Phát triển trái sầu riêng Tiền Giang: Từ giá trị dinh dưỡng đến sản xuất nông nghiệp

Đề tài này nêu lên sầu riêng (Durio zibethinus Murray, được biết đến như là “vua trái cây”) là một trong những loại trái cây được tiêu thụ rộng rãi ở Đông Nam Á, đặc biệt là Việt Nam, Malaysia, Thái Lan, Indonesia, Philippines và Singapore. Hiện nay có rất nhiều tài liệu nghiên cứu các điều kiện khác nhau để tồn trữ trái sầu riêng phục vụ cho ăn tươi. Mời các bạn cùng tham khảo!

Hội nghị Khoa học An toàn dinh dưỡng An ninh lương thực lần năm 2018 PHÁT TRIỂN TRÁI SẦU RIÊNG TIỀN GIANG: TỪ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG ĐẾN SẢN XUẤT NÔNG NGHIỆP Nguyễn Ái Thạch Trường Đại học Tiền Giang Email: nguyenaithach2001@gmail.com TÓM TẮT Sầu riêng (Durio zibethinus Murray, biến đến “vua trái cây”) loại trái tiêu thụ rộng rãi Đông Nam Á, đặc biệt Việt Nam, Malaysia, Thái Lan, Indonesia, Philippines Singapore Hiện có nhiều tài liệu nghiên cứu điều kiện khác để tồn trữ trái sầu riêng phục vụ cho ăn tươi Giá trị dinh dư�ng hợp chất có lợi cho sức khỏe từ sầu riêng dần cơng bố nhiều Phần thịt cịn dùng chế biến nhiều loại thực phẩm khác sầu riêng sấy, chip sầu riêng, bánh paste sầu riêng,… Ngoài ra, từ nhu cầu sử dụng trái sầu riêng Việt Nam cao dẫn đến tồn đọng vỏ hạt sầu riêng mà chưa có quản lý thích hợp Do đó, sản phẩm bột than sinh học giải pháp cần thiết nhằm tạo đầu cho loại phế phẩm này, tránh ô nhiễm môi trường xung quanh Chuyển đổi vật liệu phế phẩm chế biến sau thu hoạch thành sản phẩm bền vững thu hút nhiều nhà công nghiệp đầu tư để tăng lợi nhuận Từ khóa: giá trị dinh dư�ng, hạt, sầu riêng, than sinh học, vỏ GIỚI THIỆU Tiền Giang xem “vương quốc” trái Đồng sông Cửu Long nhiều yếu tố diện tích vườn ăn lớn, nhiều giống đặc sản tiếng, có sách bước thích hợp nhằm phát huy mạnh kinh tế quan trọng công đổi hội nhập Tiền Giang xác định chủng loại trái đặc sản có lợi cạnh tranh gồm dứa, xồi cát Hòa Lộc, vú sữa lò rèn Vĩnh Kim, bưởi da xanh, long Chợ Gạo, sơri Gị Cơng sầu riêng Ngũ Hiệp Ngành nông nghiệp tỉnh Tiền Giang thống kê (2016), tồn tỉnh có khoảng 9.000 trồng sầu riêng Trong đó, sầu riêng Ngũ Hiệp (xã Ngũ Hiệp, huyện Cai Lậy) (khoảng 10 năm trở lại đây) thực lên ngôi, trở thành làm giàu cho nơng dân Năm 2014, huyện Cai Lậy có vùng trồng sầu riêng thuộc loại lớn nước với 6000 ha, chủ yếp tập trung xã Ngũ Hiệp, Tam Bình, Long Trung, Long Tiên, Long Khánh, Cẩm Sơn Theo thống kê (2015), xã Ngũ Hiệp có diện tích 1.539 sầu riêng Bên cạnh đó, trung tâm khuyến nông Tiền Giang triển khai mô hình trồng sầu riêng Ngũ Hiệp theo chuẩn VietGAP để phát triển vùng chuyên canh an toàn từ năm 2011 với diện tích 10ha Do đó, từ mạnh nêu, nội dung viết khái quát hướng nhằm nâng cao giá trị gia tăng trái sầu riêng 309 Hội nghị Khoa học An toàn dinh dưỡng An ninh lương thực lần năm 2018 TIỀM NĂNG TỪ TRÁI SẦU RIÊNG Giá trị dinh dưỡng hợp chất có lợi từ thịt sầu riêng Sầu riêng (Durio zibethinus Murray) loại trái theo mùa quan trọng vùng nhiệt đới châu Á Tầm quan