ẨM THỰC MIỀN TRUNG Việt Nam

Việt Nam là một quốc gia đa dân tộc, mỗi dân tộc có những bản sắc văn hóa đặc trưng riêng biệt. Bản sắc của từng dân tộc được thể hiện rõ ở trang phục, văn hóa, phong tục tập quán…Nhưng có lẽ con đường nhanh nhất đến với tình yêu mỗi người chính là con đường bao tử, chính vì thế ẩm thực mọi miền đều mang những nét tinh hoa, tinh túy từ mọi nơi tạo nên sự kết tinh trong ẩm thực mọi miền. Đó cũng chính là những giá trị văn hóa của ẩm thực Việt mà chúng ta cần nâng niu và trân trọng. Một trong những nền ẩm thực Việt mà mọi người thường ca ngợi bởi hương vị lẫn cả thương nhớ lẫn con người và món ăn nơi đây chính là ẩm thực miền trunghương vị từ vùng đất tinh túy. Ẩm thực miền trung nơi hội tụ nhiều nét văn hóa khác nhau kết tinh vào những giá trị sẵn có của từng vùng. Cái chung, cái riêng của mỗi tỉnh thành hòa trộn khiến nét văn hóa ẩm thực miền trung trở nên phong phú. Bên cạnh lối ẩm thực cầu kỳ mang tính cung đình, nặng về lễ nghi lại còn có những ẩm thực rất bình dân, dung dị và giản đơn. Cuộc sống ngày nay dần đã có nhiều thay đổi, ẩm thực Việt Nam cũng ngày càng được cải tiến và cho du nhập nhiều nền văn hóa trên thế giới. Nhưng dù thay đổi như thế nào thì ẩm thực miền trung vẫn lưu giữ nét riêng biệt để tạo nên sự đặc trưng nhất để tạo nên sự riêng biệt, không pha trộn và không hòa lẫn với nhiều nền văn hóa khác nhau. Chính vì vậy, tôi lựa chọn đề tài trên để cùng mọi người tìm hiểu về ẩm thực miền trung, những tinh hoa về ẩm thực từ các tỉnh thành từ Thanh Hóa đến Bình Thuận. Từ đó, giúp mọi người có những cái nhìn bao quát hơn về nền văn hóa ẩm thực miền trung để cùng nhau nâng niu, gìn giữ một nghệ thuật đáng giá, một sản phẩm tinh thần của người dân miền trung nói riêng và văn hóa ẩm thực Việt Nam nói chung. Bởi lẽ, lối ẩm thực của mỗi vùng miền không chỉ là niềm tự hào của riêng vùng miền đó mà còn là văn hóa của một đất nước. Một phần do bản thân tôi khá ấn tượng, yêu thích những món ăn nơi đây, và mong muốn tìm hiểu nhiều hơn về nền ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là ẩm thực miền trung đã thôi thúc cho tôi thực hiện đề tài trên và lấy cái tên “Miền Trung Thực”.

 ĐỀ TÀI: ẨM THỰC MIỀN TRUNG MỤC LỤC TỔNG QUAN Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Đối tượng, phạm vi nghiên cứu 3.1 Đối tượng nghiên cứu 3.2 Phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu tài liệu nghiên cứu 4.1 Phương pháp nghiên cứu 4.2 Tài liệu nghiên cứu .2 Dự kiến kết sau nghiên cứu .2 NỘI DUNG Chương I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ CƠ SỞ THỰC TIỄN Cơ sở lý luận Cơ sở thực tiễn Chương II :MIỀN TRUNG THỰC Bắc Trung Bộ .5 1.1 Ẩm thực xứ Thanh 1.2 Ẩm thực xứ Nghệ 1.3 Ẩm thực Hà Tĩnh 1.4 Ẩm thực Quảng Bình .9 1.5 Ẩm thực Quảng Trị 11 1.6 Ẩm thực cố đô Huế 12 Nam Trung Bộ 16 2.1 Ẩm thực Đà Nẵng 16 2.2 Ẩm thực Quảng Nam- Hội An .18 2.3 Ẩm thực Quảng Ngãi 22 2.4 Ẩm thực Bình Định 23 2.5 Ẩm thực Phú Yên 24 2.6 Ẩm thực Khánh Hòa 25 2.6 Ẩm