Bài giảng Kỹ năng nghề nghiệp kỹ sư: Chương 1 - ThS. Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn

Bài giảng Kỹ năng nghề nghiệp kỹ sư: Chương 1 Các thông tin định hướng về nghề nghiệp, cung cấp cho người học những kiến thức như: Một số đặc điểm ngành công nghệ thực phẩm; Vai trò của ngành công nghệ thực phẩm; Vị trí của ngành công nghệ thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo!

11/8/2020 KỸ NĂNG NGHỀ NGHIỆP KỸ SƯ Giảng viên: Ths Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn Địa e-mail: nguyenhuynhdinhthuan@iuh.edu.vn NỘI DUNG Chương Các thông tin định hướng nghề nghiệp Chương Công tác kỹ sư Chương Một số kỹ mềm cần có người kỹ sư 11/8/2020 MỤC TIÊU CỦA MƠN HỌC Khi hồn thành mơn học, người học có khả năng: • Hiểu biết nghề nghiệp mà theo học • Hiểu vị trí, chức năng, nhiệm vụ, lực, đạo đức cá nhân đạo đức nghề nghiệp người kỹ sư • Sử dụng hiệu số kỹ mềm cần có người kỹ sư: tìm tổng hợp tài liệu, làm việc nhóm, viết báo cáo, thuyết trình, kỹ lãnh đạo, suy nghĩ sáng tạo giải vấn đề 11/8/2020 11/8/2020 TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ SINH VIÊN • Có mặt lớp nghe giảng từ 80% tổng số thời gian trở lên • Tham gia hoạt động nhóm • Báo cáo tiểu luận + Thuyết trình: • Kiểm tra thường xuyên: • Thi học phần: • Thi kết thúc học phần: 11/8/2020 TÀI LIỆU Sách sử dụng [1] Lê Minh Ngọc, Phạm Quý Đức Bài giảng môn học Công tác kỹ sư ĐHBK- Đại học Quốc gia Thành phớ Hờ Chí Minh, 2005 [2] Tập giảng giảng viên Tài liệu tham khảo [1] Lại Thế Luyện Kỹ thuyết trình hiệu NXB Tổng hợp TP HCM, 2011 [2] First news Xây dựng nhóm làm việc hiệu NXB Tổng hợp TP HCM, 2010 11/8/2020 CHIA NHÓM LÀM VIỆC! 11/8/2020 11/8/2020 MỘT SỐ HƯỚNG TIỂU LUẬN • Vai trị ngành CNTP • Vai trị yêu cầu người kỹ sư CNTP • Những vị trí việc làm nhiệm vụ kỹ sư CNTP • Thực phẩm phân loại thực phẩm • Vấn đề an tồn thực phẩm Chọn nhóm sản phẩm thực tế vi phạm vấn đề ATTP • Xu phát triển dịng sản phẩm thực phẩm cụ thể • Một số lưu ý kỹ thuyết trình vấn đề • Một số lưu ý kỹ làm việc nhóm 11/8/2020 CHƯƠNG CÁC THƠNG TIN ĐỊNH HƯỚNG VỀ NGHỀ NGHIỆP 11/8/2020 KHÁI NIỆM & ĐẶC ĐIỂM NGÀNH CNTP Ngành CNTP học gì? Ngành CNTP gì? Ngành CNTP làm gì? 11/8/2020 11/8/2020 KHÁI NIỆM & ĐẶC ĐIỂM NGÀNH CNTP 11/8/2020 10 MỘT SỐ KHÁI NIỆM LIÊN QUAN • CNTP ngành khoa học bao gồm hệ thống phương pháp làm biến đổi nguyên liệu thành sản phẩm theo tiêu chất lượng quy định • CNTP nghiên cứu gì? ü Ngun liệu ü Quy trình cơng nghệ ü Thiết bị sản xuất ü Tổ chức quản lý sản xuất ü Tạo sản phẩm đáp ứng nhu cầu NTD ü Chất lượng sản phẩm TP ü Thị hiếu người tiêu dùng MỘT SỐ KHÁI NIỆM LIÊN QUAN Là ngành tạo sản phẩm thực phẩm cho người, gia súc, gia cầm thủy sản nhằm đảm bảo an toàn sức khỏe Là phận ngành cơng nghiệp chế biến Bảo quản, giữ gìn, cải biến nâng giá trị sử dụng sản phẩm nơng nghiệp 11/8/2020 12 11/8/2020 CƠNG NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Ở VIỆT NAM GỒM: - Chế biến, bảo quản thịt sản phẩm từ thịt - Chế biến, bảo quản thuỷ sản sản phẩm