Nghiên cứu các biện pháp nhằm hạn chế vị đắng trong nước ép tươi của trái cây họ citrus nghiên cứu khoa học

TRƢỜNG ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CỦA SINH VIÊN THAM GIA XÉT GIẢI THƢỞNG NGHIÊN CỨU CÁC BIỆN PHÁP NHẰM HẠN CHẾ VỊ ĐẮNG TRONG NƢỚC ÉP TƢƠI CỦA TRÁI CÂY HỌ CITRUS Thuộc nhóm ngành khoa học: Cơng nghệ sinh học Bình Dƣơng, Ngày Tháng 03 năm 2015 TRƢỜNG ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CỦA SINH VIÊN THAM GIA XÉT GIẢI THƢỞNG NGHIÊN CỨU CÁC BIỆN PHÁP NHẰM HẠN CHẾ VỊ ĐẮNG TRONG NƢỚC ÉP TƢƠI CỦA TRÁI CÂY HỌ CITRUS Thuộc nhóm ngành khoa học: Công nghệ sinh học Sinh viên thực hiện: Nguyễn Đình Huy Nam Nguyễn Lê Phƣơng Khánh Nữ Hồ Thị Thắm Nữ Phan Thị Mai Thảo Nữ Trần Thị Xuân Thảo Nữ Dân tộc: Kinh Lớp, khoa: Công Nghệ Sinh Học Năm thứ: Ngành học: Công Nghệ Sinh Học Ngƣời hƣớng dẫn: ThS Nhƣ Xuân Thiện Chân Bình Dƣơng, Ngày Tháng 03 năm 2015 4/4: MỤC LỤC ĐẶT VẤN ĐỀ CHƢƠNG 1.1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU CHI CITRUS .2 1.1.1 Nguồn gốc, phân loại[1][3][4] 1.1.2 Thành phần hóa học [8][9][14] 1.1.3 Tác dụng [2][4][5][10] .4 1.1.4 Tình hình sản xuất tiêu thụ [7][8][10] 1.2 QUY TRÌNH TỔNG QUÁT SẢN XUẤT NƢỚC QUẢ[6][8] 1.2.1 Sơ lƣợc nƣớc 1.2.2 Quy trình sản xuât nƣớc tổng quát .6 1.2.3 Một Số Sản Phẩm Nƣớc Ép Có Trên Thị Trƣờng Hiện Nay 1.3 TỔNG QUAN VỀ CHẤT ĐẮNG [11][12][15][17][20] 10 1.3.1 Flavonoid 10 1.3.2 Limonoids 11 1.4 CÁC PHƢƠNG PHÁP LOẠI ĐẮNG [12][13][14][16][18][21][22] .12 1.4.1 Phƣơng Pháp Chần Với Dung Dịch NaOH 12 1.4.2 Phƣơng Pháp Ngâm Muối 13 1.4.3 Phƣơng Pháp Xử Lý Dịch Ép Bằng Enzyme Naringinase 13 1.4.4 Phƣơng pháp hấp phụ chất đắng .16 1.4.5 Loại đắng β-Cyclodextrin 16 1.4.6 Cố định vi sinh vật để loại đắng 17 1.4.7 Tách chất đắng công nghệ sử dụng màng lọc 17 1.5 [18] CÁC PHƢƠNG PHÁP THANH TRÙNG KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT [12] [13] 18 1.5.1 Thanh Trùng Bằng Tia Cực Tím .18 1.5.2 Thanh Trùng Bằng Ozon 19 1.5.3 Thanh Trùng Bằng NaHSO3 (Sunfit hóa) 19 1.5.4 Thanh Trùng Bằng Membrane 20 CHƢƠNG VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 2.1 VẬT LIỆU NGHIÊN CỨU .21 2.1.1 Địa điểm thí nghiệm: 21 2.1.2 Nguyên liệu thí nghiệm: 21 2.1.3 Hóa chất thí nghiệm 21 2.1.4 Dụng cụ thí nghiệm 21 2.2 PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 22 2.2.1 Quy trình cơng nghệ 22 2.2.2 Quy trình nghiên cứu .24 2.2.3 Bố trí thí nghiệm .27 CHƢƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 39 3.1 THÍ NGHIỆM : KHẢO SÁT ẢNH HƢỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ ĐẾN QUÁ TRÌNH CHẦN NAOH 39 3.1.1 Nguyên liệu cam .39 