ĐỒ ÁN XÂY DỰNG BỘ TÀI LIỆU THỰC HÀNH SẢN XUẤT TỐT GMP CHO SẢN PHẨM NƯỚC ĐÓNG BÌNH 21 LIT

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  ĐỒ ÁN HỌC PHẦN LƯỢNG THỰC PHẨM ĐẢM BẢO CHẤT XÂY DỰNG BỘ TÀI LIỆU THỰC HÀNH SẢN XUẤT TỐT (GMP) CHO SẢN PHẨM NƯỚC UỐNG ĐĨNG BÌNH 21 LÍT ĐỀ TÀI: Giảng viên hướng dẫn: Th.S Mạc Xuân Hòa Sinh viên thực hiện: Vũ Kiến Thức – 03DHDB1 – 2022120034 Tp.Hồ Chí Minh, tháng 01, năm 2016 Xây dựng tài liệu GMP Nước uống đóng bình GVHD: Th.S Mạc Xn Hịa MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG .3 DANH MỤC HÌNH KÍ HIỆU CHỮ VIẾT TẮT LỜI MỞ ĐẦU .4 CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ TÀI LIỆU .5 1.1 Giới thiệu sản phẩm 1.1.1 Định nghĩa sản phẩm .5 1.1.2 Thực trạng Việt Nam .5 1.1.3 Phân biệt sản phẩm với loại nước uống khác .6 1.2 Hàm lượng chất lượng nước uống đóng chai, đóng bình 1.2.1 Theo Quy chuẩn Việt Nam QCVN 6-1:2010/ BYT 1.2.2 Theo Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6096:2010 CHƯƠNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC ĐĨNG BÌNH 21 LÍT 11 2.1 Sơ đồ khối quy trình sản xuất 11 2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ .12 2.2.1 Tiếp nhận nguồn nước thủy cục .12 2.2.2 Bồn lọc cát .14 2.2.3 Lọc than hoạt tính 16 2.2.4 Trao đổi ion 18 2.2.5 Lọc tinh µm 22 2.2.6 Thẩm thấu ngược RO .24 2.2.7 Khử trùng Ozon .26 2.2.8 Thanh trùng UV .27 2.2.9 Lọc tinh 0.2 µm 29 2.2.10 Xử lí bao bì 31 2.2.11 Chiết rót đóng nắp 31 2.2.12 Bao màng co 32 2.2.13 Lưu kho, bảo quản, phân phối 32 SVTH: Vũ Kiến Thức Xây dựng tài liệu GMP Nước uống đóng bình GVHD: Th.S Mạc Xn Hịa CHƯƠNG XÂY DỰNG QUY PHẠM SẢN XUẤT CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TINH KHIẾT 33 3.1 Tổng quan GMP .33 3.1.1 Khái niệm GMP (Good Manufacturing Practices) .33 3.1.2 Phạm vi GMP 33 3.1.3 Nội dung Quy phạm sản xuất GMP 33 3.2 Sơ đồ mặt phân xưởng .38 3.3 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 39 3.4 Đánh giá thực trạng điều kiện tiên 40 3.5 Quy phạm sản xuất (GMP) 47 3.5.1 Hình thức chung văn quy phạm sản xuất 47 3.5.2 Xây dựng quy phạm sản xuất cho quy trình nước tinh khiết 48 CHƯƠNG KẾT LUẬN – KIẾN NGHỊ 59 PHỤ LỤC : TỔNG HỢP BIỂU MẪU 60 BIỂU MẪU QLCL – GMP – 01 60 BIỂU MẪU QLCL – GMP – 02 61 BIỂU MẪU QLCL – GMP – 03 62 BIỂU MẪU QLCL – GMP – 04 63 BIỂU MẪU QLCL – GMP – 05 64 BIỂU MẪU QLCL – GMP – 06 64 BIỂU MẪU QLCL – GMP – 07 65 BIỂU MẪU QLCL – GMP – 08 65 BIỂU MẪU QLCL – GMP – 09 66 BIỂU MẪU QLCL – GMP – 10 67 TÀI LIỆU THAM KHẢO 68 SVTH: Vũ Kiến Thức Xây dựng tài liệu GMP Nước uống đóng bình GVHD: Th.S Mạc Xuân Hòa DANH MỤC BẢNG Bảng 1: Liều lượng sử dụng Ozone .26 Bảng 2: Tiêu chuẩn yêu cầu nhà vệ sinh 35 Bảng 3: Thực trạng thực điều kiện tiên nhà máy 40 DANH MỤC HÌNH Hình 1: Thiết bị lọc cát áp lực .15 Hình 2: Thiết bị lọc than hoạt tính .17 Hình 3: Thiết bị trao đổi ion 20 Hình 4: Thiết bị lọc tinh 23 Hình 5: Chi