trọng sầu riêng chủ yếu kết nối với thành phần tính chống oxy hóa (Arancibia-Avila et al., 2008; Leontowicz et al., 2008; Toledo et al., 2008) Có nhiều báo cáo cho sầu riêng mang tính chất bổ sung chất có lợi cho sức khỏe: gel polysaccharide, phản ứng hệ thống miễn dịch chịu trách nhiệm làm giảm cholesterol (Chansiripornchai et al., 2008) Chỉ số đường huyết sầu riêng báo cáo thấp so với đu đủ khóm (Daniel et al., 2008) Hàm lượng polyphenol hoạt động chống oxy hóa cao sầu riêng chín nẫu Sầu riêng chín chứa hàm lượng flavonoid nhiều Flavanol hoạt động chống tăng sinh tế bào cao sầu riêng thục (Haruenkit et al., 2010) Các tính chất có lợi cho sức khỏe sầu riêng khơng tính chống oxy hóa mà cịn có thành phần acid béo Giả thuyết cholesterol hàm ý việc làm giảm tiêu thụ chất béo bão hòa tăng cường sử dụng chất béo đa chưa bão hòa giúp giảm cholesterol huyết dẫn đến hạn chế bệnh tim mạch vành (Haruenkit et al., 2010) Hoạt động bảo vệ thể liên kết chặt chẽ với nguồn giàu acid béo n-3 từ cá, hải sản, ngũ cốc nguyên hạt trái rau (Siondalski and Lysiak-Szydlowska, 2007) Sầu riêng chứa nhiều acid béo n-3 so với số loại trái khác (Phutdhawong et al., 2005) Leontowicz et al (2011) nghiên cứu ảnh hưởng tích cực sầu riêng giai đoạn chín khác (non, thục, chín chín nẫu) đến tim gan chuột cho ăn chế độ cholesterol cao Kết cho thấy sầu riêng chín nẫu chứa nhiều đáng kể polyphenol flavonoid Trong quercetin, acid ascorbic anthocyanin phong phú sầu riêng chín; tannin có nhiều sầu riêng thục (P < 0,05) Sầu riêng giai đoạn chín khác (đặc biệt sầu riêng chín) có chứa nhiều hoạt chất sinh học tự nhiên (chất chống oxy hóa, hoạt động bảo vệ sức khỏe nói chung (động mạch chủ) bảo vệ gan nói riêng) giúp cải thiện sức khỏe chuột cho ăn với chế độ cholesterol cao Sầu riêng giàu chất xơ, khoáng kim loại (P, K, Ca, Mg, Na, Fe, Mn, Cu Zn), đường, vitamin C, amino acid tryptophan serotonin (“hormone hạnh phúc”) đa dạng carbohydrate, protein, chất béo Tính chất có lợi cho sức khỏe sầu riêng khơng tính chống oxy hóa mà cịn có thành phần acid béo (Leontowicz et al., 2011) Sầu riêng chứa nhiều acid béo n-3 so với loại trái khác Hàm lượng chất có hoạt tính sinh học sầu riêng (polyphenols, quercetin, flavonoids, flavanols, tannins, anthocyanins, acid ascorbic and carotenoids) cao cao đáng kể giống sầu riêng Mon Thong (Dembitsky et al., 2011) Theo nghiên cứu Leontowicz et al (2008); Haruenkit et al (2010); Gorinstein et al (2011), hợp chất polyphenol chất dinh dư�ng, acid béo, chất chống oxy hóa hoạt động chống tăng sinh tế bào khác sầu riêng Mon Thong giai đoạn chín q trình 310 Hội nghị Khoa học An toàn dinh dưỡng An ninh lương thực lần năm 2018 tồn trữ Ngoài ra, Ashraf et al (2010) chứng minh hợp chất phytochemical chống oxy hóa giống sầu riêng khác chứa hàm lượng quercetin tương đối cao Theo Arancibia-Avila et al (2008), chất có khả chống oxy hóa loại nhiệt đới kiểm tra xếp theo thứ tự giảm dần: sầu riêng Mon Thong chín > mây (snake fruit) > măng cụt > vải > ổi > xoài Sản phẩm