Ẩm thực hay nói đơn giản hơn là ăn và uống vốn là chuyện hằng ngày, rất gần gũi và cũng rất đời thường. Nhưng ở mỗi thời đại khác nhau thì ăn uống lại được quan tâm với những mức độ khác nhau. Ngay từ xa xưa, ông bà ta đã rất coi trong việc ăn uống, thế nên tục ngữ mới có câu: “có thực mới vực được đạo”, “ăn coi nồi, ngồi coi hướng”, “học ăn, học nói, học gói, học mở”... Ngày nay, khi cuộc sống ngày một phát triển, nhu cầu của con người ngày một cao hơn, ẩm thực cũng nhờ vào đó mà trở nên hoàn thiện hơn. Vượt ra khỏi giới hạn “ăn no mặc ấm” để đạt đến “ăn ngon mặc đẹp”. Ẩm thực đã không còn đơn thuần là giá trị vật chất, mà xa hơn chính là yếu tố văn hóa, một mảng văn hóa đậm đà, duyên dáng và cốt cách. Với những phương pháp tạo ra món ăn với nhiều kiểu khác nhau em quyết định chọn đề tài “ phương pháp chế biến nóng ướt trong nhà hàng Lẩu Phan” để làm báo cáo thực tập cho mình.
BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: Trương Văn Nhượng LỜI MỞ ĐẦU Ẩm thực từ lâu khơng cịn xa lạ với lịch sử hình thành phát triển nhân loại song hành trình hình thành phát triển văn minh ẩm thực Mỗi vùng miền, quốc gia giới tồn văn ẩm thực riêng mìn, lý mà ẩm thực trở thành biểu tượng sống tượng trưng cho văn hóa ẩm thực quốc gia đại diện cho phong tục tập quán người nơi Ngày q trình cơng nghiệp hóa đại hóa ẩm thực khơng cịn nhu cầu “ ăn no mặc ấm” mà trở thành ngành kinh tế quan trọng đóng vai trị to lớn trình phát triển kinh tế quốc gia Hiểu rõ tầm quan trọng ẩm thực tương lai niềm đam mê ẩm thực bất tận nên em tâm theo học Trường cao đẳng kinh tế công nghệ Hà Nội chuyên ngành kỹ thuật chế biến ăn Bằng kiến thức kinh nghiệm thực tế nên em mạnh dạn lừa chọn Nhà hàng buffet hải sản cửu vân long làm địa điểm thực tập Mặc dù thời gian thực tập bắt đầu, thân em hăng say cố gắng tránh khỏi sai sót định nên em mong nhận giảng dạy bảo quý thầy cô Em xin chân thành cảm ơn! SVTH: Nguyễn Văn Vinh PHẦN I: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NHÀ HÀNG BUFFET HẢI SẢN CỬU VÂN LONG 1.1.Lịch sử hình thành phát triển Nhà hàng buffet hải sản Cửu Vân Long 1.1.1 Thông tin chung nhà hàng - Tên: Nhà hàng buffet hải sản Cửu Vân Long - Địa chỉ: Tầng L tòa Viet Tower, Số Phố Thái Hà, Quận Đống Đa, Thành Phố Hà Nội - Web: amthucvanho.com.vn - Email: cskh.cuuvanlong@gmail.com - Website: cuuvanlong.com - Quy mơ: Nhà hàng Cửu Vân Long có diện tích 550m2 Khơng gian nhà hàng bố trí theo phong cách phương tây đại với phong cách phương đông cổ điển nên tạo cho nhà hàng phong cách sang trọng lịch lãm mà cịn khơng thiếu cổ kính huyền ảo 1.1.2 Quá trình hình thành phát triển nhà hàng Nhà hàng Cửu Vân Longđược thành lập từ năm 2010, tính đến nhà hàng vào hoạt động phát triển 10 năm Trải qua quãng thời gian dài thành nhà hàng gặp khơng khó khăn thử thách Nhưng cố gắng nỗ lực đội ngũ nhân viên, với đường lối chiến lược hoạt động đắn ban lãnh đạo giúp nhà hàng không vượt qua khó khăn mà cịn gặt hái khơng thành tựu to lớn, điều làm cho quy mơ chất lượng nhà hàng