DINH DƯỠNG CHO ĐỐI TƯỢNG TRẺ EM 3-6 TUỔI

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM  Đề tài: DINH DƯỠNG CHO ĐỐI TƯỢNG TRẺ EM 3-6 TUỔI GVHD: TRẦN THỊ THU HƯƠNG LỚP:02DHTP1 SVTH: NGUYỄN THỊ THU HIỀN (2005110168) LÊ TRẦN QUỐC BẢO (2005110037) HOÀNG THỊ QUÝ ( 2005110425) LÊ VI BÌNH (2005110029) THÁI VĂN THÍCH (2005110549) TP Hồ Chí Minh, ngày 19/03/2013 MỤC LỤC Trang Chương Đặc điểm sinh lý trẻ từ 3-6 tuổi Đặc điểm sinh lý chung Đặc điểm riêng cho tuổi .4 1.2.1 Trẻ tuổi 1.2.2 Trẻ tuổi 1.2.3 Trẻ tuổi 1.2.4 Trẻ tuổi 1.1 1.2 Chương Nhu cầu dinh dưỡng trẻ 3-6 tuổi 10 2.1 Các chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ lứa tuổi 11 2.1.1 Chất béo ………………………………………………………… ….11 2.1.2 Protein…………………………………………………………………12 2.1.3 Đường 13 2.1.4 Vitamin 14 2.1.5 Các chất khoáng…………………….…………………………………14 2.1.6 Nước 16 Chương Xây dựng chế dinh dưỡng cho trẻ từ 3-6 tuổi .16 3.1 Những nguyên tắc việc cho trẻ ăn……… ………………….……16 3.2 Thực đơn cho trẻ từ đến tuổi 17 Chương Những lưu ý cung cấp chất dinh dưỡng cho trẻ 20 4.1 Những lưu ý dinh dưỡng cho trẻ từ đến tuổi 20 4.2 Đảm bảo an toàn thực phẩm cho trẻ .21 Chương Những nguy thiếu thừa dinh dương trẻ 22 5.1 Thiếu dinh dưỡng 22 5.2 Thừa dinh dưỡng 24 Kết luận 26 Tài liệu tham khảo 26 BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC HỌ VÀ TÊN NHIỆM VỤ MỨC ĐỘ HỢP TÁC LÊ VI BÌNH Tìm tài liệu nội dung chương + Tốt HỒNG THỊ Q Tìm tài liệu nội dung chương + Tốt THÁI VĂN THÍCH Tìm tài liệu nội dung chương Tốt LÊ TRẦN QUỐC BẢO Tổng hợp tài liệu Tốt CHỮ KÝ làm word NGUYỄN THỊ THU HIỀN Chỉnh sửa làm powerpoint Tốt I ĐẶC ĐIỂM SINH LÝ CỦA TRẺ TỪ 3-6 TUỔI 1) Đặc điểm sinh lý chung: - Trong thời kỳ trẻ tiếp tục lớn phát triển chậm lại - Chức vận động phát triển nhanh, trẻ bắt đầu chạy, tập vẽ, viết, trẻ tự xúc thức ăn, rửa tay, rửa mặt - Tín hiệu thứ hai, ngơn ngữ phát triển Trẻ bắt đầu học 2) Đặc điểm riêng cho tuổi: 2.1) Trẻ tuổi: Trẻ tuổi có nhìn giới rộng mở hơn, khái niệm thời gian không gian bắt đầu có biến đổi thú vị Các bé bắt đầu hiểu phức tạp giới xung quanh nhận khác thực giả Chúng thường hỏi câu kiểu “Buổi tối chim có ngủ khơng mẹ?”(hình 1), “Hồi ba cịn nhỏ có khủng long khơng?” “Mấy TV người thiệt hay giả mẹ?” Hình 1: Bé thường đặt nhiều câu hỏi thắc mắc Với chúng, khứ phân thành: hồi nãy, hôm qua, tuần trước, tháng trước, hồi xưa, hồi ba mẹ nhỏ xíu… Tương lai chia thành: ngày mai, sắp… rồi, hay mai mốt lớn Mặc dù khơng biết tên mùa năm trẻ tuổi bắt đầu tìm mối tương quan, chúng liên tưởng mùa hè với tiết trời oi bức, nhà du lịch tắm biển, mùa thu với vàng Tết Trung Thu… Giống thời gian, không gian chia thành nhiều loại: Có nơi gần ta đến; có nơi xa khơng thể được; có nơi rất xa, châu Phi, mặt trăng Các bé chia người xung quanh theo mức độ già trẻ, chẳng hạn nít, người