HỆ THỐNG QUẢN LÝCHẤT LƯỢNG GMP, SSOP

HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG GMP, SSOP Tiếp nhận nguyên liệu GMP 1.1 Lau GMP 1.2 Đóng gói/ghi nhãn GMP 1.3 Thành phẩm GMP 1.4 QUY TRÌNH SẢN XUẤT (Tên địa sở) QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP) Tên sản phẩm: Trứng gà GMP 1.1: Công đoạn tiếp nhận nguyên liệu QUY TRÌNH: Nguồn nguyên liệu: trứng tươi nhập từ trang trại phải ngun vẹn khơng bị bể, dập có kiểm dịch thú y GIẢI THÍCH/ LÝ DO: Trứng phải kiểm dịch nhằm đảm bảo yêu cầu chất lượng trứng không bị nhiễm virus cúm CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ: - Tất nguyên liệu nhập vào phải qua kiểm sốt - Trang trại phải có kiểm dịch thú y, có kết xét nghiệm gà không bị bệnh - Phương tiện vận chuyển phải - Công nhân phải vệ sinh sẽ, thay bảo hộ la động trước tiếp xúc với nguyên liệu PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT - Chủ sở chịu trách nhiệm tổ chức thực quy phạm - Công nhân công đoạn tiếp nhận nguyên liệu có trách nhiện làm quy phạm - Người giám sát chịu trách nhiệm giám sát việc thực quy phạm - Kết giám sát ghi vào báo cáo giám sát quy trình sản xuất Ngày…….Tháng……Năm…… Người duyệt (Tên địa sở) QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP) Tên sản phẩm: Trứng gà GMP 1.2: Công đoạn lau QUY TRÌNH: Trứng tươi sau tiếp nhận chuyển lau vải lau GIẢI THÍCH/ LÝ DO: Trứng lau trước đóng gói nhằm giảm bớt lượng vi sinh vật tạp chất bề mặt vỏ trứng CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ: - Chỉ sử dụng vải lau để lau trứng - Cần loại bỏ trứng bị bể, dập q trình thao tác - Cơng nhân phải vệ sinh sẽ, thay bảo hộ lao động trước tiếp xúc với nguyên liệu PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT - Chủ sở chịu trách nhiệm tổ chức thực quy phạm - Cơng nhân cơng đoạn lau có trách nhiện làm quy phạm - Người giám sát chịu trách nhiệm giám sát việc thực quy phạm - Kết giám sát ghi vào báo cáo giám sát quy trình sản xuất Ngày…….Tháng……Năm…… Người duyệt (Tên địa sở) QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP) Tên sản phẩm: Trứng gà GMP 1.3: Cơng đoạn đóng gói/ghi nhãn QUY TRÌNH: Trứng tươi sau lau chuyển đến phịng đóng gói trứng chiếu xạ UV đóng gói/ ghi nhãn GIẢI THÍCH/ LÝ DO: - Tia cực tím có tác dụng mạnh Nucleo Protein vi khuẩn, làm biến dạng giết chết vi khuẩn bề mặt trứng - Các đèn diệt khuẩn treo lên độ cao cần thiết, đảm bảo luồng xạ cực tím trực tiếp chiếu rọi nơi làm việc - Bao gói giúp sản phẩm khỏi bị nhiễm bẩn, ngăn chặn hư hỏng, thuận tiện cho việc ghi nhãn, thu hút người tiêu dùng - Ghi nhãn giúp người tiêu dùng nhận biết, làm lựa chọn, tiêu thụ sử dụng sản phẩm CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ: - Trong điều kiện chiếu xạ, người làm việc phịng phải có phương tiện bảo vệ mắt (kính) chỗ da hở để phòng ngừa bị bỏng - Khi thao tác, bật đèn UV, làm việc xong bật đèn UV2 để 1,5 - 2h - Vật liệu bao gói khơng gây ô nhiễm cho sản phẩm, có giấy chứng nhận chất lượng sản phẩm, hóa đơn bán hàng nhà cung cấp - Ghi nhãn đầy đủ thông tin, quy định - Công nhân phải vệ sinh sẽ, thay bảo hộ la động trước tiếp xúc với nguyên liệu PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT - Chủ sở chịu trách nhiệm tổ chức thực quy