từ thuỷ sản - Chế biến,bảo quản sản phẩm bánh, kẹo - Chế biến bảo quản rau - Sản xuất dầu, mỡ động, thực vật - Chế biến sữa sản phẩm từ sữa - Xay xát sản xuất bột - Sản xuất thực phẩm khác - Sản xuất thức ăn gia súc, gia cầm thuỷ sản - V.V 11/8/2020 13 MỘT SỐ KHÁI NIỆM LIÊN QUAN • Thực phẩm gì? • Thực phẩm ăn liền ? • Fast food ? • Thực phẩm chức gì? 14 MỘT SỐ KHÁI NIỆM LIÊN QUAN Thực phẩm Là sản phẩm thức ăn, đồ uống người dạng tươi sống qua sơ chế, chế biến; bao gồm đồ uống, nhai ngậm chất sử dụng sản xuất, chế biến thực phẩm Có vai trị cung cấp chất dinh dưỡng cho thể người mà đáp ứng nhu cầu thưởng thức giải trí người 15 11/8/2020 MỘT SỐ KHÁI NIỆM LIÊN QUAN Thực phẩm ăn liền Là thức ăn không cần chế biến chế biến cách nhanh, gọn, tốn thời gian 16 MỘT SỐ KHÁI NIỆM LIÊN QUAN Fast food Là thức ăn chế biến phục vụ cho người ăn nhanh chóng 17 MỘT SỐ KHÁI NIỆM LIÊN QUAN Thực phẩm chức Là thực phẩm (hay sản phẩm) có tác dụng hỗ trợ (phục hồi, trì tăng cường) chức phận thể, có khơng tác dụng dinh dưỡng, tạo cho thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng giảm bớt nguy bệnh tật 18 11/8/2020 MỘT SỐ KHÁI NIỆM LIÊN QUAN • An toàn thực phẩm (Food safety): khái niệm thực phẩm không gây nguy hại cho người tiêu dùng chế biến dùng theo mục đích sử dụng dự kiến MỘT SỐ KHÁI NIỆM LIÊN QUAN • Vệ sinh ATTP: Là điều kiện biện pháp cần thiết để bảo đảm thực phẩm khơng gây hại cho sức khỏe, tính mạng người MỘT SỐ KHÁI NIỆM LIÊN QUAN • Mối nguy hại ATTP (Food safety hazards): Là tác nhân sinh học, hóa học vật lý thực phẩm tình trạng thực phẩm có khả gây ảnh hưởng xấu sức khỏe 11/8/2020 MỘT SỐ KHÁI NIỆM LIÊN QUAN • Chính sách ATTP (Food safety policy): Mục tiêu định hướng tổng thể tổ chức liên quan đến an toàn thực phẩm tuyên bố thức lãnh đạo cao MỘT SỐ KHÁI NIỆM LIÊN QUAN • Điều kiện đảm bảo ATTP Là quy chuẩn kỹ thuật quy định khác thực phẩm, sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm hoạt động sản xuất, kinh doanh thực phẩm quan quản lý nhà nước có thẩm quyền ban hành nhằm mục đích bảo đảm thực phẩm an tồn sức khoẻ, tính mạng người MỘT SỐ KHÁI NIỆM LIÊN QUAN • Sự cố ATTP Là tình xảy ngộ độc thực phẩm, bệnh truyền qua thực phẩm tình khác phát sinh từ thực phẩm gây hại trực tiếp đến sức khỏe, tính mạng người 11/8/2020 MỘT SỐ KHÁI NIỆM LIÊN QUAN •Ngày sản xuất gì? •Thời hạn sử dụng thực phẩm gì? •Hạn sử dụng gì? MỘT SỐ KHÁI NIỆM LIÊN QUAN Ngày sản xuất mốc thời gian hoàn thành sản xuất, chế biến, lắp ráp, đóng chai, đóng gói hình thức khác để hồn thiện cơng đoạn cuối hàng hố Hạn sử dụng mốc thời gian mà q thời gian hàng hố khơng phép lưu thơng MỘT SỐ KHÁI NIỆM LIÊN QUAN • Thời hạn sử dụng thực phẩm Là thời hạn mà thực phẩm giữ giá trị dinh dưỡng bảo đảm an toàn điều kiện bảo quản ghi nhãn theo hướng dẫn nhà sản xuất 11/8/2020 MỘT SỐ KHÁI NIỆM LIÊN QUAN • Giá trị dinh dưỡng thực phẩm MỘT SỐ KHÁI NIỆM LIÊN QUAN • Thành phần cấu tạo thực phẩm MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM NGÀNH CNTP Một số đặc điểm