BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN QUẢN TRỊ THỰC PHẨM bộ tiêu chuẩn GAP​3

[Type text] TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM  - BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN: QUẢN TRỊ THỰC PHẨM BÀI TẬP GVHD: Phạm Thị Quyên Lớp: DHTP14B Nhóm: Năm học: 2021-2022 STT LỤC HỌ VÀ TÊN MSSV Trần Thúy Hoa 18075381 MỤC I Trần Thị Mỹ Dung 18068441 tin chuẩn Mai Thị Hồng Hạnh 18080741 1.1 Phan Thị Ngọc Huệ 18091501 Nguyễn Thị Dân 18063031 Thông chung tiêu GAP Khái niệm Quản trị thực phẩm Bài tập 1.2 Phát triển tiêu chuẩn 1.3 Các yêu cầu áp dụng GAP Giám sát an toàn thực phẩm Ghi chép nhật ký sản xuất .5 Đảm bảo an toàn thực phẩm 1.4 Lợi ích hộ nông nghiệp chứng nhận GAP .6 1.5 Lý áp dụng GAP II Nhận xét quan điểm quản trị theo chuỗi tiêu chuẩn Globalgap [1] 2.1 Sản xuất khởi đầu 2.2 Trong sau thu hoạch 12 2.3 Sản xuất thực phẩm 13 III Nội dung tiêu chuẩn Globalgap – Trái rau đảm bảo nông trại tích hợp trái rau Các điểm kiểm soát chuẩn mực tuân thủ [2] 16 IV Nhận xét yếu tố tảng quản trị chuỗi bền vững [3] [4] .49 An toàn thực phẩm 49 Trách nhiệm xã hội 49 Trách nhiệm môi trường .50 Bảo vệ thực vật/An sinh động vật 51 Truy xuất 52 V Nhận xét kết luận 55 TÀI LIỆU THAM KHẢO .55 VI Phụ lục 56 DHTP14B- Nhóm Quản trị thực phẩm Bài tập BỘ TIÊU CHUẨN GLOBAL G.A.P I Thông tin chung tiêu chuẩn GAP 1.1 Khái niệm EurepGAP tiêu chuẩn chung cho hoạt động quản lý trang trại phát minh vào cuối năm 1990 số chuỗi siêu thị châu Âu nhà cung cấp họ GAP viết tắt cụm từ Good Agricultural Practices (Thực hành nông nghiệp tốt) Mục đích tiêu chuẩn để mang lại tiêu chuẩn chung cho nhà cung cấp khác nhau, vấn đề gây rắc rối cho nơng dân thời Hiện chương trình chứng nhận trang trại thực rộng rãi giới Phần lớn khách hàng nông nghiệp châu Âu yêu cầu có chứng nhận EurepGAP điều kiện tiên để giao thương EurepGAP phát triển cách sử dụng hướng dẫn Phân tích kiểm sốt nguy hiểm (HACCP) Tổ chức Lương Nông Liên Hợp Quốc, quản lý theo tiêu chuẩn ISO Guide 65 cho chương trình xác nhận tiêu chuẩn Khơng hệ thống chứng nhận trang trại khác, tiêu chuẩn ẺurepGAP có quy định dứt khốt cho người trồng để thực hiện, đơn vị sản xuất đánh giá kiểm toán viên bên thứ ba độc lập Các kiểm toán viên làm việc cho công ty chứng nhận thương mại, cấp phép Ban thư ký EurepGAP để tiến hành cấp chứng kiểm toán cho nơi đủ tiêu chuẩn DHTP14B- Nhóm Quản trị thực phẩm Bài tập Vào tháng năm 2007, EurepGAP đổi tên thành GlobalGAP Quyết định thực để phản ánh vai trị mở rộng quốc tế việc thiết lập việc thực hành nông nghiệp tốt nhà bán lẻ nhà cung cấp họ Một loạt tiêu chuẩn truy cập trực tuyến Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt (GAP) tất tiêu chuẩn quốc gia, nhóm quốc gia, tổ chức quy định mục đích để dẫn người sản xuất áp dụng nhằm bảo đảm chất lượng, truy xuất nguồn gốc sản phẩm, an toàn thực phẩm, sức khoẻ, an sinh xã hội cho người lao động bảo vệ môi trường 1.2 Phát triển tiêu chuẩn Các tiêu chuẩn EUREPGAP giúp nhà sản xuất tuân thủ tiêu chí chấp nhận toàn châu Âu an toàn thực phẩm, phương pháp sản xuất bền vững, phúc lợi công nhân động vật, sử dụng có trách nhiệm nước, thức ăn hỗn hợp vật liệu nhân giống thực vật Chứng nhận hài hịa có nghĩa tiết kiệm cho nhà sản xuất, họ khơng cịn cần phải trải qua số kiểm toán theo tiêu chí khác năm Trong mười năm tiếp theo, trình lan rộng khắp lục địa Được thúc đẩy tác động tồn cầu hóa, ngày có nhiều nhà sản