Ảnh hưởng của thời gian bảo quản đến chất lượng dinh dưỡng của thức ăn cho lợn từ 20 ngày tuổi đến 30 kg

TRƢỜNG ĐẠI HỌC VINH KHOA HĨA HỌC Hồ Thích Sỹ ẢNH HƢỞNG CỦA THỜI GIAN BẢO QUẢN ĐẾN CHẤT LƢỢNG DINH DƢỠNG CỦA THỨC ĂN CHO LỢN TỪ 20 NGÀY tuổi ĐẾN 30 KG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Vinh - 2011 TRƢỜNG ĐẠI HỌC VINH KHOA HÓA HỌC ẢNH HƢỞNG CỦA THỜI GIAN BẢO QUẢN ĐẾN CHẤT LƢỢNG DINH DƢỠNG CỦA THỨC ĂN CHO LỢN TỪ 20 NGÀY ĐẾN 30 KG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Giáo viên hƣớng dẫn: TS Trần Đình Quang Sinh viên thực hiện: Hồ Thích Sỹ Vinh - 2011 LỜI CẢM ƠN Tôi gửi lời cảm ơn đến thầy cô giáo, cán khoa Hóa học, Trƣờng Đại học Vinh tạo điều kiện giúp đỡ tơi hồn thành đồ án Đặc biệt xin chân thành cảm ơn tiến sĩ Trần Đình Quang giảng viên khoa Sinh học, Phó giám đốc Trung tâm Đảm bảo chất lƣợng Trƣờng Đại học Vinh, ngƣời gợi ý đề tài tạo điều kiện giúp đỡ suốt q trình thực đồ án Tơi xin chân thành cảm ơn công ty Thức ăn gia súc Con heo vàng tạo điều kiện cho tiếp cận tìm hiểu nhà máy Tơi xin gửi lời cảm ơn đến gia đình bạn bè tạo điều kiện, giúp đỡ động viên q trình tơi suốt q trình thực đồ án Vinh, ngày 28 tháng 12 năm 2010 Hồ Thích Sỹ i MỤC LỤC Trang Lời cảm ơn i Mục lục iii Danh mục bảng luận văn iv Danh mục biểu đồ luận văn iv ĐẶT VẤN ĐỀ CHƢƠNG I: TỔNG QUAN VỀ THỨC ĂN GIA SÚC 1.1 Thực trạng ngành sản xuất TAGS Việt Nam 1.2 Khái niệm thức ăn gia súc 1.3 Vai trò chất dinh dƣỡng vật nuôi 1.4 Sự biến đổi protein, lipit chất xơ thức ăn gia súc dùng cho lợn thịt thời gian bảo quản 12 1.5 Các tiêu chất lƣợng thức ăn gia súc CHƢƠNG II: ĐỐI TƢỢNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 18 20 2.1 Đối tƣợng nghiên cứu 20 2.2 Chỉ tiêu nghiên cứu 21 2.3 Phƣơng pháp nghiên cứu 21 CHƢƠNG III: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 28 3.1 Nguyên liệu sản xuất thức ăn cho lợn thịt 28 3.2 Quy trình sản xuất thức ăn cho lợn thịt 34 3.3 Sự biến đổi chất dinh dƣỡng thức ăn gia súc bảo quản 40 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 48 Kết luận 48 Kiến nghị 48 TÀI LIỆU THAM KHẢO 49 iii DANH MỤC CÁC BẢNG TRONG LUẬN VĂN TT Bảng số Tên bảng Bảng 3.1 Hàm lƣợng protein TAGS Con heo vàng 40 Bảng 3.2 Hàm lƣợng protein TAGS Lái Thiêu 40 Bảng 3.3 Hàm lƣợng lipid TAGS Con heo vàng 42 Bảng 3.4 Hàm lƣợng lipid TAGS Lái Thiêu 43 Bảng 3.5 Hàm lƣợng chất xơ TAGS Con heo vàng 44 Bảng 3.6 Hàm lƣợng chất xơ TAGS Lái Thiêu 45 Trang DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ TRONG LUẬN