Phát triển sản phẩm giải cứu nông sản cho người nông dân mùa dịch

Phát triển sản phẩm “Trà Mận” ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA – NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO BÀI TẬP PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI GVHD: NGUYỄN THỊ TRÚC LOAN NHÓM: HÀ KIỀU ANH TRẦN NGỌC ANH NGUYỄN THỊ NHƯ DIỄM TRÀ TRỊNH HẠC TRẦN NGỌC QUANG Năm học: 2020 – 2021 Phát triển sản phẩm “Trà Mận” Mục lục Giới thiệu mục tiêu, đối tượng, ràng buộc 1.1 Chủ đề 1.2 Mục tiêu 1.3 Ràng buộc dự án Phân tích SWOT Hình thành ý tưởng Sàng lọc ý tưởng 4.1 Tổng hợp ý tưởng 4.2 Sàng lọc lần 4.3 Sàng lọc lần 11 Khảo sát người dùng sản phẩm “Trà Mận” 12 5.1 Mô tả sản phẩm 13 5.2 Câu hỏi khảo sát khách hàng 13 5.3 Kết khảo sát khách hàng 16 Xây dựng PDS 21 6.1 Khái niệm chung sản phẩm 21 6.3 Khách hàng mục tiêu 22 6.4 Các thành phần đề xuất chức 22 6.5 Quy trình cơng nghệ 23 6.5.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 23 6.5.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 24 6.5.3 Máy móc – thiết bị 24 6.6 Công thức phối trộn 24 6.7 Quy cách đóng gói 24 6.8 Quy định phủ 24 6.9 Thông số kĩ thuật thiết thị 24 Phát triển sản phẩm “Trà Mận” Thành lập nhóm phát triển sản phẩm mới: Nhóm gồm thành viên hướng dẫn giảng viên Nguyễn Thị Trúc Loan lĩnh vực Công Nghệ Thực Phẩm Hà Kiều Anh Trần Ngọc Anh Nguyễn Thị Như Diễm Trà Trịnh Hạc Trần Ngọc Quang Giới thiệu mục tiêu, đối tượng, ràng buộc 1.1 Chủ đề Phát triển sản phẩm “Giải cứu nông sản cho người nông dân mùa dịch” 1.2 Mục tiêu • Mục tiêu: Phát triển sản phẩm để tận dụng lượng lớn mận Hà Nội dư thừa dịch Covid – 19, tạo sản phẩm Trà mận kết hợp với loại thảo mộc khác nhằm hỗ trợ tăng sức đề kháng sức khỏe cho người để phòng chống dịch bệnh • Khách hàng mục tiêu: Nhắm đến đối tượng khách hàng học sinh, sinh viên • Sản phẩm chính: Các loại sản phẩm thực phẩm, đặc biệt thực phẩm bổ sung khoáng chất đầy đủ lượng, thích hợp cho mùa hè • Thị trường mục tiêu: thị trường Thành phố Đà Nẵng 1.3 Ràng buộc dự án • Ràng buộc nguyên liệu: - Nguyên liệu xuất vào vài tháng năm - Sử dụng nguyên liệu nước • Ràng buộc quy trình sản xuất: Tuân thủ quy định HACCP, GMP, ISO 2000, • Ràng buộc quảng bá: sản phẩm bán qua kênh online nhà phân phối trực tiếp • Ràng buộc luật pháp: Tuân thủ TCVN, QCVN, WHO, Nhóm GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan Phát triển sản phẩm “Trà Mận” Phân tích SWOT • STRENGTH - Các thành viên trẻ, động, nhiệt tình, sáng tạo dự án chuyên ngành - thực phẩm Các thành viên nhóm có khả nói ngoại ngữ • WEEKNESS - Nhóm thành lập nên chưa có nhiều kinh nghiệm - Chưa có chuyên mơn, chưa có đào tạo kĩ lưỡng chun sâu - Bị giới hạn thời gian định • OPPORTUNITIES - Nhóm q trình phát triển dễ định hướng chuyển đổi phù hợp với mục tiêu yêu cầu khách hàng • THREATS - Khả cạnh tranh thấp - Chưa có mối quan hệ rộng rãi Hình thành ý tưởng Mỗi thành viên đưa ý tưởng độc lập với định hướng tiêu chí mục tiêu kinh doanh cơng ty Thành viên Hà Kiều Anh Nhóm Tên sản phẩm Trà mận Mô tả Trà mận kết hợp mận Hà Nội với loại thảo mộc sấy khô khác mang lại hương thơm dịu