HIỆN TRẠNG ƯƠNG NÂNG CẤP TÔM HÙM BÔNG (Panulirus ornatus Fabricius, 1798) TẠI KHÁNH HÒA

MỤC LỤC ● Vai trị yếu tố: Sự hài lịng, tập xem xét, tìm kiếm 78 ● Thái độ sẵn lòng chi trả thêm người tiêu dùng 83 ● Phân khúc thị trường dựa sở thích: Một nghiên cứu 89 đa dạng khuynh hướng ưa thích thuận tiện việc giải thích hành vi tiêu dùng thủy sản Việt Nam Ninh Thị Kim Anh CTV thành phố Nha Trang sản phẩm tôm nuôi sinh thái Huỳnh Thị Ngọc Diệp CTV sở thích loại thực phẩm thiếu niên Vũ Thị Hoa CTV ● Xây dựng trung tâm gia công ảo Bridgeport VMC 2216 XV 94 Nguyễn Văn Tường KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU ĐÀO TẠO SAU ĐẠI HỌC ● Các nhân tố ảnh hưởng đến mức độ gắn bó nhân viên Tổng công ty Bảo Việt nhân thọ khu vực Đồng Bằng Sông Cửu Long 98 Bùi Thị Hồng Thủy ● Ảnh hưởng yếu tố văn hóa doanh nghiệp đến gắn kết người quản lý doanh nghiệp du lịch Khánh Hòa 102 Bùi Trần Tây CTV ● Nâng cao hài lòng khách hàng Ngân hàng ACB - Chi nhánh Khánh Hòa 107 Phạm Thị Cẩm Hằng CTV ● Đánh giá chất lượng dịch vụ tín dụng Ngân hàng Thương mại cổ phần Á Châu - Chi nhánh Khánh Hòa 112 Nguyễn Duy Hải CTV ● Đánh giá hài lòng sinh viên hệ Cao đẳng Nghề khóa khóa học Trường Cao đẳng nghề Nha Trang 116 Nguyễn Thị Hồng Linh CTV ● Khảo sát phân bố Ricketsia - Like bacteria (RLB) tôm hùm (Panulirus ornatus Fabricius, 1798) số loại cá tạp làm thức ăn cho tôm hùm Nguyễn Thị Thu Thủy CTV 123 ● Nhu cầu tối ưu acid béo không no: DHA EPA thức ăn tôm hùm xanh Panulirus homarus 129 Lê Xuân Sơn, Đặng Xuân Cường CTV ● Ảnh hưởng Sorbitol, Natri Nitrite, Acid Ascorbic Natri Ascorbate đến chất lượng sản phẩm cá cơm săng khô 135 Hồ Thị Tuyết Minh CTV ● Cơ cấu nghề khai thác tàu cá Việt Nam Trung Quốc vùng đánh cá chung Vịnh Bắc 139 Nguyễn Văn Trung CTV ● Hiệu sản xuất nghề lưới kéo ven bờ tỉnh Quảng Ninh Đỗ Đình Minh CTV 146 ● Thiết kế, chế tạo thử nghiệm thuyền cánh ngầm chạy sức người Việt Nam 151 Đặng Đức Cường, Đặng Văn Phước ● Ngiên cứu, thử nghiệm xử lý khí thải xúc tác gắn động xăng Lê Đát Toa CTV 156 ● Xử lý nước thải chế biến Chitin công nghệ màng sinh học tầng chuyển động kết hợp với bề đất ngập nước kiến tạo Phạm Đình Hải CTV 160 ● Tác động việc sử dụng thức ăn tươi nuôi cá biển lên môi trường vùng biển Vân Đồn, Quảng Ninh Nguyễn Thị Mai CTV 166 ● Áp dụng mơ hình đồng quản lý để bảo vệ phát triển nguồn lợi thủy sản khu vực đầm Thị Nại tỉnh Bình Định Trần Văn Vinh CTV 173 VẤN ĐỀ TRAO ĐỔI ● Kích dục tố tuyến yên điều khiển chức tuyến sinh dục cá Phạm Quốc Hùng 178 ● Chất bảo quản chất chống đông cho bảo quản lạnh tinh trùng cá Lê Minh Hoàng 183 ● Thơng tin cá mập, cách phịng tránh cá mập công Phạm Văn Thông 188 ● Một số phương pháp đánh giá cảm quan thủy sản 192 Trần Thị Mỹ Hạnh THƠNG TIN QUẢNG BÁ 198 Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2012 THÔNG BÁO KHOA HỌC HIỆN TRẠNG ƯƠNG NÂNG CẤP TƠM HÙM BƠNG (Panulirus ornatus Fabricius, 1798) TẠI KHÁNH HÒA PRESENT STATUS OF LOBSTER UPGRADING CULTURE (Panulirus ornatus Fabricius, 1798) IN KHANH HOA Trương Thị Bích Hồng1 Ngày nhận bài: 27/10/2011; Ngày phản biện thơng qua: 13/12/2011; Ngày duyệt đăng: 10/06/2012 TĨM TẮT Mục tiêu nghiên cứu nhằm điều tra trạng ương nâng cấp tơm hùm giống Khánh Hịa Kết điều tra cho thấy, mùa vụ ương nâng cấp tôm hùm giống cuối tháng 10 kết thúc vào khoảng tháng năm sau Toàn tỉnh có hai vùng ương nâng cấp chính: đầm Mơn - Đại Lãnh vùng đầm Nha Phu - vịnh Nha Trang Ngư dân thường sử dụng hai kiểu lồng (lồng chìm lồng treo bè nổi) để ương ni giống Trong đó, hình thức ương ni treo bè đạt hiệu qủa cao hơn, tôm giống sinh trưởng tốt Nguồn giống thức ăn cung cấp cho q trình ương giống phụ thuộc hồn tồn vào tự nhiên Thời gian ương nâng cấp kéo dài từ 20 ngày đến tháng, tùy thuộc vào kích thước giống thả ương, giá nhu cầu mua giống người nuôi thương phẩm Tôm giống thường hao hụt nhiều vòng 15 ngày đầu thả ni Bởi vì, giống bị ảnh hưởng hoạt động khai thác vận chuyển Tỷ lệ sống trung bình giống sau ương 86,1% Từ khóa: Ương nâng cấp, tơm hùm ABSTRACT The study was conducted to investigate the status of upgrading culture of seed Lobster in Khanh Hoa province The results of the survey showed that the main season for upgrading culture of seed Lobster begins in late October to the end of April of the following year In Khanh Hoa, two main upgraded areas were Mon lagoon - Dai Lanh and Nha Phu lagoon Nha Trang bay To culture seed, fishermen often used two types of cage (submerged cage and hanging cage on floating raft) In which, hanging cage on floating raft was more efficiency, the seed Lobster grew better The source of Lobster seed and their feed depended on nature Period of upgraded time was sustained from 20 days to months depending on size resource, price of seed and market demand Rate of death seed increases during the first 15 stocking days Because, the Lobster seed was affected by exploitation and transportation The average survival rate of seed was 86,1% Keywords: Upgrading culture, Lobsters I ĐẶT VẤN ĐỀ Nghề nuôi tôm hùm lồng tỉnh miền Trung 1992 thực phát triển mạnh mẽ vào năm 2000 Phong trào nuôi tôm hùm lồng phát triển mạnh mẽ, nhu cầu giống tăng nhanh từ 500.000 vào năm 1999 tới xấp xỉ 3.500.000 vào năm 2003 [5] Do đó, ngư dân đưa tơm giống có kích thước nhỏ (ấu trùng hậu ấu Puerulus) vào nuôi Số lượng tôm hùm giống khai thác tăng từ 500.000 vào năm 1999 lên 2.500.000 vào năm 2003 [3] Số lượng giống tôm hùm khai thác đạt mức 3.009.967 con/ năm vào năm 2008 [4] Với số lượng giống tôm hùm khai thác từ 2,5 đến triệu con/năm Việt Nam xem nước đứng đầu khai thác tôm hùm giống Nhưng tỷ lệ sống tôm hùm từ giai đoạn ấu trùng Puerulus lên thương phẩm thấp (khoảng 40 - 50%), giống nhỏ sức đề kháng Thêm vào đó, giống khai thác từ tự nhiên nhiều ngư cụ khác (lưới, bẫy, lặn bắt) thường không đồng kích cỡ chất lượng, đưa vào ni thương phẩm lồng tích lớn gặp nhiều khó khăn: lớn có ThS Trương Thị Bích Hồng: Khoa Nuôi trồng Thủy sản - Trường Đại học Nha Trang TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ❖ Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2012 thể cơng nhỏ; yếu bị bệnh lây nhiễm cho khỏe Để tăng tỷ lệ sống chất lượng tôm hùm giống, nhiều ngư dân đưa tôm giai đoạn ấu trùng Puerulus hậu ấu trùng vào ương giai lồng có kích thước nhỏ Việc ương nâng cấp tơm hùm giống không làm tăng tỷ lệ sống sức khỏe giống mà đem lại hiệu kinh tế cao cho người ương Do đó, ngày nhiều ngư dân quan tâm tham gia ương nâng cấp tôm hùm giống Họ thường ương nuôi theo kinh nghiệm nên gặp nhiều khó khăn việc nâng cao tỷ lệ sống tốc độ sinh trưởng tôm giống Hiện nay, việc đánh giá hiệu ương nâng cấp tôm hùm giống người dân Khánh Hịa chưa đầy đủ Lựa chọn vị trí ương ni, kiểu lồng ương, phương pháp chăm sóc quản lý tôm giống để đạt hiệu ương cao câu hỏi cần làm rõ Vì vậy, việc điều tra trạng ương nâng cấp tơm hùm giống Khánh Hịa cần thiết II PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Phương pháp RRA PRA Quá trình điều tra thu thập số liệu sử dụng phương pháp RRA (Rapid Rural Appraisal) PRA (Participatory Rural Appraisal), tiến hành hình 1: Hiện trạng ương nâng cấp tơm hùm giống Khánh Hịa RRA PRA Các quan: Sở NN & PTNT, Phịng Nơng nghiệp, Viện NCNTTS III Các hộ ương nâng cấp tôm hùm giống Khánh Hòa Số liệu thứ cấp: Các số liệu thống kê, luận văn, báo cáo & báo khoa học Số liệu sơ cấp: Phỏng vấn trực tiếp, quan sát tham gia chăm sóc lồng ương Tình hình ương nâng cấp tơm hùm giống Khánh Hịa Cỡ giống, mật độ thả ương Chăm sóc quản lý lồng ương Kết luận kiến nghị Hình Sơ đồ khối hoạt động điều tra ương nâng cấp tôm hùm giống Cách chọn mẫu thu mẫu: Căn vào thực trạng ương nâng cấp tôm hùm giống tỉnh, tiến hành xác định danh sách hộ tham gia ương nâng cấp theo cách bốc thăm ngẫu nhiên Tổng số mẫu điều tra 35 hộ chiếm tỷ lệ 72,9% Tiếp đến, tiến hành điều tra, thu thập số liệu thông qua câu hỏi chuẩn bị trước Phương pháp xử lí phân tích số liệu Số liệu thu mã hóa xử lí theo chuyên đề riêng: mùa vụ ương; kiểu lồng ni; ❖ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG nguồn giống đưa vào ương; cách thức quản lý chăm sóc lồng ương Việc xử lý số liệu tạo điều kiện thuận lợi cho q trình phân tích, so sánh, đối chiếu rút nhận xét cần thiết Các số liệu phân tích theo phương pháp thống kê mơ tả: tính tốn giá trị trung bình sai số chuẩn III KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN Địa điểm ương nâng cấp Theo kết điều tra, nghề ương nâng cấp Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản tơm hùm giống Khánh Hịa tập trung hai khu vực chính: đầm Mơn - Đại Lãnh; đầm Nha Phu vịnh Nha Trang Ngoài ra, tơm hùm giống cịn