VĂN TT Biểu đồ số Tên biểu đồ Trang Biểu đồ 3.1 Sự biến đổi protein TAGS Con heo vàng theo thời gian 41 Biểu đồ 3.2 Sự biến đổi protein TAGS Lái Thiêu theo thời gian 41 Biểu đồ 3.3 Sự biến đổi lipid TAGS Con heo vàng theo thời gian 43 Biểu đồ 3.4 Sự biến đổi lipid TAGS Lái Thiêu theo thời gian 44 Biểu đồ 3.5 Sự biến đổi chất xơ TAGS Lái Thiêu theo thời gian 45 Biểu đồ 3.6 Sự biến đổi chất xơ TAGS Lái Thiêu theo thời gian 46 Biểu đồ 3.7 Sự biến đổi dinh dƣỡng TAGS Con heo vàng theo thời gian 47 Biểu đồ 3.8 Sự biến đổi dinh dƣỡng TAGS Lái Thiêu theo thời gian 47 iv ĐẶT VẤN ĐỀ Lý chọn đề tài Trong năm gần đây, ngành chăn nuôi nƣớc ta phát triển cách mạnh mẽ, mà động lực thúc đẩy phát triển phát triển ngành thức ăn gia súc (TAGS) Ngành TAGS đời đáp ứng đƣợc yêu cầu khắt khe ngành chăn nuôi: tận dụng tối đa hiệu đầu tƣ chăn ni, sử dụng thuận tiện, giảm chi phí sản xuất khâu cho ăn, chế biến, bảo quản giảm lao động, sử dụng thức ăn nhƣng cho suất cao, đem lại hiệu kinh tế cao chăn nuôi TAGS dần gây dựng thƣơng hiệu vị kinh tế nƣớc ta Nghệ An tỉnh nơng nghiệp đƣờng cơng nghiệp hóa Trong năm gần đây, khu công nghiệp đƣợc xây dựng vào hoạt động Các nhà máy sản xuất thức ăn gia súc khu vực ngày thuyết phục ngƣời chăn nuôi Việc tìm hiểu nguồn nguyên liệu dây chuyền sản xuất nhà máy sản xuất thức ăn gia súc đóng địa bàn Nghệ An địi hỏi thực tiễn nhƣ mặt lí thuyết Sản phẩm TAGS đƣợc sản xuất nhà máy có chất lƣợng tốt, để đến đƣợc tay ngƣời chăn nuôi phải trải qua nhiều giai đoạn: nhập kho, vận chuyển, tiếp tục phân phối cho đại lý cấp 1, cấp 2,… đến đƣợc tay ngƣời chăn ni cho ăn ln tiếp tục bảo quản Nhƣ vậy, thời gian trôi TAGS dài Nhiều câu hỏi đƣợc đặt doang nghiệp ngƣời chăn nuôi khoảng thời gian trơi thành phần dinh dƣỡng TAGS có biến đổi khơng? Nếu có biến theo chiều hƣớng nào?,… chƣa đƣợc giải đáp thỏa đáng Để góp phần giải vấn đề thực tiễn nói trên, mạnh dạn chọn đề tài “Ảnh hưởng thời gian bảo quản đến chất lượng dinh dưỡng thức ăn lợn từ 20 ngày tuổi đến 30 kg” với hy vọng khơng góp phần giải đáp câu hỏi mà cịn giúp nhìn nhận sâu sắc TAGS nói chung thức ăn lợn nói riêng Mục tiêu nghiên cứu - Bƣớc đầu làm quen với nghiên cứu khoa học - Tìm hiểu thức ăn gia súc qui trình sản xuất thức ăn gia súc nói chung cho lơn nói riêng -Nghiên cứu ảnh hƣởng thời gian bảo quản đến chất lƣợng dinh dƣỡng thức ăn cho lợn Nội dung nghiên cứu - Tìm hiểu nguyên liệu sản xuất thức ăn dành cho lợn - Nghiên cứu qui trình sản xuất thức ăn dành cho lợn - Nghiên cứu