SẢN XUẤT nước rửa bát SINH học từ bồ hòn

1 CHỦ ĐỀ : SẢN XUẤT NƯỚC RỬA BÁT SINH HỌC TỪ BỒ HÒN Giáo viên thực hiện: Nguyễn Đức Dũng TÊN CHỦ ĐỀ : SẢN XUẤT NƯỚC RỬA BÁT SINH HỌC TỪ BỒ HỊN MƠ TẢ CHỦ ĐỀ Ngày nay, chất tẩy rửa sử dụng rộng rãi sống hoạt động sản xuất người chất tẩy rửa tổng hợp chiếm vị trí quan trọng Một ứng dụng bật nước rửa bát tổng hợp với nhiều ưu điểm như: hiệu tẩy rửa dầu mỡ cao, dùng với nước cứng, tận dụng sản phẩm phụ ngành cơng nghiệp khác Bên cạnh đó, chúng có hạn chế dễ gây ô nhiễm môi trường xâm nhập tích tụ thể người… Để khắc phục hạn chế đó, dự án dạy học với chủ đề “Sản xuất nước rửa bát từ bồ hòn” tạo sản phẩm chất tẩy rửa thân thiện với mơi trường, an tồn với người phù hợp với nhiều đối tượng, giá hợp lí… Để thực dự án, học sinh cần nắm bắt vận dụng kiến thức liên quan: Bài 22: Dinh dưỡng, chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật (III – Hô hấp lên men) Bài 25: Sinh trưởng vi sinh vật Bài 27: Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng vi sinh vật MỤC TIÊU Sau hồn thành chủ đề, học sinh có khả năng: a) Kiến thức - Nắm đặc điểm hô hấp lên men - Nắm sinh trưởng vi sinh vật môi trường nuôi cấy không liên tục - Hiểu ảnh hưởng yếu tố vật lí hóa học đến sinh trưởng vi sinh vật b) Kĩ - Vận dụng kiến thức sinh trưởng vi sinh vật đời sống - Thiết kế vận dụng thực bước qui trình sản xuất nước rửa bát sinh học từ giấm bồ hịn - Thuyết trình, phản biện 2 - Hợp tác, chia sẻ hoạt động nhóm c) Phát triển phẩm chất - Có tinh thần trách nhiệm, hịa đồng, giúp đỡ - Có ý thức bảo vệ sức khỏe người, bảo vệ môi trường d) Định hướng phát triển lực - Năng lực xây dựng tổ chức thực kế hoạch học tập, nghiên cứu, thực nghiệm - Năng lực giao tiếp hợp tác nhóm để thống thiết kế quy trình phân cơng nhiệm vụ cụ thể - Năng lực thuyết trình, lực bảo vệ ý kiến thân - Năng lực giải vấn đề, cụ thể sản xuất nước rửa bát sinh học từ giấm bồ THIẾT BỊ Tổ chức dạy học chủ đề, giáo viên hướng dẫn học sinh sử dụng số nguyên liệu thiết bị sau: - Đường kính 1,5 kg (có thể đường trắng, đường đỏ thay mật mía, rỉ đường …tùy theo điều kiện) - Nồi - Dụng cụ đo pH, đo nhiệt độ, giấm ăn - Dụng cụ chứa dung dịch (xô, chậu…) TIẾN TRÌNH DẠY HỌC Hoạt động 1: Xác định tiêu chí nước rửa bát sinh học A Mục đích - Học sinh trình bày khái niệm chất hoạt động bề mặt - Nêu ưu, nhược điểm chất tẩy rửa sinh học - Tiếp nhận nhiệm vụ xây dựng qui trình sản xuất nước rửa bát sinh học hiểu rõ tiêu chí đánh giá sản phẩm B Nội dung Giáo viên nêu vài ứng dụng chất tẩy rửa tổng hợp sống có cơng dụng làm nước rửa bát Sau đó, giáo viên lấy nhãn hàng (đã bóc bỏ thương hiệu) yêu cầu học sinh liệt kê thành phần nước rửa bát Với thành phần, giáo viên yêu cầu học sinh sử dụng thông tin sách giáo khoa, tài liệu tham khảo, internet để hoàn thành