ương giai số hộ ni thương phẩm tỉnh Số 2/2012 Hệ thống lồng ương Ở Khánh Hòa, lồng ương nâng cấp tôm hùm thiết kế đa dạng tùy thuộc vào đặc điểm địa hình vùng ương, kinh nghiệm kỹ thuật người ương nâng cấp tôm giống (bảng1) Bảng Một số kiểu lồng ương nâng cấp tơm hùm giống Khánh Hịa Kiểu lồng Lồng chìm Lồng treo bè Hình dạng kích thước Kết cấu lồng Mắt lưới Vuông, chữ nhật: (1,5x1,5x2) m; (1x1x1,2) m; (2x2x2) m Khung sắt ∅ = 6mm, ống cho ăn ∅ =10-12mm Lớp trong: 2a ≤ 5mm Lớp ngoài: 2a=10-15 mm xã Đại Lãnh xã Lương Sơn Vuông, chữ nhật: (1x1x2)m; (1x1x1)m; (1x1x1,2)m Khung sắt ∅ = 6mm Lớp trong: 2a ≤ 5mm Lớp ngoài: 2a=10-15mm xã Vạn Thạnh phường Vĩnh Hòa Tròn: ∅ 1.2mx1m; ∅ 1,4mx1,2m; ∅ 1,6mx1,2m Khung sắt ∅ = 6mm, chống đáy miệng lồng tre gỗ Lớp trong: 2a ≤ 5mm Lớp ngồi: 2a=10-15mm phường Vĩnh Hịa Lớp trong: 2a = 3mm Lớp ngồi: 2a=15-20mm xã Ninh Ích Lớp ngoài: 2a=20-30mm xã Vạn Thạnh Giai ương: (2x2x2)m; (2x2x2,5)m; (1,5x1,5x2)m Lồng úp: Hai lồng bàn nhựa úp miệng vào Lồng chìm: có kết cấu khung sắt hình chữ nhật hình vng, tồn khung lồng bọc hai lớp lưới Mặt lồng có nắp, nắp có ống nhựa đường kính 12mm để đưa thức ăn vào lồng ương Kiểu lồng ương sử dụng phổ biến thôn Cát Lợi xã Lương Sơn, thôn Đông Bắc, Đông Nam - xã Đại Lãnh Lồng treo bè nổi: Bè làm khung gỗ đặt hệ thống phao Bè chia thành nhiều ô nhỏ để treo khung lưới (ru), lồng trịn, lồng vng lồng úp Dạng lồng sử dụng phổ biến khu vực thôn Ninh Đảo xã Đại Lãnh, thôn Ngọc Diêm xã Ninh Ích, phường Vĩnh Hịa thành phố Nha Trang Nguồn giống mật độ thả giống Nguồn giống đưa vào ương nâng cấp phụ thuộc hoàn toàn vào tự nhiên Hộ ương nuôi quy mô nhỏ thường tự khai thác giống ương Trái lại, hộ ương nuôi với quy mô lớn phải đặt Vùng ương mua giống thông qua chủ thu gom tôm hùm giống Hàng năm, nhu cầu giống người ương tỉnh tăng, số lượng giống khai thác thường biến động có xu hướng giảm: năm 2005 - 2006 415.690 giống, năm 2006 - 2007 bắt 110.354 giống, năm 2007 - 2008 khai thác 459.077 [4] Do đó, chủ thu mua giống gom giống khai thác từ tỉnh khác (Bình Định, Phú Yên) bán cho người ương tỉnh Con giống mua từ tỉnh khác thường có chất lượng giống khai thác địa phương chúng bị lưu nhốt vận chuyển thời gian dài Mật độ thả ương nâng cấp trung bình phụ thuộc vào kích thước giống Hậu ấu trùng 76 con/m3 lồng ương Giai đoạn tôm 54 con/m3 lồng ương Mật độ thả ương trung bình hậu ấu trùng tôm cao khuyến cáo Nguyễn Thị Thúy [2] Điều ảnh hưởng tới tỷ lệ sống tốc độ tăng trưởng tơm TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ❖ Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2012 giống Bởi khơng gian sống tơm bị hạn chế, tơm lớn cạnh tranh thức ăn công tôm nhỏ vào thời điểm chúng lột xác Bảng Mật độ thả ương nâng cấp tôm hùm giống Khánh Hịa Hậu ấu trùng Puerulus Cỡ giống Tơm Mật độ thả con/m3 lồng ương Dao động Trung bình Dao động Trung bình Của ngư dân 30 - 136 76 + 32 22 - 100 54 + 22 Khuyến cáo nhà khoa học 50 - 60 55 15 - 20 18 Số liệu trình bày giá trị trung bình + sai số chuẩn Mùa vụ thời gian ương tơm giống Hiện nay, tỉnh Khánh Hịa chưa quy định cụ thể mùa vụ ương nâng cấp, thời gian bắt đầu thả ương phụ thuộc vào thời điểm xuất giống ngồi tự nhiên Thơng thường, mùa vụ ương tôm giống kéo dài tháng năm, cuối tháng 10 kết thúc vào khoảng tháng năm sau Trong đó, 100% hộ tập trung ương vào tháng vụ từ tháng 12 đến tháng năm sau Thời gian ương đợt tùy thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau: kích thước giống thả ương, giá nhu cầu giống người nuôi thương phẩm, khả tài hộ ương Thơng thường, ngư dân ương tơm từ 20 ngày đến tháng Quản lý chăm sóc tơm ương 5.1 Thức ăn cách cho ăn Trong ương nâng cấp việc phối hợp hai loại thức ăn giáp xác thân mềm với tỷ lệ 3:1 tơm có tốt độ sinh trưởng vượt trội, màu sắc tự nhiên, hệ số thức ăn thấp đạt tỷ lệ sống ổn định (khoảng >95%) cao so với loại thức ăn khác [1] Vì vậy, việc 80% hộ ương cho tôm giống ăn 100% giáp xác tươi sống giải pháp tối ưu hiệu kinh tế Đặc biệt, điều gây khó khăn cho tơm chuyển sang ăn thức ăn nhuyễn thể cá tạp Do đó, ngư dân nên cho tơm ương ăn xen kẽ nhiều loại thức ăn khác nhau, để hạ giá thành sản xuất, giúp giống đạt tốc độ tăng trưởng tốt tỷ lệ sống cao Ngư dân thường định thời điểm bắt đầu cho ăn số lần cho ăn ngày dựa vào kinh nghiệm học hỏi người trước Do đó, thời điểm bắt đầu cho ăn số lần cho tôm ăn có khác hộ ương Những hộ ương giống nhỏ (hậu ấu trùng Puerulus) khai thác lưới mành thường cho tôm ăn sau thả từ - ngày Trái lại, hộ ương tơm khai thác ❖ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG bẫy lặn bắt cho tôm ăn sau thả Thông thường hộ ương cho tơm ăn lần/ ngày, có 5,7% hộ ương cho tôm ăn lần/ngày Lượng thức ăn ngư dân đưa vào lồng ương thường vượt nhu cầu giống Trong tháng đầu thả ương, ngư dân cho tôm ăn từ 70 - 400g thức ăn/100 con/ngày, cao nhiều so với khuyến cáo Nguyễn Thị Bích Thúy [2], 30 ngày đầu thả ương cho tôm ăn khoảng 15 20% khối lượng thể (ước - 7g/100 con/ngày tôm thả) Điều này, khơng gây lãng phí thức ăn, tăng chi phí sản xuất mà cịn gây nhiễm mơi trường vùng ương Do thức ăn dư thừa tác nhân gây nhiễm mơi trường vùng ương Thức ăn thừa yếu tố gây bùng phát dịch bệnh q trình ương ni tơm hùm lồng [1] 5.2 Quản lý lồng ương Việc quản lý lồng ương ngư dân có khác biệt rõ rệt hai hình thức ương (ương lồng bè ương lồng chìm): Đối với lồng bè nổi, người ương tiến hành vệ sinh lồng, vớt thức ăn thừa, kiểm tra tình trạng sức khỏe tơm giống hàng ngày để điều chỉnh lượng thức ăn cho phù hợp Sau tháng ương, kiểm tra mức độ phát triển tôm giống, tiến hành san thưa giảm khoảng 20-50% số lượng tơm thả ban đầu; Ương giống lồng chìm, ngư dân thường vệ sinh lồng theo chu kỳ, sau thả giống 15 ngày tiến hành vệ sinh lồng lần đầu tiên, tiếp đến ngày tiến hành vệ sinh lồng ương lần Sau khoảng tháng ương tiến hành kéo lồng lên kiểm tra tốc độ sinh trưởng tôm giống tiến hành san thưa tơm ương Mỗi phương pháp chăm sóc có ưu điểm riêng biệt: Việc vệ sinh lồng ương hàng ngày (hình 2B), thu gom loại bỏ thức ăn thừa đảm bảo lồng ương ln thơng thống, giữ gìn mơi trường Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2012 ương sẽ, hạn chế xuất tác nhân gây bệnh cho giống Trong đó, định kỳ vệ sinh lồng ương đảm bảo giống yên tĩnh, tránh tác động học, gây sốc tơm ương, giúp tơm có sức khỏe sức đề kháng tốt Hình Chuẩn bị thức ăn (A); Vệ sinh lồng ương (B) Tỷ lệ sống tôm giống Tỷ lệ sống tôm giống phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau: chất lượng, kích thước, nguồn giống thả ương; mơi trường nước; mùa vụ ương Tỷ lệ sống trung bình tơm ương 86,1%, giống hộ tự khai thác kết hợp mua trực tiếp người khai thác ương có tỷ lệ sống cao 88,6%, giống mua địa phương khác ương có tỷ lệ sống thấp 83,1% (bảng 3) Bảng Tỷ lệ sống tôm ương từ nguồn giống khác Nguồn giống Tỷ lệ sống (%) Khai thác kết hợp với thu mua trực tiếp từ người khai thác 88,6 + 2,6 Mua giống khai thác địa phương thông qua chủ thu mua 85,6 + 4,3 Mua giống từ địa phương khác thông qua chủ thu mua 83,1 + 2,8 Trung bình 86,1 + 3,9 Số liệu trình bày giá trị trung bình + sai số chuẩn Đề xuất giải pháp ương nâng cấp đạt hiệu cao Ngư dân nên chọn vùng ni thích hợp, nước lưu thơng tốt, khơng bị ảnh hưởng nước thải công, nông nghiệp khu dân cư Chọn giống khỏe mạnh có màu sắc sáng bóng Tốt mua giống khai thác bẫy lặn bắt địa phương Cho tơm giống ăn thức ăn cịn tươi, phối hợp giáp xác nhuyễn thể với tỷ lệ 3:1 Thường xuyên vệ sinh lồng nuôi hàng ngày Đối với hộ ương lồng treo nên kiểm tra nhiệt độ môi trường nước thường xuyên, điều chỉnh độ sâu lồng nuôi cho phù hợp tránh để tôm bị sốc nhiệt độ Uơng giai cần sử dụng lưới bạt để che mát cho tôm IV KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Tồn tỉnh Khánh Hịa có hai khu vực ương nâng cấp tơm hùm chính: đầm Môn - Đại Lãnh; đầm Nha Phu - vịnh Nha Trang Ngư dân tỉnh áp dụng hai kiểu lồng ương chính: lồng chìm; lồng treo bè Trong đó, ương giống lồng treo bè đạt hiệu cao, giống sinh trưởng tốt Nguồn tôm hùm giống đưa ương nâng cấp thức ăn cung cấp cho tơm phụ thuộc hồn tồn vào tự nhiên Tỷ lệ sống trung bình tôm giống sau ương 86,1% Tôm giống chết nhiều vịng 15 ngày đầu thả ương, kích thước tôm nhỏ nên ngư dân không xác định bệnh Kiến nghị Xây dựng mơ hình trình diễn ương nâng cấp tôm hùm giống đạt tỷ lệ sống cao tốc độ sinh trưởng tốt, từ khuyến khích ngư dân tham gia ương nâng cấp tơm hùm giống, nhằm sử dụng có hiệu nguồn lợi tơm hùm giống TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ❖ Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2012 TÀI LIỆU THAM KHẢO Võ Văn Nha, 2006 Kỹ Thuật ni tơm hùm lồng biện pháp phịng trị