xuất bán lẻ toàn cầu tham gia, đạt ý nghĩa toàn cầu tổ chức châu Âu Trên giới có nhiều khu vực, quốc gia ban hành GAP Chúng quy định tiêu chuẩn cho sản phẩm họ Có thể kể đến như: EurepGAP, GlobalGAP, AseanGAP, ThaiGAP, MalaysiaGAP, JapanGAP, IndiaGAP VietGAP… Về thứ tự EurepGAP đời trước (1997) đến Malysia GAP(2002), JGAP (2005), AseanGAP ChinaGAP đời vào năm 2006 GlobalGap, ThaiGAP IndiaGAP ( 2007) 1.3 Các yêu cầu áp dụng GAP Giám sát an toàn thực phẩm Một yêu cầu quan trọng GlobalGAP mà doanh nghiệp bạn phải thực xây dựng hệ thống kiểm tra giám sát an toàn thực phẩm suốt DHTP14B- Nhóm Quản trị thực phẩm Bài tập trình hoạt động chuỗi sản xuất Bắt đầu từ khâu xây dựng nông trại canh tác đến nguồn nguyên liệu đầu vào, trình canh tác, thu hoạch, chế biến, bảo quản Ví dụ như: bạn phải có biện pháp xử lý mơi trường đất bị ô nhiễm, làm nguồn nước, trọng chất lượng giống trồng – giống vật nuôi đảm bảo giống khơng mang mầm bệnh Hay phân bón, thuốc bảo vệ thực vật phải đảm bảo loại thuốc có danh mục phép sử dụng, thuốc có nguồn gốc hữu an tồn cho người sử dụng Ghi chép nhật ký sản xuất Một yêu cầu GlobalGAP bạn phải thực ghi chép lại tồn q trình sản xuất theo danh mục sản phẩm lô sản phẩm Bắt đầu từ khâu gieo giống đến thu hoạch bảo quản Mục đích để bạn phịng ngừa xảy cố lô sản phẩm hay dư lượng hóa chất vượt ngưỡng cho phép truy xuất nguồn gốc Vì nay, hầu hết sản phẩm bắt buộc phải có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng để cần truy xuất nguồn gốc Đảm bảo an toàn thực phẩm An toàn thực phẩm yếu tố cốt lõi tiêu chuẩn GlobalGAP, yêu cầu sản phẩm lưu hành thị tường phải bảo đảm tiêu chuẩn vệ sinh an tồn thực phẩm Và bên cạnh tiêu chuẩn đề cập đến vấn đề khác an toàn, sức khỏe phúc lợi cho người lao động bảo vệ môi trường Tất người tham gia chuỗi sản xuất thực phẩm an tồn phảo có trách nhiệm với sản phẩm họ khách hàng nước Vì vậy, sản phẩm cần phải có lý lịch rõ ràng, ghi chép chi tiết kiểm tra định kỳ theo yêu cầu loại sản phẩm DHTP14B- Nhóm 5 Quản trị thực phẩm Bài tập 1.4 Lợi ích hộ nơng nghiệp chứng nhận GAP Tăng cường an tồn thực phẩm thông qua việc cải thiện phối hợp với nhà cung cấp Giảm rủi ro nợ phải trả q trình sản xuất, dẫn đến bị hủy bỏ thu hồi sản phẩm trình phân phối Cải thiện việc quản lý chi phí cácthực hành tốt IPM Cải thiện suất thông qua thực việc quản lý vận hành hiệu Lợi cạnh tranh liên quan tới chi phí, thị trƣờng, độ tin cậy giá Tiếp cận thị trường công nhận người mua Cải thiện sinh thái nông trại thông qua việc quản lý tốt nguồn nguyên liệu đầu vào 1.5 Lý áp dụng GAP Chứng nhận GlobalGAP thừa nhận GFSI DHTP14B- Nhóm Quản trị thực phẩm Bài tập Đây tiêu chuẩn tự nguyện Tiêu chuẩn rộng rãi toàn cầu để đảm bảo an toàn bền vững nơng nghiệp Kết nối tồn cầu nông dân chủ sở hữu thương hiệu sản xuất quảng bá thực phẩm an toàn – “tái đảm bảo” cho người tiêu dùng Đặt tảng để bảo vệ tài nguyên khang với lời hứa cho tương lai bền vững Canh tác tuân thủ theo tiêu chuẩn quốc tế: Mục đích tiêu chuẩn GlobalGAP chứng minh giá trị sản phẩm đến với khách hàng việc sản phẩm bạn sản xuất tuân theo phương pháp thực hành nông nghiệp tốt Tăng độ tin cậy cho sản phẩm: sản phẩm bạn đánh giá đảm bảo an tồn chất lượng, từ thu hút nhiều khách hàng đối tác Nhờ sản phẩm bạn có độ tin cậy cao so với mặt hàng loại khác Tăng trưởng xuất khẩu, hội thâm nhập thị trường cao Gia tăng hiệu hoạt động sức cạnh tranh Cải thiện chất lượng sản