ngày mở rộng nâng cao dẫn trở thành địa điểm lý tưởng tổ chức kiện sinh nhật, hẹn hòa, gặp gỡ bạn bè Hiện nhà hàng có nhiều chiến lược sách lược tương lại mở rộng phạm vị nhà hàng, đem hương vị Cửu Vân Long quảng bá rộng rãi khắp đất nước số nước giới Giai đoạn 2010 – 2017: Bằng niềm đam mê ẩn thực bất tận, mong muốn đem đến cho người ăn thơm ngon bổ dưỡng ban lãnh đạo nhà hàng tâm cho đời Nhà hàng buffet hải sản Cửu Vân Long tọa lạc Tầng TTTM Discovery Complex, 302 Cầu Giấy, Hà Nội Giai đoạn 2018 – 2021: Cơ sở thứ hai nhà hàng đời đặt Tầng L tòa Viet Tower, số Thái Hà, Đống Đa, Hà Nội 1.2 Chức nhiệm vụ cấu tổ chức nhà hàng Nhà hàng buffet hải sản cửu vân long 1.2.1 Chức nhiệm vụ nhà hàng + Chuẩn bị dụng cụ ăn uống đầy đủ, quy cách, phù hợp tiêu chuẩn yêu cầu bữa ăn mà khách hàng mong muốn + Cung cấp thực đơn, để xuất khách hàng lựa chọn làm theo yêu cầu khách hàng + Tổ chức phục vụ bữa ăn theo trình tự, nghi thức phục vụ, thể chuyên nghiệp nâng cao uy tín, danh tiếng, thu hút nhiều khách hàng + Sau bữa ăn, tổ chức thu dọn vệ sinh, đặt lại trang thiết bị, dụng cụ bàn ăn cho gọn gàng Sau đó, thực quy định giao nhận ca giải cơng việc cịn lại, bảo đảm u cầu phục vụ khách hàng cách liên tục, chất lượng cao 1.2.2 Sơ đồ cấu tổ chức chức nhiệm vụ phận nhân 1.2.2.1 Sơ đồ cấu tổ chức Giám đốc Bộ phận kế toán/ thu ngân Bộ phận bếp Bp đầu bếp Bếp trưởng Kế toán trưởng Bếp phó Nhân viên kế tốn Phụ bếp Bp vệ sinh (bếp) Quản lí nhà hàng Giám sát nhà hàng Bp lễ tân Bp phục vụ Bp bar Bp an ninh Bp vệ sinh 1.2.2.2 Chức nhiệm vụ phận nhân * Giám đốc - Chịu trách nhiệm giám sát ca làm việc nhà hàng chịu trách nhiệm hiệu kinh doanh nhà hàng - Lắng nghe tiếp thu ý kiến khách, giải thích ghi nhận yêu cầu yêu cầu ăn uống thực khách Giải khiếu nại khách chất lượng ăn uống phục vụ - Đào tạo đội ngũ nhân viên, Giám sát phân công nhiệm vụ ,Kiểm tra đôn đốc nhân viên thực tiêu chuẩn phục vụ, quy trình làm việc trình tự thao tác phận - Cập nhật phổ biến thơng tin ăn ,thức uống cung cách phục vụ yêu cầu riêng khách - Là người đưa định cuối vấn đề quan trọng phát sinh nhà hàng * Quản lý nhà hàng - Có trách nhiệm quản lý toàn hoạt động kinh doanh nhà hàng kiểm soát chất lượng dịch vụ, đào tạo, quản lí đội ngũ lao động, tư vấn cho khách hàng, giải cố, tình xảy trình làm việc, hoạt động đạo trực tiếp ban giám đốc * Giám sát nhà hàng - Có trách nhiệm giám sát hoạt động kinh doanh nhà hàng khu vực phân công đạo quản lý nhà hàng, hỗ trợ quản lý nhà hàng công việc như: phân ca, chia khu vực làm việc cho nhân viên cấp vào đầu ca, đào tạo, hướng dẫn nhân viên , giải tình chỗ phạm vi quyền hạn công việc khác theo quy định * Bộ phận Lễ tân - Chào đón, hướng dẫn tiễn khách vào nhà hàng - Chịu trách nhiệm vấn đề đặt chỗ khách hàng, xếp chỗ ngồi cho khách hàng - Ln có tác phong làm việc chun nghiệp, thái độ vui vẻ, niềm nở, lịch với khách hàng - Ghi nhận ý kiến phản hồi khách, giải phạm vi quyền hạn báo lại với giám sát, quản lý nhà hàng - Nắm rõ menu nhà hàng, kết cấu sơ đồ nhà hàng, tình hình đặt chỗ chưa đặt chỗ nhà hàng vào đầu ca - Hỗ trợ Giám sát, thực công việc khác theo phân công cấp * Bộ phận Bar - Chịu trách nhiệm pha chế thức uống theo yêu cầu khách - Bảo quản thực phẩm, vật dụng, trang thiết bị khu vực làm việc - Đảm bảo vệ sinh khu vực quầy bar - Kiểm tra, giám sát tình trạng nguyên liệu khu vực bar, đặt hàng nguyên liệu cho quầy bar - Lập báo cáo liên quan theo quy định - Hỗ trợ phận khác hoàn thành nhiệm vụ - Thực công việc khác theo phân công * Bộ phận An ninh - Chịu trách nhiệm vấn đề an ninh, trật tự nhà hàng - Bảo đảm an tồn cho khách hàng về: tính mạng, tài sản,… - Thực công việc khác theo phân công - Phối hợp với phận khác để hồn thành cơng việc * Bộ phận Vệ sinh - Đảm bảo vệ sinh cho toàn khu vực phụ trách toàn nhà hàng Lau dọn, rửa chén Thực công viêc khác theo phân cơng * Bộ phận kế tốn/thu ngân - Chịu trách nhiệm mặt tài chính, thu - chi nhà hàng - Kế toán trưởng: Phân ca, chia khu vực làm việc cho nhân viên kế toán; Chịu trách nhiệm giám sát việc thực nhiệm vụ tồn phận; Lập báo cáo tài chính, phiếu thu – chi nhà hàng; Theo dõi báo cáo công việc hàng ngày lên cấp - Nhân viên kế tốn: Thực cơng việc thu ngân; Lên hóa đơn thu tiền khách; Nhập liệu vào sổ, lưu hóa đơn; Nộp tiền báo cáo doanh thu cho Kế tốn trưởng * Bếp trưởng Có chức nhiệm vụ: - Chịu trách nhiệm chung cho hoạt động phận bếp - Quản lý, điều hành, tổ chức hướng dẫn nhân viên bếp làm việc - Nghiên cứu tìm ăn mới, đề xuất kiến nghị thay đổi thực đơn - Phân công công việc, ca làm cho nhân viên bếp Trực tiếp đào tạo hướng dẫn nhân viên - Trực tiếp chế biến ăn, kiểm tra chất lượng sản phẩm trước đem phục vụ khách hàng - Hàng ngày kiểm tra số lượng nguyên liệu, lập danh sách đề xuất nhập nguyên liệu - Tuân thủ quy định nhà hàng * Bếp phó Có chức nhiệm vụ: - Phối hợp với bếp trưởng điều hành phận bếp - Trực tiếp chế biến ăn - Phối hợp lên menu cho nhà hàng - Quản lý trang thiết bị điều hành phận bếp - Đào tạo nhân viên - Làm công việc khác theo phân công bếp trưởng - Tuân thủ quy định nhà hàng * Thợ nấu ăn Chức nhiệm vụ - Trực tiếp chế biến ăn - Đào tạo nhân viên làm công việc khác theo phân công bếp trưởng - Giữ vệ sinh nơi làm việc - Chịu trách nhiệm với ăn chế biến - Tuân thủ quy định nhà hàng * Phụ bếp Chức nhiệm vụ: - Có nhiệm vụ bảo quản, sơ chế - tẩm ướp nguyên liệu - Giữ gìn vệ sinh nơi làm việc - Tuân theo quy định nhà hàng - Làm công việc khác theo phân công cấp 1.3 Các loại sản phẩm dịch vụ chủ yếu nhà hàng 1.3.1 Dịch vụ chủ yếu Nhà hàng chuyên cung cấp phục vụ buffet hải sản, Cơm mỳ bên cạnh cịn có khai vị salad sushi 1.3.2 Quy trình kinh doanh dịch vụ nhà hàng 1.3.2.1 Quy trình chuẩn bị trước khách đến - Kiểm tra vệ sinh khu vực, bàn ăn mà phụ trách: từ xuống phía bàn ghế, khu vực xung quanh tủ phục vụ - Sắp xếp bàn ghế theo tiêu chuẩn, quy định nhà hàng (hoặc theo số lượng khách có đặt trước) trải khăn bàn, bao ghế (nếu có) - Chuẩn bị đầy đủ, dụng cụ phục vụ cho bữa ăn (dao, nĩa, dĩa, hủ muối – tiêu, bình