: dựng phin kớnh cú hc lừm gia, cho lờn gia la men mt git canh khun hay dung dch bnh phm, y phin kớnh lờn, sau...

Ngày tải lên: 16/03/2014, 17:20

... hỏng thực phẩm, làm tăng thời gian bảo quản sản phẩm III.1.2 Ảnh hưởng độ ẩm thực phẩm Một phương pháp bảo quản thực phẩm cổ điển loài người phương pháp sấy khô thực phẩm Sấy khô thực phẩm biện ... phẩm gì? Yêu cầu, nội dung môn học? Lịch sử phát triển vi sinh vật thực phẩm? Những tác động vi sinh vật thực phẩm? Chương II: CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH QUAN TRỌNG LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN ... thực điều kiện yếm khí nghiêm ngặt Quá trình giống trình lên men butyric khác trình lên men butyric sản phẩm chủ yếu axit butyric trình lên men axeton-butanol sản phẩm chủ yếu axeton butanol 12C6H12O6...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:10

... thức sinh sản nấm men Phương thức hình thành túi phụ thuộc vào hình thức sinh sản nấm men Có loại bào tử: bào tử bắn bào tử túi 4 Sinh sản Sinh sản hữu tính Sinh sản vô tính Sinh sản sinh dưỡng ... cao, nồng độ CO2 cao, tạo nhiều ethanol, kháng SO2 tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm Nó nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm Hình elip: Saccharomyces ellipsoideus ứng dụng công nghệ lên men glycerin ... Sinh sản hữu tính Sinh sản vô tính Sinh sản sinh dưỡng Nảy chồi Sinh sản bào tử Phân đôi tế bào I Sinh sản vô tính a Sinh sản sinh dưỡng Nảy chồi: Đầu tiên nhân kéo dài tạo thành chồi, chồi tế...

Ngày tải lên: 08/05/2013, 21:10

... (Ascomycetes) Cơ quan sinh bào tử túi bào tử (Ascus) bào tử đặt tữ túi (Ascospores) Thường túi có bào tử Quá trình tạo túi bào tử kết hợp quan sinh sản đực gọi hùng khí quan sinh sản gọi thể sinh ... thấy thực phẩm, chúng gây hư hỏng thực phẩm có nhiều loài tạo mycotoxin gây ngộ độ thực phẩm ngược lại có nhiều loài ứng dụng quy trình công nghệ sinh học thực phẩm có nhiều loài dùng để sản xuất ... coco) Hình 2.23 Sản phẩm thạch dừa Vi khuẩn Leuconostoc mesenteroides có bao nhầy dày chứa hợp chất polymer Dextran có tác dụng thay huyết tương cấp cứu mà thiếu huyết tương Sản phẩm quan trọng có...

Ngày tải lên: 08/05/2013, 21:12

... Công Nghiệp Thực Phẩm Quản lý phòng Kiểm Nghiệm Khoa Công Nghệ Thực Phẩm GVGD Th.S Trương Bách Chiến Trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm Khoa Công Nghệ Thực Phẩm CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN KỸ THUẬT TỔ ... vị tính mét giá kilomét giá Phòng lưu trữ cần có loại khác để áp ứng nhu cầu chế độ bảo quan 1.1 Quản lý phòng Kiểm Nghiệm GVGD Th.S Trương Bách Chiến Trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm Khoa ... Nghiệp Thực Phẩm Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Sắp xếp tài liệu 1.3.3 Lập danh sách tài liệu 1.3.4 Sử dụng tài liệu 1.3.5 Kiểm tra tài liệu 1.4 Quản lý nhân 1.4.1 Tuyển chọn 1.4.2 Quản lý 1.5 Quản lý...

Ngày tải lên: 15/09/2013, 13:51

Ngày tải lên: 06/12/2013, 18:27

... mật độ quang (OD) Mật độ quang xác định dựa vào tỷ số cường độ ánh sáng trước qua mẫu sau qua mẫu: Trong đó: Aλ mật độ quang bước sóng λ I0 cường độ sáng trước qua mẫu I cường độ sáng sau qua ... nghiệm, sau bơm dung dịch pha loãng vào, thao tác phải thực cách vô trùng Phân phối dung dịch pha loãng vào ống sau khử trùng có ý nghĩa đảm bảo thể tích dung dịch pha loãng không bị trình khử ... để xác định lượng đạm tổng phẩm vật có nguồn gốc sinh vật Sau thời gian nuôi cấy, ta tiếp tục lấy mẫu xác định hàm lượng Nitơ tổng mẫu đem so sánh với mẫu để đánh giá thay đổi sinh khối vi sinh...

