HỌC PHẦN THIẾT kế CÔNG NGHỆ và NHÀ máy THỰC PHẨM NHÀ máy sản XUẤT mứt dứa

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM - - -- - - HỌC PHẦN THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ VÀ NHÀ MÁY THỰC PHẨM NHÀ MÁY SẢN XUẤT MỨT DỨA GVHD: Phan Thế Duy SVTH: Nhóm Lê Hồng Thái MSSV:2005190579 Lớp: 10DHTP7 Lê Nguyễn Tường Vi MSSV: 2005190810 Lớp: 10DHTP7 Lê Thị Mỹ Linh MSSV: 2005190295 Lớp: 10DHTP7 Lê Thị Ninh MSSV: 2005190486 Lớp: 10DHTP2 Lưu Đỗ Trung Hậu MSSV: 2005191082 Lớp: 10DHTP5 TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG NĂM 2021 BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM - - -- - - HỌC PHẦN THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ VÀ NHÀ MÁY THỰC PHẨM NHÀ MÁY SẢN XUẤT MỨT DỨA GVHD: Phan Thế Duy SVTH: Nhóm Lê Hồng Thái MSSV:2005190579 Lớp: 10DHTP7 Lê Nguyễn Tường Vi MSSV: 2005190810 Lớp: 10DHTP7 Lê Thị Mỹ Linh MSSV: 2005190295 Lớp: 10DHTP7 Lê Thị Ninh MSSV: 2005190486 Lớp: 10DHTP2 Lưu Đỗ Trung Hậu MSSV: 2005191082 Lớp: 10DHTP5 TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG NĂM 2021 MỤC LỤC MỤC LỤC ẢNH SỰ CẦN THIẾT CỦA DỰ ÁN 1.1 Lập luận kinh tế Hiện nay, bên cạnh bánh kẹo sản phẩm u thích mứt đơng sản phẩm dễ dàng tìm thấy siêu thị Việt Nam mức độ ưa chuộng người tiêu dùng sản phẩm dần tăng lên Mứt đông sản phẩm chế biến từ nước trong, puree hay miếng nấu với nước đường đế nồng độ chất khô 65-70% tạo đông pectin hỗn hợp agar pectin Sản phẩm có đặc điểm bật vị mạnh có hương vị tự nhiên Mứt đông chia làm ba loại sau: - Mứt Jelly: chế biến từ nước với đường, pectin, acid thành sản phẩm có - trạng thái đơng đặc suốt Mứt nhuyễn Jam: chế biến từ puree quả, dùng riêng chủng loại hỗn hợp - nhiều loại Mứt miếng Marmalade: Chế biến cách nấu miếng với đường có pha thêm axit thực phẩm pectin Trong đó, mứt nhuyễn người tiêu dùng ưa chuộng cao Mứt nhuyễn dùng để phết lên bánh mì ăn bữa điểm tâm, ăn tráng miệng, dùng làm nhân bánh kem, bánh quy, bánh lan cho thêm vào nước đá uống nước giải khát Sản phẩm phù hợp với người bận rộn với công việc khơng có nhiều thơi gian, người u thích ăn đặc biệt trẻ em hay binh lính đội… Hình 1: Mứt dùng kèm với bánh mì sandwich quân Dưới biểu đồ thống kế tình hình tiêu thụ jam giới (Hình 2) Preserve Jam Jelly Hình 2: Tình hình tiêu thụ sản phẩm mứt phạm vi toàn cầu Theo hình 2, sản phẩm jam chiếm tỉ lệ cao với 50% tổng ba loại sản phẩm Hình 3: Tình hình tiêu thụ mứt châu Âu giai đoạn 2012-2016 Về mặt giá trị, mức tiêu thụ mứt đông tăng lên với tốc độ tăng trưởng trung bình hàng năm 2% Tiêu thụ tăng từ 3,1 tỷ euro năm 2012 lên 3,36 tỷ euro năm 2016 (Hình 3) Tiêu thụ lớn châu Âu Pháp, chiếm khoảng 39% tổng tiêu thụ châu Âu Các nước tiêu thụ đáng kể khác Đức, Anh, Ý Tây Ban Nha Hiện nay, mứt chủ yếu làm từ nhiều loại trái khác cam, bưởi, táo, dâu tây, chanh dây… Và sản phẩm xem tương đối Việt Nam mứt dứa Mứt dứa sử dụng rộng rãi nhiều nơi phổ biến nước châu Âu Ở Việt Nam, sản phẩm nên chưa quan tâm nhiều từ phía người tiêu dùng Dứa loại dễ trồng sản lượng sản xuất hàng năm lớn nên ngồi việc bán tươi chế biến mứt dứa tiềm lớn Trái dứa có giá