Chuẩn đầu ra trình độ trung cấp 2020 TRƯỜNG TRUNG CẤP DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN SAIGONTOURIST

TỔNG CƠNG TY DU LỊCH SÀI GỊN TNHH MỘT THÀNH VIÊN TRƯỜNG TRUNG CẤP DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN SAIGONTOURIST Số: CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc TP.HCM, ngày 03 tháng 03 năm 2021 /QĐ-STHC QUYẾT ĐỊNH Ban hành chuẩn đầu trình độ trung cấp HIỆU TRƯỞNG TRƯỜNG TRUNG CẤP DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN SAIGONTOURIST Căn Quyết định số 3134/QĐ-UBND ngày 26 tháng 06 năm 2009 UBND TP Hồ Chí Minh cho phép đổi tên Trường Trung học Nghiệp vụ Du lịch Khách sạn TP.HCM thành Trường Trung cấp Du lịch Khách sạn Saigontourist trực thuộc Tổng Cơng ty Du lịch Sài Gịn; Căn Thông tư số 47/2016/TT-BLĐTBXH ngày 28/12/2016 Bộ Lao động Thương binh Xã hội qui định điều lệ trường trung cấp; Căn Thông tư số 55/2018/TT-BLĐTBXH ngày 28/12/2018 Bộ Lao động Thương binh Xã hội ban hành Quy định khối lượng kiến thức tối thiểu, yêu cầu lực mà người học đạt sau tốt nghiệp trình độ trung cấp ngành, nghề thuộc lĩnh vực du lịch, khách sạn, thể thao dịch vụ cá nhân; Căn Quyết định số 600/QĐ-BLĐTBXH ngày 29/5/2020 Bộ Lao động Thương binh Xã hội việc đính thơng tư ban hành Quy định khối lượng kiến thức tối thiểu, yêu cầu lực mà người học phải đạt tốt nghiệp trình độ trung cấp, cao đẳng; Theo đề nghị Trưởng phòng Đào tạo QUYẾT ĐỊNH: Điều Ban hành kèm theo Quyết định Chuẩn đầu 12 ngành, nghề đào tạo trình độ trung cấp, bao gồm: Trung cấp Hướng dẫn du lịch Trung cấp Quản lý kinh doanh khách sạn Trung cấp Quản lý kinh doanh nhà hàng dịch vụ ăn uống Trung cấp Kỹ thuật chế biến ăn Trung cấp Kỹ thuật pha chế đồ uống Trung cấp Kỹ thuật làm bánh Điều Chuẩn đầu quy định yêu cầu người học phải đạt tốt nghiệp, bao gồm: nội dung kiến thức; kỹ năng; thái độ; vị trí việc làm mà người học đảm nhận; khả học tập nâng cao trình độ yêu cầu đặc thù khác ngành đào tạo Chuẩn đầu cam kết Nhà trường trước xã hội sở để sửa đổi, bổ sung, hồn thiện chương trình đào tạo; cải tiến đổi nội dung, phương pháp giảng dạy, kiểm tra đánh giá trình đào tạo Điều Chuẩn đầu 06 ngành, nghề đào tạo điều công bố công khai địa chỉ: www.sthc.edu.vn Điều Trưởng phòng đào tạo, Trưởng Bộ môn đơn vị trường chịu trách nhiệm thi hành định Điều Quyết định có hiệu lực thi hành kể từ ngày ký./ Nơi nhận: - Sở LĐTBXH (để b/c); - Tổng Cty DL Sài Gòn (để b/c); - Như điều 4; - Lưu VT, ĐT HIỆU TRƯỞNG TỔNG CÔNG TY DU LỊCH SÀI GÒN TNHH MỘT THÀNH VIÊN TRƯỜNG TRUNG CẤP DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN SAIGONTOURIST Số: CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc TP.HCM, ngày tháng /QĐ-STHC năm 20… QUY ĐỊNH Chuẩn đầu ngành, nghề đào tạo trình độ trung cấp (Ban hành kèm theo Quyết định số /QĐ-STHC ngày tháng năm 20 Hiệu trưởng Trường Trung cấp Du lịch & Khách sạn Saigontourist) 01 QUY ĐỊNH CHUẨN ĐẦU RA TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP NGÀNH, NGHỀ: HƯỚNG DẪN DU LỊCH Giới thiệu chung ngành, nghề Hướng dẫn du lịch trình độ trung cấ p ngành, nghề chuyên tổ chức thự c hiện và phục vụ khách theo các chương trình du lịch với các nhiệm vụ bản như: Chuẩ n bị, tổ chức thự c hiện chương trình; thuyế t minh; quản lý đoàn khách; hướng dẫn tham quan; hỗ trợ quảng cáo tiế p thị và bán chương trình du lịch; thiế t lập trì mối quan hệ với các đối tác; giải quyế t các vấ n đề phát sinh quá trình thự c hiện chương trình du lịch; chăm sóc khách hàng, đáp ứng yêu cầu bậc Khung trình độ quốc gia Việt Nam Các công việc ngành, nghề chủ yế u thự c hiện tại: tuyế n, điểm du lịch; điểm tham quan, thắng cảnh; các sở kinh doanh dịch vụ du lịch… điều kiện và môi trường làm việc rấ t đa dạng phong phú trải rộng cả mặt không gian thời gian; thường xuyên có sự giao tiế p với khách du lịch, nhà cung cấ p dịch vụ và các đối tác khác Cường độ công việc nghề không nặng nhọc ln chịu sức ép tâm lí nhấ t định Là nghề có tính dịch vụ cao Các công việc nghề chủ yế u tiế n hành độc lập; có số cơng việc tiế n hành theo nhóm phần hỗ trợ từ doanh nghiệp chủ quản, nhà cung ứng dịch vụ du lịch, hướng dẫn viên