quản trị kinh doanh nhà hàng THIẾT KẾ TIỆC đón NĂM MỚI

THIẾT KẾ TIỆC ĐÓN NĂM MỚI Nhà hàng Marina – DMT Group Môn: Quản trị kinh doanh nhà hàng NHÀ HÀNG MARINA I II Cơ hội thị trường Giới thiệu nhà hàng III IV Chính sách marketing Thị trường mục tiêu mix V Chính sách phịng chống rủi ro I Giới thiệu nhà hàng Nhà hàng Marina – DMT Group -.Tên nhà hàng: Marina -.Địa điểm: Tầng 3,4,5 du thuyền Happy Yacht, đường Trần Hưng Đạo, quận Sơn Trà, Đà Nẵng -.Số điện thoại: 070 2424 899 – 0905 893 383 -.Fanpage: NhahangMarinaDaNang -.Website: dmtmarina.vn Nhà hàng Marina – DMT Group -.Đặc trưng kinh doanh: Nhà hàng Marina phục vụ bữa ăn bình thường hay tổ chức đa dạng loại tiệc khác nhau, đáp ứng nhu cầu khách hàng hàng, từ tiệc điểm tâm, tiệc liên hoan, tiệc Buffet đến tiệc họp mặt, tiệc chiêu đãi, Tất phục vụ cách chu đáo tận tình Nhà hàng chuyên ăn mang đậm đà hương vị người dân miền Trung Ngoài ra, thực đơn kết hợp hài hoà hải sản tươi sống phong cách chế biến ăn kiểu Trung Hoa, điểm nhấn thực độc đáo khác biệt mà nhà hàng muốn gửi đến thực khách Nhà hàng Marina – DMT Group -.Đặc điểm kiến trúc: Nhà hàng Marina với thiết kế lạ, nằm du thuyền, sang trọng đại với tầm nhìn tuyệt đẹp hướng sơng Hàn -.Qui mơ: sức chứa lên tới 300 chỗ -.Cấp hạng: -.Là nhà hàng độc lập -.Khách hàng mục tiêu: khách hàng có thu nhập trở lên Nhà hàng Marina – DMT Group Lực lượng lao động: - - - - - - - - - - - - quản lí bếp trưởng, bếp phó nhân viên bếp phụ bếp tạp vụ trưởng phận bar nhân viên bar trưởng phận bàn 16 nhân viên phục vụ bàn, có nhân viên part time lễ tân bảo vệ thu ngân II Cơ hội thị trường Nghiên cứu thị trường - Trình diễn pháo hoa đón năm Đà Nẵng kiện tương đối lớn, thu hút nhiều người dân năm - Nhu cầu địa điểm ăn uống thưởng thức pháo hoa vào dịp đón năm khách hàng nước tăng cao Cầu nhiều cung => Nhà hàng định tổ chức buổi tiệc xem pháo hoa đón năm nhằm thỏa mãn nhu cầu thực khách địa phương Ngoài ra, quảng bá hình ảnh nhà hàng đến khách hàng tiềm năng, nhà hàng sang trọng, giá hợp lí, chất lượng phục vụ tuyệt hảo So sánh lực nhà - Với sức chứa 300 chỗ ngồi, vị trí cao thuận lợi -> Phù hợp để tổ chức bữa tiệc - Nhà hàng Marina với thiết kế sang trọng đại gây ấn tượng nhờ tầm nhìn tuyệt đẹp hướng sông Hàn, nơi diễn thi pháo hoa -> Địa điểm xem pháo hoa lí tưởng 3.4 Ánh sáng Tiệc tổ chức nhà lẫn trời Thời gian diễn bữa tiệc buổi tối nên nhà hàng chủ yếu sử dụng ánh sáng để làm điểm nhấn cho bữa tiệc Với mong muốn mang lại buổi tiệc mừng năm vui vẻ, ấm cúng nên chủ yếu dùng gam màu chủ đạo: trắng, vàng - Khu vực trời: + Một dải đèn vàng nhạt lắp đặt bọc quanh chân lan can du thuyền + cột đèn