phiếu học tập từ rút ưu nhược điểm nước rửa bát tổng hợp Giáo viên phân tích thống với học sinh tiêu chí đánh giá nước rửa bát sinh học (có tham khảo tiêu chuẩn Việt nam 6971 – 2001) Giáo viên hướng dẫn học sinh tiến trình dự án yêu cầu học sinh ghi nhận vào nhật ký học tập - Bước 1: Nhận nhiệm vụ - Bước 2: Tìm hiểu kiến thức liên quan - Bước 3: Lập qui trình sản xuất nước rửa bát sinh học - Bước 4: Làm sản phẩm - Bước 5: Báo cáo đánh giá sản phẩm Giáo viên giao nhiệm vụ cho nhóm tìm hiểu kiến thức kĩ liên quan trước xây dựng quy trình sản xuất nước rửa bát sinh học C Dự kiến sản phẩm học sinh Kết thúc hoạt động, học sinh đạt sản phẩm: - Bảng ghi chép xác định nhiệm vụ dự án, thành viên - Kế hoạch thực dự án với mốc thời gian tiêu chí đánh giá sản phẩm dự án D Cách thức tổ chức hoạt động Bước 1: Đặt vấn đề - Tổ chức nhóm học tập: Giáo viên tổ chức cho học sinh hoạt động theo nhóm dự án từ -6 học sinh Mỗi nhóm bầu nhóm trưởng, thư kí thành viên lại - Đặt vấn đề: Chất tẩy rửa tổng hợp có nhiều ứng dụng sống sản xuất nước rửa bát ví dụ cụ thể Vậy nước rửa bát tổng hợp có thành phần gì? Có ưu nhược điểm gì? Bước 2: Nghiên cứu kiến thức Giáo viên yêu cầu học sinh hoàn thành phiếu học tập số từ rút ưu nhược điểm nước rửa bát tổng hợp Giáo viên yêu cầu học sinh đề xuất ưu điểm nước rửa chén sinh học Sau chuẩn hóa kiến thức “đặt hàng” học sinh sản xuất nước rửa bát sinh học từ bồ Bước 3: Xác lập tiêu chí đánh giá sản phẩm 4 Giáo viên gợi ý sản phẩm nước rửa chén sinh học khắc phục số nhược điểm nước rửa bát tổng hợp từ xây dựng thành số tiêu chí đánh giá sản phẩm Mặt khác, giáo viên cho học sinh tham khảo Tiêu chuẩn Việt Nam 6971 – 2001 để làm Sau thảo luận, giáo viên học sinh thống số tiêu chí (phù hợp với điều kiện thực tế) để đánh giá sản phẩm Phiếu đánh giá số 1: Đánh giá sản phẩm nước rửa bát sinh học từ bồ STT Tiêu chí Trạng thái: lỏng sánh, khơng kết tủa Mùi: khơng mùi có mùi dễ chịu pH dung dịch sản phẩm (6-8) Chi phí cho nguyên liệu, thiết bị hợp lý Điểm 20 20 30 30 Bước 4: Giáo viên thống kế hoạch triển khai Hoạt động Nhiệm vụ Giao nhiện vụ dự án Nghiên cứu kiến thức Báo cáo phương án thiết kế quy trình sản xuất nước rửa bát sinh học Chế tạo thử nghiệm sản phẩm Chào hàng sản phẩm Thời gian Tiết 1 tuần (học sinh tự học) Tiết 2 tuần (hs tự làm nhà) Tiết Giáo viên nhấn mạnh nhóm có tuần để nghiên cứu kiến thức liên quan (hô hấp lên men, sinh trưởng vi sinh vật môi trường nuôi cấy không liên tục, yếu tố ảnh hưởng sinh trưởng vi sinh vật, chất tẩy rửa tổng hợp) Các nhóm triển khai xây dựng thiết kế sản phẩm để báo cáo tuần Phiếu đánh giá số 2: Thiết kế quy trình sản xuất nước rửa bát sinh học từ bồ hịn Tiêu chí Bản thiết kế khoa học (chính xác sở hóa học sinh học) Nêu rõ vai trò thành phần, tác dụng điều kiện tiến hành (nhiệt