MÔ tả và PHÂN TÍCH QUY TRÌNH PHỤC vụ TIỆC cưới tại KHÁCH sạn ĐÔNG KINH

TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Đề tài: MÔ TẢ VÀ PHÂN TÍCH QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI KHÁCH SẠN ĐƠNG KINH GVHD : ThS TRẦN PHI HỒNG SVTH : NGUYỄN TRẦN THỊ THANH THÚY MSSV : 073962Q KHÓA : 11 TP.HCM, tháng 05 năm 2011 MỤC LỤC LỜI C ẢM ƠN L ỜI M Ở Đ ẦU NH ẬN X ÉT C ỦA GVHD CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN ĐÔNG KINH 1.1 Giới thiệu sơ lược khách sạn 1.1.1 Lịch sử hình thành phát triển 1.1.2 Vị trí kiến trúc 1.1.3 Cơ sở vật chất kỹ thuật khách sạn 1.2 Nhiệm vụ chức khách sạn Đông Kinh 1.2.1 Nhiệm vụ: 1.2.2 Chức năng: 1.3 Hệ thống tổ chức khách sạn 1.3.1 Sơ đồ cấu tổ chức 1.3.2 Nhiệm vụ chức phận khách sạn 1.4 Tổng quan tình hình nhân khách sạn Đông Kinh 12 1.4.1 Nguồn lực vốn 12 1.4.2 Nguồn lực nhân 12 1.5 Tổng quan lĩnh vực hoạt động khách sạn 14 1.6 Buffet: 15 1.7 Tầm quan trọng hoạt động tiệc cưới khách sạn 16 1.8 Một số kết hoạt động chủ yếu Khách sạn từ 2009-2010 17 CHƯƠNG 2: 19 MƠ TẢ VÀ PHÂN TÍCH QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI KHÁCH SẠN ĐÔNG KINH 19 2.1 Giới thiệu phận F&B 2.1.1 Giới thiệu phận F&B 2.1.2 Bộ phận phục vụ có chức tiêu thụ tổ chức phục vụ (Nhà hàng) 2.2 Phân tích tình hình phận F&B 2.2.1 Mơ tả quy trình phục vụ tiệc cưới khách sạn Đông Kinh 2.2.2 Kết hoạt động kinh doanh tiệc khách sạn Đông Kinh 2.3 Chất lượng phục vụ tiệc cưới 2.4 Đánh giá chung chất lượng phục vụ tiệc cưới khách sạn Đông Kinh 2.4.1 Đánh giá qui trình phục vụ tiệc cưới khách sạn Đông Kinh 19 19 20 22 22 30 31 32 32 2.4.2 Đánh giá chất lượng phục vụ tiệc khách sạn quốc tế Đông Kinh 34 CHƯƠNG 3: 38 MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM HOÀN THIỆN CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI KHÁCH SẠN ĐÔNG KINH 38 3.1 Phương hướng phát triển kinh doanh khách sạn Đông Kinh năm 2011-2016 38 3.1.1 Xu hướng phát triển kinh doanh tiệc 38 3.1.2 Phương hướng chung cua khách sạn Đông Kinh 39 3.1.3 Phương hướng phát triển kinh doanh tiệc cưới khách sạn Đông Kinh 39 3.2 Một số giải pháp chủ yếu nhằm hoàn thiện chất lượng phục vụ tiệc cưới khách sạn Đông Kinh 40 3.2.1 Hoàn thiện chất lượng đội ngũ lao động 40 3.2.2.Hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật: 43 3.2.3 Hồn thiện cơng tác quản lý chất lượng phục vụ tiệc cưới 44 3.2.4 Hoàn thiện số công tác marketing 45 3.2.5 Tăng cường phối hợp phận 46 3.3.Một số kiến nghị quan có thẩm quyền nhằm tạo điều kiện hồn thiện chất lượng phục vụ tiệc cưới khách sạn Đông Kinh 47 3.3.1.Kiến nghị với Nhà Nước Tổng Cục du lịch 47 3.4.Kiến nghị với quan ban ngành thành phố 48 KẾT LUẬN 50 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 51 PHỤ LỤC 52 Danh mục phương pháp đánh giá chất lượng phục vụ 53 LỜI CẢM ƠN Trong thời gian thực tập khách sạn Đông Kinh thách thức không nhỏ em Mặc dù em hoàn thành đợt thực tập vừa qua Được hỗ trợ giúp đỡ từ anh chị nhân viên khách sạn giúp em tự tin, vững vàng tiếp xúc với môi trường thực tế Em xin chân thành cảm ơn anh Trần Nguyễn Kim Lộc hướng dẫn cho em nhiệt tình em thực tập Bên cạnh em xin cảm ơn thầy Trần Phi Hồng hướng dẫn tận tình cho em thực báo cáo thực tập truyền cho em có đủ kiến thức để bước vào mơi trường làm việc có chun