phẩm, giảm thiểu rủi ro liên quan đến vệ sinh an tồn thực phẩm Minh bạch thơng tin, truy xuất nguồn gốc sản phẩm II Nhận xét quan điểm quản trị theo chuỗi tiêu chuẩn Globalgap [1] Global GAP quản trị chuỗi tiêu chuẩn: sản xuất khởi đầu -> sau thu hoạch -> sản xuất thực phẩm 2.1 Sản xuất khởi đầu Lịch sử quản lí nơng trại: Phải có hệ thống tham chiếu cho cánh đồng, vườn ăn quả, nhà kính, sân, mảnh đất, khu nhà/khu vực chăn nuôi, và/hoặc khu vực/địa điểm khác sử dụng sản xuất Việc tuân thủ phải bao gồm xác định phương pháp quan sát dạng:  Một biển báo cánh đồng/vườn ăn quả, nhà kính/sân/mảnh đất/khu DHTP14B- Nhóm Quản trị thực phẩm Bài tập nhà/khu quây chăn nuôi, khu vực/địa điểm khác đồ nông trại xác định địa điểm nguồn nước, nhà kho/phương tiện xử lý, ao, chuồng trại… tham chiếu chéo tới hệ thống xác định  Có hệ thống ghi liệu thiết lập cho đơn vị sản xuất khu vực/địa điểm khác để cung cấp hồ sơ ghi chép sản xuất thủy sản/chăn nuôi hoặccác hoạt động nông học thực địa điểm Các hồ sơ ghi chép phải cho biết lịch sử sản xuất GLOBALG.A.P.của khu vực sản xuất  Phải tiến hành đánh giá rủi ro nông trại để xác định xem nông trại có phù hợp với việc sản xuất khơng Đánh giá rủi ro phải sẵn sàng giai đoạn kiểm tra ban đầu liên tục cập nhật rà sốt có nơng trại thêm vào rủi ro nông trại có  danh sách bị thay đổi, theo định kỳ hàng năm, tuỳ theo thời hạn ngắn Việc đánh giá rủi ro phải xem xét tới:  Những mối nguy tiềm ẩn mặt vật lý, hoá học (bao gồm chất gây dị ứng) sinh học  Lịch sử nông trại (đối với nông trại sản xuất nơng nghiệp, phải có thơng tin lịch sử nơng trại vịng 05 năm tối thiểu 01 năm) ảnh hưởng doanh nghiệp đề xuất lên vật nuôi/cây trồng/môi trường bên cạnh an toàn sức khoẻ động vật phạm vi chứng nhận chăn nuôi nuôi trồng thuỷ sản Global GAP đặt yêu cầu nhằm mục đích đảm bảo tính khơng nhiễm nắm lịch sử ô nhiễm vùng đất; đảm bảo việc đất đai đưa vào hoạt động trang trại không khu vực phá rừng, phá môi trường sinh thái chung Đồng thời, bên phía trang trại phải cung cấp thông tin phù hợp với đối tượng nuôi, trồng phải thiết lập cách thức quản lí phù hợp, có biện pháp cải tạo đât cụ thể hợp lí Thuốc bảo thực vật, phân bón, hóa chất DHTP14B- Nhóm Quản trị thực phẩm Bài tập Sử dụng thuốc bảo vệ thực vật danh mục liều lượng cho phép, hạn chế tối đa việc sử dụng thuốc bảo vệ thực vật Được dẫn sử dụng người có lực trình độ cao Phải ghi chép chi tiết hồ sơ quản lý Phải xuất trình hồ sơ lưu, ghi rõ tên sản phẩm hóa chất nhà cung cấp sử dụng cho vật liệu nhân giống (ví dụ lưu giữ hồ sơ/gói hạt giống, danh sách tên loại thuốc bảo vệ thực vật sử dụng vv…) yêu cầu Việc xử lý thuốc bảo vệ thực vật vật liệu nhân giống nhà vườn ươm áp dụng trình nhân giống trồng phải có hồ sơ công tác xử lý tất thuốc bảo vệ thực vật vật liệu nhân giống nhà vườn ươm áp dụng trình nhân giống trồng phải sẵn có bao gồm thơng tin địa điểm, ngày, tên thương mại thành phần hoạt tính, người thực hiện, ủy quyền ai, lý sử dụng, số lượng máy móc sử dụng Phân bón: sử dụng loại phân bón lượng sử dụng phải người có chun mơn lực trình độ đưa Phải có hồ sơ ghi chép xác Ngày sử dụng, Loại phân bón sử dụng, Số lượng sử dụng, phương pháp bón phân, Chi tiết người thực cơng tác bón phân Lưu trữ cất phân bón khơng cho nhiễm chéo cách xây tường bao, vách phân bón thuốc bảo vệ thực vật, che chắn thích hợp cho phân bón vơ cơ, bảo quản mơi trường khơ sẽ, tránh lồi gặm nhắm để gần nguồn nước, không