lớn làm, người già nhà Các vật sống khơng, người lồi vật sống chết, thứ thật giả Tới tuổi, triệu trứng “bướng bỉnh trẻ lên 2” dần hết trẻ đằm tính Trẻ tuổi có khả tập trung tới vài phút để làm việc thích chơi đùa với trẻ khác Tới thời điểm này, trẻ biết biểu lộ nhiều dạng cảm xúc Chúng buồn tỏ đăm chiêu, ganh tị, cảnh giác, sợ hãi hài lòng, vui vẻ, khối chí Các bé nắm bắt nhiều cảm xúc người khác Chúng biết nên làm cho người lớn hài lòng, với động lực mạnh mẽ người khác khen ngợi yêu thương Mặc dù trẻ tuổi có khuynh hướng giận trẻ lên 2, mệt đói chúng khơng ngoan đâu 2.2) Trẻ tuổi: Trẻ tuổi ngày ý thức thành viên tập thể Chúng dành phần lớn thời gian để tạo dựng giữ vững vị trí với trẻ đồng trang lứa Chúng dễ dàng sử dụng vốn từ vựng để khen, chê “chỉnh” đứa trẻ khác nhằm hướng ý vào khả chúng thuyết phục bạn chơi chấp nhận ý tưởng mà chúng đưa Trẻ tuổi thích chơi với trẻ khác, dọa dẫm hứa hẹn để giành lấy đứa bạn để “kết nạp” vào nhóm bạn Vậy nên trường mẫu giáo, bạn hay nghe thấy câu “Mình làm bạn nhé” “Mình khơng chơi với bạn đâu.” Hình 2: Trẻ bắt đầu thể tính tự lập Trẻ tuổi cần nhiều khơng gian để chơi, trị chúng chơi cả, đặc biệt thích trị “siêu nhân” “quái vật” Mặc dù biết chia sẻ đồ chơi với thay phiên chơi chung đồ chuyện giành đồ chơi bé tuổi xảy cơm bữa “Chiến tranh” thường bắt đầu việc cãi kết thúc xơ đẩy, đấm, đá Thường bé khơng thể làm đau đâu, người lớn phải canh chừng Lên tuổi, bé thích khám phá điều lạ đu xích đu, nhớ tên loại khủng long, đếm từ tới 20, chơi game máy tính Chúng tin vào chúng nhìn thấy, nghe thấy chạm tay vào Nếu đứa trẻ tuổi nghĩ ly nước trái bạn có nghĩa ly bạn thật nhiều hơn, dù ly rót từ hộp Nếu đứa trẻ tuổi nghe thấy tiếng qi vật gầm gừ giường có nghĩa thật có quái vật giường, mặc cho bố mẹ có giải thích đến đâu Ở tuổi này, bé tò mị thích hỏi “Tại sao?” 2.3) Trẻ tuổi: Hình 3:Trẻ lớn hẳn nhiều phương diện Trẻ tuổi dường lớn hẳn lên nhiều phương diện Giống tuổi, trẻ tuổi thích khám phá điều lạ, chúng kiên trì luyện tập để thành thục Ví dụ vẽ cầu vồng, nhà hay tự họa chân dung, chúng cố gắng vẽ đến nhìn tranh chúng muốn Trẻ tuổi thích chơi trị đóng vai nhân vật khác, mức độ công phu Trước chơi, trẻ thường chuẩn bị đạo cụ để đảm bảo câu chuyện diễn theo trình tự hợp lý Nếu mở “show trình diễn”, chúng làm sân khấu, bán vé thay đổi phục trang trước trình diễn Mở màn, chúng bước lên sân khấu giới thiệu nội dung buổi diễn, sau diễn vài cảnh, kết thúc việc cúi đầu chào kiểu cách kèm theo tràng pháo tay rộ lên Trẻ tuổi thích dùng diễn giải ký hiệu, biểu tượng Hầu hết trẻ độ tuổi nghiêm túc muốn học hỏi, số học chế đọc viết nhanh đứa khác Chúng thích tự đọc menu gọi món, diễn giải biển báo giao thơng, tự viết danh sách đồ cần mua, tự viết tên lên nhãn tập tranh chúng vẽ Chúng hình dung đầu vấn