điểm Để hành nghề người lao động phải đáp ứng u cầu sức khỏe, có ngoại hình phù hợp, đủ kiế n thức hiểu biế t chuyên môn, có khả giao tiế p ứng xử trình phục vụ, có đạo đức nghề nghiệp, có khả tổ chức thự c hiện nhiệm vụ nghề hướng dẫn du lịch Khối lượng kiế n thức: 1563 (tương đương 59 tín chỉ) Kiến thức - Trình bày đặc điểm đặc trưng văn hóa vùng miền, dân tộc; - Trình bày tuyển, điểm du lịch cụ thể, hệ thống tài nguyên du lịch tuyế n điểm, vùng miền; - Mơ tả quy trình nghiệp vụ bản người hướng dẫn viên; - Trình bày đặc điểm văn hóa, lịch sử, xã hội chuyên sâu, khác biệt điểm du lịch; - Trình bày đặc điểm, giá trị nổ i bật điểm du lịch (giá trị cảnh quan, thẩ m mỹ, lịch sử, văn hóa, khoa học…); - Mô tả quy trình tở chức thự c hiện chương trình du lịch, kiế n thức viế t thuyế t minh, hướng dẫn đối tượng tham quan du lịch; quy trình xử lý tình phát sinh trình thự c hiện chương trình du lịch; cách thức tở chức hoạt động hoạt náo cho khách du lịch; - Mơ tả quy trình nghiệp vụ bản tổ chức xúc tiế n, quảng cáo và bán sản phẩ m, thiế t lập và trì các mối quan hệ với các đối tác, chăm sóc khách hàng và giải quyế t các vấ n đề phát sinh quá trình điều hành thự c hiện chương trình du lịch; - Thiế t kế chương trình du lịch, điều hành và tở chức thự c hiện chương trình du lịch, đánh giá kế t quả kinh doanh và tổ ng kế t công việc; - Xác định kiế n thức nhiều lĩnh vự c khác (địa lý, cảnh quan, lịch sử dân tộc, đấ t nước…) quốc gia; - Trình bày kiế n thức bản trị, văn hóa, xã hội, pháp luật, quốc phịng an ninh, giáo dục thể chấ t theo quy định Kỹ - Xây dự ng và bán các sản phẩ m du lịch chương trình du lịch tham quan túy, chương trình teambuilding, chương trình du lịch MICE, chương trình gala lunch/dinner; - Tở chức hoạt động tham quan, vui chơi, giải trí cho khách du lịch; - Thuyế t minh điểm du lịch và các phương tiện giao thông; - Sử dụng đúng, an toàn các loại trang thiế t bị hỗ trợ điểm tham quan và phương tiện phục vụ khách du lịch; - Điều hành các công việc hàng ngày và quản lý thời gian cá nhân và nhóm làm việc cách hiệu quả; - Giám sát, kiểm tra, đánh giá kế t quả công việc đảm bảo quy trình và tiêu chuẩ n phận hướng dẫn du lịch; - Giải quyế t các yêu cầu và tình quá trình phục vụ khách; - Giao tiế p lịch sự , thân thiện với khách hàng, cấ p và đồng nghiệp; - Làm các loại mẫu biểu, báo cáo, văn bản đối nội, hợp đồng thông dụng các đơn vị đối tác du lịch và khách hàng; - Thự c hiện thao tác nghiệp vụ toán, giao dịch với nhà cung ứng dịch vụ khách hàng; - Sử dụng công nghệ thông tin bản theo quy định; khai thác, xử lý, ứng dụng công nghệ thông tin số công việc chuyên môn ngành, nghề - Sử dụng ngoại ngữ bản, đạt bậc 1/6 Khung lự c ngoại ngữ Việt Nam, ứng dụng ngoại ngữ vào số công việc chuyên môn ngành, nghề; Mức độ tự chủ trách nhiệm - Có ý thức tở chức kỷ luật, tác phong công nghiệp tinh thần trách nhiệm cao công việc; - Tôn trọng tiêu chuẩ n đạo đức nghề nghiệp; - Thân thiện, cởi mở, sẵn sàng phục vụ bảo đảm an tồn sức khỏe, tính mạng khách du lịch; - Có tinh thần hợp tác làm việc nhóm; thiện chí tiế p nhận ý kiế n giải quyế t khó khăn, vướng mắc cơng việc; - Có ý thức tự học, tự bồi dưỡng, trau dồi kinh nghiệm để nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ, thích ứng với sự phát triển thự c tiễn lĩnh vự c hoạt động dịch vụ du lịch; - Có ý thức trách nhiệm việc sử dụng, bảo quản tài sản trình tác nghiệp Vị trí việc làm sau tốt nghiệp Sau tốt nghiệp người học có lự c đáp ứng yêu cầu vị trí việc làm ngành, nghề bao gồm: - Hướng dẫn du lịch nội địa; - Hướng dẫn điểm Khả học tập, nâng cao trình độ - Khối lượng kiế n thức tối thiểu, yêu cầu lự c mà người học phải đạt sau tốt nghiệp ngành, nghề Hướng dẫn du lịch trình độ trung cấ p có thể tiế p tục phát triển các trình độ cao hơn; - Người học sau tốt nghiệp có lự c tự học, tự cập nhật tiế n khoa học công nghệ phạm vi ngành, nghề để nâng cao trình độ học liên thơng lên trình độ cao ngành nghề nhóm ngành nghề lĩnh vự c đào tạo 02 QUY ĐỊNH CHUẨN ĐẦU RA TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP NGÀNH, NGHỀ: QUẢN LÝ VÀ KINH DOANH KHÁCH SẠN Giới