cất trữ với sản phẩm thu hoạch Chất thải từ người, dù qua chưa qua xử lý không sử dụng nông trại để sản xuất trồng đăng ký GLOBALG.A.P, thực đánh giá rủi ro nguồn gốc, tính chất mục đích sử dụng loại phân hữu Hóa chất: tất hóa chất lưu trữ ttrong kho phải lưu hồ sơ cập nhật thông tin bao gồm hồ sơ trình thay đổi số lượng (thay đổi bổ sung) phải có khu vực tồn chứa có kích thước băng 110% thùng đựng hóa chất to nhất, để đảm bảo khơng bị xảy rò rỉ nhiễm độc đến vật bên ngồi kho hóa chất, nơi bảo quản hóa hóa chất khu vực pha hóa chất vật liệu trơ dễ thấm hút thùng chứa hóa chất chất rỗng khơng tái sử dụng hình thức trừ đánh giá DHTP14B- Nhóm Quản trị thực phẩm Bài tập an tồn Phải có tài liệu vận chuyển hóa chất quy trình phải quan tâm đến vấn đề an toàn thực phẩm, sức khỏe an tồn người lao động, rủi ro mơi trường Global GAP hướng đến sản phẩm hữu lành mạnh, khơng sử dụng sử dụng thuốc bảo vệ thực vật phân bón hóa chất Mọi hành động phun, bón phân cho trồng, sử dụng hóa chất chăn ni, thủy sản lưu trữ hồ sơ cách chi tiết để giám sát đảm bảo an toàn cho thực phẩm, sức khỏe người môi trường chung Cây giống, giống: Cây giống vật liệu nhân giống: hạt giống vật liệu nhân giống thu mua vịng 24 tháng, phải có chứng đảm bảo chúng thu mua phù hợp với quy định luật đăng ký giống có hồ sơ tối thiểu cho biết tên giống, số lô, nhà cung cấp vật liệu nhân giống, và, có thể, thơng tin bổ sung chất lượng hạt giống (tỷ lệ nảy mầm, mức giống, độ sạch, sức khỏe hạt giống…) Vật liệu từ vườn ươm có Vật liệu Nhân giống Cây trồng GLOBALG.A.P tương đương với chứng nhận công nhận GLOBALG.A.P Khi sử dụng giống đăng ký gốc ghép, yêu cầu, phải xuất trình giấy tờ cho thấy vật liệu nhân giống thu mua theo quy định quyền sở hữu trí tuệ Các giấy tờ hợp đồng cấp phép (đối với ngun liệu ban đầu khơng có nguồn gốc từ hạt giống có nguồn gốc thực vật), hộ chiếu trồng, áp dụng hoặc, khơng cần phải có hộ chiếu trồng phải có loại giấy tờ vỏ bao bì hạt giống, tối thiểu phải tên giống, số lô, nhà cung cấp vật liệu nhân giống phiếu đóng gói/phiếu giao hàng hóa đơn, thể kích thước đặc điểm nhận biết tất vật liệu nhân giống sử dụng 24 tháng gần Phải có hệ thống kiểm sốt chất lượng bao gồm hệ thống giám sát dấu hiệu sâu bệnh bệnh dịch quan sát phải có hồ sơ hệ thống giám sát “Hệ thống giám sát” phải bao gồm việc ghi chép nhận diện mẹ cánh đồng trồng gốc Việc ghi chép phải theo định kỳ xác định trước Khi sử dụng gốc để giâm, phải đặc biệt ý tới nguồn gốc chúng thơng qua tài liệu văn DHTP14B- Nhóm 10 Quản trị thực phẩm FV 5.7.2 Bài tập Nếu nước tái sử dụng để rửa thành phẩm, nước có Nếu nước tái sử dụng để rửa thành phẩm, nước Chính yếu lọc độ pH, nồng độ mức độ tiếp xúc với lọc khử trùng, độ pH, nồng độ mức chất khử trùng có giám sát thường xuyên hay độ tiếp xúc với chất khử trùng giám sát không? thường xuyên Hồ sơ văn phải lưu giữ Công tác lọc nước phải thực hệ thống hiệu chất rắn chất lơ lửng, có lịch trình vệ sinh thường xuyên đượ lưu văn theo tỷ lệ sử dụng khối lượng nước.Trong trường hợp thực việc ghi chép lần rửa lọc tự động thay đổi tỷ lệ sử dụng máy phun thuốc khử trùng tự động, phải có quy trình/chính sách văn FV 5.7.3 giải thích q trình Phịng thí nghiệm dùng để phân tích nước có phù hợp Việc phân tích nước dùng để rửa sản phẩm thực Thứ yếu hay khơng? phịng thí nghiệm cơng nhận theo ISO 17025 tiêu chuẩn quốc gia tương đương có tài liệu chứng minh phịng thí nghiệm q trình để