ảnh hƣởng thời gian bảo quản lên thành phần dinh dƣỡng protein, lipid chất xơ thức ăn cho lợn từ 20 ngày tuổi đến 30 kg CHƢƠNG I TỔNG QUAN VỀ THỨC ĂN GIA SÚC 1.1 Thực trạng ngành sản xuất TAGS Việt Nam Trong năm gần đây, ngành sản xuất thức ăn chăn nuôi nƣớc ta phát triển nhanh Năm 2002, nƣớc có khoảng 138 nhà máy sản xuất thức ăn, đến tháng 5/2004 có 197 doanh nghiệp nhƣng đến cuối năm 2009 số lên tới số 314 nhà máy chế biến thức ăn chăn ni (trong có 225 nhà máy chế biến thức ăn chăn nuôi gia súc, gia cầm 89 nhà máy chế biến thức ăn chăn ni thuỷ sản), kèm theo sản lƣợng củng tăng theo: Năm 1993, sản lƣợng thức ăn hỗn hợp đạt 68 ngàn tấn, năm 2002 đạt 3,4 triệu tấn, cuối năm 2003 đạt khoảng triệu đến cuối năm 2009 số lên tới 9,5 triệu [18] Một số nhà máy điển hình:  Công ty TNHH Thức ăn gia súc Lái Thiêu với cơng suất 300 ngàn tấn/năm Trụ sở 48B QL13 (cũ) thị trấn Lái Thiêu, huyện Thuận An, tỉnh Bình Dƣơng  Cơng ty Cổ Phần Việt Pháp sản xuất thức ăn gia súc PROCONCO Địa chỉ: Khu công nghiệp (KCN) Biên Hịa I, tỉnh Đồng Nai  Cơng ty chuyên sản xuất thức ăn gia súc Con heo vàng Địa chỉ: Cụm cơng nghiệp Vĩnh Niệm, Hải Phịng  Nhà máy thức ăn chăn nuôi Thành Lợi Địa chỉ: xã Tân Vĩnh Hiệp, huyện Tân Uyên, tỉnh Bình Dƣơng Bên cạnh thành tựu mà ngành TAGS đạt đƣợc có nhiều khó khăn chƣa giải đƣợc: - Một vấn đề đáng ý vấn đề nguyên liệu Theo số liệu Hiệp hội thức ăn chăn ni Việt Nam (VN), ƣớc tính năm 2010, VN phải nhập khoảng 1,6 triệu bắp, tăng 350.000 so với năm 2009 Các loại nguyên liệu thức ăn giàu đạm khác nhƣ đậu tƣơng, khô dầu phải nhập 90%-95%; premix khoáng, vitamin, chất tạo màu, tạo mùi nhập 95%-98%, chí 100% Đây số lƣợng nhập nguyên liệu lớn, ảnh hƣởng trực tiếp đến phát triển ngành công nghiệp sản xuất thức ăn chăn nuôi nƣớc đẩy giá thành thức ăn lên cao 15-20% so với nƣớc Khu vực [22] - Công nghệ sản xuất thức ăn chăn ni Việt Nam cịn lạc hậu so với nhu cầu thực tế Ngoài đề tài nghiên cứu tiêu hố với quy mơ nhỏ, viện nghiên cứu nƣớc ta chƣa có kết nghiên cứu thành quy trình cơng nghệ hồn chỉnh để phổ biến đại trà vào sản xuất Vì vậy, doanh nghiệp phải nhập cơng nghệ từ nƣớc Hầu hết nhà máy có nhu cầu sử dụng hệ thống thiết bị có cơng suất 20-40 tấn/giờ, nhƣng máy móc thiết bị loại nƣớc chƣa sản xuất đƣợc buộc doanh nghiệp phải nhập với chi phí đắt khiến doanh nghiệp không dám mạnh dạn đầu tƣ cải tiến công nghệ - Những năm gần ngành chăn nuôi phải đối mặt với nhiều dịch bệnh nhƣ: bệnh tai xanh, bệnh long móng lở mồm, khiến cho