tiết hệ thống thẩm thấu ngược RO 25 Hình 6: Thiết bị đèn trùng UV 28 Hình 7: Thiết bị lọc tinh 0,2 30 Hình 8: Mặt phân xưởng sản xuất .38 Hình 9: Sơ đồ hệ thống quy trình cơng nghệ xử lí nước tinh khiết 39 KÍ HIỆU CHỮ VIẾT TẮT GMP (Good Manufacturing Practices): Hướng dẫn thực hành sản xuất tốt SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures): Quy trình làm vệ sinh thủ tục kiểm soát vệ sinh QLCL: Quản lí chất lượng BM: Biểu mẫu SVTH: Vũ Kiến Thức Xây dựng tài liệu GMP Nước uống đóng bình GVHD: Th.S Mạc Xn Hịa LỜI MỞ ĐẦU Nước cần thiết thiết cho thể người xuất nước uống đóng chai, đóng bình mang lai tiện lợi mà khơng phủ nhận Sự đa dạng loại nước uống đóng bình ngồi việc mang lại nhiều lựa chọn theo nhu cầu sở thích, đồng thời đòi hỏi tỉnh táo kỹ lưỡng người tiêu dùng, để bảo đảm việc chọn đủ loại nước mà thể cần Hiện nước uống đóng chai, đóng bình trở thành hàng hoá thiết yếu sử dụng phổ biến quan, trường học, bệnh viện, công xưởng, nhà máy nơi cơng cộng gia đình Với nhu cầu đó, số lượng sở sản xuất, kinh doanh nước uống đóng chai gia tăng nhanh quy mô công suất Trong năm vừa qua, lực lượng chức thành phố lớn Hà Nội, TP.HCM tổ chức kiểm tra bắt giữ hàng ngàn lơ nước đóng bình chất lượng Trong đó, chủ yếu lơ nước bị nhiễm vi sinh, điều kiện, quy trình sản xuất khơng đảm bảo chất lượng… Số liệu thống kê cho thấy, nước có hàng nghìn sở sản xuất, hàng trăm nghìn sở kinh doanh mặt hàng này, phần lớn số sở sản xuất quy mơ vừa nhỏ, hình thức phân phối qua đại lý bán lẻ gia đình Chính điều làm phát sinh nhiều vấn đề chất lượng, vệ sinh an toàn sản phẩm nước uống đóng chai, đóng bình Từ vấn đề kể thực trạng để hình thành nên sản phẩm thức uống đóng chai, đóng bình đạt tiêu chuẩn chất lượng đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng đặt cấp thiết Với đề tài “ Xây dựng tài liệu Thực hành sản xuất tốt (GMP) cho sản phẩm nước tinh khiết đóng bình 21 lit ” nhằm cung cấp thơng tin khả sản xuất tạo nên sản phẩm có chất lượng, đáp ứng đủ tiêu chí đảm bảo an tồn cho người sử dụng Để hoàn thành đồ án em xin bày tỏ lòng cám ơn sâu sắc giảng viên thầy Mạc Xuân Hòa hết lòng hướng dẫn truyền đạt kinh nghiệm, kiến thức quý báu cho em suốt thời gian thực đồ án Em xin chân thành cám ơn Do lượng kiến thức hạn chế nên đồ án cịn nhiều sai sót mong thầy, nhận xét chỉnh sửa để em hồn thành tốt đồ án SVTH: Vũ Kiến Thức Xây dựng tài liệu GMP Nước uống đóng bình CHƯƠNG GVHD: Th.S Mạc Xuân Hòa TỔNG QUAN VỀ TÀI LIỆU 1.1 Giới thiệu sản phẩm 1.1.1 Định nghĩa sản phẩm Nước tinh khiết nước gồm hai thành phần oxy hydro Nước tinh khiết nước không dẫn điện, không mùi, không vị, suốt Trong thực tế, nước tinh khiết không tồn Do đó, cơng ty quảng cáo sản phẩm nước đóng chai, đóng bình nước tinh khiết thông tin sai thật, gây ngộ nhận cho người tiêu dùng Tên gọi xác loại nước nước đóng chai, đóng bình Nước uống đóng chai, đóng