độ, độ pH…) Điểm 30 30 Trình bày rõ ràng, thể rõ vai trò thành viên nhóm 20 Hoạt động 2: Nghiên cứu kiến thức sở xây dựng quy trình sản xuất nước rửa bát sinh học từ bồ (Học sinh tự nghiên cứu thiết kế quy trình sản xuất nước rửa bát sinh học tuần) A Mục đích Học sinh tự học kiến thức liên quan thông qua việc nghiên cứu tài liệu hô hấp lên men, sinh trưởng vi sinh vật môi trường nuôi cấy không liên tục, yếu tố ảnh hưởng sinh trưởng vi sinh vật) B Nội dung Học sinh tự tìm hiểu kiến thức liên quan từ sách giáo khoa, internet từ có kiến thức để xây dựng quy rình sản xuất nước rửa bát sinh học Giáo viên hỗ trợ tài liệu, giải đáp thắc mắc cần thiết C Dự kiến sản phẩm hoạt động học sinh Kết thúc hoạt động, học sinh cần đạt sản phẩm sau: - Bản ghi chép kiến thức hô hấp lên men, sinh trưởng vi sinh vật môi trường nuôi cấy không liên tục, yếu tố ảnh hưởng sinh trưởng vi sinh vật - Bản vẽ quy trình sản xuất nước rửa bát sinh học - Danh mục vật liệu kèm (được rình bày giấy A0) D Cách thức tổ chức hoạt động Học sinh theo nhóm đọc nghiên cứu phần: - Sinh học 10 - Bài 22: Dinh dưỡng, chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật Mục III Hô hấp lên men - Sinh học 10 - Bài 23: Quá trình tổng hợp phân giải chất vi sinh vật Mục II.2 Phân giải polysacarit ứng dụng - Sinh học 10 – Bài 25: Sinh trưởng vi sinh vật Mục II.1 Sinh trưởng quần thể vi khuẩn môi trường nuôi cấy không liên tục - Sinh học 10 – Bài 27: Các yếu tố ảnh hưởng sinh trưởng vi sinh vật - Hóa học 12 – Bài Và hoàn thành câu hỏi hồ sơ học tập nhóm 6 Học sinh làm việc nhóm - Chia sẻ kiến thức tìm hiểu với thành viên nhóm - Ghi tóm tắt lại kiến thức tìm hiểu vào cá nhân - Giáo viên hỗ trợ học sinh thắc mắc (nếu có) Học sinh tự hồn thiện báo cáo quy trình sản xuất nước rửa bát sinh học giấy A0 powerpoint Hoạt động 3: Trình bày bảo vệ quy trình sản xuất nước rửa bát sinh học (Tiết – 45 phút) A Mục đích Học sinh trình bày kiến thức liên quan hô hấp, lên men; Sinh rưởng vi sinh vật môi trường nuôi cấy không liên tục; yếu tố ảnh hưởng sinh trưởng vi sinh vật Học sinh thực hành kỹ thiết kế thuyết trình, phản biện B Nội dung Giáo viên nhóm trình bày quy trình sản xuất nước rửa bát sinh học, giải thích sở sinh học, hóa học quy trình Giáo viên tổ chức học sinh thảo luận, nêu câu hỏi bảo vệ ý kiến thiết kế; tiếp thu điều chỉnh thiết kế (nếu có) Giáo viên chuẩn hóa kiến thức liên quan cho học sinh (nếu cần) C Dự kiến sản phẩm học sinh Kết thúc hoạt động, học sinh cần đạt sản phẩm sau: - Hồ sơ quy trình sản xuất nước rửa bát sinh học hồn thiện theo góp ý - Bài ghi kiến thức liên quan chuẩn hóa D Cách thức tổ chức hoạt động - Bước 1: Giáo viên cho nhóm báo cáo phương án thiết kế phút - Bước 2: nhóm khác nhận xét, nêu câu hỏi - Bước 3: Giáo viên nhận xét, đánh giá báo cáo theo phiếu