trị kinh tế cao dễ trồng, khơng địi hỏi đất tốt, trồng vùng đồi sỏi đá lẫn vùng đất phèn có pH = 3-3.5 mau thu hoạch, suất cao, từ trồng đến ăn trái khoảng 12 -14 tháng, suất turng bình 80 tấn/ha, giá trị dinh dưỡng cao có chứa nhiều bromelin, loại protease có nhiều ứng dụng cơng nghiệp dược thực phẩm Ở nước ta, dứa trồng từ Bắc đến Nam, diện tích trồng dứa nước khoảng 40.000 với sản lượng khoảng 500.000 tấn/năm phía Nam vùng trồng dứa nhiều nước Các tỉnh trồng dứa nhiều miền Nam Kiên Giang, Tiền Giang, Cà Mau, Cần Thơ, Long An… miền Bắc có Thanh Hóa, Ninh Bình, Tuyên Giang, Phú Thọ… miền Trung có Nghệ An, Quảng Nam, Bình Định, …Năng suất bình quân năm tỉnh phía Bắc khoảng 10 tấn, phía Nam 15 tấn/ha/năm Hình 4: Tình hình trồng ăn từ năm 2015-2017 (Nguồn: Bộ NN&PTNT) Hình 5: Tình hình tiêu thụ loại mứt năm 2015-2016 Kenya Ở Kenya, tăng trưởng suy giảm loại mứt khác Bên cạnh loại mứt tăng đáng kể mứt cam, mứt đào, mứt dứa… loại mứt dâu, mứt mận đỏ… có tỉ lệ tiêu thụ giảm Trong đó, mứt dứa có tăng trưởng rõ rệt thị trường mứt dứa so với loại mứt khác, cụ thể từ 6,46% năm 2015 lên 7,69% năm 2016 (Hình 5) 1.2 Căn thực tiễn Huyện Tân Phước (Tiền Giang) có 16.000 đất trồng khóm với sản lượng khoảng 260.000 tấn/năm Đây địa phương đứng nhất, nhì nước diện tích khóm Đặc biệt, huyện áp dụng quy trình sản xuất dứa theo tiêu chuẩn VietGAP đảm bảo chất lượng, sức khỏe an toàn lao động người sản xuất bảo vệ mơi trường Bên cạnh đó, Cục Sở hữu trí tuệ cấp văn bảo hộ Nhãn hiệu tập thể số 178303 cho sản phẩm Khóm Tân Lập Với diện tích chất lượng dứa huyện Tân Phước, Tiền Giang đảm bảo nguồn nguyên liệu đầu vào sẵn sàng đáp ứng với quy mô nhà máy sản xuất sản phẩm từ dứa tạo điều kiện ổn định giá cho người nông dân an tâm sản xuất .3 Sự cần thiết dự án  Tạo nhiều sản phẩm mứt hay kẹo từ nguyên liệu trái dứa, nâng cao chất lượng giá trị hay đa dạng hóa sản phẩm để cạnh tranh với nhiều sản phẩm từ dứa khác: dứa tươi, dứa khoanh ngâm đường đóng hộp, nước dứa ép, ; với doanh nghiệp khác nâng cao hiệu kinh tế thương hiệu doanh nghiệp  Không giúp doanh nghiệp cạnh tranh thị trường, đầu tư dự án giúp cho nhiều người có thêm thu nhập sống  Dứa loại trái có nguyên liệu dồi Việt Nam loại dễ trồng sản lượng sản xuất hàng năm lớn nên việc bán tươi chế biến mứt hay sản xuất kẹo dứa tiềm lớn  Trái dứa có giá trị kinh tế cao dễ trồng, khơng địi hỏi đất tốt, trồng vùng đồi sỏi đá lẫn vùng đất phèn  Xu hướng tiêu dùng đồ ăn tiện dụng, giá hợp lí mà đảm bào an tồn vệ sinh, chất lượng người tiêu dùng lại ngày tăng cao  Sản phẩm phù hợp với nhiều lứa tuổi thành phần xã hội  Trong sản phẩm mà nhà máy sản xuất có sản phẩm mứt dứa nột sản phẩm thị trường tiêu dùng Việt Nam PHƯƠNG ÁN SẢN PHẨM CỦA DỰ ÁN 2.1 Nhu cầu thị trường nước Hiện nay, bên cạnh bánh kẹo sản phẩm u thích mứt đơng sản phẩm dễ dàng tìm thấy siêu thị Việt Nam mức độ ưa chuộng người tiêu dùng sản phẩm dần tăng lên 2.2 Giới thiệu mứt jam dứa 2.2.1 Giới thiệu chung • Quả dứa có giá trị dinh dưỡng cao, cung cấp calo lớn, có đủ loại vitamin ngoại trừ vitamin D, giàu khoáng, Kali, enzyme Bromelin giúp tiêu