bình sản phẩm nước uống cung cấp thị trường hình thức đóng chai, đóng bình Nước chứa khống chất CO tự nhiên bổ sung nước khống khơng chứa đường, chất tạo ngọt, chất tạo hương loại thực phẩm khác Nước uống đóng chai thuật ngữ tiêu chuẩn Việt Nam 6096:2010 Khoa Học Công Nghệ ban hành QCVN – 1:2010/BYT với tất 27 tiêu hóa lý, vi sinh Trong tiêu khác đo từ đến vài chục mg/l nên khẳng định nước uống đóng chai, đóng bình khơng phải nước tinh khiết 1.1.2 Thực trạng Việt Nam Nước uống có vai trò quan trọng giải nhiệt thể, lọc máu, giải độc cho thể… nên nước uống phải sạch, tạp chất tốt Lọc nước sử dụng màng RO công nghệ đại nhất, phổ biến giới Màng RO lọc 99,9% tạp chất có nước gồm vi khuẩn ion nước tồn dạng muối khoáng hịa tan, lọc nước RO cấp có độ dẫn điện – 15 Microsiemens Lọc nước uống hệ thống RO mỹ phổ biến Các nước A rập, Singapore… sử dụng 2/3 hệ thống lọc nước RO cho ăn uống sinh hoạt Trong quy trình sản xuất nước uống đóng chai, đóng bình Khoa Học Công Nghệ quy định (TCVN 6069:2010) quy trình sản xuất phải theo chiều, cơng nhệ sản xuất phải rõ ràng, hợp lý Phòng ốc phải tiệt trùng, công nhân phải khám sức khỏe định kỳ có giấy chứng nhận sản xuất Nơi đặt sản phẩm phải khô ráo, nước nguồn cấp cho sản xuất phải đạt tiêu chuẩn nước sinh hoạt Cơ sở sản xuất khơng đảm bảo Vệ Sinh An Tồn Thực hẩm sở không đáp ứng đầy đủ quy định vệ sinh an toàn thực phẩm Bộ Y Tế ban hành (thông tư 15:2012) Thực trạng sản xuất nước uống đóng chai nước ta đáng buồn cịn nhiều sở sản xuất đến khơng đạt Vệ Sinh An Tồn Thực Phẩm Từ năm 1995 – 2005 bùng nổ sản xuất nước uống đóng chai ,các doanh nghiệp sản xuất lớn, trừ đơn vị có uy tín, có thương hiệu, cịn lại hầu hết đặt lợi ích SVTH: Vũ Kiến Thức Xây dựng tài liệu GMP Nước uống đóng bình GVHD: Th.S Mạc Xn Hịa lên trước khách hành Có doanh nghiệp lớn, với sở vật chất tốt, song phải cạnh tranh với sở bán phá giá, họ phải thay đổi công nghệ sản xuất Mà nước uống đóng chai, đóng bình khơng qua xử lí RO chất lượng nước thủy cục Nước sau lọc qua RO, tơng lượng tạp chất hịa tan nước (TDS) dao động từ – mg/lít Nước không qua RO, nước thủy cục TDS từ 120 – 145 mg/lít Do TCVN 6096:2004 quy định TDS < 500 mg/lít nên khe hở để sở sản xuất nước uống đóng chai móc tiền khách hàng Từ năm 2010 Bộ Y Tế ban hành QCVN – 1:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia nước khống thiên nhiên nước uống đóng chai nhằm xác định mức tối thiểu để đáp ứng chất lượng sản phẩm nước uống đóng chai 1.1.3 Phân biệt sản phẩm với loại nước uống khác Từ định nghĩa trên, phân biệt rõ ràng với loại nước uống khác Hiện thị trường có nhiều loại nước uống khác nhau, chia thành loại sau:  Nước khoáng thiên nhiên: Nước khoáng thiên nhiên đặc trưng hàm lượng số muối khoáng định tỉ lệ tương ứng chúng có mặt nguyên tố vi lượng thành phần khác  Được lấy trực tiếp từ nguồn thiên nhiên giếng khoan tầng nước ngầm  