NGUYÊN NHÂN VÀ GIẢI PHÁP GIẢM NGHÈO TRONG CỘNG ĐỒNG NGƯ DÂN NGHỀ KHAI THÁC HẢI SẢN VEN BỜ TẠI KHÁNH HÒA

MỤC LỤC TẠP CHÍ KHOA HỌC - CÔNG NGHỆ THỦY SẢN TẠP CHÍ CỦA TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG THÔNG BÁO KHOA HỌC - VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU ISSN 1859 - 2252 ● Nguyên nhân giải pháp giảm nghèo cộng đồng ngư dân nghề khai thác hải sản ven bờ Khánh Hòa Phạm Hồng Mạnh Số 2/2011 ● Phân tích thái độ người tiêu dùng sản phẩm cá Hồ Huy Tựu 11 ● Nghiên cứu tổ chức học tinh sào cá chẽm mõm nhọn Phạm Quốc Hùng CTV 19 ● Nghiên cứu ảnh hưởng protein, lipid thức ăn lên tốc độ tăng trưởng thành phần sinh hóa cá giò giai đoạn giống Phạm Thị Anh 28 ● Nghiên cứu điều kiện môi trường, đặc điểm sinh trưởng, dinh dưỡng sá sùng (Sipunculus robustus Keferstein, 1865) vùng triều ven biển Cam Ranh - Khánh Hịa Tơn Nữ Mỹ Nga CTV 35 ● Khảo sát tình hình tiêu thụ hàm lượng số kim loại nặng nhuyễn thể bày bán Nha Trang - Khánh Hòa Nguyễn Thuần Anh 49 ● Kỹ thuật ương giống cá hồng đỏ (Lutjanus erythropteus Bloch,1790) ao đầm nước lợ Nam Trung Bộ Phạm Xuân Thủy 55 ● Dùng điện mặt trời để chiếu sáng LED Nha Trang Trần Tiến Phức 65 ● Nghiên cứu chế tạo thiết bị phối trộn hỗn hợp dầu do, dầu thực vật chất phụ gia làm nhiên liệu cho động Diesel tàu thủy trung - cao tốc Phùng Minh Lộc CTV 71 ● Khai thác thủy sản bất hợp lý hồ Trị An, tỉnh Đồng Nai Trương Thế Quang CTV 78 ● Current situation, management mechanism and role of community in sea-culture at tan village, ninh ich commune, ninh hoa district, khanh hoa province Nguyễn Văn Quỳnh Bôi CTV 86 ● Chất lượng chitin-chitosan chiết rút từ vỏ tôm thẻ chân trắng khử khoáng hỗn hợp acid formic acid lactic Trang Sĩ Trung CTV 93 ● Kỹ thuật nuôi cá Hồng đỏ (Lutjanus erythropteus bloch, 1790) thương phẩm ao đầm nước lợ Nam Trung Bộ Phạm Xuân Thủy 99 TỔNG BIÊN TẬP: TS HOÀNG HOA HỒNG PHÓ TỔNG BIÊN TẬP: PGS.TS PHẠM HÙNG THẮNG BAN BIÊN TẬP: - PGS.TS NGUYỄN THỊ KIM ANH - TS NGUYỄN HỮU DŨNG - TS TRẦN DANH GIANG - TS LÊ VĂN HẢO - TS NGUYỄN THỊ HIỂN - ThS NGUYỄN TIẾN HÓA - PGS.TS ĐỖ THỊ HÒA - TS HOÀNG HOA HỒNG - PGS.TS LẠI VĂN HÙNG - TS PHAN TRỌNG HUYẾN - PGS.TS QUÁCH ĐÌNH LIÊN - GS TS TRẦN THỊ LUYẾN - PGS.TS NGÔ ĐĂNG NGHĨA - PGS.TS NGUYỄN VĂN NHẬN - PGS.TS TRẦN GIA THÁI - PGS.TS PHẠM HÙNG THẮNG - TS HOÀNG VĂN TÍNH - PGS.TS TRANG SĨ TRUNG THƯ KÝ: CN PHẠM NGỌC BÍCH • Tòa soạn: Trường Đại học Nha Trang, Số 02 Nguyễn Đình Chiểu, TP Nha Trang - Khánh Hòa • Điện thoại : 058.2220767 • Fax : 058.3831147 • E-mail : khcndhts@dng.vnn.vn • Giấy phép xuất bản: 112/GP-BVHTT ngày 10/4/2003 • Chế tại: Phòng Khoa học Công nghệ & Hợp tác Quốc tế Trường Đại học Nha Trang • In tại: Công ty cổ phần In Thương mại Khánh Hòa Số 08 Lê Thánh Tôn - Nha Trang VẤN ĐỀ TRAO ÑOÅI ● Thách thức giải pháp giúp doanh nghiệp vượt qua khủng hoảng Nguyễn Thị Hiển CTV 105 ● Một giải pháp nhằm quản lý chất gây dị ứng ngành công nghiệp thực phẩm Cao Thị Minh Hậu 109 TIN TỨC - SỰ KIỆN 122 Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2011 THÔNG BÁO KHOA HỌC NGUN NHÂN VÀ GIẢI PHÁP GIẢM NGHÈO TRONG CỘNG ĐỒNG NGƯ DÂN NGHỀ KHAI THÁC HẢI SẢN VEN BỜ TẠI KHÁNH HÒA CAUSES AND SOLUTIONS TO REDUCE POVERTY IN COMMUNITIES OF THE INSHORE FISHING IN KHANH HOA PROVINCE Phạm Hồng Mạnh Khoa Kinh tế - Trường Đại học Nha Trang TĨM TẮT Nghiên cứu nhằm tìm giải pháp giảm nghèo cộng đồng ngư dân nghề khai thác ven bờ tỉnh Khánh Hòa Bằng việc sử dụng tiêu chí chi tiêu bình qn đầu người hộ gia đình mơ hình kinh tế lượng để tìm nguyên nhân chủ yếu mức độ ảnh hưởng chúng tới thực trạng nghèo hộ gia đình ngư dân nghề khai thác ven bờ khu vực Kết phân tích cho thấy nguyên nhân chủ yếu gây tình trạng nghèo đói hộ gia đình ngư dân hoạt động nghề khai thác ven bờ bao gồm: Tuổi chủ hộ, số người sống phụ thuộc gia đình, tình trạng việc làm, rủi ro, khả tiếp cận sở hạ tầng nghề cá, đất đai nguồn vốn vay Kết nghiên cứu rằng, hộ gia đình có khả cải thiện nhanh chóng tình trạng nghèo, cần có sách để ngư dân tiếp cận nguồn vốn tín dụng, đất đai sách nhằm giảm thiểu rủi ro hoạt động khai thác hải sản Từ khóa: nguyên nhân nghèo, nghề khai thác ven bờ ABSTRACT This study aims to find solutions to reduce poverty in fishing communities of coastal fisheries in Khanh Hoa province By using the criteria of per capita expenditure of households and econometric models to identify the main causes and level of influence to the situation of poor households of fishermen in inshore fisheries this areas Analysis results showed that the main reason causing the poverty of households of fishermen in the inshore fisheries, include: Age of householder, number of dependents in families, status occupation, risk, fisheries infrastructure, land and credit capital Research results also indicate that, so households can quickly improve the situation of poverty, there should be policies for fishermen to approach the credit capital and land as well as policies to reduce risks in the inshore fisheries Keywords: poverty cause, inshore fisheries TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ❖ Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản I ĐẶT VẤN ĐỀ Số 2/2011 phương pháp tiếp cận WB [8] việc đo Khánh Hòa địa phương ven biển Nam lường đánh giá nghèo đói, đồng thời sử dụng Trung Bộ có nhiều cộng đồng ngư dân sinh mức chuẩn nghèo theo qui định tỉnh Khánh sống Phần lớn cộng đồng ngư dân tham Hịa khu vực nơng thơn giai đoạn 2009 - gia hoạt động nghề khai thác hải sản, số tham 2010 làm tiêu chí đánh giá nghèo đói [4] gia vào hoạt động ni trồng dịch vụ nghề cá Chuẩn nghèo đói theo quy định của tỉnh Hoạt động sinh kế ngư dân nghề khai Khánh Hòa cho giai đoạn 2009 - 2010 430 thác hải sản ven bờ phụ thuộc nhiều vào điều nghìn đồng/ người/ tháng [4] khu vực kiện tự nhiên, tài nguyên nguồn lợi sinh vật biển nông thôn Tuy nhiên, từ năm 2006 đến nay, đặc ven bờ Dưới áp lực tăng nhanh dân biệt năm 2009, số giá tiêu dùng tăng số cộng đồng ngư dân Khánh Hòa, nhanh làm cho chuẩn nghèo theo qui định nghề khai thác hải sản ven bờ địa phương không phản ánh giá trị thực phải đối mặt với nhiều vấn đề, như: đói nghèo mức chuẩn nghèo qui định Do vậy, để ô nhiễm môi trường ven biển [1], [5] xác định giá trị thực chuẩn nghèo cần phải Nhằm tìm giải pháp bản, ổn định lâu dài hoạt động sinh kế cộng tính tới số giá tiêu dùng (CPI) giai đoạn 2009 - 2010 đồng ngư dân trăn trở lớn không Để đánh giá hộ nghèo, tác giả điều chỉnh xuất phát từ nhu cầu cấp thiết ngư dân, mà chuẩn nghèo theo tốc tăng giá tiêu dùng CPI trách nhiệm xã hội, cấp sau: chuẩn nghèo năm 2010 = (chuẩn ng- quyền có cộng đồng ngư dân sinh sống hèo năm 2008) * (chỉ số tăng CPI năm 2009 so Xuất phát từ thực tiễn yêu cầu thiết đó, nghiên cứu thực nhằm tìm với năm 