1. Trang chủ
  2. » Giáo Dục - Đào Tạo

Ảnh hưởng của nacl và sodium tripolyphosphate đến tính chất hóa lý của fish protein concentrate (FPC) từ cá tra và surimi có bổ sung FPC

117 11 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Cấu trúc

  • 1 SKL004849.pdf (p.1)

  • 2ND.pdf (p.2-116)

  • 4 BIA SAU LETTER.pdf (p.117)

Nội dung

Ngày đăng: 29/11/2021, 10:27

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình 1.1. Cá Tra - Ảnh hưởng của nacl và sodium tripolyphosphate đến tính chất hóa lý của fish protein concentrate (FPC) từ cá tra và surimi có bổ sung FPC
Hình 1.1. Cá Tra (Trang 26)
Bảng 1.2. Thành phần khối lượng của một số loài cá - Ảnh hưởng của nacl và sodium tripolyphosphate đến tính chất hóa lý của fish protein concentrate (FPC) từ cá tra và surimi có bổ sung FPC
Bảng 1.2. Thành phần khối lượng của một số loài cá (Trang 27)
Bảng 1.1. Thành phần khối lượng của cá Tra (Nguyễn Thanh Hiền, 2003) - Ảnh hưởng của nacl và sodium tripolyphosphate đến tính chất hóa lý của fish protein concentrate (FPC) từ cá tra và surimi có bổ sung FPC
Bảng 1.1. Thành phần khối lượng của cá Tra (Nguyễn Thanh Hiền, 2003) (Trang 27)
Bảng 1.3. Thành phần hóa học của fillet cá Tra - Ảnh hưởng của nacl và sodium tripolyphosphate đến tính chất hóa lý của fish protein concentrate (FPC) từ cá tra và surimi có bổ sung FPC
Bảng 1.3. Thành phần hóa học của fillet cá Tra (Trang 28)
Bảng 1.5. Tên 20 loại acid amin - Ảnh hưởng của nacl và sodium tripolyphosphate đến tính chất hóa lý của fish protein concentrate (FPC) từ cá tra và surimi có bổ sung FPC
Bảng 1.5. Tên 20 loại acid amin (Trang 32)
Hình 1.2. Quy trình sản xuất Fish Protein Concentrate bằng enzyme - Ảnh hưởng của nacl và sodium tripolyphosphate đến tính chất hóa lý của fish protein concentrate (FPC) từ cá tra và surimi có bổ sung FPC
Hình 1.2. Quy trình sản xuất Fish Protein Concentrate bằng enzyme (Trang 44)
Hình 2.1.Máy đo màu Chroma meter Minolta CR-400. - Ảnh hưởng của nacl và sodium tripolyphosphate đến tính chất hóa lý của fish protein concentrate (FPC) từ cá tra và surimi có bổ sung FPC
Hình 2.1. Máy đo màu Chroma meter Minolta CR-400 (Trang 60)
Hình 2.2. Tọa độ không gian màu CIE LAB - Ảnh hưởng của nacl và sodium tripolyphosphate đến tính chất hóa lý của fish protein concentrate (FPC) từ cá tra và surimi có bổ sung FPC
Hình 2.2. Tọa độ không gian màu CIE LAB (Trang 61)
Bảng 2.2. Các mẫu surimi khảo sát - Ảnh hưởng của nacl và sodium tripolyphosphate đến tính chất hóa lý của fish protein concentrate (FPC) từ cá tra và surimi có bổ sung FPC
Bảng 2.2. Các mẫu surimi khảo sát (Trang 63)
Hình 2.3. Thiết bị đo cấu trúc TPA Instron - Ảnh hưởng của nacl và sodium tripolyphosphate đến tính chất hóa lý của fish protein concentrate (FPC) từ cá tra và surimi có bổ sung FPC
Hình 2.3. Thiết bị đo cấu trúc TPA Instron (Trang 65)