Ngày tải lên: 08/03/2015, 18:13

... rượu, axit hữu khác sản phẩm trình lên men hidratcacbon thực nhóm vi khuẩn kí khí sinh bào tử thuộc chi Clostridium Quá trình lên men tạo axit butiric số sản phẩm khác gọi trình lên men butiric ... buộc) có khả tạo thành rượu sản phẩm chủ yếu sản phẩm phụ trình lên men hexozo hay pentozo Cơ chế phản ứng: Hexozo → Etanol + CO2 1.1 Lên men etilic nhờ nấm men Quá trình lên men etilic nhờ nấm ... (Enterobacteriaceae) có khả lên men đường tạo thành axit focmic (HCOOH) & số sản phẩm khác Quá trình lên men gọi trình lên men focmic Axit focmic sau sinh tích lũy lại môi trường chuyển hóa thành H2 CO2 (nếu...

Ngày tải lên: 08/03/2015, 18:34

... bao gồm trình lên men kỵ khí, trình oxy hóa không hoàn toàn, trình nhân sinh khối… - Quá trình oxy hóa không hoàn toàn có ý nghĩa quan trọng công nghiệp lên men chúng tạo nhiều sản phẩm có giá trị ... Là loại phế phẩm công nghiệp sản xuất cellulose 12 Tiểu Luận Vi Sinh Vật Học Thực Phẩm GVHD: Trần Quốc Huy suất chất lượng sản phẩm lên men cần thu Sau tiêu chuẩn:  Phải tạo sản phẩm mong muốn ... lượng carbohydrat dư thừa - Quá trình oxy hóa không hoàn toàn có tích lũy sản phẩm giống trình lên men kị khí nên người ta thường gọi trình oxy hóa không hoàn toàn trình lên men Từ theo thói quen,...

Ngày tải lên: 08/03/2015, 18:35

Ngày tải lên: 20/04/2015, 14:05

... sinh sản vi sinh vật Sinh lý vi sinh vật Vi sinh vật ứng dụng lên men thực phẩm 6 Vi sinh vật gây hại thực phẩm vấn đề an toàn thực phẩm Các phương pháp ức chế phát triển vi sinh vật thực phẩm ... N11 hỏng sản phẩm Tuần 13 12 Hệ VSV sữa (23/5) dạng hư hỏng sản N12 phẩm 13 Hệ VSV rau dạng hư hỏng sản phẩm N13 Tuần 14 14 Hệ VSV trê bột, N14 (30/5) bánh mì dạng hư hỏng sản phẩm Chương ... 08/08/15 Tài liệu học tập Vi sinh vật học thực phẩm – Trần Quốc Huy – Trường ĐH CNTP - Tài liệu lưu hành nội Vi sinh vật học – Nguyễn Lân Dũng – NXB Giáo Dục, 2009 Vi sinh vật công nghiệp - Lê Xuân...

Ngày tải lên: 08/08/2015, 22:56

... thực phẩm giàu chất dinh dưỡng cần thiết cho người Sự sinh trưởng vi sinh vật thực phẩm dẫn tới giúp bảo quản an toàn làm hỏng thực phẩm Điều phụ thuộc vào mối liên quan vi sinh vật điều kiện bảo ... phẩm vấn đề quan tâm ngành Vi sinh vật vật học thực phẩm Trong toàn chuỗi vận chuyển thực phẩm, từ người sản xuất tới người tiêu thụ , vi sinh vật ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng thực phẩm sức ... các sản phẩm từ rượu khác (giấm…) tạo thông qua trình lên men vi sinh vật Ngược lại, thực phẩm đóng vai trò phương tiện truyền bệnh Sự phát hiện, kiểm soát mầm bệnh vi sinh vật làm hỏng thực phẩm...

