báo cáo PHỤ GIA tạo vị NGỌT CHO THỰC PHẨM 25

Chất tạo ngọt là phụ gia thực phẩm được sử dụng để tạo ngọt, tăng vị ngọt hoặc cải thiện vị ngọt cho thực phẩm , được dùng khá phổ biến trong công nghệ chế biến và bảo quản thực phẩm.. 2

CHỦ ĐỀ 6: PHỤ GIA TẠO VỊ

NGỌT CHO THỰC PHẨM

MỤC LỤC

2

I.TỔNG QUAN VỀ PHỤ GIA TẠO NGỌT

1 Khái niệm

Chất tạo ngọt là phụ gia thực phẩm được sử dụng để tạo ngọt, tăng vị ngọt

hoặc cải thiện vị ngọt cho thực phẩm , được dùng khá phổ biến trong công nghệ chế biến và bảo quản thực phẩm

2.Tầm quan trọng của phụ gia tạo ngọt đối với lĩnh vực sản xuất thực phẩm

Phụ gia tạo ngọt hiện nay được sử dụng phổ biến trong công nghiệp sản xuất

thực phẩm ở nhiều quốc gia trên thế giới như Mỹ, EU…trong đó có cả Việt Nam Nó đem lại cho ngành công nghiệp thực phẩm nhiều vai trò to lớn

Vai trò quan trọng nhất đó là tạo ra vị ngọt, tăng vị ngọt và cải thiện vị ngọt

cho thực phẩm Những thực phẩm khi sản xuất bản thân nó không ngọt hay độ ngọt

tự nhiên giảm bớt trong các công đoạn xử lý nhiệt ở nhiệt độ cao hay nguyên liệu có

vị xấu thì khi bổ sung phụ gia tạo ngọt vào chúng sẽ làm cho hương vị thực phẩm có

vị ngọt hơn , hài hòa hơn và làm lấn át những vị xấu gây bất lợi cho thực phẩm, tạo nên sản phẩm mang hương vị phù hợp cho người tiêu dùng

Các phụ gia tạo ngọt như đường glucose, fructose, sucrose, syrup, sorbotol…

còn cung cấp năng lượng cho cơ thể Chính vì thế khi sản xuất thực phẩm người ta

sẽ tận dụng lợi thế này để tạo ra những sản phẩm mang lại năng lượng cho những người tiêu dùng chú trọng đến việc bổ sung năng lượng cho cơ thể Tuy nhiên có những đối tượng bị những bệnh như tiểu đường, đái tháo đường… thì sẽ có xu hướng không sử dụng những sản phẩm chứa nhiều đường sẽ gây bất lợi cho sức khỏe Vì thế sử dụng phụ gia tạo ngọt sẽ tạo ra được nhiều sản phẩm hơn, phong phú hơn và đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng

Người tiêu dùng hiện nay có xu hướng xử dụng những thực phẩm tạo ra năng

lượng thấp, những thục phẩm không đường… nên đòi hỏi những nhà sản xuất thực phẩm phải tạo ra những sản phẩm đáp ứng được những nhu cầu này Lúc này việc sử dụng những chất ngọt thay thế sẽ mang lại những tác dụng đáng kể như kiểm soát đường huyết đối với người mắc bệnh tiểu đường tuýp 2 và bệnh tim mạch, giảm mỡ trong máu đối với người bị bệnh béo phì, kiểm soát trọng lượng cơ thể , bảo vệ răng chắc khỏe…Những chức năng của chất ngọt thay thế sẽ làm cho lĩnh vực sản xuât thực phẩm tạo ra những sản phẩm mới đem lại hiệu quả cao hơn, thu được lợi nhuận

từ các sản phẩm thực phẩm cao hơn so với giá trị của sản phẩm thực phẩm cùng loại

mà không sử dụng chất ngọt thay thế trên thị trường

Khi sử dụng chất tạo ngọt trong sản xuất thực phẩm sẽ làm tăng áp suất thẩm

thấu , làm giảm hoạt độ nước của sản phẩm, do đó sẽ hạn chế được sự phát triển của

vi sinh vật Đồng thời, chất tạo ngọt của thực phẩm cũng liên kết với các chất khác

có trong thực phẩm làm tăng thời hạn sử dụng và thời hạn bảo quản cho thực phẩm

3 Sử dụng phụ gia tạo ngọt cho thực phẩm

3.1 Nguyên tắc cơ bản khi chọn và sử dụng các phụ gia tạo ngọt

· Việc lựa chọn phụ gia để sử dụng phụ thuộc vào các yếu tố:

3

· Yêu cầu của khách hàng

· Mục tiêu cần đạt đối với sản phẩm

· Các đặc tính và công dụng của chất tạo vị ngọt

· Điều kiện sản xuất cụ thể của doanh nghiệp

· Luật lệ trong nước và của nước nhập khẩu về chất hoặc nhóm chất phụ gia

thực phẩm cần sử dụng

Nguyên tắc lựa chọn phụ gia tạo ngọt cũng tương tự như các loại phụ gia khác

· Chọn đúng chất phụ gia tạo ngọt: đúng chất cần dùng, nằm trong danh mục

cho phép, ngoài danh mục cấm, đạt tiêu chuẩn về chất lượng (độ tinh khiết,

độc tính, nhà sản xuất hợp pháp…)

· Sử dụng chất phụ gia: đúng cách, đúng mục đích, đúng sản phẩm, đúng liều lượng, không vượt qua ML quy định, phù hợp với thị trường sản xuất và phân phối

· Nên dùng phối hợp không nên dùng đơn lẻ: phối hợp nhiều chất sẽ làm tăng cường hiệu quả tạo ngọt nhờ tác dụng cộng hưởng và tối ưu các đặc tính công nghệ của các loại phụ gia

· Ghi nhãn sản phẩm hợp pháp: ghi rõ chất phu gia thực phẩm, liều lượng sử

dụng theo quy định của pháp luật

· Không dùng phụ gia thực phẩm mất kiểm soát: không rõ ràng hoặc không

chính xác về: xuất xứ, đặc tính, công dụng, độ tinh khiết, hồ sơ chứng minh

không độc và hạn sử dụng

3.2 Quy định sử dụng phụ gia tạo ngọt ở Việt Nam

Hiện nay trên thế giới cũng như ở Việt Nam có rất nhiều quy định về việc sử

dụng phụ gia tạo ngọt Ở nước ta, việc sử dụng phụ gia tạo ngọt phải phù hợp với luật pháp như thông tư 27/2012/TT-BYT, luật an toàn thực phẩm của Việt Nam (Số 55/2012/QH12 ngày 17/6/2010), luật chất lượng sản phẩm hàng hóa (số

68/2006/QH11 ngày 29/6/2006, pháp lệnh về an toàn thực phẩm (số 12/2003/PL-UBTVQH11 ngày 26/7/2003, nghị định của chính phủ về ghi nhãn hàng hóa (số 89/2006/NĐ-CP ngày 30/8/2006…

3.3.Phân loại phụ gia tạo ngọt [1]

Có rất nhiều cách để phân loại phụ gia thực phẩm:

· Theo tính chất vị ngọt: ngọt đạm, ngọt đường

· Theo chức năng: tạo vị, điều vị/tăng vị

· Theo nguồn gốc: chất ngọt tự nhiên, chất ngọt nhân tạo

· Theo giá trị dinh dưỡng: chất ngọt dinh dưỡng, chất ngọt không dinh dưỡng

· Theo mức độ ngọt

· Theo bản chất hóa học: đường alcohols/polyols/bulk sweeteners

· Theo vai trò tạo ngọt: Đường, đường thay thế

3.4 Một số loại phụ gia tạo ngọt thường dùng

3.4.1 E950 ( Acesulfam kali )[9], [10]

Tên hóa học: Dioxyt oxathiazin kali

4

Tên tiếng Anh: Acesulfame Potassium

Tên tiếng việt: Acesulfam kali

INS: E950

Công thức hóa học: C

4

H

4

NO

4

SK

Công thức cấu tạo:

3.4.1.1.Tính chất

Acesulfam kali là chất không màu hoặc màu trắng, không mùi, ở thể rắn có tỷ

trọng là 1,81g/cm3, không có độ nóng chảy nhất định, dễ tan trong nước đặc biệt trong nước nóng,nước ở 100

0

C có thể hòa tan 1300g/l, có tính chịu nhiệt cao và hầu

như không bị biến đổi tính chất hoá học, vật lý trong thời gian dài nên rất thích hợp với các sản phẩm cần gia công ở nhiệt độ cao

Acesulfame K là chất ngọt nhân tạo không sinh năng lượng, không chuyển hóa

trong cơ thể nên không nhận thấy ảnh hưởng xấu đối với người mắc bệnh tiểu đường,

có độ ngọt gấp 200 lần đường kính, ngọt ngang với aspartame, bằng 2/3 độ ngọt của saccharin và bằng 1/3 độ ngọt của sucrose