hoá tốt protein nên người ta hay trộn dứa với ăn khai vị dùng làm mềm thịt y học, dứa dẫn làm thuốc trường hợp thiếu máu, thiếu khoáng chất Nó giúp sinh trưởng dưỡng sức, dùng ăn uống không tiêu, bị ngộ độc, bị xơ cứng động mạch, viêm khớp, thống phong, sỏi than trị chứng béo phì • Jam dứa hay cịn gọi Mứt nhuyễn chế biến từ purê quả, dùng riêng chủng loại hỗn hợp nhiều loại quả, dùng purê tươi hay purê bán chế phẩm gia nhiệt với nồng độ đường cao • Vị chua chua ngọt mứt dứakhơng làm ngán loại mứt khác Màu dứa lại vàng tươi đẹp mà không cần dùng thêm phẩm màu • Mứt dứa cung cấp nhiều chất đường (từ đường cát đường dứa), chất xơ vitamin C 100g mứt dứa (không tính bao bì) cung cấp khoảng 250-300 Kcal (tương đương 1,5 chén cơm trắng hay bốn trái chuối xanh) • Với vị hương vị dễ ăn mứt dứa ăn phù hợp cho tất lứa tuổi từ trẻ đến lớn , đặc biệt phù hợp với người khơng có thời gian chuẩn bị cho buổi ăn sáng học sinh sinh viên, nhân viên văn phịng.Chỉ cần có hủ mứt dứa vài lát bánh mì họ có bữa ăn vừa tiện lợi vừa ngon miệng • Năng suất ước tính sản phẩm 365 tấn/ năm • Tiêu chuẩn sản phẩm jam dứa: Quy cách chất lượng cho sản phẩm jam dứa xây dựng dựa TCVN 10393:2014 cho mứt nhuyễn, mứt đơng mứt từ có múi  Tiêu chuẩn cảm quan: • • • • Màu sắc: vàng mật, sậm, đồng Mùi vị: Mùi thơm dứa, khơng có mùi lạ Vị: có vị chua dễ chịu, vị đường khơng lấn át vị dứa Cấu trúc: đặc, sệt, không lỏng, khơng vữa Đồng độ mịn, khơng có miếng dứa, xơ to, tạp chất  Tiêu chuẩn hóa lý: • Nồng độ chất khơ: 65% • pH: 2.8-3 • Canxi propionate: < ppm  Tiêu chuẩn vi sinh: Bảng 1: Chỉ tiêu vi sinh sản phẩm mứt dứa Vi sinh vật Tổng số vi khuẩn hiếu khí Coliform E coli Tổng số bào tử nấm men, nấm mốc  Giá trị dinh dưỡng: 10 CFU/g 100 10 10 Lưu trữ kết khảo sát xây dựng Trình tự thực thiết kế xây dựng cơng trình: Lập nhiệm vụ thiết kế thiết kế xây dựng cơng trình Tuyển chọn thiết kế kiến trúc cơng trình xây dựng (nếu có) Lựa chọn nhà thầu thiết kế xây dựng cơng trình Thiết kế xây dựng cơng trình Thẩm định thiết kế sở (được thực lúc với thẩm định dự án đầu tư); Thẩm định Báo cáo kinh tế – kỹ thuật Thẩm định thiết kế kỹ thuật dự toán xây dựng; thiết kế vẽ thi cơng dự tốn xây dựng; thực thẩm tra thiết kế để phục vụ công tác thẩm định Phê duyệt thiết kế kỹ thuật dự tốn xây dựng; thiết kế vẽ thi cơng dự toán xây dựng Thẩm định; phê duyệt thiết kế kỹ thuật dự toán xây dựng; thiết kế vẽ thi cơng dự tốn xây dựng Sửa đổi thiết kế (nếu có) Nghiệm thu thiết kế xây dựng cơng trình Lập hồ sơ xin thẩm duyệt phịng cháy chữa cháy Xin cấp giấy phép xây dựng Triển khai thi công dự án Thực quản lý chất lượng, khối lượng, tiến độ, chi phí xây dựng, hợp đồng xây dựng, an tồn lao động cơng trường xây dựng, môi trường xây dựng… Thực hiện, quản lý hệ thống thơng tin cơng trình Nghiệm thu cơng việc, giai đoạn cơng trình hồn thành Tạm ứng, tốn khối lượng hồn thành 55 Kiểm tra chất lượng cơng trình xây dựng quan quản lý nhà nước nghiệm thu hồn thành để đưa cơng trình vào sử dụng Kiểm tra, xác nhận việc thực cơng trình, biện pháp bảo vệ mơi trường phục vụ giai đoạn vận hành dự án Phương án xây