đánh giá số - Bước 4: Giáo viên giao nhiệm vụ cho học sinh triển khai sản xuất theo quy trình xây dựng (ghi lại điều chỉnh thích rõ ràng ) 7 Hoạt động 4: Sản xuất thử nghiệm nước rửa bát sinh học (Học sinh tự làm nhà tuần) A Mục đích Học sinh sản xuất nước rửa bát sinh học theo quy trình Học sinh học phương pháp nghiên cứu thực nghiệm thông qua xác định điều kiện đảm bảo cho quy trình sản xuất với chi phí hợp lí B Nội dung Học sinh làm việc theo nhóm thời gian tuần C Dự kiến sản phẩm Kết thúc hoạt động, học sinh cần đạt sản phẩm sau: sản xuất nước rửa bát sinh học đáp ứng tiêu chí đề D Cách thức tổ chức hoạt động Bước 1: Học sinh tìm kiếm, chuẩn bị vật liệu liên quan Bước 2: Học sinh sản xuất nước rửa bát theo quy trình Bước 3: Học sinh thử nghiệm hiệu so sánh với tiêu chí đánh giá sản phẩm Bước 4: Học sinh điều chỉnh lại điều kiện thực hành thí nghiệm (nếu có) Bước 5: Học sinh hồn thiện bảng ghi danh mục vật liệu, tính giá thành sản phẩm Bước 6: Học sinh hoàn thiện, báo cáo sản phẩm Hoạt động 5: Trình bày sản phẩm nước rửa bát sinh học thảo luận (Tiết – 45 phút) A Mục đích Học sinh giới thiệu sử dụng sản phẩm nước rửa bát sinh học để chứng minh phù hợp với tiêu chí đưa phù hợp với điều kiện thực tế Học sinh thực hành kỹ thuyết trình, phản biện B Nội dung Các nhóm trình diễn sản phẩm làm C Dự kiến sản phẩm học sinh Kết thúc hoạt động, học sinh cần đạt sản phẩm nước rửa bát sinh học theo tiêu chí phiếu đánh giá số D Cách thức tổ chức Bước 1; Giáo viên yêu cầu học sinh nhóm trình diễn sản phẩm, kèm minh họa giá thành Bước 2: Giáo viên nhóm học sinh khác đánh giá hiệu sản phẩm Bước 3: Giáo viên gợi mở phạm vi ứng dụng đối tượng thực Phiếu học tập số Tên nhóm……………… Danh sách phân công công việc STT Tên thành viên Vị trí Nhóm trưởng Nhiệm vụ Quản lý thành viên, đôn đốc nhiệm vụ Thư ký Thành viên Thành viên Phiếu học tập số 2: Vai trò thành phần nước rửa bát tổng hợp STT Sodium Linear Alkylbenzene Tên Vai trò Sulfonate (LAS) Sodium Laureth Sulfate (natri lauryl ete sunfat - LES) Magnesium Sulfate Methylchloroisothiazolinone Methylisothiazolinone DMDM Hydantoin Tetrasodium EDTA Ưu điểm nước rửa bát tổng hợp…………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… Nhược điểm nước rửa bát tổng hợp…………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… Phiếu học tập số 2: Đáp án Vai trò thành phần nước rửa bát tổng hợp STT Tên Vai trò 10 Sodium Linear Alkylbenzene Sulfonate (LAS) Sodium Laureth Sulfate (natri Hiệu tẩy rửa tốt (ít bị ảnh hưởng nước cứng) Hiệu tẩy rửa tốt tạo bọt tốt lauryl ete sunfat - LES) Magnesium Sulfate khan sử dụng làm chất làm khơ Methylchloroisothiazolinone chất bảo quản có tác dụng kháng khuẩn kháng nấm, chống vi khuẩn gram dương gram âm vi khuẩn , nấm men , nấm Methylisothiazolinone chất diệt khuẩn chất