MÓN ĂN DÂN GIAN TRÀ VINH ĐƯỢC CHẾ BIẾN TỪ HẠT GẠO,TỪ HẠT BẮP

Việt Nam là nước có nền nông nghiệp lúa nước lâu đời. Mặc dù trong những năm gần đây nước ta đang là nước đang phát triển và Nhà Nước ta đã cho áp dụng Công nghiệp hóa, Hiện đại hóa vào quá trình sản xuất. Để nhanh chóng đưa đất nước thoát nghèo. Và góp phần làm cho kinh tế đất nước ngày càng phát triển khi kinh tế phát triển thì nhiều vấn đề có thể được giải quyết “Xóa đói giảm nghèo” kéo theo đó thì cũng giảm tệ nạn xã hội. Trong thời kháng chiến chống thực dân, phong kiến thì Bác đã luôn đề cao tinh thần chia sẻ, nhường cơm sẻ áo. Đặc biệt là tăng gia sản xuất khi con người được ăn no mới có thể làm được nhiều công việc khác nhau từ những việc nhỏ đến những việc lớn (từ việc nhà đến việc nước). Vì vậy lương thực là thứ không thể thiếu trong cuộc sống hằng ngày của chúng ta. Khi nhắc đến lương thực thì bản thân mỗi chúng ta hầu như ai cũng sẽ biết đó gồm những loại cây nào.Có nhiều loại cây lương thực: Gạo, bắp (hay còn gọi là ngô), ngoài ra còn có các loại củ như: Khoai, sắn, mì… Nhưng chủ đạo nhất vẫn là gạo. Bởi vì đây là cây lương thực chính và chiếm số lượng nhiều. Trong đó, vùng Đồng Bằng Sông Cửu Long chiếm diện tích trồng cây lương thực nhiều nhất nước. Theo tỉ lệ thống kê năm 2020, xuất khẩu gạo của Việt nam đạt gần 2,9 triệu tấn và 1,41 tỷ USD và Việt Nam chính thức vượt mặt Thái Lan vươn lên đứng vị trí thứ 2 thế giới. Nhờ xuất khẩu gạo mà đã phần nào giúp cho kinh tế có những chuyển biến tích cực, góp phần phát triển kinh tế đất nước và năng cao vị trí của Việt Nam trên toàn thế giới. Nếu như nói cây cần có ánh sáng để quang hợp thì con người cũng cần có lương thực để sống. Trong đó nhiều món ăn được chế biến từ gạo rất phong phú, gần gũi và rất cần thiết với cuộc sống hằng ngày của con người. Gạo là cây lương thực chế biến ra được nhiều món ăn ngon và mang đậm hương vị của người Việt Nam nói chung, người Trà Vinh nói riêng, nhiều món ăn làm từ gạo và bắp (hay còn gọi là ngô) được người trong và ngoài nước biết đến như gạo có thể chế biến thành hủ3 tíu, phở, rượu, sữa gạo và các loại bánh khác nhau… Còn bắp thì chế biến được cũng khá nhiều món như:sữa bắp, bắp rang, chè bắp... Vì những món ăn này rất gần gũi, dân dã với con người Việt Nam cũng như là những món ăn gắn bó với người nông dân khổ cực, vì đây là sảm phẩm lao động của họ nên họ càng quý trọng những món ăn được chế biến từ gạo và bắp. Đó cũng là lí do tôi chọn đề tài là “Món ăn được chế biến từ hạt gạo và từ hạt bắp’’

* * * ĐỀ TÀI: MÓN ĂN DÂN GIAN TRÀ VINH ĐƯỢC CHẾ BIẾN TỪ HẠT GẠO,TỪ HẠT BẮP MỤC LỤC I.Phần tổng quan: 1.Lí chọn đề tài 2.Mục đích nghiên cứu 3.Đối tượng nghiên cứu 4.Phương pháp nghiên cứu 5.Dự kiến kết sau nghiên cứu II.Phần nội dung 1.Chương 1:Cơ sơ lí luận sở thực tiễn 1.1.Cơ sở lí luận 1.2.Cơ sở thực tiễn 2.Chương 2:Khái quát chung lương thực: 2.1.Khái quát lương thực Đồng Bằng Sông Cửu Long 2.2.Khái quát lương thực Trà Vinh 3.Chương 3:Các ăn chế biến từ hạt gạo, từ hạt bắp tầm quan trọng sống người Trà Vinh 3.1.Món ăn chế biến từ hạt gạo, từ hạt bắp 3.1.1.Bánh Tét 3.1.2.Bún nước lèo 3.1.3.Bánh canh Bến Có 3.1.4.Bún sng 3.1.5.Cốm dẹp 3.1.6.Ý nghĩa ăn làm từ hạt gạo 3.2.Món ăn chế biến từ hạt bắp 3.2.1.Bắp luộc 3.2.2.Bắp nướng 3.2.3.Bắp xào 3.2.4.Chè bắp 3.2.5.