Thiết kế nhà máy sản xuất bia năng suất 10 triệu lítnăm 77

Phần i mở đầu Bia loại đồ uống giải khát mát, bổ chế biến từ Malt đại mạch, gạo, hoa houblon nước Dịch đường sau lên men có hương thơm vị đắng đặc trưng chất nguyên liệu mang lại Sản phẩm chứa độ cồn thấp , nhiều CO2 nên có tác dụng giải khát, nhiều người ưu chuộng Bia đời cách 7000 năm trước công nguyên Nhưng đến năm 1875 nhà bác học Pháp Louis Pasteur khám phá khẳng định nấm men loại vi sinh vật mà hoạt động làm nên trình lên men bia, mở bước ngoặt cho công nghệ sản xuất bia Công nghệ sản xuất bia du nhập vào Việt nam sử dụng phổ biến muộn so với nước giới Mặc dù sản lượng chất lượng không ngừng nâng lên năm gần đây: năm 1990 100 triệu lit, 1997 670 triệu lit, đến bình quân đầu người khoảng 10 lít/người/năm, bé so với nước phát triển giới như: Mĩ, Hà lan ( khoảng 130-200lit/người/năm) Vì việc xây dựng nhà máy bia với suất phù hợp chất lượng đảm bảo cần thiết,chắc chắn đạt hiệu kinh tế cao - - Phần ii lập luận kinh tế - kĩ thuật Nhu cầu bia người dân ngày tăng nên việc xây dựng nhà máy bia cần thiết Trước nước ta bia xem loại đồ uống cao cấp, sống cải thiện nhu cầu bia trở nên bình thường Nó loại đồ uống có giá trị dinh dưỡng cao thích hợp với tầng lớp Tuy có khó khăn nguồn nguyên liệu sản xuất bia malt hoa houblon ta dùng nguyên liệu thay (gạo: chiếm 30ữ40%) malt nên giá thành giảm đáng kể chất lượng bảo đảm, thị trường chấp nhận Như nhà máy bia đưa lại hiệu kinh tế cao, góp phần tăng ngân sách quốc gia 1.Chọn địa điểm xây dựng nhà máy Dựa vào nguyên tắc chọn địa điểm xây dựng thực tế chọn địa điểm xây dựng nhà máy bia thị xã Sơn Tây Với dân số triệu người, có nhà máy bia (Thanh Tùng suất 10 triệu lít/năm Nên khơng thể đáp ứng nhu cầu số lượng chất lượng( Sơn Tây tiêu thụ lượng lớn bia ngoại tỉnh) diện tích rộng, dân cư đơng đúc, đời sống nhân dân ngày nâng cao nên nhu cầu bia lớn Mặt khác địa điểm nằm quốc lộ 32, nên thuận tiện cho việc vận chuyển nguyên liệu, nhiên liệu vận chuyển sản phẩm tiêu thụ.cả vùng phụ cận 2.Đặc điểm thiên nhiên vị trí cần xây dựng Tình hình địa chất ổn định, mặt phẳng khơ Thời tiết nắng nóng kéo dài, kết hợp với gió Tây Nam oi nên yêu cầu tiêu thụ lớn phù hợp để xây dựng nhà máy bia 3.Nguồn cung cấp nguyên liệu - - a Nguyên liệu để sản xuất Malt đại mạch hoa houblon hai loại nguyên liệu để sản xuất bia Hai nguyên liệu nhập từ nước ngồi Pháp, úc, Đan Mạch, Đức thơng qua ngoại thương cảng đường b Nguyên liệu thay Nhà máy sử dụng nguồn nguyên liệu thay 30% Gạo nhập từ địa phương nước như: An Giang, Thái Bình c.Các nguyên liệu phụ Men giống: sử dụng nấm men chìm Saccharomyces Carlsbergensis nuôi cấy huấn luyện hố để lên men nhiệt độ cao Các chất sát trùng: Cloramin ,cồn,axit, NAOH, KMnO4 4.Nguồn cung cấp nguyên liệu a.Nguồn nước Trong sản xuất bia cần lượng nước lớn phải đạt yêu cầu kỹ thuật Nhà máy sử dụng nước cơng ty cấp nước thị xã Son Tây, ngồi cần khoan giếng để chủ động sản xuất giảm giá thành sản phẩm b.Nguồn điện Sử dụng nguồn điện quốc gia Nhưng đề phịng điện mà khơng làm gián đoạn q trình xản xuất cần có nhà máy phát điện đủ cơng suất sử dụng cho toàn nhà máy c.Nguồn Dùng nước bão hồ từ lị nhà máy Ngun liệu đốt lị dùng: than, than mua Quảng Ninh chuyển qua cảng sơng đường d.Nguồn lạnh Dùng máy có tác nhân lạnh NH3, chất tải lạnh rượu 30% 5.Giao thông vận tải Nhà máy xây dựng cạnh trục đường chính, nên thuận tiện cho việc vận chuyển nguyên liệu tiêu thụ sản phẩm đến vùng phụ cận ngoại tỉnh - - 6.Môi trường Địa điểm xây dựng cụ thể khô sẽ, môi trường không bị ô nhiễm để không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sức khoẻ công nhân, người dân xung quanh, đồng thời nhà máy phải đảm bảo vệ sinh như: xử lý nước thải, chất thải rắn, khói lị 7.Nguồn nhân lực Là tỉnh phát triển, đội ngũ trí thức, cơng nhân lành nghề phong phú Chắc chắn đáp ứng nhân lực cho nhà máy 8.Thị trường tiêu thụ Bia nhà máy đựơc chiết bock, tiêu thụ thị xã, vận chuyển vùng như: thành phố Hồ Bình,Việt Trì Còn bia chai tiêu thụ tỉnh tỉnh bạn Với tất đặc điểm trên, thấy việc xây dựng nhà máy bia khả thi Chắc chắn mang lại hiệu kinh tế - - Phần iii Chọn thuyết minh dây chuyền công nghệ A Chọn nguyên liệu : Muốn bia có chất lượng tốt đáp ứng đòi hỏi người tiêu dùng nguyên liệu phải đạt yêu cầu kĩ thuật Malt đại mạch: Malt nguyên liệu sản xuất bia ,thành phần chất lượng malt có tính định đến màu sắc, hương vị giá trị cảm quan bia Malt sản xuất từ hạt đại mạch đem ươm mầm ,sấy khô tách mầm,rễ malt khô dùng cho sản xuất bia Trong malt có lượng chất hồ tan tương đối cao đặc biệt hệ Enzim, amylaza, proteaza Các Enzim có tác dụng thuỷ phân tinh bột thành đường sản phẩm thuỷ phân khác phục vụ cho trình lên men Malt đại mạch dùng sản xuất bia phải đạt tiêu sau: a Chỉ tiêu hoá lý: Độ ẩm : W