thiệu chung ngành, nghề Quản trị khách sạn trình độ trung cấ p ngành, nghề quản lý trự c tiế p, hàng ngày phận trự c tiế p gián tiế p phục vụ khách du lịch khách sạn như: buồng, lễ tân, nhà hàng, chế biế n món ăn, kế toán, kinh doanh - tiế p thị, nhân sự , an ninh, kỹ thuật đáp ứng yêu cầu bậc Khung trình độ quốc gia Việt Nam Các công việc nghề chủ yế u thự c hiện phận khách sạn các sở kinh doanh lưu trú nên môi trường và điều kiện làm việc thuận lợi, đảm bảo an toàn - vệ sinh sức khỏe Cường độ làm việc không cao chịu áp lự c lớn thời gian phục vụ yêu cầu đảm bảo sự hài lòng đa dạng khách du lịch Để thự c hiện tốt nhiệm vụ, cần phải đảm bảo các điều kiện làm việc thiế t yế u như: kiế n trúc nhà cửa quy hoạch mặt khách sạn hợp lý, loại thiế t bị, dụng cụ phù hợp với tiêu chuẩ n công việc; phần mềm quản trị; hệ thống thông tin liên lạc tốt; và có các quy định nội tiêu chuẩ n cung cấ p dịch vụ quản lý Để hành nghề, người lao động phải có sức khỏe tốt, có ngoại hình phù hợp, đạo đức nghề nghiệp tốt, có đủ kiế n thức chuyên môn kỹ nghề đáp ứng với vị trí cơng việc Ngồi ra, cần phải thường xun học tập để nâng cao khả giao tiế p ngoại ngữ, mở rộng kiế n thức xã hội; rèn luyện tính cẩ n thận, chi tiế t, rõ ràng; xây dự ng ý thức nghề sự say mê nghề Khối lượng kiế n thức: 1515 (tương đương 52 tín chỉ) Kiến thức - Trình bày kiế n thức bản trị, pháp luật và văn hóa xã hội phù hợp với chuyên ngành như: Luật Du lịch, Luật Bảo vệ môi trường, pháp luật kinh doanh, Luật Kinh tế ; - Trình bày hiểu biế t khái quát ngành du lịch, tổ ng quan du lịch khách sạn nhà hàng; - Mơ tả vị trí, vai trò lĩnh vự c khách sạn - nhà hàng ngành Du lịch và đặc trưng hoạt động và tác động khách sạn - nhà hàng mặt kinh tế , văn hóa, xã hội và mơi trường; - Trình bày cấ u tở chức, vị trí, vai trị, chức năng, nhiệm vụ phận khách sạn; mối quan hệ phận khách sạn đề xuấ t biện pháp nâng cao chấ t lượng dịch vụ khách sạn; - Trình bày nguyên lý, quy trình quản trị nói chung, quản trị q trình điều hành khách sạn; - Mơ tả quy trình nghiệp vụ bản khách sạn: nghiệp vụ lễ tân, nghiệp vụ phòng, nghiệp vụ nhà hàng, pha chế thức uống chế biế n ăn ; - Liệt kê loại trang thiế t bị, dụng cụ chủ yế u khách sạn công dụng chúng; - Trình bày tiêu chuẩ n chấ t lượng dịch vụ khách sạn cách thức đánh giá chấ t lượng; - Trình nguyên tắc bảo đảm an ninh, an tồn, giải thích lý phải tuân thủ các quy định an ninh, an toàn khách sạn để nhận diện các nguy và biện pháp phịng ngừa; - Trình bày kiế n thức bản trị, văn hóa, xã hội, pháp luật, quốc phịng an ninh, giáo dục thể chấ t theo quy định Kỹ - Giao tiế p tốt với khách hàng, phù hợp với yêu cầu phục vụ khách tấ t cả vị trí phận khách sạn như: phận lễ tân, phận buồng, nhà hàng phận yế n tiệc, hội nghị - hội thảo; - Chăm sóc khách hàng và giải quyế t phàn nàn khách hàng có hiệu quả; - Sử dụng đúng, an toàn các loại trang thiế t bị khách sạn; - Thự c hiện quy trình phục vụ khách hàng vị trí cơng việc phận lễ tân, Buồng, nhà hàng khu vự c hội nghị, hội thảo theo tiêu chuẩ n khách sạn; - Lập loại báo cáo, soạn thảo văn bản đối nội, hợp đồng thông dụng khách sạn - nhà hàng; - Ứng dụng phần mềm quản trị khách sạn công việc hàng ngày; - Sử dụng công nghệ thông tin bản theo quy định; khai thác, xử lý, ứng dụng công nghệ thông tin số công việc chuyên môn ngành, nghề; - Sử dụng ngoại ngữ bản, đạt bậc 1/6 Khung lự c ngoại ngữ Việt Nam, ứng dụng ngoại ngữ vào số công việc chuyên môn ngành, nghề Mức độ tự chủ trách nhiệm - Có ý thức tở chức kỷ luật, tác phong cơng nghiệp tinh thần trách nhiệm cao công việc; - Tôn trọng tiêu chuẩ n đạo đức nghề nghiệp; - Thân thiện, cởi mở, sẵn sàng phục vụ bảo đảm an tồn sức khỏe, tính mạng khách du lịch; - Có tinh thần hợp tác làm việc nhóm; thiện chí tiế p nhận ý kiế n giải quyế t khó khăn, vướng mắc công việc; - Có ý thức tự học, tự bồi dưỡng, trau dồi kinh nghiệm để nâng cao trình độ chuyên mơn nghiệp vụ, thích ứng với sự phát triển thự c tiễn lĩnh vự c hoạt động dịch vụ du lịch; - Có ý thức trách nhiệm việc sử dụng, bảo quản tài sản trình tác nghiệp Vị trí việc làm sau tốt nghiệp Sau tốt nghiệp người