Khởi sự kinh doanh

MỤC LỤC Chương 1: Giới thiệu khái quát ý tưởng kinh doanh 1.1 Giới thiệu khái quát công ty 1.2 Mô tả sản phẩm dịch vụ Chương 2: Đánh giá ý tưởng 2.1 Phân tích SWOT 2.2 Nghiên cứu tính khả thi ý tưởng Chương 3: Lập kế hoạch kinh doanh 3.1 Đánh giá thị trường 3.2 Kế hoạch marketing bán hàng 17 3.3 Kế hoạch sản xuất vận hành 22 3.4 Tổ chức quản lý nhân 28 3.5 Kế hoạch tài 31 3.6 Tóm tắt mơ hình kinh doanh với mơ hình Canvas .35 LỜI MỞ ĐẦU Hiện nay, xã hội ngày phát triển, người ta đủ đầy vật chất, lẫn tinh thần Do đó, người ta quan tâm nhiều đến vấn đề sức khỏe thân, cách làm đẹp, Và họ đặt câu hỏi cho thân: Làm để có thân hình đẹp, có sức khỏe tốt, da mịn màng, khỏe khoắn…? Có nhiều câu trả lời cho thắc mắc Tuy nhiên dù đáp án trả lời “chế độ ăn uống lành mạnh” câu trả lời thích đáng để “ mũi tên trúng nhiều đích” Và thực, năm gần đây, từ khóa “chế độ ăn uống lành mạnh” ngày xuất nhiều trang mạng, phương tiện thông tin đại chúng trở thành hot trend thời đại công nghệ số “Chế độ ăn uống lành mạnh” hay “Healthy food” mang đến cho ta công dụng khác với mục tiêu người lại áp dụng chế độ riêng Với người giảm cân chế độ khác, với bà bầu lại kiểu khác, với người già trẻ em lại chế độ riêng… Nắm bắt xu ngày phát triển thị trường, nhóm nảy sinh ý tưởng mở cửa hàng có tên “FITNESS HEALTHY FOOD” (FHF) Cửa hàng chuyên cung cấp suất ăn chuẩn theo chế độ ăn uống lành mạnh qua suất ăn, đồ uống mà cửa hàng cung cấp cho khách hàng Và đặc biệt phù hợp với đối tượng, mục tiêu bạn đường mà bạn hướng đến Vậy chi tiết ý tưởng theo dõi phần mà nhóm chúng tơi tiến hành sau học xong học phần Khởi kinh doanh nhé! Ý tưởng: Kinh doanh suất ăn cho người ăn kiêng Chương 1: Giới thiệu khái quát ý tưởng kinh doanh 1.1 Giới thiệu khái quát công ty − Tên cửa hàng: Fitness healthy food − Loại hình doanh nghiệp: Doanh nghiệp tư nhân − Vốn đầu tư: 700.000.000 − Sứ mệnh: Sứ mệnh nhà hàng mang đến cho khách hàng trải nghiệm tuyệt vời nghĩa ẩm thực làm từ thực phẩm hữu tươi Ở đó, ẩm thực khơng đơn giản ngon miệng, mà phải đảm bảo chế độ ăn dinh dưỡng lành mạnh − Tầm nhìn: Với khát vọng nỗ lực, nhà hàng Fitness healthy food khơng ngừng cải tiến, hồn thiện chất lượng dịch vụ, hướng đến khẳng định uy tín thương hiệu thị trường kinh doanh ẩm thực dinh dưỡng xanh, Hà Nội 1.2 Mô tả sản phẩm dịch vụ Cửa hàng kinh doanh loại đồ ăn, suất ăn theo tiêu chí “Healthy food” với xu hướng “Eat clean” năm gần Các suất ăn lành mạnh, tươi mát với nguyên liệu sạch, rõ nguồn gốc, ưu tiên loại thức ăn toàn phần (thức ăn khơng qua chế biến chế biến cực ít) ngũ cốc, trái cây, thịt nạc, sữa, loại hạt chất béo lành mạnh Chương 2: Đánh giá ý tưởng 2.1 Phân tích SWOT − Điểm mạnh (Strength): + Hàng hóa đảm bảo chất lượng, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng + Mặt hàng phong phú đa dạng mẫu mã chủng loại + Không gian bán hàng tiện lợi sẽ, dễ dàng cho việc lựa chọn + Đội ngũ nhân viên nhiệt tình VD: So sánh với quán ăn bình dân, cửa hàng ăn truyền thống: Mặt hàng đảm bảo chất lượng qua kiểm nghiệm Phục vụ tận tình Nơi bán hàng − Điểm yếu (Weakness): + Thiếu kinh nghiệm + Chưa định vị thương hiệu thị trường − Cơ hội (Opportunity) + Đối tượng tất khách hàng đối tượng, lứa tuổi + Nhu cầu thị trường cao + Vị trí hàng thuận lợi − Thách thức (Threat): + Sự cạnh tranh mạnh mẽ cửa hàng khu vực + Nguồn đầu tư không nhỏ + Chưa có tín nhiệm khách hàng + Hàng hóa có thời gian sử dụng ngắn nên có nhiều rủi ro 2.2 Nghiên cứu tính khả thi ý tưởng a, Thị trường mục tiêu hấp dẫn ngành Thị trường mục tiêu mà cửa hàng muốn hướng tới người có nhu cầu bữa ăn healthy Những khách hàng có độ tuổi từ 18 đến 35, tập trung nhiều 20 đến 35 Những nhân viên văn phịng khơng có thời gian để nấu ăn muốn kiếm cho bữa ăn đầy đủ chất dinh