đề đơn giản nắm bắt khái niệm cộng trừ, dù chúng phải xịe tay đếm trước trả lời Những đứa trẻ tuổi có hội sử dụng máy tính thường thích chương trình tương tác Chúng hiểu, áp dụng luật chơi lần trả lời câu hỏi liên quan đến kỹ đọc, viết tính tốn máy tính câu chúc mừng khen ngợi chúng chúng thích thú Trẻ tuổi thích chương trình cho phép chúng tự giải vấn đề, để chúng tự xếp nhân vật hình tạo chuyện tưởng tượng riêng chúng, chương trình hướng dẫn chúng vẽ, tô màu, làm thiệp sinh nhật thiệp mời Trẻ độ tuổi tự lập kế hoạch vui chơi trước Chúng chọn bạn bè tham gia trị chơi dựa tiêu chí chung sở thích Những đứa trẻ thích trị chơi động chọn chơi trò leo trèo, chạy đuổi bắt, chơi bóng đua xe Những đứa trẻ thích trị chơi tĩnh chơi cát, tìm trùng thằn lằn, chơi đóng kịch tụm lại trò chuyện với đứa bạn khác 2.6) Trẻ tuổi Ý thức trẻ phát triển mạnh Trẻ hiểu nào, có phẩm chất gì, người xung quanh đối xử với sao, lại làm việc này, làm việc tốt hay chưa tốt, hay sai Chính nhờ ý thức ngã phát triển mạnh nên trẻ điều chỉnh hoạt động thân Trẻ hay đưa lời nhận xét thân người khác Trẻ thể tơi việc thích tự định Trẻ bắt đầu thích nghe chuyện có pha chút kịch tính, phức tạp chuyện trẻ tuổi Trí tưởng tượng phong phú, có tình thực khiến chúng ln nhân cách hóa vật xung quanh Do phát triển thể, trẻ lứa tuổi 4-6 hoạt bát hiếu động, chúng khơng thích ngồi chỗ, thích tự chạy nhảy, khơng lúc chịu ngồi n Tính hiếu kì phát triển mạnh Trẻ tuổi hiếu kỳ, muốn hiểu, muốn biết Khi thấy lạ, tị mị ngắm nghía, ngồi ngó trước ngó sau, ln mồm đặt câu hỏi "tại ?" Trên sở tính hiếu kì mạnh chưa lý giải được, trẻ thông qua động tác thực tế, qua hỏi han, thăm dị, tìm hiểu phát hiện, hiểu nhận thức Cho nên bậc cha mẹ người lớn nên vui vẻ trả lời câu hỏi trẻ, chăm theo dõi trẻ không nên hữ cho qua chuyện Nếu trẻ nhỏ không thoả mãn khơng nhận lời giải xác chúng tính nhiệt tình tìm hiểu khám phá tượng vật xung quanh, mà dựa vào ý tưởng suy đoán lung tung Nguyên nhân dẫn đến tính hiếu kì trẻ giai đoạn trẻ giai đoạn có trí tưởng tượng phong phú, dựa vào việc thực biết để suy đoán đoán Thời kỳ này, sức tưởng tượng trẻ có đặc điểm riêng, việc trẻ thích đem việc diễn hàng ngày liên hệ tới Ví dụ nghe người lớn nói chuyện máy bay, hỏi “Con có máy bay khơng” Bố mẹ trẻ cần 10 Hình 5: Thực phẩm chứa nhiều protein Protein chất acid amin cấu thành, có tất 20 loại acid amin, có loại acid amin phải lấy từ đồ ăn hay gọi acid amin bắt buộc Còn acid amin khác sản sinh từ thể người Nói cách tương đối, không quan trọng acid amin bắt buộc Đồ ăn chưa protein chia làm loại: Đồ ăn có chưa nhiều protein: hàm lượng acid amin đồ ăn cao nhất, tỉ lệ đồ ăn phù hợp với nhu cầu thể như: thịt, cá, loại sữa Đồ ăn có chứa phần protein: đồ ăn thiếu acid amin có hàm lượng thấp, tỉ lệ khơng phù hợp với thể