Mảnh đất Nam Bộ là nơi hội tụ nhiều tôn giáo, giáo phái như: Phật giáo, Thiên chúa giáo, Tin Lành, Cao Đài, Hồi Gíao, Hòa Hảo,... Và đối với Phật giáo nói riêng, cũng không nơi nào có nhiều tông phái, hệ phái như Nam Bộ: Phật giáo Bắc tông, Nam tông người Khơme, Nam tông người Việt, Khất sĩ, Hoa tông,... Cũng chính vì thế các món ăn đặc trưng trong Phật giáo cũng là một trong những nét đặc trưng trong Văn hóa Nam Bộ. Nhắc đến các món chay Nam Bộ không thể không nhắc đến Kiểm. Bên cạnh đó, ẩm thực Miền Tây là nét văn hóa đặc sắc, phong phú. Ẩm thực miền Tây nói riêng và Nam Bộ nói chung thể hiện được đặc trưng địa lý và con người nơi đây. Và Kiểm món ăn chay được coi là đặc trưng của con người miền Tây. Một món ăn tuy dân giã nhưng lại ẩn sự đặc sắc, phong phú.
BÀI TIỂU LUẬN CUỐI KÌ Đề tài: KIỂM MĨN ĂN DÂN GIÃ CỦA CON NGƯỜI MIỀN TÂY Tp Hồ Chí Minh 1|Kiểm – Món ăn dân giã người miền Tây VĂN HÓA NAM BỘ MỤC LỤC I MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Mảnh đất Nam Bộ nơi hội tụ nhiều tôn giáo, giáo phái như: Phật giáo, Thiên chúa giáo, Tin Lành, Cao Đài, Hồi Gíao, Hịa Hảo, Và Phật giáo nói riêng, khơng nơi có nhiều tơng phái, hệ phái Nam Bộ: Phật giáo Bắc tông, Nam tông người Khơme, Nam tông người Việt, Khất sĩ, Hoa tơng, Cũng ăn đặc trưng Phật giáo nét đặc trưng Văn hóa Nam Bộ Nhắc đến chay Nam Bộ khơng thể khơng nhắc đến Kiểm 2|Kiểm – Món ăn dân giã người miền Tây VĂN HĨA NAM BỘ Nguồn: http://www.vanhoahoc.edu.vn/nghien-cuu/van-hoa-viet-nam/van-hoa-nambo/3537-nguyen-thi-thanh-dung-vai-tro-cua-phat-giao-nam-tong-trong-quan-ly-xungdot-xa-hoi-o-cac-tinh-tay-nam-bo.html Bên cạnh đó, ẩm thực Miền Tây nét văn hóa đặc sắc, phong phú Ẩm thực miền Tây nói riêng Nam Bộ nói chung thể đặc trưng địa lý người nơi Và Kiểm - ăn chay coi đặc trưng người miền Tây Một ăn dân giã lại ẩn đặc sắc, phong phú 3|Kiểm – Món ăn dân giã người miền Tây VĂN HÓA NAM BỘ Nguồn: Phuquocxanh.com Mục đích nghiên cứu Nhằm tìm hiểu ăn Kiểm, ăn gọi có miền Tây Qua đó, ta thêm biết ảnh hưởng Phật giáo đời sống nguời dân Nam Bộ, bên cạnh thấy nét đặc trưng bật văn hóa ẩm thực người dân Nam Bộ Đối tượng phạm vi nghiên cứu - Đối tượng nghiên cứu: Kiểm – ăn dân giã người miền - Tây Phạm vi nghiên cứu: ăn Kiểm miền Tây Nam Bộ 4|Kiểm – Món ăn dân giã người miền Tây VĂN HÓA NAM BỘ Phương pháp nghiên cứu Bài viết sử dụng phương pháp nghiên cứu sau: - Phương pháp nghiên cứu hệ thống – cấu trúc - Phương pháp nghiên cứu tổng hợp – phân tích - Bài viết sử dụng nguồn tài liệu tham khảo gồm: sách tham khảo nguồn internet,… II NỘI DUNG Nguồn gốc Nguồn: Sưu tầm