dưỡng Khu vực mà nhóm định chọn để kinh doanh khu vực Cầu Giấy Thị trường dịch vụ ăn uống Cầu giấy thị trường bão hịa có nhiều kẽ hở thị trường để cửa hàng kinh doanh Nhu cầu ăn uống nhu cầu cần thiết người Xã hội ngày phát triển tư người thế, người dân ngày đến sức khỏe Để nâng cao sức khỏe có nhiều người trọng đến bữa ăn healthy Các cửa hàng kinh doanh bữa ăn healthy cịn thị trường Đây kẽ hở mà nhóm muốn kinh doanh b Khả thi sản phẩm: Mong muốn hàng hóa dịch vụ: Hạn chế tối đa thức ăn nhiều dầu mỡ bổ sung nhanh chóng giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe ý tưởng tuyệt vời để gia tăng lượng khách đến cửa hàng người ngày trọng đến bữa ăn healthy Khách hàng cảm thấy thích thú thực đơn cửa hàng đưa phù hợp cho cá nhân Theo nghiên cứu đăng tải tạp chí y khoa New England Journal of Medicine năm 2017, số người thừa cân, béo phì tồn cầu lên đến tỷ người, tương đương với gần phần ba dân số giới Riêng Việt Nam, tỷ lệ người béo phì lên đến 25% dân số (theo thống kê Bộ Y tế) Nguyên nhân phần lớn chế độ ăn uống không hợp lý Những người thừa cân thường mắc phải bệnh gout, bệnh tim mạch gây xơ hóa lòng mạch máu, tăng huyết áp, nhồi máu tim Ăn kiêng trở thành xu hướng Việt Nam Để phục vụ vị khách cửa hàng có ăn có nguồn gốc từ thiên nhiên, đường hạn chế chất béo salad, gỏi rau củ, trái Với nhiều cách chế biến để giúp khách hàng khơng bị ngán cịn giúp khách hàng giảm cân Những người gầy lại khơng hấp thu chất dinh dưỡng làm cho sức khỏe họ bị ảnh hưởng Những họ cần thực đơn ăn uống ngon miệng, đủ chất, đủ lượng giàu dinh dưỡng cho lượng calo cung cấp cho thể lớn lượng tiêu thụ ngày Thực đơn mà cửa hàng cung cấp nguồn gốc từ thực vật rau, củ, trái lựa chọn thông minh giúp người thiếu cân hấp thụ dinh dưỡng dễ dàng Nhiều người gầy bị ngán khó chịu ăn thức ăn có chất béo Nhưng ăn rau, củ vài miếng trái giàu dinh dưỡng người gầy cảm thấy ăn ngon miệng Các loại trái giàu vitamin chất khoáng chuối, táo, lê, bơ, cam…sẽ giúp khách hàng cung cấp đầy đủ vitamin cho thể Cửa hàng cung cấp thực phẩm giàu chất đạm (thịt, cá, trứng) để đảm bảo thể cung cấp đủ chất dinh dưỡng Bên cạnh đó, sữa tươi, sữa chua bánh ăn phù hợp cho người gầy Nhân viên văn phòng người thường xuyên phải dùng bữa hàng, qn họ khơng có thời gian tự chuẩn bị thức ăn nhà Thế đa số quán ăn nhắm vào phân khúc giá rẻ, họ bán ăn chưa đủ chất dinh dưỡng chưa đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Vơ tình phân khúc người làm việc văn phòng thu nhập cao, sẵn sàng chi nhiều tiền cho bữa ăn chất lượng, vệ sinh thực phẩm bị bỏ trống Cửa hàng tuyển dụng đầu bếp chuyên nghiệp, kết hợp với chuyên gia dinh dưỡng để đưa phần ăn đủ chất, ngon miệng đảm bảo vệ sinh, an tồn thực phẩm Bên cạnh đó, thực đơn cửa hàng có đa dạng linh hoạt thay đổi ngày Để khách hàng không cảm thấy ngắn đến thưởng thức ăn cửa hàng Ngồi cửa hàng cịn kết hợp bên chuyển hàng để đưa thực phẩm đến với khách hàng cách nhanh chóng thuận tiện cho khách hàng Trong tình hình dịch bệnh diễn biến phức tạp, người dân Việt Nam dần thay đổi thói quen xấu thân Trong hội nghị Phó Thủ tướng Vũ Đức Đam nói thói quen ăn uống bất hợp lý người Việt: Hiện có tới 57% người Việt Nam ăn thiếu rau, thừa muối, thừa bia rượu… chưa kể thiếu vi chất (vitamin, I ốt,…) Nhưng sau dịch bệnh bùng phát người dân chuyển sang chăm sóc sức khỏe chủ động Người dân bắt đầu trọng đến việc xây dựng chế độ ăn uống, vận động hợp lý; kiểm tra sức khỏe thường xuyên Quán ăn FHF đời để đưa kiến thức dinh dưỡng cho khách hàng, xây dự cho khách hàng thực đơn ăn uống hợp lý Để có sức khỏe vượt qua mùa dịch tạo dựng sức khỏe tốt cho khách hàng Cầu hàng hóa dịch vụ: • Số lượng hàng hóa mà cửa hàng cung cấp 80 đến 100 suất ngày • Chất lượng hàng hóa: Các sản phẩm có nguồn gốc từ tự nhiên, chọn