Ý nghĩa ăn làm từ hạt bắp 4.Chương 4: Sự phát triển trì, thách thức ăn chế biến từ hạt gạo từ hạt bắp 4.1.Sự phát triển 4.2 Duy trì 4.3.Thách thức 5.Chương 5: Kết luận vần đề 6.Chương 6: Tài liệu tham khảo PHẦN TỔNG QUAN 1.Lí chọn đề tài: Việt Nam nước có nơng nghiệp lúa nước lâu đời Mặc dù năm gần nước ta nước phát triển Nhà Nước ta cho áp dụng Cơng nghiệp hóa, Hiện đại hóa vào q trình sản xuất Để nhanh chóng đưa đất nước nghèo Và góp phần làm cho kinh tế đất nước ngày phát triển kinh tế phát triển nhiều vấn đề giải “Xóa đói giảm nghèo” kéo theo giảm tệ nạn xã hội Trong thời kháng chiến chống thực dân, phong kiến Bác ln đề cao tinh thần chia sẻ, nhường cơm sẻ áo Đặc biệt tăng gia sản xuất người ăn no làm nhiều cơng việc khác từ việc nhỏ đến việc lớn (từ việc nhà đến việc nước) Vì lương thực thứ khơng thể thiếu sống ngày Khi nhắc đến lương thực thân biết gồm loại nào.Có nhiều loại lương thực: Gạo, bắp (hay cịn gọi ngơ), ngồi cịn có loại củ như: Khoai, sắn, mì… Nhưng chủ đạo gạo Bởi lương thực chiếm số lượng nhiều Trong đó, vùng Đồng Bằng Sơng Cửu Long chiếm diện tích trồng lương thực nhiều nước Theo tỉ lệ thống kê năm 2020, xuất gạo Việt nam đạt gần 2,9 triệu 1,41 tỷ USD Việt Nam thức vượt mặt Thái Lan vươn lên đứng vị trí thứ giới Nhờ xuất gạo mà phần giúp cho kinh tế có chuyển biến tích cực, góp phần phát triển kinh tế đất nước cao vị trí Việt Nam tồn giới Nếu nói cần có ánh sáng để quang hợp người cần có lương thực để sống Trong nhiều ăn chế biến từ gạo phong phú, gần gũi cần thiết với sống ngày người Gạo lương thực chế biến nhiều ăn ngon mang đậm hương vị người Việt Nam nói chung, người Trà Vinh nói riêng, nhiều ăn làm từ gạo bắp (hay cịn gọi ngơ) người ngồi nước biết đến gạo chế biến thành hủ tíu, phở, rượu, sữa gạo loại bánh khác nhau… Cịn bắp chế biến nhiều như:sữa bắp, bắp rang, chè bắp Vì ăn gần gũi, dân dã với người Việt Nam ăn gắn bó với người nơng dân khổ cực, sảm phẩm lao động họ nên họ quý trọng ăn chế biến từ gạo bắp Đó lí tơi chọn đề tài “Món ăn chế biến từ hạt gạo từ hạt bắp’’ 2.Mục đích nghiên cứu đề tài: Mỗi đề tài nghiên cứu có tính cấp thiết riêng văn hóa ẩm thực chế biến từ hạt gạo, từ hạt bắp điều có vai trò thiết yếu cho sống ngày người Bởi người sống đời thiếu lương thực, sống mà không ăn mà sống đặt biệt hạt gạo chế biến thành nhiều ăn ngon mang đậm nét ẩm thực riêng Việt Nam Hai loại bánh thiếu dịp tết cổ truyền dân tộc Việt Nam làm từ gạo Bánh Tét Bánh Chưng…Ngồi cịn có hạt bắp làm ăn thức uống ngon sữa bắp, bắp rang, chè bắp….Dường ăn gắn bó với người Việt Nam muốn lưu giữ lại chất nguyên vẹn ăn làm từ gạo bắp 3.Đối tượng nghiên cứu: Các ngành học đời phải có đối tượng nghiên cứu cơng nhận làm đề tài nghiên cứu cần có đối tượng đối tượng đề tài ăn dân gian Trà Vinh chế biến từ hạt gạo hạt bắp.Chủ yếu nghiên cứu sâu cách làm bánh,ý nghĩa bên cạnh cịn nghiên cứu tầm quan trọng hạt gạo hạt bắp sống 4.Phương pháp nghiên cứu: Để nghiên cứu đề tài người nghiên cứu lựa chọn riêng cho phương pháp nghiên cứu riêng họ Có thể đọc sách, tra tài liệu chí khảo sát,phỏng vấn thực tế để tìm câu trả lời thỏa đáng Đối với đề tài ăn dân gian Trà Vinh chế biến từ hạt gạo, hạt bắp nghiên cứu việc đọc sách, tra nguồn tài liệu mạng cách có chọn lọc dựa vào yếu tố chủ quan thân người Trà Vinh quanh năm gắn liền với nghề nơng nghiệp lúa nước tự dựa vào kiến thức có sẵn thưởng thức qua ăn chí chứng kiến cách người ta tạo ăn nên biết cách làm nó.Từ hiểu biết nên tự thân phân tích tổng hợp để hồn thành đề tài 5.Dự kiến kết nghiên cứu: Bằng kiến thức học, thơng tin tơi tự tìm hiểu mạng internet, sách báo, tự thân chứng kiến thực tế cách làm loại bánh dân gian ăn điều biết nơng nghiệp lúa nước lâu đời người Việt Nam tơi tin kết nghiên cứu thành cơng PHẦN NỘI DUNG Chương 1:Cơ sở lí luận sở thực tiễn: 1.1.Cơ sở lí luận: Mỗi quốc gia giới có văn hóa ẩm thực riêng biệt, đặc trưng quốc gia hình thành nên ăn phù hợp với người, thiên nhiên nơi điều kiện tự nhiên thích hợp nên từ định nghĩa văn hóa ẩm thực đời: “ Văn hóa ẩm thực bao gồm tồn mơi trường văn hóa dinh dưỡng người, cách trang trí cách thức ăn uống, nghi thức nghi lễ, thực phẩm biểu tượng tinh khiết hay tội lỗi, đặc sản khu vực nhận dạng văn hóa Kể từ thời cổ đại, thực phẩm ln ln có liên hệ với địa vị xã hội, quyền lực trị tơn giáo” ( Wikipedia, Bách Khoa tồn thư mở ) Chính