bệnh NXB Nông nghiệp Hà Nội Nguyễn Trọng Nho, Tạ Khắc Thường Lục Minh Diệp, 2006 Kỹ thuật nuôi giáp xác, NXB Nông nghiệp Hung Lai Van and Tuan Le Anh, 2008 Lobster seacage culture in Vietnam In: Spiny lobster aquaculture in the Asia-Pacific region (Ed: Kevin C Williams), pp10-17 Long Nguyen Van and Hoc Dao Tan, 2008 Census of lobster seed captured from the central coastal waters of Vietnam for aquaculture grow-out, 2005 - 2008 In: Spiny lobster aquaculture in the Asia-Pacific region (Ed: Kevin C Williams), pp 52-58 Tuan Le Anh and Mao Nguyen Dinh, 2004 Present Status of Lobster Cage Culture in Vietnam In: Spiny lobster ecology and exploitation in the South China Sea region (ed By Kevin C.Williams), pp 21-25 ❖ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2012 THÔNG BÁO KHOA HOÏC ẢNH HƯỞNG CỦA ĐỘ MẶN ĐẾN TỶ LỆ SỐNG VÀ SINH TRƯỞNG CỦA ẤU TRÙNG SÁ SÙNG (Sipunculus nudus) GIAI ĐOẠN PELAGOSPHERA EFFECT OF SALINITY ON SURVIVAL AND GROWTH RATE OF PEANUT WORM (Sipunculus nudus) LARVAE AT PELAGOSPHERA STAGE Nguyễn Minh Châu1, Phạm Đức Hùng2, Nguyễn Khánh Nam3, Nguyễn Văn Cảnh4 Ngày nhận bài: 21/10/2011; Ngày phản biện thơng qua: 22/03/2012; Ngày duyệt đăng: 10/06/2012 TĨM TẮT Thí nghiệm thực bể nhựa (10L/bể) nhằm xác định ảnh hưởng độ mặn đến tỉ lệ sống sinh trưởng ấu trùng pelagosphera loài sá sùng Sipunculus nudus Thí nghiệm bố trí với mức độ mặn 20‰, 25‰, 30‰ 35‰ Ấu trùng trơi pelagosphera bố trí ngẫu nhiên vào xơ thí nghiệm (10L) với số lượng 300 con/l Mỗi nghiệm thức lặp lại lần Kết thí nghiệm cho thấy có sai khác ý nghĩa tỉ lệ sống ấu trùng pelagosphera ương nuôi độ mặn khác (P < 0,05) Độ mặn 30‰ thích hợp cho sinh trưởng ấu trùng sá sùng giai đoạn Kết thí nghiệm cho thấy khơng có khác biệt có ý nghĩa thống kê chiều dài thời gian biến thái ấu trùng pelagosphera (P > 0,05) nuôi độ mặn khác nhau, thời gian biến thái ấu trùng pelagosphera dao động từ 10 - 12 ngày Từ khóa: Sá sùng, Sipunculus nudus, độ mặn ABSTRACT An experiment was carried out in plastic tanks (10 L per tank) to evaluate the effect of different salinity levels: 20‰, 25‰, 30‰, and 35‰ on survival and metamorphosis of peanut worm (Sipunculus nudus) larvae at pelagosphera stage Peanut worm larvae were distributed randomly into 16 tanks with 300 larvae per tank and four replicates per treatment Results showed that salinity had significantly affected on survival of peanut worm larvae (P < 0.05) The optimum salinity for peanut worm larvae at pelagosphera stage was 30‰ There was no significant difference on body length and metamorphosis of peanut worm larvae among treatments (P > 0.05) The metamorphosis of peanut worm at pelagosphera stage lasted for 10 - 11 days Keywords: Peanut worm, larvae, Sipunculus nudus, salinity I ĐẶT VẤN ĐỀ Sá sùng Sipunculus nudus lồi có giá kinh tế cao, với giá thị trường dao động từ 150.000 đến 200.000 đồng/kg tươi Đây đối tượng có giá trị dinh dưỡng cao, thể sá sùng có chứa 17 ngun tố khống, acid amin khơng thay 10 acid amin thay cần thiết cho thể người (Thảo ctv, 2004) Thời gian gần đây, sá sùng thu mua chế biến xuất sang số nước Nhờ có thị trường xuất nên việc khai thác sá sùng mang lại nhiều lợi ích thiết thực cho người dân ven biển Việt Nam Bên cạnh đó, mặt sinh thái, sá sùng đóng vai trị mắt xích quan trọng chuỗi thức ăn hệ sinh thái vùng triều Chúng nguồn thức ăn nhiều loài sinh vật biển di cư kiếm mồi theo thủy triều cá, tôm, cua (Hùng ctv, 2005) Tuy nhiên, việc khai thác mức làm giảm đáng kể nguồn lợi sá sùng tự nhiên vùng biển Việt Nam Do đó, nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất giống nhân tạo sá sùng Sipunculus nudus cần thiết nhằm bảo vệ phục hồi nguồn KS Nguyễn Minh Châu, 3KS Nguyễn Khánh Nam, KS Nguyễn Văn Cảnh: Viện Nghiên cứu Nuôi trồng Thủy sản III ThS Phạm Đức Hùng: Khoa Nuôi trồng Thủy sản - Trường Đại học Nha Trang TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ❖ Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản lợi tự nhiên, bước đưa sá sùng từ loài hoang dã tự nhiên thành đối tượng ni có giá kinh tế cao, góp phần đa dạng đối tượng ni Mặc dù vậy, có thông tin nghiên cứu đặc điểm sinh sản kỹ thuật sản xuất giống sá sùng Việt Nam Nghiên cứu tiến hành nhằm xác định ảnh hưởng độ mặn đến tỉ lệ sống sinh trưởng ấu trùng sá sùng Sipunculus nudus giai đoạn pelagosphera, giai đoạn nhạy cảm với độ mặn Qua làm sở khoa học cho việc hồn thiện quy trình sản xuất giống nhân tạo sá sùng II ĐỐI TƯỢNG, VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Đối tượng nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu ấu trùng sá sùng (Sipunculus nudus) giai đoạn pelagosphera Sá sùng bố mẹ sau nuôi vỗ thành thục kích thích cho đẻ trại thực nghiệm sản xuất giống Viện Nghiên cứu Nuôi trồng Thủy sản III Trứng đẻ ấp thời gian 35 - 38h nở thành ấu trùng Pelagosphera Phương pháp nghiên cứu Ấu trùng Pelagosphera ngày tuổi bố trí ngẫu nhiên vào bể thí nghiệm (10L) với mật độ 300 con/L nghiệm thức tương ứng với mức độ mặn 20‰, 25‰, 30‰ 35‰ bố trí ngẫu nhiên hồn tồn, nghiệm thức lặp lại lần Ấu trùng cho ăn lần/ngày vào 6h, 12h, 18h 24h với thức ăn tảo Nannochloropsis oculata, Isochrysis sp Chaetoceras sp Các yếu tố môi trường: nhiệt độ, pH, NH3 đo lần/ngày Nhiệt độ 26 - 28oC; pH - 8,5; NH3 < mg/L Chế độ ánh sáng theo tự nhiên Hàng ngày thay 20% nước vệ sinh bể nuôi Phương pháp xử lý số liệu Tỷ lệ sống tính từ ngày bắt đầu thí nghiệm đến ngày thứ Thời gian biến thái tính từ ngày bắt đầu thí nghiệm (ấu trùng pelagosphera ngày tuổi) đến có 50% ấu trùng pelagosphera xuống đáy chuyển sang giai đoạn ấu trùng sống đáy Định kỳ ngày /1 lần tiến hành đo chiều dài ấu trùng kính hiển vi với vật kính 10x, bể đo 30 Tỷ lệ sống: N S% =  t × 100% N0 Trong đó: Nt: số ấu trùng sau ngày ương nuôi N0: số ấu trùng thả ban đầu 10 ❖ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Số 2/2012 Số liệu trình bày dạng trung bình + độ lệch chuẩn (SD) Số liệu phân tích phương pháp ANOVA nhân tố Sự sai khác nghiệm thức so sánh theo phương pháp Duncan’s multiple range test phần mềm SPSS Version 17.0 Sự sai khác có ý nghĩa xem xét P < 0,05 III KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN Ảnh hưởng độ mặn đến tỷ lệ sống ấu rùng sá sùng giai đoạn pelagosphera Kết nghiên cứu ảnh hưởng độ mặn đến tỷ lệ sống ấu trùng sá sùng giai đoạn pelagosphera trình bày bảng Ấu trùng pelagosphera đạt tỉ lệ sống cao, 65% nghiệm thức Tỉ lệ sống ấu trùng trôi nuôi độ mặn 30‰ đạt cao (90,28 + 1,88%) có sai khác ý nghĩa so với ấu trùng nuôi độ mặn cịn lại (P < 0,05) Trong đó, ấu trùng trôi nuôi độ mặn 35‰ đạt tỉ lệ sống thấp (65,63 + 3,42%) có sai khác ý nghĩa so với ấu trùng nuôi độ mặn 25‰ 30‰ (P < 0,05) khơng có sai khác với ấu trùng nuôi độ mặn 20‰ (P > 0,05) Ấu trùng sá sùng trôi nuôi độ mặn 20‰; 25‰ đạt tương ứng 74,65%; 78,13% khơng có sai khác ý nghĩa thống kê nghiệm thức (P > 0,05) Nhìn chung tỷ lệ sống ấu trùng sá sùng giai đoạn pelagosphera có xu hướng tăng lên độ mặn tăng từ 20‰ đến 30‰, sau tỷ lệ sống giảm dần độ mặn môi trường nuôi tăng lên 35‰ Hình Tỉ lệ sống ấu trùng sá sùng trơi ương nuôi độ mặn khác Ấu trùng loài thủy sản biển nhạy cảm với thay đổi độ mặn Sự thay đổi độ mặn gây tượng dị dạng ấu trùng, giảm tốc độ tăng trưởng tỷ lệ sống ấu trùng (Lein ctv, 1997; Kucera ctv, 2002) Theo Murina (1984), độ mặn phù hợp cho lồi Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2012 Bảng Các loại chất chống đông dùng nghiên cứu bảo quản lạnh tinh trùng [6] Acetamide Aline (L) Albumin Ammonium acetate Chloroform Choline Dexatrans Diethyle glycol Dimethyl acetamide Dimethyl formamide Dimethyl sulfoxide Erythritol Ethanol Ethylene glycol Formamide Glucose Glycerol Glycerophosphate Glycerol monoacetate Glycerin Hydroxyethyl starch Inositol Lactose Magnesium chloride Magnesium sulfate Maltose Mannitol Mannose Methanol Methyl acetamide Methyl formamide Methyl urea Phenol Pluronic polyols Polyethylene glycol Polyvinyl pyrrolidone Proline Propylene gycol Pyridine-N-Oxide Ribose Serine Sodium bromide Sodium chloride Sodium iodide Sodium nitrate Sodium sulfate Sorbitol Sucrose Triethylene glycol Trimethylamine acetate Urea Valine Xylose Bảng Các loại chất bảo quản dùng cho bảo quản lạnh tinh trùng vài loài cá Loài cá Loại chất bảo quản Tài liệu tham khảo Cá bơn Cá bơn chấm Cá đù vàng Cá chình Nhật Bản Cá êfin Các lồi thuộc họ cá chép Cá chép Dung dịch Stein Dung dịch Turbot Dịch tương nhân tạo Dung dịch Suquet Sửa đổi từ dung dịch Mounib Dung dịch nước muối Kurokura-1 [4] [26] [14] [25] [9] [13] [16] Bảng Các loại chất đồng chống đông dùng cho bảo quản lạnh tinh trùng vài lồi cá Loại chất đồng chống