cơng nhận DHTP14B- Nhóm 41 Quản trị thực phẩm Bài tập STT Điểm kiểm soát FV 5.8 FV 5.8.1 Xử lý sau Thu hoạch (Không áp dụng không xử lý sau thu hoạch) Tất nhãn hướng dẫn có tuân thủ theo Có sẵn thủ tục tài liệu rõ ràng, hồ sơ sử Chính yếu khơng? Chuẩn mực Tuân thủ Mức bắt buộc dụng chế phẩm sinh học, sáp thuốc bảo vệ thực vật) cho thấy nhãn hướng dẫn sử dụng hóa chất FV 5.8.2 tuân thủ Các chế phẩm sinh học, sáp thuốc bảo vệ thực vật Tất chế phẩm sinh học, sáp thuốc bảo vệ Chính yếu sử dụng để bảo vệ sau thu hoạch cho trồng thực vật dùng cho sản phẩm sau thu hoạch phải thu hoạch có đăng ký thức nước sở đăng ký cho phép thức quan nhà hay khơng? nước thích hợp quốc gia sở Chúng phải phép sử dụng nước sở phép sử dụng trồng thu hoạch quy định nhãn mác chế phẩm sinh học, sáp thuốc bảo vệ thực vật Nếu nước sở khơng có hệ thống đăng ký thức, tham khảo theo hướng dẫn GLOBALGAP (CB Phụ lục Sử dụng Thuốc Bảo vệ Thực vật nước cho phép thực biện pháp ngoại suy) cho chủ đề Qui tắc Thực hành Quốc tế FAO phân phối sử dụng thuốc trừ sâu DHTP14B- Nhóm 42 Quản trị thực phẩm FV 5.8.3 Bài tập Có danh sách cập nhật loại thuốc bảo vệ Có sẵn danh sách cập nhật văn bản, xem xét Thứ yếu thực vật cho trồng sau thu hoạch sử dụng, tới thay đổi quy định pháp lý cấp cho phép sử dụng, với trồng độ địa phương quốc gia chế phẩm sinh học, canh tác hay không? sáp thuốc bảo vệ thực vật, với thông tin thương hiệu thương mại (bao gồm thành phần hoạt chất) sử dụng làm thuốc bảo vật thực vật sau thu hoạch cho trồng canh tác nông trại theo tiêu chuẩn GLOBALGAP vịng 12 tháng FV 5.8.4 qua Khơng chấp nhận việc không áp dụng Người chịu trách nhiệm kỹ thuật việc sử dụng sản Người chịu trách nhiệm kỹ thuật sử dụng chế phẩm Chính yếu phẩm bảo vệ thực vật sau thu hoạch có khả chứng sinh học, sáp thuốc bảo vệ thực vật sau thu hoạch minh hiểu biết, lực việc sử dụng chứng minh có đủ lực kỹ thuật chế phẩm sinh học, sáp thuốc bảo vệ thực vật không? với chứng nhận công nhận nước hay FV 5.8.5 qua lớp đào tạo quy Nguồn nước sử dụng để xử lý sản phẩm sau thu Nước công nhận phù hợp quan Chính yếu hoạch có uống khơng có cơng nhận phù chức có thẩm quyền và/hoặc phải thực phân hợp quan chức có thẩm quyền khơng? tích nước vịng 12 tháng điểm nước vào máy rửa Các cấp độ số phân tích nằm ngưỡng chấp nhận WHO quan có thẩm quyền chấp nhận an tồn cho cơng nghiệp thực phẩm DHTP14B- Nhóm 43 Quản trị thực phẩm DHTP14B- Nhóm Bài tập 44 Quản trị thực phẩm Bài tập STT Điểm kiểm soát Chuẩn mực Tuân thủ Mức bắt buộc FV 5.8.6 Các chế phẩm sinh học, sáp thuốc bảo vệ thực vật Để tránh gây nhiễm bẩn hóa chất tới sản phẩm, Chính yếu sử dụng để xử lý sau thu hoạch có cất trữ chế phẩm sinh học, sáp thuốc bảo vệ thực vật… tách biệt khỏi sản phẩm vật liệu khác không? FV 5.8.7 phải cất trữ khu vực định, cách xa sản phẩm Tất hồ sơ công tác xử lý sau thu hoạch có lưu Các thơng tin sau phải lưu lại hồ sơ sử Chính yếu giữ bao gồm tiêu chí tối thiểu sau không? dụng chế phẩm sinh học, sáp thuốc bảo vệ thực vật: Nhận diện trồng thu hoạch (ví dụ: lơ lứa sản Lơ lứa trồng thu hoạch qua xử lý phẩm); Khu vực địa lý, tên hay số tham khảo nông trại Địa điểm sử dụng hay địa điểm bảo quản trồng thu hoạch, Ngày sử dụng nơi thực công tác xử lý sản phẩm Hình thức xử lý Ngày xác (ngày/tháng/năm) sử dụng Tên thương mại sản phẩm thành phần hoạt Hình thức xử lý sử dụng cho sản phẩm (như tính phun, nhúng ướt, xơng khí…) Số lượng sản phẩm Tên