2008) * (chỉ số tăng CPI năm 2010 so với năm 2009) giải pháp bản, lâu dài khả thi đối Như vậy, số giá tiêu dùng CPI Việt với việc giảm nghèo cộng đồng ngư dân Nam năm 2009 tăng 6,66% so với năm 2008 nghề khai thác hải sản ven bờ Khánh Hòa [6]; tháng đầu năm 2010, số CPI tăng Đây tiền đề quan trọng việc 4,78% so với năm 2009 [7] giải sinh kế cộng đồng ngư dân ven biển nước ta II ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Đối tượng nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu hộ gia đình ngư dân nghề khai thác hải sản ven bờ huyện ven biển tỉnh Khánh Hòa bao gồm: Vạn Ninh, Ninh Hòa, TX Cam Ranh, TP Nha Trang huyện Cam Lâm thời gian từ tháng năm 2010 đến tháng 06 năm 2010 Phương pháp nghiên cứu Trong nghiên cứu này, tác giả sử dụng ❖ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Dựa sở vậy, hộ gia đình coi nghèo theo chuẩn nghèo Khánh Hịa khu vực nơng thơn mức thu nhập bình quân đầu người hộ tháng mức: 430*1.688*1.0478 ≈ 760,54 (nghìn đồng) Để nhận diện nguyên nhân ảnh hưởng tới nghèo hộ ngư dân nghề khai thác hải sản ven bờ Khánh Hịa, nghiên cứu sử dụng mơ hình hồi qui đa biến với biến độc lập đặc điểm kinh tế xã hội hộ ngư dân nghề khai thác hải sản ven bờ địa phương Theo WB, mơ hình kinh tế lượng yếu tố ảnh hưởng tới chi tiêu hộ gia đình (C) có dạng: Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Ln(C) = β0 + βi Xi Số 2/2011 dịch từ mức P0 sang mức P1 Từ đó, mơ (1) Trong đó, biến Xi sử dụng phân tích bao gồm: Giới tính, tuổi, số người sống phụ thuộc, tình trạng việc làm, tình trạng sức khỏe, trình độ văn hóa, trình độ chun mơn, tình trạng sở hữu tàu thuyền, loại nghề khai thác, liên kết khai thác, rủi ro, khả tiếp cận với nguồn vốn tín dụng, khả tiếp cận với đất sản xuất cuối hạ tầng nghề cá [9] Bên cạnh đó, để đánh giá mức độ ảnh hưởng nguyên nhân việc hộ gia đình đánh giá nghèo hay khơng nghèo, nghiên cứu sử dụng mơ hình hồi quy logic mà biến phụ thuộc có giá trị (nếu hộ gia đình nghèo) (cho tất hộ gia đình khác) Mơ hình hồi quy nhị thức tổng quát có dạng: P i = e 1+ e (2) Nếu gọi P0 xác suất nghèo ban đầu giả định yếu tố khác không thay đổi, tăng Xk lên đơn vị, xác suất nghèo P1 Bằng số bước biến đổi, giá trị P1 xác định cơng thức: P0 × e β k P1 = − P0 (1 − e β k ) khả mà hộ gia đình ngư dân rơi vào diện nghèo III KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN Khái quát mẫu nghiên cứu Nghiên cứu thực việc thu thập thông tin từ hộ gia đình ngư dân với 650 phiếu điều tra Sau loại phiếu không đạt yêu cầu như: khơng hồn thiện đầy đủ liệu nghiên cứu cần thiết bảng câu hỏi, số liệu thống kê tính đại diện mẫu… số phiếu đạt chất lượng sử dụng cho phân tích 572 Các đặc điểm nhân học đặc điểm kinh tế - xã hội hộ gia đình ngư dân thể qua Bảng Kết điều tra cho thấy, hầu hết chủ hộ hoạt động nghề khai thác ven bờ tập β + β1 X + + β k X k β + β1 X + + β k X k tả kịch yếu tố tác động tới trung độ tuổi từ 25 đến 45 tuổi, chiếm tỉ lệ 67% có tới 29,2% số gặp phải vấn đề tình trạng sức khỏe Bên cạnh đó, hầu hết chủ hộ nghề có trình độ văn hóa thấp Số chủ hộ không học học hết tiểu học chiếm gần 90% số hộ gia đình điều tra Những hộ gia đình tham gia khai thác ven (3) bờ hầu hết chưa đào tạo nghề cách có số chủ hộ tham gia tập Theo công thức (3) , yếu tố khác huấn nghề nghiệp Kết phân tích cho thấy, không đổi, Xk tăng lên đơn vị xác suất số gia đình tham gia đào tạo nghề chiếm nghèo hộ gia đình ngư dân chuyển 10% tổng số gia đình điều tra Bảng Thơng tin cá nhân hộ gia đình ngư dân Giới tính tình trạng sức khỏe chủ hộ Giới tính Số lượng lượng Tỉ lệ % Nam 378 66,1 Nữ 194 Tổng 572 Tình trạng sức khỏe Số lượng Tỉ lệ % Bình thường 405 70,8 33,9 Bệnh tật 167 29,2 100,0 Tổng 572 100,0 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ❖ Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2011 Độ tuổi trình độ học vấn Độ tuổi (tuổi) Số lượng lượng Tỉ lệ % Trình độ học vấn Số lượng Tỉ lệ % Dưới 25 tuổi 17 3,0 Không học 198 34,6 Từ 25 đến 35 tuổi 195 34,1 Học cấp 316 55,2 Từ 35 đến 45 tuổi 189 33,0 Học cấp 52 9,1 Từ 45 đến 55 lên 124 21,7 Học cấp 1,0 Trên 55 47 8,2 Tổng 572 100,0 Số lượng Tỉ lệ % Tình trạng việc làm trình độ chun mơn Tình trạng việc làm Khơng có việc làm thường xuyên Có việc làm thường xuyên Tổng Số lượng Tỉ lệ % Trình độ chun mơn 346 60,5 Chưa qua đào tạo 514 89,9 226 39,5 Công nhân kỹ thuật Khơng có 58 10,1 572 100,0 Tổng 572 100,0 Số lượng Tỉ lệ % Chi tiêu bình qn đầu người qui mơ hộ gia đình Chi tiêu (nghìn đồng/ tháng) Số lượng Tỉ lệ % Dưới 760 472 82,5 Từ đến 14 2,4 Từ 760 đến 1000 55 9,6 Từ đến 271 47,4 Từ 1000 đến 1500 38 6,6 Từ đến 263 46,0 Trên 1500 1,2 Trên 24 4,2 572 100,0 572 100,0 Tổng Qui mô hộ gia đình (Người) Tổng Nguồn: Tác giả tính tốn từ số liệu điều tra Hầu hết hộ gia đình ngư dân có số thành viên gia đình đông Kết điều tra 2.1 Nguyên nhân mức độ ảnh hưởng nguyên nhân tới tình trạng nghèo đói hộ nghiên cứu cho thấy, có tới 90% Để xác định mức độ ảnh hưởng số hộ gia đình có qui mơ từ đến thành viên, yếu tố dẫn tới nghèo đói hộ ngư dân số hộ có từ hai thành viên trở xuống chiếm tỉ hoạt động khai thác hải sản ven bờ lệ không đáng kể, với 2,4% tổng số hộ gia Khánh Hịa, tác giả sử dụng mơ hình kinh đình điều tra Bên cạnh đó, từ kết phân tích cho thấy, mức chi tiêu bình qn đầu người gia đình đa số nằm tình trạng nghèo (dưới mức 760.000 nghìn đồng/tháng), số hộ có mức chi tiêu bình quân đầu người ngưỡng nghèo chiếm 17% tế lượng với biến phụ thuộc chi tiêu để ước lượng Kết ước lượng mô hình ban đầu cho thấy, liệu giải thích biến thiên mơ hình mức 45,5% Trong đó, hầu hết biến giải thích có dấu mong đợi Trong biến đưa vào mơ hình để phân tích, Ngun nhân nghèo đói cộng đồng có nửa số biến có ý nghĩa thống kê, ngư dân nghề khai thác ven bờ Khánh Hịa số cịn lại khơng có ý nghĩa thống kê mức ❖ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2011 ý nghĩa 1%, 5% 10% Các yếu tố ảnh hưởng tới đói nghèo hộ gia đình ngư dân bao gồm: Tuổi chủ hộ, số người sống phụ thuộc gia đình, tình trạng việc làm, rủi ro, khả tiếp cận với sở hạ tầng nghề cá, đất đai khả tiếp cận nguồn vốn tín dụng Trong nguyên nhân kể trên, số người sống phụ thuộc có ảnh hưởng lớn đồng thời có tác động nghịch chiều với với mức chi tiêu bình quân hộ gia đình có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa 1% Điều có nghĩa là, số người sống phụ thuộc tăng lên, mức chi tiêu bình quân đầu người hộ giảm xuống, mà khả rơi vào đói nghèo hộ thường cao Kết hoàn toàn phù hợp với thực tế phù hợp với số kết nghiên cứu trước [2], [3] Nghề khai thác hải sản phụ thuộc nhiều vào điều kiện tự nhiên, ngư trường nguồn lợi hải sản Điều làm cho hộ gia đình ngư dân thường phải đối mặt với rủi ro nghề nghiệp Chính yếu tố làm cho nhiều hộ gia đình ngư dân rơi vào