Ngày tải lên: 29/12/2015, 16:18

... dụng bảo quản 35 Thí nghiệm vi sinh vật học ThS.Lê Xuân Phương Agar thạch Môi trường lỏng Môi trường thạch nghiêng Thạch đứng Đĩa thạch Hình 1.1 Một số dạng môi trường ống nghiệm hộp pêtri Bảo quản ... dụng cụ: Người ta thường phân phối môi trường vào ống nghiệm, đĩa pêtri, bình tam giác Trình tự phân phối gồm bước sau: + Môi trường cần đun cho hoá chất lỏng đổ qua phễu thuỷ tinh vào dụng cụ + ... Làm thạch nghiêng: Cần tiến hành sau khử trùng môi trường vừa kết thúc môi trường chưa đông đặc + Làm thạch đứng: Đặt ống nghiệm có môi trường làm thạch đứng vào giá ,để yên môi trường nguội đông...

Ngày tải lên: 26/07/2014, 22:20

... nghiệm giáo viên đảm bảo học sinh phải đ-ợc quan sát cách rõ ràng, khách quan sau tiến hành xong học sinh đảm bảo giữ nguyên vị trí để tiếp tục lĩnh hội kiến thức nghiên cứu thuận lợi - Giáo viên ... vic quan sỏt ca ngi khỏc Theo Bandura, mt nhng ng hc ca ngi thc hin bng cỏch quan sỏt cú chn lc v t vo b nh nhng hnh vi ca ngi khỏc Thụng qua quan sỏt ngi s phõn tớch cú chn lc hnh vi ó quan ... nghiệm bố trí vị trí đặt thí nghiệm cho thuận lợi trình h-ớng dẫn học sinh nh- học sinh tiến hành thí nghiệm Đảm bảo đ-ợc bao quát thí nghiệm trình học sinh tiến hành - Tr-ờng hợp tiến hành thí...

Ngày tải lên: 21/10/2014, 05:40

... nên thu nhận chế phẩm thô giai đoạn 12 Chế phẩm thô sau thu nhận đem sấy nhiệt độ 400C có quạt thông gió dễ bảo quản dùng lâu dài 1.4 Đánh giá chất lượng chế phẩm enzym thô Chế phẩm enzym thô xác ... nghiệm khác + Hàn kín miệng ống nghiệm bảo quản lâu * Trên hạt: Dùng để bảo quản chủng có dạng hình sợi sinh bào tử không Thời gian bảo quản tới năm - Cách bảo quản: + Hạt ngũ cốc (lúa, bobo) rửa ... tính số sản phẩm chủ yếu trình phân giải prôtit * Nguyên tắc: Dựa phản ứng màu, phản ứng kết tủa đặc trưng sản phẩm trình phân giải prôtit với hoá chất khác để xác nhận có mặt chúng trình * Cách...

Ngày tải lên: 30/07/2013, 12:34

... phân tử, bắt cặp hai trình tự DNA tương đồng Một hai trình tự (thường trình tự đích, tức trình tự DNA tế bào vi sinh vật) cố đònh giá thể rắn tế bào hay mô Sự lai phân tử xảy trình tự bổ sung gặp ... tạo sản phẩm làm đổi màu phản ứng Như vậy, phát diện kháng nguyên Cơ chất Kháng thể thu kháng nguyên Kháng nguyên http://www.ebook.edu.vn Kháng thể mang enzyme đánh dấu 40 “Sandwich” Phát quang ... (anealation), tổng hợp (elongation) Phân tích sản phẩm khuyếch đại điện di gel agarose Đặc trưng phản ứng khuếch đại vi sinh vật mục tiêu thông qua kích thước sản phẩm khuếch đại http://www.ebook.edu.vn...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 16:20

Ngày tải lên: 11/03/2014, 08:20

... ngày 6-12 Gạo Soup sản phẩm sữa Thòt lạnh Sản phẩm sữa, salad, kem, trứng, sản phẩm lên men - 12-24 Sản phẩm thòt qua gia nhiệt + 2-3 ngày Hải sản + 48giờ-7 ngày Gia cầm, thò sản phẩm trứng -b ngày ... hai sản phẩm trung gian trình đồng hoá citrate, sản phẩm nhận từ trình phụ thuộc vào pH môi trường Nếu pH kiềm môi trường sẻ nhận nhiều acetate formate, pH acid sản phẩm tạo lactate CO2 pH 7,0 sản ... sản phẩm lactate môi trường sản phẩm nhận sau: Citrate CO2 + Formic acid + Acetic acide pH acid acetyl methycarbinol (acetoin) latate sản phẩm trình sử dụng citate Môi trường sử dụng cho trình...

Ngày tải lên: 22/03/2014, 22:20