lƣợng sản phẩm sản xuất bị ứ đọng phải giảm sản lƣợng sản xuất gây nhiều tổn thất cho ngành sản xuất TAGS Điều cần thiết vừa mang tính cấp bách vừa lâu dài đẩy mạnh nghiên cứu quy trình sản xuất thức ăn chăn ni thành quy trình cơng nghệ hồn chỉnh, tiên tiến để phổ biến đại trà vào sản xuất, giúp giảm chi phí đầu tƣ Chú trọng đầu tƣ việc canh tác ngô, đậu nành để chủ động nguồn nguyên liệu nƣớc 1.2 Thức ăn gia súc 1.2.1 Khái niệm Thức ăn chăn nuôi sản phẩm có nguồn gốc thực vật, động vật, vi sinh vật, khoáng vật, sản phẩm hoá học, công nghệ sinh học, sản phẩm cung cấp chất dinh dƣỡng cần thiết cho vật theo đƣờng miệng, đảm bảo cho vật khoẻ mạnh, sinh trƣởng, sinh sản sản xuất bình thƣờng thời gian dài * Thức ăn gia súc (thức ăn hỗn hợp) loại thức ăn chế biến sẵn, số loại thức ăn phối hợp với mà tạo thành Thức ăn hỗn hợp có đủ tất chất dinh dƣỡng thỏa mãn đƣợc nhu cầu vật có số chất dinh dƣỡng định để bổ sung cho vật [8] Hiện có hai nhóm loại thức ăn hỗn hợp: Thức ăn hỗn hợp hoàn chỉnh thức ăn hỗn hợp đậm đặc  Thức ăn hỗn hợp hoàn chỉnh hỗn hợp thức ăn hoàn toàn cân đối chất dinh dƣỡng cho gia súc, gia cầm; trì đƣợc sống sức sản xuất vật Trong trình nghiền, nhiệt độ sản phẩm tăng lên Hạt ẩm nhiệt độ tăng nhiều Hạt có độ ẩm bình thƣờng (14%) nghiền nhiệt độ tăng lên khỗng 10ºC Để nâng cao suất nghiền, giảm tiêu hao lƣợng, tránh tƣợng tắc lỗ sàng máy, đẩy đƣợc khơng khí ẩm ngun liệu giảm nhiệt độ sản phẩm, nhà máy cho thổi khơng khí vào máy nghiền thơng qua máy quạt gió Ngun liệu mịn Ngun liệu thơ Cân Cân Tách kim lọai Tách kim lọai Làm Làm Xi lô chứa Xi lô chứa Nguyên liệu Mix Công thức Cân Trộn Cân Đóng bao, ghi nhãn Nhập kho Nghiền Phối trộn Xi lô chứa Bột thành phẩm Ép viên Xi lô chứa Làm nguội Sàng phân loại Viên thành phẩm Xi lơ chứa Cân, đóng bao Kho thành phẩm Sơ đồ 3.1: Sơ đồ quy trình sản xuất thức ăn gia súc cho lợn (Nguồn: Phòng kỹ thuật nhà máy TAGS Con heo vàng ) 36 Thiết bị đƣợc sử dụng để nghiền nguyên liệu máy nghiền búa Nhà máy coi máy nghiền búa loại máy nghiền có tác dụng vạn nghiền đƣợc tất loại nguyên liệu đem vào sản xuất TAGS 3.2.2.4 Phối trộn Tại tấ loại ngun liệu có cơng thức sản xuất đƣợc đem phối trộn với gồm nguyên liệu thô sau nghiền, nguyên liệu mịn nguyên liệu mix Giai đoạn phối trộn nhằm khuấy trộn thành phần thức ăn đƣợc định mức thành hỗn hợp đồng đều, đảm bảo cho vật nuôi ăn đủ tỷ lệ thành phần hỗn hợp Tuỳ thuộc vào mục đích tạo sản phẩm dạng bột hay dạng viên, sản phẩm dạng bột bán thành phẩm sau qua giai