học có lự c đáp ứng yêu cầu vị trí việc làm ngành, nghề bao gồm: - Lễ tân; - Buồng; - Nhà hàng; - Kinh doanh - tiế p thị; - Phụ bar; - Phụ bế p; - An ninh Khả học tập, nâng cao trình độ - Khối lượng khối lượng kiế n thức tối thiểu, yêu cầu lự c mà người học phải đạt sau tốt nghiệp ngành, nghề Quản trị khách sạn trình độ trung cấ p có thể tiế p tục phát triển các trình độ cao hơn; - Người học sau tốt nghiệp có lự c tự học, tự cập nhật tiế n khoa học công nghệ phạm vi ngành, nghề để nâng cao trình độ học liên thơng lên trình độ cao ngành nghề nhóm ngành nghề lĩnh vự c đào tạo 03 QUY ĐỊNH CHUẨN ĐẦU RA TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP NGÀNH, NGHỀ: QUẢN LÝ VÀ KINH DOANH NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG Giới thiệu chung ngành, nghề Quản trị nhà hàng trình độ trung cấ p là ngành, nghề chuyên phục vụ, điều hành nhóm phục vụ các nhà hàng và phục vụ khách ăn uống các nhà hàng, khách sạn, khu du lịch, resort cao cấ p và các sở kinh doanh ăn uống, đáp ứng yêu cầu bậc Khung trình độ quốc gia Việt Nam Người làm nghề Nghiệp vụ nhà hàng có các nhiệm vụ chủ yế u sau đây: chuẩ n bị phục vụ, phục vụ khách theo thự c đơn đặt trước (Set menu); Phục vụ khách ăn chọn món (À la carté), phục vụ khách ăn tự chọn (B uffet), phục vụ tiệc (Banquet), phục vụ hội nghị, hội thảo, phục vụ khách ăn buồng nghỉ (room service), tở chức phục vụ các hình thức ăn uống khác: ngoài trời, catering, pha chế và phục vụ đồ uống, chăm sóc khách hàng, vệ sinh, an toàn, an ninh hoạt động kinh doanh nhà hàng, học tập rèn luyện, nâng cao trình độ giao tiế p ngoại ngữ đặc biệt Anh văn các các ngoại ngữ khác Người lao động có thể làm việc các nhà hàng thuộc các khách sạn, khu resort, khu nghỉ dưỡng du lịch từ đế n các nhà hàng độc lập với các vị trí từ nhân viên phục vụ trự c tiế p, trưởng nhóm nghiệp vụ, trưởng ca và các vị trí khác nhà.Trong công việc có thể tiế n hành độc lập phối hợp theo nhóm tùy theo yêu cầu cụ thể công việc loại hình nhà hàng, loại hình phục vụ Để hành nghề người lao động phải đáp ứng các yêu cầu sức khỏe, có ngoại hình phù hợp, đủ kiế n thức và hiểu biế t chuyên môn, có khả giao tiế p ứng xử quá trình phục vụ, có đạo đức nghề nghiệp, có khả tổ chức và thự c hiện các nhiệm vụ nghề Nghiệp vụ nhà hàng Khối lượng kiế n thức tối thiểu: 1530 (tương đương 54 tín chỉ) Kiến thức - Xác định vị trí, vai trò nhà hàng ngành Du lịch và đặc trưng hoạt động nhà hàng, tác động nó kinh tế , văn hóa, xã hội và môi trường; - Mô tả cấ u tổ chức, chức năng, nhiệm vụ các phận nhà hàng; - Mô tả mối liên hệ, hợp tác các phận nhà hàng; - Mô tả chức năng, nhiệm vụ nhân viên các vị trí việc làm nhà hàng; - Trình bày các quy trình phục vụ các vị trí việc làm nhà hàng: phục vụ bàn, pha chế và phục vụ đồ uống, thu ngân, tiế p tân nhà hàng; - Trình bày quy trình nghiệp vụ vị trí Điều hành nhóm phục vụ; - Liệt kê các loại trang thiế t bị, dụng cụ chủ yế u các phận nhà hàng và giải thích cơng dụng, cách sử dụng chúng; - Trình bày nguyên tắc vệ sinh, an toàn – anh ninh, phòng cháy, chữa cháy nhà hàng; - Mô tả nguyên nhân gây tai nạn, cháy nổ và biện pháp phòng ngừa nhà hàng; - Trình bày kiế n thức bản trị, văn hóa, xã hội, pháp luật, quốc phịng an ninh, giáo dục thể chấ t theo quy định Kỹ - Thự c hiện quy trình phục vụ khách hàng các vị trí việc làm phục vụ bàn, pha chế và phục vụ đồ uống, thu ngân, tiế p tân nhà hàng, điều hành nhóm phục vụ, theo tiêu chuẩ n nhà hàng; - Sử dụng và an toàn các loại trang thiế t bị, dụng cụ nhà hàng; - Xây dự ng kế hoạch làm việc ca; kế hoạch phân công nhân sự cần thiế t ca làm việc; - Điều hành các công việc hàng ngày và quản lý thời gian làm việc hiệu quả; - Giám sát, kiểm tra, đánh giá kế t quả công việc đảm bảo quy trình và tiêu chuẩ n các phận nhà hàng; - Làm các loại mẫu biểu, báo cáo, văn bản đối nội, hợp đồng thông dụng nhà hàng; - Phân tích, đánh giá kế t quả làm việc các phận phụ trách; kiểm soát vật tư, hàng hóa; - Thự c hiện báo cáo công việc, phát hiện thiế u sót và quản lý hàng hóa tài ca làm việc; - Sử dụng công nghệ thông tin bản theo quy định; khai thác, xử lý, ứng dụng công