văn hóa ẩm thực quốc gia gắn liền với văn minh Việt Nam thế, Việt Nam nước có văn minh lúa nước lâu đời nên người dân vùng đất thường sinh sống chủ yếu dựa vào nghề nơng nên đời sống nhân dân gặp nhiều khó khăn vất vả Nhưng ăn làm từ lương thực lại ngon hấp dẫn nên vất vả khơng cịn Văn minh lúa nước văn minh cổ đại xuất cách khoảng 10.000 năm vùng Đơng Nam Á phía Nam Trung Quốc Nền văn minh đạt đến trình độ đủ cao kỹ thuật canh tác lúa nước, thuỷ lợi, phát triển công cụ vật nuôi chuyên dụng; đảm bảo thặng dư thực phẩm phục vụ cho xã hội dân cư đông đúc thúc đẩy yếu tố khác văn minh đời Chính phát triển văn minh lúa nước tạo điều kiện thuận lợi cho đời văn hoá đương thời Văn hóa Hà Mỗ Độ, Văn hóa Đơng Sơn, Văn hóa Hịa Bình.v.v Cũng có ý kiến cho rằng, văn minh lúa nước nơi để hình thành cộng đồng cư dân có lối sống định cư định canh giá trị văn hoá phi vật thể kèm theo, văn hóa làng xã.Việt Nam có văn hóa mang đậm sắc văn hóa dân tộc đáng để tự hào, nhỏ khơng thể khơng nhắc đến văn hóa ẩm thực Việt Nam nói chung văn hóa ẩm thực tỉnh Trà Vinh nói riêng.Việt Nam quốc gia có xuất gạo đứng hàng thứ hai giới nên chắn đảm bảo chất lượng Về khái niệm: Gạo hoa màu đồng ruộng Việt Nam Gạo để nguyên hạt xay thành bột Ngoài gạo lương thực cịn có số loại lương thực khác bắp (bắp vàng, bắp trắng, bắp hồng trắng), loại đậu, loại khoai Các loại lương thực nấu ăn thay cho khơng có gạo (bằng chứng thời kì kháng chiến chống thực dân Pháp Đế quốc Mĩ) Để nghiên cứu đề tài phải dựa vào lí thuyết để hồn thành đề tài nghiên cứu mình.Mỗi người nghiên cứu phải đứng nhiều góc độ khác để nhìn đối tượng nghiên cứu, khơng nhìn phiến diện chiều mà phải nhìn đa chiều.Khi quan sát nghiên cứu đối tượng phải nhìn cách khách quan 1.2.Cơ sở thực tiễn: Việt Nam quốc gia nằm khu vực Đơng Nam Á, có nhiều song lớn chảy qua sông Mê Công, sông Đồng Nai… Đặc biệt vùng trồng lương thực lớn nước lại Vùng Đồng Sông Cửu Long mà nơi lại vùng đồng nên nhiều sơng ngịi, kênh rạch chằng chịt, quanh năm vào mùa nước lũ sau nước rút để lại lượng phù sa bồi tụ lớn làm cho đất đai thêm màu mỡ Lại quốc gia nằm vùng có điều kiện khí hậu nóng ẩm,mưa nhiều Chính thực tế nên có nhiều thuận lợi cho việc trồng lương thực gạo loại lương thực khác: Bắp, mì, ngơ, khoai, sắn… Chương 2: Khái qt chung lương thực Đồng Sông Cửu Long tỉnh Trà Vinh: 2.1.Khái quát chung lương thực Đồng Bằng Sông Cửu Long: Đồng sơng Cửu Long nói chung, vùng kinh tế trọng điểm nói riêng, đồng châu thổ rộng phì nhiêu Đơng Nam Á giới, vùng sản xuất lương thực, nuôi trồng đánh bắt thủy, hải sản vùng ăn trái nhiệt đới rộng lớn Điều kiện thuận lợi để sản xuất gạo, thủy sản cho tiêu dùng xuất khẩu.Diện tích lúa đồng Sơng Cửu Long chiếm 47% diện tích 56% sản lượng nước,ngồi số lương thực khác Khái niệm lương thực “Cây lương thực loại trồng mà sản phẩm dùng làm lương thực cho người, nguồn cung cấp lượng chất bột cacbohydrat phần thức ăn” (Wikipedia, Bách Khoa tồn thư mở) Đồng sơng Cửu Long vùng đồng châu thổ rộng lớn lượng đất chứa nhiều chất dinh dưỡng lượng phù sa bồi tụ nên Đồng Bằng Sơng Cửu Long thích hợp cho trồng lương thực lúa số trồng khác bắp( hay gọi ngơ), khoai, sắn, mì… 2.2.Khái qt lương thực trà vinh: Do Trà Vinh 13 tỉnh nằm Đồng Bằng Sông Cửu Long nên trồng lương thực Nhưng vào năm gần biến đổi khí hậu mà diện tích trồng lương thực đặc biệt trồng lúa với tổng diện tích trồng từ 60.000 có chiều hướng giảm xâm nhập mặn.Thay vào người ta chuyển sang trồng loại hoa màu khác để cải thiện sống đảm bào cho phát triển kinh tế cách ổn định nên bắp trồng thu hút người dân nơi mà nguồn lợi từ bắp đem lại lớn.Nhờ điều kiện tự nhiên nơi mà hoa màu,cây lúa sinh sơi nảy nở chịu khơng ích khó khăn Chính tạo khó khăn vất vả nên người dân trân trọng ví “ Gạo hạt ngọc” nên Trà Vinh nơi cho có nhiều đặc sản chế biến từ gạo (Bánh Tét, Bánh canh, cốm dẹp, loại bánh dân gian…) hạt bắp (bắp rang bơ, bắp xào, bắp nướng, bắp luộc, chè bắp…) Phân loại gạo: Gạo gồm có hai loại: Là gạo nếp gạo tẻ.Gạo nếp có tính chất dẻo, dính mà gạo tẻ khơng có Dùng để nấu xơi, làm bánh gạo nếp.Ngồi gạo tẻ nấu thành cơm, dùng làm bánh.