3.1.2 Nguyên liệu bƣởi .42 3.1.3 Nguyên liệu chanh 45 3.2 THÍ NGHIỆM 2: KHẢO SÁT ẢNH HƢỞNG CỦA THỜI GIAN VÀ NỒNG ĐỘ NAOH ĐẾN QUÁ TRÌNH CHẦN NAOH 49 3.2.1 Nguyên liệu cam .49 3.2.2 Nguyên liệu bƣởi .54 3.2.3 Nguyên liệu chanh 59 3.3 THÍ NGHIỆM 3: KHẢO SÁT Q TRÌNH NGÂM NAOH Ở NHIỆT ĐỘ PHÒNG .64 3.3.1 Nguyên liệu cam .64 3.3.2 Nguyên liệu bƣởi .69 3.3.3 Nguyên liệu chanh 74 3.4 THÍ NGHIỆM 4: SO SÁNH CÁC BIỆN PHÁP XỬ LÝ NGUYÊN LIỆU 78 3.4.1 Nguyên liệu cam .78 3.4.2 Nguyên liệu bƣởi .81 3.4.3 Nguyên liệu chanh 83 3.5 THÍ NGHIỆM 5: XỬ LÍ DỊCH ÉP VỚI NATRIBICARBONATE .85 3.5.1 Nguyên liệu cam .85 3.5.2 Nguyên liệu bƣởi .88 3.5.3 Nguyên liệu chanh 91 3.6 THÍ NGHIỆM 6: XỬ LÍ DỊCH ÉP VỚI β CYCLODEXTRIN 94 3.6.1 Nguyên liệu cam .94 3.6.2 Nguyên liệu bƣởi .96 3.6.3 Nguyên liệu chanh 97 CHƢƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 100 4.1 KẾT LUẬN 100 4.2 KIẾN NGHỊ 100 TÀI LIỆU THAM KHẢO 101 PHỤ LỤC 103 DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1: Tổng quát giai đoạn nghiên cứu .26 Bảng 2.2: Bảng mã hóa nghiệm thức q trình chần NaOH nguyên liệu cam 28 Bảng 2.3: Bảng mã hóa nghiệm thức trình chần NaOH nguyên liệu cam 30 Bảng 2.4: Bảng mã hóa nghiệm thức trình chần NaOH nguyên liệu bƣởi 30 Bảng 2.5: Bảng mã hóa nghiệm thức q trình chần NaOH nguyên liệu chanh 31 Bảng 2.6: Bảng mã hóa nghiệm thức trình ngâm NaOH nguyên liệu cam 32 Bảng 2.7: Bảng mã hóa nghiệm thức trình ngâm NaOH nguyên liệu bƣởi 32 Bảng 2.8: Bảng mã hóa nghiệm thức q trình ngâm NaOH nguyên liệu chanh 33 Bảng 2.9: Bảng mã hóa nghiệm thức so sánh biện pháp xử lí nguyên liệu 34 Bảng 2.10: Bố trí thí nghiệm khảo sát nồng độ Natri bicarbonate nguyên liệu cam bƣởi 36 Bảng 2.11: Bố trí thí nghiệm khảo sát nồng độ Natri bicarbonate nguyên liệu chanh 36 Bảng 2.12: Bố trí thí nghiệm khảo sát nồng độ β – cyclodextrin cho nguyên liệu cam bƣởi 38 Bảng 2.13: Bố trí thí nghiệm khảo sát nồng độ β – cyclodextrin cho nguyên liệu chanh .38 Bảng 3.1: Kết giá trị trung bình hàm lƣợng naringin theo phƣơng pháp quang phổ Davis khảo sát nhiệt độ chần NaOH nguyên liệu cam 39 Bảng 3.2: Kết giá trị trung bình điểm cảm quan mùi nghiệm thức khảo sát nhiệt độ chần NaOH nguyên liệu cam .41 Bảng 3.3: Kết giá trị trung bình hàm lƣợng naringin theo phƣơng pháp quang phổ Davis khảo sát nhiệt độ chần NaOH nguyên liệu bƣởi 42 Bảng 3.4: Kết cảm quan mùi nghiệm thức chần NaOH nguyên liệu bƣởi 44 Bảng 3.5: Kết giá trị trung bình hàm lƣợng naringin theo phƣơng pháp quang phổ Davis khảo sát nhiệt độ chần NaOH nguyên liệu chanh 45 Bảng 3.6: Đánh giá cảm quan mùi thay đổi nhiệt độ trình chần NaOH nguyên liệu