đơng Kết hợp với Loài cá Glucose 5% Mật ong 0,5% Sữa Lòng đỏ trứng 10% Lòng đỏ trứng 20% + sucrose (0,5%) Lòng đỏ trứng 15% Lòng đỏ trứng 10% + sucrose (0,6M) Ringer Ringer Ringer-methanol DMSO DMSO Erdahl-DMSO Cá măng Cá mùi đen Cá rô phi Cá rô vàng Cá hồi vân Cá trê Cá chó Tài liệu tham khảo [8] [8] [5] [3] [12] [19] [2] Kết luận Bảo quản lạnh tinh trùng cá có nhiều lợi ích bảo vệ đàn giống, cung cấp ổn định tinh trùng tốt cho trại sản xuất giống thí nghiệm phịng thí nghiệm, dễ dàng vận chuyển đàn giống, cải thiện chọn giống chuyển gene Trong thực tế, cá tiết tinh dịch có tính sền sệt cao số trường hợp có lượng nhỏ tinh trùng tiết Chất bảo quản chất chống đơng đóng vai trị quan trọng việc bảo quản lạnh tinh trùng cá Chất bảo quản cần thiết cho việc pha loãng tinh trùng nhằm gia tăng lượng lớn 186 ❖ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG tinh trùng pha lỗng chất chống đơng cần thiết để bảo vệ tế bào tinh trùng chống sốc nóng, sốc lạnh ngăn ngừa tình trạng nước tế bào thời gian trước đóng băng, đóng băng sau rã đơng Nó gia tăng khả chịu đựng tinh trùng đóng băng đặc biệt thực tỉ lệ làm lạnh chậm Tỉ lệ làm lạnh tối ưu phụ thuộc vào chất nồng độ chất chống đơng sử dụng Ngồi chất bảo quản chất chống đơng khác phù hợp cho lồi cá khác Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2012 TÀI LIỆU THAM KHẢO 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 Babiak, I., Glogowski, J., Kujawa, R., Kucharezyk, D., Mamearz, L., 1998 Cryopreservation of sperm of common crap, Cyprinus carpio L Aquaculture Research, 28, 567-571 Babiak, I., Glogowski, J., Luezynski, M J., Luenzynski, M., Demianowiez, W., 1999 The effect of egg yolk, low density lipoprotein, methylxanthines and fertilization diluent on cryopreservation efficiency of Northern pike (Esox lucius) spermatozoa Theriogenology, 52, 473-479 Ciereszko, A., Ramseyer, L., Dabroski, K., 1993 Crypreservation of yellow perch semen Progressive Fish-Culturist, American Fisheries Society, 55, 261-264 Chang, Y J., 2001 Milt preservation and juvenile production from cryopreserved sperm in flatfish (Pleuronectiformes) Ph.D Thesis Pukyong National University Korea 216 pp Chao, N H., 1991 Fish sperm cryopreservation in Taiwan: Technology advancement and extention efforts International Symposium on Reproductive Biology in Aquaculture Taipei: Department of Aquaculture, Taiwan Fisheriesv Research Institute Chao, N H., 1996 Cryopreservation of finfish and shellfish sperms Taiwan Fisheries Research, 4, 157-170 Chao, N H., Liao, I C., 2001 Cryopreservation on finfish and shellfish gametes and embryos Aquaculture Research, 197, 161-189 Chao, N H., Chao, W C., Liu, K C., Liao, I C., 1987 The properties of tilapia sperm and its cryopreservation Journal of Fish Biology, 30, 107-118 DeGraaf, J D., Berlinsky, D L., 2004 Cryogenic and refrigerated storage of Atlantic cod Gadus morhua and haddock Melanogrammus aeglefinus spermatozoa Aquaculture, 234, 527-540 Gallant, R K., Richardson, G F., McNiven, M A., 1993 Comparison of different extender for the cryopreservation of atlantic salmon spermatozoa Theriogenology, 40, 479-486 Horvath, A., Urbanyi, B., 2000 The effect of cryoprotectant on the motility and fertilizing capacity of cryopreserved African catfish, Clarias gariepinus sperm Aquaculture Research, 31, 317-324 Lahnsteiner, F., Berger, B., Horvath, A., Weismann, T., Patzner, R., 1996 The influence of various cryoprotectants on semen quality of the rainbow trout (Ochorhynchus mykiss) before and after cryopreservation Journal of Applied Ichthyology, 12, 99-106 Lahnsteiner, F., Berger, B., Horvath, A., Urbanyi, B., Weismann, T., 2000 Cryopreservation of spermatozoa in cyprinid fishes Theriogenology, 54, 1477-1498 Le, M H., Lim, H K., Min, B H., Park, M W., Chang, Y J., 2011 Semen cryopreservation of yellow croaker Larimichthys polyactis Reviews in fish biology and fisheries, Accepted, Online first Linhart, O., Billard, R., Proteau, J P., 1993 Cryopreservation of European catfish (Silarus glanis L) spermatozoa Aquaculture Research, 115, 347-359 Linhart, O., Rodina, M., Cosson, J., 2000 Cryopreservation of sperm in common carp Cyprinus carpio: sperm motility and hatching success of embryos Cryobiology, 41, 241-250 Marian, T., Krasznai, Z L., 1987 Cryopreservation of European catfish (Silarus glanis L) sperm In: K Tiew (ed.) Selection, Hybridization and Genetic Engineering in Aquaculture Vol I Hamburg: FAO/EIFAC McNiven, M A., Gallant, R K., Richardson, G F., 1993 Dimethyl-acetamide as a cryopreservation for rainbow trout spermatozoa Theriogenology, 40, 943-948 Muchlisin, Z A., 2005 Current status of entenders and cryoprotectants on fish spermatozoa cryopreservation Biodiversitas, 6, 12-15 Muchlisin, Z A., Muhammadar, N A., 2002 Long-term cryopreservation of yellow catfish spermatozoa, Mystus nemurus: Effect of various cryoprotectants on motility and fertility Torani, 12, 204-210 Ohta, H., Kawamura, K., Unuma, T., Takegoshi, Y., 2001 Cryopreservation of the sperm of the Japanese bitterling Journal of Fish Biology, 58, 670-681 Piironen, J., 1993 Cryopreservation of sperm from brown trout (Salmo trutta m lacustris L) and Arctic charr (Salvelinus alpinus L.) Aquaculture Research, 116, 275-285 Richardson, G F., Miller, T L., McNiven, M A., 2000 Cryopreservation of Arctic charr, Salvelinus alpinus L., semen in various exters and in three sizes of straw Aquaculture Research, 31, 307-315 Richardson, G F., Crim, L W., Yao, Z., Short, C., 1995 Cryopreservation of yellowtail flouder (Pleuronectes ferrugineus) semen In: Goetz, F.W, Thomas, P (eds.) Proc of the Fifth International Symposium on the Reproductive Physiology of Fish, 2-8 July, 1995 The University of Texas, Austin-Texas, 136p Tanaka, S., Zhang, H., Horie, N., Yamada, Y., Okamura, A., Utoh, T., Mikawa, N., Oka, H P., Kurokura, H., 2002 Long-term cryopreservation of sperm of Japanese eel Journal of Fish Biolology, 60, 139-146 Tian, Y S., Chen, S L., Ji, X S., Zhai, J M., Sun, L J., Chen, C., Su, P Z., 2008 Cryopreservation of spotted halibut Verasper variegatus sperm Aquaculture 284, 268-271 Viveiros, A T M., So, N., Komen, J., 2000 Sperm cryopreservation of African catfish, Clarias gariepinus: cryoprotectants, freezing rates and sperm: egg dilution ratio Theriogenology, 54, 1395-1408 Wayman, W R., Thomas, R G., Tiersch, T R., 1996 Cryopreservation of sperm of spotted seatrout (Cynoscion nebulosus) Gulf Research Report, 9, 183-188 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ❖ 187 Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2012 VẤN ĐỀ TRAO ĐỔI THƠNG TIN VỀ CÁ MẬP, CÁCH PHỊNG TRÁNH CÁ MẬP TẤN CÔNG INFORMATION ABOUT SHARKS, HOW TO AVOID SHARK ATTACKS Phạm Văn Thông1 Ngày nhận bài: 13/01/2012; Ngày phản biện thơng qua: 19/03/2012; Ngày duyệt đăng: 10/06/2012 TĨM TẮT Nhằm cung cấp cho người tham gia hoạt động biển thơng tin cá mập, cách phịng tránh cá mập công cách xử lý gặp chúng Tôi tổng hợp nguồn tư liệu internet để hoàn thành viết Kết cho thấy có đến 54 lồi cá mập tham gia 1.279 vụ cơng người Trong đó, cá mập trắng lớn đối tượng nguy hiểm Bài viết đưa 11 khuyến cáo phòng tránh cá mập công, cách xử lý gặp cá mập Từ khóa: Cá mập, cá mập trắng ABSTRACT In order to provide information about sharks, tips to avoid shark attacks and things you should if you encounter a shark I made references and collected some materials in the internet to write this article The paper shows that there are 54 kinds of shark that attacked people (with 1.279 cases) The great white shark is one of the most dangerous sharks This article provides eleven tips to avoid shark attacks and five solutions when you encounter a shark Keyword: Shark, great white shark I MỞ ĐẦU hợp người bị cá mập công Việt Nam thuộc Theo ghi nhận Trường Đại học Florida [1], nhóm nước có số người bị cá mập công đứng từ năm 1580 đến 2010, giới có 1.279 vụ cá thứ nhì (6 trường hợp), sau nước Iran, Ấn Độ, mập cơng, khoảng 11% gây tử vong Hồng Kơng, Philippin Nhật Bản Từ năm có 54 lồi cá mập tham gia cơng 2009 tượng cá mập công người xảy liên người Trong số chúng lồi gây nhiều vụ cơng tục Việt Nam Trường hợp ghi nhận great white shark (Carcharodon carcharias) vào ngày 14/6/2009 vùng biển Vân Đồn - Quảng chiếm 31,5%, tiger shark (Galeocerdo Ninh, vụ xảy vịnh Quy Nhơn cuvier) với 12,3% Theo kết thống kê từ Hiệp - Bình Định vào ngày 18/7/2009, 27/9/2009 hội cứu hộ biển Mỹ [2], 148 trường 6/12/2009 ngày trường hợp bị cá mập hợp người bị cá mập công vùng biển công Năm 2010 ghi nhận vụ cá mập nước hoạt động lặn nước chiếm tới công người