Internet Kiểm hay canh kiểm ăn chay hoi có tên riêng Và nguồn gốc Kiểm thật đặc biệt Có nguồn gốc từ vùng Nam Bộ Việt Nam xem ăn chay đặc trưng người Nam Bộ Tương truyền Kiểm đời xuất phát từ thói quen cúng dường Phật tử dịp rằm, lễ Từ trái, hoa người dân cúng dường cho chùa như: trái bí, miếng khoai, mướp, dừa, nải chuối, trái mít, mang đến nhiều, nhà sư nghĩ cách gộp tất số nguyên liệu lại nấu thành canh Kiểm mời Phật tử ăn Vì thứ ít, khó chế biến ăn riêng, nên nồi canh tổng hợp đời Bên cạnh đó, cịn có giả thuyết khác từ người Việt gốc Hoa kể lại, người Hoa di chuyển vào định cư Đồng 5|Kiểm – Món ăn dân giã người miền Tây VĂN HĨA NAM BỘ sơng Cửu Long lập gia đình với người Việt, “tàu thưng” người Triều Châu (canh đậu nấu từ đậu xanh, bột báng, tàu hủ ki, khoai lang, ) du nhập vào miền Nam được Việt hóa Tùy theo sở thích hay hoàn cảnh thực tế nơi mà nồi Kiểm chế biến từ loại nguyên liệu khác như: đậu đũa, bí, mướp, khoai lang, khoai cao, khoai sáp, sa kê, đậu phộng, hạt sen, loại nấm, tàu hũ ky, bột khoai, bột báng, táo đỏ, Những nồi Kiểm thơm ngon, đậm đà, hấp dẫn chắn thiếu thứ nguyên liệu miền Tây nước cốt dừa Tìm hiểu sơ lược Phật giáo Nam Bộ qua Kiểm Khi tìm hiểu Kiểm – ăn có nguồn gốc từ cửa Phật, từ ta phần hiểu biết Phật giáo Nam Bộ Nói Phật giáo Nam Bộ, khơng nơi có nhiều tơng phái nơi này: Phật giáo Bắc tông, Nam tông người Khorme, Nam tông người Việt, Khất sĩ, Hoa tông, Nguồn: https://phatgiao.org.vn/mot-so-net-ve-sac-thai-phat-giao-nam-bod27625.html 6|Kiểm – Món ăn dân giã người miền Tây VĂN HÓA NAM BỘ 1Thời điểm du nhập Phật giáo vào Nam Bộ Phật giáo du nhập vào vùng đất Nam Bộ từ sớm – thời vương quốc Phù Nam để lại nhiều dấu ấn di tích, di chỉ, vật khảo cổ kiểm chứng nửa kỉ qua Theo nhận định số nhà nghiên cứu cho Phật giáo du nhập vào Phù Nam (Tên quốc gia cổ người Nam Đảo vùng đất miền Tây sông Hậu: An Giang, Kiên Giang, Bạc Liêu, Cà Mau; vùng sông Tiền sông Hậu ngày Xuất vào khoảng kỉ I) từ trước kỷ II cụ thể tượng Phật tìm thấy khu vực Đìa Phật – Đìa Vàng thuộc khu di tích Gị Tháp (Đồng Tháp) có niên đại từ kỷ II đến kỷ IV minh chứng 2Sơ lược đặc điểm Phật giáo Nam Bộ Phật giáo Nam Bộ du nhập từ Ấn Độ thông qua mối quan hệ mật thiết vương quốc Phù Nma với Ấn Độ suốt thời kỳ hình thành kết thúc vương triều – đế chế Phù Nam (từ kỷ I đến kỷ VII) Phật giáo Đại thừa Phật giáo Tiểu thừa tồn Điều chứng minh qua tượng Bồ tát Rạch Gía, Nam Bộ cịn phát thêm hoa văn vàng Gò Xồi (Long An) nói Pháp thân kệ, tài liệu viết ngơn ngữ Pàli (hybrit pali), có dấu vết San-skrit văn tự Deccan (Nam Ấn) Bên cạnh tồn đan xen Phật giáo Tiểu thừa Đại thừa đan xen Phật giáo với Bàlamon giáo Hindu giáo nề văn hóa Ĩc Eo Ý nghĩa sống người dân miền Tây Nam Bộ 1Cách chế biến Kiểm hay canh Kiểm, chè Kiểm thường “đãi” vào ngày rằm lớn hay giỗ chạp cho Phật tử đến chùa ăn cơm chay Kiểm biết đến ăn vơ thơm ngon bổ dưỡng cho lứa tuổi Những miếng khoai bùi, mang vị tan miệng hòa quyện bị thơm báo đặc trưng nước cốt dừa Chắc hẳn rằng, nếm thử Kiểm bạn khó mà quên hương vị 7|Kiểm – Món ăn dân giã người miền Tây VĂN HÓA NAM BỘ Đầu tiên, cần chuẩn bị ngun liệu gồm có: bí đỏ (bí rợ), khoai môn, khoai lang, cà rốt, củ sắn, ớt sừng, loại đậu như: đậu hũ trắng, tàu hũ ky, đậu que, đậu phộng,… Cùng với loại gia vị: dầu ăn, bột khoai, muối, tiêu, đường,… Kèm theo số nguyên liệu kèm làm tang độ đặc sắc cho Kiểm: nấm mèo, bún tàu, táo đỏ, Và cuối cùng, thứ tạo nên hương vị đặc trưng thiếu cho Kiểm Nam Bộ nước cốt dừa Các nguyên liệu chuẩn bị củ thể sau: - củ khoai lang - ½ bí đỏ - chuối chín - 30 gam bột báng - 30 gam bột khoai - 50 gam đường - dừa tươi - muỗng nước cốt dừa - 20 gam dừa khô, đậu phộng, Nguyên liệu nấu Kiểm Nguồn: https://afamily.vn/ Bột báng có dạng hạt nhỏ, nấu chín dẻo có vị thơm Tác dụng bột báng bột khoai giúp cho chè Kiểm có độ sệt gắn kết 8|Kiểm – Món ăn dân giã người miền Tây VĂN HÓA NAM BỘ Bột báng Nguồn: https://afamily.vn/ Sau chuẩn bị đủ nguyên liệu, ta bắt tay vào nấu ăn - này: Bước 1: Sơ chế nguyên liệu Bí đỏ đem gọt vỏ cắt miếng vừa ăn, nên chọn bí vừa tầm ăn để bí có độ mền dẻo định Khoai lang gọt vỏ, rửa cắt miếng vừa ăn, lưu ý cắt khoai lang nên cắt miếng nhỏ bí đỏ bí đỏ nhanh chín khoai lang, việc cắt giúp khoai bí đỏ chín Chuối nên chọn chuối loại chuối không bị nát nấu, chuối bỏ vỏ cắt khúc vừa ăn Tiếp đến bột báng, bột khoai ngân nước lạnh khoảng 15 phút, vớt đem hấp cho độ gần chín vớt 9|Kiểm – Món ăn dân giã người miền Tây VĂN HÓA NAM BỘ Nguyên liệu chuẩn bị Nguồn: http://www.monngonplus.vn/ - Bước 2: Làm nước chè Cùi dừa nạo sợi nhỏ, xay nước ấm sau dùng miếng vải hay rây để lọc lấy cốt dừa, nên dùng miếng vải để vắt cốt dừa nước cốt dừa vắt kĩ béo Sau thêm đường khuấy đều, lọc lại để bỏ cặn Dừa tạo nên hương vị miền Tây bát chè kiểm Ảnh: Sưu tầm 10 | K i ể m – M ó n ă n d â n g i ã c ủ a c o n n g i m i ề n T â y VĂN HÓA NAM BỘ - Bước 3: Nấu chè: Sau chuẩn bị, sơ chế nguyên liệu nấu nước chè ta tiến hành xếp nguyên liệu vào nồi Vì ngun liệu khó chín nên khoai lanh xếp cùng, đến bí đỏ chuối Tiếp đến, đổ nước dừa chuẩn bị vào nồi cho cách nguyên liệu khoảng phân Đun sôi nồi chè khoảng 30 phút cho nốt phần bột bánh bột khoai vào khuấy nhẹ tay để chè không bị nát Canh lửa chè chín ta cho thêm nước cốt dừa vào nồi, nêm nếm vừa vị tắt bếp Cuối cùng, múc Kiểm tơ, trang trí lên đậu phộng cho đẹp mắt Chén chè Kiểm hoàn chỉnh Nguồn: https://afamily.vn/ Trong khung cảnh trang nghiêm, tịnh cửa chùa, thưởng thức chậm rãi chén Kiểm với vị khoai lang, bí đỏ,… vị bùi đậu phộng, khoai mơn,…kết hợp với vị thơm béo đặc trưng nước cốt dừa tạo nên vị ngon thật khiết 11 | K i ể m – M ó n ă n d â n g i ã c ủ a c o n n g i m i ề n T â y VĂN HÓA NAM BỘ Bên cạnh cách nấu Kiểm hay gọi chè Kiểm trên, cịn có cách nấu canh Kiểm Canh kiểm có vị mặn muối thêm số loại gia vị nguyên liệu như: nấm mèo, bún tàu, táo đỏ, hạt sen, Canh Kiểm (Kiểm nấu theo vị mặn) Nguồn: https://danviet.vn/ Tuy Kiểm ăn có nguồn gốc miền Tây, nguyên liệu để nấu ăn phổ biến dễ dàng tìm mua nơi Bạn khơng cần băn khoăn muốn thử chế biến ăn này, khơng mà bạn thêm nguyên liệu khác, sáng tạo chè theo cách riêng Trên cơng thức nấu Kiểm bản, tùy vào vị cách nấu địa phương, gia đình mà nguyên liệu phụ ăn kèm thay đổi tối giản phong phú hơn, cách nếm vị Tuy vậy, nguyên liệu loại khoai (khoai lang, 12 | K i ể m – M ó n ă n d â n g i ã c ủ a c o n n g i m i ề n T â y VĂN HÓA NAM BỘ khoai môn, ), loại đậu ( tàu hũ ky, đậu ve, đậu phộng, đậu hũ trắng, ), bí đỏ, nước cốt dừa khơng thể thay 2Văn hóa đời sống người dân Nam Bộ thể qua Kiểm So với nhiều vùng văn hóa nước ta, Nam Bộ có sắc thái tiêu biểu, riêng biệt Nam Bộ mảnh đất thiên nhiên trù phú, người cởi mở Ẩm thực Nam Bộ mang nét phong phú thiên nhiên nơi Từ Kiểm ta thấy phong phú Sự đa dạng nguyên liệu ăn không tạo hương vị ngon đặc trưng mà tạo bắt mắt màu sắc từ nguyên liệu ăn (Nguồn: Sưu tầm Internet) Lối sống, cách ăn uống người Nam Bộ không chuộng cầy kỳ, tỷ mỉ, không vào thưởng thức tinh tế lối sống, cách ăn Ăn uống Nam Bộ thiên dư dật, phong phú, ý tới tinh vi cách nấu, cách bày, tới mỹ cảm ăn uống người Huế Sự kết hợp nhiều loại rau, củ để tạo nên Kiểm cho thấy tính “dễ” người miền Tây Nam Bộ Người miền Tây tiếng hiếu khách, hào hiệp, phóng khống đầy nghĩa khí Những tính cách thể rõ văn hóa ẩm thực Nam Bộ, người miền Tây không 13 | K i ể m – M ó n ă n d â n g i ã c ủ a c o n n g i m i ề n T â y VĂN HĨA NAM BỘ cầu kì cách sống, lẫn cách ăn uống Có lẽ khơng nơi có ăn mà kết hợp lại “dễ” miền Tây, ví dụ ăn cơm với nước dừa, với trái cây; Chỉ cần mớ tép nhỏ bắt mương sau nhà với chút rau canh bữa cơm, Kiểm không ngoại lệ Tất nguyên liệu để tạo nên Kiểm rau củ dễ tìm, dễ ăn (bí đỏ, khoai lang, khoai mơn, chuối, dừa,…) kết hợp lại tạo nên hương vị đặc trưng, khiến