Bền vững thành phần, ổn định lưu lượng nhiệt độ cho dù có biến động thiên nhiên  Được lấy điều kiện bảo đảm độ ban đầu nước vi sinh  Được đóng chai gần điểm nguồn nước lộ với yêu cầu đặc biệt vi sinh  Nước uống đóng chai: Tuân thủ theo định nghĩa  Nước chứa khí carbonic: Hay cịn gọi nước bão hòa CO2 Loại nước nước uống thông thường làm lạnh đến 12 – 15 0C đem sục khí để hịa tan CO2  Nước giải khát pha chế: Ngồi nước bão hịa CO chứa thành phần khác đường, nước quả, acid thực phẩm, chất thơm chất màu…Các chất pha với tỉ lệ định  Nước khoáng: Được khai thác từ mỏ nước khoáng khác với loại nước khoáng thiên nhiên do: thành phần khống thay đổi cơng nghệ sản xuất không phù hợp 1.2 Hàm lượng chất lượng nước uống đóng chai, đóng bình 1.2.1 Theo Quy chuẩn Việt Nam QCVN 6-1:2010/ BYT  Chỉ tiêu hóa lý SVTH: Vũ Kiến Thức Xây dựng tài liệu GMP Nước uống đóng bình GVHD: Th.S Mạc Xn Hịa Tên tiêu Giới hạn tối đa Antimony, mg/l 0,02 Arsen, mg/l 0,01 Bari, mg/l 0,7 Bor, mg/l 0,5 Bromat, mg/l 0,01 Cadmi, mg/l 0,003 Clor, mg/l Clorat, mg/l 0,7 Clorit, mg/l 0,7 Crom, mg/l 0,05 Đồng, mg/l Xyanid, mg/l 0,07 Fluorid, mg/l 1,5 Chì, mg/l 0,01 Mangan, mg/l 0,4 Thủy ngân, mg/l 0,006 Molybden, mg/l 0,07 Nickel, mg/l 0,07 Nitrat 5), mg/l 50 Nitrit 5), mg/l Selen, mg/l 0,01 22 Mức nhiễm xạ SVTH: Vũ Kiến Thức Xây dựng tài liệu GMP Nước uống đóng bình GVHD: Th.S Mạc Xn Hịa Tên tiêu Giới hạn tối đa – Hoạt độ phóng xạ , Bq/l 0,5 – Hoạt độ phóng xạ , Bq/l  Chỉ tiêu vi sinh Chỉ tiêu Lượng mẫu E coli coliform chịu x 250 ml nhiệt Coliform tổng số x 250 ml Streptococci feacal x 250 ml Pseudomonas aeruginosa x 250 ml Bào tử vi khuẩn kị khí khử x 50 ml sulfit SVTH: Vũ Kiến Thức Yêu cầu Không phát mẫu Nếu số vi khuẩn (bào tử) tiến hành kiểm tra lần thứ hai Nếu số vi khuẩn (bào tử) > loại bỏ Xây dựng tài liệu GMP Nước uống đóng bình Tên tiêu GVHD: Th.S Mạc Xuân Hòa Kế hoạch lấy mẫu Giới hạn n c m M Coliform tổng số Streptococci feacal Pseudomonas aeruginosa Bào tử vi khuẩn kị khí khử sulfit n: số đơn vị mẫu lấy từ lô hàng cần kiểm tra c: số đơn vị mẫu tối đa chấp nhận số đơn vị mẫu tối đa cho phép vượt tiêu vi sinh vật m Nếu vượt q số đơn vị mẫu lơ hàng coi không đạt m: số lượng mức tối đa vi khuẩn có gam sản phẩm; giá trị vượt q mức chấp nhận không chấp nhận M: mức vi sinh vật tối đa dùng để phân định chất lượng sản phẩm đạt khơng đạt 1.2.2 Theo Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6096:2010 Tên tiêu Giới hạn tối đa Antimon 0,02 mg/l Asen 0,01 mg/l Bari 0,7 mg/l Bo 0,5 mg/l Bromat 0,01 mg/l SVTH: Vũ Kiến Thức Xây dựng tài liệu GMP Nước uống đóng bình GVHD: Th.S Mạc Xn Hịa Phân cơng trách nhiệm giám sát     Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức thực quy phạm Cơng nhân phịng rót chịu trách nhiệm theo dõi công đoạn Nhân viên QC kiểm tra bình sau rót Kết ghi vào báo cáo giám sát (biểu mẫu QLCL – GMP – BM 07) 