người Đó đồ ăn chế biến chủ yếu từ thực vật như: loại ngũ cốc, loại đỗ, loại rau Những đồ ăn có chưa hàm lượng protein cao (hay cịn gọi là: protein động vật) có hàm lượng acid amin cần thiết có giá trị “dinh dưỡng” tương đối cao, bữa ăn phải cung cấp đầy đủ Lứa tuổi nhi đồng độ tuổi phát triển nhanh chóng thể chất trí tuệ nên lượng protein cần thiết thể chất trí tuệ nên lượng protein cần thiết so với người trưởng thành cao Trẻ độ tuổi 3-6 phải cần lượng protein từ 25-30g ngày Trong protein từ thịt, trứng sữa, cá, loại đỗ phải chiếm 50% Nếu chất lượng protein cung cấp không tốt số lượng không đầy ảnh hưởng đến phát triển trí thơng minh trẻ Thậm chí cịn làm giảm khả miễn dịch Chống lại bệnh tật trẻ, gián tiếp làm giảm phát triển trí não Nhưng thời gian dài cung cấp lượng protein thừa có hại sức khỏe dẫn đến tiêu thụ hết 1.3 Đường: 14 Hình 6: Thực phẩm chứa nhiều đường Các loại đường chủ yếu cung cấp nhiệt cho thể Trẻ 3-6 tuổi ngày cần 15g đường Đường có loại thức ăn như: ngũ cốc, sữa, hoa quả, loại đỗ, rau Nếu cung cấp đường không đầy đủ sé gây bệnh thiếu đường máu sé ảnh hưởng đến tiêu hóa, hấp thu chất dinh dưỡng khác, làm cho tiêu hóa protein thể cao Nhưng lượng đường qua nhiều thể chúng chuyển thành mỡ gây nên béo phì Trong bữa ăn nhiều đường thành ruột phải mát lượng mên lớn dẫn đến lượng mỡ giảm mạnh chất gây chua ảnh hưởng đến thành ruột gây đau bụng 1.4 Vitamin: Hình 7: Thực phẩm chứa nhiều loại vitamin Vitamin A cần cho tăng trưởng, bảo vệ da, niêm mạc, tăng sức đề kháng cho thể, chống quáng gà bệnh khô mắt Nhu cầu vitamin A lứa tuổi 400 mcg/ngày 15 Viatmin A có nhiều gan, trứng, sữa, dầu gan cá, gan cá biển, dầu cọ, dầu đậu tương, dầu ngô, đu đủ, xồi, cà rốt, bí ngơ, gấc, rau ngót, rau muống, rau dền Viatmin D giúp thể hấp thu canxi, phốt để trì phát triển hệ xương, vững chắc, chống bệnh còi xương trẻ em Nhu cầu viatmin D 400 UI/ngày Vitamin C tăng cường hấp thu sắt, chống bệnh thiếu máu, giữ cho thành mạch vững chắc, chống bệnh chảy máu chân Nhu cầu vitamin C 30-60 mg/ngày 1.5 Các chất khống: Hình 8: Thực phẩm chứa nhiều chất khoáng Canxi, phốt giúp cho việc tạo xương, tạo răng, đảm bảo chức thần kinh đông máu bình thường Mỗi ngày trẻ cần 500-600 mg canxi Chất có nhiều sữa, loại tơm, cua, cá, trai, ốc phốt có nhiều loại ngũ cốc Giữa canxi (CA) phốt (P) phải có tỷ lệ thích hợp trre hấp thu Tỷ lệ CA/P sữa mẹ phù hợp (bằng 1/1.5) nên trẻ uống sữa mẹ bị cịi xương trẻ uống sữa bị Canxi phốt muốn hấp thụ chuyển hóa lại phải có vitamin D, có thức ăn (sữa mẹ, lòng đỏ trứng gan) Dưới tác dụng ánh nắng mặt trời vào buổi sáng, tiền vitamin D da chuyển thành vitamin D Cho nên muốn phòng chống còi xương trẻ, việc ăn uống đầy đủ, phải cho tẻ tắm nắng vào buổi sáng sớm 16 Sắt cần thiết cho tạo máu để phòng chống thiếu máu Nó cịn