3.4.1.2 Cơ chế hoạt động

Tạo ra vị ngọt cho sản phẩm.Đồng thời Acesulfam kali còn tác dụng cộng hưởng với một số chất phụ gia tạo vị ngọt khác như aspartam làm tăng cường độ tạo ngọt cho sản phẩm

3.4.1.3.Cách sử dụng

Dạng sử dụng: Acesulfam kali có thể dùng riêng hoặc dùng phối hợp với đường hydrratcacbon và các đường hoá học khác Acesulfam kali được sử dụng bằng cách trộn trực tiếp vào thực phẩm hoặc ở dạng dung dịch pha sẵn (riêng rẽ hoặc với các loại chất tạo ngọt khác) Số lượng bổ sung vào thực phẩm tuỳ thuộc vào độ ngọt yêu cầu của từng sản phẩm

Acesulfame K tương đối ổn định trong môi trường nhiệt nên thường được bổ sung vào sản phẩm trước quá trình xử lý nhiệt và thời điểm bổ sung phụ thuộc vào từng loại sản phẩm Đối với sản phẩm như nước giải khát trà xanh thì bổ sung vào công đoạn phối trộn…

Lượng phụ gia thực phẩm có thể ăn vào hàng ngày thông qua thực phẩm hoặc

nước uống ADI: 0,9mg/ kg thể trọng/ngày

5

Liều lương tối đa cho phép sử dụng đối với 1 số sản phẩm [ 11– Trang 287]

Mã nhóm

thực phẩm Nhóm thực phẩm ML

(mg/kg) Ghi chú

01.1.2 Đồ uống từ sữa, có hương liệu và/hoặc

lên men

350 161&188

01.3.2 Các sản phẩm tạo màu trắng cho đồ uống 1000 188&CS243

04.1.2.5 Mứt, thạch, mứt quả 1000 161&188

04.1.2.4 Quả đóng hộp hoặc đóng chai (đã thanh

trùng)

350 161&188

04.1.2.9 Đồ tráng miệng từ quả, bao gồm thức ăn

tráng miệng từ nước hương liệu quả

350 161&188

05.1.5 Các sản phẩm tương tự sô cô la, sản

phẩm thay thế sô cô la

500 161&188

11.6 Chất tạo ngọt, bao gồm cả chất tạo ngọt

có độ ngọt cao

GMP 188

13.4 Thực phẩm ăn kiêng để giảm cân 450 188

14.1.5 Cà phê , sản phẩm tương tự cà phê, chè,

đồ uống thảo dược và các loại đồ uống

trừ đồ uống từ ca cao

600 160,161&18

8

14.2.7 Đồ uống có cồn có hương liệu (ví dụ:

bia, vang, đồ uống có cồn làm lạnh)

350 188

3.4.1.4 Ưu, nhược điểm

Acesufame K có những ưu điểm như bền với nhiệt và ổn định trong môi

trường acid và baze nên thích hợp với những sản phẩm đòi hỏi thời gian thanh trùng kéo dài hay có độ acid và baze cao.Tuy nhiên nó vẫn còn một số nhược điểm là có hậu vị nhẹ, có vị đắng đặc biệt là ở nồng độ cao

3.4.2 Aspartam (E951 )[6], [7], [8]

Tên khoa học: Methyl L-α-aspartyl-L-phenylalaninate hoặc N-(L-α-Aspartyl)-L-phenylalanine,1-methyl ester

Tên tiếng việt: Aspartam

Tên tiếng anh: Aspartame

Danh pháp INS: E951

Công thức phân tử: C

14

H

18

N

2

O

5

Công thức cấu tạo :

6

3.4.2.1 Tính chất

Aspartame có thể kết tinh, bột màu trắng, không mùi Độ ngọt của aspartame

cao gấp 200 – 300 lần so với đường mía Do vậy, chỉ cần một lượng rất nhỏ

aspartame cũng cho độ ngọt tương đương như sử dụng bình thường Tuy nhiên, vị ngọt của của aspartame thì hơi khác với vị ngọt của đường saccharose, chậm hơn lúc đầu, nhưng lại kéo dài lâu hơn, để lại vị ngọt lâu trong miệng Nếu phối trộn

aspartame với acesulfame potassium (acesulfame K) thì cho vị ngọt giống như đường

và ngọt hơn đường, nên aspartame thường được dùng kết hợp với acesulfame

Ở nhiệt độ và pH cao aspartame bị biến đổi thành

diketopiperazine C

4

H

5

NO

2

(3,6-dioxo-5-benzyl-2-piperazineacetic acid), không còn

vị ngọt

Ở nhiệt độ phòng độ hòa tan lớn hơn 1%, hòa tan tốt ở pH = 4, càng gần pH

trung tính càng ít hòa tan, điểm đẳng điện pH=5,5 không để lại dư vị hóa chất hoặc vị kim loại khó chịu như một số chất làm ngọt khác Dễ bảo quản và sử dụng