Hình 2.4. Phân tích đường cong nén - Ảnh hưởng của nacl và sodium tripolyphosphate đến tính chất hóa lý của fish protein concentrate (FPC) từ cá tra và surimi có bổ sung FPC
Hình 2.4. Phân tích đường cong nén (Trang 66)
Bảng 3.2. Thành phần hóa học của fillet cá Tra tươi - Ảnh hưởng của nacl và sodium tripolyphosphate đến tính chất hóa lý của fish protein concentrate (FPC) từ cá tra và surimi có bổ sung FPC
Bảng 3.2. Thành phần hóa học của fillet cá Tra tươi (Trang 75)
Bảng 3.4. Thành phần hóa học mẫu bột FPC (sử dụng phương pháp cải tiến với dung môi isopropanol+ethanol) - Ảnh hưởng của nacl và sodium tripolyphosphate đến tính chất hóa lý của fish protein concentrate (FPC) từ cá tra và surimi có bổ sung FPC
Bảng 3.4. Thành phần hóa học mẫu bột FPC (sử dụng phương pháp cải tiến với dung môi isopropanol+ethanol) (Trang 76)
Bảng 3.3. Thành phần hóa học bột FPC (sử dụng phương pháp trích ly của Guttmann và Vandenheuvel (1957)) - Ảnh hưởng của nacl và sodium tripolyphosphate đến tính chất hóa lý của fish protein concentrate (FPC) từ cá tra và surimi có bổ sung FPC
Bảng 3.3. Thành phần hóa học bột FPC (sử dụng phương pháp trích ly của Guttmann và Vandenheuvel (1957)) (Trang 76)
Hình 3.1. Thành phần hóa học cơ bản trong các mẫu bột FPC cá Tra trích ly bằng hai phương pháp khác nhau. - Ảnh hưởng của nacl và sodium tripolyphosphate đến tính chất hóa lý của fish protein concentrate (FPC) từ cá tra và surimi có bổ sung FPC
Hình 3.1. Thành phần hóa học cơ bản trong các mẫu bột FPC cá Tra trích ly bằng hai phương pháp khác nhau (Trang 77)
Bảng 3.6.Hàm lượng 17 loại aicd amin trong các mẫu bột FPC và hàm lượng acid amin cần thiết cho cơ thể người trưởng thành (g/100g) theo tiêu chuẩn của FAO/WHO (1990) và cho gia cầm theo tiêu chuẩn của Viện Hàm Lâm Khoa Học Quốc Gia Hoa Kỳ (NRC) - Ảnh hưởng của nacl và sodium tripolyphosphate đến tính chất hóa lý của fish protein concentrate (FPC) từ cá tra và surimi có bổ sung FPC
Bảng 3.6. Hàm lượng 17 loại aicd amin trong các mẫu bột FPC và hàm lượng acid amin cần thiết cho cơ thể người trưởng thành (g/100g) theo tiêu chuẩn của FAO/WHO (1990) và cho gia cầm theo tiêu chuẩn của Viện Hàm Lâm Khoa Học Quốc Gia Hoa Kỳ (NRC) (Trang 80)
Hình 3.2. Kết quả chạy điện di SDS-PAGE của các mẫu bột cá. Thang đo protein chuẩn được cung cấp bởi XL-OptiProtein Marker (khối lượng phân tử của dãy protein chạy từ 10 – 245 kDa); (1) mẫu bột cá làm theo phương pháp cũ (Guttmann and Vandenheuvel,1957); - Ảnh hưởng của nacl và sodium tripolyphosphate đến tính chất hóa lý của fish protein concentrate (FPC) từ cá tra và surimi có bổ sung FPC
Hình 3.2. Kết quả chạy điện di SDS-PAGE của các mẫu bột cá. Thang đo protein chuẩn được cung cấp bởi XL-OptiProtein Marker (khối lượng phân tử của dãy protein chạy từ 10 – 245 kDa); (1) mẫu bột cá làm theo phương pháp cũ (Guttmann and Vandenheuvel,1957); (Trang 82)