dựng cơng trình Hạng mục cơng trình Diện tích Kho chứa nguyên liệu dứa 180 m2 Khu nhà xưởng đặt dây chuyền phân loại, rửa cắt gọt 200 m2 Khu nhà xưởng đặt dây chuyền chần, xay nghiền, phối trộn, chiết rót, 1500 m2 ghép mí, dán nhãn (khu nhà xưởng chính) Khu rửa chai lọ chuẩn bị cho cơng đoạn chiết, rót 50 m2 Kho đặt ngun liệu phụ 50 m2 Kho bao bì 150 m2 Kho thành phẩm 200 m2 Phòng điều hành 160 m2 Nhà để xe 500 m2 Nhà ăn 300 m2 Khu thể thao 100 m2 Chốt bảo vệ m2 Nhà vệ sinh 30 m2 Đường sân Khu thu gom rác 50 m2 Tổng diện tích 3476 m2 Thời gian thực dự án Hoàn thành thủ tục đất đai, giấy phép xây dựng, nguồn vốn kế hoạch mua thiết bị: bắt đầu tháng 10/2021 đến tháng 3/2022 56 Hoàn thành vẽ cho dự án: từ tháng 4/2022 đến tháng 6/2022 Tiến hành thi công xây dựng: từ tháng 7/2022 Xây dựng nhà máy: từ tháng 7/2022 đến tháng 7/2024 Xây dựng hệ thống cung cấp điện nước: từ tháng 7/2023 đến tháng 12/2023 Xây dựng hệ thống kiểm tra chất lượng nguyên liệu sản phẩm: từ tháng 1/2024 đến tháng 3/2024 Xây dựng hệ thống chiếu sáng nhà xưởng hệ thống thơng gió: từ tháng 4/2025 đến tháng 7/2024 Xây dựng hệ thống xử lí rác thải: từ tháng 8/2024 đến tháng 12/2024 Tiến hành lắp đặt máy móc thiết bị: từ tháng 1/2025 đến tháng 6/2025 Vận hành chạy thử nhà máy: từ tháng 7/2025 đến tháng 10/2025 Đưa vào hoạt đơng thức: từ tháng 11/2025 Tổng thời gian xây dựng: năm Tổ chức, quản lí nhân thực dự án BAN GIÁM ĐỐC ĐIỀU HÀNH BAN QUẢN LÍ DỰ ÁN Phịng hành kế hoạch Phịng tài Phịng quản lí, nghiên cứu Phịng quản lí xây dựng Phòng thiết bị, đấu thầu Đơn vị giám sát đánh giá 14 TỔ CHỨC SẢN XUẤT, VẬN HÀNH, KHAI THÁC DỰ ÁN 57 + Bộ phận quản lí điều hành: Trách nhiệm phận quản lý điều hành đảm bảo thực mục tiêu, trách nhiệm nhiều công đoạn khác Nắm bắt rõ mục tiêu chiến lược: Thực mục tiêu dự án tiến độ Chỉ thay đổi nhỏ mục tiêu ảnh hưởng tới nhiều mặt dự án (chỉnh sửa, chấm dứt dự án có liên quan …) Đánh giá, chọn lọc dự án: Tìm hiểu kỹ dự án Đánh giá nỗ lực đóng góp cho kết hoạt động chung doanh nghiệp loại bỏ vấn đề không cần thiết Lên kế hoạch cho dự án: Giúp việc quản lý điều hành chủ động việc đưa danh sách đầu tư nhiều dự án khác nhau, người đảm nhận vấn đề nhân theo dõi trình chạy dự án Để sản phẩm hồn chỉnh địi hỏi cần nhiều khâu kết nối từ dự án Nắm rõ trình thực dự án: Nắm bắt bao quát tiến độ hoạt động chung dự án thông qua cột mốc giúp việc quản lý điều hành đo hiệu suất chạy dự án Thời gian thực thường tính mốc theo hàng tháng hàng quý + Bộ phận trực tiếp sản xuất: - Bộ phận sản xuất chính: phận trực tiếp chế tạo sản phẩm Đặc điểm phận là: Nguyên vật liệu mà chế biến phải trở thành sản phẩm doanh nghiệp - Bộ phận sản xuất phụ trợ: phận mà hoạt động có tác dụng trực tiếp cho sản xuất chính, đảm bảo cho sản xuất tiến hành liên tục đặn - Bộ phận sản xuất phụ: phận tận dụng phế liệu, phế phẩm sản xuất để chế tạo sản phẩm phụ, danh mục sản phẩm thiết kế doanh nghiệp Tuỳ theo doanh nghiệp, xét thấy có hiệu tổ chức phận sản xuất phụ Nếu khơng có hiệu khơng cần tổ chức phận sản xuất phụ mà tiến hành thu gom bán phế liệu, phế phẩm - Bộ phận phục vụ sản xuất: phận