chanh 47 Bảng 3.7: Kết định lƣợng Naringin theo phƣơng pháp quang phổ Davis khảo sát nồng độ thời gian chần NaOH nguyên liệu cam 49 Bảng 3.8: Kết giá trị trung bình điểm cảm quan mùi nghiệm thức khảo sát nồng độ thời gian chần NaOH nguyên liệu cam 50 Bảng 3.9: Kết định lƣợng Naringin theo phƣơng pháp quang phổ Davis khảo sát nồng độ thời gian chần NaOH nguyên liệu bƣởi 54 Bảng 3.10: Kết giá trị trung bình điểm cảm quan mùi nghiệm thức khảo sát nồng độ thời gian chần NaOH nguyên liệu bƣởi .57 Bảng 3.11: Kết định lƣợng Naringin theo phƣơng pháp quang phổ Davis khảo sát nồng độ thời gian chần NaOH nguyên liệu chanh .59 Bảng 3.12: Kết giá trị trung bình điểm cảm quan mùi nghiệm thức khảo sát nồng độ thời gian chần NaOH nguyên liệu chanh .61 Bảng 3.13: Kết hàm lƣợng naringin theo phƣơng pháp quang phổ Davis khảo sát nồng độ thời gian ngâm NaOH nguyên liệu cam .64 Bảng 3.14: Kết cảm quan mùi nghiệm thức khảo sát nồng độ thời gian ngâm NaOH nguyên liệu cam .65 Bảng 3.15: Kết hàm lƣợng naringin theo phƣơng pháp quang phổ Davis khảo sát nồng độ thời gian ngâm NaOH nguyên liệu bƣởi 69 Bảng 3.16: Kết cảm quan mùi nghiệm thức khảo sát nồng độ thời gian ngâm NaOH nguyên liệu bƣởi 71 Bảng 3.17: Kết hàm lƣợng naringin theo phƣơng pháp quang phổ Davis khảo sát nồng độ thời gian ngâm NaOH nguyên liệu chanh 74 Bảng 3.18: Kết cảm quan mùi nghiệm thức khảo sát nồng độ thời gian ngâm NaOH nguyên liệu chanh 76 Bảng 3.19: Kết hàm lƣợng naringin theo phƣơng pháp quang phổ Davis so sánh phƣơng pháp xử lý nguyên liệu cam NaOH 78 Bảng 3.20: Kết cảm quan mùi nghiệm thức tối ƣu trình xử lý NaOH nguyên liệu cam 79 Bảng 3.21: Kết hàm lƣợng naringin theo phƣơng pháp quang phổ Davis so sánh phƣơng pháp xử lý nguyên liệu bƣởi NaOH 81 Bảng 3.22: Kết hàm lƣợng naringin theo phƣơng pháp quang phổ Davis so sánh phƣơng pháp xử lý nguyên liệu chanh NaOH 83 Bảng 3.23: Kết hàm lƣợng naringin theo phƣơng pháp quang phổ Davis xử lý dịch ép cam với Natri bicarbonate 85 Bảng 3.24: Kết cảm quan vị nghiệm thức xử lý dịch ép cam với Natri bicarbonate 87 Bảng 3.25: Kết hàm lƣợng naringin theo phƣơng pháp quang phổ Davis xử lý dịch ép bƣởi với Natri bicarbonate 88 Bảng 3.26: Kết cảm quan vị nghiệm thức xử lý dịch ép bƣởi với Natri bicarbonate 90 Bảng 3.27: Kết hàm lƣợng naringin theo phƣơng pháp quang phổ Davis xử lý dịch ép chanh với Natri bicarbonate 91 Bảng 3.28: Kết cảm quan vị nghiệm thức xử lý dịch ép chanh với Natri bicarbonate 93 Bảng 3.29: Kết cảm quan vị nghiệm thức dịch ép cam xử lý với β – cyclodextrin 94 Bảng 3.30: Kết cảm quan vị nghiệm thức dịch ép bƣởi xử lý với β – cyclodextrin 