chế biến hạt sầu riêng Sầu riêng thường ăn tươi, nhiên 1/3 sầu riêng ăn được, hạt sầu riêng (20-25%) vỏ thường phải bỏ Theo nghiên cứu trước hạt sầu riêng chứa nhiều chất bổ dư�ng hàm lượng xơ cao Bột hạt sầu riêng sử dụng rộng rãi sản phẩm thực phẩm: bánh, kẹo, súp thay cho bột mỳ, chất tạo đông (Amiza et al., 2004) Hạt sầu riêng cắt chứa nhiều chất nhớt Người dân Malaysia nhận tính chất tạo đơng hạt sầu riêng Khả làm “dày” sản phẩm hạt sầu riêng có chứa chất keo ưa nước tinh bột (Amin et al., 2007) Than sinh học (biochar) sản phẩm khác từ vỏ sầu riêng Than sinh học từ vỏ sầu riêng xem môi trường làm giàu dinh dư�ng phát triển trồng Than sinh học sầu riêng nhiệt phân điều kiện khơng có oxy 400-500oC, thu 3-4 kg than sinh học từ vỏ sầu riêng 100 kg vỏ sầu riêng tươi Than sinh học từ vỏ sầu riêng có 28% chất dễ bay hơi, 57% carbon không đổi, 15% hàm lượng tro Thông qua kiểm tra tia huỳnh quang (XRF) thành phần hóa học tro than sinh học từ vỏ sầu riêng cho thấy than sinh học từ vỏ sầu riêng có hàm lượng phospho kali cao loại than sinh học khác than từ tre, vỏ dừa vỏ trấu Đặc điểm hình thái bề mặt than sinh học từ vỏ sầu riêng xác định kính hiển vi điện tử quét (SEM) kết cho thấy chúng có kích thước lỗ 20 m, độ xốp cao loại than sinh học khác (Daosukho et al., 2012) Các than sinh học sản xuất từ nhiều loại nguyên liệu khác như: vỏ hạt, vỏ trấu, bã mía từ trình sản xuất đường tùy thuộc vào lượng trồng dư thừa địa phương (Ding et al., 2017) Tuy nhiên, tất chất thải nông nghiệp xem nguyên liệu tốt để sản xuất than sinh học (Lehmann et al., 2006) Theo nhiều báo cáo cho chất thải có màu xanh green thích hợp việc sản xuất than sinh học hiệu cao, yêu cầu cần có nồng độ lignin cao hình thành than từ lignin diễn điều kiện ơn hịa phá v�liên kết tương đối yếu (Demirbas, 2004) Vỏ sầu riêng có tiềm tiền than hoạt tính hàm lượng lignin cao (Jun et al., 2010) Ngoài ra, sầu riêng có lượng kali cao mà kali chất dinh dư�ng vĩ mơ yếu trồng Từ đặc trưng sầu riêng làm cho vỏ thể loại vật liệu hấp dẫn trình sản xuất than sinh học (Daosukho et al., 2012) Ngoài ra, Hokputsa et al (2004) cho thấy vỏ sầu riêng có chứa nhiều polysacchride tan nước mang dược tính hữu ích Nghiên cứu sâu cho thấy polysaccharide thô tan 311 Hội nghị Khoa học An toàn dinh dưỡng An ninh lương thực lần năm 2018 nước có hoạt động kháng khuẩn, chống lại số chủng vi khuẩn gram dương âm Việc bao lớp film làm từ polysaccharide hòa tan nước ứng dụng in vivo cho thấy nâng cao khả chữa lành vết thương da heo Mặc dù polysacchride tan nước phân lập từ vỏ sầu riêng có nhiều lợi ích mặt dược phẩm, nhiên cấu tạo chi tiết chúng chưa làm sáng tỏ KẾT LUẬN Kiến thức giá trị dinh dư�ng chức trái sầu riêng nhiều nhà khoa học nghiên cứu cập nhật Điều thúc đẩy tiêu thụ nhiều loại “trái vua” nhằm tăng cường sức khỏe cho người sử dụng Hơn nữa, than sinh học từ vỏ sầu riêng mang lại môi trường dinh dư�ng cho nhiều loại trồng Ngoài ra, việc tận dụng tối đa phận từ trái sầu riêng góp phần tăng giá trị mặt kinh tế bảo