Bảng 3.7. Ảnh hưởng của nồng độ muối NaCl (Na) và Sodium tripolyphosphate (Po) đến sự thay đổi WHC và PS của FPC ở nhiệt độ phòng (30oC) - Ảnh hưởng của nacl và sodium tripolyphosphate đến tính chất hóa lý của fish protein concentrate (FPC) từ cá tra và surimi có bổ sung FPC
Bảng 3.7. Ảnh hưởng của nồng độ muối NaCl (Na) và Sodium tripolyphosphate (Po) đến sự thay đổi WHC và PS của FPC ở nhiệt độ phòng (30oC) (Trang 85)
Bảng 3.8. Ảnh hưởng của nồng độ muối NaCl (Na) và Sodium tripolyphosphate (Po) đến sự thay đổi WHC và PS của FPC trong 2 ngày ở điều kiện lưu trữ lạnh (4oC) (C) - Ảnh hưởng của nacl và sodium tripolyphosphate đến tính chất hóa lý của fish protein concentrate (FPC) từ cá tra và surimi có bổ sung FPC
Bảng 3.8. Ảnh hưởng của nồng độ muối NaCl (Na) và Sodium tripolyphosphate (Po) đến sự thay đổi WHC và PS của FPC trong 2 ngày ở điều kiện lưu trữ lạnh (4oC) (C) (Trang 86)
Bảng 3.9. Ảnh hưởng của nồng độ muối NaCl và Sodium tripolyphosphate đến sự thay đổi WHC và PS trong 2 ngày ở điều kiện lưu trữ lạnh đông (-17oC) (F) - Ảnh hưởng của nacl và sodium tripolyphosphate đến tính chất hóa lý của fish protein concentrate (FPC) từ cá tra và surimi có bổ sung FPC
Bảng 3.9. Ảnh hưởng của nồng độ muối NaCl và Sodium tripolyphosphate đến sự thay đổi WHC và PS trong 2 ngày ở điều kiện lưu trữ lạnh đông (-17oC) (F) (Trang 87)
Hình 3.3. Ảnh hưởng của (A) các nồng độ muối NaCl và (B) Sodium tripolyphosphate (Po) lên độ giữa nước (WHC) của bột FPC cá Tra. - Ảnh hưởng của nacl và sodium tripolyphosphate đến tính chất hóa lý của fish protein concentrate (FPC) từ cá tra và surimi có bổ sung FPC
Hình 3.3. Ảnh hưởng của (A) các nồng độ muối NaCl và (B) Sodium tripolyphosphate (Po) lên độ giữa nước (WHC) của bột FPC cá Tra (Trang 88)
Hình 3.4. Ảnh hưởng của (A) các nồng độ muối NaCl và (B) Sodium tripolyphosphate (Po) lên protein hòa tan (PS) của bột FPC cá Tra - Ảnh hưởng của nacl và sodium tripolyphosphate đến tính chất hóa lý của fish protein concentrate (FPC) từ cá tra và surimi có bổ sung FPC
Hình 3.4. Ảnh hưởng của (A) các nồng độ muối NaCl và (B) Sodium tripolyphosphate (Po) lên protein hòa tan (PS) của bột FPC cá Tra (Trang 89)
Các giá trị trong bảng biểu thị giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn (n=3). Các giá trị có ký hiệu khác nhau trong cùng một cột biểu thị sự khác biệt có nghĩa về mặt thống kê (p<0.05) - Ảnh hưởng của nacl và sodium tripolyphosphate đến tính chất hóa lý của fish protein concentrate (FPC) từ cá tra và surimi có bổ sung FPC
c giá trị trong bảng biểu thị giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn (n=3). Các giá trị có ký hiệu khác nhau trong cùng một cột biểu thị sự khác biệt có nghĩa về mặt thống kê (p<0.05) (Trang 93)
Hình 3.5. Mẫu Surimi được hấp ngay sau khi định hình ở nhiệt độ phòng (30oC), sau đó được bảo ở nhiệt độ lạnh (4oC) trong 18 giờ. - Ảnh hưởng của nacl và sodium tripolyphosphate đến tính chất hóa lý của fish protein concentrate (FPC) từ cá tra và surimi có bổ sung FPC