3.5.2.12GMP 12 ĐĨNG NẮP Quy trình Bình chứa nước sau khỏi máy chiết rót chuyển tới máy đóng nắp để hồn thiện sản phẩm, tránh nhiễm bẩn nước bình Giải thích lý   Nhằm bảo vệ sản phẩm khỏi tác nhân gây nhiễm bẩn từ mơi trường ngồi Tạo điều kiện thuận lợi cho trình bảo quản, vận chuyển phân phối sản phẩm Các thủ tục cần tuân thủ       Máy đóng nắp nối liền sau thiết bị chiết rót: phải sẽ, vơ trùng, khép kín Máy đóng nắp phải sẽ, khử trùng tồn Cơng nhân phải mặc bảo hộ lao động, vệ sinh Chỉ có cơng nhân khu vực chiết rót - đóng nắp có trách nhiệm cơng đoạn Nhân viên chịu trách nhiệm công đoạn theo dõi điều chỉnh máy Tổ trưởng theo dõi kiểm tra q trình Phân cơng trách nhiệm giám sát     Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức thực quy phạm Cơng nhân phịng chiết rót - đóng nắp chịu trách nhiệm theo dõi công đoạn Nhân viên QC kiểm tra bình sau hồn thiện đóng nắp Kết ghi vào báo cáo giám sát (biểu mẫu QLCL – GMP – BM 07) 3.5.2.13GMP 13 BAO MÀNG CO Quy trình Sản phẩm sau đóng bình đưa qua máy tạo màng co để hồn thiện Giải thích lý Nhằm đảm bảo sản phẩm bao kín, tránh ảnh hưởng tác nhân chất lượng sản phẩm Các thủ tục cần tuân thủ  Máy tạo màng co đặt sau bình nước đóng nắp SVTH: Vũ Kiến Thức 61 Xây dựng tài liệu GMP Nước uống đóng bình    GVHD: Th.S Mạc Xn Hịa Cơng nhân phải mặc bảo hộ lao động, vệ sinh để đặt màng co vào bình trước cho qua máy ép màng co (tn thủ theo SSOP) Chỉ có cơng nhân khu vực bao màng co có trách nhiệm cơng đoạn Tổ trưởng theo dõi kiểm tra q trình Phân cơng trách nhiệm giám sát    Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức thực quy phạm Công nhân phịng rót chịu trách nhiệm theo dõi cơng đoạn Nhân viên QC kiểm tra sản phẩm sau hoàn thiện trước cho qua lưu kho 3.5.2.14GMP 14 NHẬP KHO - BẢO QUẢN Quy trình Sau chiết rót nước vào bình hồn thiện sản phẩm Sản phẩm theo băng chuyền chuyển vào kho chờ phân phối Giải thích lý    Nhằm tránh động vật gây hại, ô nhiễm sản phẩm Tránh ánh nắng trực tiếp ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Thuận tiện cho việc quản lý sản phẩm, trình vận chuyển bốc dỡ lên xe chở hàng đem phân phối Các thủ tục cần tuân thủ    Khu vực bảo quản sẽ, khơ thống Các bình nước chất pallet Nhân viên KCS lấy mẫu kiểm tra tiêu, sản phẩm đạt yêu cầu (chỉ tiêu hoá lý, vi sinh) cho phép lưu kho xuất kho Nhân viên kiểm kho theo dõi, ghi chép số lượng xuất nhập kho lơ hàng, bố trí khu vực bảo quản phù hợp với sở vật chất Phân công trách nhiệm giám sát    Thủ kho theo dõi, giám sát hoạt động kho Tổ sửa chữa theo dõi kho thường xuyên tiến hành sửa chữa, thay cần thiết Ghi chép giám sát trình lưu kho, xuất nhập hàng (biểu mẫu QLCL – GMP – BM 08) 3.5.2.15GMP 15 VẬN CHUYỂN Quy trình Sản phẩm sau nhập kho bảo quản vận chuyển đến nơi tiêu thụ Giải thích lý SVTH: Vũ Kiến Thức 62 Xây dựng tài liệu GMP Nước uống đóng bình GVHD: Th.S Mạc Xn Hịa Đảm bảo sản