lựa cách kỹ Cửa hàng lựa chọn nhà phân phối đạt tiêu chuẩn y tế đưa • Giá bán cho sản phẩm: mặt hàng có quán có giá từ 50 đến 80 nghìn đồng tùy loại thực phẩm c, Khả thi tổ chức Một ý tưởng kinh doanh gọi khả thi người khởi nghiệp huy động nguồn lực có lực quản lý nguồn lực người, tài chính, cơng nghệ yếu tố khác Với lợi sinh viên bước từ ngồi trường Đại học Thương Mại chuyên dạy kinh tế, nên bạn sinh viên nhóm thường trang bị cho kiến thức kinh doanh thương mại, kỹ chun mơn như: marketing, kế tốntài chính, tuyển dụng nhân sự, quản trị nhân sự, hệ thống thống tin kinh tế, Những nguồn lực cần thiết mà nhóm chuẩn bị thực ý tưởng kinh doanh: • Con người/ nhân viên: kinh doanh quán ăn thiếu nhân viên làm Để thực ý tưởng kinh doanh này, cần thuê đầu bếp, pha chế, nhân viên phục vụ, bảo vệ, nhân viên marketing, phát triển nội dung website nhân viên giao hàng Và may mắn cho nhóm có bạn học ngành marketing, quản trị kinh doanh nên tốn thuê doanh nghiệp quảng cáo marketing hay thuê marketing online thuận lợi việc quản lý quán ăn • Nguồn vốn: Chỉ số người có vốn để mở doanh nghiệp, cịn đa phần phải huy động vốn bên ngồi khởi kinh doanh Trước mở doanh nghiệp, cần phải xác định rõ huy động vốn đâu Đây nhân tố quan trọng kế hoạch kinh doanh Và nguồn vốn mà nhóm dự kiến sẵn có để kinh doanh Các thành viên nhóm chung tay góp vốn với số tiền tiết kiệm riêng cơng lại 200 triệu đồng Dự định vay ngân hàng số tiền 300 triệu Các thành viên kêu gọi vay vốn từ bạn bè, người thân được: 200 triệu đồng • Cơng nghệ: Chúng ta cần có chút hiểu biết cơng cụ cơng nghệ, máy móc hỗ trợ cho việc kinh doanh hoạt động cách dễ dàng Hiện thời đại 4.0 nên thành viên nắm bắt nhanh công nghệ đại ngày nay, học hỏi nhanh chóng cách sử dụng, vận hành chúng để áp dụng vào công việc kinh doanh máy bán hàng, máy điện tử phụ trợ nhà bếp, Các yếu tố khác: • Ngồi nguồn hỗ trợ kinh doanh khác nhóm có kinh nghiệm, lời khuyên anh chị sinh viên trường trước khởi nghiệp lời dạy bảo thầy cô trường Trước mở doanh nghiệp, cần tiếp xúc trao đổi với người thành cơng có kiến thức, kinh nghiệm hoạt động để có thơng tin cần thiết lời khuyên hữu ích • Kiến thức dinh dưỡng: Điều tối quan trọng để bán thực phẩm lành mạnh cần cập nhật kiến thức dinh dưỡng, sức khỏe để tư vấn cho khách hàng cách ăn uống lành mạnh tốt cho sức khỏe Nhóm khởi nghiệp người trẻ, quan tâm đến chế độ ăn uống có số kiến thức định với eat clean Nhưng để chun nghiệp nhóm học thêm tìm tài liệu để bổ sung thêm kiến thức phục vụ cho việc kinh doanh • Sử dụng kênh bán hàng online: Hiện sử dụng tài khoản mạng xã hội khơng nằm ngồi mà thành viên nhóm có từ 2-5 tài khoản mạng xã hội với hệ thống mối quan hệ bạn bè rộng rãi nên nhóm tận dụng mạng xã hội Facebook, LinkedIn, Zalo, Instagram, Tiktok,… để tiếp cận với nhiều khách hàng tiềm d, Khả thi tài Khi bắt đầu muốn kinh doanh quán kinh doanh suất ăn Eat clean, có lẽ câu hỏi quan tâm nhiều là: mở quán ăn cần vốn, bao gồm chi phí nào, phát sinh khoảng bao nhiêu… để từ bạn cần chuẩn bị tài để bắt đầu kinh doanh Do có đưa số loại loại chi phí sau: Xác định tổng số vốn đầu tư Chi phí thuê mặt mở quán ăn Chi phí mua nguyên liệu Chi phí tiền sửa chữa Chi phí thuê nhân viên Chi phí setup cửa hàng… Tất chi phí cần phải lập kế hoạch kinh doanh quán ăn rõ ràng chi tiết Kinh doanh đồ ăn Eat clean hình thức kinh doanh chi phí ban đầu bỏ Mở cửa hàng đồ ăn Eat clean với quy mô cỡ vừa thường ước tính tổng số vốn ban đầu dao động từ triệu-500 triệu đồng tùy theo hình thức kinh doanh • Hiệu tài sở kinh doanh có quy mơ tương tự Ở Việt Nam, đặc biệt thành phố lớn Hà Nội, TP Hồ Chí Minh, có nhiều cửa hàng chuyên cung cấp bữa ăn lành mạnh cho khách hàng như: Poke Sài Gòn, Cela Healthy Fastfood, Healthy Box, Ohayo,… Trong đó, Healthy Box thương