màu trắng + dải đèn chuyển màu từ tím xanh đến hồng nhạt mặt ngồi tầng +Khu vực nhà: Hệ thống đèn vàng bố trí trải khắp khu vực +Ngồi ra, bàn ăn cịn trang trí thêm đèn điện màu vàng kiểu giả nến, vừa tăng thêm tính thẩm mĩ, vừa đảm bảo độ sáng cho việc dùng bữa khách Kết luận - Đồ trang trí: Dàn âm gồm : + Hình pháo hoa, happy new year, bảng hastag in tên chủ đề tiệc, thực đơn: in -Cục đẩy công suất: -Bàn mixer: + Cổng vịm hoa bong bóng: thuê 3.5 Âm Khu vực nhà: tầng trang bị thêm loa treo tường nhỏ gọn, gắn góc tương đối khuất đảm bảo chất lượng âm truyền đến khách Khu vực trời: khách nghe âm trực tiếp phát từ loa sub đặt sân -Loa treo tường: nhà - Ngoài vật kể trên, sở vật chất lại, nhà hàng hồn tồn có đủ lực để phục khấu vụ -Loa sub đặt sân khấu: + Với dụng cụ ăn, bàn ghế bình thường quy mô nhà hàng 300 khách, tiệc phục vụ 200 khách nhà dư khả cung trang ứng bị gọn gàng sân khấu Cácnên dụng cụhàng âm cịn lại -Micro khơng dây: -Phụ dây hiệu,nhà giắchàng loa, có giắc tín hiệu, : + Đènkiện: điện,dây hệ loa, thống âmtínthanh sẵn -Thiết bị xử lí tín hiệu:  không cần thuê, mượn hay mua thêm Lực lượng lao động 01 Bộ Phận bàn Số lượng: 17 + Trưởng phận bàn: + Nhân việc phục vụ bàn: 14 Bộ phận bar 02 + Nhân viên đón tiếp khách: 03 Bộ phận bếp Số lượng: + Trưởng phận bar: + Nhân viên bar: Số lượng: 10 + Bếp trưởng: + Bếp phó: Nhân viên khác 04 + Nhân viên nấu bếp chính: MC: + Nhân viên phụ bếp: Quản lí chung bữa tiệc: + Tạp vụ: Bảo vệ: Thu ngân: Lễ tân: 4.2 Kế hoạch cân đối lao động Tất nhân viên thuộc phận nhà hàng, đạt yêu cầu điều động để tổ chức buổi tiệc Tổng số nhân viên cần cho bữa tiệc 38 nhân viên, số lượng lực lượng lao động nhà hàng 40  Nhà hàng khơng cần phải th ngồi 4.3 Kế hoạch phân công lao động Nhân viên Thời gian Nội dung công việc Nhân viên phục vụ Trước bữa tiệc Nắm rõ menu bàn Trước khách đến Vệ sinh nhà hàng: quét dọn, lau chùi bàn ghế, sàn nhà, Setup bàn ăn theo quy định: xếp dụng cụ ăn khách, gấp khăn ăn, Trang trí nhà hàng theo yêu cầu Khi khách đến Đưa khách đến vị trí bàn yêu cầu Giới thiệu menu, tư vấn chọn đồ uống Ghi lại chuyển giao yêu cầu khách cho phận bếp, bar đặc biệt ý đến yêu cầu thêm, bổ sung khách có Sau phận bếp chế biến xong, nhanh chóng, cẩn thận phục vụ ăn cho khách Hướng dẫn khách dùng Sẵn sàng giải đáp thắc mắc khác khách Sẵn sàng dọn dẹp bàn ăn, thay dụng cụ ăn khách, phục vụ đá khách yêu cầu Tiếp nhận ý kiến đóng góp khách Hỗ trợ khách tính tiền Sau khách rời Dọn vệ sinh bàn ăn, vệ sinh khu vực Chuyển giao chén bát dơ cho bếp,bar 4.3 Kế hoạch phân cơng lao động Nhân viên đón khách Khi khách đến Đón khách vào Hướng dẫn khách vào khu vực