cảnh nghèo khó, chí ảnh hưởng tới tính mạng Kết nghiên cứu cho thấy, biến số rủi ro có tác động ngược chiều với mức chi tiêu hộ Điều có nghĩa hộ gặp phải rủi ro khả rơi vào hộ nghèo lớn Biến số có mức ý nghĩa thống kê mức 1% Khả tiếp cận nguồn vốn hộ gia đình ngư dân nhân tố quan trọng tác động tới tình trạng nghèo hộ Biến số có tác động chiều với mức chi tiêu có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa 5% Kết cho thấy, hộ ngư dân có khả tiếp cận vốn có nhiều khả tạo thu nhập có mức tiêu dùng cao Bảng Kết mơ hình hồi quy yếu tố ảnh hưởng tới chi tiêu hộ gia đình ngư dân Biến Biến phụ thuộc (Constant) Tuổi chủ hộ Giới tính chủ hộ Tình trạng sức khỏe (chủ hộ) Số người sống phụ thuộc Trình độ văn hóa (chủ hộ) Trình độ chun mơn (chủ hộ) Kinh nghiệm (chủ hộ) Sở hữu tàu thuyền Loại nghề khai thác Tình trạng việc làm Liên kết Rủi ro Hạ tầng nghề cá Đất đai Tín dụng Số quan sát R2 Chỉ số F Kí hiệu Hệ số hồi qui Giá trị thống kê t Sig Ln(C) β0 TUOI_CHU PHU_THUOC SKHOE_CHU PHTHUOC VHOA_CHU CMON_CHU KNGH_CHU SHTAU_CHU LNGHE_KT VLAM_CHU CO_LKET CO_RUIRO CO_HATANG CO_DAT CO_VAY 7,184 0,004 0,063 -0,023 -0,260 0,002 0,068 0,023 -0,005 0,021 0,068 0,066 -0,175 0,081 0,080 0,114 572 0,455 30,883 64,548 2,476 1,442 -0,667 -19,107 0,066 1,519 0,565 -0,110 0,469 1,838 1,489 -3,309 2,011 2,240 2,247 0,000 0,014 0,150 0,505 0,000 0,947 0,129 0,572 0,913 0,639 0,067 0,137 0,001 0,045 0,025 0,025 Nguồn: Tác giả tính tốn từ số liệu điều tra TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ❖ Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2011 Bên cạnh đó, biến số khả tiếp mơ hình tốt có ý nghĩa thống cận sở hạ tầng nghề cá (bến neo đậu, sở kê (ngoại trừ biến hạ tầng nghề cá) Hệ số dịch vụ hậu cần nghề cá…), khả tiếp cận biến mang dấu âm có nghĩa yếu tố đất đai để sản xuất, tình trạng việc làm độ khác không đổi, việc tăng thêm đơn vị biến tuổi chủ hộ có tác động chiều đến làm giảm xác suất rơi vào tình trạng ng- mức chi tiêu hộ gia đình hèo đói hộ Những biến có hệ số mang giá 2.2 Ảnh hưởng nguyên nhân trị dương yếu tố làm tăng xác suất rơi khả rơi vào tình trạng đói nghèo vào nghèo đói tăng thêm đơn vị Kết ước lượng Bảng cho thấy, mức độ giải thích biến độc lập biến điều kiện cố định tất biến lại Bảng Kết mơ hình hồi quy xác suất rơi vào tình trạng nghèo hộ Biến phụ thuộc: Hộ gia đình nghèo (Hộ nghèo=1) Tuổi (chủ hộ) Số người sống phụ thuộc Tình trạng việc làm Rủi ro Hạ tầng nghề cá Đất đai Tín dụng Hằng số Số quan sát -2 Log likelihood Kí hiệu TUOI_CHU PHTHUOC VLAM_CHU CO_RUIRO CO_HATANG CO_DAT CO_VAY β0 Hệ số (bk ) -0,038 0,710 -0,422 2,461 -0,129 -1,084 -1,047 1,220 S.E Wald df 0,013 8,038 0,127 31,169 0,253 2,771 0,622 15,654 0,387 0,112 0,263 16,949 0,606 2,980 0,729 2,803 572 407,396 1 1 1 1 Sig Exp(B) 0,005 0,000 0,096 0,000 0,738 0,000 0,084 0,094 0,963 2,033 0,656 11,719 0,879 0,338 0,351 3,389 Nguồn: Tác giả tính tốn từ số liệu điều tra Bảng cho thấy hầu hết biến gải thích cho xác suất rơi vào tình trạng nghèo hộ có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa 1%, 5% 10%, ngoại trừ yếu tố hạ tầng nghề cá Kết mô xác suất hộ ngư dân nghề khai thác hải ven bờ rơi vào tình trạng nghèo đói thể qua Bảng Bảng Ước lượng xác suất rơi vào tình trạng nghèo đói hộ Biến phụ thuộc: Có phải hộ gia đình nghèo (nhóm chi tiêu thứ nhất)? (có=1) Kí hiệu Hệ số tác động biến (ebk ) Các biến số độc lập: Xác suất nghèo đói biến số độc lập thay đổi đơn vị với xác suất ban đầu là: (%) 20 40 60 80 82,5 Tuổi (chủ hộ) TUOI_CHU 0,962767114 19,40 39,09 59,09 79,39 81,95 Số người sống phụ thuộc PHTHUOC 2,033296069 33,70 57,55 75,31 89,05 90,55 Tình trạng việc làm VLAM_CHU 0,655858619 14,09 30,42 49,59 72,40 75,56 Rủi ro CO_RUIRO 11,71877118 74,55 88,65 94,62 97,91 98,22 Đất đai CO_DAT 0,338218932 7,80 18,40 33,66 57,50 61,46 Tín dụng CO_VAY 0,350989178 8,07 18,96 34,49 58,40 62,33 Nguồn: Tác giả tính tốn từ số liệu điều tra ❖ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Trong mơ hình hồi quy trên, biến tuổi mang dấu âm Điều hàm ý yếu tố khác không đổi, việc tăng thêm đơn vị biến tuổi làm giảm xác suất nghèo đói hộ mức ý nghĩa 10% Nói khác đi, chủ hộ tăng thêm đơn vị biến tuổi (trong độ tuổi từ 25 - 55) xác suất đói nghèo giảm 19% so với 20% theo giả định ban đầu Xác suất rơi vào tình trạng nghèo hộ gia đình có nhiều người sống phụ thuộc cao so với hộ gia đình có người sống phụ thuộc Hệ số biến có ý nghĩa thống kê mức 1% Điều có nghĩa rằng, hộ gia đình có thêm người phụ thuộc xác suất rơi vào đói nghèo hộ tăng lên mức 57,55% so với xác suất nghèo giả định ban đầu 40% Lập luận cách tương tự, yếu tố rủi ro làm cho khả nghèo hộ tăng lên nhanh Một hộ lần gặp rủi ro nghề nghiệp làm cho xác suất rơi vào đói nghèo tăng lần Tình trạng việc làm hộ tác động chiều với xác suất rơi vào nghèo đói Nếu chủ hộ tham gia hoạt động khai thác biển (có việc làm) thường xuyên xác suất rơi vào tình trạng nghèo giảm xuống 72,40%, với giả định xác suất nghèo ban đầu 80% Từ bảng cho thấy, hai yếu tố có khả giảm nghèo nhanh khả tiếp cận tín dụng đất đai hộ gia đình khu vực Nếu hộ ngư dân tiếp cận nguồn vốn đất đai để đầu tư vào hoạt động sản xuât kinh doanh Soá 2/2011 62,33% 61,46% IV KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ Từ kết nghiên cứu cho phép rút số kết luận sau đây: Thứ nhất, tăng nhanh số giá tiêu dùng CPI làm cho giá trị thực chuẩn nghèo địa phương khơng cịn phù hợp với thực tiễn, mà hầu hết hộ ngư dân hoạt động nghề khai thác hải sản ven bờ cảnh nghèo Tỉ lệ nghèo theo chuẩn nghèo Khánh Hịa (có tính tới gia tăng số CPI) tăng lên nhanh chóng, với tỉ lệ 82,5% Thứ hai, nguyên nhân chủ yếu gây tình trạng đói nghèo hộ ngư dân nghề khai thác hải sản ven bờ bao gồm: Tuổi chủ hộ, số người sống phụ thuộc gia đình, tình trạng việc làm, rủi ro, khả tiếp cận với sở hạ tầng nghề cá, đất đai khả tiếp cận nguồn vốn tín dụng Thứ ba, cần tạo điều kiện thuận lợi để hộ ngư dân tiếp cận với nguồn vốn tín dụng ưu đãi đất đai vừa để phục vụ cho đầu tư trang thiết bị tàu thuyền hoạt động khai thác hải sản, vừa tạo thêm thu nhập phi ngư nghiệp hộ gia đình ngư dân Có hộ gia đình nâng cao thu nhập đời sống Thứ tư, nghề khai thác hải sản ven bờ Khánh Hòa phải đối mặt với tình trạng nghèo khó, tỉ lệ hộ hoạt động nghề cao Mặt khác, gia tăng nhanh chóng số lượng tàu thuyền áp lực cường lực khả rơi vào hộ nghèo giảm xuống rõ rệt khai thác ven bờ tình trạng nghèo khó tránh Với yếu tố khác không đổi, với tỉ lệ nghèo khỏi cộng đồng ngư dân Do vậy, cần cộng đồng ngư dân nghề khai phải tiếp tục có sách việc thác hải sản Khánh Hòa 82,5% (với mức trì số lượng tàu thuyền nghề khai chuẩn nghèo 760 nghìn đồng/ người/ tháng), thác hải sản ven bờ cách hợp lý, chuyển đổi hộ tiếp cận với vốn tín dụng đất cho sang