thương mại đầy đủ sản phẩm (bao gồm công thức) thành phần hoạt tính sinh vật có lợi với tên khoa học Phải lưu thông tin thành phần hoạt tính phải kết nối tên thương mại sản phẩm với thành phần hoạt tính chất DHTP14B- Nhóm 45 Quản trị thực phẩm Bài tập Số lượng sản phẩm sử dụng tính theo trọng lượng hay thể tích lít nước hay chất dẫn xuất khác Không chấp nhận việc không áp dụng FV 5.8.8 Tất hồ sơ xử lý sau thu hoạch có lưu giữ có bao gồm tiêu chí sau khơng? Tên người thao tác? Tên người thực việc sử dụng thuốc bảo vệ thực Thứ yếu vật cho sản phẩm thu hoạch lưu tất hồ sơ sử dụng chế phẩm sinh học, sáp thuốc bảo vệ FV 5.8.9 Lý sử dụng? thực vật sau thu hoạch Tên thông thường sâu/bệnh cần xử lý lưu Thứ yếu tất hồ sơ sử dụng chế phẩm sinh học, sáp FV 5.8.10 thuốc bảo vệ thực vật sau thu hoạch Tất lần sử dụng thuốc bảo vệ thực vật sau thu Có chứng văn cho thấy nhà sản xuất Chính yếu hoạch có cân nhắc theo điểm mục xem xét tới việc sử dụng tất chế phẩm sinh học, CB.7.6? sáp thuốc bảo vệ thực vật sau thu hoạch theo quy định Điểm Kiểm soát CB.7.6 thực phù hợp theo quy định DHTP14B- Nhóm 46 Quản trị thực phẩm Bài tập IV Nhận xét yếu tố tảng quản trị chuỗi bền vững [3] [4] An toàn thực phẩm Tiêu chuẩn cho sản phẩm an tồn trái trồng có tiêu chuẩn quản lí đất, khử trùng, quần áo,trang thiết bị bảo hộ lao động Con người đóng vai trị cốt lõi cho hoạt động an toàn hiệu trang trại Người làm việc nông trại nhà thầu có liên quan, thân nhà sản xuất người chịu trách nhiệm chất lượng sản xuất bảo vệ môi trường Việc giáo dục đào tạo hỗ trợ tiến trình hướng đến tính bền vững xây dựng dựa vốn xã hội Phần hướng đến mục tiêu bảo đảm sản xuất an toàn nơi làm việc, đảm bảo tất cơng nhân hiểu có lực để thực nhiệm vụ họ; trang bị với thiết bị thích hợp cho phép họ làm việc cách an toàn; tất cố xảy ra, họ nhận trợ giúp thích hợp lúc Việc cần thiết phải rửa tay Việc cần thiết phải che vết cắt da Hạn chế hút thuốc, ăn uống số khu vực định Khai báo tình trường hợp lây nhiễm có liên quan, bao gồm dấu hiệu bệnh (ví dụ: ói mửa, vàng da, tiêu chảy), mà theo người lao động bị hạn chế tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm bề mặt tiếp xúc với thực phẩm Khai báo nhiễm bẩn sản phẩm với chất dịch thể Sử dụng quần áo bảo hộ lao động thích hợp trường hợp hoạt động cá nhân gây rủi ro làm nhiễm bẩn sản phẩm nhằm đảm bảo thực phẩm phải an toàn Trách nhiệm xã hội Trách nhiệm sức khỏe, an toàn điều kiện phúc lợi người lao động nông trại Trách nhiệm người đại diện cho người lao động nơng trại bao gồm :  Đảm bảo tuân thủ thực quy định quốc gia địa phương DHTP14B- Nhóm 47 Quản trị thực phẩm Bài tập hành , liên quan tới sức khỏe , an toàn phúc lợi người lao động  Thực trao đổi thông tin chiều thơng qua họp ban quản lí người lao động , vấn đề sức khỏe , an toàn phúc  lợi người lao động thảo luận công khai Thực thủ tục khiếu nại cho phép người lao động khiếu nại thức với ban quản lí Thủ tục khiếu nại cần xác định khung thời gian mà ban quản lí thực để giải khiếu nại Trách nhiệm môi trường Nước nguồn tài nguyên thiên nhiên không dễ kiếm việc tưới nước nên bắt đầu việc dự báo thích hợp và/hoặc thiết bị kỹ thuật nhằm sử dụng hiệu nước tưới Quản lý nơng trại phải có nhìn tổng quan tất nguồn nước xung quanh nông trại, bao gồm xác định nguồn nước sử dụng để lấy nước cho nông trại, khối lượng nước lấy, thời điểm lấy nước, có nhìn tổng quan hệ thống phân phối nước nông trại Nông trại