hoa…) theo tiêu chuẩn Lưu ý: nhớ chuẩn bị ln lượng dụng cụ dự phịng vừa đủ để sẵn sàng thay cần thiết - Kiểm tra sở vật chất khu vực toàn nhà hàng như: máy lạnh, đèn, toilet… - Kiểm tra thông tin đặt bàn lưu ý kiểm tra yêu cầu từ khách (nếu có) 1.3.2.2 Khi khách đến với nhà hàng - Chào đón khách với thái độ niềm nở, nụ cười tươi tắn Nếu khơng có lễ tân nhanh chóng đến nơi khách đứng hỏi thăm thông tin như: thông tin đặt bàn, khách chưa đặt bàn hỏi khách số lượng người, trị trí chỗ ngồi (khu vực hút thuốc hay không, khu vực riêng tư hay view đẹp…) - Nhanh chóng hướng dẫn khách đến vị trí chỗ ngồi kéo ghế cho khách theo thứ tự ưu tiên: người lớn tuổi, phụ nữ, trẻ em, đàn ông Lưu ý: hướng dẫn đường khách lịng bàn tay mở hướng vị trí bàn, hạn chế phía khách - Sau khách vào bàn giới thiệu dịch vụ, ăn thức uống đặc biệt có nhà hàng đưa menu cho khách hàng xem Trong thời gian chờ khách gọi nhân viên đứng lùi phía sau khách cách chừng – 1,5m Lưu ý: nhân viên đưa menu từ phía bên tay phải khách nghiêng người góc 30 độ 1.3.2.3 Quy trình nhận order phục vụ - Trong thời gian khách lựa món, nhân viên đưa gợi ý, thơng tin thành phần ăn để khách tham khảo - Khi khách sẵn sàng gọi nhân viên cẩn thận ghi lại order sau xác nhận lại với khách hàng lần cuối Lưu ý: nhân viên ý thông tin, yêu cầu đặc biệt khách hàng ăn đồ uống Với bàn tiệc có nhiều khách nhân viên nên ghi thông tin kỹ để tránh lên nhầm ăn - Chuyển order đến phận có liên quan (bếp, quầy bar, thu ngân…) - Trong thời gian chờ ăn nhân viên có nhiệm vụ trải khăn ăn, phục vụ ăn nhẹ (nếu có) Ví dụ như: với Âu bánh mì – bơ, với Á loại snack… Kế tiếp, nhân viên phục vụ đồ uống cho khách sạn (chỉ nên từ – phút sau gọi món) Nhân viên đứng cách bàn khoảng vừa đủ ln tầm nhìn khách Thực hiện, hỗ trợ yêu cầu khách - Khi ăn sẵn sàng người nhân viên kiểm tra xem có với order hay khơng đem đến bàn ăn cho khách theo thứ tự ưu tiên ban chúc khách dùng ngon miệng - Sau khách dùng 1/3 ăn khơng có hội thoại lại hỏi thăm khách tình hình ăn - Trong thời gian khách thưởng thức ăn nhân viên đứng lui phía sau quan sát khơng nhìn chằm chằm vào bàn ăn khách, hỗ trợ khách cần thiết - Sau khách dùng xong gọi giới thiệu, gợi ý khách thêm khác như: tráng miệng, trà, café… - Tiếp nhận thơng tin tốn từ khách chuyển tới phận thu ngân, hỗ trợ khách việc toán 1.3.2.4 Quy trình tiễn khách dọn dẹp bàn ăn - Khi khách chuẩn bị đứng lên rời khỏi hỗ trợ khách kéo ghế, cúi chào cảm ơn hướng dẫn khách cửu Nếu có lễ tân bàn giao lại cho lễ tân tiễn khách - Quay lại kiểm tra bàn ăn xem khách có để quên đồ khơng, tiến hành dọn dẹp đồ ăn dụng cụ Lau dọn vệ sinh bàn ghế, khu vực gầm bàn ghế Chuẩn bị bố trí bàn ăn sẵn sàng cho khách ca làm việc 1.4 Sơ lược thị trường tiêu thụ nhà hàng 1.4.1 Những khách hàng chủ yếu Nguồn khách đến nhà hàng vô phong phú đa dạng chia làm nhóm khách nội địa khách quốc tế Sau đó, cho chúng vào túi vải sạch, tưới chút nước để tạo độ ẩm Chúng sống điều kiện lên tới ngày mà không cần bảo quản tủ lạnh 2.4.5.4 