nghề khai thác có tính chọn lọc sản xuất tỉ lệ giảm nghèo xuống khuyến khích hộ chuyển đổi sang hoạt động TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ❖ Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2011 khai thác xa bờ, đồng thời tạo điều kiện thuận cảnh nghèo khó Nên chăng, ngồi việc thơng lợi để hộ ngư dân có thu nhập từ tin thời tiết ngư trường khai thác, Hội nghề hoạt động phi ngư nghiệp toán lâu cá, tổ chức khuyến ngư địa phương cần huy dài cấp quyền cộng đồng động quỹ dự phòng rủi ro nhằm tài trợ cho ngư dân nghề khai thác hải sản ven bờ địa hộ gặp bất trắc từ hoạt động khai phương Điều góp phần tích cực thác hải sản việc cải thiện nguồn lợi ven bờ, giải việc Trong báo này, tác giả mới làm, tăng thu nhập Có vậy, tỉ lệ nghèo đói nghiên cứu tới rủi ro điều kiện tự nhiên trong cộng đồng ngư dân có xu hướng hoạt động khai thác hải sản ngư dân Ngoài cải thiện yếu tố rủi ro rủi ro thị trường Thứ năm, rủi ro yếu tố ảnh hưởng nguyên nhân quan trọng rơi lớn tới hoạt động khai thác hộ ngư dân vào tình trạng nghèo hộ Đây hướng Chính yếu tố làm cho ngư dân rơi vào nghiên cứu tác giả TÀI LIỆU THAM KHẢO Bộ Thủy sản, Ngân hàng giới (2005), Việt nam: Nghiên cứu ngành thủy sản, Hà Nội Jonathan Houghton, Dominique tác giả khác (1999), Hộ gia đình Việt Nam nhìn qua phân tích định lượng, Nhà xuất Chính trị Quốc gia, Hà Nội Nguyễn Trọng Hoài & Ctv (2005), Nghiên cứu ứng dụng mơ hình kinh tế lượng phân tích nhân tố tác động đến nghèo đói đề xuất xóa đói giảm nghèo tỉnh Đông Nam Bộ, Đề tài cấp Bộ năm 2004, Đại học Kinh tế TP Hồ Chí Minh Hội Đồng Nhân Dân tỉnh Khánh Hòa (2008), Nghị số 07 việc điều chỉnh chuẩn nghèo giai đoạn 2009 – 2010, Nha Trang Duong Minh Son, Pham Thuoc (2003), Management of Coastal Fisheries in Vietnam, pp 957 - 986 Tổng Cục Thống Kê (2009), Niên giám thống kê 2008, Nhà xuất Thống kê, pp.469 Tổng Cục thống kê: http://www.gso.gov.vn/default.aspx?tabid=403&idmid=2&ItemID=9746 World Bank (2005), Introdution to poverty analysis, World Bank, Washington D.C 10 ❖ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2011 người tiêu dùng dễ dị ứng thông tin đồng - sản xuất chủng loại đa dạng loại nguy cơ, với hệ thống hàng hóa đa ngũ cốc dùng cho điểm tâm, sữa chua, nhiều dạng để chọn lựa Việc áp dụng nguyên tắc loại khác - hiệp hội tập đoàn quản lý chất gây dị ứng tỏ chưa đồng thương mại kinh doanh nhiều lĩnh vực đặc thù Hiện nhà máy sản xuất diễn ngành công nghệ thực phẩm giải nguy chuỗi cung ứng khác FDF thành lập Ban Chỉ đạo Chất nhau, chưa có quan điểm thống để gây dị ứng gồm chuyên gia ngành tiến hành đánh giá nguy dựa tiêu để xử lý vấn đề liên quan đến kiểm soát chuẩn chung dán nhãn cảnh báo chất gây dị ứng Ban Chỉ Trong thiếu hiểu biết mức độ đạo làm việc để rà soát tình hình quản lý chất gây dị ứng cần thiết để tạo nên tác động chất gây dị ứng việc sản xuất thực phẩm, bất lợi, nhiều nhà sản xuất sử dụng phổ biến chế độ thực hành tốt đề xuất giải pháp “an toàn” cách dán nhãn mang bước nhằm tăng cường khả quản lý tính chất khuyến cáo Thoạt đầu người nguy tiêu dùng dễ bị dị ứng hoan nghênh, Bài viết tóm lược cơng việc Ban việc sử dụng ngày nhiều không đồng Chỉ đạo đề xuất phương hướng thực loại cảnh báo cho nhiều nhóm, loại sản hành tốt dựa việc phát triển từ quan điểm phẩm khác làm giảm đáng kể tác dụng dựa mối nguy sang quan điểm dựa biện pháp giảm nguy [20] Điều nguy cơ, khả thi nhờ vào tiến dẫn đến việc người tiêu dùng ngày gần kiến thức khoa học lâm sàng niềm tin với loại nhãn cảnh báo đành chấp liên quan đến dị ứng thực phẩm Một giả thiết nhận nguy cơ phương hướng việc đối phó Để cải thiện tình trạng cho người tiêu với dị ứng thực phẩm trách nhiệm chung dùng, cho ngành thực phẩm cho cấp thẩm ngành thực phẩm, nhà điều phối quản quyền, Ban Chỉ Đạo Chất gây Dị ứng FDF lý, chuyên gia y tế, cuối không đề xuất giải pháp quản lý nguy dựa phần quan trọng bệnh nhân dị đánh giá định lượng nguy từ ứng Giải pháp trình bày theo số chất gây dị ứng yếu tố thảo luận sau BAN CHỈ ĐẠO CHẤT GÂY DỊ ỨNG CỦA FDF TÌNH HÌNH QUẢN LÝ CHẤT GÂY DỊ ỨNG Liên đoàn Thực phẩm-Thức uống (FDF) HIỆN NAY đại diện cho quyền lợi ngành công nghệ sản Ngành thực phẩm-thức uống Vương quốc xuất thực phẩm thức uống không cồn Anh mong muốn nhà sản xuất cho đời Vương quốc Anh, ngành sản xuất lớn sản phẩm an toàn, chất lượng cao, đất nước Thành viên tổ chức FDF dán nhãn rõ ràng có khai báo chất gây dị có khoảng phần ba số nhà sản xuất ứng thành phần Việc đưa thông tin thực phẩm đủ loại quy mô Vương quốc Anh xác, khơng lập lờ bao bì sản phẩm 110 ❖ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Soá 2/2011 điều thiết yếu để người tiêu dùng nhạy phẩm Vương quốc Anh, cảm có định sản phẩm quốc gia khác Số liệu Anh quốc vòng có an tồn hay khơng Các nhà sản xuất thực năm qua cho thấy nguyên nhân chủ yếu buộc phẩm khai báo diện chất gây dị phải thu hồi sản phẩm (1) việc bỏ sót chất ứng thơng thường (theo quy định Chỉ thị gây dị ứng nhãn ghi thành phần (2) cho số 2007/68/EC, nội dung sửa đổi gần khơng sản phẩm vào bao bì [9] Phụ lục IIIa Chỉ thị Dán nhãn Thực Kể từ năm 2005, số cố liên quan đến phẩm số 2000/13/EC) hàng hóa đóng gói chất gây dị ứng báo cáo đến Cơ Quan sẵn bán rộng rãi theo yêu cầu Tiêu chuẩn Thực phẩm (FSA) tăng lên đáng kể quy định Người ta tin tình trạng tác động Quan điểm ngành quản lý việc thực quy định dán nhãn chất gây dị ứng bao gồm quy phạm Thực luật chung thực phẩm [5], việc quy định hành Sản xuất Tốt, Hệ Thống Phân Tích Mối ngành thực phẩm báo cáo cho cấp thẩm Nguy Và Kiểm Soát Các Điểm Kiểm SoátTới quyền trường hợp nghi ngờ vi phạm Hạn (HACCP), Codex [3], bao gồm truy xuất luật thực phẩm điều khoản cụ thể liên quan nguồn gốc chuỗi cung ứng, tách biệt thành đến nhóm dễ bị ảnh hưởng, ví dụ người phần gây dị ứng áp dụng “kỹ thuật tẩy tiêu dùng dễ bị dị ứng chất gây dị ứng”, để bảo đảm sản xuất thực phẩm an tồn dược ghi nhãn xác Việc sử dụng tiêu chuẩn “sạch theo quan sát vật lý” việc kiểm sốt tình trạng nhiễm chéo chất gây dị ứng trình chế biến/ sản xuất, dựa khảo sát kỹ dây chuyền sản xuất (sau làm vệ sinh) khảo sát kỹ thành phẩm, tỏ quan điểm quản lý rủi ro thực tế hiệu [13], loại trừ cần thiết phải dùng đến phương pháp phát chất gây dị ứng dây chuyền Tuy có biện pháp nghiêm ngặt trên, ngành thực phẩm thừa nhận cần phải nỗ lực nhiều Năm 2008, số trường hợp liên quan đến chất gây dị ứng bình ổn lại: năm 2007 có 86 trường hợp năm 2008 84 trường hợp, vài trường hợp xuất phát từ phản ứng người tiêu dùng Hình cho thấy số liệu chi tiết trường hợp cố bị ảnh hưởng chất gây dị ứng cho năm 2007 2008 Trong sữa loại gây cố dị ứng chủ yếu năm, năm 2008 trường hợp liên quan đến dị ứng từ sữa giảm 32% so với 2007 Người ta tin kết chiến dịch FSA tiến hành việc nhiễm chéo sô