tổ chức nhằm đảm bảo việc cung ứng, bảo quản, cấp phát, điều chuyển nguyên vật liệu, nhiên liệu, bán thành phẩm dụng cụ lao động Bộ phận thường bao gồm: phận quản lí kho tàng, điều chuyển nội bộ, điều chuyển từ bên 58 + Bộ phận ứng/ thu mua phận kho: Lựa chọn nhà cung cấp: Giai đoạn khảo sát: Thu thập thông tin nhà cung cấp Xem lại hồ sơ lưu trữ nhà cung cấp (nếu có) Các thơng tin mạng internet, báo, tạp chí, trung tâm thơng tin Các thơng tin có qua điều tra Phỏng vấn nhà cung cấp, người sử dụng vật tư Xin ý kiến chuyên gia Giai đoạn lựa chọn : Trên sở thông tin thu thập được, tiến hành: Xử lí, phân tích, đánh giá ưu, nhược điểm nhà cung cấp So sánh với tiêu chuẩn đặt ra, sở lập danh sách nhà cung cấp đạt yêu cầu Đến thăm nhà cung cấp, thẩm định lại thông tin thu thập Chọn nhà cung cấp thức Giai đoạn đàm phán, ký kết hợp đồng: Trong giai đoạn phải thực nhiều bước có mối quan hệ mật thiết với Bước trước làm cho bước sau Cụ thể gồm giai đoạn: Giai đoạn chuẩn bị Giai đoạn tiếp xúc Giai đoạn đàm phán Giai đoạn kết thúc đàm phán – ký kết hợp đồng cung ứng Giai đonạ rút kinh nghiệm Giai đoạn thử nghiệm: Sau hợp đồng cung ứng ký kết, cần tổ chức tốt khâu thực hợp đồng Trong q trình ln theo dõi, đánh giá lại nhà cung cấp chọn Nếu đạt yêu cầu đặt quan hệ dài lâu Nếu thực khơng đạt u cầu chọn nhà cung cấp khác 59 Lập đơn hàng, ký hợp đồng cung ứng: Người mua lập đơn đặt hàng – Quá trình giao dịch thư, fax, email (hồn giá) – Nhà cung cấp chấp nhận đơn đặt hàng/ Ký hợp đồng Người mua lập đơn đặt hàng – Quá trình đàm phán gặp mặt trực tiếp – Ký kết hợp đồng cung ứng Tổ chức thực đơn hàng, hợp đồng cung ứng: Khi đơn hàng chấp nhận/ hợp đồng ký kết, nhân viên phịng cung ứng tùy trường hợp cụ thể thực hàng loạt công việc tương ứng để thực đơn hàng/ hợp đồng: nhận hàng, kiểm tra ghi nhà cung cấp so với đơn hàng, giám sát dỡ hàng từ phương tiện vận tải, kiểm tra hàng hóa giao, ký vào chứng từ cần thiết, ghi mã số hàng hóa cho nhập kho, hiệu chỉnh lại sổ sách cho phù hợp, kiểm tra hóa đơn tốn, tiến hành đánh giá lại tồn q trình cung ứng hàng hóa, rút kinh nghiệm Nhập kho – bảo quản – cung cấp cho phận có nhu cầu: sau tiếp nhận vật tư, phận cung ứng/ phận kho – quản lý vật tư cần làm tốt công việc: nhập kho, bảo quản (tùy theo tính chất loại vật tư), cấp vật tư cho phận có nhu cầu + Đội xe vận tải: Vận chuyển nguyên liệu vào nhà máy cung cấp cho việc sản xuất vận chuyển sản phẩm sản xuất thị trường, tới điểm bán 15 PHƯƠNG ÁN THỊ TRƯỜNG +Phân khúc khách hàng Sản phẩm mứt dứa ưa chuộng giới Dứa có tác dụng tốt cho sức khỏe người đặc biệt hệ thống tiêu hố Nó làm giảm lượng Cholesterol máu Bước đầu, sản phẩm công ty tập trung vào thị trường nước, đáp ứng nhu cầu người dân sản phẩm nước hoa chất lượng cao Với hệ thống siêu thị, cửa hàng mọc lên ngày nhiều, cty tìm đến họ giới thiệu sản phẩm hợp tác bán hàng với họ Khi có tảng vững thị trường nước, công ty xúc tiến, hợp tác với đối tác nước đưa sản phẩm thị trường ngoại quốc Đặc biệt thị trường Châu Âu, Trung Đông Bắc Mỹ Tại Châu Âu dứa khơng trồng, Người tiêu dùng tất nước EU tất độ tuổi ưa thích