riêng Sản phẩm ngày nhiều người sử dụng phát triển ngành chịu tác động mạnh tiêu dùng Tính đồng liên ngành phát triển công nghiệp chế biến thực phẩm 11/8/2020 30 10 11/8/2020 MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM NGÀNH CNTP Nhiều yếu tố tác động: Ø tâm lý, Ø tập quán tiêu dùng, Ø thu nhập, Ø tiến khoa học công nghệ Ø yếu tố tác động tới môi trường Theo xu hướng: o sử dụng loại sản phẩm o sử dụng loại thực phẩm qua chế biến công nghiệp 11/8/2020 31 MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM NGÀNH CNTP • Quy mơ, tốc độ phát triển, cấu công nghiệp chế biến thực phẩm phụ thuộc lớn vào quy mô, tính chất trình độ phát triển sản xuất nông nghiệp 11/8/2020 32 MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM NGÀNH CNTP üPhụ thuộc nhiều vào điều kiện tự nhiên, độ rủi ro cao → Có tính thời vụ nên thời gian hoạt động ngắn, khả thu hồi vốn đầu tư khó khăn üCác vùng nguyên liệu phân bố phân tán, nhỏ lẻ → khó khăn cho thu mua nguyên liệu üTrình độ nhân cơng thấp nên khó tạo nhiều mặt hàng chế biến có giá trị cao, đáp ứng nhu cầu thị trường khó tính 11/8/2020 33 11 11/8/2020 MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM NGÀNH CNTP • Cơng nghiệp chế biến thực phẩm ngành bảo đảm đầu cho sản xuất nông nghiệp tạo động lực cho nông nghiệp phát triển 11/8/2020 34 MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM NGÀNH CNTP • Địi hỏi vốn đầu tư nhiều so với ngành công nghiệp nặng, thời gian quay vịng vốn nhanh, tăng khả tích lũy cho kinh tế quốc dân • Ngành cơng nghiệp chế biến thực phẩm phân bố tương đối linh hoạt, tùy theo tính chất nguồn nguyên liệu vùng tiêu thụ 11/8/2020 35 MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM NGÀNH CNTP • Cung cấp thực phẩm, tạo nguồn dinh dưỡng cho người dân Việt Nam • Đảm bảo an ninh lương thực, thực phẩm • Xố đói giảm nghèo • Chuyển dịch cấu nông nghiệp nông thôn 11/8/2020 36 12 11/8/2020 MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM NGÀNH CNTP • Tạo nghề nghiệp mới, tăng hiệu sử dụng đất đai • Nguồn xuất quan trọng • Đảm bảo chủ quyền quốc gia, đảm bảo an ninh quốc phòng vùng sâu, vùng xa, vùng biển hải đảo 11/8/2020 37 VAI TRỊ, VỊ TRÍ NGÀNH CNTP ⁻ Đặc biệt quan trọng kinh tế quốc dân đời sống xã hội ⁻ Cung cấp nhu cầu thiết yếu ăn, uống người ⁻ Giúp người nội trợ thoát khỏi cảnh bếp núc cổ truyền 11/8/2020 38 VAI TRÒ CỦA NGÀNH CNTP ⁻ Giá trị sản phẩm từ nông nghiệp nâng cao qua công nghiệp chế biến ⁻ Giúp bảo quản sản phẩm nông nghiệp tốt 11/8/2020 39 13 11/8/2020 VAI TRÒ CỦA NGÀNH CNTP ⁻ Thuận tiện cho việc vận chuyển, giảm phụ thuộc vào yếu tố thời gian khoảng cách có giá trị cao ⁻ Tạo nhiều mặt hàng xuất có giá trị ⁻ Vốn quay vịng nhanh, hàng hóa tiêu thụ trực tiếp 11/8/2020 40 VAI TRÒ CỦA NGÀNH CNTP ⁻ Các hoạt động chế biến khơng bị hạn chế quy mơ ⁻ Có thể phân tán xuống vùng nông thôn, tạo nhiều việc làm; thúc đẩy phân công lao động, sản xuất hàng hóa nơng nghiệp ⁻ Làm chuyển dịch cấu kinh tế - xã hội nông thôn 11/8/2020 41 VỊ TRÍ CỦA NGÀNH