mơn cao SINH VIÊN THỰC HIỆN NGUYỄN TRẦN THỊ THANH THUÝ LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, tiệc cưới ngày phổ biến trở thành nghi thức thiếu đôi uyên ương Chúng ta dễ dàng bắt gặp tiệc cưới hầu hết nhà hàng hay khách sạn dù sang trọng hay bình dân Tiệc cưới từ lâu hình thức ăn uống phổ biến giới khơng cịn xa lạ với nhiều người Việt Nam Gần đây, kinh tế ngày phát triển, thịnh vượng đời sống người dân nâng cao việc tổ chức tiệc cưới thật long trọng đôi vợ chồng trẻ trọng, quan tâm Chính thế, nhà hàng khách sạn phải đa dạng loại hình phục vụ ngày phong phú, đặc sắc để đáp ứng nhu cầu khách hàng Sự đời công nghệ tiệc cưới khách sạn, nhà hàng đánh giá bước chuyển biến rõ rệt nhận thức người làm du lịch ý tưởng: “Làm dịch vụ cũ” Đơn giản họ biến buổi tiệc cưới ban đầu đơn giản gồm bạn bè thân thuộc, nhân viên phục vụ, quản lý nhà hàng mơ hình phát triển lên tầm vóc mới, dáng vẻ Vậy để tổ chức tiệc cưới nghĩa, có hiệu cao, mang lại hài lịng cho khách cần có gì, phải chuẩn bị sở vật chất trang thiết bị? Những đồ dùng để dùng cho buổi tiệc cần đạt yêu cầu gì? Các yêu cầu chất lượng cơng nghệ tiệc cưới bao gỗm gì? Những tồn cần khắc phục phải cải tiến nào? Đó câu hỏi mà công nghệ tiệc cưới cần phải giải Để làm rõ vấn đề trên, em xin trình bày, mơ tả, phân tích đưa nhận xét, đánh giá, biện pháp cải tiến nhằm hoàn thiện chất lượng phục vụ tiệc cưới khách sạn Đông Kinh thông qua đề tài: “ Mơ tả phân tích quy trình phục vụ tiệc cưới khách sạn Đông Kinh” NHẬN XÉT CỦA GVHD GVHD: THS TRẦN PHI HOÀNG SVTH: NGUYỄN TRẦN THỊ THANH THUÝ CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN ĐÔNG KINH 1.1 Giới thiệu sơ lược khách sạn 1.1.1 Lịch sử hình thành phát triển Khách sạn Đông Kinh trước thuộc sở hữu tư nhân Sau ngày giải phóng, khách sạn quốc hữu hóa, thuộc Sở ăn uống – khách sạn thành phố quản lý Đến năm 1989 khách sạn thành phố bàn giao cho chi nhánh dịch vụ du lịch quận (tiền thân Công ty dịch vụ du lịch Chợ Lớn) – trực thuộc Ủy ban nhạn dân quận Trong suốt khoảng thời gian này, khách sạn Đông Kinh công ty cho tư nhân thuê Tháng 05/2006, Cơng ty DV-DL Chợ Lớn tiến hành cổ phần hóa theo định UBND thành phố Hồ Chí Minh Đầu năm 2008, mảnh đất rộng 200m2 vốn nhà kho khách sạn Đông Kinh cũ, công ty định xây dựng khách sạn gồm 23 phịng ngủ Sảnh tiệc cưới Phụng Hồng 55 Đại hội cổ đông thường niên Tổng công ty Du lịch Chợ Lớn tổ chức sảnh tiệc cưới Như Ý Phịng Massage 56 Phịng giải trí Phịng Karaoke Bar khách sạn 57 Phòng ngủ khách Tiệc Buffet Phòng họp 58 Tiệc buffet cuối tuần Quầy nướng hải sản phục vụ cho tiệc buffet cuối tuần 59 Sảnh tiệc cưới Như Ý 60 Sảnh tiệc cưới Như Ý Nhà Hàng Túy Quỳnh 61 Sảnh tiệc cưới Như Ý 62 ... doanh tiệc khách sạn Đông Kinh 2.3 Chất lượng phục vụ tiệc cưới 2.4 Đánh giá chung chất lượng phục vụ tiệc cưới khách sạn Đông Kinh 2.4.1 Đánh giá qui trình phục vụ tiệc cưới. .. hoạt động tiệc cưới khách sạn 16 1.8 Một số kết hoạt động chủ yếu Khách sạn từ 2009-2010 17 CHƯƠNG 2: 19 MƠ TẢ VÀ PHÂN TÍCH QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI KHÁCH SẠN ĐƠNG KINH ... trình bày, mơ tả, phân tích đưa nhận xét, đánh giá, biện pháp cải tiến nhằm hoàn thiện chất lượng phục vụ tiệc cưới khách sạn Đông Kinh thông qua đề tài: “ Mơ tả phân tích quy trình phục vụ tiệc