cô la đen sữa Để vừa quản lý chất gây dị ứng KIỂM SOÁT CHẤT GÂY DỊ ỨNG TRONG cách hiệu vừa cung cấp thông tin cần THỰC TẾ thiết cho người tiêu dùng, cần có quan Tuy việc dán nhãn xác cần phải rõ điểm thống để bảo đảm thông tin ràng, thực tế nhãn ghi sai nội dung chất gây dị ứng phải truyền tải cách nguyên nhân việc thu hồi nhiều sản xác khắp hệ thống cung cấp [4] TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ❖ 111 Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2011 Hình 1: Số lượng trường hợp cố liên quan đến chất gây dị ứng báo cáo cho FSA năm 2007 so với 2008 Nguồn: FSA Báo cáo Năm 2008 [9] Kiểm soát chất gây dị ứng giảm thiểu rủi gây tương đối mẻ so với việc ro cho người tiêu dùng ưu tiên hàng đánh giá nguy lây nhiễm hóa chất Cũng đầu công ty thực phẩm Tuy vậy, thế, đánh giá nguy công việc người tiêu dùng lại bị bối rối thường xuyên đầy thách thức thơng tin sở cịn hạn thất vọng nội dung thông tin chất gây dị ứng chế lý giải thơng tin không dễ nhãn hàng (đặc biệt nhãn hàng mang tính dàng thiếu quan điểm quán Do chất cảnh báo (9) Các yêu cầu dán nhãn đó, đoạn có sẵn bao bì khơng báo thành phần gây dị ứng quy định rõ biểu thị mức độ rủi ro sản mặt pháp chế, nhãn mang tính cảnh phẩm nhiều nhà sản xuất khác làm báo lại thiếu rõ ràng (ví dụ, dùng từ Nhiều nhà sản xuất giữ nguyên ngữ “có thể chứa”, “được sản xuất biện pháp trước đây, dẫn đến tình trạng phát với”) để cố gắng cảnh báo người tiêu dùng triển tràn lan loại nhãn cảnh báo, khiến cho nguy có chất gây dị ứng xuất thân biện pháp bị hiệu ý muốn việc hạn chế nguy người tiêu dùng dễ dị Thực hành tốt quản lý chất gây dị ứng ứng phải chấp nhận nguy cơ, hội bắt buộc phải áp dụng việc dán nhãn cảnh báo để chọn lựa thực phẩm thích hợp giảm [20], theo kết đánh giá nguy cơ, kết có nghĩa việc dán nhãn cảnh báo thả phải xác định khơng chấp nhận nguy từ nguy người tiêu dùng gây phản ứng người bị dị ứng, tức thực tăng lên khả thực tế xảy tình trạng nhiễm Người tiêu dùng cịn bị hoang mang trước chéo đáng kể không tránh khỏi Tuy nhiên, nhiều loại câu chữ sử dụng hàng khái niệm đánh giá nguy chất gây dị ứng hóa, nhìn nêu cấp độ rủi 112 ❖ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2011 ro đó, thực tế Hậu quan điểm bảo thủ nói Đường lối ngành thực phẩm tình trạng sử dụng (quá mức) tràn lan giữ cho việc dán nhãn cảnh báo đơn câu mang tính cảnh báo Một hệ khơng giản tốt Hướng dẫn FSA dự tính điều người tiêu dùng tăng cường đẩy mạnh việc dùng nhóm từ “có dễ dị ứng lựa chọn chịu nhiều thể chứa …” [8] rủi ro họ nhằm lẫn thất vọng nhãn Việc cung cấp thông tin rõ ràng, khơng mơ hàng từ chịu nguy [7,10,22] Kết luận hồ quán cho người tiêu dùng mục cuối tất thực phẩm sản xuất theo đích chung Nhãn hàng cảnh báo có nhóm từ kiểu cơng nghiệp cuối mang nhãn cảnh “có thể chứa…”, sử dụng đắn, báo, có thống quan điểm công cụ quan trọng việc truyền quán định việc sử dụng câu thông giảm thiểu nguy Tuy nhiên, kinh cảnh báo, ví dụ mức độ tác dụng mang nghiệm lại cho thấy biện pháp cần phải tính định lượng trọng thân phản ánh nguy thực LÀM THẾ NÀO ĐỂ CẢI THIỆN TÌNH HÌNH? Ban Chỉ đạo Chất gây dị ứng FDF thấy Một quan điểm dựa nguy vấn đề nói chia sẻ trách nhiệm xuyên suốt chuỗi cung ứng Các mức độ gây phản ứng mang tính định lượng dựa tảng khoa học tốt cho phép ngành thực phẩm quản cốt lõi vấn đề cần phải chuyển từ quan lý tình trạng tiếp xúc chéo khuôn khổ điểm dựa mối nguy quản lý chất gây giới hạn rõ ràng, định lượng dị ứng sang quan điểm dựa vào nguy chấp thuận nhà quản lý người Việc quản lý chất gây dị ứng tiêu dùng chấp nhận Một quan điểm chủ yếu tập trung vào mối nguy Điều có hướng dẫn rõ ràng định dán hướng tới tiêu chuẩn công nghiệp bảo nhãn hàng hoạt động quản lý thủ xoay quanh việc kiểm soát việc tiếp xúc tăng cường việc quản lý tốt tình trạng dị chéo ngẫu nhiên chất gây dị ứng ứng thực phẩm người trình sản xuất thực phẩm, phương Nguy định nghĩa xác suất pháp quản lý làm chất gây dị ứng đôi mối nguy biểu lộ rõ nét, thường “rượt phân tử chạy lanh quanh thể hàm số mối nguy phơi dây chuyền cung ứng” Quả không thực nhiễm mối nguy Định nghĩa tiễn bất khả thi hy vọng loại trừ mở rộng để bao gồm mức độ nghiêm trọng chất gây dị ứng khỏi phần lớn nhà máy tác hại xảy sau Từ đó, Chỉ dẫn 51 thực phẩm nhà máy (hoặc dây ISO/IEC, nguy định nghĩa kết chuyền sản xuất) sử dụng số chất gây dị hợp xác xuất mối nguy hại mức độ ứng cụ thể [4] nghiêm trọng nguy hại [22] Do đó, khái TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ❖ 113 Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản niệm chủ chốt khái niệm xác suất Soá 2/2011 tương lai FSA có kế hoạch đưa văn Song hành với khái niệm này, quản lý nguy hướng dẫn định lượng mức độ không nhằm ý định loại bỏ nguy cơ, điều quản lý chất gây dị ứng phương pháp thường xem không khả thi, không phân tích có hiệu lực có tình trạng phơi nhiễm rủi ro, nhằm Từ trước đến có nhiều nỗ lực thiết giảm khả nguy hại đến mức độ lập ngưỡng giá trị quản lý/quy định chịu đựng Nội dung chịu đựng quốc gia khác, ví dụ Thụy Sĩ quy định chấp nhận thường phản ánh cân nhà chức trách Thuỵ Điển Úc đuợc lợi ích đối tượng khác quy định hệ thống VITAL Ngành Thực Mặc dù có đủ liệu cho vài phẩm rau Úc Các hoạt động quốc tế thực phẩm gây dị ứng [23], năm hướng đến việc thiết lập mức độ gây phản gần có sẵn kiến thức để áp dụng ứng gồm có Hội thảo FSA/EuroPrevall Ma- quan điểm dựa nguy [15,19], drid tháng 05.2007 “Các quan điểm Đánh giá thành phần chủ yếu thiết lập mức nguy Dị ứng Thực phẩm [17] Hội thảo độ gây phản ứng chất gây dị ứng Vienna tháng 05.2009 “Thế mức chiụ CÁC MỨC ĐỘ GÂY PHẢN ỨNG QUẢN LÝ CHẤT GÂY DỊ ỨNG Mức độ gây phản ứng chất gây đựng nguy cơ?” QUAN ĐIỂM QUẢN LÝ RỦI RO DO CHẤT GÂY DỊ ỨNG dị ứng [thực phẩm gây dị ứng] biểu thị hàm lượng Việc áp dụng quan điểm dựa nguy suất thực phẩm, mà trường hợp khiến người tiêu dùng dễ dị ứng giảm bớt khả thiết phải có sản phẩm chọn lựa việc sử dụng tràn lan không nỗ lực kiểm sốt quản lý khơng gây phản đồng nhãn hàng cảnh báo Tình trạng ứng nghiêm trọng đại phận cá nhân tiêu gia tăng khả bệnh dinh dưỡng dùng dễ bị dị ứng số người này, từ chắn làm giảm sút Các mức độ chịu đựng chấp nhận chất lượng sống [2] Việc người tiêu dùng chưa thiết lập cho tính q mẫn khơng đối phó với nhãn hàng cảnh báo có thực phẩm (ngoại trừ gluten) Chỉ thị thể lý giải hoàn toàn sai lệch, đưa đến 2003/89/EC không đưa ngưỡng hướng kết luận sai lạc nguy hiểm họ không dẫn thành phần tạo nên mức độ chịu bị dị ứng Do đó, việc tối đa hóa kết có đựng an tồn Quan điểm định tính lợi sức khỏe cộng đồng (giảm thiểu nguy Anh quốc trình bày cách chi người tiêu dùng dễ dị ứng) chắc tiết văn Hướng dẫn FSA Quản dẫn đến quan điểm dựa vào nguy lý Chất gây Dị ứng Thông tin cho Người tiêu quản lý chất gây dị