thực Ninh Thuận- Bình Thuận 26 Chương III: KHAI THÁC GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC MIỀN TRUNG GẮN LIỀN VỚI PHÁT TRIỂN DU LỊCH Phát huy mạnh giá trị văn hóa ẩm thực miền trung .28 Các phương pháp để thúc đẩy phát triển ẩm thực miền trung 28 KẾT LUẬN 29 TÀI LIỆU THAM KHẢO 30 TỔNG QUAN Lý chọn đề tài Việt Nam quốc gia đa dân tộc, dân tộc có sắc văn hóa đặc trưng riêng biệt Bản sắc dân tộc thể rõ trang phục, văn hóa, phong tục tập qn…Nhưng có lẽ đường nhanh đến với tình yêu người đường bao tử, ẩm thực miền mang nét tinh hoa, tinh túy từ nơi tạo nên kết tinh ẩm thực miền Đó giá trị văn hóa ẩm thực Việt mà cần nâng niu trân trọng Một ẩm thực Việt mà người thường ca ngợi hương vị lẫn thương nhớ lẫn người ăn nơi ẩm thực miền trunghương vị từ vùng đất tinh túy Ẩm thực miền trung nơi hội tụ nhiều nét văn hóa khác kết tinh vào giá trị sẵn có vùng Cái chung, riêng tỉnh thành hịa trộn khiến nét văn hóa ẩm thực miền trung trở nên phong phú Bên cạnh lối ẩm thực cầu kỳ mang tính cung đình, nặng lễ nghi lại cịn có ẩm thực bình dân, dung dị giản đơn Cuộc sống ngày dần có nhiều thay đổi, ẩm thực Việt Nam ngày cải tiến cho du nhập nhiều văn hóa giới Nhưng dù thay đổi ẩm thực miền trung lưu giữ nét riêng biệt để tạo nên đặc trưng để tạo nên riêng biệt, không pha trộn khơng hịa lẫn với nhiều văn hóa khác Chính vậy, tơi lựa chọn đề tài để người tìm hiểu ẩm thực miền trung, tinh hoa ẩm thực từ tỉnh thành từ Thanh Hóa đến Bình Thuận Từ đó, giúp người có nhìn bao qt văn hóa ẩm thực miền trung để nâng niu, gìn giữ nghệ thuật đáng giá, sản phẩm tinh thần người dân miền trung nói riêng văn hóa ẩm thực Việt Nam nói chung Bởi lẽ, lối ẩm thực vùng miền không niềm tự hào riêng vùng miền mà cịn văn hóa đất nước Một phần thân tơi ấn tượng, u thích ăn nơi đây, mong muốn tìm hiểu nhiều ẩm thực Việt Nam, đặc biệt ẩm thực miền trung thúc cho thực đề tài lấy tên “Miền Trung Thực” Mục đích nghiên cứu Tìm hiểu ăn Việt Nam, đặc biệt ẩm thực tỉnh miền trung góp phần giúp cho người hiểu đặc sản riêng biệt, không pha trộn, khơng bị hịa lẫn văn hóa ẩm thực miền trung Trên sở đó, phát huy nét độc đáo, tinh tế cách tạo ăn đồng thời thể thái độ trân trọng, gìn giữ sắc văn hóa tinh thần dân tộc Đối tượng, phạm vi nghiên cứu 3.1 Đối tượng nghiên cứu Những ăn đặc trưng từ tỉnh thành miền trung- Việt Nam 3.2 Phạm vi nghiên cứu Khám phá ăn đặc trưng miền trung từ Thanh Hóa đến Bình Thuận Phương pháp tài liệu nghiên cứu 4.1 Phương pháp nghiên cứu * Phương pháp phân tích tổng hơp: phân tích, xem xét số liệu, tài liệu đề ra, thông tin tổng hợp từ nhiều nguồn khác : sách báo, mạng Internet… * Phương pháp liên nghành: Địa lý học, Dân tộc học, Du lịch 4.2.Tài liệu nghiên cứu *Dữ liệu thứ cấp: Tài liệu tham khao qua trang mạng Internet Dự kiến kết sau nghiên cứu Dự kiến sau nghiên cứu tìm hiểu ẩm thực miền trung có cách nhìn nhận rõ khám phá thêm nhiều tinh hoa văn hóa ẩm thực khác từ tỉnh thành từ thúc đẩy trân trọng gìn giữ giá trị văn