phẩm nguyên vẹn, niêm phong, an toàn đến tay người tiêu dùng Các thủ tục cần tuân thủ    Phương tiện vận chuyển đảm bảo sẽ, khơ thống Các bình nước chất chắn, khơng bị ngã, va chạm mạnh q trình vận chuyển Nhân viên kiểm kho theo dõi, ghi chép số lượng xuất nhập kho lô hàng Nhân viên kiểm tra đơn hàng, tình trạng hàng hố trước giao cho đại lý, nơi tiêu thụ Phân công trách nhiệm giám sát    Thủ kho theo dõi, giám sát hoạt động kho Tổ sửa chữa theo dõi, bảo trì phương tiện vận chuyển thường xuyên tiến hành sửa chửa, thay cần thiết Ghi chép giám sát trình xuất hàng, giao nhận hàng (biểu mẫu QLCL – GMP – BM09)  SVTH: Vũ Kiến Thức 63 Xây dựng tài liệu GMP Nước uống đóng bình CHƯƠNG GVHD: Th.S Mạc Xuân Hòa KẾT LUẬN – KIẾN NGHỊ Ngày nay, mức sống người dân nâng cao, không người sử dụng nước uống đóng sẵn thay cho việc nấu nước ngày, đặc biệt quan xí nghiệp, trường học nhằm mang tính tiện lợi Cùng với phát triển đó, sở sản xuất nước uống tinh khiết đời Tuy nhiên, Việt Nam gia nhập WTO, sở sản xuất muốn tồn phát triển lâu dài cần có đầu tư cho dây chuyền sản xuất đại, sản phẩm làm phải đạt yêu cầu chất lượng không Việt Nam mà tổ chức khác giới Nhà nước cần có “Chương trình Quốc gia chất lượng Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm” vừa giải vấn đề xúc trước mắt, vừa có tầm nhìn trung hạn dài hạn nhằm nâng cao chất lượng VSATTP Riêng với ngàng nước uống đóng chai, đóng bình cần có chương trình chiến lược quản lí nguồn tài nguyên nước Quy hoạch việc phát triển sản xuất nước đóng chai sở hiệu sản xuất, sử dụng khai thác đắn nguồn tài nguyên quốc gia, bảo đảm phát triển kinh tế, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng đồng thời phải đảm bảo chất lượng VSATTP Sau tham khảo tài liệu mạng, tạp chí, sách với giúp đỡ thầy hướng dẫn, cung cấp tài liệu q báu để giúp em hồn thành xong đồ án học phần Với đề tài giúp em hiểu biết thêm từ quy trình cơng nghệ đến việc đảm bảo thực hành sản xuất đáp ứng cho sản phẩm nước tinh khiết đóng bình Mặc dù với đề tài phần nhỏ sản phẩm đảm bảo tiêu chí chất lượng vệ sinh quốc gia góp phần tiền đề cho yêu cầu đảm bảo cho sản phảm khác, nhằm đáp ứng thị hiếu tiêu dùng Tuy nhiên, thời gian khó khăn việc thu thập tài liệu hạn chế, nên khơng tránh khỏi thiếu sót sai lầm, em mong nhận ý kiến đóng góp bổ sung cho đề tài em hoàn thiện SVTH: Vũ Kiến Thức 64 Xây dựng tài liệu GMP Nước uống đóng bình GVHD: Th.S Mạc Xn Hịa PHỤ LỤC : TỔNG HỢP BIỂU MẪU BIỂU MẪU QLCL – GMP – 01 BIỂU MẪU GHI CHÉP LỌC THAN HOẠT TÍNH CƠNG TY CỔ PHẦN CẤP NƯỚC NHÀ BÈ NHÀ MÁY NƯỚC SAWANEW Ngày thực Thời điểm Thiết bị số Độ đục Kết luận Màu Mùi Ghi chú: SVTH: Vũ Kiến Thức Mã số tài liệu : QLCL – GMP – 01 65 CA Đạt K Đạt Người Người thực giám sát Xây dựng tài liệu GMP Nước uống đóng bình GVHD: Th.S Mạc Xn Hịa BIỂU MẪU QLCL – GMP – 02 CÔNG TY CỔ PHẦN CẤP NƯỚC NHÀ BÈ NHÀ MÁY NƯỚC SAWANEW Ngày thực Thời