Cách thông minh nhất: Nuôi sốn Nuôi sống cách thường không thực nhà nh ưng nhà hàng hải sản uy tín, cao cấp dùng cách Khơng th ơm ngon b ằng hải sản bơi vớt lên bỏ nồi, thế, bể ni h ải s ản ln th ứ đ ược nhà hàng hải sản chăm chút bậc 2.5 Những sản phẩm áp dụng phương pháp sơ chế hải sản nhà hàng 2.5.1 Danh mục nguyên liệu áp dụng phương pháp sơ chế - Sơ chế gà - Sơ chế vịt - Sơ chế cá - Sơ chế hàu - Sơ chế rau muống - Sơ chế rau cải Sơ chế gà Các bước sơ chế gà Bước 1: Cắt tiết gà Bước 3: Rửa muối Bước 2: Vặt lông gà Bước 4: Thành phẩm Sơ chế vịt Các bước sơ chế vịt Bước 1: Cắt tiết vịt Bước 3: Khử mùi hôi Bước 2: Vặt lông vịt Bước 4: Thành phẩm Sơ chế cá Các bước sơ chế cá: Bước 1: Làm vảy, da cá Bước 3: Rửa cá Bước 2: Mổ cá Bước Thành Phẩm Sơ chế hàu Các bước sơ chế hàu: Bước 1: Làm vỏ hàu Bức 3: Làm nhân hàu với bột mì Bước 2: Cạy vỏ hàu Bước 4: Thành phẩm Sơ chế rau muống Các bước sơ chế rau muống Bước 1: Nhặt rau Bước 2: rửa rau với nước muối Bức 3: Thành phẩm Sơ chế rau cải Các bước sơ chế rau cải Bước 1: Nhặt rau Bước 2: rửa rau với nước muối Bức 3: Thành phẩm PHẦN III: KẾT LUẬN 3.1 Kiến thức nhận trình thực tập nhà hàng 3.1.1.kiến thức Thường xuyên phải có nhận xét đánh giá thân, tìm mặt hạn chế lối tư kiến thức ẩm thực, đưa giải pháp khắc phục Bên cạnh khơng ngừng quan sát lắng nghe, học hỏi phân tích tích lũy kinh nghiệm kiến thức, đa dạng hóa trình độ kiến thức thân có kiến thức em đem đến cho người ăn thơm ngon hấp dẫn, có kiến thức giúp em có thêm nhiều hội góp phần thúc đẩy đất nước phát triển 3.1.2 kỹ Cần trao dồi nhiều kỹ sơ chế, chế biến trình bày ăn Cần tìm hiểu thêm nhiều cơng thức chế biến khác tạo nét lạ cho ăn, cần tìm hiểu kĩ bước để thực ăn nỗi mùi đặc trưng Hương vị tập quán ăn uống quốc gia dân tộc Bên cạnh đợt thực tập cịn giúp em có thêm nhiều hiểu biết sống ngành nghề mà em theo đuổi Em nhận khả giao tiếp quan trọng đặc biệt với cấp Kĩ xử lí tình vấn đề khơng mà tương lai em cần phải ln ln tìm tịi học hỏi 3.1.3 Thái độ Dù học tập hay công việc thực tế thái độ sống người quan trọng, mang tính chất định tới tương lai em sau Trong tri thức người đầu bếp: luôn phải giữ thái độ sống vui vẻ, chăm chỉ, hăng say tìm tịi học hỏi, luôn cung cấp cho thân thêm nhiều trang bị kiến thực để tay nghề ngày chuyên sâu Trong lĩnh vực sống: thái độ sống chan hịa, hịa đồng với người, lạc quan ln yêu đời Không tự cao, tự đại, không tự ti, yếu đuối Giữ vững lập trường quan điểm thân Kính nhường dưới, tôn trọng người lớn tuổi, lịch với cấp 3.1.4 Văn hóa ứng xử cơng việc - Đến sở làm việc ăn mặc phải gọn gàng, phù hợp, đứng nhẹ nhàng, đặc biệt tránh giầy dép tạo tiếng ồn lớn làm ảnh hưởng đến môi trường làm việc chung - Luôn ý thức giữ gìn vệ sinh sẽ, xếp gọn gàng, ngăn nắp bàn làm việc, phòng làm việc - Khơng lạm dụng trang thiết bị vào trị tiêu khiển làm việc, vừa ảnh hưởng đến suất cơng việc, vừa tạo thói quen xấu cho thân - Điện thoại nên để chế độ rung im lặng, tránh gây tiếng ồn ảnh hưởng đến đồng nghiệp ảnh hưởng đến