hóa tinh thần ẩm thực Việt NỘI DUNG CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN Cơ sở lý luận 1.1 Ẩm thực Việt Nam gì? Ẩm thực Việt Nam cách gọi phương thức chế biến ăn, nguyên lý pha trộn gia vị thói quen ăn uống nói chung cộng đồng người Việt đất nước Việt Nam Tuy có nhiều khác biệt, ẩm thực Việt Nam bao hàm ý nghĩa khái quát để tất ăn phổ biến cộng đồng dân tộc thiểu số tương đối phổ thông cộng đồng người Việt Trong văn hóa Việt Nam, ăn uống nghệ thuật, khơng nhằm đáp ứng u cầu người mà cịn có mối quan hệ mật thiết đến lối sống, truyền thống dân tộc, thể rõ qua dụng cụ dùng bữa ăn, cách ứng xử với người ăn Vì việc ăn uống cịn minh chứng cho lịch sử hình thành văn hố Việt Nam Các ăn qua giai đoạn nói lên sống, người giai đoạn vùng đất – nơi sản sinh ăn 1.2 Văn hóa ẩm thực Việt Nam gì? Văn hóa ẩm thực nét văn hóa tự nhiên đời sống Đối với nhiều dân tộc, quốc gia, ẩm thực không nét văn hóa vât chất mà cịn tinh thần Qua ẩm thực, ta nhận thấy nét văn hóa thể qua tính cách người, phong tục ăn uống… Và đương nhiên, nhắc đến ẩm thực Việt Nam, khơng đề tài thú vị mà cịn nét văn hóa hình thành tính cách người Việt tạo nên kết tinh nguyên liệu gia vị giúp tạo nên sức hấp dẫn loại ăn Cơ sở thực tiễn 2.1 Khái quát mảnh đất miền trung Miền Trung Việt Nam (Trung Bộ) có phía Bắc giáp khu vực Đồng sông Hồng Trung du miền núi phía Bắc; phía Nam giápcác tỉnh Bình Phước, Đồng Nai Bà Rịa-Vũng Tàu vùng Nam Bộ; phía Đơng giáp Biển Đơng; phía Tây giáp hai nước Lào Campuchia Dải đất miền Trung bao bọc dãy núi chạy dọc bờ phía Tây sườn bờ biển phía Đơng, vùng có chiều ngang theo hướng Đông - Tây hẹp Việt Nam (khoảng 50 km) nằm địa bàn tỉnh Quảng Bình Vùng văn hóa bao gồm 15 tỉnh: Thanh Hóa, Nghệ An, Hà Tĩnh, Quảng Bình, Quảng Trị, Thừa Thiên Huế, Đà nẵng, Quảng Nam, Quảng Ngãi, Bình Định, Phú Yên, Khánh Hịa, Ninh Thuận, Bình Thuận Đặc trưng khơng gian văn hóa này: “đây địa hình đồng duyên hải nhỏ hẹp, dựa lưng với rừng núi, đối diện với biển khơi, tạo thành ba loại cảnh quan sinh thái đa dạng đầy thử thách sống người” (Theo TS Lý Tùng Hiếu, Văn Hóa Dân Gian, 2019: 267) Do đó, dải đất miền trung hình thành truyền thống văn hóa: biển, đồng đồng núi 2.2 Khái quát ẩm thực miền trung Miền Trung mảnh đất nối đầu cầu đất nước Việt Nam, nơi thiên nhiên đầy thử thách mà đỗi nên thơ, người chân chất, cởi mở, thấm đượm tình u q hương đất nước Xi theo dải đất từ Thanh Hóa tới Bình Thuận, ta bắt gặp vơ vàn cảnh sắc hữu tình đến lẫn hương vị ăn Đó giá trị văn hóa ẩm thực Việt đặc biệt ẩm thực miền trung mà người nơi đem đến khiến cần phải trân trọng gìn giữ Đặc trưng ẩm thực miền trung thể nhiều khía cạnh khác Mỗi tỉnh thành có đặc sản riêng biệt cách chế biến khác nhờ phần lý từ văn hóa cộng đồng, tinh thần chủ đạo, lối sống… từ tạo nên ăn đầy tinh tế phù hợp với tính cách, lối sinh hoạt Những ăn miền trung biết đến với vị cay nồng, nhiều ăn cay mặn với đồ ăn miền Bắc miền Nam Đặc biệt, ăn kết tinh, hòa trộn tạo nên màu sắc