96 Bảng 3.31: Kết cảm quan vị nghiệm thức dịch ép chanh xử lý với β – cyclodextrin 98 DANH MỤC HÌNH Hình 1.1: Một Số Sản Phẩm Nƣớc Ép Hình 1.2: Cơng Thức Cấu Tạo Naringin 10 Hình 1.3: Công Thức Cấu Tạo Hesperidin 11 Hình 1.4: Cơng Thức Cấu Tạo Limonin .12 Hình 1.5: Quy Trình Tạo Limonin Gây Đắng .12 Hình 1.6: Sơ Đồ Thủy Phân Naringin Thành Prunin, Rhamnose, Naringenin Và Glucose Bởi Enzyme Α-L-Rhamnosidase Và Β-D – Glucosidase .14 Hình 1.7: Sơ Đồ Ngun Lí Tiêu Diệt Vi Khuẩn 19 Hình 3.1: Đồ thị thể ảnh hƣởng nhiệt độ chần NaOH đến hàm lƣợng naringin có mẫu nguyên liệu cam .40 Hình 3.2: Đồ thị thể ảnh hƣởng việc xử lý nhiệt độ chần NaOH đến cảm quan màu nghiệm thức nguyên liệu cam 41 Hình 3.3: Đồ thị thể ảnh hƣởng nhiệt độ chần NaOH đến hàm lƣợng naringin có mẫu nguyên liệu bƣởi 43 Hình 3.4: Đồ thị thể ảnh hƣởng nhiệt độ chần đến cảm quan mùi dịch ép sau chần nguyên liệu bƣởi 44 Hình 3.5: Đồ thị thể ảnh hƣởng nhiệt độ chần NaOH đến hàm lƣợng naringin có mẫu nguyên liệu chanh .46 Hình 3.6: Đồ thị thể ảnh hƣởng việc thay đổi nhiệt độ trình chần NaOH đến cảm quan mùi nghiệm thức nguyên liệu chanh 48 Hình 3.7: Đồ thị thể ảnh hƣởng nồng độ thời gian chần NaOH đến hàm lƣợng naringin có mẫu nguyên liệu cam 50 Hình 3.8: Đồ thị thể ảnh hƣởng nồng độ thời gian chần NaOH đến điểm cảm quan mùi nghiệm thức nguyên liệu cam 51 Hình 3.9: Đồ thị thể ảnh hƣởng nồng độ thời gian chần NaOH đến hàm lƣợng naringin có mẫu nguyên liệu bƣởi .55 Hình 3.10: Đồ thị thể ảnh hƣởng nồng độ thời gian chần NaOH đến điểm cảm quan mùi nghiệm thức nguyên liệu bƣởi 58 Hình 3.11: Đồ thị thể ảnh hƣởng nồng độ thời gian chần NaOH đến hàm lƣợng naringin có mẫu nguyên liệu chanh 60 Hình 3.12: Đồ thị thể ảnh hƣởng nồng độ thời gian chần NaOH đến điểm cảm quan mùi nghiệm thức nguyên liệu chanh 62 Hình 3.13: Đồ thị thể ảnh hƣởng nồng độ thời gian ngâm NaOH đến hàm lƣợng naringin có mẫu nguyên liệu cam 65 Hình 3.14: Đồ thị thể ảnh hƣởng việc xử lý nồng độ thời gian ngâm NaOH đến cảm quan mùi nghiệm thức nguyên liệu cam .66 Hình 3.15: Đồ thị thể ảnh hƣởng nồng độ thời gian ngâm NaOH đến hàm lƣợng naringin có mẫu nguyên liệu bƣởi 70 Hình 3.16: Đồ thị thể ảnh hƣởng việc xử lý nồng độ thời gian ngâm NaOH đến cảm quan mùi nghiệm thức nguyên liệu bƣởi 72 Hình 3.17: Đồ thị thể ảnh hƣởng nồng độ thời gian ngâm NaOH đến hàm lƣợng naringin có mẫu nguyên liệu chanh 75 Hình 3.18: Đồ thị thể ảnh hƣởng việc xử lý nồng độ thời gian ngâm NaOH đến cảm quan mùi nghiệm thức nguyên liệu chanh 76 Hình 3.19: Đồ thị thể hàm lƣợng naringin(mg/ml) nghiệm thức tối ƣu xử lý nguyên liệu cam NaOH 79 Hình 3.20: Đồ thị