nghệ thông tin số công việc chuyên môn ngành, nghề - Sử dụng ngoại ngữ bản, đạt bậc 1/6 Khung lự c ngoại ngữ Việt Nam, ứng dụng ngoại ngữ vào số công việc chuyên môn ngành, nghề; Mức độ tự chủ trách nhiệm - Chấ p hành nghiêm túc nội quy, quy định nhà hàng; - Triển khai kế hoạch làm việc, khả tổ chức công việc; - Thự c hiện thao tác xác và quy trình; - Thự c hiện vệ sinh và an toàn quá trình phục vụ; - Có ý thức học tập, rèn luyện và nâng cao trình độ chun mơn; - Có ý thức trách nhiệm việc sử dụng, bảo quản tài sản khách sạn Vị trí việc làm sau tốt nghiệp Sau tốt nghiệp người học có lự c đáp ứng yêu cầu vị trí việc làm ngành, nghề bao gồm: - Phục vụ bàn; - Pha chế phục vụ thức uống; - Thu ngân; - Tiế p tân nhà hàng; - Điều hành nhóm phục vụ Khả học tập, nâng cao trình độ - Khối lượng kiế n thức tối thiểu, yêu cầu lự c mà người học phải đạt sau tốt nghiệp ngành, nghề Quản trị nhà hàng trình độ trung cấ p có thể tiế p tục phát triển các trình độ cao hơn; - Người học sau tốt nghiệp có lự c tự học, tự cập nhật tiế n khoa học công nghệ phạm vi ngành, nghề để nâng cao trình độ học liên thơng lên trình độ cao ngành nghề nhóm ngành nghề lĩnh vự c đào tạo 04 QUY ĐỊNH CHUẨN ĐẦU RA TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP NGÀNH, NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN Giới thiệu chung ngành, nghề Kỹ thuật chế biế n món ăn trình độ trung cấ p nghề kỹ thuật trự c tiế p chế biế n loại món ăn khách sạn, nhà hàng, đáp ứng yêu cầu bậc Khung trình độ quốc gia Việt Nam Các công việc ngành, nghề chủ yế u thự c hiện phận chế biế n món ăn (khu vự c nhà bế p) đòi hỏi yêu cầu cao chấ t lượng vệ sinh an toàn thự c phẩ m Để tiế n hành công việc nghề cần phải trang bị đầy đủ trang thiế t bị cần thiế t cho trình chế biế n (dụng cụ sơ chế , chế biế n, thiế t bị đun, nấ u, vệ sinh…) Trong cơng việc tiế n hành độc lập phối hợp theo nhóm tùy theo yêu cầu cụ thể công việc sở chế biế n Để hành nghề, nhân viên phải đáp ứng yêu cầu sức khỏe, có ngoại hình phù hợp, đủ kiế n thức hiểu biế t chun mơn, có khả giao tiế p ứng xử trình sản xuấ t chế biế n, có đạo đức nghề nghiệp, có khả tở chức thự c hiện nhiệm vụ nghề kỹ thuật chế biế n món ăn Khối lượng kiế n thức: 1558 (tương đương 50 tín chỉ) Kiến thức - Đọc, hiểu công thức chế biế n, yêu cầu cảm quan các món ăn phổ biế n; - Liệt kê loại nguyên liệu chính, nguyên liệu phụ nguyên liệu gia vị sử dụng chế biế n các món ăn bản Á, Âu…; - Liệt kê các loại trang thiế t bị, dụng cụ chủ yế u phận chế biế n, mô tả công dụng và điểm cần ý chúng sử dụng; - Phân tích các u cầu các quy trình nghiệp vụ bản: Chuẩ n bị chế biế n; vệ sinh khu vự c chế biế n; quy trình chế biế n các loại nước dùng, món ăn chế biế n từ thịt, rau, thủy hải sản; các món ăn Á, Âu…; - Trình bày tiêu chuẩ n chấ t lượng dịch vụ ăn uống và cách thức đánh giá chấ t lượng Đề xuấ t biện pháp nâng cao chấ t lượng; - Phân tích tầm quan trọng vệ sinh, an toàn thự c phẩ m và an toàn lao động quá trình chế biế n; - Trình bày các nguyên tắc đảm bảo vệ sinh an toàn thự c phẩ m và an toàn lao động; - Tiế p cận kiế n thức chuyên sâu và có thể theo học các bậc cao liên quan đế n Kỹ thuật chế biế n món ăn; - Trình bày kiế n thức bản trị, văn hóa, xã hội, pháp luật, quốc phịng an ninh, giáo dục thể chấ t theo quy định Kỹ - Thự c hiện chế biế n món ăn theo định mức chế biế n phận; - Sử dụng và bảo quản nguyên liệu thự c phẩ m chế biế n kỹ thuật; - Thự c hiện việc sơ chế nguyên liệu thự c phẩ m theo các nguyên tắc quy trình kỹ thuật; - Chế biế n các món ăn thự c đơn Á, Âu, tiệc… để phục vụ khách các nhà hàng; - Phối hợp với phận bàn quá trình phục vụ khách ăn uống; - Dự tính, hạn chế các tình phát sinh lĩnh vự c mà tham gia; phân tích đánh giá và đưa giải pháp xử lý các tình quá trình chế biế n món ăn; - Đưa các quyế t định kỹ thuật phạm vi giới hạn chuyên môn đào tạo; - Thự c hiện công việc nghề bảo đảm vệ sinh, an toàn, an ninh và bảo vệ môi trường… đáp ứng nhu cầu khách du lịch; - Thự c hiện các nguyên tắc an toàn lao động, phòng cháy, chữa cháy quá trình chế biế n món ăn; - Tổ chức công việc và tham gia làm việc theo nhóm