thể cách bày biện ăn trở nên phong phú, rực rỡ Ở tỉnh thành miền Trung Huế ảnh hưởng từ phong cách ẩm thực hồng gia ăn bày biện chế biến cầu kỳ Hơn nữa, địa phương miền trung khơng có nhiều sản vật phong phú số lượng lẫn nguyên liệu chế biến biến hóa theo nhiều cách khác CHƯƠNG II: MIỀN TRUNG THỰC Khái quát ẩm thực Bắc Trung Bộ Bắc Trung Bộ phần phía bắc Trung Bộ Việt Nam có địa bàn từ phía nam Ninh Bình tới phía bắc Đèo Hải Vân Bắc Trung Bộ vùng có tỉnh bao gồm: Thanh Hóa, Nghệ An, Hà Tĩnh, Quảng Trị, Quảng Bình Thừa Thiên Huế Chính nhờ điều kiện địa lý mà khu vực Bắc Trung Bộ trở nên đa dạng, phong phú, đem đến cho khu vực nét văn hóa ẩm thực vơ đặc biệt Ẩm thực Bắc Trung Bộ thể qua nhiều hương vị riêng biệt, nhiều cay, chua, mặn nét đặc trưng độc đáo khó trộn lẫn với mảnh đất khác 1.1 Ẩm thực xứ Thanh Hóa Thanh Hóa điểm đến ẩm thực thú vị đa dạng ăn, cách chế biến, cách bày biện lẫn phong cách ăn uống người dân nơi tạo cảm giác thơm ngon, hấp dẫn từ địa phương Bánh bừa Bánh bừa: loại bánh gạo tẻ nhân mặn, hình dạng bừa bừa ruộng, nhân bánh mộc nhĩ (nấm mèo), bọc dong chuối Bánh bừa gọi “bánh lá” bánh tẻ Hình 1: Bánh bừa Nguồn: https://www.youtube.com/watch?v=3F_rpIrYGb8 Chả tơm Chả tơm bánh phở cuộn tơm nướng chin Nhân bánh có thành phần tơm giã, thịt ba bột gấc Chả Tơm dung với nước chấm chua Hình 2: Chả Tôm Nguồn: https://www.cooky.vn/cong-thuc/cha-tom-thanh-hoa-47090 Cháo canh Cháo canh bánh có nước dùng nấu từ bột gạo Cháo nấu tôm lột, thịt sườn, rải thêm rau sống phủ lên bề mặt Hình 3: Cháo canh Nguồn: https://www.abientinh.com/chao-canh-dac-san-noi-tieng-thanh-hoa/ Nem Thanh Hóa Nem Thanh Hóa: gồm có nem chua (thịt xay), nem thính(thịt thái) nem nướng Lá gói nem cây, chuối hột Nem với bánh mứớt vơi sung Hình 4: Nem chua Thanh Hóa Nguồn: https://bitly.com.vn/txXiX 1.2 Ẩm thực xứ Nghệ Ẩm thực xứ Nghệ ví người xứ Nghệ đậm đà, mộc mạc giản đơn Tuy bề ngồi có lẽ thô kệch, quê mùa tâm hồn lãng mạn tinh tế tạo nên giá trị ăn Sự khác biệt ẩm thực nơi gia vị khác lạ qua thơng minh khéo léo người làm ăn Hơn nữa, Nghệ An có nguồn hoa quả, chim thú phong phú, đa dạng, vậy, ăn nơi trở nên đặc biệt Bánh ngào Bánh Ngào gọi bánh mật bánh trơi nước xứ Nghệ với phần nước nấu từ mật mía gừng Nhân bánh nhân đậu nhân thịt Hình 5: Bánh Ngào Nguồn: https://www.cooky.vn/photo/detail/85916 Cháo lươn Cháo Lươn đặc sản ẩm thực Nghệ An Lươn tách xương, xào vơí nghệ Khi dùng, người bán múc lươn vào tô cháo trắng, dùng với bánh mì giịn, có nơi lại phối với bánh muớt Hình 6: Cháo Lươn Nguồn: https://bitly.com.vn/Hi22S Bánh mướt Bánh mướt xào lòng đặc sản đất Diễn Châu Bánh mướt Nghệ An tương tự bánh ướt miền Nam cuộn khoanh thon dài, rắc hành tăm(củ nén) phi vàng Đồ lòng tiết lợn xáo (nấu với nhiều nước) ăn Hình 7: Bánh Mướt Nguồn: https://bitly.com.vn/9nsou Cháo nghêu Cháo Nghêu Cửa Lò đặc biệt vị hành tăm (củ nén) Nghêu nấu cháo có nơi để nguyên vỏ, có nơi lại lấy thịt nghêu xào sơ với loại gia vị Hình 8: Cháo Nghêu