đoạn phối trộn đƣợc đóng bao cịn sản phẩm dạng viên bán thành phẩm đƣợc chuyển qua giai đoạn ép viên 3.2.2.5 Tạo viên xử lý viên Giai đoạn tạo viên có nhiệm vụ định hình hỗn hợp thức ăn sau phối trộn thành dạng viên dƣới tác dụng máy ép viên Viên có kích thƣớc xác định thay đổi đƣợc tùy thuộc vào sản phẩm Kích thƣớc sản phẩm dành cho lợn có đƣờng kính 3mm dài 0,6÷ 0,8mm  Mục đích ép viên làm chặt hỗn hợp tăng khối lƣợng riêng khối lƣợng thể tích, làm giảm khả hút ẩm oxy hố khơng khí, giữ chất lƣợng dinh dƣỡng Nhờ hỗn hợp thức ăn bảo quản đƣợc lâu, gọn hơn, vận chuyển dễ dàng hơn, giảm đƣợc chi phí vận chuyển bảo quản * Sản phẩm viên sau tạo máy ép viên đƣợc đƣa vào buồng làm nguội, viên đƣợc làm nguội tức thời làm bốc lƣợng lớn nƣớc có viên, đƣa độ ẩm viên độ ẩm thích hợp  Sản phẩm sau bẻ viên xong đƣợc đƣa qua sàng phân loại, hạt có kích thƣớc u cầu sẻ đƣợc đƣa đóng bao cịn bột mịn, hạt bể vụn đƣợc đƣa máy ép viên lại nhằn giảm hao hụt cho trình sản xuất Kích thƣớc thức ăn viên hồn chỉnh đƣợc xác định kích thƣớc lỗ sàng Khi chọn lựa sàng ý: kích thƣớc lỗ sàng, đƣờng kính dây lƣới sàng, số lƣợng lỗ sàng 37 3.2.2.5 Cân đóng bao sản phẩm Tuỳ vào mục đích sử dụng, sản phẩm cho lợn có hai dạng: - Dạng bột - Dạng viên Hỗn hợp sau đảo trộn đƣa đóng bao ta có sản phẩm dạng bột, đƣa qua công đoạn tạo viên ta có sản phẩm dạng viên Đóng bao dán nhãn: Thức ăn hỗn hợp sau trộn xong đƣợc đóng vào bao Loại bao sử dụng phải dai, bị rách vỡ, chống ẩm tốt Theo quy định bao thức ăn có nhãn hiệu khâu liền với mép bao, nhãn ghi (Hình 3.2 3.3): Tên thƣơng phẩm: Đối tƣợng sử dụng: Cơ sở địa sản xuất: Các tiêu kỹ thuật: Năng lƣợng trao đổi ME (kcal/kg): Protein (Min %): Xơ thô: (Max %): P (Min %): NaCl (Min Max %): Ca (Min Max %): Thành phần nguyên liệu chính: Khối lƣợng tịnh: Ngày sản xuất: Thời hạn sử dụng: Số lô hàng: Ngày sản xuất: Hƣớng dẫn sử dụng: Hƣớng dẫn bảo quản: Hình ảnh số sản phẩm nhà máy: 38 Hình 3.2: Bao bì thức ăn siêu hạng lợn 333 Hình 3.3: Bao bì thức ăn NEW PRO X2000 39 3.3 Sự biến đổi chất dinh dƣỡng thức ăn gia súc bảo quản 3.3.1 Protein Chỉ số protein đƣợc phân tích dựa số protein thô theo phƣơng pháp Kjeldahl hai đối tƣợng TAGS hai nhà máy khác là: TAGS Con heo vàng TAGS Lái Thiêu Qua phân tích chúng tơi thống kê đƣợc kết nhƣ bảng 3.1 bảng 3.2 Bảng 3.1: Hàm lƣợng protein TAGS Con heo vàng Thời gian Giá trị protein (g) Protein (%) Lƣợng protein giảm (%) Giai đoạn 15/07/2010 0.1047 ± 0.028 20.94 ± 0.56 Giai đoạn 15/08/2010 0.1028 ± 