tham gia vào thành phần men oxy hóa khử thể Sắt có nhiều loại thức ăn động vật tim, gan, thận, đậu, đỗ loại rau có màu xanh thẫm Sắt thức ăn động vật dễ hấp thu thực vật, loại rau xanh lại chưa nhiều vitamin C giúp tăng cường hâp thu sắt Vì vậy, nên cho trẻ ăn loại Kẽm giúp chuyển hóa lượng hình thành tổ chức Kẽm tham gia vào men chuyển hóa thể giúp trẻ ăn ngon miệng phát triển tốt Khi bị thiếu kẽm, trẻ thường ăn, rối loạn vị giác, chậm liền vết thương, rối loạn giấc ngủ, chậm phát triển chiều cao Kẽm có nhiều loại thức ăn động vật thịt, cá, loại nhuyenx thể trai, hến, sò huyết Các loại ngũ cốc, rau chứa nhiều kẽm giá tri sinh học thấp Ngoài chất dinh dưỡng nêu trên, thể trẻ cần chât xơ giúp đưa nhanh chất thải khỏi đường tiêu hóa, phịng chống táo bón Chất có nhiều rau xanh chín 1.6 Nước: Hình 9: Nước khoáng Tất hoạt động sinh lý thể cần nước Con người sống chủ yếu dựa vào thức ăn thức uống Một lượng nước nhỏ sản sinh từ thể Lượng nước cần thiết cho trẻ lứa tuổi ngày cần uống 1-1,2 lít nước Nến uống nước đun sôi để nguội, nước hoa quả, nước rau luộc , khơng nên dùng loại nước có ga Vào mùa hè sau lần vận động liên tục lượng nước cần thiết lại cao Khi 17 cần phải ý cung cấp kịp thời nước cho trẻ tránh để việc thiếu nước xảy Nhưng uống nhiều nước có hại cho sức khỏe trẻ III XÂY DỰNG CƠ CHẾ DINH DƯỠNG CHO TRẺ TỪ 3-6 TUỔI Những nguyên tắc việc cho trẻ ăn: - Thức ăn phải từ mềm đến cứng, từ đến nhiều - Nên cho trẻ ăn nhiều bữa ngày - Thường xuyên thay đổi thực đơn cách chế biến ăn Khi chế biến loại thức ăn cho trẻ ăn trực tiếp phải ln đề phịng đến việc nhiễm khuẩn ăn uống dự ứng với thức ăn lạ sức đề kháng khả thích nghi thức - ăn trẻ yếu Thực nghiêm khắc chế độ ăn như: ăn giờ, bữa ăn cách khoảng trẻ vừa đói Khơng ăn vặt hay bánh kẹo trước ăn, không la rày, - dọa dẫm trẻ ăn, không bắt ép trẻ không muốn ăn Hạn chế ăn nhiều đường Phải cho trẻ uống đủ nước Thực đơn cho trẻ từ đến tuổi Giờ 6h Thứ 2, Thứ 3, Thứ 6, CN Thứ Sữa (bò, đậu Cháo thịt heo: Phở bò: bát to Cháo thịt gà: bát to nành) 200250ml, 300ml (1 bát con) Đu đủ: miếng Chuối tiêu: Quýt ngọt: (300g) bánh mì: nửa Cơm nát: 11h Cơm nát: miệng Cơm nát: miệng Cơm nát: miệng bát miệng bát bát bát con Đậu + thịt + Thịt viên sốt cà Trứng trộn thịt Cá sốt cà chua trứng viên rán chua rán Canh cải nấu tôm hấp Canh cua mồng Canh rau ngót nấu Canh cá nấu chua thịt nạc Xồi chín: 200g Rau muống xào 18 tơi rau đay Quýt ngọt: Dưa hấu miếng Chuối tiêu 14h Súp thịt bị Súp đậu xanh bí khoai tây đỏ Cơm nát: 18h (200g) Cháo tơm Cháo lạc + bí đỏ Cơm nát: miệng Cơm nát: miệng Cơm nát: miệng bát miệng bát bát bát con Thịt bò xào giá Thịt nạc vai băm Trứng sốt cà chua Cà bung (cà tím, thịt Canh rau muống rim nớc mắm Canh cua rau ngót nạc vai, đậu phụ) nấu thịt Canh cải nấu cá Quýt Thịt nạc xào su