khơng khí làm việc yên tĩnh quan - Gõ cửu trước vào phòng sếp hay phòng khác - Trong cơng việc, trả lời điện thoại cần nói mạch lạc, rõ ràng Tuyệt đối tránh dùng ngôn từ tục tĩu nơi làm việc trình giao tiếp, khơng nói q nhanh, q chậm, q nhỏ lớn, không xen vào chuyện người khác, không cướp lời người khác nói - Trong sở làm việc nên xưng hô theo chức danh người có chức vụ, xưng hơ tên người trang lứa, người lớn tuổi nên dùng đại từ nhân xưng, không nên xưng hô theo kiểu gia đình - Khơng bn chuyện; khơng tạo bè kéo cánh để tranh chức, tranh quyền; tránh thái độ xun xoe với người trên, hách dịch với người dưới; tránh lấy cớ hiệu cơng việc mà cố tình khơng thừa nhận lực gây khó dễ cho thành viên khác, đặc biệt người đến làm việc quan Người trước phải dẫn dắt người sau, bảo giúp họ tiến 3.2 Đánh giá sở thực tập - Vị trí nhà hàng nằm vị trí đặc địa, khu vực có kinh tế linh hoạt động nên ln ln có lượng khách hàng đông đảo đến từ khắp nơi miền tổ quốc - Cơ sở chất vất kết cấu hạ tầng xây dựng bố trí tương đối khoa học nên không tạo nên thuận lợi trình hoạt động kinh doanh mà cịn tạo nên tính thẩm mỹ - Đội ngũ nhân viên tương đối đông đảo tuyển chọn tương đối nên hiệu suất làm việc tốt, đủ khả thỏa mãn nhu cầu khách hàng - Với thực đơn đa dạng phong phú lại có hương vị thơm ngon hấp dẫn nên trở thành địa điểm lý tưởng khách hàng ưa tiên chọn lựa - Hệ thống không gian tương đối rộng lớn thoáng mát tạo tính thư giãn thoải mái thưởng thức ăn - Đường lối chiến lược hoạt động đắn, phù hợp với tình hình phát triển kinh tế thị trường - Bên cạnh thuận lợi nhà hàng bộc lộ khơng khó khăn thử thách tính kỷ luật cịn chưa cao, hệ thống xử lý rác thải nhiều hạn chế 3.3 Đánh giá thân - Kỹ giao tiếp, kỹ xử lí tình huống, kỹ sống em cải thiện, hịa nhập với mơi trường - Em có thêm nhiều người bạn mới, mối quan hệ sở để em tiếp thu kiến thức kinh nghiệp hội để phát triển thân tương lai - Bên tính cách suy nghĩ em có nhiều thay đổi sâu sắc, em cảm thấy thân trầm tĩnh, ổn định , trưởng thành chắn, trưởng thành thành - Sự nghiêm khắc tính nghiêm túc công việc xây dựng cho em tính kỷ luật nguyên tắc sống riêng - Nhìn rõ quan hệ tương hỗ việc tiếp thu kiến thức công việc thực tế, từ có nhìn xác sâu sắc hơn, am hiểu ngành nghề thân theo đuổi 3.4 Nguyện vọng thân Kết thức đợt thực tập em nhận lại nhiều học quý giá bên cạnh em có số nguyện vọng thân hy vọng góp phần nhỏ sức lực cho phát triển ổn định đơn vị sở nhà trường: Chúng em mong muốn ban lãnh đạo nhà hàng quan tâm hơn, giúp đỡ sinh viên thực tập chúng em, giúp chúng em có điều kiện cọ sát nhiều với công việc, với ngành nghề mà chúng em theo đuổi Bên cạnh ban lãnh đạo cần ý đến sách ữa đãi cho nhân viên sách nghỉ lễ, thưởng lương, điều chỉnh làm giảm áp lực công việc cho nhân viên Đối với nhà trường: chúng em mong muốn nhà trường nên thường xuyên đổi phương thức dạy học chương trình học theo kịp với trình phát triển kinh tế đất nước, giúp chúng em tiếp cận gần với thực tế Nhà trường cần có sách ưu đãi sinh viên