hiệu đồ ăn giao tận nơi với phần ăn lành mạnh Ngoài ăn ngon, giàu dinh dưỡng, cắt giảm độc tố, chất béo, quán cung cấp loại thức uống tốt cho sức khỏe Để có bữa ăn lành mạnh Healthy Box, khách hàng gọi điện thoại qua Hotline đặt hàng online Hiện nay, quán nằm top quán ăn tốt cho sức khỏe yêu thích Hà Nội Theo baohaiduong.vn có đưa tin Chị Nguyễn Thị Thu Hà phường Tân Bình (TP Hải Dương) lên mạng tìm hiểu biết đến đồ ăn healthy food Chị học cách nấu ăn thấy hiệu áp dụng chế độ ăn Sau đó, chị Hà định mở cửa hàng online "Nana beauty and food" kinh doanh suất ăn dinh dưỡng Chị Hà chia sẻ: "Healthy food thực phẩm có lợi cho sức khỏe hay chế độ ăn dinh dưỡng lành mạnh Mỗi suất ăn tính tốn kỹ lưỡng lượng đạm, tinh bột chất xơ phù hợp" Tuy mở gần tháng cửa hàng chị có đơng khách đặt mua, nhiều người trở thành khách ruột, chí nhiều khách cịn tìm đến tận nhà chị để mua Mỗi ngày, cửa hàng chị bán từ 40-50 suất Khách hàng chủ yếu người làm văn phịng, tập gym Để khách hàng khơng bị nhàm chán, chị Hà thường xuyên thay đổi thực đơn ngày tuần Ăn cho ngon, tốt cho sức khỏe xu hướng nhiều người quan tâm", chị Hà chia sẻ • Sự hấp dẫn tài cửa hàng kinh doanh đồ ăn Eat clean (Mức lãi dự kiến) Những thức ăn ngày ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe Vì vậy, chế độ ăn uống khoa học, hợp lý điều mà mong muốn đạt Tuy nhiên sống bận rộn nên đa số người khơng có thời gian để mua nấu bữa ăn lành mạnh cho thân gia đình Ngày có nhiều bạn trẻ quan tâm nhiều vấn đề giảm cân vóc dáng Đặc biệt ăn “xanh”, chứa dầu mỡ, tốt cho sức khỏe Tuy nhiên, bận rộn, tấp nập sống tại, có nhiều bạn trẻ khơng có nhiều thời gian để chuẩn bị cho thân bữa ăn healthy, đủ dinh dưỡng Bên cạnh đó, tình trạng thực phẩm bẩn thị trường Việt Nam mức đáng báo động Điều gây nỗi hoang mang, lo lắng cho nhiều người tiêu dùng Việt =>Kết luận: kinh doanh thực phẩm dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe trở thành thị trường đầy tiềm có hội phát triển lâu dài.Vì vậy, kinh doanh healthy food ý tưởng kinh doanh hợp lý với thuận lợi “ Chi phí ban đầu ít, Lãi cao” − Mức lãi dự kiến: Theo dự kiến là: • Sẽ bán 100 suất ăn/ngày • Và với mức giá nhóm đưa suất ăn dao động từ giá 50k - 100k -> giá bán trung bình 75k => Cả tháng tổng thu nhập dự kiến là: (GBTB x 100 suất ăn/ngày) x 30 ngày = 225 triệu đồng => Với tổng số vốn dự kiến ban đầu để mở quán khoảng 500-700 triệu quán ăn Eat clean bán tháng với công suất dự kiến thu vốn lẫn lãi với số thu nhập dự kiến tháng 675 triệu đồng mức lãi tháng đầu nhận 175 triệu đồng Chương 3: Lập kế hoạch kinh doanh 3.1 Đánh giá thị trường Như biết, thị trường yếu tố quan trọng dự án khởi kinh doanh Khi đó, phân đoạn dự án kinh doanh thuộc phân khúc thị trường nào, từ đánh giá khả thành cơng phát triển dự án 3.1.1 Khảo sát khách hàng Đối với ý tưởng kinh doanh cửa hàng “FITNESS HEALTHY FOOD” (FHF), nhóm tiến hành khảo sát thị trường Google Form để phân loại thị trường nhận định tiềm phát triển dự án kinh doanh Với số mẫu 105 người, kết khảo sát thu có 70 nữ (66,7%) 35 nam(33,3%), tất người từ 15 tuổi trở lên Đây khách hàng mục tiêu cho dự án kinh doanh Trong 105 người tham gia khảo sát có tới 61 người có độ tuổi từ 19-22 tuổi (58,1%); 25 người từ 22-30 tuổi (23,8%); 11 người từ 15 -18 tuổi (10,5%0 người 30 tuổi (7,6%) Nhóm lựa chọn đối tượng khách hàng mục tiêu có nghề nghiệp khác để khảo sát, phần lớn học sinh sinh viên 63 người (60%), tiếp đến nhân viên công ty tư nhân 23 người (21,9%), người kinh doanh tự (7,6%), người nhân viên công chức (4,8%), học sinh , lại nội trợ, nhân viên bán hàng, công nhân học sinh cấp 3, nghề nghiệp có người Vì đối tượng tham gia khảo sát có nghề nghiệp độ tuổi khác nên mức thu nhập đối tượng khác Phần lớn đối tượng khảo sát có mức thu nhập từ đến