vào ngày 9/1/2010 67,6%; tắm biển chiếm 14,2%; Với hàng loạt vụ cá mập công người bơi ngang qua vùng nước chiếm 6,1%; hoạt phạm vi giới Việt Nam dấy lên tâm động khác làm tung tóe nước, lướt sóng… lý hoang mang, lo sợ cho người tham gia hoạt chiếm 3% động biển tắm biển, lặn bắt hải sản… Song Trường Đại học Florida [3] ghi nhận từ nay, Việt Nam chưa có cơng trình nghiên năm 1580 đến 2010, khu vực Châu Á có 120 trường cứu khoa học cơng bố lồi cá cụ thể công ThS Phạm Văn Thông: Viện Khoa học Công nghệ Khai thác Thủy sản - Trường Đại học Nha Trang 188 ❖ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2012 người chưa đưa giải pháp giúp thỏa mãn tháng Cá mập trắng lớn lúc người tham gia hoạt động biển phòng tránh nhỏ thường ăn cá, trưởng thành ngồi ăn mập cơng cá chúng ăn sư tử biển, hải cẩu, cá rái, rùa Xuất phát từ thực trạng trên, viết đời nhằm cung cấp kiến thức cho người biển… Ngoài ra, cá mập trắng lớn cịn ăn động vật chết trơi biển tham gia hoạt động biển biết cách hạn chế Cá mập trắng lớn phát dọc theo bờ gây ý cho cá mập hay phương án xử lý biển California đến Alaska, bờ biển phía Đơng bị cá mập phát Điều thực quan Mỹ hầu hết bờ biển vùng vịnh Hawaii, Nam trọng để bảo toàn mạng sống họ Mỹ, Nam Phi, Úc (ngoại trừ bờ biển phía Bắc), New Zealand, Địa Trung Hải Biển Đông, Tây Phi Scan- II NỘI DUNG dinavia, Nhật Bản bờ biển phía Đơng Trung Thơng tin cá mập (shark) [4] Quốc phía Nam nước Nga Chúng thường lồi Cá mập thuộc loại động vật ăn thịt, phận động vật đơn độc theo cặp thể từ mắt, mũi, vây, đuôi… xếp Nhiệt độ phù hợp cho chúng nằm khoảng 120C đến hợp lý Chúng biết đến cách 420 triệu 240C Ở biển khơi nhà nghiên cứu phát năm Cho đến có khoảng 440 lồi cá mập, kích cá mập trắng lớn độ sâu tới 1.220m thước loài nhỏ dài 17cm (Dwarf lantern- Cá mập trắng lớn có chiều dài trung bình shark - Etmopterus perryi) loại dài 3,7 ÷ 4,9m Con lớn có chiều dài lên đến 7m 12m (Whale shark - Rhincodon typus) Thức ăn chủ với trọng lượng tới 3.200kg Cá mập trắng yếu cá mập sinh vật phù du, mực sinh chiều dài đạt tới 1,5m lồi cá nhỏ Cá mập tìm thấy tất vùng biển phân bố chủ yếu độ sâu 2.000m Khả bắt mồi cá mập trắng xếp hàng đầu do: Chúng không sống môi trường nước trừ - Màu sắc cá mập trắng lớn thích nghi với loài bull shark (Carcharhinus leucas) river shark môi trường sống khả bắt mồi: Dưới bụng (Glyphis spp.) sống mơi trường màu trắng, phía lưng màu sắc phân từ xám nước mặn đến xanh xám, điều làm đối tượng khác khó Có đến 54 lồi cá mập tham gia cơng nhận thấy Cá mập trắng săn mồi theo hướng từ người [1] tiếng cá mập great lên nhờ màu xanh xám phía đầu pha lẫn white shark, tiger shark, blue shark (Prionace với màu tối nước giúp tiếp cận tiếp cận glauca), mako shark (Isurus oxyrinchus) hammerhead (Sphyrna mokarran) Chúng mồi cách dễ dàng, mồi không hay biết động vật săn mồi hàng đầu loài sống đại - Cá mập trắng lớn sử dụng khứu giác để cảm dương Kỹ săn mồi tinh nhuệ cá mập nhận thay đổi trường điện: Các giác quan gây cho người sợ hãi hoạt động khác thị giác, thính giác… quan trọng đánh bắt hải sản hoạt động biển khác Cá mập trắng lớn sử dụng lỗ mũi để ngửi không Thông tin cá mập trắng lớn (great white shark-Carcharodon carcharias) [5] Như nói cá mập trắng lớn đối tượng nguy hiểm nhất, tên gắn liền với chết chóc, tỷ lệ tử vong chiếm khoảng 30% đến 50% tổng số vụ cá mập trắng lớn công người Cá mập trắng lớn có tới 3.000 khơng nhai thức ăn mà dùng để xé thức ăn vừa tầm sau nuốt chửng Một bữa ăn đầy đủ làm phải để thở, thở qua mang Cá mập trắng lớn bắt mùi giọt máu tan 100 lít nước - Cá mập trắng lớn có tốc độ bơi nhanh cần thiết: Cá mập trắng lớn bơi nhờ vào đuôi nó, vây có chức giữ cân thể Cá mập trắng lớn có tốc độ bơi trung bình 0,89m/s cần tốc độ lên tới 6,71m/s - Sức mạnh từ đôi hàm cá mập trắng lớn: Theo nhóm nghiên cứu, dẫn đầu Stephen Wroe TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ❖ 189 Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Soá 2/2012 tiến hành thử nghiệm để đo lực cắn từ hàm tránh xa động vật chết trôi không nguy cá mập trắng lớn có chiều dài 6,1m Kết hiểm cho bạn cá mập nhanh chóng phát cho thấy cá mập trắng lớn cắn lực tìm đến đạt tới 18.000 Newtons [6] h Tránh xa việc đánh bắt cá chất thải Những khuyến cáo phịng tránh cá mập cơng [7] a Tránh tắm vào ban đêm lúc bình minh Ban đêm lúc bình minh thời gian cá mập kiếm ăn săn mồi Lúc tầm nhìn hạn chế dễ dẫn đến cá mập nhầm lẫn bạn thức ăn yêu thích chúng b Hãy ý dấu hiệu, tín hiệu cảnh báo Dấu hiệu cảnh báo đặt bãi biển, nơi mà cá mập phát Đây ý tưởng tốt để kiểm tra số phận bạn, đừng phớt lờ dấu hiệu cảnh báo c Tắm biển theo nhóm Cá mập có su hướng cơng cá thể đơn lẻ, tắm theo nhóm hạn chế nguy d Tránh tắm cửa sông, kênh đào Cửa sông, kênh đào nơi cung cấp thức ăn cá cho đại dương, nơi nguồn thức ăn phong phú cho cá mập Tránh tắm sau trời mưa lúc nước từ thượng nguồn chảy nên vùng Người dân ném mồi vào nước để câu cá cho cá ăn Lúc mồi cá đến tìm mồi thu hút cá mập đến Chất thải thu hút cá mồi, cá mồi lại thu hút cá mập Do nguy hiểm nên cần tránh xa hai trường hợp vừa nêu i Tránh chuyển động bất thường làm tung tóe nước Tinh nghịch làm tung tóe nước xung quanh thu hút cá mập cá mập nghĩ bạn giống mồi bị nạn công Do vậy, bạn nên giữ bình tĩnh nước cá mập cảm nhận sợ hãi từ bạn j Cảnh giác vùng độ sâu đột ngột bãi cát Vùng nước có độ sâu đột ngột hay bãi cát nơi lý tưởng để tắm Tuy nhiên vùng kiếm ăn cá mập k Ra khỏi nước nhận thấy dấu hiệu cá mập Bạn chọn ngày đẹp trời khác để tắm, nhanh chóng rời khỏi vùng nước mà không chút dự nhận thấy dấu hiệu cá mập cửa sông, kênh đào đục dẫn đến cá mập khó khăn Cách xử lý gặp cá mập [7] để xác định đâu thức ăn (mồi) chúng a Giữ bình tĩnh suy nghĩ làm e Tránh mặc hay mang thứ màu sáng, Điều nghe dễ khó thực độ tương phản cao hay phản quang tắm quan trọng Giống nhiều động vật nước săn mồi, cá mập cảm nhận sợ hãi Chẳng hạn dây chuyền sáng bóng làm cá bạn Nếu bạn sợ hãi, điều khơi dậy mập tưởng tượng giống cá (mồi chúng) giác quan công Bạn cần Những màu sáng màu vàng, màu cam màu giữ bình tĩnh nhanh chóng phân tích tình tương phản cao với nước thu hút cá mập để đưa định đắn cứu sống bạn Đây f Không tắm biển bạn bị chảy máu thời gian cho sợ hãi Nếu cá mập đến Nếu bị chảy máu, bạn có khả thu hút gần bạn, bạn khơng thể bơi đến vùng nước an tồn ý cá mập vịng bán kính dặm (1 bình tĩnh suy nghĩ bước dặm =1.609,344 mét) Thực tế, cá mập ngửi b Bảo vệ thấy mùi, hương vị máu theo dõi mùi máu phát Tìm vị trí, tư thích hợp che chắn phía từ bạn với khoảng cách dặm Vì trước hai bên thể bạn Tránh sử dụng tay để bạn bị chảy máu, nhanh chóng khỏi nước bảo vệ thể mình, thay vào sử dụng loại g Tránh xa động vật chết cá vũ khí phao tắm, ván, dầm bơi thúng… Cố Cá mập thích ăn động vật chết bạn nên gắng sử dụng loại vũ khí làm rào chắn tránh xa động vật chết cá mập ăn ngăn cá mập Tấn cơng lại bạn 190 ❖ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2012 đánh vào vùng nhạy cảm mắt, bỏ Trong thực tế cá mập công gây tử vong mũi hay mang thường vết thương kéo dài từ vụ công dẫn c Trở nên mạnh mẽ đến máu tử vong, từ việc Nếu bạn bị cá mập cắn lôi xuống nước, đừng cá mập ăn thịt người Do bị cá mập cam chịu đến chết Điều không giúp công chảy máu, bạn nên nhanh chóng cầm máu cho bạn mà trở nên mạnh mẽ bạn nhanh tốt cố gắng thoát khỏi vùng để cào xé vào mắt, mang nước d Cầm máu e Tìm kiếm giúp đỡ Hầu hết cá mập cơng người chúng nghĩ người mồi cơng Tìm người cứu hộ để đưa bạn đến bệnh viện dịch vụ y tế nhận người bữa ăn béo bở TÀI LIỆU THAM KHẢO http://www.flmnh.ufl.edu/fish/Sharks/Statistics/species2.htm, truy cập ngày 2/1/2012 http://www.rescuediver.org/rescue-tech/sharks.htm, truy cập ngày 2/1/2012 http://www.flmnh.ufl.edu/fish/sharks/statistics/GAttack/MapAsia.htm, truy cập ngày 2/1/2012 http://en.wikipedia.org/wiki/Shark truy cập ngày 2/1/2012 http://www.enchantedlearning.com/subjects/sharks/species/Greatwhite.shtml, truy cập ngày 2/1/2012 http://en.wikipedia.org/wiki/Great_white_shark, truy cập ngày 2/1/2012 http://www.surfscience.com/topics/surfing-lifestyle/life-as-a-surfer/avoiding-shark-attacks, truy cập ngày 2/1/2012 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ❖ 191 Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2012 VẤN ĐỀ TRAO ĐỔI MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỦY SẢN SOME METHODS OF SENSORY EVALUATION OF FISH Trần Thị Mỹ Hạnh1 Ngày nhận bài: 22/07/2011; Ngày phản biện thơng qua: 03/12/2011; Ngày duyệt đăng: 10/06/2012 TĨM TẮT Đánh giá cảm quan thủy sản ngày quan tâm nghiên cứu, phát triển tính tiện ích, nhanh chóng, tốn hiệu phương pháp Một số phương