phạm - Công nhân công đoạn đóng gói/ ghi nhãn có trách nhiện làm quy phạm - Người giám sát chịu trách nhiệm giám sát việc thực quy phạm - Kết giám sát ghi vào báo cáo giám sát quy trình sản xuất Ngày…….Tháng……Năm…… Người duyệt (Tên địa sở) QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP) Tên sản phẩm: Trứng gà GMP 1.3: Công đoạn thành phẩm QUY TRÌNH: Trứng gà sau đóng gói/ ghi nhãn trứng gà thành phẩm, sau chuyển lên phương tiện vận chuyển xuất bán cho nhà phân phối GIẢI THÍCH/ LÝ DO: Trứng gà sau bao gói người giám sát kiểm tra xuất bán cho nhà phân phối CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ: - Vận chuyển nhẹ nhàng tránh gây sốc - Trứng gà phải hoàn toàn nguyên vẹn - Phương tiện vận chuyển phải PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT - Chủ sở chịu trách nhiệm tổ chức thực quy phạm - Cơng nhân cơng đoạn xuất bán có trách nhiện làm quy phạm - Người giám sát chịu trách nhiệm giám sát việc thực quy phạm - Kết giám sát ghi vào báo cáo giám sát quy trình sản xuất Ngày…….Tháng……Năm…… Người duyệt BIỂU MẪU GIÁM SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT Ngày sản xuất Nguyên liệu (trứng) Thành phẩm (trứng) Người giám sát Tên sở: Địa chỉ: QUY PHẠM VỆ SINH- SSOP Tên sản phẩm: Trứng gà SSOP 01: AN TOÀN NGUỒN NƯỚC YÊU CẦU/ MỤC TIÊU: Nước sử dụng việc làm vệ sinh dụng cụ, vệ sinh cá nhân phải nguồn nước đạt yêu cầu Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (QCVN) chất lượng nước sinh hoạt số 02:2009/BYT ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY: Nguồn nước: sử dụng nguồn nước công ty cấp nước CÁC THỦ TỤC CẦN THỰC HIỆN: - Hằng ngày kiểm tra tình trạng hoạt động vệ sinh hệ thống - Định kỳ lấy mẫu nước để kiểm tra, thẩm tra tiêu hóa lý vi sinh theo kế hoạch PHÂN CÔNG THỰC HIỆN GIÁM SÁT: Người giám sát có nhiệm vụ theo dõi kế hoạch kiểm tra định kỳ LƯU TRỮ HỒ SƠ: Tất hồ sơ ghi chép trình giám sát, kết kiểm nghiệm hóa lý, vi sinh biên có liên quan nước phải lưu trữ phòng quản lý chất lượng thời gian năm Ngày…….Tháng……Năm…… Người duyệt Tên sở: Địa chỉ: QUY PHẠM VỆ SINH- SSOP Tên sản phẩm: Trứng gà SSOP 02: AN TOÀN BỀ MẶT TIẾP XÚC YÊU CẦU/ MỤC TIÊU: Toàn thiết bị, dụng cụ sản xuất có bề mặt tiếp xúc với sản phẩm, găng tay quần áo bảo hộ phải ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY: - Vải lau trứng sạch, mềm mịn không thô ráp - Khay chứa đựng, bao gói nhựa - Các vịi nước bố trí thuận tiện cho thao tác làm vệ sinh - Công nhân trang bị đầy đủ bảo hộ lao động làm việc CÁC THỦ TỤC CẦN THỰC HIỆN: - Vải lau, quần áo bảo hộ lao động đảm bảo trước ca sản xuất PHÂN CÔNG THỰC HIỆN GIÁM SÁT: - Người giám sát có trách nhiệm tổ chức thực trì quy phạm Nếu thấy vi phạm yêu cầu vệ sinh lại - Công nhân khu vực sản xuất có nhiệm vụ thực quy định LƯU TRỮ HỒ SƠ: Tất hồ sơ ghi chép trình giám sát, kết kiểm nghiệm vi sinh hóa lý phải lưu giữ năm Ngày…….Tháng……Năm…… Người duyệt Tên sở: Địa chỉ: QUY PHẠM VỆ SINH- SSOP Tên sản phẩm: Trứng gà SSOP 03: SỨC KHỎE CÔNG NHÂN U CẦU/ MỤC TIÊU: Kiểm sốt tình trạng sức khỏe công nhân đảm bảo công nhân không nguồn lây nhiễm vào sản phẩm ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY: - Cơ sở có lưu giấy khám sức khỏe công nhân quan y tế cấp - Hằng năm