triệu đồng 51 người (48,6%), học sinh, sinh viên hay học sinh cấp Có 20 người có mức thu nhập từ 3-6 triệu đồng (19%), 21 người có mức thu nhập từ - 10 triệu đồng(20%) 13 người có mức thu nhập 10 triệu đồng (12,4%) − Quảng cáo cửa hàng: Sử dụng biển hiệu, banner trước cửa hàng xung quanh để quảng cáo − Quảng cáo qua KOLs – Cá nhân có tầm ảnh hưởng Làm việc với KOLs có tầm ảnh hưởng lĩnh vực thể thao thể hình hay đầu bếp để quảng cáo cho cửa hàng Họ đăng lên tài khoản mạng xã hội để giới thiệu Fitness healthy Food hay review ăn để khách hàng biết đến nhiều cửa hàng nảy nhu cầu mua ăn FHF Một số KOLs liên kết như: Ninh tito, Normal Tus, Hana Giang Anh… Xúc tiến bán • Có chương trình khuyến giảm giá dịp khai trương, cuối tuần, dịp đặc biệt Các chương trình như, Checkin facebook tặng đĩa cho bàn người, Sale 10%, mua 10 tặng 1, khuyến sữa đậu kèm theo nhóm nhiều người hay đặt hàng cho nhóm,… • Tặng kèm vật dụng cần thiết có liên quan đến mặt hàng kinh doanh thước dây, dụng cụ tập luyện tạo mini game tăng tương tác với quà tặng suất ăn, đồ tập gym, khóa học giảm cân,… • Thực chương trình tích điểm: Với hóa đơn 100 nghìn đồng lần, khách hàng tặng phiếu tích điểm, phiếu mức 100 nghìn; đủ 20 phiếu cửa hàng tặng suất ăn trị giá 50 nghìn đồng,… • Tặng hàng mẫu, mẫu cho khách dùng thử cảm nhận để giới thiệu sản phẩm • Tạo combo đồ ăn theo tuần để giữ chân khách hàng trung thành, combo thiết kế riêng theo số thể khách hàng mục đích ăn uống khách hàng muốn hướng đến Combo có giá rẻ so với mua lẻ, khách hàng cần đăng kí theo tuần, cửa hàng giao đồ ăn ngày bữa trưa-tối đặn ngày 3.3 Kế hoạch sản xuất vận hành Q trình sản xuất chia làm cơng đoạn áp dụng hệ thống quản lý chất lượng đồng bộ, đảm bảo an tồn vệ sinh cơng đoạn, khâu trình sản xuất cụ thể sau: 1/ Các yếu tố đầu vào 2/ Quá trình sản xuất 3/ Đầu • Các yếu tố đầu vào Trước hết quản lý chất lượng, đảm bảo an toàn vệ sinh khâu lựa chọn nguyên liệu đầu vào Nguyên liệu đầu vào thực phẩm sạch, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, từ nhà 22 cung cấp có uy tín đảm bảo chất lượng nguồn cung ổn định Các địa uy tín cho nguồn thực phẩm lựa chọn: - Nguồn cung cấp rau, sạch: Công ty TNHH Nông Sản Dũng Hà địa uy tín chuyên cung cấp rau Hà Nội tuân thủ quy tắc Vietgap Sản phẩm thu mua kiểm tra gắt gao độ dinh dưỡng, độ chuẩn chất lượng Địa chỉ: A11, Ngõ 100, Đường Trung Kính, Phường n Hịa, Quận Cầu Giấy - Nguồn cung cấp thịt, trứng sạch: Doanh Nghiệp Tư Nhân Nguyễn Văn Tám chuyên cung cấp đa dạng loại thực phẩm tươi sống đảm bảo chất lượng Hà Nội Với nguồn cung ổn định, chế độ hậu cao, giá ổn định bị ảnh hưởng thị trường tự Địa chỉ: Ô Số 9, Cầu 10, Chợ Ngọc Hà, Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội - Nguồn cung cấp loại nơng sản khô, hạt dinh dưỡng: Hạt Dinh Dưỡng MinoFoods Công Ty Cổ Phần Thương Mại Xuất Nhập Khẩu MinoFoods • Quá trình sản xuất B1 Nhập nguyên liệu đầu vào (trước 7h sáng) Cửa hàng đặt thực phẩm hợp lý dựa trên: − Dựa vào lượng đơn đặt hàng cố định lượng khách hàng trung bình − Dựa vào ăn khách hàng ưa chuộng B2 Sơ chế Thực phẩm sau lấy sơ chế để chuẩn bị nấu (xong trước 8h30) − Đảm bảo vệ sinh tinh khiết − Bảo vệ giá trị dinh dưỡng nguyên liệu − Sơ chế phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật chế biến ăn B3 Nấu ăn − Đây bước công việc quan trọng bếp trưởng nhân viên nấu phụ đảm trách − Chế biến trước khâu − Chế biến theo yêu cầu khách từ phận nhận đơn (tối đa 20 phút) B4 Đóng hộp Gồm có cơng đoạn sau: − Đóng hộp đồ phụ trước: canh, nước chấm, hoa đồ tráng miệng Công việc nhân viên tạp vụ thực khoảng thời gian từ 10h-10h30 phút − Đóng thức ăn theo suất ăn từ thơng tin phận nhận đơn đặt hàng Công việc bếp phó nhân viên tạp vụ làm đảm bảo suất ăn trình bày ngon mắt, lạ − Sau đóng hộp