Nguồn: https://bitly.com.vn/0lIDa 1.3 Ẩm thực Hà Tĩnh Đây vùng đất “giang sơn tụ khí” khơng theo nghĩa địa lí phong thổ mà cịn trầm tích văn hóa qua thời đại Nơi quê hương nhiều anh hùng, danh nhân, nhà yêu nước tiếng đại thi hào Nguyễn Du, Tổng Bí thư Trần Phú… Và chẳng thể bỏ lỡ ngon đặc sản Hà Tĩnh thơm ngon, ăn lần khó quên đời Bún chả nướng Bún chả cá có lẽ ăn biết đến nhiều nhắc đến ẩm thực Đà Nẵng Bún chả cá gồm có chả cá chiên, chả tơm chiên, riêu cua, bắp cải, măng khơ bí đỏ Hình 26: Bún chả cá Đà Nẵng Nguồn: https://bitly.com.vn/l2Qdt Bánh tráng kẹp Bánh tráng kẹp ăn vặt phổ biến giới trẻ Đà Nẵng Bánh Tráng Kẹp thường có hai loại bánh tráng pate bánh tráng trứng Hình 28: Bánh tráng kẹp Nguồn: https://bitly.com.vn/xGoxu Bánh tráng Thịt Heo hai đầu da 17 Bánh tráng thịt heo hai đầu da đặc trưng trưng Đà Thành Món ăn kết hợp từ bánh tráng phơi sương, thịt heo phần mông đùi sau, rau sống mắm nêm Hình 29: Bánh tráng thịt heo Nguồn: https://bitly.com.vn/xtNHR 2.2 Ẩm thực Quảng Nam- Hội An Quảng Nam, mảnh đất nằm vùng trung điểm miền Trung với địa hình phong phú đa dạng, từ đồng trung du, từ miền núi miền biển Có lẽ mà nơi hội tụ đầy đủ nhiều "sản vật" mang nét ẩm thực độc đáo, riêng biệt, không ngon mà đổi lạ lẫm đặc sắc… Cũng thế, Quảng Nam, du khách lại trầm trồ với nhiều ăn, khơng ngon mà cịn lạ lẫm, đặc sắc Và khơng dừng lại ăn Quảng Nam mà phố cổ Hội An thị trấn duyên dáng với kiến trúc nhà cổ vĩ đại, nơi nhỏ văn hóa ẩm thực phong phú đa dạng, làm nên thương hiệu “ẩm thực Hội” đặc trưng cho mảnh đất Cơm gà Cơm gà đặc sản Quang Nam bật Nam Kỳ Cơm gà Tam Kỳ cơm gà luộc, cịn có đồ chua chén súp Cơm gà Tam Kỳ dùng với nước mắm mặn Nhưng Hội An, cơm gà lại cơm gà xé có then gan huyết gà thái sợi, điểm thêm tương ớt xào Cơm gà rưới nước nhân nấu từ lòng gà Cơm gà kiểu Hội An khơng có chén súp, dưa leo, cà chua dùng gà chặt 18 Hình 30: Cơm gà Quảng Nam- Hội An Nguồn: https://bitly.com.vn/ibMsg Mì Phú Chiêm Mì Phú Chiêm gốc mì Quảng Mì Phú Chiêm sợi mì đơi màu trắng Nước nhưn (nước dùng) nấu với tôm rim, thịt ba trứng cút, rưới vào mì để trộn Món mì dùng kèm với bánh tráng nướng Hình 31: Mì Quảng Phú Chiêm Nguồn: https://bitly.com.vn/ZLf9q Bê Thui Cầu mống Bê thui Cầu Mống thịt bê trứ danh đất Điên Bàn Thịt Bê thui chín, xắt lát vừa, với rau sống bánh tráng, chấm mắm nêm 19 Hình 32: Bê Thui Nguồn: https://bitly.com.vn/aU5DY Phở sắn Phở sắn phở nước làm từ củ Phở sắn sợi nhỏ phở Bắc nhìn tựa hủ tiếu miền Nam Phở sắn thường dùng với cá lóc um Hình 33: Phở sắn Nguồn: https://bitly.com.vn/yA2kF Cao lầu Cao lầu đặc sản cửa Hội An Món ăn làm theo kiểu trộn độc đáo kết hợp sợi bánh dai thit xíu, cao lầu chiên với rau sống Dân gian cho ăn ngồi dùng lầu cao nên gọi “cao lầu” 20 Hình 34: Cao lầu Bánh hồng trắng Bánh hồng trắng cách gọi chug bánh bao bánh quai vạc Cả hai có vỏ mỏng bọc lấy nhân thịt heo (bánh bao) nhân tôm (bánh vạc) Bánh làm tử bột gạo, nắn tay, hấp chin có độ suốt định Món ăn thường kèm với nước