kiểm tra khám sức khỏe định kỳ cho công nhân CÁC THỦ TỤC CẦN THỰC HIỆN: - Khi mắc bệnh truyền nhiễm mắc bệnh ngồi da, tiêu chảy… cơng nhân khơng tham gia sản xuất phải báo cho người có trách nhiệm để nghỉ điều trị - Mọi công nhân phải kiểm tra sức khỏe định kỳ năm - Công nhân vệ sinh trang bị đầy đủ bảo hộ lao động làm việc PHÂN CÔNG THỰC HIỆN GIÁM SÁT: - Người giám sát có trách nhiệm giám sát tình trạng sức khỏe công nhân, kết ghi vào biểu theo dõi kiểm tra hàng ngày - Công nhân khu vực sản xuất có nhiệm vụ thực quy định LƯU TRỮ HỒ SƠ: Tất hồ sơ ghi chép trình giám sát, biên có liên quan vệ sinh sức khỏe cơng nhân phải lưu giữ năm Ngày…….Tháng……Năm…… Người duyệt Tên sở: Địa chỉ: QUY PHẠM VỆ SINH- SSOP Tên sản phẩm: Trứng gà SSOP 04: KIỂM SOÁT ĐỘNG VẬT GÂY HẠI YÊU CẦU/ MỤC TIÊU: Khơng có động vật gây hại khu sản xuất ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY: - Môi trường xung quanh - Các chất thải nhanh chóng đưa khỏi khu vục sản xuất, đảm bảo khơng cịn thức ăn cho động vật, côn trùng - Phân công người giám sát tiêu diệt động vật gây hại CÁC THỦ TỤC CẦN THỰC HIỆN: - Khu vực sản xuất phải dọn vệ sinh sach ngày Loại bỏ khu vực tạo điều kiện dẫn dụ động vật gây hại đến kiếm ăn, sinh sống ẩn náu - Cuối sản xuất đóng kín cửa vào kiểm tra hệ thống ngăn chặn - Các cửa, lưới chắn bảo trì đảm bảo ngăn chặn tốt - Thực đặt bẫy diệt chuột PHÂN CÔNG THỰC HIỆN GIÁM SÁT: Người giám sát có trách nhiệm thực quy phạm, kết ghi vào biểu theo dõi kiểm tra hàng ngày LƯU TRỮ HỒ SƠ: Tất hồ sơ ghi chép trình giám sát phải lưu giữ năm Ngày…….Tháng……Năm…… Người duyệt Tên sở: Địa chỉ: QUY PHẠM VỆ SINH- SSOP Tên sản phẩm: Trứng gà SSOP 05: QUẢN LÝ CHẤT THẢI YÊU CẦU/ MỤC TIÊU: Hoạt động thu gom, xử lý chất thải không gây ô nhiễm cho sản phẩm; đảm bảo rằng, chất thải cô lập vận chuyển yêu cầu cho chúng khơng có khả lẫn lộn vào sản phẩm ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY: - Khu vực sản xuất thiết kế phù hợp dễ quét dọn - Có dụng cụ chứa đựng phế liệu (trứng bị bể,dập nát) - Có khu vực tập kết rác thải sau ca sản xuất CÁC THỦ TỤC CẦN THỰC HIỆN: - Các chất thải, phế liệu nhanh chóng đưa khỏi khu vục sản xuất sau ca sản xuất PHÂN CÔNG THỰC HIỆN GIÁM SÁT: Người giám sát có trách nhiệm thực quy phạm, kết ghi vào biểu theo dõi kiểm tra hàng ngày LƯU TRỮ HỒ SƠ: Tất hồ sơ ghi chép trình giám sát phải lưu giữ năm Ngày…….Tháng……Năm…… Người duyệt BÁO CÁO GIÁM SÁT AN TOÀN NGUỒN NƯỚC Biểu mẫu số: SSOP 01 Thời điểm kiểm tra Tình trạng hoạt động hệ thống (vệ sinh, bảo trì) (Đ/K) Sử dụng vòi nước sở (Đ/K) Hành động khắc phục (nếu có) BÁO CÁO KIỂM TRA VỆ SINH THIẾT BỊ, DỤNG CỤ Người giám sát Biểu mẫu số: SSOP 02 Thời điểm kiểm tra Nền, trần, cửa (Đ/K) Dụng cụ, thiết bị (Đ/K) Bảo hộ lao động (Đ/K) Hành động khắc phục Người giám (nếu có) sát BÁO CÁO KIỂM TRA VỆ SINH CÁ NHÂN Biểu mẫu số: SSOP 03 Thời điểm kiểm tra Tình trạng sức khỏe (Đ/K) Thiết bị rửa tay (Đ/K) Khu vực vệ sinh cá nhân (Đ/K) Hành động khắc phục Người giám (nếu có) sát BÁO CÁO NGĂN CHẶN ĐỘNG VẬT GÂY HẠI Biểu mẫu số: SSOP 04 Thời điểm kiểm tra Bẫy chuột (Có/Khơng) Vệ sinh mơi trường xung quanh (Đ/K) Động vật gây hại khác (Có/Khơng) Hệ thống ngăn chặn (Đ/K) Hành động khắc phục (nếu có) Người giám sát