mặt hàng dứa Dứa trở thành sản phẩm phổ biến nhiều siêu thị, đặc biệt khu vực thành thị Những nước có thu nhập cao Tây Âu có mức tiêu dùng cao Tuy nhiên, nước Đơng Âu có thu nhập thấp tăng trưởng nhanh theo xu hướng tiêu 60 dùng nước phương tây ngày quan tâm nhiều đến loại hoa ngoại nhập dứa Các nước Nam Âu Italia, Tây Ban Nha Bồ Đào Nha có lịch sử tiêu dùng dứa từ lâu… Một nguyên nhân Việt Nam nước xuất dứa sản phẩm từ dứa hàng đầu khu vực, tạo tín nhiệm tin tưởng bạn hàng quốc tế Vì thế, sản phẩm cơng ty thâm nhập thị trường nước ngồi giảm bớt hạn chế rào cản thương mại + Sự cạnh tranh sản phẩm Sản phẩm nhà máy đủ sức cạnh tranh với loại sản phẩm khác thị trường -Giá thành hợp lí, phù hợp với tầng lớp -Sử dụng nguyên liệu hồn tồn từ thiên nhiên khơng gây độc hại -Phế phẩm q trình chế biến (bã dứa) dùng phân bón thân thiện với mơi trường -Mẫu mã, bao bì bắt mắt thu hút người mua -Các chương trình giảm giá, khuyến phù hợp +Địa bàn phân phối sản phẩm lúc đầu: - Chính đại bàn nơi đặc nhà máy khu vực lân cận Long An, Đồng Tháp, Vĩnh Long 61 Sau nhờ vào chiến lượt quảng cáo, khuyến để giới thiệu sản phẩm đến tay người tiêu dùng khác nước.Trên thực tế, doanh nghiệp áp dụng số chiến lược marketing sau để vừa tiết kiệm chi phí, vừa chuyền tải thông điệp quan trọng sản phẩm đến người tiêu dung -Tiếp thị trực tuyến Khi kinh tế gặp khó khăn khai thác kênh tiếp thị trực tuyến Internet tạo cho doanh nghiệp nhiều hội thực hoạt động tiếp thị có hiệu (chi phí thấp mà nhắm đến đối tượng khách hàng mục tiêu) Chẳng hạn doanh nghiệp sử dụng dịch vụ AdWords Google để tạo chiến dịch quảng cáo dựa từ khóa khu vực địa lý Theo đó, mẩu quảng cáo doanh nghiệp hiển thị Google trang web đối tác trang web khách hàng tìm kiếm thơng tin Google sử dụng từ khóa mà doanh nghiệp "đặt sẵn” Có thể giới hạn phạm vi quảng cáo theo nước theo khu vực địa lý Khi chọn hình thức quảng cáo này, doanh nghiệp phải trả tiền có khách hàng click vào kết nối quảng cáo Một tính khác AdWords cho phép doanh nghiệp giới hạn chi phí cho quảng cáo dịch vụ ngày Chẳng hạn, doanh nghiệp giới hạn số tiền quảng cáo trang web 10USD/ngày, kết nối quảng cáo doanh nghiệp khơng xuất chi phí quảng cáo ngày vượt giới hạn Doanh nghiệp sử dụng Intemet để tham gia vào chương trình quảng cáo liên kết Hình ảnh, thơng tin kết nối đến trang web doanh nghiệp đặt trang web khác có liên quan doanh nghiệp phải trả số tiền nhỏ cho giao dịch phát sinh bán hàng thông qua kết nối từ chương trình quảng cáo Tiếp thị truyền thơng Dù nữa, doanh nghiệp đừng nên bỏ qua kênh tiếp thị truyền thống Chẳng hạn xem xét thỏa thuận với nhà hàng địa phương để cung cấp cho họ poster, tờ rơi, đồ dung có in tên logo doanh nghiệp Một cách làm khác đến thẳng trường học, câu lạc bộ, khu vực đông dân cư để phát hang thử, tờ giới thiệu, bán trực tiếp sản phẩm Việc tham gia (như viết chương trình, cung cấp thông tin, tổ chức buổi hội thảo) cho dự án cơng cộng để có hội đưa tên tuổi doanh nghiệp cơng chúng nên dc áp dụng + Để đưa sản phẩm đến tay người tiêu dùng: - Thông qua kênh phân phối sản phẩm khắp nước để sản phẩm đến tay người