su Hồng xiêm Chuối tiêu Đu đủ: 200g 20h Cháo trứng Cháo gan (gà, Sữa (bò, đậu heo) nành) 200ml Cháo thịt heo Hình 10: Các lại cháo dành cho trẻ 19 Hình 11: Sữa đậu nành (trái) sữa bò (phải) Mời bạn tham khảo thực đơn dinh dưỡng dành cho trẻ từ - tuổi cung cấp Viện dinh dưỡng Trung ương Giờ 7h Thứ 2, - Sữa đậu nành Sữa bột: 200ml Thứ 3, - Cháo thịt lợn: Thứ 6, Chủ Nhật - Phở thịt bò: bát Thứ - Cháo thịt gà: bát con bát - Sữa: 200ml - Sữa chua: 100ml - Sữa: 200ml - Bánh mì kẹp trứng: ½ 11h - Cơm nát: miệng - Cơm nát: miệng - Cơm nát: miệng - Cơm nát: miệng bát bát bát bát - Đậu + Thịt + - Thịt viên xốt cà - Trứng tráng thịt - Cá xốt cà chua Trứng viên rán chua hấp - Canh rau ngót - Rau muống xào - Canh cua mồng nấu thịt nạc - Dưa hấu: miếng tơi rau đay - Quýt ngọt: 200g - Chuối tiêu: 14h - Sữa: 200ml - Sữa: 200ml 16h - Cháo trứng: - Cháo gan: 200ml 200ml - Canh cá nấu chua - Canh cải nấu tơm - Xồi chín: 200g - Sữa: 200ml - Cháo thịt gà: - Sữa: 200ml - Cháo lươn: 200ml 200ml 20 19h - Cơm nát: lưng - Cơm nát: lưng bát bát - Cơm nát: lưng - Cơm nát: lưng bát bát - Thịt bò xào giá - Thịt nạc vai băm - Trứng xốt cà chua - Thịt viên xốt cà - Canh rau ngót rim nước mắm - Canh cua rau ngót chua nấu thịt - Canh cải nấu cá - Quýt ngọt: - Canh rau ngót - Hồng xiêm: - Chuối tiêu: 19h - Sữa: 200ml - Sữa: 200ml nấu thịt nạc - Sữa: 200ml - Đu đủ: 200g - Sữa: 200ml IV NHỮNG LƯU Ý KHI CUNG CẤP CÁC CHẤT DINH DƯỠNG CHO TRẺ Những lưu ý dinh dưỡng cho trẻ từ đến tuổi - Hàng ngày trẻ cần ăn uống cân đối, đủ bốn nhóm thực phẩm, không nên ăn nhiều thứ Nếu trẻ ăn khỏe, ăn nhiều cơm ăn thịt, bé khơng có đủ nguồn cung cấp chất đạm chất béo, dưỡng chất để cần - thiết để trẻ lớn mạnh phát triển bắp trí não Ngược lại, trẻ ăn nhiều thức ăn mà ăn cơm, trẻ khơng có đủ - lượng đáp ứng nhu cầu họat động hàng ngày Không nên cho trẻ ăn thức ăn nhanh, lọai nước có gaz Thay đổi hương vị khác nhau, sữa bột sữa tươi uống liền giúp - trẻ thích uống sữa uống đủ lượng sữa theo nhu cầu Giảm bớt lượng dầu mỡ cho vào bữa ăn, ăn thịt nạc, cá, tôm… không - nên ăn thịt mỡ xào rán Lượng sữa nên rút xuống 500ml/ngày, chọn sữa tươi không đường hoặc sữa đậu nành không đường sữa bột tách béo Tránh dùng loại sữa bột ngun kem sữa đặc có đường 21 Hình 12: Các loại rau củ - Nên cho cháu ăn thêm nhiều rau, khoảng 200g rau/ ngày Nếu bạn đưa cho trẻ ăn loại trái rau củ thái độ “ăn không ăn được” muốn tạ lỗi khơng đáp ứng u cầu trẻ điều đó, thơng thường trẻ khơng chịu ăn Ngược lại, bạn biết cách trình bày cho thứ rau quả, trái trông thật hấp dẫn, ngon lành với lúc trẻ đói, tự nhiên trẻ ăn cách bình thường, cho dù khó ăn có lợi cho sức khoẻ trẻ ăn cách nhiệt tình Tốt nhất, bạn nên tạo cho trẻ thói quen ăn nhiều trái cây, rau bữa ăn gia đình, cung cấp nhiều vitamin khống chất tự nhiên