Hình 3.5. Mẫu Surimi được hấp ngay sau khi định hình ở nhiệt độ phòng (30oC), sau đó được bảo ở nhiệt độ lạnh (4oC) trong 18 giờ (Trang 96)
Hình 3.6. Mẫu Surimi được bảo quản trong điều kiện lưu trữ 2 ngày ở nhiệt độ lạnh (4oC), sau đó được đem đi hấp và bảo ở nhiệt độ lạnh (4oC) trong 18 giờ. - Ảnh hưởng của nacl và sodium tripolyphosphate đến tính chất hóa lý của fish protein concentrate (FPC) từ cá tra và surimi có bổ sung FPC
Hình 3.6. Mẫu Surimi được bảo quản trong điều kiện lưu trữ 2 ngày ở nhiệt độ lạnh (4oC), sau đó được đem đi hấp và bảo ở nhiệt độ lạnh (4oC) trong 18 giờ (Trang 97)
Hình 3.7. Mẫu Surimi được bảo quản trong điều kiện lưu trữ 2 ngày ở nhiệt độ lạnh đông (-17o C), sau đó được đem đi hấp và bảo ở nhiệt độ lạnh (4oC) trong 18 giờ - Ảnh hưởng của nacl và sodium tripolyphosphate đến tính chất hóa lý của fish protein concentrate (FPC) từ cá tra và surimi có bổ sung FPC
Hình 3.7. Mẫu Surimi được bảo quản trong điều kiện lưu trữ 2 ngày ở nhiệt độ lạnh đông (-17o C), sau đó được đem đi hấp và bảo ở nhiệt độ lạnh (4oC) trong 18 giờ (Trang 98)
Bảng 3.11.Ảnh hưởng của FPC và các loại phụ gia đến độ trắng của surimi trong các điều kiện khảo sát khác nhau: nhiệt độ phòng (30oC), trong điều kiện lưu trữ 2 ngày ở nhiệt độ lạnh (4oC) (C) và lạnh đông (-17oC) (F) - Ảnh hưởng của nacl và sodium tripolyphosphate đến tính chất hóa lý của fish protein concentrate (FPC) từ cá tra và surimi có bổ sung FPC
Bảng 3.11. Ảnh hưởng của FPC và các loại phụ gia đến độ trắng của surimi trong các điều kiện khảo sát khác nhau: nhiệt độ phòng (30oC), trong điều kiện lưu trữ 2 ngày ở nhiệt độ lạnh (4oC) (C) và lạnh đông (-17oC) (F) (Trang 99)
Bảng 3.12. Ảnh hưởng của FPC và các loại phụ gia đến kết cấu (TPA) của surimi trong các điều kiện bảo quản khác nhau: nhiệt độ phòng (30oC), trong điều kiện lưu trữ 2 ngày ở nhiệt độ lạnh (4oC) (C) và lạnh đông (-17oC) (F) - Ảnh hưởng của nacl và sodium tripolyphosphate đến tính chất hóa lý của fish protein concentrate (FPC) từ cá tra và surimi có bổ sung FPC
Bảng 3.12. Ảnh hưởng của FPC và các loại phụ gia đến kết cấu (TPA) của surimi trong các điều kiện bảo quản khác nhau: nhiệt độ phòng (30oC), trong điều kiện lưu trữ 2 ngày ở nhiệt độ lạnh (4oC) (C) và lạnh đông (-17oC) (F) (Trang 102)
Bảng 3.12. (Tiếp theo) Ảnh hưởng của FPC và các loại phụ gia đến kết cấu (TPA) của surimi trong các điều kiện bảo quản khác nhau: nhiệt - Ảnh hưởng của nacl và sodium tripolyphosphate đến tính chất hóa lý của fish protein concentrate (FPC) từ cá tra và surimi có bổ sung FPC
Bảng 3.12. (Tiếp theo) Ảnh hưởng của FPC và các loại phụ gia đến kết cấu (TPA) của surimi trong các điều kiện bảo quản khác nhau: nhiệt (Trang 103)

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w