cách dễ dàng siêu thị hay cửa hàng tiện lợi, tiệm tập hóa nhỏ lẽ 62 Ngồi siêu thị khơng nơi tiêu thụ dứa mà cửa hàng rau quả, chợ xanh có thị phần đáng kể doanh thu hoa nhập ngoại nhiều nước EU Các kênh phân phối chủ yếu mua dứa từ nhà nhập khẩu, đại lý Họ đối tác kinh doanh tiềm nhà xuất nước phát triển Họ có kinh nghiệm kiến thức thị trường giới có mối quan hệ bền vững với nhà cung cấp người mua Họ cộng tác, giúp đỡ nhà cung cấp tìm phương pháp phân phối tốt cho sản phẩm Ngoài ra, bên cạnh việc tập trung vào thị trường nước, nhà nhập động việc xuất sang thị trường EU khác 16 PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH *Tính vốn lưu động Giá cung cấp điện Giờ cao điểm 2.759VNĐ/KWH Giờ bình thường 1.536 VNĐ/KWH Giờ thấp điểm 970 VNĐ/KWH Thông tin khác Tính theo giá điện lực VN/KWH Phương thức toán Hàng tháng Giá cung cấp nước: Giá nước (m3) 11.400VNĐ/m3 Thơng tin khác Tính theo giá Nhà Nước Phương thức toán Hàng tháng Tổng điện sử dụng ngày là: 777 (KW) Tổng lượng nước cần dùng ngày 42 (m3/ngày) Tổng lượng tiền, nước cho tháng 65.563.575 VNĐ Số ngày mà nhà máy hoạt động tháng là: 25 ngày 63 Dầu Diesel 0.05s Dầu FO Gas Đường Dứa Pectin Lượng 65kg/h 71kg/h 61kg/h tấn/ng tấn/ng 20kg/ng KLR 0.87kg/l 0.929kg/l Hàng tháng 1868.81(l) 1913.7(l) tiền 1525kg 25 50 500kg doanh nghiệp cho số nguyên liệu tiêu thụ hàng tháng là: STT Số Loại nguyên, Lượng tiêu thụ Giá sản phẩm Thành tiền nhiên liệu hàng tháng Dầu diesel 0.05s 1868.81 (l) 14,750đ/l 27,550,287.36VNĐ Dầu FO 1913.7(l) 12,690đ/l 24,285,444.74VNĐ Gas 1525kg 22,500đ/kg 34,312,500.00VNĐ Acid citric 500kg 55000 VNĐ/1kg 27,000,000 VNĐ Đường 25 18000 VNĐ/1kg 450,000,000 VNĐ Dứa 50 9000 VNĐ/1kg 450,000,000 VNĐ Pectin 500kg 240000đ/kg 120,000,000 VNĐ Tổng 1,133,148,232.10 VNĐ 64 Vậy tổng số tiền doanh nghiệp cho tháng để mua nguyên, nhiên liệu chi trả cho tiền điện nước 1,133,148,232.10 VNĐ *Tính lương Số tiền doanh nghiệp trả lương cho công nhân: Căn nghị định về: “Quy định mức lương tối thiếu vùng người lao động làm việc công ty, doanh nghiệp, hợp tác xã, tổ hợp tác, trang trại, hộ gia đình, cá nhân tổ chức khác Việt Nam có thuê mướn lao động.” thủ tướng phủ kí ngày 30 tháng 10 năm 2009 có hiệu lực từ ngày 01 tháng 01 năm 2010 HỆ THỐNG THANG LƯƠNG, BẢNG LƯƠNG I - MỨC LƯƠNG TỐI THIỂU: Mức lương tối thiểu doanh nghiệp áp dụng: 880,000 đồng/tháng Tổng số người làm việc nhà máy 88 người bao gồm 68 công nhân, giám đốc, kế toán trưởng, kế toán, 15 kỹ sư Mức lương bảnMức thu (VNĐ) (VNĐ) 12 5,456,000 16,016,000 4.33 7,2 3,810,400 10,146,400 Kỹ sư (1) 4.33 7,2 3,810,400 10,146,400 Kế toán (4) 2.34 3.8 2,059,200 5,403,200 Kỹ sư (14) 2.34 3.58 2,059,200 5,209.600 Công nhân (67) 1.55 0.45 1,364,000 1,760,000 Chức danh công việc Hệ số lương Hệ số phụ cấp Giám đốc (1) 6.2 Kế toán trưởng (1) Ghi chú: *Mức lương = (Hệ số lương x mức lương tối thiểu doanh nghiệp áp dụng) Vậy tổng số tiền doanh nghiệp phải trả cho nhân viên tháng 248,776,000đ Số thuế doanh nghiệp đóng cho nhân viên 30.5% mức lương người Số tiền mà doanh nghiệp phải đóng thuế 43,166,772đ nhập Vốn lưu động doanh nghiệp hàng