Để nguyên hạt xay thành bột để làm bánh Phân loại bắp gồm loại: Bắp vàng, bắp trắng, bắp hồng trắng Chương 3: Các ăn chế biến từ hạt gạo, từ hạt bắp tầm quan trọng ăn người Trà Vinh: 3.1.Các ăn chế biến từ hạt gạo: 3.1.1.Bánh Tét: Hình :Bánh Tét Trà Cn Kim Hịa,Trà Cn,Trà vinh Nguồn: Bánh dân gian Trà Vinh Khi nhắc đến quê hương Trà Vinh làm nhớ đến mảnh đất thiêng liêng,đầy ấp tình người Trà Vinh có nhiều đặc sản bún nước lèo,bánh canh Bến Có, Bánh ngọt,… khơng thể khơng nhắc tới Bánh Tét Trà Cn, ăn tiếng gần xa du khách nước biết đến đặt chân đến mảnh đất quê hương Trà Vinh Bánh Tét đặc sản Trà Cn thuộc tỉnh Trà Vinh Nguồn gốc bánh đặc biệt xuất phát từ bà Thạch Thị Lý người dân tộc Khmer xã Hiệp Hòa, huyện Cầu Ngang Lúc đầu bà gói bánh để bán chợ xã lân cận Địn bánh truyền thống có nhân mỡ đậu xanh Điểm đặc biệt nếp pha với bồ ngót để tạo màu xanh khơng dùng dứa hay phẩm màu (Lá bồ ngót xem bí tạo màu đặc trưng người Khmer) Vừa an toàn vừa giữ màu bánh đẹp đun nấu Các nguyên liệu cần chuẩn bị như: nếp thứ quan trọng thiếu làm bánh Tét Ngồi cịn có bồ ngót, trứng muối, chuối nguyên liệu thịt, mỡ, đậu xanh tẩm ướp loại gia vị như: Hành lá, muối, đường, bột Nhờ vào hương vị đặc trưng bảo quản lâu, đòn bánh Tét vươn xa khắp tỉnh thành kiều bào mang nước phương Tây Bánh tét có hai loại:bánh tét chuối bánh tét đậu xanh Công đoạn làm bánh: Nếp gói bánh nếp sáp hảo hạng dẻo tuyệt đối không bị lộn gạo Để làm đòn bánh ngon, người làm phải trải qua nhiều công đoạn Từ đem nếp vo, để ráo, sau trộn nếp với nước bồ ngót để tạo màu mùi thơm Cách gói bánh:Cách gói kỳ cơng địi hỏi người thợ phải có tay nghề giỏi để địn bánh săn khơng bị nông nước nấu Sử dụng dây lát vừa mang tính thẩm mỹ vừa an tồn cho sức khỏe làm nét riêng sở Ngày nay,chính để thu hút khách du lịch gần xa,mở rộng kinh doanh biết đến loại bánh chủ sở kinh doanh làm cho phần nếp nhiều màu sắc khác vàng, cam, tím, xanh… Để nấu bánh bắt mắt hơn, trông đẹp ngon Ngồi Trà Vinh nói riêng Bánh Tét thường có mặt dịp lễ tết người Kinh người Khmer, thường vào dịp người người nhà nhà gói bánh Tét để cúng lễ Tết gói tặng người thân gia đình bạn bè thân thuộc gần xa biếu họ ăn lấy thảo để thể lòng thành người tặng Chính nhờ vào nhân bánh vừa ăn,màu sắc lại bắt mắt với bánh gói kĩ bảo quản khoảng 3-5 ngày Bánh Tét mang đậm hương vị người Trà Vinh vừa mạnh mẽ, vừa cứng rắn, vững chãi 3.1.2.Bún nước lèo: Hình 2: Bún nước lèo Trà Vinh Nguồn: Bánh dân gian Trà Vinh hỗn hợp vào nồi nước lèo nêm gia vị cho vừa ăn, muốn nước lèo ngon đậm vị có màu sắc cho nấm rơm rửa vào (theo cách nấu hồi xưa không cho nấm rơm vào vị ăn nên người biến tấu để ngon hơn) Để trở thành ngon vị phải ăn kèm với rau rém (thường làm bắp chuối, chuối non, rau thơm giá đỗ ) ngồi cịn ăn kèm với huyết lợn bánh giá chả giị Ngày người ta ăn kèm với thịt heo quay, ăn định phải có chén nước mắm tồn ớt chén muối ớt tuyệt vời Món bún nước lèo tưởng dễ nấu thật phức tạp Muốn nấu ngon cần trải qua nhiều giai đoạn cơng phu vị Vì xa du khách nước khách du lịch nước đến với mảnh đất Trà Vinh định phải thưởng thức 3.1.3.Bánh canh Bến có: Hình 3: Bánh canh Bến Có (huyện Châu Thành, Trà Vinh) Nguồn: Bánh dân gian Trà Vinh Ngoài Bún nước lèo Trà Vinh cịn có Bánh Canh Bến Có tiếng gần xa nhiều bè bạn nước quốc tế biết đến đặt chân đến với mảnh 11 đất Trà Vinh Để có ăn ngon người nấu phải tỉ mỉ có tài nghề điêu luyện Để làm ăn ngon cần có nhiều ngun liệu khác để tạo nên số nguyên liệu thiếu Bánh canh thịt, gan, tim, xương, giị heo, phèo,… rau ngị