3.4.2.2 Cơ chế hoạt động

Aspartame tạo vị ngọt cho sản phẩm và có tác dụng cộng hưởng với một số

chất phụ gia tạo vị ngọt khác như acesulfam K làm tăng cường độ tạo ngọt cho sản phẩm

3.4.3.2 Cách sử dụng

Thời điểm sử dụng : Aspartam không bền ở nhiệt độ và PH cao nên thường bổ

sung vào cuối quá trình gia nhiệt, phối trộn…để hạn chế các phản ứng xảy ra làm mất dần vị ngọt

Theo Tổ chức Nông Lương Quốc tế (FAO), Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và

Cục Quản lý Dược – Thực phẩm Mỹ (FDA), khuyến cáo liều dùng cho phép của aspartame m‹i ngày (ADI) là 40 mg/kg thể trọng

Liều lương tối đa cho phép sử dụng aspartam đối với 1 số sản phẩm

[ 11– Trang 290 ]

7

Mã nhóm

thực phẩm

Nhóm thực phẩm

ML

(mg/kg)

Ghi chú

01.1.2 Đồ uống từ sữa, có hương liệu và/hoặc

lên men

600 161&191

01.3.2 Các sản phẩm tạo màu trắng cho đồ uống 6000 191&CS243

04.1.2.5 Mứt, thạch, mứt quả 1000 161&191

04.1.2.4 Quả đóng hộp hoặc đóng chai (đã thanh

trùng)

1000 161&191

04.1.2.9 Đồ tráng miệng từ quả, bao gồm thức ăn

tráng miệng từ nước hương liệu quả

1000 161&191

05.1.5 Các sản phẩm tương tự sô cô la, sản

phẩm thay thế sô cô la

3000 161&191

11.6 Chất tạo ngọt, bao gồm cả chất tạo ngọt

có độ ngọt cao

GMP 191

13.4 Thực phẩm ăn kiêng để giảm cân 800 191

14.1.5 Cà phê , sản phẩm tương tự cà phê, chè,

đồ uống thảo dược và các loại đồ uống

trừ đồ uống từ ca cao

600 160&161

14.2.7 Đồ uống có cồn có hương liệu (ví dụ:

bia, vang, đồ uống có cồn làm lạnh)

500 191

3.4.2.4 Ưu, nhược điểm:

Ưu điểm: Không để lại dư vị hóa chất hoặc kim loại khó chịu như một số chất

làm ngọt khác, dễ bảo quản và sử dụng, giá thành lại tương đối rẻ nên đươc sử dụng rộng rãi trong rất nhiều loại thực phẩm từ bánh kẹo, đồ uống, các sản phẩm không đường đến một số loại thuốc, vitamin bổ sung…

Nhược điểm: Việc sử dụng aspartame còn nhiều tranh cãi về tính độc hại của nó đối với sức khỏe con người, có thể gây một số tác dụng phụ như sinh non ở người và gây ung thư trên chuột

3.4.3 Muối Aspartam – acesulfame ( E962) [4], [5]

Tên khoa học: [2-carboxyl-1- ( N - (1-methoxycarbonyl-2-phenyl) ethylcarbamoyl)] ethanaminium 6-methyl-4-oxo-1,2,3-oxathiazin-3-ide-2,2-dioxide

Tên tiếng Anh: Aspartam-acesulfame

INS: E962

Công thức hóa học: C

18

H

23

O

9

N

3

S

Công thức cấu tạo:

8

3.4.3.1.Tính chât:

Được sản xuất bằng cách trộn h‹n hợp Aspartam và Acesulfame K với tỷ lệ

2:1trong môi trường acid

Aspartam-acesulfame ngọt hơn đường saccharose khoảng 350 lần Trong thời gian tiêu hóa các muối được chia thành các bộ phận của nó, là Aspartame được chuyển hóa thành một loại protein, và các AcesulfameK được đào thải qua thận A spartam-acesulfame là chất ngọt không sinh năng lượng