xong để sẵn kệ hàng chờ vận chuyển * Tất công đoạn hồn thành trước 11h • Đầu 23 Bộ phận vận chuyển nhận phiếu chuyển hàng từ phận nhận đơn đặt hàng Lưu ý yêu cầu khách hàng đặt hàng sớm ưu tiên việc đặt hàng trước 10h45 Yêu cầu: − Vận chuyển với chi phí nhỏ (các đơn hàng khoanh vùng địa lý để dễ vận chuyển) nhân viên vận chuyển phụ trách vùng − Vận chuyển nhanh − Đảm bảo chất lượng − Đúng giao hẹn với khách hàng Thu gom hộp: Sau giao hàng nhân viên vận chuyển thu gom hộp sau nghỉ trưa (từ 13h-14h) Thanh toán tiền : Do nhân viên vận chuyển thực sau nộp lại cho chủ cửa hàng theo số lượng đơn hàng vận chuyển • Bố trí mặt Theo dịng chảy thời đại, cửa hàng ngày cần chuyên nghiệp diện mạo tới phục vụ Chỉ có khách hàng ấn tượng nhớ tới hàng nghìn cửa hàng khác Cửa hàng có diện tích sàn 25 với tầng Với diện tích khiêm tốn nên cửa hàng ưu tiên cách bố trí đơn giản, thơng thống tạo cảm giác dễ chịu cho khách hàng Tầng đặt quầy toán phục vụ khách hàng đặt hàng mang về, khu bếp 10 đặt riêng biệt góc sau cửa hàng để không làm ảnh hưởng đến không gian phục vụ trực tiếp cho khách hàng Tồn khơng gian tầng hai trí để phục vụ cho khách hàng ăn quán Cửa hàng lựa chọn phong cách thiết kế trẻ trung đại phong cách mà bạn trẻ dân văn phòng ưa chuộng Không gian sử dụng gam màu đen, trắng kết hợp với vàng ấm đặc biệt màu giả bê tơng 24 Màu bê tơng ngồi trẻ trung, khác lạ giúp cửa hàng bớt lo vấn đề vệ sinh Các cửa hàng ăn uống thường bị bẩn tường nơi phục vụ khách Vì màu bê tơng giảm rủi ro nhiều so với màu trắng Đặc biệt với khách hàng sử dụng sản phẩm cửa hàng đồ ăn tốt cho sức khoẻ vấn đề vệ sinh quan tâm hết 25 Bếp tách riêng với khu vực ăn uống giúp qn thơng thống hơn, bị ám mùi Diện tích dành cho khu vực bếp nấu 10 Bên cạnh đó, quầy thu ngân đẩy phía sau gần bếp khiến không gian phục vụ khách rộng rãi việc order nhà bếp tiện 26 Ngồi phục vụ khách tới ăn, qn cịn bán online bán cho khách hàng mua Vì vậy, quán hết chỗ, khách hàng dân công sở mang cơng ty ăn tiện cho việc nghỉ trưa 27 Cửa hàng sử dụng cảnh để tạo điểm nhấn Màu xanh chúng mang tới sức sống cho không gian, giúp khách hàng thoải mái tinh thần sau làm việc căng thẳng đồng thời phù hợp với sản phẩm mà cửa hàng phục vụ Bên cạnh đó, hệ đèn thả đèn trang trí cịn bố trí tới bàn thể chuyên nghiệp đại 3.4 Tổ chức quản lý nhân Chủ doanh nghiệp (quản lý) Chủ sở kinh doanh nhân tố có tầm ảnh hưởng lớn hoạt động phát triển cửa hàng Chủ quán ăn “Fitness healthy food” nhà đầu tư, lập dự án nắm rõ ưu điểm lợi tiêu chí hoạt động, chiến lược kinh doanh cửa hàng Vai trò chủ quán ăn điều hành - giám sát - quản lý chung tất công việc lẫn nhân viên, người có tiếng nói định cuối đến vấn đề quan trọng quán lên chiến lược, kế hoạch, định hướng phát triển cho đơn vị mình, ln phải có sách hợp lý giải vấn đề phát sinh hay tồn đọng cửa hàng Với vị trí đồng quản lý, chủ quán ăn có trách nhiệm: − Tổ chức phân công nhân − Giám sát công việc nhằm mang lại chất lượng dịch vụ tốt cho quán ăn − trách nhiệm tài cho quán 28 − Phối hợp với Bếp trưởng để cập nhật, thay đổi hay xây dựng thực đơn cho quán − Điều phối công việc nhân viên Đưa định khen thưởng hay xử phạt nhân viên hợp lý Thu ngân: người Là người chịu trách nhiệm trực tiếp thu ngân toán cửa hàng, phải đảm bảo trung thực, đáng tin cậy nhân viên thu ngân giám sát quản lý thông qua sổ sách Đầu bếp: người (1 chính, phụ) Gồm đội ngũ đầu bếp theo chun mơn riêng có hiểu biết healthy food, có tay kinh nghiệm nấu ăn, tuân thủ nguyên tắc chế biến sử dụng nguyên vật liệu chế biến thức ăn Bộ phận đầu bếp, người đứng đầu bếp trưởng hợp tác với phụ bếp chịu trách nhiệm chế biến ăn chất lượng có tính thẩm mỹ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm… Ngoài việc sơ chế, chế biến ăn nhân viên bếp cịn chịu trách