rí, hành, giá đỗ, hẹ, chanh ớt… Trước tiên nguyên liệu cần có bánh canh Cách làm bánh canh cần nguyên liệu gạo tẻ cách làm bún có điều người ta dùng khuôn lớn để làm sợi bánh canh to Sau làm sợi bánh canh chuẩn bị đến giai đoạn làm nước lèo (hay gọi súp) Đầu tiên nấu nước cho sôi cho vào nồi nước sơi xương ống, củ cải, cà rốt thêm gia vị vào cho vừa ăn Cách nấu đơn giản vị nấu đặc trưng nên trở thành ăn đặc sản vùng, khu vực tỉnh Khi nấu xong súp bày bát, chén (Miền Tây hay gọi tơ quán ăn họ thường đề bán tô) Trước tiên cho bánh canh vào, thêm vào thịt loại, thêm giá đỗ thêm hành ngò vào cho thêm nước súp vào ăn kèm phải có chanh, ớt, tùy vào vị người Như ăn dân dã trở thành ăn ngon khó qn 3.1.4.Bún sng: 12 Hình 4: Bún Sng Trà Vinh Nguồn: VnExpress Du Lịch Trà Vinh tỉnh có ẩm thực giao thoa ba dân tộc Kinh, Khmer, Hoa Ngoài Bánh Tét, Bún Nước Lèo, Bánh Canh Bến Có… khơng thể khơng kể đến Bún Suông tiếng nhiều khách du lịch biết đến mà thưởng thức qua Bún Sng hay cịn gọi bún chả tơm chủ yếu làm từ gạo, thành phần bún, cách làm bún giống với cách làm sợi bún cho Bún nước lèo Bánh canh Ngun liệu tơm, tơm mua phải chọn tôm tươi mập mạp Tôm mua rửa cắt đầu, lột vỏ tơm xay làm thành miếng chả dài, tôm xay xong cho thêm vào gia vị cho vừa ăn tiêu, muối, bột năng, bột nêm màu dầu điều để tạo sắc vàng cho bắt mắt Để có bún ngon phần nước dùng thành phần quan trọng, nước dùng phải nấu nhiều với xương cho nước, nặn tơm xay vào nồi nước dùng, sau nêm nếm gia vị vào cho vừa ăn phần nước dùng có ngả sang màu nâu có vị chua me tương hột vào lại có 13 mùi chua thanh, thoang thoảng có mùi thơm Bên cạnh muốn ăn bún sng ngon hài hịa bày trí cho thêm thịt ba luộc vào, giá trụng, rau xà lách ăn kèm với bắp cải trắng bào sợi Cái quan trọng khơng thể thiếu nước chấm làm hỗn hợp từ tương xay ớt xay Chỉ với cách nấu đơn giản có bún vừa ngon vừa hấp dẫn mà lại dễ tìm khơng Trà Vinh mà cịn số tỉnh lân cận 3.1.5.Cốm dẹp: Hình 5: Cốm dẹp (Thuộc ấp Ba So, xã Nhị Trường) Nguồn: Cốm dẹp Ba So Ngoài bún nước lèo, bánh canh, bún sng ăn làm nên từ gạo tẻ riêng bánh tét cốm dẹp lại hai làm từ lúa nếp Bánh tét làm từ gạo nếp (là gạo lấy lớp vỏ trấu bên ngoài) cốm dẹp sử dụng lúa nếp Cốm dẹp ăn khơng thể thiếu lễ hội Ok Om Bok diễn vào 14,15 tháng 10 Âm lịch Trong thời điểm đặt chân đến Trà Vinh thưởng thức Cốm dẹp vào thời gian cốm bán chạy 14 Cách để làm cốm dẹp phức tạp cực Với thân chứng kiến cảnh người ta làm hạt cốm cực khổ Những người thường phải dậy sớm để làm kịp cho việc bán Sau mà lúa nếp gặt người ta đem phơi cho khơ lấy lúa nếp phơi khơ để trữ lại sử dụng lâu hơn, sử dụng liền họ đem lúa nếp rửa lại nhiều lần với nước cho hết bẩn để vào rổ thúng cho nước, lúc người ta tiến hành làm cốm thường để tầm chén lúa nếp rửa vào nồi đất rang lửa củi họ đảo đảo lại nghe tiếng nổ lúa nếp cho túi khác để giã Để giã lúa nếp thành cốm cần đến ba người (một người cầm túi đựng lúa nếp hai người đứng hai bên đối diện vào dùng chày để giã) từ lúa nếp trở thành cốm dẹp thơi.Ngày xưa làm vất vả phải thức khuya dậy sớm cịn ngày tiện lợi nhanh có điện nên khơng phải dùng nhiều sức lao động cần hai người xong hai công đoạn từ rang lúa nếp việc cầm túi cho hai người khác giã thay phải cần đến bốn người cho tất cơng đoạn thành phẩm.Nhưng đến chưa xong, sau giã xong hết số lúa nếp cần có người hai người đó(thường người nhà làm việc không cần phải thuê mướn người khác làm) họ sàn cho vỏ trấu.Như xong liệu nguyên liệu để làm cốm thơi Tiếp theo cần chuẩn bị nguyên liệu đường,dừa rám (không già không non phải mức độ vừa phải) trộn ngon được.Trước tiên phải nạo dừa thêm vào muối,đường trộn hỗn hợp lại với sau trộn vào cốm dẹp thấm ngon hơn, bày đĩa cho thêm số lát dừa bào mỏng để lên bề để trang trí cho thêm bắt mắt đẹp Có số tỉnh người ta cịn trộn với nước dừa nước trái nốt An