người ăn nhớ Là ăn dân dã đặc trưng người miền Tây, nên nói Kiểm khơng thể trịn vị thiếu nước cốt dừa Dừa coi đặc trưng ẩm thực Nam Bộ, với tư cách nguồn thực phẩm phong phú, dồi dào, tham gia vào ăn tạo nên hương vị độc đáo so với vùng khác nước ta Dừa mang chất đạm, chất béo, chất đường thực vật phong phú, hợp với vùng khí hậu nóng Nam Bộ Việc lấy cốt dừa để nấu với thức ăn, với cơm thói quen có người Nam Bộ có, thói quen tạo nên hương vị thơm, béo đặc trưng ẩm thực Nam Bộ xơi, chè III KẾT LUẬN Tìm hiểu Kiểm, khơng đơn tìm hiểu ăn Qua ăn mang tên Kiểm đặc trưng tôn giáo, đặc biệt Phật giáo Nam Bộ tìm hiểu cách khát qt Bên cạnh đó, ta cịn thấy đặc trưng thiên nhiên, văn hóa ẩm thực, tính cách người Nam Bộ Ở luận khơng có q nhiều kiến thức, thể ảnh hưởng tơn giáo, đặc trưng địa lý, tính cách người dân Nam Bộ qua ăn Kiểm Có nguồn gốc từ Nam Bộ ngày ta thấy Kiểm xuất Bắc Trung Bộ Vốn vùng đất người hảo ngọt, Kiểm miền Tây Nam Bộ có vị đặc trưng, nhiên vị thay đổi cho phù hợp với khấu vị vùng mà Kiểm 14 | K i ể m – M ó n ă n d â n g i ã c ủ a c o n n g i m i ề n T â y VĂN HÓA NAM BỘ “ghé qua” Trước Kiểm thường xuất ngày lễ, rằm chùa đây, Kiểm trở nên phổ biến ta tìm mua thưởng thức số quán chè miền Tây, thay đổi vị giúp cho ăn trở nên phổ biến IV TÀI LIỆU THAM KHẢO Ngô Đức Thịnh, 2009 Bản sắc văn hóa vùng Việt Nam NXB Giáo dục Việt Nam Trần Hồng Liên, 2019 Góp phần tìm hiểu Phật giáo Nam Bộ NXB Khoa học xã hội HT Thích Hiển Pháp Một số nét sắc thái Phật giáo Nam Bộ https://phatgiao.org.vn/mot-so-net-ve-sac-thai-phat-giao-nam-bod27625.html Sưu tầm Món canh Kiểm – Món chay đặc trưng người Nam Bộ https://thegioiamthuc.com/mon-canh-kiem/ Nguồn: monngonplus.vn Kiểm chay – Vị ngày rằm http://www.monngonplus.vn/kiem-chay-vi-ngot-ngay-ram_d11560.html LT (TH) Văn hóa miền Tây song nước tô chè Kiểm http://toquoc.vn/van-hoa-mien-song-nuoc-trong-to-che-kiem99156115.htm 15 | K i ể m – M ó n ă n d â n g i ã c ủ a c o n n g i m i ề n T â y VĂN HÓA NAM BỘ ... đó, ẩm thực Miền Tây nét văn hóa đặc sắc, phong phú Ẩm thực miền Tây nói riêng Nam Bộ nói chung thể đặc trưng địa lý người nơi Và Kiểm - ăn chay coi đặc trưng người miền Tây Một ăn dân giã lại ẩn... giã lại ẩn đặc sắc, phong phú 3 |Kiểm – Món ăn dân giã người miền Tây VĂN HĨA NAM BỘ Nguồn: Phuquocxanh.com Mục đích nghiên cứu Nhằm tìm hiểu ăn Kiểm, ăn gọi có miền Tây Qua đó, ta thêm biết ảnh... nguời dân Nam Bộ, bên cạnh thấy nét đặc trưng bật văn hóa ẩm thực người dân Nam Bộ Đối tượng phạm vi nghiên cứu - Đối tượng nghiên cứu: Kiểm – ăn dân giã người miền - Tây Phạm vi nghiên cứu: ăn Kiểm