mắm pha đầy hấp dẫn Hình 36: Bánh bơng hồng trắng Nguồn: https://bitly.com.vn/nJI15 Xí mà phủ Xí mà phủ chè người Hoa tiếng Hội An Thức chè nấu từ mè đen, rau má, đường cát, sắn dây, bột khoai lang… Người nấu ngâm mè đen nước đem xay nuyễn Chè mè đen ăn có vị ngọt, chút béo, mùi thơm thoang thoảng pha lẫn vị nhẹ loại thuốc Bắc 21 Hình 37: Xí mà phủ Nguồn: https://bitly.com.vn/ZEyFt 2.3 Ẩm thực Quảng Ngãi Quảng Ngãi nằm khúc ruột miền Trung bật với thiên nhiên ơn hồ sơng, núi biển Con sơng Trà uốn quanh thành phố không tạo nên vẻ đẹp cho khung cảnh tự nhiên mà đem đến ăn đặc sản chẳng nơi có Bánh Rập Bánh rập có tên khác bánh đập Bánh ướt phủ lên bánh tráng, thoa dầu hẹ, hành phi gập đôi lại Khach dùng tay đập vơ lớp bánh tráng, lần dùng lại xé mẩu chấm với mắm nêm Hình 39: Bánh rập Nguồn: https://bitly.com.vn/H8Ous Don Don (cùng họ nhỏ hến) ăn đặc sản Quảng Ngãi Don nước luộn rót vào tơ (có nơi thêm trứng vịt lộn) Bánh Tráng Nướng bẻ vụn, phủ đầy mặt tô 22 Hình 40: Don Quảng Ngãi Nguồn: https://bitly.com.vn/kocLa 2.4 Ẩm thực xứ nẫu- Bình Định Bình Định tỉnh Duyên hải Nam Trung Bộ với ưu thiên nhiên ban tặng cho nguồn lợi thủy hải sản vô đa dạng phong phú Điều thúc đẩy cho ẩm thực xứ nẫu đầy độc đáo hút Bánh hỏi cháo lòng Bánh hỏi cháo lòng xuất phát từ vùng đất Diêu Trì trở thành ăn đặc sản Bình Định Mỗi phần ăn gồm có đĩa bánh hỏi đĩa lịng heo chén tơ cháo ăn kèm Hình 41: Bánh hỏi cháo lịng Nguồn: https://bitly.com.vn/p2axv Gié bị Gié Bị ăn khơng dễ thưởng thức Gié bò nấu từ ruột bò với gié giang Gié lớp dịch nhầy bên ruột bị Món dùng kèm với bún bánh tráng 23 Hình 42: gié bị Nguồn: https://bitly.com.vn/JtjpJ 2.5 Ẩm thực Phú Yên Phú Yên tỉnh thuộc vùng duyên hải Nam Trung Bộ, nằm hai thành phố lớn Nha Trang (Khánh Hòa) Quy Nhơn (Bình Định) Đây mệnh danh "vùng đất hoa vàng cỏ xanh" quen thuộc Với địa lý có sơng, có suối, có núi, có đồi, khơng gian Phú n nơi giao thoa hội tụ văn hóa miền Nam Trung Bộ, có chút pha lẫn kết giao văn hóa từ thời kỳ khai sơ văn hóa Sa Huỳnh, sau văn hóa Champa, văn hóa Việt Chính vậy, văn hóa ẩm thực Phú n văn hóa sản vật đa dạng hội tụ yếu tố Mì mắm Mì mắm ăn đường phố phổ biến giưới trẻ Tuy Hịa Mì gói nấu khơ, rưới mắm nêm, thêm xồi sống Mì mắm cay, thường ăn kèm với súp huyết bị Hình 43: Mì mắm Tuy Hịa Nguồn: https://bitly.com.vn/RxPQD 24 Bún bắp Bún bắp ăn đặc sản Phú Yên làm từ hạt bắp Bún Bắp ngày trước thường chấm với xì dầu sau lại nấu với giị heo xào lịng, có lại dùng với chả cá Hình 44: Bún bắp Nguồn: https://bitly.com.vn/5cuD1 2.6 Ẩm thực Khánh Hòa Ẩm thực Khánh Hòa nét văn hóa ẩm thực Khánh Hịa chịu ảnh hưởng sâu sắc từ biển, với nguyên liệu chủ yếu chế biến từ hải sản Đồng thời cư dân Khánh Hòa xưa chủ yếu di cư vào từ tỉnh Bình Định, Phú Yên, Quảng Nam Quảng Ngãi nên phong cách ẩm thực chịu ảnh hưởng sâu sắc từ tỉnh Bánh ướt mắm ruột Bánh ướt mắm ruột cịn có tên bánh ướt Diên Khánh Món bánh gồm có tơm cháy, đậu xanh mỡ hành Mắm ruột mắm kho từ mắm ruột cá với