thể điểm cảm quan trình xử lý NaOH nguyên liệu cam .80 Hình 3.21: Đồ thị thể hàm lƣợng naringin(mg/ml) nghiệm thức tối ƣu xử lý nguyên liệu bƣởi NaOH 82 Hình 3.22: Đồ thị thể hàm lƣợng naringin(mg/ml) nghiệm thức tối ƣu xử lý nguyên liệu chanh NaOH 84 Hình 3.23: Đồ thị thể ảnh hƣởng nồng độ Natri bicarbonate đến hàm lƣợng naringin có mẫu dịch ép cam 86 Hình 3.24: Đồ thị thể ảnh hƣởng nồng độ Natri bicarbonate đến cảm quan vị mẫu dịch ép cam 87 Hình 3.25: Đồ thị thể ảnh hƣởng nồng độ Natri bicarbonate đến hàm lƣợng naringin có mẫu dịch ép bƣởi .89 Hình 3.26: Đồ thị thể ảnh hƣởng nồng độ Natri bicarbonate đến cảm quan vị mẫu dịch ép bƣởi .91 Hình 3.27: Đồ thị thể ảnh hƣởng nồng độ Natri bicarbonate đến hàm lƣợng naringin có mẫu dịch ép chanh .92 Hình 3.28: Đồ thị thể ảnh hƣởng nồng độ Natri bicarbonate đến cảm quan vị mẫu dịch ép bƣởi .93 Hình 3.29: Đồ thị thể ảnh hƣởng nồng độ β – cyclodextrin đến cảm quan vị nghiệm thức dịch ép cam 95 Hình 3.30: Đồ thị thể ảnh hƣởng nồng độ β – cyclodextrin đến cảm quan vị nghiệm thức dịch ép bƣởi 97 Hình 3.31: Đồ thị thể ảnh hƣởng nồng độ β – cyclodextrin đến cảm quan vị nghiệm thức dịch ép chanh 98 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC MỞ TP.HCM THÔNG TIN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI Thông tin chung: - Tên đề tài: STT HỌ VÀ TÊN MSSV KHOA KHÓA SỐ NĂM ĐÀO TẠO Nguyễn Đình Huy 1153010295 CNSH 2011-2015 Nguyễn Lê Phƣơng Khánh 1153010351 CNSH 2011-2015 Hồ Thị Thắm 1153010769 CNSH 2011-2015 4 Phan Thị Mai Thảo 1153010762 CNSH 2011-2015 Trần Thị Xuân Thảo 1153010764 CNSH 2011-2015 - Ngƣời hƣớng dẫn: ThS Nhƣ Xuân Thiện Chân Mục tiêu đề tài: Tìm đƣợc phƣơng pháp tối ƣu nhằm hạn chế tối đa xuất chất gây đắng nƣớc , từ ứng dụng vào nghành cơng nghiệp sản xuất nƣớc ép trái tƣơi để nâng cao chất lƣợng sản phẩm nhƣ kéo dài thời gian bảo quản Để đạt đƣợc mục tiêu đề ra, nhóm chúng tơi dự định nghiên cứu q trình sau:  Tiền xử lí ngun liệu nhằm loại bỏ bớt phần chất gây đắng  Khảo sát thử nghiệm ép nhanh nhiệt độ ép khác nhau….để thu đƣợc nhiều dịch ép với chất lƣợng tốt hàm lƣợng chất gây đắng thấp  Khảo sát phƣơng pháp loại bỏ chất gây đắng có dịch ép nhƣ xử lí enzyme, cột lọc trao đổi hay phƣơng pháp vi bao để bao bọc chất gây đắng, đồng thời tiến hành khảo sát điều kiện ảnh hƣởng nhằm tối ƣu trình xử lí Tính sáng tạo: PHỤ LỤC V: BẢNG THỐNG KÊ ANOVA CÁC THÍ NGHIỆM CỦA NGUYÊN LIỆU CHANH Thí Nghiệm 1: Khảo Sát Ảnh Hƣởng Của Nhiệt Độ Đến Quá Trình Chần NaOH  So sánh khác biệt hàm lượng naringin(mg/ml) nghiệm thức xử lý nhiệt độ khác Thí nghiệm bố trí theo kiểu hồn tồn ngẫu nhiên Do