bảo quản tổng hợp mạnh nhóm isothiazolinones, chất gây dị ứng gây độc tế bào DMDM Hydantoin hoạt động chất bảo quản formaldehyd giải phóng làm cho mơi trường khơng thuận lợi cho vi sinh vật Làm tăng nguy viêm da Tetrasodium EDTA người tiêu dùng dị ứng với formaldehyd Disodium EDTA thành phần liên quan liên kết với ion kim loại làm bất hoạt chúng Sự ràng buộc ion kim loại giúp ngăn chặn hư hỏng mỹ phẩm sản phẩm chăm sóc cá nhân Nó giúp trì rõ ràng, bảo vệ hợp chất hương thơm ngăn ngừa ôi thiu Ưu điểm nước rửa bát tổng hợp…………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… Nhược điểm nước rửa bát tổng hợp…………………………………………………… 11 ………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… Phiếu học tập số 2: Các pha sinh trưởng quần thể vi sinh vật môi trường nuôi cấy không liên tục (Nối đặc điểm với pha tương ứng ỏ cột bên để mô tả sinh sinh trưởng quần thể vi sinh vật môi trường nuôi cấy không liên tục) Đặc điểm Vi khuẩn sinh trưởng với tốc độ lớn Pha Pha suy vong nhất, số lượng tế bào tăng lên nhanh Số lượng vi khuẩn đạt cực đại, không Pha tiềm phát đổi theo thời gian Số tế bào giảm dần, chát dinh dưỡng Pha lũy thừa cạn kiệt, chất độc hại tích lũy nhiều Vi khuẩn thích nghi với môi trường, số Pha cân lượng tế bào chưa tăng, enzim cảm ứng hình thành Phiếu học tập số 3: Tìm hiểu ảnh hưởng yếu tố vật lý đến sinh trưởng vi sinh vật Yếu tố vật lý Nhiệt độ Độ ẩm Ảnh hưởng 12 pH Ánh sáng Áp suất thẩm thấu Phụ lục: Thông tin tham khảo Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng nước rửa chén (TCVN 6971-2001) Nước rửa dùng cho nhà bếp phải phù hợp với quy định bảng bảng Bảng – Các tiêu ngoại quan Tên tiêu Yêu cầu Trạng thái Lỏng sánh, đồng nhất, không phân lớp kết tủa nhiệt độ nhỏ 200C Màu Đồng theo mẫu đăng ký Mùi Không mùi có mùi dễ chịu Bảng – Các tiêu chất lượng Tên tiêu Mức chất lượng Hàm lượng chất hoạt động bề mặt, tính phần trăm khối lượng, 10 không nhỏ 6-8 pH dung dịch sản phẩm 1000 Hàm lượng methanol, tính mg/kg, không lớn Hàm lượng asen, tính mg/kg, khơng lớn Hàm lượng kim loại nặng, tính theo chì, tính mg/kg, khơng lớn Chất làm sáng huỳnh quang Độ phân hủy sinh học, tính phần trăm khối lượng, không nhỏ Không phép 90 13 Quả bồ * Giới thiệu chung bồ - Tên khoa học: sapindus mukorossi - Chi: sapindus - Họ: sapindaceae - Bộ: sapindales - Tên gọi khác: bòn hòn, bồ xà phòng, tên tiếng anh Soapnuts/ hay Sopaberries (nghĩa xà phòng) - Đây loại rụng phát triển rộng rãi vùng thượng lưu đồng IndoGangetic, vùng Shivaliks duyên hải Himalayan độ cao 200m đến 1500m Hình 2.3 – Cây bồ Ở nước ta bồ trồng khắp tỉnh miền Bắc Bồ hịn loại lớn, rụng lá, có thân thẳng với chiều cao 12m, đạt đến chiều cao 20m đường kính 1,8m Vỏ có màu sẫm đến vàng nhạt, mịn, với nhiều đường sọc thẳng đứng vết nứt mịn tẩy tế bào chết vảy gỗ không