cần thiết cho sức khỏe Ngoài - chế độ ăn, nên cho cháu tăng cường vận động đạp xe, bộ… Buổi sáng, cần cho trẻ ăn uống thật no để trẻ tỉnh táo, khoẻ khoắn cơm buổi trưa Bởi trường, trẻ khơng có hội ăn nhiều lần nhà Bữa trưa, ăn trẻ cần có nhiều chất bổ dưỡng, đầy đủ chuyển hoá lượng chậm lâu bền Ngoài ra, bạn cần dạy bảo trẻ điều - chế độ dinh dưỡng hàng ngày Tuổi bé ăn khỏe hơn, cho bé ăn đơn giản xưa Nhưng quan trọng bạn nên cho bé ăn cơm nát, mềm Một điều quên không thiếu phần sữa ngày, sữa bị, Sữa cần cho phát triển trí não xương Đảm bảo an toàn thực phẩm cho trẻ 22 Hình 13: Các loại thịt tươi sống - Thịt cá, rau phải tươi sống, đảm bảo an toàn khơng thuốc trừ sâu hay hóa chất Thức ăn chế biến sẵn xúc xích, cá mịi, ruốc, phơ mai, sữa chua… nên lựa chọn thương hiệu uy tín chất lượng an toàn thực phẩm - Thức ăn nấu chín nên ăn Nếu chưa dùng phải đậy nắp để tủ lạnh, dùng phải nấu lại có số vi khuẩn phát triển nhiệt độ -10 độ C - Thịt, cá rau cần rửa vòi nước chảy, khơng nên cắt nhỏ ngâm nước làm số vitamin tan nước (vitamin C, nhóm B, axit folic…) Riêng rau, củ như: khoai tây, cà rốt nên rửa nhẹ nhàng chậu nước sau gọt vỏ để giảm thiểu vitamin hịa tan vào nước, vitamin thường nằm lớp vỏ - Thức ăn trẻ cần chế biến từ mềm đến cứng, từ đến nhiều để trẻ quen dần Nên thái, bằm từ nhỏ đến nhỏ vừa, nấu từ mềm đến mềm vừa đến cứng để tạo cảm giác ngon miệng giúp lợi, nhai, tiêu hóa phát triển - Thường xuyên thay đổi cách chế biến để tạo cảm giác ngon miệng Hạn chế cho trẻ ăn đồ (bánh kẹo) Chỉ nên cho trẻ ăn bánh, kẹo sau bữa ăn Sau cai sữa cần có chế độ ăn riêng cho trẻ, không bắt trẻ ăn chung sớm với người lớn ảnh hưởng tới tiêu hóa trẻ 23 V NHỮNG NGUY CƠ CÓ THỂ XẢY RA NẾU THIẾU HOẶC THỪA DINH DƯỠNG ĐỐI VỚI TRẺ EM TỪ 3-6 TUỔI Khi trẻ - tuổi có phát triển cân nặng chênh lệch 15% cân nặng chuẩn chứng tỏ trẻ có vấn đề dinh dưỡng, dẫn tới việc trẻ bị thiếu dinh dưỡng mắc chứng béo phì Vì vậy, cha mẹ cần quan tâm đến đặc điểm phát triển trẻ nhu cầu dinh dưỡng trẻ giai đoạn Thiếu dinh dưỡng Thiếu dinh dưỡng đối tượng thường làm cho trẻ bị suy dinh dưỡng dẫn đến nhiều nguy cơ: Hình 14: Trẻ bị suy dinh dưỡng - Tăng tỉ lệ tử vong trẻ : theo tổ chức y tế giới , 54% trường hợp tử vong trẻ tuổi nước phát triển có liên quan đến thiếu dinh dưỡng - mức độ vừa nhẹ Tăng nguy bệnh lý: nhiễm trùng, hô hấp, tiêu chảy… suy dinh dưỡng điều kiện thuận lợi để bệnh lý xảy kéo dài, bệnh lý làm cho trẻ ăn 24 uống kém, nhu cầu lượng gia tăng suy dinh dưỡng - trở nên nặng nề Chậm phát triển thể chất: ảnh hưởng tầm vóc Thiếu dinh dưỡng nguyên nhân trực tiếp tiếp làm cho tất hệ quan thể giảm phát triển, bao gồm hệ xương, tình trạng thiếu dinh dưỡng diễn sớm suy dinh dưỡng giai đoạn bào thai giai đoạn sớm trước trẻ tuổi Nếu tình trạng suy dinh dưỡng kéo dài đến