ứng phương pháp dùng [8] Văn giá trị lưu hành dựa mối nguy 114 ❖ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2011 Theo giải pháp chúng tôi, loại thực nhãn không đồng nghĩa với sản phẩm phẩm thơng thường, khơng mang nhãn cảnh “khơng có …” Do đó, hàm ý rõ rệt có báo, đại đa số người tiêu dùng dễ dị số nhỏ người dị ứng nhạy rât ứng tiếp nhận tốt (Xem Hình 2) Điều cần phải dễ phản ứng tiêu thụ thực phẩm chế hiểu việc thiếu dịng chữ “có thể chứa…” biến sẵn có mang nội dung “khơng có ….” TÌNH TRẠNG CHẤT GÂY DỊ ỨNG KẾT QUẢ ĐỐI VỚI SỨC KHỎE CỘNG ĐỒNG “KHƠNG CĨ …” “PHÙ HỢP CHO …” “CĨ THỂ CHỨA …” “KHƠNG PHÙ HỢP CHO …” Khơng có phản ứng nhẹ đại phận người tiêu dùng nhạy cảm với dị ứng Khơng có phản ứng đại phận người tiêu dùng dễ dị ứng Không có phản ứng nghiêm trọng đại phận người tiêu dùng dễ dị ứng Cơ sở sản xuất “TRONG TẦM KIỂM SỐT” THƠNG SỐ QUẢN LÝ Ngưỡng thấp Mức độ gây phát qua phân tích phản ứng Qua phân tích, khơng có chất gây dị ứng với độ tin cậy cao, Các GMP để bảo đảm khơng có chất gây dị ứng đặc thù Thấp Quản lý kiểm sốt tốt tình trạng nhiễm chéo tiếp xúc chất gây dị ứng Quản lý chế độ kiểm sốt chất gây dị ứng, có dấu vết không tránh khỏi dù nỗ lực LƯỢNG PROTEIN GÂY DỊ ỨNG Cao Hình 2: Quan điểm quản lý rủi ro chất gây dị ứng Để đưa cách tư vấn qn KHƠNG CĨ … cho người tiêu dùng dễ dị ứng, thực phẩm Các loại thực phẩm khơng gây chia thành loại thể phản ứng nhẹ đại phận người Hình 3: nhạy cảm với dị ứng Chất gây dị ứng nêu tên TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ❖ 115 Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2011 theo phân tích khơng có mặt sản phẩm phận vơ thiết yếu phương pháp với độ tin cậy cao, với chế độ thực hành việc thông báo rõ ràng quán tình sản xuất tốt bảo đảm khơng có chất gây dị ứng trạng sản phẩm/thành phần hệ thống đặc thù dây chuyền cung cấp Điều dẫn đến PHÙ HỢP CHO… Các thực phẩm không gây phản ứng bất lợi đại đa số người tiêu dùng dễ bị dị ứng Việc kiểm sốt tình trạng nhiễm chéo chất gây dị ứng tiếp xúc quản lý tốt Chất gây dị ứng việc người tiêu dùng nhận biết thông hiểu tốt chủng loại thực phẩm đóng gói sẵn, cho phép người tiêu dùng dễ bị nguy dễ dàng có lựa chọn an tồn bảo đảm lựa chọn tối ưu Các tiêu chuẩn sản xuất đồng bộ, dựa phát qua phân tích lượng mức độ gây phản ứng thu hoạch từ chất phải mức độ gây phản ứng dị kiến thức khoa học số người dễ dị ứng, ứng Không áp dụng việc dán nhãn đặc biệt liên giúp tăng cường làm sáng tỏ đồng thêm quan đến chất gây dị ứng, ngoại trừ chất việc dán nhãn hàng hóa Từ đó, việc bắt buộc theo quy định bảo đảm thêm nhiều tính an tồn KHÔNG PHÙ HỢP CHO (mang nhãn “CĨ THỂ CHỨA ”) Có biện pháp kiểm sốt hữu hiệu việc quản lý chất gây dị ứng để bảo đảm thực phẩm không gây phản ứng nghiêm trọng đại phận người tiêu dùng dễ bị dị ứng Tuy nhiên, diện dấu hiệu tránh/lượng nhỏ vật liệu gây dị người tiêu dùng dễ dị ứng Các tiêu chuẩn liên ngành, kết hợp vào việc quản lý/kiểm sốt chất gây dị ứng vào tồn khâu quản lý an toàn thực phẩm – mà sau thơng báo cho người tiêu dùng dễ dị ứng chuyên gia y tế – giúp cắt giảm nguy cách kết nối mức độ phơi nhiễm có với thứ mà người tiêu dùng ứng tỷ lệ đáng kể đơn vị sản phẩm dễ dị ứng thấy chấp nhận Việc có nỗ lực quản lý nguy quán truyền thông nguy thực chất mức độ gây phản ứng tương tự cách mà tiêu chuẩn Codex Bước trình phải gluten bảo vệ người có bệnh rối loạn thực khâu đánh giá nguy cho thực ruột non tự miễn cho phép họ có lựa chọn phẩm đóng gói sẵn suốt dây chuyền cung tốt nhất, giảm thiểu nguy bị dị ứng ứng từ nông trại đến tiêu thụ – để phát Một trở ngại quan trọng phát triển mức độ gây phản ứng (về định lượng) quản lý chất gây dị ứng thiếu chắn thống nhất, bao gồm thực hành tốt quanh việc áp dụng liệu khoa học lâm quản lý nguy từ chất gây dị ứng sàng phát sinh, vấn đề trọng tâm tích quy trình sản xuất (Xem Bảng 1) Một cực đối tượng chủ yếu [16,17] 116 ❖ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2011 Hình 3: Miêu tả điển hình hàm lượng chất gây dị ứng khơng chủ định theo tình trạng chất gây dị ứng Tại Vương quốc Anh - Châu Âu nơi triển khai hội đồng gồm đại diện khác, nhiều nhà sản xuất thực phẩm riêng lẻ ngành công nghiệp thực phẩm, quan hợp thức hóa mức độ gây phản ứng để sử kiểm soát giám sát, phận tư vấn pháp dụng khâu hoạt động riêng tiêu biểu lý, luật sư đại diện người tiêu dùng dễ dị cho công tác quản lý nguy chất gây dị ứng thực phẩm tư vấn khoa học Hệ ứng Các số liệu đồng chưa dùng thống tung cơng cụ sử tồn ngành công nghiệp thực phẩm, dụng tự cho ngành thực phẩm vào tháng 06 chưa có thỏa thuận mang tính chất quy năm 2007 Việc chấp nhận hệ thống VITAL tự định nêu rõ số liệu định lượng đại diện cho nguyện u cầu mang tính mức kiểm sốt hiệu lực mức độ có luật định Tuy vậy, nhà bán lẻ thực phẩm thể chấp nhận lây nhiễm chéo ngày mong mỏi nhà sản xuất sử dụng chất gây dị ứng thực phẩm hệ thống VITAL việc đánh giá nguy từ Ngược lại, Úc New Zealand, nhà chất gây dị ứng nhiễm chéo tiếp hoạt động lĩnh vực thực phẩm triển xúc thể sản phẩm đóng gói sẵn khai hệ thống VITAL [24] để đưa quy có mang nhãn hiệu riêng Đây mơ hình trình đánh giá nguy chuẩn hóa sử dụng nhiều nơi khác toàn ngành thực phẩm Hệ thống VITAL giới TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ❖ 117 Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2011 Bảng Điểm mấu chốt: tính quán chuỗi cung ứng phương pháp đánh giá nguy Đánh giá nguy – chất gây dị ứng có nằm thực phẩm và/hoặc xử lý mơi trường? • Xác định khai báo tình trạng diện có chủ ý • Đánh giá khả mức độ diện (tình trạng tiếp xúc qua lại) khơng chủ ý Quản lý nguy – làm để kiểm sốt bảo đảm tình trạng thành phẩm? • Cách ly – bảo quản, xử lý, đóng gói – qua việc làm vệ sinh, lên lịch, lập kế hoạch Truyền thông nguy – làm thể để xác định tình trạng sản phẩm? • Nhận dạng sản phẩm truy xuất nguồn gốc • Khai báo rõ ràng chất gây dị ứng có mặt sản phẩm TRÁCH NHIỆM RÀNG BUỘC GIỮA CÁC CHỦ Đối với quan kiểm sốt/giám sát: THỂ Đối phó với dị ứng thực phẩm trách nhiệm cần phải san sẻ ngành thực phẩm, quan kiểm sốt/giám sát, chun gia y tế thân người dễ bị dị ứng Tất chủ thể nói phải có trách nhiệm việc quản lý nguy có từ chất gây dị ứng bao gồm việc đánh giá nguy cách đồng bộ, chương trình quản lý/ kiểm sốt hiệu việc nhiễm chéo tiếp xúc, thơng báo xác chất gây dị ứng xuyên suốt dây chuyền cung ứng, thơng tin xác nguy bao bì biết rõ tình trạng sản phẩm Phần mình, cá nhân dễ bị dị ứng phải thực vai trị cách tránh chất dễ dị ứng ý đến lời khuyến cáo nguy in bao bì Các chủ thể có nhiều hội giúp hồn thành tầm nhìn/phương hướng điều địi hỏi tất bên tích cực tham gia vào việc áp dụng cách đồng việc quản lý nguy Nội dung công việc đề xuất cho chủ thể bao gồm: Đối với ngành thực phẩm: đưa lời khuyến cáo chun mơn có