nhỏ, có khả phối hợp với vị trí khác có liên quan công việc; - Kiểm tra, giám sát chuyên môn và hướng dẫn kỹ thuật nhân viên mới, thự c tập sinh phạm vi giới hạn chuyên môn đào tạo; - Sử dụng công nghệ thông tin bản theo quy định; khai thác, xử lý, ứng dụng công nghệ thông tin số công việc chuyên môn ngành, nghề - Sử dụng ngoại ngữ bản, đạt bậc 1/6 Khung lự c ngoại ngữ Việt Nam, ứng dụng ngoại ngữ vào số công việc chuyên môn ngành, nghề; Mức độ tự chủ trách nhiệm - Làm việc độc lập theo nhóm bế p khách sạn, nhà hàng đạt kế t quả; - Tự xử lý công việc hàng ngày bế p thẩ m quyền phân công; - Hướng dẫn, giám sát nhân viên mới, thự c tập sinh thự c hiện nhiệm vụ giao ngày/ca; - Chịu trách nhiệm cá nhân trách nhiệm với nhóm trước bế p trưởng/ trưởng phận công việc giao phụ trách; - Đánh giá vệ sinh an toàn thự c phẩ m chấ t lượng món ăn phân công Vị trí việc làm sau tốt nghiệp Sau tốt nghiệp người học có lự c đáp ứng yêu cầu vị trí việc làm ngành, nghề bao gồm: - Phụ bế p (tại khách sạn - sao); - Đầu bế p sơ chế chế biế n nước dùng, xốt (tại khách sạn - sao); - Đầu bế p xa lát và đồ nguội (tại khách sạn - sao); - Đầu bế p bế p Á (tại khách sạn - sao); - Đầu bế p bế p Âu (tại khách sạn - sao); - Đầu bế p bế p tiệc (tại khách sạn - sao); - Đầu bế p bế p bánh và món ăn tráng miệng (tại khách sạn - sao) Khả học tập, nâng cao trình độ - Khối lượng kiế n thức tối thiểu, yêu cầu lự c mà người học phải đạt sau tốt nghiệp ngành, nghề Kỹ thuật chế biế n món ăn trình độ trung cấ p có thể tiế p tục phát triển các trình độ cao hơn; - Người học sau tốt nghiệp có lự c tự học, tự cập nhật tiế n khoa học công nghệ phạm vi ngành, nghề để nâng cao trình độ học liên thơng lên trình độ cao ngành nghề nhóm ngành nghề lĩnh vự c đào tạo 05 QUY ĐỊNH CHUẨN ĐẦU RA TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP NGÀNH, NGHỀ: KỸ THUẬT PHA CHẾ ĐỒ UỐNG Giới thiệu chung ngành, nghề Kỹ thuật pha chế đồ uống trình độ trung cấ p là ngành, nghề trự c tiế p pha chế và phục vụ các loại đồ uống quán đồ uống, quầy bar với các nhiệm vụ bản như: chuẩ n bị công việc đầu ca, pha chế các loại cà phê giải khát, pha chế các loại thức uống có cồn, không cồn bên cạnh đó còn phục vụ các loại đồ uống, đáp ứng yêu cầu bậc Khung trình độ quốc gia Việt Nam Các công việc nghề chủ yế u thự c hiện khu vự c pha chế và khu vự c phục vụ, đòi hỏi yêu cầu cao chấ t lượng sản phẩ m, an toàn, an ninh, vệ sinh an toàn thự c phẩ m điều kiện và môi trường làm việc Để tiế n hành các công việc nghề pha chế đồ uống ngoài nắm vững kiế n thức chuyên mơn cần phải trang bị đầy đủ sở vật chấ t, trang thiế t bị, dụng cụ cho quá trình pha chế và phục vụ đồ uống Trong công việc có thể tiế n hành độc lập phối hợp theo nhóm tùy theo yêu cầu cụ thể công việc sở kinh doanh Khối lượng kiế n thức: 1551 (tương đương 53 tín chỉ) Kiến thức - Mơ tả các loại hình quầy Bar và phân biệt sự khác loại; - Giải thích các nguyên tắc điều hành nhân sự , trì chấ t lượng dịch vụ phận pha chế đồ uống; - Trình bày các nội quy, quy định phận pha chế đồ uống; - Trình bày nguyên lý, quá trình quản lý, trì sở vật chấ t, trang thiế t bị kỹ thuật; - Trình bày vai trò, nhiệm vụ phận pha chế đồ uống hoạt động các loại hình quầy Bar - Mơ tả vai trò, nhiệm vụ nhân viên phục vụ Pha chế đồ uống; - Mơ tả các quy trình nghiệp vụ bản phận Pha chế đồ uống; - Liệt kê các loại trang thiế t bị, dụng cụ sử dụng phận Pha chế đồ uống; - Phân loại và mô tả các loại đồ uống khơng cồn: Đặc điểm, tính chấ t và ngun tắc pha chế và phục vụ; - Phân loại và mô tả các loại đồ uống có cồn: Đặc điểm, tính chấ t, nguyên liệu, phương pháp sản xuấ t và nguyên tắc pha chế và phục vụ; - Trình bày tiêu chuẩ n chấ t lượng đồ uống và cách thức đánh giá chấ t lượng, đề xuấ t các biện pháp nâng cao chấ t lượng; - Nhận biế t các tình phát sinh và phân tích ngun nhân, mức độ tình phát sinh pha chế và phục vụ đồ uống Vận dụng kiế n thức chuyên môn học giải thích và xử lý hiệu quả các tình phát sinh; - Trình bày các nguyên tắc bảo đảm an ninh, an toàn, phòng chống, xử lý cháy nổ và sơ cấ p cứu ban đầu Giải thích lý phải tuân thủ các quy định an