thời gian dậy thì, chiều cao trẻ bị ảnh hưởng trầm trọng Chiều cao trẻ quy định di truyền, dinh dưỡng điều kiện cần thiết để trẻ đạt tối đa tiềm di truyền - Hình 15: Trẻ gặp nhiều bệnh lý suy dinh dưỡng Chậm phát triển thần kinh : Suy dinh dưỡng ảnh hưởng đến phát triển bình thường não giai đoạn trẻ tuổi Trẻ bị thiếu dinh dưỡng thường thiếu đồng nhiều chất có chất tối cần thiết cho phát triển não trí tuệ trẻ chất béo, chất đường, sắt, iốt, DHA, Taurine… Trẻ bị suy dinh dưỡng thường chậm chạp lờ đờ giao tiếp xã hội thường kém, kéo theo giảm học hỏi, tiếp thu Thừa dinh dưỡng Thừa dinh dưỡng lứa tuổi chủ yếu làm cho trẻ mắc bệnh béo phì, mà bệnh béo phì thường khơng tốt sức khỏe, người béo nguy nhiều Trước hết, người béo phì dễ mắc bệnh tăng huyết áp, bệnh tim mạch mạch vành, đái đường, hay bị rối loại dày, ruột, sỏi mật Béo phì có tác hại nguy cụ thể là: 25 Hình 16: Trẻ bị béo phì - Mất thoải mái sống: Trẻ béo phì thường có cảm giác bối khó chịu mùa hè lớp mỡ dày trở thành hệ thống cách nhiệt Trẻ béo phì thường xuyên cảm thấy mệt mỏi chung toàn thân, hay nhức đầu tê buốt hai - chân làm cho sống thiếu thoải mái Giảm hiệu suất học tập: Trẻ béo phì chóng mệt mơi trường nóng Mặt khác khối lượng thể nặng nề nên để hoàn thành động tác, công việc sinh hoạt hàng ngày, trẻ béo phì nhiều nhiều công sức Hậu hiệu suất học tập giảm rõ rệt so với người thường, việc học hỏi điều gặp nhiều bất lợi Hình 17: Trẻ gặp nhiều hạn chế học tập 26 - Kém lanh lợi: Trẻ béo phì thường phản ứng chậm chạp trẻ bình thường sinh hoạt lao động Hậu trẻ thường không lanh lợi động bạn khác Hình 18: Trẻ lanh lợi - Tỷ lệ bệnh tật cao: Béo phì yếu tố nguy bệnh mãn tính khơng lây như: Bệnh mạch vành, đái đường không phụ thuộc insulin, sỏi - mật Tỷ lệ tử vong cao hơn: bệnh kể Thừa cân béo phì cịn làm giảm vẻ đẹp người KẾT LUẬN: Ở độ tuổi dinh dưỡng yếu tố quan trọng giúp phát triển vật chất lẫn tinh thần trẻ Trong giai đoạn này, trẻ bắt đầu học ảnh hưởng tâm lý trẻ (môi trường sinh hoạt) trẻ biếng ăn thường xuyên dẫn đến thiếu hụt vi chất dinh dưỡng ảnh hưởng đến sức khỏe, trí tuệ, cản trở đến tăng trưởng phát triển trẻ nhỏ Vì vậy, việc cung cấp đủ dưỡng chất cần thiết cho thể đóng vai trị quan trọng cho phát triền toàn diện trẻ TÀI LIỆU THAM KHẢO:  http://mangthai.vn/mau-giao/cham-soc/dinh-duong-t1p396c398/nhu-caudinh-duong-cua-tre-tu-3 -6-tuoi-i142 27  http://www.baomoi.com/Nhu-cau-dinh-duong-tre-Mam-Non-36- tuoi/82/3906360.epi  http://abbottnutrition.com.vn/child-nutrition/3-to-6-years  http://www.wel.vn/the-he-vang/dinh-duong-vang-cho-ban/dinh-duongtheo-do-tuoi/tre-em/125-nhu-cu-dinh-dung-ca-tr-t-3-6-tui.html  http://duocanbinh.vn/db339-nhung-nguy-co-tre-suy-dinh-duong-phai-doimat  http://vietbao.vn/Suc-khoe/Benh-beo-phi-Mot-nguy-co-cho-suckhoe/40090154/250/ 28