vệ môi trường TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Amin, A.M., Ahmad, A.S., Yin, Y.Y., Yahya, N and Ibrahim, N 2007 Extraction, purification and characterization of durian (Durio zibethinus) seed gum Food Hydrocolloids Vol 21, 273–279 [2] Amiza, M.A., Aziz, Y., Ong, B.C., Wong., V.L and Pang, A.M 2004 CHIEF: Cheap high fibre flour from local fruit seed Expo Science, Technology and Innovation PWTC Kuala Lumpur, 27–29 [3] Arancibia-Avila, P., Toledo, F., Park, Y.-S., Jung, S.-T., Kang, S.-G., Heo, B G 2008 Antioxidant properties of durian fruit as influenced by ripening LWT-Food Science and Technology, 41, 2118–2125 [4] Ashraf, M.A., Maah, M.J., Yusoff, I 2010 Estimation of antioxidant phytochemicals in four different varieties of durian (Durio zibethinus murray) fruit Middle East J Sci Res Vol 6:465–71 [5] Chansiripornchai, N., Chansiripornchai, P., & Pongsamart, S 2008 A preliminary study of polysaccharide gel extracted from the fruit hulls of durian (Durio zibethinus) on immune responses and cholesterol reduction in chicken Acta Horticulturae, 786, 57–60 [6] Daniel, R S., Aziz, Al-s I., Than, W., & Thomas, W M S 2008 Glycemic index of common Malaysian fruits Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 17, 35–39 [7] Daosukho, S., A Kongkeaw, and U Oengeaw, 2012 The development of durian shell biochar as a nutrition enrichment medium for agricultural purpose: part chemical and physical characterization Bulletin of applied sciences, Vol.1(1): 133-141 [8] Demirbas, A., 2004 Effects of temperature and particle size on bio-char yield from pyrolysis of agricultural residues Journal of Analytical and Applied Pyrolysis, 72: 243-248 312 Hội nghị Khoa học An toàn dinh dưỡng An ninh lương thực lần năm 2018 [9] Ding, Y., Liu, Y G., Liu, S B., Huang, X X., Li, Z W., Tan, X F., Zeng, G M., Zhou, L 2017 Potential benefits of biochar in agricultural soils: A review Pedosphere 27(4): 645– 661 [10] Gorinstein, S., Poovarodom, S., Leontowicz, H., Leontowicz, M., Namiesnik, J., Vearasilp, S 2011 Antioxidant properties and bioactive constituents of some rare exotic Thai fruits and comparison with conventional fruits In vitro and in vivo studies Food Res Int Vol 44, 2222–2232 [11] Haruenkit, R., Poovarodom, S., Vearasilp, S., Namiesnik, J., Sliwka-Kaszynska, M., Park, Y.S., Heo, B.G., Cho, J.Y., Jang, H.G and Gorinstein, S 2010 Comparison of bioactive compounds, antioxidant and antiproliferative activities of Mon Thong durian during ripening Food Chemistry, Vol 118, 540-547 [12] Hokputsa, S., Gerddit, W., Pongsamart, S., Inngjerdingen, K., Heinze, T., Koschella, A., Harding, S.E and Paulsen, B.S 2004 Water-soluble polysaccharides with pharmaceutical importance from Durian rinds (Durio zibethinus Murr.): isolation, fractionation, characterisation and bioactivity Carbohydrate Polymers Vol 56, 471–481 [13] Jun, T.Y., S.D Arumugam, N.H Abdul Latip, A.M Abdullah, and P.A Abdul Latif, 2010 Effect of activation temperature and heating duration