nhiệm việc bảo quản, kiểm kê lên danh sách để nhập hàng Bếp trưởng (Executive Chef) phối hợp với quản lý quán đưa ý tưởng, thiết kế ăn cho thực đơn Nhân viên phục vụ: người Là người trực tiếp phục vụ tiếp xúc với khách hàng, đội ngũ nhân viên phục vụ phải đặt khách hàng trung tâm, phục vụ khách hàng với thái độ tận tình, chu đáo, tạo cho khách hàng ấn tượng tốt.Nhân viên phục vụ có nhiệm vụ: − Chuẩn bị bàn, vệ sinh khu vực phân công vào ca khách ăn xong theo hướng dẫn chuẩn bị bàn − Trực tiếp tiếp khách, tư vấn có ăn, đồ uống ghi order, giải đáp thắc mắc khách hàng ăn − Trực tiếp phục vụ ăn, đồ uống cho khách − Sắp xếp, chuyển đồ dơ từ bàn khu vực quy định − Theo dõi thời gian đáp ứng đồ ăn thức uống bếp order bàn trực suốt thời gian phục vụ − Trực tiếp hỗ trợ khách hàng bổ sung thêm trà, rót bia, rượu, thay bát, đĩa thường xuyên suốt thời gian phục vụ − Thiện quy định quán vệ sinh hình thức cá nhân, thái độ giao tiếp phương pháp phục vụ Nhân viên shipper: người Shipper có cơng việc vận chuyển ăn đặt đến tận tay khách hàng Nhân viên bảo vệ (1 người) Nhân viên bảo vệ có trách nhiệm: 29 − Bảo vệ an ninh trật tự cho quán ăn − Nhận xe khách, xếp xe vào vị trí Trong q trình xếp xe phải đảm bảo xe khách không bị hư hại * Định hướng việc quản lý nhân sự: Các yêu cầu tuyển dụng nhân cho quán ăn “Fitness healthy food”: − Bộ phận đầu bếp: ( đăng tuyển dụng liên hệ với trung tâm dạy nấu ăn) • Có vị giác tốt • Có óc thẩm mỹ tốt khéo tay • Có kiến thức hiểu biết thực đơn healthy food • Nhanh nhẹn linh hoạt • Có kinh nghiệm khả giao tiếp − Thu ngân: • Khả quan sát nhanh nhẹn • Khả sử dụng phần mềm chuyên dụng • Khả giao tiếp xử lý tình • Khả nhận biết tiền thật, giả • Khả quản lý thu chi − Nhân viên phục vụ: (hướng đến đối tượng sinh viên làm part time) Đội ngũ nhân viên phục vụ phải có tố chất sau: nhanh nhẹn, tươi cười với khách hàng, có khả xử lý tình phát sinh; nhiệt tình có trách nhiệm cơng việc, chịu khó, thật thà, − Shipper: Nhân viên shipper cần có khéo léo, chăm thơng thạo đường khu vực thành phố có phương tiện di chuyển thuận tiện − Bảo vệ: Vị trí phải tuyển lựa người khỏe mạnh, có thân lai lịch rõ ràng, thật trung thực, nhiệt tình thân thiện Xây dựng kế hoạch đào tạo: Lập kế hoạch đào tạo với danh sách việc phải làm, đảm bảo nội dung đào tạo phù hợp với nhân − Đối với nhân viên đầu bếp: tạo điều kiện để nhân viên làm quen với không gian dụng cụ cửa hàng.Kiểm tra tay nghề đầu bếp, quản lý đưa ý kiến để đầu bếp cải thiện tay nghề − Đối với nhân viên thu ngân: hướng dẫn nhân viên sử dụng phần mềm chuyên dụng để toán cho khách hàng lập báo cáo sổ sách tổng thu sau buổi − Đối nhân viên phục vụ: Nội dung kế hoạch đào tạo cho nhân viên Phục vụ gồm: − Thông tin thực đơn nhà hàng, ăn, thức uống, số nguyên liệu đặc biệt • Số bàn phục vụ, khu vực nhà hàng, khách sạn 30 Cách chào đón khách, tiễn khách • Vị trí bếp nấu, khu vực để rượu, tủ đá… • Thái độ phục vụ đối tượng khách cụ thể • Bí bưng bê ăn, thức uống • Cách xử lý vài tình cụ thể trình làm việc − Quản lý chịu trách nhiệm giải đáp thắc mắc cho nhân viên, đặt câu hỏi cho nhân viên để kiểm tra mức độ tiếp thu, tạo không gian làm việc để nhân viên thực hành * Đãi ngộ: Tùy theo thái độ phục vụ nhân viên, quản lý đưa định khen thưởng xử phạt hợp lý Hiện tại, quán ăn giai đoạn đầu trình phát triển chuẩn bị khai trương nên số lượng nhân viên hạn chế với mục tiêu tương lai mở rộng quán mong muốn tạo thêm chi nhánh địa điểm khác quán ăn “Fitness healthy food” lựa chọn hình thức pháp lý kinh doanh doanh nghiệp tư nhân, nghiêm túc tuân thủ quy định pháp luật lĩnh vực kinh doanh dịch vụ 3.5 Kế hoạch tài Vốn cố định: − Trang thiết bị: + Bếp: 1.000.000 đ/ bếp + Lò nướng nhỏ: 1.500.000đ/2 bếp + Tủ bếp: 10.000.000đ + Tủ lạnh: 25.500.000đ/tủ mát