liên quan chế độ thực hành tốt áp dụng được; đánh giá nguy cách rõ ràng; đưa 118 ❖ TRƯỜNG ĐẠI HOÏC NHA TRANG quy định hướng dẫn rõ ràng; Đơn vị thực thi: áp dụng tiêu chuẩn cách đồng bộ; đưa lời khuyên cải tiến/ biện pháp sửa chữa; Các chuyên gia y tế: đưa hướng dẫn phòng tránh (Việc cung cấp dịch vụ liên quan đến dị ứng Anh quốc cần phải cải tiến đáng kể – vấn đề nhấn mạnh Báo cáo Dị ứng (2007) Ủy ban Khoa học-Kỹ thuật Thượng viện Anh) Cải tiến chuỗi cung ứng ngành thực phẩm Ngành thực phẩm cần phải giải bất tồn phương pháp quản lý nguy có từ chất gây dị ứng; đồng hóa diễn giải nguy chuỗi cung ứng qua việc dùng mức độ gây phản ứng thống để cung cấp thông tin rõ ràng đồng công ty Tất chủ thể cần tăng cường đẩy mạnh thực hành tốt xuyên suốt trình sản xuất việc sử dụng công cụ thực hành tốt hướng dẫn FDF, hướng dẫn FSA, hướng dẫn Campden BRI Diễn giải nguy cho người tiêu dùng Như thảo luận, người tiêu dùng dễ dị Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2011 ứng gặp khó khăn việc diễn giải báo cho thấy khả đáng kể chất nhãn hàng nêu thành phần sản phẩm, đặc gây dị ứng thành phần lại có mặt biệt họ hoang mang ý nghĩa việc sản phẩm với lượng dẫn đến dán nhãn cảnh báo Một phận đáng kể người rủi ro họ khơng nên dùng sản phẩm tiêu dùng khơng để ý tới lời khuyến cáo bao bì, từ tự đưa vào nguy Việc triển khai huấn luyện giải thích cho người tiêu dùng nguy từ thành phần gây dị ứng khai báo diện chất gây dị ứng khơng chủ ý có giúp họ hiểu ý nghĩa thông tin chất gây dị ứng in bao bì Tăng cường tính qn ngành thực phẩm việc áp dụng cách ghi nghĩa nhãn khuyến cáo hỗ trợ nhiều cho người tiêu dùng thông hiểu vấn đề Ở cấp độ tối thiểu việc bảo vệ sức khỏe cộng đồng, người tiêu dùng dễ dị ứng cần đọc danh mục thành phần thực phẩm để bảo đảm sản phẩm không chứa chất mà dễ bị dị ứng Trên nữa, người dễ bị dị ứng cần hiểu, với giúp đỡ chuyên gia y tế, khơng có nhãn cảnh báo khơng đồng nghĩa với “khơng có chứa ” Mặc dù sản phẩm chịu đựng tốt đa số người có chứng dị ứng Phương pháp đề xuất công nhận người dễ bị dị ứng tồn KẾT LUẬN Giải pháp FDF vạch với mục đích giảm thiểu nguy người tiêu dùng dễ dị ứng đồng thời tối đa hóa lựa chọn họ Chúng tơi tin tưởng chắn chế độ thực hành quản lý nguy ngành thực phẩm có đủ khả để thực giải pháp với tiêu chuẩn cao Phương pháp dựa nguy phục vụ người tiêu dùng lẫn ngành thực phẩm tốt phương pháp dựa vào mối nguy tạo nên địn bẩy cho cho việc quản lý chất gây dị ứng ngành công nghệ thực phẩm, từ giúp người tiêu dùng có chọn lựa đắn Để xác lập giải pháp ta phải bảo đảm việc đánh giá nguy cách đồng suốt chuỗi cung ứng với việc định quán thông tin nguy cho người tiêu dùng Việc chủ thể thực thi nguyên tắc điều quan trọng cần khẩn cấp thống mức độ gây phản ứng quản nhóm riêng biệt – họ cần hưởng lợi lý nguy từ chất gây dị ứng Thật quan trọng từ thực phẩm sản xuất đặc biệt (có ta có số liệu đánh giá nhãn “khơng có chứa ”) tương tự nguy phương pháp thực người bị bệnh rối loạn ruột non tự miễn quy trình kiểm chứng giới hạn định đái tháo đường Sự cơng nhận thúc đẩy lượng đạt Số liệu chưa việc cung cấp thực phẩm nói trên, sản đầy đủ tương đối thực phẩm gây xuất theo tiêu chuẩn xác định dị ứng [22], số nhanh chóng phần tồn quan điểm trình bày tăng lên cơng trình nghiên cứu gần viết có kết [18] Tương tự, phương pháp Mọi cá nhân dễ dị ứng cần hiểu – luận mang tính phân tích triển khai bối cảnh mức độ gây phản ứng nhanh mức độ sử dụng cách đáng thống – diện nhãn hàng cảnh tin cậy thực tế [23,25] TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ❖ 119 Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2011 TÀI LIỆU THAM KHẢO Alldrick, A J (2009) Chapter 6: Risk Management- operational implications In J Coutts, & R Fielder (Eds) Management of food allergens (pp 102-113) Avery, N J., King, R M., Knight, S., & Hourihane, J O (2003) Assessment of quality of life in children with peanut allergy Pediatric Allergy and Immunology, 14, 378-382 Codex Alimentarius Commission (1997) Food hygiene basic texts Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) system and guidelines for its application CAC/GL 18-1993 Revision (Current) Annex to CAC/RCP-1 (1969) Rev (1997) Available at ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/005/ Y1579e/Y1579e.pdf Crevel, R W R (2009) Chapter 5: Risk management e the principles In J Coutts, & R Fielder (Eds) Management of food allergens (pp 83-101) European Parliament and Council (2000) Directive 2000/13/ EC Official Journal of the European Union, L109,29-42 European Parliament and Council (2002) Regulation 178/2002/EC Official Journal of the European Union, L31,1-24 European Parliament and Council (2003) Directive 2003/89/EC Official Journal of the European Union, L308,15-18 Food Standards Agency (2002) ‘May contain’ labelling - The consumer’s perspective Food Standards Agency (2006) Guidance on allergen management and consumer information Food Standards Agency (2009) Annual report of incidents 2008 10 Hefle,S.L.,Furlong,T.J.,Niemann,L.,Lemon-Mule,H.,Sicherer,S.,& Taylor, S L (2007) Consumer attitudes and risks associated with packaged foods having advisory labelling regarding the presence of peanuts The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 120(1), 171-176 11 House of Lords Science and Technology Committee (2007) Allergy (HL 166-I), 6th Report of Session 2006e07 In: Report, Vol I Available at http://www.publications parliament.uk/pa/ld200607/ldselect/ ldsctech/166/166i.pdf Accessed 02.08.10 12 ISO 22000 (2005) Food safety management systemseRequirements for any organization in the food chain International Organisation for Standardisation http://www.iso.org 13 Jackson, L S., Al-Taher, F M., Moorman, M., DeVries, J W., Tippett, R., Swanson, K M., et al (2008) Cleaning and other control and validation strategies to prevent allergen cross-contact 14 in food-processing operations Journal of Food Protection, 71(2), 445-458 15 Kruizinga, A G., Briggs, D., Crevel, R W., Knulst, A C., van denBosch, L M., & Houben, G F (2008) Probabilistic risk assessment model for allergens in food: sensitivity analysis of the minimum eliciting dose and food consumption Food and Chemical Toxicology, 46, 1437-1443 16 Madsen, C B., Crevel, R W R., Chan, C H., Dubois, A E., DunnGalvin, A., Flokstra-de Blok, B M., et al (2010) Food allergy: stakeholder perspectives on acceptable risk Regulatory Toxicology and Pharmacology, 57(2-3), 256-265 17 Madsen, C B., Hattersley, S., Buck, J., Gendel, S M., Houben, G F., Hourihane, J O., et al (2009) Approaches to risk assessment in food allergy: report from a workshop “developing a framework for assessing the risk from allergenic foods” Food and Chemical Toxicology, 47(2), 480-489 18 