CNTP ⁻ Cơng nghiệp có vị trí trọng yếu phát triển kinh tế quốc gia ⁻ Ngành công nghiệp định hướng phát triển theo nhóm: • Nhóm ngành cơng nghiệp có lợi cạnh tranh • Nhóm ngành cơng nghiệp sản xuất tư liệu sản xuất • Nhóm ngành cơng nghiệp tiềm ⁻ Ngành CNCBTP xếp vào nhóm ngành có lợi cạnh tranh cần ưu tiên, hỗ trợ phát triển 11/8/2020 42 14 11/8/2020 VỊ TRÍ CỦA NGÀNH CNTP 11/8/2020 Việt Nam có khả phát triển ngành Công nghiệp CBTP: ⁻ Nước ta nước nông nghiệp, nguồn lao động dồi dào, phong phú, chi phí lao động rẻ ⁻ Tiềm nguồn nguyên liệu ⁻ Các nước có nhu cầu lớn số lượng đòi hỏi chất lượng cao thực phẩm chế biến 43 ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN NGÀNH CNTP 11/8/2020 44 MỤC TIÊU PHÁT TRIỂN - Mục tiêu chung: đủ khả đáp ứng nhu cầu tiêu dùng nội địa, giảm nhập tăng giá trị tăng thêm ngành - Mục tiêu cụ thể: • Tốc độ tăng trưởng giai đoạn 2016 - 2020 14,87% giai đoạn 2021 - 2025 12,44% • Phấn đấu tỷ trọng giá trị sản xuất công nghiệp đến năm 2020 chiếm khoảng 1,85% tồn ngành cơng nghiệp • Kim ngạch xuất 2016 - 2020 đạt 20,09%/năm giai đoạn 2021 - 2030 16,86%/năm 11/8/2020 45 15 11/8/2020 ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN • Đổi thiết bị, suất cao, tốc độ cao đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm • Đa dạng hóa sản phẩm 11/8/2020 46 ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN • Nâng cao chất lượng hình thức bao gói sản phẩm • Chú trọng đến sản xuất sản phẩm cao cấp • Xây dựng thương hiệu 11/8/2020 47 ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN • Tăng cường cơng tác xúc tiến thương mại • Mở rộng thị trường • Đẩy mạnh tiêu thụ nước xuất 11/8/2020 48 16 11/8/2020 ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN • Đầu tư xây dựng vùng nguyên liệu ổn định, bền vững • Đầu tư xây dựng nhà máy sản xuất sở cân đối cung cầu vùng • Kêu gọi công ty hàng đầu giới vào Việt Nam đầu tư xây dựng nhà máy công suất lớn, mở rộng thị phần châu Á • Các nhà máy phải trang bị công nghệ sản phẩm làm có sức cạnh tranh thị trường khu vực giới 11/8/2020 49 ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN 11/8/2020 50 ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN • Tăng cường công tác nghiên cứu thị trường nhằm cung cấp sản phẩm phù hợp thị hiếu tiêu dùng • Giải tốt vấn đề môi trường vệ sinh an toàn thực phẩm 11/8/2020 51 17 ... tham khảo [1] Lại Thế Luyện Kỹ thuyết trình hiệu NXB Tổng hợp TP HCM, 2 011 [2] First news Xây dựng nhóm làm việc hiệu NXB Tổng hợp TP HCM, 2 010 11 /8/2020 CHIA NHÓM LÀM VIỆC! 11 /8/2020 11 /8/2020... trường khó tính 11 /8/2020 33 11 11 /8/2020 MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM NGÀNH CNTP • Cơng nghiệp chế biến thực phẩm ngành bảo đảm đầu cho sản xuất nông nghiệp tạo động lực cho nông nghiệp phát triển 11 /8/2020 34... núc cổ truyền 11 /8/2020 38 VAI TRÒ CỦA NGÀNH CNTP ⁻ Giá trị sản phẩm từ nông nghiệp nâng cao qua công nghiệp chế biến ⁻ Giúp bảo quản sản phẩm nơng nghiệp tốt 11 /8/2020 39 13 11 /8/2020 VAI TRỊ