ngăn + Máy xay: 16.000.000đ/2 máy + Bát đũa: 5.000.000 + Chi phí thiết kế cửa hàng: 150.000.000đ − Chi phí khởi sự: + Phí đăng ký kinh doanh: 70.000đ Vốn lưu động − Chi phí nguyên vật liệu: 3.000.000đ/ ngày/ 100 suất ăn − Tiền thuê mặt bằng: 15 triệu/tháng − Trả lương + Nhân viên thu ngân (part-time): 3.000.000đ/ tháng x 2nv + Nhân viên ship hàng: 5.000.000đ/tháng x nv + Nhân viên phục vụ bàn: 6.500.000đ/tháng x 1nv full time + 3.000.000đ/tháng x nv parttime + Nhân viên nấu bếp: 12.000.000đ/tháng x bếp + 8.000.000đ x phụ bếp − Quảng cáo: 20.000.000đ − Xúc tiến bán: 6.000.000đ 31 • − − − − − Điện nước ga : 2.800.000đ/tháng Chi phí in ấn, bao bì: 3.500.000 đồng/tháng Chi phí vận chuyển: chi phí 280.000 đ/ tháng Mua trì phần mềm quản lý bán hàng: 180.000đ/tháng Chi phí phát sinh: 10.000.000đ ➢ Thuế: − Thuế thu nhập doanh nghiệp: 20% tổng doanh thu năm − Thuế giá trị gia tăng: 5% doanh thu − Lệ phí mơn bài: 2.000.000đ/ năm Vốn cố định Sản phẩm Đơn giá Bát đũa 5.000.000 Bếp 1.000.000 Lò nướng 1.500.000 Tủ bếp 10.000.000 Tủ lạnh 25.500.000 Máy xay 16.000.000 Phí đăng ký kinh doanh 70.000 Chi phí thiết kế 150.000.000 Tổng: 209.070.000 32 Số lượng Tổng Nguyên vật liệu nấu ăn 2.000.000/ngày Tiền thuê mặt 15.000.000 30 60.000.000 15.000.000 Lương nhân viên Vốn lưu động/tháng Nhân viên thu ngân 3.000.000 6.000.000 Nhân viên ship hàng 5.000.000 5.000.000 Nhân viên phụ bàn (fulltime) 6.500.000 500.000 Nhân viên phụ bàn (parttime) 3.000.000 6.000.000 Bếp 12.000.000 12.000.000 Phụ bếp 8.000.000 16.000.000 Điện, nước, ga 2.800.000 2.800.000 Chi phí in ấn, bao bì 3.500.000 3.500.000 Chi phí vận chuyển 280.000 280.000 33 Phần mềm quản lý bán hàng 180.000 180.000 Tổng: 133.260.000/ tháng Quảng cáo 20.000.000 Xúc tiến bán 6.000.000 Marketing Chi phí phát sinh (3 tháng đầu) 10.000.000 Tổng: 36.000.000 Nguồn vốn (3 tháng đầu): 700.000.000đ − Vay ngân hàng: 300.000.000 VNĐ − Vay bạn bè, người thân: 200.000.000 VNĐ − Tiết kiệm: 200.000.000 VNĐ Ước tính doanh số bán ra: − Lượng bán trung bình tháng đầu: 150 suất/ ngày − Lượng bán trung bình tháng tiếp theo: 100 suất/ ngày Dự tính doanh thu chi phí − Doanh thu (3 tháng đầu): 525.000.000 VNĐ − Chi phí (3 tháng đầu): 475.000.000 VNĐ => Lợi nhuận: 50.000.000 VNĐ Thực tế lượng bán khơng đạt mức dự kiến ban đầu doanh nghiệp phải chịu lỗ để khẳng định chất lượng thương hiệu sản phẩm 34 3.6 Tóm tắt mơ hình kinh doanh với mơ hình Canvas KẾT LUẬN Đi lên với ý tưởng “FITNESS HEALTHY FOOD” - cửa hàng chuyên cung cấp suất ăn chuẩn theo chế độ ăn uống lành mạnh cho khách hàng, nhóm chúng tơi triển khai đánh giá tính khả thi ý tưởng phương diện: phân tích SWOT, thị trường mục tiêu hấp dẫn ngành, tính khả thi sản phẩm, tổ chức tài Qua việc phân tích, tìm hiểu nhu cầu thị trường nay, thấy tính khả thi dự án cao Dựa dấu hiệu khả quan dự án, bước lập kế hoạch kinh doanh chi tiết cho ý tưởng khởi bao gồm: công tác đánh giá thị trường; lập kế hoạch Marketing bán hàng; kế hoạch sản xuất vận hành; kế hoạch tài Khi dự án vào triển khai cung cấp cho người tiêu dùng sản phẩm giàu dinh dưỡng đảm bảo an toàn thực phẩm Đồng thời dự án đem lại cơng việc thu nhập ổn định cho nhiều người 35 36 ... động vốn bên khởi kinh doanh Trước mở doanh nghiệp, cần phải xác định rõ huy động vốn đâu Đây nhân tố quan trọng kế hoạch kinh doanh Và nguồn vốn mà nhóm dự kiến sẵn có để kinh doanh Các thành... nguồn lực cần thiết mà nhóm chuẩn bị thực ý tưởng kinh doanh: • Con người/ nhân viên: kinh doanh quán ăn thiếu nhân viên làm Để thực ý tưởng kinh doanh này, cần thuê đầu bếp, pha chế, nhân viên... chúng tơi tiến hành sau học xong học phần Khởi kinh doanh nhé! Ý tưởng: Kinh doanh suất ăn cho người ăn kiêng Chương 1: Giới thiệu khái quát ý tưởng kinh doanh 1.1 Giới thiệu khái quát công ty − Tên