Lá kép dài 30-50cm, hình lơng chim gồm 4-5 đơi chét gần đối Phiến chét nguyên nhẵn Hoa mọc thành chùy đầu cành Vỏ màu vàng nâu nhạt, da nhăn nheo, chứa hạt màu đen, hình cầu Khi chín thịt mềm đường mạch nha, có hoạt tính xà phịng Cây thường hoa vào mùa hè cho thu hoạch vào tháng 10-11 hàng năm Qủa bồ sử dụng chất hoạt động bề mặt tự nhiên Do có mặt saponin bồ hịn cao nên biết đến với tính chất tẩy rửa với hoạt tính cao thường sử dụng để loại bỏ chất bẩn Trong y học, bồ sử dụng để giảm đau khớp rễ sử dụng để điều trị bệnh gout thấp khớp Ngồi bồ hịn cịn 14 dùng để chữa số bệnh chảy nước bọt, mụn nhọt, động kinh, chlorosis, nám bệnh vảy nến Bột từ hạt bồ sử dụng để điều trị sâu rang, viêm khớp, cảm lạnh thơng thường, táo bón buồn nơn, ngồi cịn để loại bỏ nám tàn nhan khỏi da Nó làm dacủa tiết dầu chí cịn sử dụng chất tẩy rửa để gội đầu tạo thành chất bọt tự nhiên phong phú Từ xa xưa bồ sử dụng làm chất tẩy rửa cho quần áo Qủa bồ nhà kim hoàn Ấn Độ sử dụng để phục hồi độ sáng đồ trang sức bị mờ vàng, bạc kim loại quý khác Quả bồ từ xa xưa mà chưa có loại xà phịng, nước rửa bát hay sữa tắm công nghiệp ông bà ta ứng dụng để làm vật dụng, quần áo nhà Hình 2.4 – Quả bồ hịn * Thành phần hóa học bồ hịn Qủa bồ nguồn nguyên liệu giàu saponin Thịt chứa 18% saponizit gọi sapindus saponozit C 41H61O13– Sapindus saponin thứ bột vơ định hình, màu trắng, có suất quay cực αD+13° Thuỷ phân cho d arabinoza sapogenin có tinh thể, độ chảy 319°C, vào loại tritecpen Hạt: Chứa 9-10% dầu béo Saponin Glycosyd tự nhiên thường gặp nhiều loài thực vật Tiền tố latinh sapo có nghĩa xà phịng Saponin có tính chất chung hồ tan vào nước có tác dụng làm giảm sức căng bề mặt dung dịch tạo nhiều bọt, có tính chất phá huyết, độc động vật máu lạnh cá, tạo thành phức với cholesterol, có vị hắc làm hắt mạnh Các saponin chất hoạt quang Thường steroit saponin tả truyền cịn triterpenoit saponin hữu truyền Điểm nóng chảy sapogenin thường cao 15 Dưới tác dụng enzym có thực vật hay vi khuẩn axit loãng, saponin bị thuỷ phân thành phần gồm genin gọi sapogenin phần đường gồm nhiều phân tử đường Các đường phổ biến D-glucoza, D-galactoza, L-arabinoza, axit galactunoic, axit Dglucuronic Phần genin có cấu trúc cholan sapogeninsteroi sapogenintritecpen dạng β-amirin (axit olenoic), dạng α-amirin (axit asiatic), dạng lupol (axit buletinie) tritecpen bốn vịng Hình - Cấu trúc saponin phân đoạn thứ 15 bồ Cấu trúc saponin biểu diễn hình 2.5, gồm có đầu ưa nước, đầu kỵ nước có hoạt tính bề mặt Các saponin vỏ bồ loại triterpenoid Thành phần phần trăm nguyên tố có saponin 51% O, 44% C, 6% H Vì saponin chất có hoạt tính bề mặt, nên nồng độ tới hạn chúng tìm thấy 0,1% Bản chất saponin xúc tác axit yếu tự nhiên Qúa trình thủy phân glycol cho nguyên nhân axit yếu Bảng – Cơng thức hóa học