sử dụng nguồn nước cách hiệu có kế hoạch để tưới Chất lượng nước tưới kiểm soát Kiểm soát khả nước thải từ nông trại chảy ngược trở lại vùng nước Tiến hành xử lý sử dụng hợp lý thuốc bảo vệ thực vật, phân bón chất cải thiện chất lượng đất hữu (đúng thời điểm, địa điểm liều lượng sử dụng) Có biện pháp thực hành quản lý đất tốt (để ngăn ngừa xói mịn đất, cải thiện khả giữ nước đất, ngăn ngừa ô nhiễm nước nước chảy tràn bề mặt, nước chảy tràn bề mặt nước thoát) Nước thải chưa qua xử lý khơng sử dụng để tưới cây/bón phân qua nước tưới cho hoạt động trước thu hoạch khác Nếu sử dụng nước thải qua xử lý, chất lượng nước phải phù hợp với Hướng dẫn WHO dành cho Sử dụng An toàn Nước thải Phân Nông nghiệp Nuôi Thủy sản xuất năm 2006 Nếu có nghi ngờ nước có nguồn gốc từ nguồn có DHTP14B- Nhóm 48 Quản trị thực phẩm Bài tập khả bị nhiễm bẩn (vì làng phía thượng nguồn, vv ), chủ nơng trại phải phân tích để chứng tỏ nước phù hợp với yêu cầu hướng dẫn WHO qui định địa phương nước tưới Không chấp nhận việc không áp dụng Bảo vệ thực vật/An sinh động vật Bảo vệ thực vật hoạt động canh tác thâm nhập vào môi trường sống tự nhiên cảnh quan môi trường Việc canh tác làm loài thực động vật địa hạn chế đa dạng sinh học mơi trường Quản lí động vật hoang dã cảnh quan nông trại thể nổ lực nhỏ để mang lại đa dạng sinh học tồn Thông qua kế hoạch bảo tồn động vật hoang dã sử dụng để tăng cường đa dạng cấu trúc đặc điểm cảnh quan đất đai hưởng lợi từ phong phú đa dạng hệ thực vật động vật Kế hoạch bảo tồn động vật hoang dã cần bao gồm sáng kiến hoạt động sau: Nhà nông cần thực đánh giá mức độ tại, địa điểm điều kiện hệ thực vật động vật nông trại Cần lập danh mục rõ ràng ưu tiên hoạt động để tăng cường môi trường sống cho động , thực vật đa dạng sinh học nông trại Cân nhắc việc chuyển đổi địa điểm không hiệu nông trại thành khu bảo tồn nhằm hỗ trợ hệ thực động vật tự nhiên Quản lí trồng tích hợp nhằm mang lại vụ mùa có chất lượng cao , có lợi nhuận theo cách trì nâng cao mơi trường sinh thái tồn nông trại cho động thực vật hoang dã cộng đồng xung quanh nông trại.Khả tạo vụ mùa thành cơng địi hỏi tương tác hồn tồn dinh dưỡng thực vật , quản lí đất, bảo vệ mùa màng , quản lí , quản lí vệ sinh nơng trại Nhằm trì chu kì sản xuất trồng đạt chất lượng tương tự với hiệu hoạt động , quản lí tổ chức, quản lí chất thải nhiễm , quản lí cảnh quan động thực vật hoang dã đóng góp đáng kể vào q trình sản xuất Nhà nơng khuyến nghị không nên sử dụng việc trồng đơn nông trại , khuyến khích trồng nhiều loại tốt để tạo đa dạng cánh đồng DHTP14B- Nhóm 49 Quản trị thực phẩm Bài tập họ Nhà nơng trồng xồi kết hợp trồng sả xen kẽ Sả có tác dụng ngăn trùng gây hại cơng xồi Truy xuất Khả truy xuất nguồn gốc thuận tiện cho việc thu hồi/hủy bỏ thực phẩm, trái cảnh cung cấp cho khách hàng thông tin mục tiêu xác liên quan tới sản phẩm Có hệ thống nhận diện truy xuất nguồn gốc văn cho phép truy ngược sản phẩm đăng ký GLOBALGAP đến nông trại đăng ký hoặc, tới nông trại đăng ký trong nhóm nơng trại, truy xuất tới khách hàng trực tiếp (một bước lên, bước xuống) Thông tin thu hoạch phải kết nối lô với hồ sơ sản xuất với nông trại nhà sản xuất cụ thể Quá trình xử lý sản phẩm phải xem xét tới, áp dụng Khơng chấp nhận việc khơng áp dụng Phải có hệ thống để tránh lẫn lộn sản phẩm chứng nhận không chứng nhận với Hệ thống thực thơng qua quy trình nhận dạng vật lý qui trình xử lý sản phẩm, bao gồm hồ sơ có