pháp đánh giá cảm quan thủy sản thường sử dụng là: Thang phân loại châu Âu (EU-scheme), phương pháp số chất lượng (Quality Index Method), thang điểm Tory (Torry-scale) phương pháp phân tích mơ tả định lượng (Quantitative Descriptive Analysis) Từ khóa: Đánh giá cảm quan, EU-scheme, QIM, QDA, Torry-scale ABTRACT Sensory evaluation of fish are increasingly interested in research and development because of the efficiency, usability fast and small cost of these methods Some methods are used such as the EU-scheme, Quality Index Method (QIM), Torry-scale and Quantitative Descriptive Analysis (QDA) Keywords: Sensory evaluation, EU-scheme, QIM, QDA, Torry-scale I MỞ ĐẦU Thủy sản giữ vai trò đặc biệt quan trọng phần dinh dưỡng cho người ngành công nghiệp phát triển mạnh mẽ để cung cấp sản phẩm tiêu dùng toàn giới mà thành phần thủy sản Điều đáng ý nguyên liệu thủy sản tươi biến đổi chất lượng nhanh theo thời gian bảo quản, tìm phương pháp thích hợp để đánh giá độ tươi thủy sản cách nhanh chóng hiệu điều cần thiết Đánh giá cảm quan phương pháp hữu hiệu đánh giá độ tươi thủy sản tính tiện ích, nhanh chóng, tốn kém, hiệu phương pháp Hiện nay, có số phương pháp đánh giá cảm quan thủy sản áp dụng như: Thang phân loại châu Âu (EU-scheme), phương pháp số chất lượng QIM (Quality Index Method), thang điểm Torry (Torryscale) phương pháp phân tích mơ tả định lượng (Quantitative Descriptive Analysis) II NỘI DUNG Thang phân loại Châu Âu Ngày châu Âu, phương pháp sử dụng nhiều đề nghị dung để đánh giá chất lượng cá nguyên liệu công nghiệp dịch vụ kiểm tra thang phân loại EU, theo Quy định Cộng đồng chung châu Âu (EC) số 2406/96 26 tháng 11, 1996 Trong thang phân loại này, có mức độ chất lượng thang phân loại EU: E, A B, tương ứng với giai đoạn khác hư hỏng E (thượng hạng), A (tốt), B (Dưới B mức độ mà cá bị vứt bỏ khơng thể tiêu thụ) Thang phân loại EU chấp nhận thông thường nước Châu Âu đánh giá cảm quan Độ tươi theo thang phân loại EU phát triển cho sản phẩm cá như: cá thịt trắng, cá nhám góc, cá trích cá thu Thang phân loại EU có nhiều nhược điểm: - Thang có nhiều nhóm tiêu, nhóm cần thuật ngữ cảm quan mô tả cấp độ chất lượng - Đặc điểm cảm quan nguyên liệu thủy sản ThS Trần Thị Mỹ Hạnh: Khoa Công nghệ Thực phẩm - Trường Đại học Nha Trang 192 ❖ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản đem đánh giá khơng giống với mơ tả cấp độ chất lượng (làm giảm tính khách quan đánh giá gây nhầm lẫn việc phân loại, tốn thời gian) - Thang đánh giá không liên quan đến lồi khơng tính đến khác biệt loài cá Từ nhược điểm trên, việc sử dụng thang phân loại EU không cho kết cung cấp thơng tin để dự đốn thời hạn sử dụng hạn sử dụng lại thủy sản, điều làm thời gian để định phân cấp chất lượng giảm tính khách quan việc đánh giá (Botta, 1995) Soá 2/2012 gian lưu trữ nước đá từ ước đoán thời hạn bảo quản (Hyldig Nielsen, 1998; Luten Martinsdóttir, 1998) QIM dựa thay đổi tính chất nguyên liệu thủy sản trạng thái da cá, mắt, mang, mùi, cấu trúc cho điểm từ đến (tình trạng tốt điểm, tệ điểm) Những mơ tả tính chất cá tương ứng với điểm số mô tả bảng QIM Điểm chất lượng tất tính chất cộng lại thành điểm chất lượng cảm quan chung, gọi số chất lượng (QI) Mục đích việc phát triển QIM cho lồi thủy sản khác tìm mối quan hệ tuyến tính QI thời gian bảo quản thủy sản đá QIM có số ưu điểm sau: - Các cảm quan viên phải đánh giá tất thông số thang phân loại (họ xác định thông số quan trọng nhất) - QIM phương pháp khách quan dễ dàng sử dụng so với phương pháp cảm quan khác, bao gồm tài liệu hướng dẫn dễ hiểu dễ sử dụng - Chỉ số chất lượng tăng tuyến tính theo thời gian bảo quản đá, thơng tin dùng để quản lý chất lượng chế biến thủy sản - Phương pháp số chất lượng thích hợp cho việc huấn luyện cảm quan viên giám sát hoạt động cảm quan viên (Martinsdóttir cộng sự, 2001) Phương pháp QIM xây dựng áp dụng cho loài thủy sản Bảng liệt kê thủy sản nguyên sản phẩm thủy sản phát triển QIM Phương pháp số chất lượng (QIM) Chính nhược điểm thang phân loại Châu Âu, nên người ta xây dựng thực dự án nhằm phát triển phương pháp mới, hiệu hơn, tiện ích hơn, dễ sử dụng cho đánh giá cảm quan nguyên liệu thủy sản Đó phương pháp số chất lượng QIM (Quality Index Method) Phương pháp số chất lượng giới thiệu lần Úc năm 1985 (Bremmer, 1985) Phương pháp miêu tả thuộc tính cảm quan, thuộc tính đánh giá riêng rẽ cho điểm từ 0-3 Điểm các tiêu cộng vào để thành điểm số chất lượng Phương pháp có lợi so sánh với hệ thống phân loại thành viên phải đánh giá thuộc tính, khơng quan tâm đến mức độ quan trọng tiêu cảm quan, sai lệch nhỏ việc đánh giá tiêu không ảnh hưởng đến tổng số điểm Thiết lập mối quan hệ tuyến tính số chất lượng (QI) với thay đổi chất lượng theo thời Bảng Thủy sản nguyên liệu tươi sản phẩm thủy sản phát triển QIM Tên tiếng Anh Thủy sản tươi nguyên Cod Herring Atlantic mackerel Horse mackerel European sardine Redfish Deep water shrimp Plaice Brill Dab Haddock Pollock Sole Turbot Tên thường dùng Tên khoa học Tài liệu tham khảo Cá tuyết Cá trích Cá thu Đại Tây Dương Cá thu Cá mồi Châu Âu Cá hồi đỏ Tôm Cá bơn Cá bơn vỉ Cá bơn Cá êfin (một loại cá tuyết) Cá pôlăc, cá minh thái Cá bơn Cá bơn (nước lớn châu Âu có thân dẹt) Gadus morhua Clupea harengus Scomber scombrus Trachurus trachurus Sardina pilchardus Sebastes mentella/marinus Pandalus borealis Pleuronectes platessa Rhombus laevis Limanda limanda Melanogrammus aeglefinus Pollachius virens Solea vulgaris Larsen cộng sự, 1992 Jónsdóttir cộng sự, 1992 Andrade cộng sự, 1997 Martinsdóttir cộng sự, 2001 Scophthalmus maximus TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ❖ 193 Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2012 Farmed Atlantic salmon Cá hồi Đại Tây Dương nuôi Salmo salar Mediterranean Hake Cá tuyết Địa Trung Hải Merluccius merluccius Frigate tuna Common octopus Arctic charr Cuttle fish Farmed Atlantic halibut Tub gurnard Cá ngừ Bạch tuộc Cá hồi chấm hồng Bắc Cực Mực nang Cá bơn Đại Tây Dương nuôi Cá chào mào Hybrid striped bass Cá vược lai có sọc Auxis thazard Octopus vulgaris Salvelinus alpines Sepia officinalis Hippoglossus hippoglossus L Chelidonichthys lucernus Morone saxatilis x Morone chrysops Sản phẩm Thawed whole cod, thawed Cá tuyết nguyên rã đông, cá cod fillets, thawed cooked tuyết phi lê rã đông, cá tuyết phi lê Gadus morhua cod fillets rã đơng nấu chín Peeled shrimp Tơm bóc vỏ Pandalus borealis M Capensis and M ParaFrozen Hake Cá tuyết đông lạnh doxus Maatjes Herring Stored in Cá trích bảo quản khơng khí Clupea harengus Air and Under Modified khí điều chỉnh Atmosphere Fresh cod fillets Cá tuyết phi lê tươi Gadus morhua Fresh farmed tilapia fillets Cá rô phi phi lê tươi Oreochromis niloticus Thawed mackerel Cá thu rã đông Scombers combrus Arctic charr fillets Cá hồi chấm hồng Bắc Cực phi lê Sveinsdottir cộng sự, 2003 Baixas-Nogueras cộng sự,2003 Ariyawansa cộng sự, 2003 Barbosa cộng sự, 2004 Milanés cộng sự, 2004 Vaz-Pires cộng sự, 2006 Lunestad cộng sự, 2006 Bekaert cộng sự, 2006 Nielsen cộng sự, 2007 Warm cộng sự, 1998 Martinsdóttir cộng sự, 2001 Herrero cộng sự, 2003 Lyhs cộng sự, 2005 Bonilla cộng sự, 2007 Martinsdóttir cộng sự, 2009 Sveinsdóttir cộng sự, 2010 Tran cộng sự, 2010 Salvelinus alpinus Thang điểm Tory (Torry-scale) Đối với đánh giá cảm quan cá philê, người ta thường nấu cá philê đánh giá mùi hương vị cá Thang điểm Torry dùng nhiều để đánh giá độ tươi cá nấu chín (Martinsdóttir cộng sự, 1997) Thang điểm Torry sử dụng công nghiệp thủy sản số nước kinh doanh sản phẩm thủy sản Thang điểm Torry xây dựng thang 10 điểm, phát triển Trung tâm nghiên cứu Torry Thang điểm phát triển cho cá gầy, cá béo trung bình cá béo Điểm 10 tương ứng với cá tươi thể qua tính chất mùi vị, điểm tương đương với cá ươn hỏng Thang điểm không mô tả mức điểm, mức cá khơng thể dùng làm thức ăn cho người Thời gian lưu trữ tối đa xác định cách đánh giá cảm quan mẫu cá nấu chín Điểm số trung bình 5,5 giới hạn cho tiêu dùng (Martinsdóttir cộng sự, 2001) Bảng Thang điểm Torry cho đánh giá cảm quan cá tuyết, cá vược, cá minh thái nấu chín Mùi Vị Điểm Ban đầu có mùi tươi nhẹ, mùi sữa nóng, mùi tinh bột sau mùi tăng dần Mùi nhuyễn thể hai mảnh vỏ, mùi rong biển, mùi thịt nấu Mất mùi, không mùi Mùi gỗ, nhựa, vanillin Mùi sữa đặc, mùi khoai tây nấu Mùi hôi Mùi axit lactic, mùi sữa chua, TMA Mùi axit axetic, mùi axit butyric, mùi cỏ bị phân hủy, mùi xà phòng, mùi củ cải,… Lúc đầu khơng có vị vị nhẹ thịt tăng dần Vị ngọt, vị thịt, đặc trưng 10 Vị nhạt Vị nhạt Vị nhạt nhẽo Vị chua Vị đắng, chua, TMA Vị đắng, vị cao su, vị sunfua nhẹ 194 ❖ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2012 