thuộc diện cận nghèo,nghèo vùng kinh tế đặc biệt khó khăn chúng em tập trung vào học tập Hỗ trợ tìm việc làm ổn định tìm kiếm lựa chọn địa điểm thực tập cho sinh viên 3.5 Đề xuất kiến nghị với nhà trường sở thực tập Những đề xuất nhằm nâng cao hiệu công tác đào tạo hoạt động tổ chức sản xuất chế biến nơi thực tập 3.5.1 Với nhà trường Nhà trường cần chọn lựa nhiều địa điểm thực tập lí tưởng cho sinh viên có nhiều hội lựa chọn nhà hàng phù hợp với khả kinh nghiệm Giúp cho sinh viên bị bỡ ngờ trình tự tìm kiếm sở thực tập phù hợp Cần có thêm nhiều sách quan tâm tới sinh viên nữa, đặc biệt sinh viên nằm danh sách ưu tiên: hộ nghèo, cận nghèo, cư trú vùng kinh tế khó khăn đặc biệt khó khăn khơng qn quan tâm tới sinh viên có thành tích học tập cao, có hình thức khen thưởng hợp lí Nhà trường nên thường xuyên tổ chức họp theo đình kì lắng nghe tâm tư nguyện vọng sinh viên để có biện pháp nâng cao chất lượng nhà trường 3.5.2 Với sở thực tập Nhà hàng nên có sách quan tâm đến nhân viên, cần nên tạo điều kiện thuận lợi cho thành viên, đoàn kết người, xây dưng khối đoàn kết giúp đỡ hoàn thành xuất sắc nhiệm vụ Nên giảm bớt số lượng công việc cho số phận, tránh gây tượng tải ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm Nếu tình trạng diễn thời gian dài gây nên ấn tượng xấu nhà hàng lịng khách hàng khơng ngừng làm giảm doanh thu nhà hàng, tệ phá sản Có nhiều hình thức thi đua khen thưởng hợp lý, phát động phong trào thi đua tăng gia lao động sản xuất Hà Nội, ngày .tháng năm 2021 SINH VIÊN BÁO CÁO LỜI CẢM ƠN Thời gian ngồi ghế nhà trường quảng thời gian khắc ghi tâm hồn em Trải qua tháng thực tập thân em nhận nhiều học vô quý giá bên cạnh vơ số khó khăn, tự bỡ ngỡ bao bạn khác, làm sai quy trình chế biến em tự tin vào kiến thức Để có thành ngày hôm trước tiên em xin gửi lời cảm ơn tới tồn thể thầy khoa kỹ thuật chế biến ăn trường cao đẳng kinh tế cơng nghệ Hà Nội cho em có môi trường học tập vô tuyệt vời đặc biệt thầy Trương Văn Nhượng người tận tâm hướng dẫn, tận tình bảo chúng em Bên cạnh em xin gửi lời cảm ơn đến ban lãnh đạo Nhà hàng buffet cửu vân long hỗ trợ tạo điều kiện cho em trình thực tập Em xin chúc tất người ln có sức khỏe dồi dào, hoàn thành xuất sắc tất nhiệm vụ giao, thành công đạt mục tiêu riêng Tuy nhiên trình độ chun mơn kinh nghiệm cịn nhiều hạn chế nên báo cáo em khỏi thiếu sót định, em mong nhận bảo bỏ qua quý thầy cô Em xin chân thành cám ơn! ... ướp nguyên liệu - Sơ chế tẩm ướp nguyên liệu - Sơ chế tẩm ướp nguyên liệu - Sơ chế tẩm ướp nguyên liệu - Chế biến ăn - Chế biến ăn - Chế biến ăn - Chế biến ăn - Chế biến ăn - Dọn dẹp vệ sinh... ướp nguyên liệu - Sơ chế tẩm ướp nguyên liệu - Sơ chế tẩm ướp nguyên liệu - Sơ chế tẩm ướp nguyên liệu - Chế biến ăn - Chế biến ăn - Chế biến ăn - Chế biến ăn - Chế biến ăn - Dọn dẹp vệ sinh... ướp nguyên liệu - Sơ chế tẩm ướp nguyên liệu - Sơ chế tẩm ướp nguyên liệu - Sơ chế tẩm ướp nguyên liệu - Chế biến ăn - Chế biến ăn - Chế biến ăn - Chế biến ăn - Chế biến ăn - Dọn dẹp vệ sinh