liên quan Trong trường hợp nhà sản xuất đăng ký sản xuất/sở hữu song song, (trong sản phẩm đượcchứng nhận chưa đượcchứng nhận sản xuất và/hoặc sở hữu thực pháp lý), tất sản phẩm đóng gói bao bì người tiêu dùng cuối (từnơng trại sau xử lý sản phẩm) phải nhận diện với số GGN mà sản phẩm có nguồn gốc từ quy trình chứng nhận Có thể số GGN củanhóm ( Lựa chọn 2), số GGN nhà sản xuất thành viên, hai số GGN nói trên, số GGN nhà sản xuất cá nhân ( Lựa chọn1) Số GGN không phép sử dụng để dán nhãncho sản phẩm không chứng nhận Không áp dụng nhà sản xuất sở hữu sản phẩm GLOBALG.A.P (khơng PP/PO),hoặc nếucó thỏa thuận văn nhà sản xuất khách hàng việc không sử dụng số GGN, GLN số GLN-phụ sản phẩm bán Đó tiêu kỹ thuật dán nhãn riêng khách hàng khơng có số GGN DHTP14B- Nhóm 50 Quản trị thực phẩm Bài tập Khâu kiểm tra phải lưu hồ sơ cho thấy sản phẩm chứng nhận khơng chứng Các quy trình phải thiết lập, lập hồ sơ lưu giữ phù hợp với quy mô hoạt động, để nhận biết sản phẩm chứng nhận, phù hợp, số lượng sản phẩm không đượcchứng nhận thu mua từ nguồn khác (các nhà sản xuất nhà buôn khác) tất sản phẩm đăng ký Hồ sơ phải bao gồm  Mô tả sản phẩm  Trạng thái chứng nhận GLOBALG.A.P  Số lượng (các) sản phẩm thu muaChi tiết nhà cung cấp Bản chứng nhận GLOBALG.A.P cần thiết  Dữ liệu/mã truy xuất nguồn gốc liên quan tới sản phẩm thu mua  Yêu cầu/hóa đơn mua hàng mà tổ chức đánh giá nhận Danh sách nhà cung cấp phê duyệ tnhận vận chuyển xác DHTP14B- Nhóm 51 Quản trị thực phẩm DHTP14B- Nhóm Bài tập 52 Quản trị thực phẩm Bài tập V Nhận xét kết luận Tiêu chuẩn Global G.A.P tiêu chuẩn có mục đích đời phát triển, đưa lý áp dụng tiêu chuẩn G.A.P Bộ tiêu chuẩn đưa yêu cầu áp dụng giám sát an tồn thực phẩm, ghi chép nhật ký sản xuất đảm bảo an toàn thực phẩm Khi chứng nhận đủ điều kiện G.A.P trang trại an toàn thực phẩm tất mặt quy định tiêu chuẩn Quan điểm tiêu chuẩn áp dụng theo chuỗi sản xuất khởi đầu, sau thu hoạch cuối sản xuất thực phẩm Nền tảng quản trị chuỗi phát triển bền vững có đầy đủ yếu tố là: an toàn thực phẩm, trách nhiễm xã hội, trách nhiệm môi trường, bảo vệ thực vât/an sinh động vật truy xuất Những trang trại cần áp dụng tiêu chuẩn Global G.A.P tập hợp biện pháp kỹ thuật thực hành nông nghiệp tốt Giúp cho trang trại phát triển, tạo nên thực phẩm an toàn đảm bảo Được xuất thị trường tiêu thụ cách an toàn TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] X Ã H Ộ I Grasp, “GLOBALG A P ĐÁNH GIÁ RỦI RO TRONG THỰC HÀNH VỀ TRÁCH NHIỆ M,” pp 1–18, 2021 [2] C Э Шноль, “Ф P Актально C Ть , « Бе P Еговая Линия В C Еленной », Движение Земли ô P C C ằ â 2013 Г ,” vol 13, no 8, pp 6–12, 2013 [3] X Ã H Ộ I Grasp, “GLOBALG A P ĐÁNH GIÁ RỦI RO TRONG THỰC HÀNH VỀ TRÁCH NHIỆ M,” pp 1–17, 2021 [4] M Ô I Tr et al., “Và Qu Ả N Lý R Ủ I Ro Trong,” pp 1–46, 2021 Cẩm mang thực hành nông nghiệp tốt Nhà xuất Hồng Đức DHTP14B- Nhóm 53 Quản trị thực phẩm Bài tập VI Phụ lục BIÊN BẢN HỌP NHÓM Mức ST Họ T tên MSSV Ngày Nhiệm họp vụ độ hoàn thàn Chữ ký h Trần Thị Mỹ 1806844 5/11/2021 Tìm Tốt đọc tài Dung Dun g liệu cho câu Tổng hợp Nguyễ 1806303 n Thị 5/11/2021 Tìm Tốt Dan Tốt Hoa Tốt Hanh hiểu Dân nội dung cho câu Chỉnh sửa word Trần 1807538 Thúy 5/11/2021 Tìm tài liệu Hoa cho câu 4 Mai DHTP14B- Nhóm 1808074 5/11/2021 Tìm 54 Quản trị thực phẩm Thị Bài tập đọc tài Hồng liệu Hạnh cho câu Làm power point Phan Thị 1809150 5/11/2021 Tìm Tốt Hue hiểu Ngọc nội Huệ dung câu DHTP14B- Nhóm 55