0.0218 20.56 ± 0.44 1.8147 Giai đoạn 15/09/2010 0.0984 ± 0.0199 19.68 ± 0.399 6.0172 Giai đoạn 15/10/2010 0.0850 ± 0.0194 17.00 ± 30.88 18.816 Bảng 3.2: Hàm lƣợng Protein TAGS Lái Thiêu Thời gian M (g) Giá trị protein (g) Protein (%) Lƣợng protein giảm (%) Giai đoạn 15/07/2010 0.5 0.0965 ±0.0193 19.30 ± 0.366 Giai đoạn 15/08/2010 0.5 0.0954 ± 0.0165 19.08 ± 0.329 1.1399 Giai đoạn 15/09/2010 0.5 0.0898 ±0.0124 17.95 ± 0.248 6.9792 Giai đoạn 15/10/2010 0.5 0.0776 ± 0.0251 15.52 ± 0.503 19.585 M (g) khối lƣợng mẫu đem phân tích, giá trị protein (g) khối lƣợng protein có mẫu đƣợc lấy giá trị trung bình hai lần lặp thí nghiệm Lƣợng protein giảm (%) đƣợc tính theo giá trị hàm lƣợng protein ban đầu Kết protein thô (%) TAGS Con heo vàng 20,94% TAGS Lái Thiêu 19,30% (kết phân tích giai đoạn 1) đem so sánh với số đăng kí bao bì hai cơng ty thoả mản (trên bao bì TAGS Con heo vàng (min) 19.5% TAGS Lái Thiêu (min) 17.5%) Cả hai loại TAGS có thời hạn sử dụng tháng (TAGS Con heo vàng sản xuất ngày 15/07/2010 Lái Thiêu 10/07/2010), nhƣ thời điểm hết hạn sử dụng nằm giai đoạn q trình phân tích Dựa vào bảng 3.1 3.2 thấy 40 hàm lƣợng protein nằm số đăng kí bao bì, sau thời hạn sử dụng lƣợng protein nằm dƣới tiêu Khi biểu diễn bảng 3.1 3.2 biểu đồ ta có kết biểu đồ 3.1 biểu đồ 3.2 dƣới đây: 20 % Protein giảm 15 10 15 tháng 15 tháng 15 tháng 15 tháng 10 Thời gian bảo quản Biểu đồ 3.1: Sự biến đổi protein TAGS Con heo vàng 25 % Protein giảm 20 15 10 15 tháng 15 tháng 15 tháng 15 tháng 10 Thời gian bảo quản Biểu đồ 3.2: Sự biến đổi protein TAGS Lái Thiêu Nhìn vào hai biểu đồ 3.1 biểu đồ 3.2 nhận thấy đƣờng tỉ lệ giảm protein tăng dần theo thời gian bảo quản, nghĩa bảo quản lâu, hàm lƣợng protein giảm Tuy nhiên, giảm hàm lƣợng protein khơng theo 41 đƣờng thẳng tuyến tính mà khoảng tháng tức giai đoạn đƣờng dốc, nhƣng sau độ dốc tăng, đặc biệt giai đoạn Qua cho biết hàm lƣợng protein giảm theo thời gian bảo quản giảm mạnh thời gian bảo quản lâu Sở dĩ có tƣợng phần protein bị phân hủy, phân hủy dƣới hình thức nhƣ đề cập phần 1.4.1 Có nguyên nhân không kể đến, câu trả lời nằm thời gian sử dụng đối tƣợng nghiên cứu Đối tƣợng nghiên cứu nằm dạng viên có kích thƣớc lớn (chiều rộng 3mm chiều dài 0,6÷0,8 cm ), đọc kỹ phần ép viên làm nguội trình ép viên thấy rằng, giai đoạn ép viên cần lƣợng nƣớc vừa đủ để ép, lƣợng nƣớc đƣợc giữ viên giảm bớt qua giai đoạn sấy Ở giai đoạn sấy, thời gian sấy q ngắn nên khơng thể đƣa độ ẩm phía viên độ ẩm thích hợp đƣợc ( độ ẩm đăng kí