Phương pháp phân tích mơ tả định lượng biệt cường độ tính chất cảm quan (Quantitative Descriptive Analysis - QDA) mẫu lớn khác biệt khơng cịn nằm QDA dùng để xác định thời hạn sử dụng phạm vi biến đổi tuyến tính cường độ cảm sản phẩm Phương pháp liên quan đến việc nhận Loại thang cho phép thành viên đánh phát hiện, mô tả chi tiết định tính định lượng giá cách “tự do” mức độ cảm giác nhận tính chất cảm quan sản phẩm mà không bị phụ thuộc vào thang định sẵn hội đồng cảm quan gồm 10-12 người (Stone (Meilgaard cộng sự, 2006) Sidel, 1985) Hội đồng đánh giá mô tả tính Trong q trình huấn luyện QDA, để thuận lợi cho chất mẫu sản phẩm Họ phải có khả mơ tả hình thành khái niệm xác, 10 đến 12 cảm ước lượng cường độ tính chất cảm quan sản quan viên tiếp cận với nhiều dạng khác phẩm mẫu từ xác định đặc tính, chất lượng sản phẩm Việc lựa chọn mẫu sản phẩm sản phẩm đem đánh giá (Meilgaard cộng định mục đích nghiên cứu thành viên sự, 2006) Phương pháp dùng cho cá đưa tập hợp thuật ngữ mô tả khác nấu để xác định thời gian lưu trữ tối đa ngồi việc sản phẩm Sau thơng qua đồng thuận, mô tả chi tiết đặc điểm cảm quan cá (Sveinsdotthành viên phát triển từ vựng tiêu chuẩn mô tả khác tir cộng sự, 2002) cảm giác mẫu Các thành viên Phương pháp phổ biến mà QDA hay dùng định chuẩn tham khảo định nghĩa thang cường độ có cấu trúc thang khơng có cấu lời nên dùng để cố định thuật ngữ mơ tả (xem trúc Thang cường độ có chia khoảng gọi thang có bảng - Mơ tả thuộc tính cảm quan cá hồi cấu trúc Loại thang có cấu trúc thường sử dụng cá tuyết nấu chín) Tiếp sau q trình huấn luyện, khác biệt cường độ tính chất cảm quan loạt buổi đánh giá thử tiến hành Điều biến đổi tuyến tính nấc thang cường độ cho phép chủ tịch hội đồng đánh giá lực tính chất Thang cường độ khơng có thành viên hội đồng dựa vào phân tích thống kê cấu trúc đoạn thẳng dài 15cm (hoặc inches) Quá trình đánh giá sản phẩm thực mốc điểm cuối với gia tăng cường độ tiến hành độc lập thang cường độ tuân thủ từ trái sang phải Đầu mút bên trái ứng với cường nguyên tắc thực hành cảm quan chuẩn Sau độ thấp đầu mút bên phải ứng với cường độ kết thúc đánh giá, kết đo, tính tốn giá trị cao Cường độ tính chất độ thang xử lý thống kê thông tin thu dài từ mút bên trái thang đến điểm đánh dấu phương pháp phân tích phương sai, kỹ thuật thống Thang khơng có cấu trúc sử dụng khác kê đa biến (Stone Sidel, 1985, 1998) Bảng Mơ tả thuộc tính cảm quan cá hồi cá tuyết nấu chín (Green-Petersen cộng sự, 2006; Sveinsdóttir cộng sự, 2009) Tính chất cảm quan Biến đổi màu sắc Hình dạng bên ngồi Mùi Đồng nhất/ khơng đồng Sáng/tối màu Trắng đục Sữa nóng Khoai tây nấu Bơ Mùi đông lạnh Mùi thịt Mùi hư hỏng Mùi hôi Mùi biển, mùi rong biển Chua Hơi chua Sunfua Vải mục TMA Vanilla Mô tả Nâu vàng cục số điểm, đen số vị trí Đầu mút bên trái: đồng Đầu mút bên phải: đổi màu, không đồng nhất, vết bẩn Đầu mút bên trái: sáng màu, màu trắng Đầu mút bên phải: sẫm màu, vàng nhạt, nâu nhạt, màu xám Nước luộc cá (hoặc thịt cá) trắng đục Mùi sữa nóng, trái cây, nấm Mùi khoai tây nấu Mùi bơ Các mùi thường gặp tủ lạnh hoặc/và tủ đơng Mùi thịt đậm đà, mùi thịt nấu chín Mùi hư hỏng Mùi hôi, mùi sơn, mùi véc ni Mùi rong biển, mùi biển lành Mùi chua sốc, chua hư hỏng Mùi axit, mùi axit citric Mùi sunfua, mùi que diêm Mùi vải ẩm mốc TMA, mùi cá khô, amin Mùi vanilla, mùn cưa, gỗ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ❖ 195 Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Vị Bơ Khoai tây nấu Dầu cá Vị thịt Nấm Cay nồng Hư hỏng Vị ôi khét Vị mặn Vị chua Chua nhạt Ngọt TMA Dẻo, dính Độ khô/ ướt Chắc/mềm Cấu trúc Ẩm ướt Mềm Dầu Đàn hồi Cứng xác/mềm mại Soá 2/2012 Vị bơ Vị khoai tây bóc vỏ nấu chín Vị dầu cá tươi, dầu hạt phỉ tươi Vị thịt đậm đà, vị thịt nấu chín, thịt chua Vị nấm Vị cay nồng, cay đắng Vị hư hỏng Vị ôi khét, sơn, véc ni Vị muối mặn Vị chua, vị ôi chua Vị chua, axit citric Vị ngọt, sữa nóng Vị TMA, vị cá muối khô, amin Độ dẻo cao Đánh giá sau nhai nhiều lần: khô - tan chảy miệng Đánh giá trạng thái cứng mềm cắn lần Lực cần thiết để nhai mẫu sản phẩm Mẫu chảy nước sau nhai 2-3 lần Độ mềm Cảm giác có lớp dầu miệng Đàn hồi cao su Đánh giá sau nhai vài lần Kết luận Mỗi phương pháp đánh giá cảm quan thủy sản có ưu điểm riêng, đánh giá cảm quan cá tươi người ta thường dùng phương pháp QIM thang phân loại EU, đánh giá cảm quan cá nấu chín dùng thang điểm Torry phương pháp phân tích mơ tả định lượng QDA Để xác định thời gian sử dụng thủy sản tươi người ta thường dùng phương pháp đánh giá cảm quan, sau so sánh với kết phân tích vi sinh, phân tích hóa học để tìm mối tương quan thơng số với thời hạn sử dụng thủy sản TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Thuần Anh (2005) QIM- Một công cụ hữu hiệu để xác định chất lượng cá Tạp chí Khoa học Cơng nghệ Thủy sản, Trường Đại học Nha trang, số 2-2005.p.50 Andrade, A., Nunes, M.L., Batista, I 1997 Freshness quality grading of small pelagic species by sensory analysis In: Ĩlafsdóttir G, Luten J, Dalgaard P, Careche M, Verrez-Bagnis V, Martinsdóttir E, Heia K (eds.) Methods to determine the freshness of fish in research and industry Proceedings of the Final Meeting of the Concerted Action “Evaluation of Fish Freshness”, AIR3CT94 2283, Nantes Conference, November 12-14 1997 International Institute of Refrigeration, Paris, France: 333-338 Ariyawansa, K.W.S., Wijendra, D.N., Senadheera, S.P.S.D., 2003 Quality Index Method developed for Frigate tuna (Auxis thazard) Sri Lanka Journal of Aquatic Sciences 8: 95-109 Baixas-Nogueras, S., Bover-Cid, S., Veciana-Nogués, T., Nunes, M.L., Vidal-Carou, M.C., 2003 Development of a Quality Index Method to Evaluate Freshness in Mediterranean Hake (Merluccius merluccius) Journal of Food Science 68 (3): 1067-1071 Barbosa, A., Vaz-Pires, P 2004 Quality index method (QIM): development of a sensorial scheme for common octopus (Octopus vulgaris) Food Control 15: 161-168 Bonilla, C A., Sveinsdottir, K., Martinsdottir, E 2007 Development of Quality Index Method (QIM) scheme for fresh cod (Gadus morhua) fillets and application in shelf life study, Food Control 18, 352-358 Jónsdóttir, S 1992 Quality index method and TQM-system In Olafsson, R., Ingthorsson, A.H Quality issues in the fish industry Proceedings from the COMETT conference course: quality issues in the fish industry, european cooperation Reykjavik Iceland, September 1992: 81-94 Huidobro, A., Pastor, A., Tejada, M 2000 Quality Index Method Developed for Raw Gilthead Seabream (Sparus aurata) 196 ❖ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2012 Journal of Food Science 65 (7): 1202-1205 Larsen, E., Heldbo, J., Jespersen, C.M., Nielsen, J 1992 Development of a method for quality assessment of fish for human consumption based on sensory evaluation In: Huss, H.H., M Jakobsen, M., Liston, J Quality Assurance in the Fish Industry Elsevier Science Publishing, Amsterdam: 351-358 10 Luten, J.B 2000 Summary report Development and implementation of a computerised sensory system (QIM) for evaluation fish freshness CRAFT FAIR CT97 9063 Final report for the period from 01-01-98 to 31-03-00 RIVO Wageningen, The Netherlands: The Netherlands Institute for Fisheries Research 11 Martinsdóttir, E., 1998 Sensory evaluation in the research of fish freshness Final meeting of the Concerted Action “Evaluation of Fish Freshness” AIR3 CT94 2283 Nantes Nov 12-14, 1997 International Institute of Refrigeration J Luten and E Martinsdóttir, 1997 QIM: a European tool for fish freshness and quality labelling in the fishery chain Workshop for the fish industry: The need for methods to evaluate fish freshness in industry and trade, Nov.12th, 1997, Nantes, France 12 Martinsdottir, E , Sveinsdottir, K., Luten, J., Schelvis-Smit, R., og Hyldig, G.2001 Reference manual for the fish sector; Sensory Evaluation of Fish Freshness QIM Eurofish Ijumiden, The Netherlands 13 Meilgaard, M., Civille, G.V and Carr, B.T 2006 Sensory Evaluation Techniques 4th Edition New York, CRC Press LLC 14 Milanes, R M 2004 Characterization of Sensory Indexes of Arctic charr (Salvelinus alpinus) and determination of its shelf life UNU-FTP, Reykjavik, Iceland 15 Nielsen, D., Hyldig, G., Nielsen, J og Nielsen, H H 2005 Sensory properties of marinated herring (Clupea harengus) processed from raw material from commercial landings Journal of the Science of Food and Agriculture, 85 (1), 127 - 134 16 O’Mahony, M 1986 Sensory Evaluation of Food: Statistical Methods and Procedures New York: Marcel Dekke Inc 17 Stone, H., and Sidel, J L 2004 Sensory Evaluation Practices Florida Orlanda, FL: Academic Press Inc 18 