Đề tài NGhiên cứu dầu từ hạt bí đỏ

Đề tài: NGHIÊN CỨU THU NHẬN CHẤT BÉO TỪ HẠT BÍ ĐỎ GVHD: ThS Nguyễn Thị Hồng Yến Lớp: ĐHTP5 SVTH: Nguyễn Thị Hồng Liên 09070331 Lưu Văn Tấn Mạnh 09083631 Phạm Vũ Minh Thư 09075351 L/O/G/O NỘI DUNG Nguyên liệu Vật liệu phương pháp nghiên cứu Kết bàn luận Kết luận kiến nghị ĐẶC ĐIỂM VỀ CÂY BÍ ĐỎ • Bí đỏ có tên khoa học Cucurbita pepo thuộc họ Cucurbitaceae • Thời vụ: bí đỏ trồng quanh năm, thơng thường có hai vụ chính: mùa khơ mùa mưa ĐẶC ĐIỂM VỀ CÂY BÍ ĐỎ • • • Giống bí Vàm Răng Giống bí trái dài Bn Mê Thuột • Giống bí đỏ Delica Giống bí hạt đậu F1- 979 PHÂN LOẠI • Giống bí tiên • Giống bí trái dài F1-125 THÀNH PHẦN HĨA HỌC CỦA HẠT BÍ ĐỎ Thành phần (%) • Trong hạt Trong nhân Protein thô 39.25 ± 0.66 39.22 ± 2.46 Dầu thô 27.83 ± 0.91 43.69 ± 3.92 Tro tổng số 4.59 ± 0.16 5.14 ± 1.23 Xơ thô 16.84 ± 0.81 2.13 ± 0.57 carbohydrate 11.48 ± 2.53 9.82 ± 2.7 Hạt bí đỏ (chủ yếu giống Cucurbita pepo L & C maxima Duch) dùng làm thực phẩm, nấu ăn làm thuốc nước Châu Âu Châu Á • Các hợp chất phenol từ hạt bí đỏ có thuộc tính chống oxy hóa, estrogen antiestrogen, chống ung thư, bảo vệ tim mạch kháng khuẩn THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA DẦU HẠT BÍ Thành phần acid béo dầu hạt bí Acid béo      Hàm lượng (%) Palmitic (C16:0) 10.68 ± 0.42 Palmitoleic (C16:1} 0.58 ± 0.14 Stearic (C18:0) 8.67 ± 0.27 Oleic (C18:1) 38.42 ± 0.37 Linoleic (C18:2) 39.84 ± 0.08 Linolenic (C18:3) 0.68 ± 0.14 Gadoleic (C20:1) 1.14 ± 0.00 Tổng lượng chất béo bão hòa 19.35 ± 0.16 Tổng lượng chất béo chưa bão hòa 80.65 ± 0.16 Phospholipid Các hợp chất khơng có tính xà phịng hóa Các hợp chất màu (pigment) Hợp chất mùi gốc hydrocarbon Vitamin hòa tan dầu CÁC PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY THU NHẬN CHẤT BÉO CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG       Nguyên liệu CÁC PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY Phương pháp trích ly truyền thống Loại dung môi Loại enzyme Tỷ lệ dung môi nguyên liệu Phương pháp trích ly enzyme Nhiệt độ trích ly Thời gian trích ly Phương pháp trích ly lị vi sóng VẬT LIỆU NGHIÊN CỨU • • • Nguồn mua: Chợ Củ Cải, xã Tân Xuân, huyện Hóc Mơn Giá: 120.000VNĐ/ kg Tiêu chuẩn chọn ngun liệu: Hạt nguyên vẹn, chắc, không bị lép, hạt khô, đồng đều, khơng bị ẩm mốc HĨA CHẤT Hóa chất Enzyme Viscozyme Công ty cung cấp Novo Nordisk Ferrment (Thụy Sỹ), có nguồn gốc từ Trichoderma reesei, chứa chủ yếu cellulase, pH nhiệt độ tối ưu 4-5, 40-60°C, hoạt tính enzyme 700 EGU/g Acid acetic, Anhydride acetic, HCl, H2SO4, NaOH, C2H5OH, CH3OH, Guangzhou Jinhuada Chemical Reagent Co., Trung Quốc Dietyl ete, petrol ete, CaCl2, KIO3, Na2HPO4, KH2PO4 Na-K tartrate, Fe2(SO)3, I2, Na2CO3, CuSO4, acid citric, nyhydrin, AgNO3 Guangdong Xilong Chemical Co., Trung Quốc KMnO4 công ty Cổ phần hóa chất vật tư KHKT Tp.HCM   KI, Phenolphtalein công ty TNHH Uni-chemical, Hàn Quốc THIẾT BỊ Dụng cụ: bình cầu ống sinh hàn, bình tam giác, cốc thuỷ tinh, ống đong, bình định mức, phễu thuỷ tinh, pipet, buret, Thiết bị: • • • • • Lị vi sóng (Sanyo EM-G477AS) Tủ sấy Shellab (Model CE3F-2, Mỹ) Lò nung Lenton (Model AFU-14/15, Anh) Máy xay sinh tố Philips (Model HR2061, Hà Lan) Bể điều nhiệt Panasonic (Model XMTG-1000, Nhật) PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU SƠ ĐỒ NGHIÊN CỨU Khảo sát trích ly dầu kết Khảo sát trích ly dầu hợp sử dụng enzyme Khảo sát trích ly dầu bằng nước cellulase lị vi sóng Khảo sát nguyên liệu • Độ ẩm • Khảo sát tỉ lệ hạt:bí • Tro • Khảo sát thời gian trích • Lipit ly • • Khảo sát tỉ lệ enzyme • Khảo sát thời gian vi sóng cellulase • Khảo sát lượng vi Khảo sát thời gian thủy phân • Xơ • Protein • Đường sóng PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU SƠ ĐỒ NGHIÊN CỨU Khảo sát trích ly dầu enzyme cellulase kết hợp với Kiểm tra dầu trích ly lị vi sóng • • • Chỉ số acid cellulase • Chỉ số peroxyt Khảo sát thời gian thủy phân • Chỉ số iod • Chỉ số xà phịng hóa • Tỷ trọng dầu Khảo sát nồng độ enzyme enzyme cellulase QUY TRÌNH TRÍCH LY DẦU Hạt bí đỏ Bóc vỏ Vỏ Xay nát Vụn Dung mơi Rây Trích ly Tách bỏ bã Đo hàm lượng dầu Kết Bã KẾT QUẢ KIỂM TRA NGUYÊN LIỆU HẠT BÍ Thành phần hóa học hạt bí Thành phần hữu ích hạt bí Thành phần Thành phần Vỏ Nhân Tỷ lệ Tỷ lệ Độ ẩm 5.65% Tro 3.64% Đường 10.77% 25% 75% Xơ Lipitd 17.09% 51.67% KẾT QUẢ KHẢO SÁT TRÍCH LY DẦU TỪ HẠT BÍ VỚI NƯỚC 8.4 10.22 5.81 3.56 % Dầu 5.39 7.46 9.99 10.82 10.95 10.26 7.8 tỉ lệ hạt: nước % dầu 6.48 thời gian trích ly (phút ) 9.83 9.05 KẾT QUẢ KHẢO SÁT TRÍCH LY DẦU TỪ HẠT BÍ VỚI ENZYME CELLULASE 10.44 11.89 11.48 11 % dầu 10.08 11.3 14.66 11.89 t ỉ lệ enzyme (%) 12.47 10.91 % dầu 10.12 14.13 thời gian thủy phân (phút) 11.3 10.16 KẾT QUẢ KHẢO SÁT TRÍCH LY DẦU TỪ HẠT BÍ VỚI LỊ VI SÓNG 20 17.46 17.28 17.25 18 16 14.83 14.56 14 12.1 9.21 10 5.84 20 17.46 18 0 16 14.7 14 t hời gian (phút ) 12 % dầu % dầu 12 10 8.24 0 63 272 293 Năng lượng (W) 314 KẾT QUẢ KHẢO SÁT TRÍCH LY DẦU TỪ HẠT BÍ BẰNG LỊ VI SĨNG KẾT HỢP VỚI ENZYME CELLULASE 14 12 11.89 12.11 10.53 9.71 5.98 25 20.52 20 0.10% 0.20% 0.30% 0.40% Tỉ lệ enzyme (%) 17.6 0.50% 15.02 15 % dầu % dầu 10 10.79 12.83 12.11 11.9 10 30 60 90 120 150 thời gian thủy phân (phút) 180 210 KẾT QUẢ KIỂM TRA DẦU BÍ Tính chất vật lý dầu: Dầu bí có dạng lỏng màu vàng nâu, với mùi thơm dễ chịu đặc trưng Sau trích ly dầu chứa chai thủy tinh màu nâu, tránh ánh sáng Thành phần hóa học dầu hạt bí Thơng số Chỉ số acid (mg Chỉ số peroxide Chỉ số iod (g Chỉ số xà phòng Tỉ trọng (g/ml)   KOH/g) (meq /kg) I2/100g) hóa (mg KOH/g) Giá trị 1.30 0.64 123.24 171.16 0.91 KẾT LUẬN • Tỷ lệ hạt bí : nước : 10 • Tỷ lệ enzyme bổ sung 0.3% • Thời gian ngâm enzyme 120 phút • Thời gian trích ly dầu phút • Mức lượng 314 W KIẾN NGHỊ  Khảo sát với lượng mẫu lớn để có kết tốt  Nghiên cứu vấn đề tinh luyện dầu từ hạt bí đỏ  Khảo sát với dung mơi trích ly khác  Nghiên cứu phương pháp tách vỏ hạt bí  Nghiên cứu phương pháp tinh dầu bí  Ứng dụng dầu béo thu nhận vào thực tế Thank You! L/O/G/O ...  Nghiên cứu vấn đề tinh luyện dầu từ hạt bí đỏ  Khảo sát với dung mơi trích ly khác  Nghiên cứu phương pháp tách vỏ hạt bí  Nghiên cứu phương pháp tinh dầu bí  Ứng dụng dầu béo thu nhận... CÂY BÍ ĐỎ • • • Giống bí Vàm Răng Giống bí trái dài Bn Mê Thuột • Giống bí đỏ Delica Giống bí hạt đậu F1- 979 PHÂN LOẠI • Giống bí tiên • Giống bí trái dài F1-125 THÀNH PHẦN HĨA HỌC CỦA HẠT BÍ ĐỎ... dầu Khảo sát nồng độ enzyme enzyme cellulase QUY TRÌNH TRÍCH LY DẦU Hạt bí đỏ Bóc vỏ Vỏ Xay nát Vụn Dung mơi Rây Trích ly Tách bỏ bã Đo hàm lượng dầu Kết Bã KẾT QUẢ KIỂM TRA NGUYÊN LIỆU HẠT BÍ