điểm Thiết bị số pH nước BIỂU MẪU GHI CHÉP TRAO ĐỔI ION Hoạt Hoạt tính tính cation anion Ghi chú: SVTH: Vũ Kiến Thức 66 Mã số tài liệu : QLCL – GMP – 02 Kết luận CA Đạt K Đạt Người Người thực giám sát Xây dựng tài liệu GMP Nước uống đóng bình GVHD: Th.S Mạc Xuân Hòa BIỂU MẪU QLCL – GMP – 03 BIỂU MẪU GHI CHÉP LỌC TINH CÔNG TY CỔ PHẦN CẤP NƯỚC NHÀ BÈ NHÀ MÁY NƯỚC SAWANEW Mã số tài liệu : QLCL – GMP – 03 LỌC TINH Ngày thực Thời điểm Thiết bị số Độ đục Kết luận Màu Mùi CA Đạt K Đạt Người Người thực giám sát Ghi chú: LỌC TINH 0,2 Ngày thực Thời điểm Thiết bị số Tốc độ dòng Độ đục Độ màu Ghi chú: SVTH: Vũ Kiến Thức 67 Kết luận CA Đạt K Đạt Người Người thực giám sát Xây dựng tài liệu GMP Nước uống đóng bình GVHD: Th.S Mạc Xn Hòa BIỂU MẪU QLCL – GMP – 04 BIỂU MẪU GHI CHÉP THẨM THẤU NGƯỢC CÔNG TY CỔ PHẦN CẤP NƯỚC NHÀ BÈ NHÀ MÁY NƯỚC SAWANEW Ngày thực Thời điểm Thiết bị số Lưu lượng nước Áp lực nước Nồng độ muối Độ màu Ghi chú: SVTH: Vũ Kiến Thức 68 Độ đục Mã số tài liệu : QLCL – GMP – 04 Kết luận CA Đạt K Đạt Người thực Người giám sát Xây dựng tài liệu GMP Nước uống đóng bình GVHD: Th.S Mạc Xuân Hòa BIỂU MẪU QLCL – GMP – 05 BIỂU MẪU GHI CHÉP KHỬ TRÙNG OZON CÔNG TY CỔ PHẦN CẤP NƯỚC NHÀ BÈ NHÀ MÁY NƯỚC SAWANEW Ngày thực Thời điểm Thiết bị số Tốc độ dòng Nồng độ ozon CA Mã số tài liệu : QLCL – GMP – 05 Kết luận Đạt K Đạt Người thực Người giám sát Ghi chú: BIỂU MẪU QLCL – GMP – 06 BIỂU MẪU GHI CHÉP THANH TRÙNG UV CÔNG TY CỔ PHẦN CẤP NƯỚC NHÀ BÈ NHÀ MÁY NƯỚC SAWANEW Ngày thực Thời điểm Thiết bị số Tốc độ dịng Bước sóng tia UV CA Mã số tài liệu : QLCL – GMP – 06 Kết luận Đạt K Đạt Người thực Người giám sát Ghi chú: BIỂU MẪU QLCL – GMP – 07 CÔNG TY CỔ PHẦN CẤP NƯỚC NHÀ BÈ NHÀ MÁY NƯỚC SAWANEW SVTH: Vũ Kiến Thức BIỂU MẪU GHI CHÉP CHIẾT RÓT – ĐÓNG NẮP 69 Mã số tài liệu : QLCL – GMP – 07 Xây dựng tài liệu GMP Nước uống đóng bình Ngày thực Thời điểm Mực nước rót Độ kín nắp GVHD: Th.S Mạc Xn Hịa CA Kết luận Đạt K Đạt Người thực Người giám sát Ghi chú: BIỂU MẪU QLCL – GMP – 08 BIỂU MẪU GHI CHÉP LƯU KHO – BẢO QUẢN CÔNG TY CỔ PHẦN CẤP NƯỚC NHÀ BÈ NHÀ MÁY NƯỚC SAWANEW Ngày thực Thời điểm Độ kín màng co Hình dạng sản phẩm Code truy xuất Thơng tin nhãn sản phẩm Số lượn g sản phẩm Cách ly sản phẩm Mã số tài liệu : QLCL – GMP – 08 Kết luận CA Đạt K Đạt Người thực Người giám sát Ghi chú: BIỂU MẪU QLCL – GMP – 09 CÔNG TY CỔ PHẦN CẤP NƯỚC NHÀ BÈ NHÀ MÁY NƯỚC SAWANEW SVTH: Vũ Kiến Thức BIỂU MẪU GHI CHÉP VẬN CHUYỂN 70 Mã số tài liệu : QLCL – GMP – 09 Xây dựng tài liệu GMP Nước uống đóng bình Ngày thực Thời điểm Xe vận chuyển GVHD: Th.S Mạc Xuân Hòa Số lượng hàng nhận Số lượng giao Ghi chú: SVTH: Vũ Kiến Thức 71 Số lượng lỗi Xác nhận đại lý Người giám sát Xây dựng tài liệu GMP Nước uống đóng bình GVHD: Th.S Mạc Xn Hịa BIỂU MẪU QLCL – GMP – 10 CÔNG TY CỔ PHẦN CẤP NƯỚC NHÀ BÈ NHÀ MÁY NƯỚC SAWANEW Bộ phận BIỂU MẪU GHI CHÉP KẾ HOẠCH HIỆU