ninh, an toàn nhà hàng nói chung và phận pha chế đồ uống nói riêng để nhận diện các nguy và biện pháp phòng ngừa; - Trình bày các kiế n thức bổ trợ nghề nghiệp như: Xây dự ng thự c đơn và danh mục đồ uống, văn hóa ẩ m thự c, thương phẩ m và an toàn vệ sinh thự c phẩ m…; - Trình bày kiế n thức bản trị, văn hóa, xã hội, pháp luật, quốc phòng an ninh, giáo dục thể chấ t theo quy định Kỹ - Sắp xế p các trang thiế t bị, dụng cụ quầy bar cách hợp lý, gọn gàng, thuận tiện và an toàn cho công việc; - Sử dụng đúng, an toàn các loại trang thiế t bị, dụng cụ quầy bar; - Sắp xế p, trưng bày đồ uống và các nguyên vật liệu pha chế ; - Pha chế và phục vụ các loại đồ uống không cồn theo tiêu chuẩ n kỹ thuật và mỹ thuật; - Phân loại, nhận biế t các loại rượu thông qua màu sắc và mùi vị; - Pha chế và phục vụ các loại đồ uống có cồn theo định lượng, đảm bảo tiêu chuẩ n kỹ thuật và mỹ thuật; - Thự c hiện quy trình pha chế và phục vụ đồ uống cho khách theo tiêu chuẩ n, đảm bảo an toàn; - Thự c hiện quy trình làm vệ sinh, bảo dưỡng các loại trang thiế t bị, dụng cụ theo tiêu chuẩ n kỹ thuật; - Sử dụng các loại nguyên liệu pha chế cách hợp lý và tiế t kiệm; - Đảm bảo vệ sinh, an toàn, an ninh và bảo vệ môi trường đáp ứng nhu cầu; - Thự c hiện các nguyên tắc an toàn lao động, xử lý, phòng cháy, chữa cháy, quá trình pha chế và phục vụ đồ uống; - Giải quyế t các tình phát sinh quá trình pha chế và phục vụ khách; - Xây dự ng các danh mục đồ uống phù hợp với các đối tượng khách cụ thể; - Sử dụng công nghệ thông tin bản theo quy định; khai thác, xử lý, ứng dụng công nghệ thông tin số công việc chuyên môn ngành, nghề - Sử dụng ngoại ngữ bản, đạt bậc 1/6 Khung lự c ngoại ngữ Việt Nam, ứng dụng ngoại ngữ vào số công việc chuyên môn ngành, nghề; Mức độ tự chủ trách nhiệm - Tuyệt đối chấ p hành đường lối chủ trương Đảng, sách, pháp luật Nhà nước Yêu nước, trung thành với sự nghiệp xây dự ng và bảo vệ tổ quốc Việt Nam Xã hội chủ nghĩa; - Thự c hiện đầy đủ trách nhiệm, nghĩa vụ người công dân; sống và làm việc theo hiế n pháp và pháp luật; - Trung thự c, đề cao lương tâm nghề nghiệp, có tinh thần trách nhiệm công việc; có đủ sức khỏe để đáp ứng yêu cầu nghề nghiệp; - Có khả độc lập thự c hiện các công việc phạm vi công việc đào tạo và phạm vi trách nhiệm quy định; - Có ý thức kỷ luật, chấ p hành tốt các quy định nơi làm việc; - Có ý thức cập nhật kiế n thức thường xuyên, chủ động, sáng tạo công việc; - Có tác phong chuyên nghiệp kinh doanh du lịch, thái độ hành vi cẩ n thận, nhanh nhẹn, chăm chỉ; - Tự giác học tập để nâng cao trình độ, hoàn thành tốt nhiệm vụ giao; vận dụng kiế n thức học để tu dưỡng, rèn luyện trở thành người lao động có có tác phong chuyên nghiệp, lương tâm nghề nghiệp, chủ động, sáng tạo Vị trí việc làm sau tốt nghiệp Sau tốt nghiệp người học có lự c đáp ứng yêu cầu vị trí việc làm ngành, nghề bao gồm: - Pha chế đồ uống; - Phục vụ đồ uống; - Pha chế và phục vụ đồ uống quầy; - Phục vụ bia và các loại rượu Khả học tập, nâng cao trình độ - Khối lượng kiế n thức tối thiểu, yêu cầu lự c mà người học phải đạt sau tốt nghiệp ngành, nghề Kỹ thuật pha chế đồ uống trình độ trung cấ p có thể tiế p tục phát triển các trình độ cao hơn; - Người học sau tốt nghiệp có lự c tự học, tự cập nhật tiế n khoa học công nghệ phạm vi ngành, nghề để nâng cao trình độ học liên thơng lên trình độ cao ngành nghề nhóm ngành nghề lĩnh vự c đào tạo 06 QUY ĐỊNH CHUẨN ĐẦU RA TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP NGÀNH, NGHỀ: KỸ THUẬT LÀM BÁNH Giới thiệu chung ngành, nghề Kỹ thuật làm bánh trình độ trung cấ p là ngành, nghề trự c tiế p làm bánh xưởng bếp bánh nhà hàng, khách sạn sở sản xuất bánh với các nhiệm vụ bản như: chuẩ n bị công việc đầu ca, làm lại bánh ngọt, bánh mì, ăn tráng miệng Á-Âu, đáp ứng yêu cầu bậc Khung trình độ quốc gia Việt Nam Các công việc nghề chủ yế u thự c hiện bếp bánh nhà hàng-khách sạn sở sản xuất kinh doanh bánh, đòi hỏi yêu cầu cao chấ t lượng sản phẩ m, an toàn, an ninh, vệ sinh an toàn thự c phẩ m điều kiện và môi trường làm việc Để tiế n hành các công việc nghề làm bánh ngoài nắm vững kiế n thức chun mơn cần