Giang với Trà Vinh làm đơn giản làm có thêm nước dừa bị hư khơng biết cách bảo quản.Khi ăn Cốm dẹp phải uống kèm với nước dừa nói đỉnh đỉnh 15 thơi.Nếu chủ yếu có cốm dẹp màu trắng ngày cịn có thêm cốm dẹp màu xanh dứa (dùng nước dứa để tạo màu) để có thêm màu sắc thu hút người mua có sức cạnh tranh thị trường Cốm dẹp ăn dân dã, gần gũi người Khmer nói chung người Trà Vinh nói riêng Bên cạnh gọi đặc sản Trà Vinh cịn số chế biến từ hạt gạo khơng thể tiếng trên.Những bánh ngọt, bánh lá, bánh ống,…cũng ăn ngon chủ yếu nước người dân tỉnh biết đến nhường loại bánh nơi tỉnh Nam Bộ có, nơi lại có hương vị,một cách làm khác nên không trở thành thương hiệu mà bánh dân dã bình thường Dưới số loại bánh chế biến từ hạt gạo có kết hợp số nguyên liệu khác: Hình 6: Bánh Hình 7: Bánh Nguồn: Bánh dân gian.com Nguồn: Bánh dân gian.com 3.1.5.Ý nghĩa ăn chế biến từ hạt gạo: Văn hóa ẩm thực nói chung ăn chế biến từ gạo nói riêng ăn mang đến cho người thưởng thức cảm thấy tinh thần sảng 16 khoái, tạo nên sức mạnh giúp người hồn thành tốt tất cơng việc cách nhanh chóng hiệu quả.Như nhân gian có câu “Có thực vực đạo” Nhờ có ăn từ gạo tạo nên động lực để người có sức khỏe làm nên chuyện Chính nhờ vào hương vị đậm đà, gần gũi, dân dã gắn liền với vùng quê bình yên ả nên góp phần đưa ăn khỏi Tỉnh nhiều bạn bè biết đến Nói cách thực tế người sống đời cần ăn no mặc ấm nhu cầu cần thiết người Vì ăn no người tạo thành lao động cách tốt 3.2.Những ăn chế biến từ hạt bắp: Như biết, Đồng Bằng Sông Cửu Long vùng trồng lương thực nhiều nước tiếng với lúa, ngồi việc trồng nhiều lúa Đồng Bằng Sơng Cửu Long nói chung Tỉnh Trà Vinh nói riêng trồng nhiều loại hoa màu khác bắp (ngơ), mì, khoai, sắn… Mỗi loại hoa màu đóng vai trị quan trọng sống, cung cấp chất dinh dưỡng cho người đảm bảo cho tồn phát triển người Một số khơng thể khơng nhắc đến bắp (hay cịn gọi ngơ), loại trồng nhiều nơi địa bàn Tỉnh Trà Vinh, năm lại gần người trồng bắp Trà Vinh thu lãi 30 triệu đồng ha, cao gấp 3-4 lần lúa nên nhiều người nông dân chuyển hưởng sang trồng lương thực thay trồng lúa dường cịn số hộ dân trồng lúa số họ trồng xen canh với Việc chuyển qua trồng bắp khơng có lấy làm lạ, người nơng dân trồng bắp sử dụng triệt để phận thân bắp dùng gia súc ăn (cụ thể bò ăn) trái bắp dùng để chế biến ăn, có nhiều loại ăn,thức uống chế biến từ bắp ngon hấp dẫn lại mang đậm nét bình dị, gần gũi 3.2.1.Bắp luộc: 17 Hình 8: Bắp luộc Nguồn: Hình ảnh bắp luộc Đây ăn xem dễ nấu khơng cần phải chuẩn bị nhiều nguyên liệu cần chọn lựa trái bắp khơng q non khơng q già để nấu ngon nhất,khi nấu cho thêm vào nồi nấu muối tùy theo số lượng nấu nhiều hay mà cho muối vào cho phù hợp Bắp luộc ăn nhanh nơng thơn người nơng dân đồng từ sáng sớm nên họ thường mang theo bắp để ăn nhanh tiện mang theo khơng sợ bị thơi để ngày 3.2.2.Bắp nướng: Hình 9: Bắp nướng mỡ hành 18 Nguồn: Món ăn làm từ bắp Sau bắp luộc bắp nướng ăn ngon cách làm lại đơn giản, ăn dường gắn liền với tuổi trẻ ăn vặt bán hầu hết nẻo đường nội thành Trà Vinh Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bắp nướng bao gồm vỉ nướng, than củi, mỡ hành quan trọng trái bắp Đầu tiên người bán thường nhóm than củi cho cháy lên thao nhơm hay thứ đồ đựng than để có lửa than đỏ hồng nướng bắp ngon chín hơn, sau để vỉ lên bắt đầu để bắp lên vỉ (thường lột vỏ bắp nướng mau chín hơn) lúc nướng thấy bắp vàng cho mỡ hành chuẩn bị bôi lên lớp nướng cho vàng tất mặt đem dĩa thưởng thức.Món ăn vừa đơn giản vừa gần gũi với người tuổi học sinh, sinh viên… 3.2.3.Bắp xào: Hình 10: Bắp xào Nguồn: Món ăn làm từ bắp Chắc hẳn thích ăn có chất béo, chất dầu mỡ bên cạnh bắp nướng bắp xào thực đơn ăn vặt nhiều lứa tuổi 19 yêu thích giới trẻ Để làm bắp xào cần chuẩn bị nguyên liệu bắp nếp, tơm khơ, hành lá, tỏi bâm, bơ, muối gia vị Sau chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tiến hành nấu, bước tách hạt bắp rửa lại với nước, hành củ bốc vỏ rửa sạch, đem băm nhỏ, phần hành nhặt rễ, rửa xắt nhỏ Bước cho nước lên đun sơi,cho thêm muối cho bắp vào luộc sơ sau vớt Xong bước sơ chế nguyên liệu bắt đầu vào giai đoạn nấu chín Trước tiên phải bắt chảo lên bếp nóng cho dầu ăn cho tơm khơ ruốc vào, nêm gia vị cho vừa ăn cho tất đĩa, dùng lại chảo cho dầu ăn vào đợi đến nóng lên cho tỏi bâm nhuyễn vào phi hành đến thơm lên cho bắp vào đảo qua đảo lại cho màu lúc cho thêm gia vị vào cho vừa ăn cho bơ, hành vào đảo đảo lại cho thơm Đến bước cuối cho đĩa với tôm khô ruốc trộn hỗn hợp lại ăn kèm với tương ớt Với bước làm có ăn vừa ngon vừa thơm thích hợp dùng lúc ngồi nói chuyện với bạn bè, người thân với 3.2.4.Chè bắp: Hình 11: Chè bắp Nguồn: Món ăn làm từ bắp 20 Chè bắp từ ăn dân dã, bình dị gắn liền với người Miền Tây Nam Bộ trở thành ăn tráng miệng bữa tiệc tổ chức Nhà hàng Năm sao, chè bắp đưa vào thực đơn tráng miệng khu du lịch Miền Tây thường khu du lịch sinh thái Món chè bắp nấu cơng phu phức tạp phải chuẩn bị nhiều nguyên liệu đặc biệt nấu thường kết hợp với gạo nếp dẻo để chè trở nên ngon để thêm đậm vị cần chuẩn bị thêm nguyên liệu bắp non, dừa khô, đường, muối,…Trong lúc chế biến bắp phải lột vỏ rửa sạch, sau thái theo chiều dọc trái bắp Cịn dừa khơ nạo lấy phần thịt bên nấu nước sôi cho vào trộn với vắt lấy nước cốt đầu để sau nấu chè chín cho vào lớp chén chè để thêm đẹp ngon hơn, sau cho nước lọc vào phần cịn lại vắt lấy cho nhiều nước cốt dừa cho bắp vào nối với nước cốt dừa, cho gạp nếp vào (cho vừa đủ không nên cho vào nhiều không chè mùi bắp chè đặc lại khơng cịn ngon nữa, bên cạnh nên cho thêm muối vào đem nấu, ngồi cịn cho thêm dứa vào cho thơm (nấu bếp củi thường chín ngon ngon để rút ngắn thời gian nên người ta nấu bếp gas) Chỉ với cách nấu đơn giản có chè bắp vừa ngon vừa hấp dẫn dành cho người nhìn người thưởng thức 3.2.5.Ý nghĩa ăn làm từ hạt bắp: Những ăn làm từ hạt bắp dường gần gũi quen thuộc với người cách làm đơn giản lại không tốn nhiều tiền cho khâu chuẩn bị nguyên liệu Những ăn làm từ bắp liệt kê vào ăn vỉa hè,tuy có số đưa vào thực đơn bữa tiệc, số gánh hàng bán khắp nẻo đường Mặc dù chế biến cách đơn giản lại có ý nghĩa sâu sắc:cũng có nhiều mối tình nên dun với từ ăn giống với câu mà giới trẻ hay trêu ghẹo với nhau:Con đường nhanh để đến trái tim phải qua bao tử Ngoài cịn ăn tinh thần giúp cho bao tử người ấm no 21 3.3.Tầm quan trọng ăn chế biến từ hạt gạo, từ hạt bắp: Nói đến ẩm thực Việt Nam khơng thể kể hết ngon vật lạ đến từ miền đất nước, lương thực với nơi lại có cách chế biến khác để phù hợp cho vị nơi, vùng,từng nhà với riêng Trà Vinh có nhiều ăn ngon, có nhiều đặc sản nhiều người biết đến đặt chân đến mảnh đất Lương thực thứ thiếu tất người, giá trị tinh thần để giúp người có tinh thần sảng khối, vui vẻ Món ăn người tạo chắn có ý nghĩa đặc biệt,ngay tên gọi đặc biệt,dường tên loại bánh ăn đặt theo tên địa danh nơi tạo nó,hoặc nhìn vào hình thái bên ngồi đặt tên rồi, tên gọi thân thuộc,gần gũi nên xa trái tim ln hướng q hương “Nơi chơn rau cắt rốn” Những ăn có vai trị quan trọng sống người dân nơi lại có ý nghĩa đặc biệt Những loại ăn hay bánh nơi dường có linh hồn khiến người ta đạt chân đến phải thưởng thức ăn xong khơng thể qn hương vị nó.Chính nhờ nên ngày người ta đưa ăn vào thực đơn nhà hàng khu du lịch sinh thái miệt vườn với mục đích quảng bá sản phẩm quê hương đến với du khách ngồi nước Ngồi mục đích nhằm thu lợi nhuận cao kinh doanh,đã ăn chắn khiến cho người ăn vào no cịn làm cho tinh thần người vui lên, cịn góp phần giúp cho nhiều người có cơng việc làm ổn định,giải vấn đề việc làm,khi người dân ổn định sống có đầy đủ ăn mặt kinh tế phát triển kéo theo đất nước phát triển Chương 4: Sự phát triển, trì thách thức ăn làm từ hạt gạo, từ hạt bắp: 4.1.Sự phát triển: 22 Những ăn chế biến từ hạt gạo, từ hạt bắp phát triển qua giai đoạn lâu dài, góp phần vào phát triển kinh tế người dân nơi đây.Những ăn không người dân tỉnh biết đến mà nhiều người biết đến thường vào dịp tết có nhiều khu du lịch Suối Tiên cịn có Ngày hội “Rực rỡ sắc màu lễ hội bánh dân gian” tổ chức ngày hội bánh dân gian Chính vậy, ăn đưa vào trình diễn nên nhiều người biết đến nguồn gốc nơi tạo bánh ngon.Vì người nấu cố gắng làm cho ngày ngon hơn,nhiều màu sắc để tạo sức hấp dẫn người xem ngày đa dạng, phát triển với dáng vẻ khác 4.2.Sự trì: Ẩm thực Việt nam nói chung ẩm thực Trà Vinh nói riêng mang giá trị tinh thần người dân Tỉnh, giữ lưu truyền từ hệ sang hệ khác trì ngày hơm Vì dường ăn xuất thiếu bữa ăn người Việt 4.3.Thách thức: Bên cạnh điều tốt đẹp mà ăn đem lại khó tránh khỏi thách thức Hiện sống thời đại Công nghệ 4.0 nên việc giao lưu tiếp biến nhiều Văn hóa khác điều khơng thể tránh khỏi nên thách thức lớn Việt Nam nói chung Văn hóa ẩm thực Việt Nam nói riêng Ngày xã hội ngày phát triển kéo theo nhu cầu ăn, mặc, ở, lại nhu cầu thiết yếu khơng thể thiếu ln tác động lẫn ăn quan trọng hơn, người hoạt động hay làm việc lúc đói cả, người đảm bảo tài ổn định sống nhu cầu ăn uống cao Chính ăn dân gian dường dần biến mất,có cịn cịn số nơi với số lượng mà thay vào Phương Tây Pizza,bánh kem…Được du nhập vào Việt Nam nhiều, khắp nẻo đường Sài Gòn ngày dường thấy bán du nhập từ Phương 23 Tây,cịn số chợ bn bán bánh dân gian người Việt, Sài Gòn chốn phồn hoa đô thị nên việc tiếp thu nhiều văn hóa khác kể văn hóa ẩm thực chuyện bình thường với Trà Vinh tỉnh thuộc vùng sâu vùng xa mà nhanh có thay đổi lớn ẩm thực Chính nhu cầu thị trường nên ăn Phương Tây có nhiều màu sắc hấp dẫn, có mẻ cách chế biến từ vị cách trang trí bắt mắt nên ưa chuộngvà gây sức ép, sức cạnh tranh lớn ăn Việt Ngồi cịn có số ý kiến cho ăn ăn Tây thể đẳng cấp địa vị xã hội nên cửa hàng,các nhà doanh nghiệp lợi dụng thời để thu lại lợi nhuận cao kinh doanh tiếp tục mở rộng thị trường kinh doanh.Đó thách thức lớn Văn hóa ẩm thực Việt Chương 5: Kết luận vấn đề: Nét văn hóa ẩm thực Việt Nam nói chung ăn chế biến từ hạt gạo, từ hạt bắp nói riêng ngày đa dạng, phong phú phát triển số lượng,quy mô đáp ứng đời sống tinh thần người dân Việt Nam nói chung người dân Trà Vinh nói riêng dù có trải qua nhiều biến đổi hình thức giữ gìn phát huy tốt 24 Chương 6: Tài liệu tham khảo: Tự thân chứng kiến thực tế cách làm ăn thưởng thức qua nên có biết cách làm nên ăn Dưới số tài liệu tham khảo mạng internet: https://vi.wikipedia.org/wiki/V%C4%83n_h%C3%B3a_%E1%BA%A9m_th%E1%BB%B1c https://coccoc.com/search?query=b%C3%A1nh%20dan%20gian.com https://vi.wikipedia.org/wiki/V%C4%83n_minh_l%C3%BAa_n%C6%B0%E1%BB%9Bc https://hoctap24h.vn/dieu-kien-tu-nhien-viet-nam https://www.travinh.gov.vn/mDefault.aspx?sid=1426&pageid=5564&catid=72568&id=605869 &catname=tin-tuc-su-kien&title=bien-doi-khi-hau-tra-vinh-chuyen-doi-cay-trong-thich-nghivoi-thoi-tiet https://www.banhtettracuon.com/2018/08/nguon-goc-dac-san-banh-tet-tra-cuon.html https://vnexpress.net/mon-bun-suong-dac-san-dat-tra-vinh-3320089.html (Các tài liệu chưa rõ tác giả) Bánh dân gian.com 25 ... Long 2.2.Khái quát lương thực Trà Vinh 3.Chương 3:Các ăn chế biến từ hạt gạo, từ hạt bắp tầm quan trọng sống người Trà Vinh 3.1 .Món ăn chế biến từ hạt gạo, từ hạt bắp 3.1.1.Bánh Tét 3.1.2.Bún... nghĩa ăn làm từ hạt gạo 3.2 .Món ăn chế biến từ hạt bắp 3.2.1 .Bắp luộc 3.2.2 .Bắp nướng 3.2.3 .Bắp xào 3.2.4.Chè bắp 3.2.5.Ý nghĩa ăn làm từ hạt bắp 4.Chương 4: Sự phát triển trì, thách thức ăn chế biến. .. nguyên hạt xay thành bột để làm bánh Phân loại bắp gồm loại: Bắp vàng, bắp trắng, bắp hồng trắng Chương 3: Các ăn chế biến từ hạt gạo, từ hạt bắp tầm quan trọng ăn người Trà Vinh: 3.1.Các ăn chế biến