Ptính = 0.0000 < 0.05 => có khác biệt nghiệm thức Bảng ANOVA bảng Ducan 130  So sánh khác biệt mùi nghiệm thức xử lý nhiệt độ khác Thí nghiệm bố trí theo kiểu hồn tồn ngẫu nhiên Do Ptính = 0.0000 < 0.05 => có khác biệt nghiệm thức Bảng ANOVA Bảng Duncan 131 132 Thí Nghiệm 2: Khảo sát ảnh hƣởng thời gian nồng độ NaOH đến trình chần NaOH So sánh khác biệt hàm lượng naringin(mg/ml) nghiệm thức xử lý nồng độ thời gian khác Thí nghiệm bố trí theo kiểu hồn tồn ngẫu nhiên Do Ptính = 0.0000 < 0.05 => có khác biệt nghiệm thức Bảng ANOVA bảng Ducan 133 134  So sánh khác biệt mùi nghiệm thức xử lý nồng độ thời gian khác Thí nghiệm bố trí theo kiểu hồn tồn ngẫu nhiên Do Ptính = 0.0000 < 0.05 => có khác biệt nghiệm thức Bảng ANOVA Bảng Duncan 135 136 Thí Nghiệm 3: Ngâm NaOH Ở Nhiệt Độ Phòng  So sánh khác biệt hàm lượng naringin(mg/ml) nghiệm thức xử lý nồng độ thời gian khác Thí nghiệm bố trí theo kiểu hồn tồn ngẫu nhiên Do Ptính = 0.0000 < 0.05 => có khác biệt nghiệm thức Bảng ANOVA bảng Ducan 137 138  So sánh khác biệt mùi nghiệm thức xử lý nồng độ thời gian khác Thí nghiệm bố trí theo kiểu hồn tồn ngẫu nhiên Do Ptính = 0.0000 < 0.05 => có khác biệt nghiệm thức Bảng ANOVA bảng Ducan 139 140 Thí Nghiệm 4: So sánh hai phƣơng pháp xử lí ngun liệu: Thí nghiệm bố trí theo kiểu hồn tồn ngẫu nhiên Do Ptính = 0.0004< 0.05 => có khác biệt nghiệm thức Bảng ANOVA bảng Ducan Thí Nghiệm 5: Xử Lí Dịch Ép Với Natribicarbonate  So sánh khác biệt hàm lượng naringin(mg/ml) nghiệm thức xử lý nồng độ thời gian khác Thí nghiệm bố trí theo kiểu hồn tồn ngẫu nhiên Do Ptính = 0.0000 < 0.05 => có khác biệt nghiệm thức 141 Bảng ANOVA bảng Ducan  So sánh khác biệt vị nghiệm thức xử lý nồng độ natribicarbonate khác Thí nghiệm bố trí theo kiểu hồn tồn ngẫu nhiên Do Ptính = 0.0000 < 0.05 => có khác biệt nghiệm thức Bảng ANOVA bảng Ducan 142 Thí nghiệm 6: Xử lí dịch ép với β Cyclodextrin Thí nghiệm bố trí theo kiểu hồn tồn ngẫu nhiên Do Ptính = 0.0000 < 0.05 => có khác biệt nghiệm thức Bảng ANOVA bảng Ducan 143 144 ... ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CỦA SINH VIÊN THAM GIA XÉT GIẢI THƢỞNG NGHIÊN CỨU CÁC BIỆN PHÁP NHẰM HẠN CHẾ VỊ ĐẮNG TRONG NƢỚC ÉP TƢƠI CỦA TRÁI CÂY... sinh học Kết xếp loại học tập: Khá Sơ lƣợc thành tích: * Năm thứ 3: Ngành học: Công nghệ thực phẩm Khoa: Công nghệ sinh học Kết xếp loại học tập: Khá Sơ lƣợc thành tích: đạt giải nghiên cứu khoa học. .. hƣởng nhằm tối ƣu q trình xử lí Tính sáng tạo: Các loại nƣớc ép tƣơi từ chi Citrus xuất thị trƣờng, nƣớc chƣa có nhiều cơng trình nghiên cứu biện pháp hạn chế vị đắng nƣớc ép từ chi Citrus Kết nghiên