CHỈNH, HIỆU CHUẨN MÁY ĐO Mã số tài liệu : QLCL – GMP – 10 : Đại diện phận : Ông / Bà : Chức vụ : Thiết bị (kèm theo danh sách): STT Tên máy móc – thiết bị Mã quản lí Số lượng Tình trạng Chu trình kiểm tra Kế hoạch Kiểm định hiệu chuẩn Thời gian thực hiện: .Từ ngày đến ngày Đơn vị thực hiện: Ngày……tháng……năm…… Đơn vị sử dụng Người lập SVTH: Vũ Kiến Thức 72 Xây dựng tài liệu GMP Nước uống đóng bình GVHD: Th.S Mạc Xuân Hòa TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Lê Văn Việt Mẫn, Giáo trình cộng nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa thức uống pha chế, Nhà xuất Đại học Quốc Gia Tp.HCM, 2012 [2] PTS Nguyễn Ngọc Dung, Xử lý nước cấp, Trường Đại học Kiến Trúc Hà Nội – Nhà xuất Xây Dựng [3] Trương Hồng Linh – Châu Thành Hiền – Đặng Quang Hải (2008), Thiết bị thực phẩm, Trường cao đẳng lương thực, thực phẩm [4] Sổ tay xử lý nước Tập & Tập 2, Trung tâm Xử lý Nước Môi trường, Nhà xuất Xây Dựng [5] Th.S Nguyễn Thị Tuyết Vân, Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm nước đóng chai Việt Nam – Thực trạng giải pháp, Tạp chí kinh tế phát triển Các trang Web: [6] http://www.hydan.com.vn/Docs/He%20thong%20xuc%20rua%20chiet %20rot%20va%20dong%20nap%20Aug08%20-%20VN.pdf [7] https://daychuyensanxuatnuocdongbinh.wordpress.com/ [8] http://quytrinhsanxuatnuoctinhkhiet.com/ [9] http://doc.edu.vn/tai-lieu/do-an-quy-trinh-cong-nghe-san-xuat-nuoc-uongdong-chai-52507/ SVTH: Vũ Kiến Thức 73 Xây dựng tài liệu GMP Nước uống đóng bình GVHD: Th.S Mạc Xn Hịa 4.1.1.1 Mục đích Nếu hàm lượng sắt mangan vượt tiêu chuẩn gây ảnh hưởng tới sức khỏe người Vì cần loại bỏ sắt mangan khỏi thành phần nước để đảm bảo không làm ảnh hưởng tới sức khỏe người, giảm mùi khó chịu giảm ảnh hưởng đến dụng cụ chứa đựng nước 4.1.1.2 Phương pháp thực Có hai phương pháp khử sắt phổ biến làm thống dùng chất oxy hóa Ngun tắc hai phương pháp tạo điều kiện để nước tiếp xúc với oxy, xảy q trình oxy hóa Fe2+ thành Fe3+ phân hủy tạo thành hợp chất tan Fe(OH)3 dùng phương pháp lọc để lọc nước Có phương pháp khử mangan như: oxy hóa tương tự khử sắt nước ngầm, dùng chất oxy hóa mạnh clo, ozon, KMnO để oxy hóa Mn2+ thành Mn4+ sau tách mangan khỏi nước Hình 2.1: Hệ thống xử lý mangan sắt nước ngầm 4.1.1.3 Thiết bị Có thể sử dụng bể lọc nước nhiều tầng, hệ thống lọc nước đầu nguồn DN02… Hình 2.2: Bể lọc nước nhiều tầng SVTH: Vũ Kiến Thức 74 Xây dựng tài liệu GMP Nước uống đóng bình GVHD: Th.S Mạc Xn Hịa Hình 2.4: Thiết bị lọc khung Sư dụng vật liệu trao đổi ion để loại bỏ ion tự nước sau qua lọc than hoạt tính Vật liệu trao đổi ion hạt nhựa khơng hịa tan, cấu trúc phân tử có gốc acid base thay mà khơng làm thay đổi tính chất vật lý chúng Các ion dương âm cố định gốc đẩy on tự dấu có nước Sử dụng thiết bị làm mềm nước, khử khống fleck có chứa hạt nhựa trao đổi ion để làm mềm nước Hình 2.3: Thiết bị làm mềm nước SVTH: Vũ Kiến Thức 75