Mills, E N C., Mackie, A R., Burney, P., Beyer, K., Frewer, L., Madsen, C., et al (2007) The prevalence, cost and basis of food allergy across Europe Allergy, 62, 717-722 19 Rimbaud, L., Heraud, F., La Vieille, S., Leblanc, J C., & Crepet, A (2010) Quantitative risk assessment relating to adventitious presence of allergens in food: a probabilistic model applied to peanut in chocolate Risk Analysis, 30(1), 7-19 120 ❖ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2011 20 Sampson, M A., Munoz-Furlong, A., & Sicherer, S H (2006) Risk-taking and coping strategies of adolescents and young adults with food allergy The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 117, 1440-1445 21 Sheth, S S., Waserman, S., Kagan, R., Alizadehfar, R., Primeau, M N., Elliot, S., et al (2010) Role of food labels in accidental exposures in food-allergic individuals in Canada Annals of Allergy, Asthma & Immunology, 104(1), 60-65 22 Taylor, S L., Moneret-Vautrin, D A., Crevel, R W., Sheffield, D., Morisset, M., Dumont, P., et al (2010) Threshold dose for peanut: risk characterization based upon diagnostic oral challenge of a series of 286 peanut-allergic individuals Food and Chemical Toxicology, 48, 814-819 23 Taylor, S L., Nordlee, J A., Niemann, L M., & Lambrecht, D M (2009) Allergen immunoassayse considerations for use of naturally incurred standards Analytical and Bioanalytical Chemistry, 395(1), 83-92 24 The Allergen Bureau (2009) VITAL Available at http://www.allergenbureau.net/vital Accessed 23.12.09 25 Van Hengel, A J (2007) Food allergen detection methods and the challenge to protect food-allergic consumers Analytical and Bioanalytical Chemistry, 389(1), 111-118 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ❖ 121 Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2011 TIN TỨC SỰ KIỆN HIỆU QUẢ TỪ MƠ HÌNH NI THỦY SẢN XEN GHÉP Trong năm trở lại đây, Trung tâm khuyến nông lâm ngư tỉnh TT.Huế triển khai có hiệu mơ hình ni thủy sản xen ghép địa phương Mơ hình thay cho mơ hình ni chun canh tơm, cá có chi phí đầu tư rủi ro cao Đặc biệt, hộ nghèo mơ hình ni thủy sản xen ghép mang lại hiệu kinh tế bền vững, góp phần giúp người nơng dân vươn lên thoát nghèo Là hộ xã Quảng An áp dụng mơ hình xen ghép hồ ni thủy sản mình, năm 0,5 hồ ni cá kình, tơm cua giống ông Đặng Phước Chục cho lãi 25 triệu đồng sau trừ chí So với trước ni chun canh tơm, có năm gia đình ơng trắng tay tơm bị dịch bệnh sau ni xen ghép năm gia đình ơng có lãi Sau gần bốn năm kể từ mơ hình nuôi xen ghép triển khai thực hiện, việc thay đổi phương thức nuôi trồng thủy sản xã Quảng An đến có chuyển biến rõ rệt Trong năm 2005 Quảng An có khoảng 2% diện tích thủy sản ni xen ghép đến năm 2009 tỉ lệ diện tích ni xen ghép lên đến 90% Ngồi xã Quảng An, mơ hình nuôi xen ghép cá rô phi, tôm sú, cua ao hạ triều nhiễm thực xã Phú Xuân (Phú Vang) 0,6 Sau tháng thả nuôi, tỷ lệ sống tôm sú 60%, cá rô phi 70%, cua 59%; cho lãi 20 triệu đồng/hộ Trước hiệu kinh tế mang lại, từ năm 2011 bà nông dân tỉnh TT.Huế chuyển 2.500 diện tích ni tơm thường xun xảy dịch bệnh sang nuôi xen ghép đối tượng Nuôi xen ghép giải pháp phù hợp với lực khả tài hộ ni Mặc dù ni chun tơm mang lại thu nhập lãi rịng gấp đơi so với ni xen ghép, hộ nghèo việc ni thủy sản chun canh gặp khó khăn bền vững số vốn đầu tư lớn mà rủi ro cao dịch bệnh xảy Vì vậy, mơ hình ni xen ghép hạn chế tối đa rủi ro độc canh, thêm vào ni xen ghép khơng cần phải sử dụng nhiều hóa chất ni chun canh nên góp phần cải thiện vấn đề ô nhiễm nguồn nước nuôi trồng thủy sản địa bàn TT.Huế Nguồn: http://agriviet.com 122 ❖ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2011 TIN TỨC SỰ KIỆN THỦY SẢN SẮP THÀNH NGÀNH SẢN XUẤT HÀNG HÓA LỚN Tại hội thảo tham vấn Dự thảo kế hoạch năm ngành thủy sản 2011-2015 Tổng cục Thủy sản tổ chức, Thứ trưởng Bộ NN-PTNT Vũ Văn Tám cho biết, kế hoạch năm phát triển ngành thủy sản xây dựng dựa Chiến lược phát triển thủy sản đến năm 2020, quy hoạch tổng thể phát triển ngành đến năm 2020 định hướng đến năm 2020 Thủ tướng phê duyệt Theo đó, ngành thủy sản phát triển theo hướng bền vững, trở thành ngành sản xuất hàng hóa lớn, có khả cạnh tranh cao hội nhập vững kinh tế; góp phần nâng cao thu nhập điều kiện sống cộng đồng ngư dân Để đạt mục tiêu đề ra, ngành thủy sản tập trung vào giải pháp như: tăng trưởng thủy sản nhanh, hiệu bền vững góp phần trì tốc độ tăng trưởng ngành; giảm tàu thuyền khai thác hải sản vùng biển ven bờ, tăng số lượng tàu thuyền khai thác vùng lộng vùng khơi gắn với bảo vệ quốc phòng an ninh biển đảo Đến năm 2015, sản lượng thủy sản tăng với tốc độ bình quân 2,66%/năm; giá trị sản xuất tăng trung bình 8-10%/năm Kim ngạch xuất đạt 6,5 tỷ USD với tổng sản lượng thủy sản khai thác đạt 5,7 triệu tấn; số lao động nghề cá năm 2015 đạt 4,8 triệu người Nguồn: http://agriviet.com TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ❖ 123 Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2011 TIN TỨC SỰ KIỆN XUẤT KHẨU THỦY SẢN SANG NGA TĂNG MẠNH Theo số liệu thống kê, tính đến hết quý I/2011, kim ngạch xuất thủy sản Việt Nam sang Nga đạt 24,73 triệu USD, tăng 108% so với kỳ năm trước Điều cho thấy, mặt hàng thủy sản Việt Nam khẳng định vị Nga, thị trường tiềm châu Âu Nga thị trường xuất thủy sản lớn thứ Việt Nam, sau EU, Nhật, Mỹ, Hàn Quốc lại có tốc độ tăng trưởng mạnh thị trường Theo số liệu thống kê, tính đến hết quý I/2011, kim ngạch xuất thủy sản sang Nga tăng 108% so với kỳ năm ngối, đạt 24,73 triệu USD Chỉ tính riêng tháng 3/2011, xuất thủy sản sang Nga đạt 11,35 triệu USD, tăng 181% so với tháng 3/2010 Thị trường Nga có nhu cầu lớn mặt hàng cá philê, thủy sản khô…, hội cho doanh nghiệp Việt Nam việc xuất Theo chuyên gia kinh tế, để đẩy mạnh xuất khẩu, doanh nghiệp cần tăng cường đa dạng hóa sản phẩm thủy sản, đóng gói nhỏ sản phẩm để phù hợp với cho sử dụng người tiêu dùng Tiềm vào thị trường Nga lớn cho mặt hàng thủy sản Việt Nam Những sản phẩm thủy sản qua chế biến chả cá, tôm đông lạnh … cần tiếp tục đẩy mạnh xuất Theo Website Đảng Cộng Sản 124 ❖ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ... 12 22 ÷ 26 24 ± 34 ÷ 36 35 ± 7,8 ÷ 8,0 5,7 ÷ 6,9 Tháng 22 ÷ 26 23 ,67 ± 2, 08 32 ÷ 34 33 ± 7,7 ÷ 7,9 7,7 ÷ 7,9 Tháng 20 ÷ 27 23 ,67 ± 3.51 34 ÷ 36 35 ± 7,8 ÷ 7.8 7 ,2 ÷ 8 ,2 Tháng 21 ÷ 25 23 ± 32. .. 0,6 Cá tươi 27 ,5 26 ,1 24 ,7 27 ,5 26 ,1 24 ,7 27 ,5 26 ,1 24 ,7 b Thành phần sinh hóa (%) Protein thơ 42, 32 42, 03 42, 67 45 ,20 44,58 45,40 47,86 48 ,26 48,58 Lipid 15,36 18,16 21 ,25 15,08 18 ,20 20 ,89 14,87... 0,063 -0 , 023 -0 ,26 0 0,0 02 0,068 0, 023 -0 ,005 0, 021 0,068 0,066 -0 ,175 0,081 0,080 0,114 5 72 0,455 30,883 64,548 2, 476 1,4 42 -0 ,667 -1 9,107 0,066 1,519 0,565 -0 ,110 0,469 1,838 1,489 -3 ,309 2, 011 2, 240