thịt ba thái nhỏ Hình 46: Bánh ướt Diên Khánh Nguồn: https://bitly.com.vn/DYxIh Xơi cá cơm 25 Xơi cá cơm xơi đặc sản xứ biển Nha Trang Xôi nấu với dừa bào đậu xanh, ăn cá cơm kho dừa Khi bày biện, người nấu thường rưới lên thêm muỗng mỡ hành kèm ớt kho để tạo vị Hình 47: Xôi cá cơm Nguồn: https://bitly.com.vn/rDkDb 2.8 Ẩm thực Ninh Thuận- Bình Thuận Nằm vùng duyên hải Nam Trung Bộ, Ninh Thuận- Bình Thuận thiên nhiên ban tặng cho vẻ đẹp độc đáo khó tìm thấy vùng đất khác Thế nhưng, nơi lại chưa thực diện rõ ràng đồ du lịch Việt Nam, thường bị gắn mắc “chẳng có ngồi nắng, gió biển” Tuy nhiên, ẩm thực hai vùng đất khiến cảm thấy thú vị tràn ngập ngon đỗi gần gũi giản dị Bánh hỏi lịng heo Bánh Hỏi Lịng Heo riêng khu vực phía Nam thành phố Phan Rang- Tháp Chàm Bánh Hỏi rau sống trải bánh tráng lịng heo tóp mỡ làm nahan, dùng với mắm nêm Hình 48: Bánh hỏi lịng hỏi Nguồn: https://bitly.com.vn/Lb9ml Bánh Bánh loại bánh phổ biến vùng Nam Trung Bộ Vỏ bánh làm từ bột trứng, nướng chín than, không dầu mỡ lăn qua tô hành 26 thái nhỏ, người làm thường cho thêm nhân tôm, mực tươi, thịt bị thịt heo băm Ngồi ra, nước chấm kèm yếu tố quan trọng giúp bánh thêm đậm vị Hình 49: Bánh Nguồn: https://bitly.com.vn/RWqpL Lẩu thả Lẩu thả phổ biến Hàm Tiến Mũi Né Lẩu Thả gồm có cá mai, trứng, thịt heo luộc, chả lụa rau củ thái sợi chan với nước hhaamf xương nấu với tơm xay xào Hình: Lẩu thả Nguồn: https://bitly.com.vn/r3nmb 27 Chương III: KHAI THÁC GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC MIỀN TRUNG GẮN LIỀN VỚI PHÁT TRIỂN DU LỊCH Phát huy mạnh giá trị văn hóa ẩm thực miền trung Ngày nay, với du nhập nước nên ẩm thực Việt Nam trở nên ngày phong phú văn hóa ẩm thực miền trung, văn hóa ẩm thực khác giữ nét riêng biệt cho thân với phương châm “hịa nhập khơng hịa tan” thúc đẩy ẩm thực vùng đất hội để phát triển Ẩm thực miền trung công nhận nước mà vươn quốc tế với khẳng định đồ ăn giới Khi năm 2012, bún bò Huế mì Quảng xác lập kỷ lục Châu Á theo tiêu chí giá trị âm thực châu Á tổ chức kỷ lục châu Á Giờ đây, ăn tỉnh thành miền trung khơng quan tâm mà lưu giữ vẹn nguyên chất ăn tỉnh thành sẵn có Hơn nữa, ẩm thực miền trung dần thúc đẩy phát triển mạnh mẽ mảng du lịch tạo nên đặc trưng ẩm thực tỉnh thành, tạo giá trị kinh tế mạnh mẽ để phát triển hai khu vực Bắc Trung Bộ Nam Trung Bộ Các phương pháp để thúc đẩy phát triển ẩm thực miền trung Ẩm thực không đơn giản việc ăn uống mà cịn khám phá, tìm hiểu trải nghiệm Vì vậy, để phát triển mạnh mẽ ẩm thực Việt nói chung mà ẩm thực miền trung nói riêng cần có phương pháp để tạo phát triển vốn có Để tạo nên điều cần thay đổi việc đảm bảo an tồn vệ sinh an toàn thực phẩm, tổ chức loại hình kinh doanh phù hợp với đối tượng khách hàng, xây dựng đội ngũ phục vụ chuyên nghiệp, mở khơng gian văn hóa ẩm thực mà hộ kinh doanh ăn xây dựng bn bán Ngồi ra, người dân cần nên có thái độ tích cực việc lưu giữ văn hóa ẩm thực Việt đặc biệt ẩm thực miền trung để gìn giữ phát huy thông qua việc