Stone H 1992 Quantitative Descriptive Analysis (QDA) In: Hootman R C Manual on Descriptive Analysis Testing for Sensory Evaluation ASTM Manual Series: MNL 13 Philadelphia, PA 19103 Pp 15-21 19 Tran, T M.H, Martinsdottir, E., Sveinsdottir, K., 2010 Development of quality index method (QIM) scheme for Arctic charr (Salvelinus alpinus) fillets and application in shelf life study simulating sea and air transport Final project, UNU-FTP, Reykjavik, Iceland 20 Vaz-Pires, P., Seixas, P 2006 Development of new quality index method (QIM) schemes for cuttlefish (Sepia officinalis) and broadtail shortfin squid (Illex coindetii) Food Control 17(12): 942-949 21 Warm, K., Bokn-s, N., Nielsen, J 1998 Development of Quality Index Methods for Evaluation of Frozen Cod (Gadus morhua) and Cod Fillets Journal of Aquatic Food Product Technology, (1): 45-59 22 http://www.qim-eurofish.com/ 23 http://www.vasep.com.vn/ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ❖ 197 Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2012 THÔNG TIN QUẢNG BÁ CƠNG TY TNHH TM - DV DIÊN KHÁNH Công ty Diên Khánh Kỹ sư Michael Lang thành lập vào đầu năm 2001, công ty nhiều người biết đến Việt Nam Công ty chuyên kinh doanh vật tư nuôi trồng Thủy sản, thức ăn nuôi tôm, cá vật tư nông nghiệp người nông dân giới chuyên môn đánh giá cao Công ty đại lý phân phối Việt Nam mặt hàng Kasetcenter- Thái Lan, thương hiệu V8 Mỹ Lesaffre - Pháp, loại thức ăn cho ấu trùng tôm giống thương hiệu V8 - Mỹ thuốc trừ sâu sinh học mang thương hiệu G8- Mỹ có chất lượng cao giá phù hợp, đem đến nhiều lợi nhuận cho bà nông dân nước - CÁC SẢN PHẨM THUỐC THỦY SẢN Nhóm dinh dưỡng bổ sung: KC-Quid + Ocenicgold, Cream-V8 + Gold-V8: Bộ đôi siêu dinh dưỡng tăng trọng nhanh Kaset C, K.C.C: Tăng sức đề kháng, chống stress cho tôm Hexanic+ Proboost: Bổ gan, tăng cường vi sinh đường ruột, diệt bệnh phân trắng, bệnh còi Help-G: Bổ gan, giải độc gan, tăng cường sức đề kháng Peptivit: Bổ gan, giải độc gan, tăng cường sức đề kháng, phịng trị bệnh có liên quan tới gan Le Bonn: Men vi sinh sống, giúp tôm cá tiêu hóa tốt, đường ruột đẹp Phosphocal: Bổ sung khống, mau cứng vỏ, mau lột vỏ, tơm lớn nhanh Better-V8: Bổ sung Bêtaglucan, tăng cường hệ thống miễn dịch, diệt bệnh trắng thân Nhóm xử lý ao nuôi Supercharge: Tạo oxy, gây màu nước chuối non, tiêu hủy phân tơm, mùn bã hữu khí độc De-Smectite: Tiêu hủy thuốc trừ sâu, urê, kim loại nặng, khí độc Hybactzyme: Làm đáy ao, tạo màu chuối non Benthos-V8: Tạo trứng nước, sinh vật phù du, ổn định màu nước, tạo thức ăn tự nhiên, nâng cao tỷ lệ sống Super-V8: Cấp cứu tôm đầu, tạo oxy, tăng cường vi sinh Zuca-V8: Hấp thụ khí độc tức thì, chống kéo đàn, bỏ ăn Nhóm trị bệnh K.C Cone 80: Diệt tảo lam, tảo roi đỏ, vi khuẩn, virut gây bệnh Extradine 6000/9000: Diệt vi khuẩn vibrio, virus đốm trắng, taura, đầu vàng Spirocy: Tinh tỏi Châu Phi, đặc trị bệnh phân trắng Herbal C: Thảo dược ngăn ngừa trị bệnh phân trắng Glutarax-V8: Diệt virus Taura, đốm trắng, vi khuẩn đường máu, trị bệnh đen mang, khói đèn, đóng rong đóng nhớt, mịn 198 ❖ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2012 Nhóm khống mơi trường - Climax: Khống vi lượng đa cấp, hấp thu trực tiếp qua vỏ tơm - Mimac-V8: Khống vi lượng cơng nghệ mới, tạo vỏ nhanh, ngăn ngừa trắng cơ, đục thân THỨC ĂN TÔM GIỐNG, CUA GIỐNG, CÁ GIỐNG - V8-Zoea: Thức ăn có tảo tươi dùng cho giai đoạn Zoea - V8-Modon: Thức ăn hạt vi nang màu đỏ gạch tạo đường ruột đẹp, màu sắc ấu trùng bóng mượt khỏe mạnh dùng cho giai đoạn post - V8-Red Flake: Thức ăn dạng vẩy cao cấp, khơng vụn dễ gãy giịn đặc biệt không dơ nước - V8-Larva No1: Thức ăn có chất bổ trợ gan - V8-Larva No2: Thức ăn có chất miễn dịch - V8-Larva No3: Thức ăn có men tiêu hóa - V8-Larva No4: Thức ăn tạo sắc tố - V8-Flake: Thức ăn dạng vẩy với giá thành bình dân, giúp ấu trùng mang màu sắc đẹp cho giai đoạn xuất bán - V8-No.Flake: Kích cỡ vi nang 50-500 micron, sử dụng tốt cho giai đoạn Postlarva tôm giống - V8-900: Bổ sung vitamine, diệt bệnh trắng thân, xù đầu zoea toe đầu post - V8-Raux: Tăng cường chủng vi sinh có lợi, diệt bệnh phát sáng vibrio CÁC SẢN PHẨM THUỐC BẢO VỆ THỰC VẬT - G8-Lut 5.5 WG, G8-Lut 10.0 WG, G8-Lut 1.9 EC, G8-Tập Kỳ 3.6 EC: Phịng trị lồi sâu, bọ gây hại nhiều đối tượng trồng: lúa, rau màu, đậu, bắp, hoa, ăn trái,… - G8-Siliphos: Cung cấp dưỡng chất cần thiết cho trồng, đặc biệt Silic Phospho, giúp cứng cáp chống đổ ngã Công ty Diên Khánh với đội ngũ nhân viên gồm 100 kỹ sư thủy sản trẻ tuổi tốt nghiệp từ trường đại học lớn Việt Nam Trường Đại học Nha Trang, Đại học Nơng Lâm Tp Hồ Chí Minh, Đại học Cần Thơ làm việc hỗ trợ kỹ thuật miễn phí đến vng tơm, hầm cá, ruộng cho người nông dân Khi bà đầu tư nuôi tôm, cá hoạt động thủy sản, nông nghiệp khác, xin đừng ngần ngại, gọi cho chúng tơi để trợ giúp! Kính chúc bà có vụ mùa liên tiếp thắng lợi! Cơng ty TNHH TMDV Diên Khánh 71 Nguyễn Minh Hoàng, Phường 12, Quận Tân Bình, Tp.HCM Điện thoại: (84 8) 38112002 - 03 - 04 - Fax: (84 8) 54088376 Website:dienkhanh.vn Email:dienkhanhco@vnn.vn thanhlang2003@gmail.com TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ❖ 199 Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2012 SẢN PHẨM SHRIMP FORCE Khắc tinh bệnh đốm trắng (SEMBV), bệnh gan (MBV) tôm Sản phẩm Shrimp Force hệ sản phẩm áp dụng công nghệ Nano tiên tiến nay, sản phẩm chiết xuất từ kháng thể lòng trắng trứng gà thành phần bổ sung đặc hiệu giúp ngăn ngừa phòng trị bệnh đốm trắng (SEMBV), bệnh gan (MBV) tôm Sản phẩm sử dụng để phịng trị bệnh cho tơm sú giống tơm sú thương phẩm Chúng tiến hành giới thiệu cho dùng thử nghiệm số trại sản xuất tơm sú giống ao đìa ni tơm sú thịt cho kết sau: ● Tôm giống: Trại sản xuất giống Anh Lâm Tân Tiến (Cà Mau) Trại giống công suất 42 bể; sử dụng sản phẩm Shrimp Force trộn cho ăn giai đoạn ấu trùng Zoae Mysis bể với liều lượng 0,3 - 0,5ppm, cho ăn vòng 05 ngày kết kiểm tra test mẫu tồn bể âm tính với bệnh MBV SEMBV Anh cho biết hài lịng với sản phẩm đưa vào qui trình sử dụng trại Trại tôm giống Trọng Nhi (Ghành Hào - Bạc Liêu) Cho ăn bể sử dụng từ giai đoạn Zoea Mysis, kết sau 05 ngày cho ăn tồn bể tơm có sử dụng sản phẩm đạt yêu cầu test kiểm tra mẫu Anh Ngân (chủ trại) hài lòng với sản phẩm sử dụng cho toàn trại quảng bá sản phẩm để nâng cao chất lượng giống cho khu vực Ghành Hào * Kết luận: Sau dùng thử nghiệm số trại, kỹ thuật viên trại kết luận rằng: Ưu điểm sản phẩm có khả phịng bệnh MBV SEMBV tôm giống, không gây phản ứng phụ cho ấu trùng tôm không gây ô nhiễm môi trường nước nuôi Con giống xuất bể khỏe mạnh chất lượng cao Vì trại sản xuất giống biết đến hiệu sản phẩm đưa vào sử dụng rộng rãi ● Tơm thịt: Đìa Anh Tám (Bình Đại - Bến Tre) Anh tám có ao (diện tích khoảng 5.000 m2/ao); tơm ni 30 ngày tuổi phát ao tôm sú dạt bờ, tấp mé, đỏ thân tư vấn nhân viên Công Ty Long Sinh sử dụng sản phẩm Shimp Force với liều trị bệnh 8gr trộn với 1kg thức ăn, cho ăn liên tục vòng ngày sử dụng liều phòng bệnh - 3gr trộn với 1kg thức ăn cho hai ao lại Kết quả: Ao bị phát tôm bị nhiễm SEMBV giảm lượng tơm chết khơng dứt hồn tồn, buộc phải thu; hai ao cịn lại tơm khơng nhiễm bệnh phát triển tốt Đìa Anh Cường (Hồi Hải - Bình Định) Có ao tơm 3.000m2/ao phát tôm bị rớt đáy, đỏ thân xác định nhiễm SEMBV giai đoạn 30 ngày tuổi, tôm chết khoảng 12kg/ngày Sử dụng sản phẩm Shrimp Force với liều lượng gr trộn với 1kg thức ăn, cho ăn liên tục ngày số lượng tơm chết giảm dần Đến ngày thứ khơng cịn tượng tôm chết dạt bờ, đàn tôm ăn khỏe phát triển tốt * Kết luận: Sau dùng thử nghiệm số ao nuôi tôm thịt, chủ đìa kết luận rằng: Sản phẩm Shrimp Force có hiệu việc phòng trị bệnh MBV SEMBV tôm sú thịt, giúp tôm khỏe mạnh, không gây ô nhiễm môi trường nước nuôi Nâng cao tỷ lệ sống tôm Khuyến cáo Công Ty Long Sinh: - Nên sử dụng sản phẩm Shrimp Force để phòng bệnh cho tôm mang lại hiệu cao Việc trị bệnh hiệu phát bệnh lý sớm tơm nhanh chóng sử dụng sản phẩm - Ngưng sử dụng sản phẩm ngày trước thu hoạch 200 ❖ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ... hành hình 1: Hiện trạng ương nâng cấp tơm hùm giống Khánh Hịa RRA PRA Các quan: Sở NN & PTNT, Phịng Nơng nghiệp, Viện NCNTTS III Các hộ ương nâng cấp tôm hùm giống Khánh Hòa Số liệu thứ cấp: Các... tra trạng ương nâng cấp tơm hùm giống Khánh Hịa Kết điều tra cho thấy, mùa vụ ương nâng cấp tôm hùm giống cuối tháng 10 kết thúc vào khoảng tháng năm sau Toàn tỉnh có hai vùng ương nâng cấp chính:... hoạt động điều tra ương nâng cấp tôm hùm giống Cách chọn mẫu thu mẫu: Căn vào thực trạng ương nâng cấp tôm hùm giống tỉnh, tiến hành xác định danh sách hộ tham gia ương nâng cấp theo cách bốc