tháng là: 1,701,674,873đ Tổng số sản phẩm mà doanh nghiệp bán hàng tháng xấp xỉ 223,000 lọ (275g), lọ với giá 22.000đ Vậy tổng doanh thu ròng doanh nghiệp hàng tháng 4,894,450,000đ Khấu trừ khoản chi phí vốn lưu động, ta có doanh thu ròng doanh nghiệp hàng tháng 3,192,775,127đ Do khơng thể điều tra xác giá thị trường thiết bị máy móc nên nhóm thực xin đưa dự đoán tổng số vốn đầu tư xây dựng tổng số vốn trang bị máy móc thiết bị doanh nghiệp vào khoảng 80 tỷ VNĐ Thời gian hoàn vốn là: Tổng vốn đầu tư/Doanh thu ròng = 80 tỷ / 3,192,775,127đ = 25.1 tháng Như khoảng 25 tháng (2 năm lẻ tháng) doanh nghiệp có khả hồn vốn với điều kiện suất đạt 100% lợi nhuận đạt 100% TÍNH HIỆU QUẢ KINH TẾ Thuế VAT (G) doanh thu/năm = giá bán x doanh số/năm Ta có bảng sau Dung tích Năng lọ(g) Mứt dứa suất Giá (lọ/năm) 275 thành Giá (đ/que) 2,676,000 bán (đ/năm) (đ/que) 10,101 22,000 Việc làm thu nhập người lao động ổn định Đóng góp vào ngân sách nhà nước: 43,166,772đ tiền thuế hàng tháng Góp phần phát triển ngàng nghề liên quan trồng trọt, cưa hàng mua bán,… Khách hàng sử dụng tiếp cận sản phẩm chất lượng an toàn, đáp ứng ý kiến thị hiếu khách hàng 17 KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ Nhà máy mà nhóm em thiết kế nhà máy sản xuất mứt dứa Để thiết kế nhà máy sản xuất mứt dứa hoàn chỉnh với đầy đủ phận công việc phức tạp đòi hỏi nhiều thời gian phải có kiến thức tổng hợp nhiều lĩnh vực Điều nói lên thiết kế nhà máy sản xuất mứt dứa yêu cầu điều kiện cần thiết để thành viên nhóm em có hội để rèn luyện kỹ tiếp cận gần với công nghệ sản xuất thực phẩm đặc biệt sản xuất mứt dứa Trong tiểu luận này, nhóm em có nhiệm vụ thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ dứa suất tấn/ ngày đặt huyện Tân Phước tỉnh Tiền Giang  Các nội dung tiểu luận mà nhóm em thực hoàn thành gồm phần sau: + ND1: Sự cần thiết phải đầu tư dự án + ND2: Phương án sản phẩm dự án + ND3: Phương án vùng nguyên liệu + ND4: Địa điểm xây dựng công trình + ND5: Phương án cơng nghệ sản phẩm + ND6: Phương án lựa chọn dây chuyền thiết bị + ND7: Dự kiến hạng mục cơng trình nhu cầu diện tích xây dựng + ND8: Nhu cầu sử dụng đất + ND9: Dự kiến vốn đầu tư giải pháp huy động + ND10: Đánh giá tác động dự án đến môi trường + ND11: Giải pháp kiến trúc, xây dựng + ND12: Các giải pháp kỹ thuật hạ tầng giải pháp phòng chống cháy nổ + ND13: Tiến hành thực dự án + ND14: Tổ chức sản xuất, vận hành, khai thác dự án + ND15: Phương án thị trường + ND16: Phân tích tài hiệu kinh tế - xã hội dự án + ND17: Kết luận kiến nghị ...BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM - - -- - - HỌC PHẦN THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ VÀ NHÀ MÁY THỰC PHẨM NHÀ MÁY SẢN XUẤT MỨT DỨA GVHD:... tăng cao  Sản phẩm phù hợp với nhiều lứa tuổi thành phần xã hội  Trong sản phẩm mà nhà máy sản xuất có sản phẩm mứt dứa nột sản phẩm thị trường tiêu dùng Việt Nam PHƯƠNG ÁN SẢN PHẨM CỦA DỰ... Hoá, NGhệAn, Hà Tĩnh Thịtrường cho sản phẩm dứa ởnước ta cịn tiềm Vì nói trên, nhà máy sản phẩm dứa cho sản phẩm dứa cót hời gian bảo quản kém, chất lượng chưa đầu tưtối đa Vì thế, nhà máy vào