truyền đạt kinh nghiệm, công thức chế biến niềm cảm hứng cho hệ mai sau thưởng thức phát triển ăn vươn tầm quốc tế 28 KẾT LUẬN Văn hóa ẩm thực Việt thật phong phú, đa dạng, tinh tế nên không ngạc nhiên ăn Việt lại thực khách quốc tế ca ngợi đánh giá cao Ẩm thực miền trung nói riêng ẩm thực Việt nói chung, nghệ thuật tuyệt vời, với sản phẩm văn hóa ẩm thực mang tính tinh thần mang lại sắc văn hóa dân tộc ẩm thực Việt “Miền trung thực” không mang giá trị tinh thần mà cịn mang đến tính xã hội, hết nghệ thuật chế biến ăn với thưởng thức khám phá thể nên văn hóa ẩm thực Việt Nam phong phú đa dạng Chính vậy, cần phải có trách nhiệm tìm hiểu, khám phá, trải nghiệm để góp phần thúc đẩy phát triển ẩm thực văn hóa vùng 29 TÀI LIỆU THAM KHẢO Mai Khơi (Biên khảo, sáng tác), 2006 Văn hóa ẩm thực Việt Nam Các ăn miền trung Nhà xuất Thanh Niên TS Lý Tùng Hiếu, 2019 Văn hóa Việt Nam Tiếp cận hệ thống liên nghành, nhà xuất văn hóa- văn nghệ Hà Nguyễn, 2012 Tiểu vùng văn hóa Duyên Hải Nam Trung Bộ Nhà xuất thông tin truyền thông Nhiều tác giả, 2019 Miền trung thực Nhà xuất Kim Đồng Lê Rin, 2020 Việt Nam dọc miền du ký Nhà xuất Lao Động Cầm Kỳ, Ẩm thực miền trung hương vị vùng đất tinh túy https://dangcongsan.vn/tu-tuong-van-hoa/am-thuc-mien-trung-huongvi-cua-mot-vung-dat-tinh-tuy-549438.html Nét đặc trưng văn hóa ẩm thực Việt Nam, Khám phá ẩm thực #1 https://www.banhkhome.com/van-hoa-am-thuc-viet-nam Trần Thị Cẩm Nhi, Khám phá nét đặc trưng văn hóa ẩm thực Trung Bộ https://www.vietravel.com/vn/du-lich-bang-hinh-anh/kham-pha-netdac-trung-cua-van-hoa-am-thuc-mien-trung-v6773.aspx Quang Huy, Những nét độc đáo văn hóa ẩm thực Bắc Trung Bộ https://monngontrungbo.net/bac-trung-bo/nhung-dac-diem-cua-vanhoa-thuc-bac-trung-bo/ 10 Bảo Minh, Ẩm thực Việt: Tạo đà cho sứ mệnh lan tỏa giá trị văn hóa https://giaoducthoidai.vn/gia-dinh/am-thuc-viet-tao-da-cho-su-menhlan-toa-gia-tri-van-hoa-3831962.html 11 Ngọc Ánh, Đây phải thử lần đến Hội An https://kenh14.vn/day-la-nhung-mon-phai-thu-it-nhat-mot-lan-khiden-hoi-an-20180319012205784.chn 12 Di, Khám phá 11 ăn đặc sản vùng biển Bình Thuận đầy nắng gió https://www.cooky.vn/blog/kham-pha-11-mon-an-dac-san-cua-vungbien-binh-thuan-day-nang-va-gio-4355 13 Wikipedia, Bắc Trung Bộ https://vi.wikipedia.org/wiki/B%E1%BA%AFc_Trung_B%E1%BB% 99 14 Wikipedia, Duyên hải Nam Trung Bộ https://vi.wikipedia.org/wiki/Duy%C3%AAn_h%E1%BA%A3i_Nam _Trung_B%E1%BB%99 30 31 ... tìm hiểu nhiều ẩm thực Việt Nam, đặc biệt ẩm thực miền trung thúc cho thực đề tài lấy tên ? ?Miền Trung Thực? ?? Mục đích nghiên cứu Tìm hiểu ăn Việt Nam, đặc biệt ẩm thực tỉnh miền trung góp phần... HÓA ẨM THỰC MIỀN TRUNG GẮN LIỀN VỚI PHÁT TRIỂN DU LỊCH Phát huy mạnh giá trị văn hóa ẩm thực miền trung Ngày nay, với du nhập nước nên ẩm thực Việt Nam trở nên ngày phong phú văn hóa ẩm thực miền. .. 1.4 Ẩm thực Quảng Bình .9 1.5 Ẩm thực Quảng Trị 11 1.6 Ẩm thực cố đô Huế 12 Nam Trung Bộ 16 2.1 Ẩm thực Đà Nẵng 16 2.2 Ẩm thực Quảng Nam- Hội