tổ chức tiệc Tiễn khách cảm ơn MC Trước diễn bữa tiệc Chuẩn bị nội dung cần dẫn cho bữa tiệc dựa kịch tiệc mà nhà hàng cung cấp Tập dượt trước Bếp trưởng, bếp phó Khi khách đến Dẫn chương trình theo kịch chuẩn bị trước Trước bữa tiệc Kết hợp với phận bar để thiết kế menu, lên thẻ công thức chuẩn cho đáp ứng tốt yêu cầu khách hàng mục tiêu Phân công công việc cho nhân viên bếp cấp dưới, hướng dẫn, đảm bảo họ thực theo công thức, yêu cầu ăn menu Khi khách đến Tham gia chế biến Kiểm tra, giám sát công việc nhân viên cấp Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Khi khách rời Giám sát, kiểm tra nhân viên bếp thực dọn dẹp vệ sinh Thống kê, tổng kết lại tình trạng nguyên vật liệu 4.3 Kế hoạch phân công lao động Nhân viên bếp Trước bữa tiệc Thực hành chế biến ăn theo cơng thức bếp trưởng, bếp phó Chuẩn bị ngun vật liệu Trước khách đến Chuẩn bị, sơ chế nguyên vật liệu Chuẩn bị dụng cụ, trang thiết bị cần thiết Khi khách đến Nhận yêu cầu ăn khách Tham gia chế biến ăn Chuyển giao ăn cho phận bàn Sau khách rời Tham gia, hỗ trợ dọn vệ sinh bếp Nhân viên phụ bếp   Trợ giúp nhân viên bếp công việc Nhân viên bar Trước bữa tiệc Thực hành chế biến đồ uống theo công thức trưởng phận bar Chuẩn bị nguyên vật liệu Trước khách đến Chuẩn bị, sơ chế nguyên vật liệu Chuẩn bị dụng cụ, trang thiết bị cần thiết Khi khách đến Nhận yêu cầu ăn khách Chế biến đồ uống theo nhu cầu khách Chuyển giao đồ uống cho phận bàn Sau khách rời Tham gia, hỗ trợ dọn vệ sinh bếp 4.3 Kế hoạch phân cơng lao động Quản lí chung bữa tiệc Từ lúc trước bữa tiệc sau khách rời Luôn kiểm tra, giám sát, đốc thúc công việc phận, nhân viên Nhanh chóng xử lí trường hợp có cố phát sinh Lễ tân Khi khách đến Giúp khách check-in Bảo vệ Khi khách đến Quan sát, tuần tra, đảm bảo an ninh cho bữa tiệc Chính sách định giá - Phương pháp định giá chi phí: Mục tiêu : 200 khách Giá vốn ăn : 315.800 VNĐ Giá vé : 859.000 / khách Doanh thu dự kiến : 168.364.000 VNĐ - Các sách giá cụ thể: +Giá đồ ăn tính trọn gói theo phiếu, đồ uống tính riêng + Giảm 10% cho khách hàng 12 tuổi Dưới tuổi free + Giảm 10% hóa đơn cho 20 khách hàng đăng ký sớm hình thức đăng ký Chính sách định giá Mẫu vé: Chính sách phân phối - Sử dụng kênh phân phối trực tiếp: Tiếp nhận yêu cầu trực tiếp phận kinh doanh nhà hàng, qua điện thoại , qua internet (Website, Facebook, Instagram) - Sử dụng kênh phân phối gián tiếp: Bán vé chương trình thơng qua cộng tác viên Chính sách cổ động: Tổ chức chương trình cổ động với quy mơ lớn địa bàn thành phố Đà Nẵng trước tuần Công cụ quảng cáo: Quảng cáo truyền hình, quảng cáo internet (Facebook, Instagram) Sử dụng băng rơn, tập gấp