khối lượng phân tử saponin có vỏ bồ CTCT Khối lượng phân tử Nguyên tử Ion C41H66O12 750 [C41H66O12 + Na]+ C46H74O15 866 [C46H74O15 + Na]+ C48H76O17 924 [C48H76O17 + Na]+ C50H78O18 966 [C50H78O18 + Na]+ C53H86O22 1074 [C53H86O22 + Na]+ C58H94O26 1206 [C58H94O26 + Na]+ C59H92O25 1200 [C59H92O25 + Na]+ Vi khuẩn acetic trình lên men giấm 16 Vi khuẩn acetic Vi khuẩn acetic vi khuẩn lấy lượng từ trình oxy hóa ethanol để tạo thành axit acetic trình lên men Hiện người ta biết đến hàng chục lồi vi khuẩn acetic thuộc họ Acetobacter Chúng có đặc điểm sau: - Là trực khuẩn gram âm, khơng sinh bào tử, hơ hấp hiếu khí bắt buộc, xếp đôi hay tạo thành chuỗi, thường tạo lớp màng bề mặt, có lồi có khả chuyển động có lồi khơng - Có nhiều rau - Nguồn dinh dưỡng cacbon: oxy hóa rượu etylic hay rượu khác thành axit tương ứng Có khả sử dụng glucose - Nguồn dinh dưỡng nitơ: sử dụng muối amoni hay peptone - Có hai ngưỡng pH: pH thích hợp từ 5,4 đến 6,8, pH thích hợp cho lên men từ 3,5 đến 4,5 Qúa trình lên men giấm Giấm tạo từ vi khuẩn acetic thuộc chi Acetobacter Khi cung cấp đủ oxy, vi khuẩn tạo giấm từ thực phẩm sinh cồn khác Các loại sử dụng rượu táo, rượu vang, loại ngũ cốc, mạch nha khoai tây lên men Phản ứng hóa học chung vi khuẩn thực là: C2H5OH + O2 CH3COOH + H2O Dung dịch rượu lỗng trộn với Acetobacter giữ nơi thống khí, ấm tạo giấm vịng vài tháng Các phương pháp sản xuất giấm công nghiệp, người ta tăng tốc độ phản ứng cách cung cấp nhiều oxy cho vi khuẩn Công dụng giấm ăn - Từ xưa, giấm gia vị quan trọng sử dụng nhiều văn hóa ẩm thực giới Thành phần giấm dung dịch axit axetic có nồng độ khoảng 5% Chính axit biến giấm thành dung dịch tẩy rửa “thần kì”, làm vết bám, vết bẩn quần áo, hay vật dụng nhà bếp gia đình - Với chế hấp thụ mùi tẩy vết bẩn nhanh chóng, gia vị mang đến bữa ăn ngon, giấm ăn trở thành “trợ thủ đắc lực” bà nội trợ công tác vệ sinh, dọn dẹp nhà cửa - Một số ứng dụng tẩy rửa giấm: + Diệt nấm mốc 17 + Đánh bóng đồ dùng bạc + Làm bề mặt + Lau chùi tủ lạnh + Loại bỏ vết bẩn dính xoong nồi + Lau bề mặt mắt kính + Tẩy vết bẩn quần áo + Khử mùi nhựa dính vào tay + Loại bỏ chất kết dính + Làm sàn gỗ + Đặc biệt, giấm có cơng dụng làm đồ sành, sứ tốt  ... ưu nhược điểm nước rửa bát tổng hợp Giáo viên yêu cầu học sinh đề xuất ưu điểm nước rửa chén sinh học Sau chuẩn hóa kiến thức “đặt hàng” học sinh sản xuất nước rửa bát sinh học từ bồ Bước 3: Xác... thức sở xây dựng quy trình sản xuất nước rửa bát sinh học từ bồ (Học sinh tự nghiên cứu thiết kế quy trình sản xuất nước rửa bát sinh học tuần) A Mục đích Học sinh tự học kiến thức liên quan thông... trợ học sinh thắc mắc (nếu có) Học sinh tự hồn thiện báo cáo quy trình sản xuất nước rửa bát sinh học giấy A0 powerpoint Hoạt động 3: Trình bày bảo vệ quy trình sản xuất nước rửa bát sinh học