3.4.3.2.Cơ chế hoạt động

Aspartam-acesulfame có tác dụng tăng cường độ tạo ngọt cho sản phẩm

3.4.3.3 Cách sử dụng

Aspartam-acesulfame được sử dụng chủ yếu trong các ngành công nghiệp thực phẩm như một chất làm ngọt nhân tạo Nó là một chảy bột mịn, không hấp thụ độ

ẩm, và giữ trong một thời gian dài

Liều lương tối đa cho phép sử dụng Aspartam-acesulfame đối với 1 số sản phẩm [11 – Trang 310 ]

Mã nhóm

thực phẩm

Nhóm thực phẩm ML

(mg/kg)

Ghi chú

01.1.2 Đồ uống từ sữa, có hương liệu và/hoặc

lên men

350 113&161

04.1.2.5 Mứt, thạch, mứt quả 1000 119&161

04.1.2.4 Quả đóng hộp hoặc đóng chai (đã thanh

trùng)

350 113&161

04.1.2.9 Đồ tráng miệng từ quả, bao gồm thức ăn

tráng miệng từ nước hương liệu quả

350 113&161

05.1.5 Các sản phẩm tương tự sô cô la, sản

phẩm thay thế sô cô la

500 113&161

11.6 Chất tạo ngọt, bao gồm cả chất tạo ngọt

có độ ngọt cao

GMP 113

13.4 Thực phẩm ăn kiêng để giảm cân 450 113

14.2.7 Đồ uống có cồn có hương liệu (ví dụ:

bia, vang, đồ uống có cồn làm lạnh)

350 113

9

3.4.3.4 Ưu, nhược điểm:

Muối Aspartame-acesulfame có calo bằng không m‹i khẩu phần và không có chỉ

số đường huyết Không tạo dư vị Rất hữu ích cho bệnh nhân tiểu đường và vô hại cho răng

Tuy nhiên, nhiều báo cáo đã chỉ ra rằng nó gây nên một số phản ứng phụ đối

với cơ thể con người

3.4.4.Thaumatin(E957) [2], [3]

3.4.4.1 Nguồn gốc

Các thaumatins lần đầu tiên được tìm thấy như là một h‹n hợp của protein

phân lập từ quả katemfe (Thaumatococcus daniellii Bennett) về phía tây châu Phi Trong vùng phía tây châu Phi, trái cây katemfe đã được trồng tại địa phương và được

sử dụng để tạo mùi vị thức ăn và đồ uống một thời gian Hạt của cây được bọc trong một túi màng, hoặc áo hạt, đó là nguồn gốc của thaumatin Trong những năm 1970, Tate & Lyle đã bắt đầu chiết xuất từ quả thaumatin Năm 1990, nhà nghiên cứu tại Unilever báo cáo và trình tự phân lập của hai protein chủ yếu được tìm thấy

trong thaumatin, mà họ gọi là thaumatinI và thaumatin Các nhà nghiên cứu cũng đã

sử dụng thaumatin trong cây trồng biến đổi gen Ngày nay thaumatins đã được

thương mại hóa dưới thương hiệu Talin bởi công ty Overseal.Thaumatin đã được chấp thuận như là một chất ngọt trong Liên minh châu Âu (E957), Israel, và Nhật Bản Tại Hoa Kỳ, nó đươc xem là một hương liệu an toàn

Tên tiếng Anh: Thaumatin

Tên tiếng Việt :Thaumatin

- INS: E957

3.4.4.2 Tính chất:

Thaumatin là một chất ngọt tự nhiên gấp 2000 lần so với đường

sacharose.Thaumatin chứa nhiều axit amin, một số trong đó có khả năng kéo dài vị ngọt của nó và được sử dụng trong dược phẩm Vị ngọt của Thaumatin lên chậm và giữ được lâu Nó còn có tác dụng tăng vị một số chất như bạc hà cay Đặc điểm này tạo thuận lợi cho quá trình sản xuất kẹo cao su và trong công nghiệp dược

Thaumatin tan mạnh trong nước, ổn định ở nhiệt độ ấm và ổn định trong điều

kiện chua

Thaumatin là một chất ngọt có chứa năng lượng rất thấp(hầu như không chứa năng lượng).Đây là một protein chất ngọt tạo hương vị Chất này thường được sử dụng chủ yếu tạo hương vị cho sản phẩm chứ không chỉ đóng vai trò là một chất ngọt 3.4.4.3 Cơ chế hoạt động

Thaumatin cũng được sử dụng để tăng cường hương vị cho các loại thực phẩm

có nguồn gốc từ động vật

10

3.4.4.4.Cách sử dụng:

Lượng thaumatin tối đa cho phép đối với một số loại thực phẩm:

[1- trang 304]

Mã nhóm thực

phẩm

Nhóm thực phẩm ML(mg/kg) Ghi chú

05.1.1 H‹n hợp ca

cao( bột) và bánh

ca cao

GMP 97&CS105

05.1.4 Sản phẩm ca cao,

chocolate

Các nhóm thực

phẩm theo ghi chú

500

GMP CS087

3.4.4.5 Ưu, nhược điểm:

Thaumatin là chất có độ ngọt cao, được tiêu hóa như protein nên không lo ngại về độc tính Có thể giữ được vị ngọt lâu

3.4.5 Dinatri 5’ guanylat (E627 )[12,tr478]

Tên khoa học: Disodium[(2R,3S,4R,5R)-5-(2-amino-6-oxo-3H-purin-9-yl)-3,4-dihydroxy-2-tetrahydrofuranyl]methyl phosphate

Tên tiếng Anh: Disodium 5’ guanylate

Tên tiếng Việt: Dinatri 5'-guanylat

Tên gọi khác: Disodium GMP/Disodium guanylate(FCC)/Disodium-5’-GMP /GMP disodium salt/5’- GMP disodium salt/ GMP sodium salt/Sodium GMP/Sodium guanylate-5’-monophosphate/Sodium guanylate/

Sodium-5’-guanylate/GMP/Guanylate acid sodium salt/Guanine riboside-5-phosphoric

acid/Guanosine 5’-disodium phosphate

CAS 5550-12-9

INS: E627

Công thức hóa học: C10H14N5O8P-2Na hoặc Na2C10H12N5O8P-2HOH

Công thức cấu tạo:

Khối lượng phân tử: 409,24 (g/mol)

3.4.5.1.Tính chất.[12,tr478]

11

Dinatri5’ guanylat có dạng tinh thể màu trắng, có mùi đặc trưng Nó bị phân

hủy ở 190-200

o

C Khi đun nóng dinatri5’ guanylat đến khi phân hủy sẽ phát ra khói

của PO

x

, NO

x

và Na

2

O

Dinatri5’ guanylat hòa tan trong nước lạnh ở 20

o

C và chúng rất dễ tan trong

nước nóng 100

o

C, không tan trong este, ít tan trong rượu

3.6.4.2.Cơ chế hoạt động[13]

Dinatri5’ guanylat thường được bổ sung vào thực phẩm cùng với disodium

inosinate ( E631) tạo thành h‹n hợp disodium 5’-ribonucleotides(chất siêu ngọt) thường dùng để điều chỉnh vị ngọtcho thực phẩm

3.4.5.3.Cách sử dụng[12,tr478], [14,tr275]

Dinatri5’ guanylat có thể sử dụng kết hợp với E631 Ngoài ra, còn có thể sử

dụng nó kết hợp với sodium inosinate, L-glutamic acid, monoammonium glutamate, monopotasium glutamate, monosodium glutamate, amoni glutamate, kali glutamate

Vì dinatri 5’ guanylat dễ hòa tan ở 100

o

C nên chúng được bổ sung vào sau quá

trình gia nhiệt

12

Liều lượng Dinatri 5’ guanylat tối đa cho phép sử dụng đối với 1 số sản phẩm

[11, trang 275]

Mã nhóm

thực phẩm Nhóm thực phẩm

ML

(mg/kg) Ghi chú

01.2.1 Sữa lên men (nguyên chất) GMP CS243

02.2.2 Mỡ phết, mỡ phết dạng sữa và phết h‹n

hợp

GMP CS254

04.2.2.7 Rau, củ lên men (bao gồm nấm, rễ, thực

vật thân củ và thân rễ, đậu, đ‹, lô hội) và

sản phẩm rong biển lên men không bao

gồm sản phẩm đậu tương lên men của mã

thực phẩm 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1,

12.9.2.1, 12.9.2.3

GMP CS223

06.4.3 Mỳ ống, mì dẹt đã được làm chín và các

sản phẩm tương tự

GMP CS249

08.2.2 Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú

nguyên miếng hoặc cắt nhỏ đã qua xử lý

nhiệt

GMP CS096,

CS097

08.3.2 Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú xay

nhỏ đã qua xử lý nhiệt

GMP CS098,

CS089

12.6.4 Nước chấm trong (VD: nước mắm) GMP CS302

3.4.5.4.Ưu nhược điểm [15]