phải trang bị đầy đủ sở vật chấ t, trang thiế t bị, dụng cụ cho quá trình làm bánh Trong công việc có thể tiế n hành độc lập phối hợp theo nhóm tùy theo yêu cầu cụ thể công việc sở kinh doanh Khối lượng kiế n thức tối thiểu: 1551 (tương đương 53 tín chỉ) Kiến thức - Mơ tả số kiến thức nâng cao kỹ thuật làm bánh ăn tráng miệng Á – Âu; - Trình bày quy trình làm bánh ăn tráng miệng Á – Âu; - Trình bày kiến thức bổ trợ cần thiết cho nghề kỹ thuật làm bánh như: quản trị tác nghiệp, sinh lý dinh dưỡng, thương phẩm an tồn thực phẩm,văn hóa ẩm thực, hạch tốn định mức, xây dựng thực đơn, nghiệp vụ chế biến ăn tráng miệng; - Nhận biế t các tình phát sinh và phân tích nguyên nhân, mức độ tình phát sinh làm bánh Vận dụng kiế n thức chuyên môn học giải thích và xử lý hiệu quả các tình phát sinh; - Trình bày các nguyên tắc bảo đảm an ninh, an toàn, phòng chống, xử lý cháy nổ và sơ cấ p cứu ban đầu Giải thích lý phải tuân thủ các quy định an ninh, an toàn xưởng bánh để nhận diện các nguy và biện pháp phòng ngừa; - Trình bày các kiế n thức bổ trợ nghề nghiệp như: Xây dự ng thự c đơn và danh mục loại bánh, văn hóa ẩ m thự c, thương phẩ m và an toàn vệ sinh thự c phẩ m…; - Trình bày kiế n thức bản trị, văn hóa, xã hội, pháp luật, quốc phòng an ninh, giáo dục thể chấ t theo quy định Kỹ - Lựa chọn nguyên liệu sử dụng trang thiết bị, dụng cụ làm bánh ăn tráng miệng Á – Âu; - Chế biến loại bạt bản; - Chế biến loại nhân bánh; - Chế biến số loại bánh ăn tráng miệng Á – Âu; - Thực thành thạo quy trình kỹ thuật làm bánh ăn tráng miệng Á – Âu; - Chế biến số loại bánh ăn tráng miệng Á – Âu kỹ thuật tương đối cao - Vận dụng kỹ vào công việc làm bánh khách sạn, nhà hàng sở kinh doanh khác - Thự c hiện quy trình làm vệ sinh, bảo dưỡng các loại trang thiế t bị, dụng cụ theo tiêu chuẩ n kỹ thuật; - Sử dụng các loại nguyên liệu làm bánh cách hợp lý và tiế t kiệm; - Đảm bảo vệ sinh, an toàn, an ninh và bảo vệ môi trường đáp ứng nhu cầu; - Thự c hiện các nguyên tắc an toàn lao động, xử lý, phòng cháy, chữa cháy, quá trình làm bánh; - Giải quyế t các tình phát sinh quá trình làm bánh ; - Xây dự ng các danh mục bánh phù hợp với các đối tượng khách cụ thể; - Sử dụng công nghệ thông tin bản theo quy định; khai thác, xử lý, ứng dụng công nghệ thông tin số công việc chuyên môn ngành, nghề - Sử dụng ngoại ngữ bản, đạt bậc 1/6 Khung lự c ngoại ngữ Việt Nam, ứng dụng ngoại ngữ vào số công việc chuyên môn ngành, nghề; Mức độ tự chủ trách nhiệm - Tuyệt đối chấ p hành đường lối chủ trương Đảng, sách, pháp luật Nhà nước Yêu nước, trung thành với sự nghiệp xây dự ng và bảo vệ tổ quốc Việt Nam Xã hội chủ nghĩa; - Thự c hiện đầy đủ trách nhiệm, nghĩa vụ người công dân; sống và làm việc theo hiế n pháp và pháp luật; 10 - Trung thự c, đề cao lương tâm nghề nghiệp, có tinh thần trách nhiệm công việc; có đủ sức khỏe để đáp ứng yêu cầu nghề nghiệp; - Có khả độc lập thự c hiện các công việc phạm vi công việc đào tạo và phạm vi trách nhiệm quy định; - Có ý thức kỷ luật, chấ p hành tốt các quy định nơi làm việc; - Có ý thức cập nhật kiế n thức thường xuyên, chủ động, sáng tạo công việc; - Có tác phong chuyên nghiệp kinh doanh du lịch, thái độ hành vi cẩ n thận, nhanh nhẹn, chăm chỉ; - Tự giác học tập để nâng cao trình độ, hoàn thành tốt nhiệm vụ giao; vận dụng kiế n thức học để tu dưỡng, rèn luyện trở thành người lao động có có tác phong chuyên nghiệp, lương tâm nghề nghiệp, chủ động, sáng tạo Vị trí việc làm sau tốt nghiệp Sau tốt nghiệp người học có lự c đáp ứng yêu cầu vị trí việc làm ngành, nghề bao gồm: - Nhân viên phụ bếp bánh; - Nhân viên chế biến trực tiếp; - Nhân viên phục vụ quầy bánh; - Làm việc bếp bánh khách sạn, nhà hàng, resort sở sản xuất khác Khả học tập, nâng cao trình độ - Khối lượng kiế n thức tối thiểu, yêu cầu lự c mà người học phải đạt sau tốt nghiệp ngành, nghề Kỹ thuật làm bánh trình độ trung cấ p có thể tiế p tục phát triển các trình độ cao hơn; - Người học sau tốt nghiệp có lự c tự học, tự cập nhật tiế n khoa học công nghệ phạm vi ngành, nghề để nâng cao trình độ học liên thơng lên trình độ cao ngành nghề nhóm ngành nghề lĩnh vự c đào tạo 11