on physical characteristics of activated carbon prepared from agriculture waste Environment Asia, 3(special issue): 143148 [14] Lehmann, J., J Gaunt, and M Rondon, 2006 Bio-char sequestration in terrestrial ecosystems - a review Mitigation and Adaptation Strategies for Global Change, 11: 403427 [15] Leontowicz, H., Leontowicz, M., Haruenkit, R., Poovarodom, S., Jastrzebski, Z., Drzewiecki, J 2008 Durian (Durio zibethinus Murr.) cultivars as nutritional supplementation to rat’s diets Food Chem Toxicol Vol 46, 581–589 [16] Leontowicz, H., Leontowicz, M., Jersion, I., Bielecki, W., Poovarodom, S., Vearasilp, S., Gonzalez-Aguilar, G., Robles-Sanchez, M., Trakhtenberg, S and Gorinstein, S 2011 Positive effects of durian fruit at different stages of ripening on the hearts and livers of rats fed diets high in cholesterol European Journal of Integrative Medicine, Vol 3, e169–e181 [17] Toledo, F., Arancibia-Avila, P., Park, Y.-S., Jung, S.-T., Kang, S.-G., Heo, B G 2008 Screening of the antioxidant and nutritional properties, phenolic contents and proteins of five durian cultivars International Journal of Food Sciences and Nutrition, 59, 415–427 313 Hội nghị Khoa học An toàn dinh dưỡng An ninh lương thực lần năm 2018 DEVELOPMENT OF DURIAN AT TIEN GIANG PROVINCE: FROM NUTRITIONAL VALUE TO AGRICULTURAL PRODUCTION Nguyen Ai Thach Tien Giang University Email: nguyenaithach2001@gmail.com ABSTRACT Durian (Durio zibethinus Murray, as the “king of fruits”) is one of the most widely consumed fruits in Southeast Asia, especially in Vietnam, Malaysia, Thailand, Indonesia, Philippines and Singapore Now, there are a lot of documented researches on the different conditions for postharvest durian for fresh consumption Some of nutritional value and health compounds from durian are also widely published Durian pulps are also used to process many other foods such as dried durian, durian chips, durian cakes and pastes, In addition, the demand for high durian in Vietnam had led to durian husks and durian seeds backlog without appropriate management Therefore, powdered products and biochar are the necessary solutions to solve these waste products and avoid environmental pollution Conversion of waste materials in post-harvest processing into a sustainable product is attracting many industrial investors to increase profits Keywords: biochar, durian, husk, nutritional value, seed 314 ... Khoa học An toàn dinh dưỡng An ninh lương thực lần năm 2018 TIỀM NĂNG TỪ TRÁI SẦU RIÊNG Giá trị dinh dưỡng hợp chất có lợi từ thịt sầu riêng Sầu riêng (Durio zibethinus Murray) loại trái theo mùa... giàu dinh dư�ng phát triển trồng Than sinh học sầu riêng nhiệt phân điều kiện khơng có oxy 400-500oC, thu 3-4 kg than sinh học từ vỏ sầu riêng 100 kg vỏ sầu riêng tươi Than sinh học từ vỏ sầu riêng. .. đông hạt sầu riêng Khả làm “dày” sản phẩm hạt sầu riêng có chứa chất keo ưa nước tinh bột (Amin et al., 2007) Than sinh học (biochar) sản phẩm khác từ vỏ sầu riêng Than sinh học từ vỏ sầu riêng