Trên fanpage có thơng tin đầy đủ hình thức tiệc mà nhà hàng cung cấp Khách hàng đặt chỗ trực tiếp fanpage Khuyến mại: Cung cấp phiếu voucher cho khách hàng qua trang Foody Shopee Chiết khấu cho khách hàng doanh nghiệp, tổ chức quen 5% Ngoài ra, khách hàng đặt suất ăn trực tiếp thông qua fanpage với số lượng từ 20 suất giảm 10% Kế hoạch phòng chống rủi ro Thời tiết  3.Người tham dự bị ý muốn bệnh đột ngột: Để VớiCháy có sốthể lượng nổ lên điện: người phương đông, án chuẩn không bị tốt trường nhất, nhà hợphàng khánsẽ giả liên tham tục gia cậpchương nhật dựtrình báo ngất thời tiết, xỉu tối thiểu bị đột quỵ, ngàychấn trướcthương diễn dora vấp té,… kiện Sự kiệnbịdiễn chuẩn vậtđồng dụngnghĩa chống vớimưa việcchuyên có nhiều dụng cho tổ thiết chức bị điện kiện đóm ngồi nên trời phịng tránh hỏa hoạn khơng thừa Chính vậy, nhà hàng phải chuẩn bị thiết bị y tế, xe cứu thương y tá túc trực nhanh chóng Sự khn Trong cố âm viên để ánh tổ chức sang: kiện, nhà hàng trang bị bình chữa cháy nhiều nơi xung quanh khu vực Nếu hỏa hoạn xảy Mất điện: ra, Nhà cần hàng nhanh lnchóng phải có tắtkỹ hết thuật viên thiếttúc bị điện trực để nếusửa chữa sơ tán vàmọi khắc người phục đến nơi an tồn từ lối hiểm Sau đồng thời sử dụng Nhà nhà hàng ln phải có máy phát điện hỗ trợ Đồng thời, chuẩn bị loại đèn dự phòng, nhanh chóng chuyển nguồn Sử dụng bình cứu hỏasản kiểm phẩm soátđến đámtừcháy thương gọi nhân hiệu viên uy tín cứu hỏa kiểmtới traTrong thật kỹ lúclưỡng MCchất phảilượng thật bìnhthiết tĩnh bị vàtrước ứng biến ngàykịp tổ thời, chức dùng kiện lời nói để điện sang máy phát điện để chương trình tiếp tục trấn an người 3.5 Âm Kế hoạch phòng chống rủi ro Bàn ghế, dụng cụ ăn bị thiếu: Trong trình dùng bữa, khách hàng có khả thay đổi bàn, ghế, đặc biệt dụng cụ ăn nhiều lí khác nhau, chẳng hạn vơ tình bị hư, bể,… Nhà hàng nên chuẩn bị dư lượng bàn ghế, dụng cụ ăn cần thiết để kịp thời đáp ứng cố xáy ra, cụ thể là: -Bàn, ghế: dự phòng 10 bàn,50 ghế -Khăn bàn: dự phòng 10 -Bộ dụng cụ ăn cho khách: dự phòng 15         THANKS! ... -.Fanpage: NhahangMarinaDaNang -.Website: dmtmarina.vn Nhà hàng Marina – DMT Group -.Đặc trưng kinh doanh: Nhà hàng Marina phục vụ bữa ăn bình thường hay tổ chức đa dạng loại tiệc khác nhau, đáp... Đầu Mối Rau củ Chợ Đầu Mối Trái Chợ Đầu Mối Gia vị Siêu thị Metro   Bộ phận Bếp (những người có kinh nghiệm việc lựa chọn thực phẩm) 2.4.2 Kế hoạch dự trữ nguyên vật liệu: a Phương pháp bảo quản:... sương, phải có cấu trúc cách nhiệt tốt, phải đảm báo cho người phương tiên, cuối phải đảm bảo tính kinh tế Diện tích kho: - Lối lại kho rộng 1m thuận lợi cho việc lấy nguyên vật liệu đảm báo cho