nhẹ, vị chua chua từ mận từ cỏ Nguyên liệu Đối thủ Thảo dược Hạnh Nguyên – Trà dưỡng cỏ nhan vị, Trà thảo mộc Salem – Trà dưỡng nhan, … Thị trường mục tiêu Mận Hà Nội, kỉ tử, táo đỏ, hoa cúc, nụ Cửa tạp siêu siêu hàng hóa, thị, thị hồng, mini Đà Nẵng tỉnh thành khác Việt Nam GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan Phát triển sản phẩm “Trà Mận” Bao gói: 15 túi/hộp 180g Bánh bơng lan mận sản Bột mì, phẩm bánh với lớp trứng gà, vỏ bánh mềm, thơm, bơ, mận ngon từ bột mì, trứng gà, Hà Nội Bánh bơ kết hơp với vị chua sấy bơng lan chua mận Hà Nội hài hịa với vị bánh mận Kinh Đô – Bánh bơng lan tươi bơ nho Cửa hàng tạp hóa, siêu thị, siêu thị mini Đà Nẵng tỉnh tạo nên hương vị dịu thành khác thơm ngon Việt Nam Bao gói: 42g/túi Sữa chua lên men tự nhiên kết hợp với thạch mận chua mát thạch dừa giòn Sữa chua dai tạo hương vị thơm mận ngon khó cưỡng Bột sữa, Vinamilk – gelatin, Sữa chua Cửa hàng tạp hóa, men, thạch trái cây, TH dừa, mận true yogurt Hà Nội siêu thị, siêu thị Bao gói: hộp/lốc, 100g/hộp Trần Ngọc Anh Ô mai mận sấy mini Đà Nẵng tỉnh thành khác Việt Nam Mận tươi kết hợp với Mận Hà đường sấy dẻo tạo nên Nội, Ơ mai mận chua đường, Hồng Lam Ơ Cửa hàng mai Bà thu, tạp hóa, Ơ mai Gia siêu thị, chua ngọt, kích thích gừng vị giác người dùng Lợi Bao gói: 300g sản phẩm/ hộp thủy tinh, nhựa Nhóm – Sữa chua ăn men sống trái tự nhiên siêu thị mini Đà Nẵng tỉnh thành khác Việt Nam GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan Phát triển sản phẩm “Trà Mận” Mận tươi sấy khơ Mận Hà Khơng có Cửa hàng lọc bỏ hạt bọc lớp Nội, chocolate đen/ trắng chocolate tạp hóa, siêu thị, lịm bên Khi sử dụng, người dùng cảm siêu thị mini Đà Mận bọc chocolate nhận vị lịm bên ngoài, chua chua bên Nẵng tỉnh thành khác Việt Nam Bao gói: 90g/ túi zip Mận ngâm Mận tươi lọc bỏ hạt, Mận Hà ngâm với nước đường Nội, đường, Bao gói: 400g/ lon kim nước loại Goulburm Valley Fripp đóng hộp Cửa hàng tạp hóa, siêu thị, siêu thị mini Đà Nẵng tỉnh thành khác Việt Nam Nguyễn Thị Như Diễm Mận tươi lọc hạt kết hợp dầm với muối Tây Ninh chút đường ngâm hủ tạo nên hương vị Mận dầm độc đáo kết hợp muối tây vị chua, ngọt, mặn ninh cay nguyên liệu Bao gói: 600g/ hủ thủy tinh Mận Hà Nội, muối Tây Ninh, đường Công ty TNHH nông sản thực phẩm Bắc Ninh Linh Anh Food Cửa hàng tạp hóa, siêu thị, siêu thị mini Đà Nẵng tỉnh thành khác Việt Nam Bánh quy Mận tươi lọc hạt vỏ, Bột mì, bột Bánh Kinh Cửa hàng nhân mận nấu với đường để sữa, bột Đơ, Bánh tạp hóa, dẻo nhân bánh, thêm nhân bắp, đường, quy Oreo siêu thị, Nhóm GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan Phát triển sản phẩm “Trà Mận” vào bánh quy giúp mận siêu thị Hà bánh quy khơng cịn Nội chán ngấy, đơn điệu mini Đà Nẵng Bao gói: 300g/ hộp tỉnh thành khác Việt Nam Mận tươi xay nhuyễn trộn Bột sữa, với sữa chua lên men đường, Sữa chua uống vị mận Vinamilk, TH true milk tự nhiên tạo nên dòng sữa men, nước, siêu thị, chua thơm, ngon, sánh mận Hà siêu thị mịn, bắt mắt với màu Nội hồng tươi mận mini Đà Nẵng tỉnh thành khác Việt Nam Bao gói: 150ml/chai Rượu mận Trà Trịnh Hạc Mận ngâm Mở nắp Rượu Soju Cửa hàng rượu, bổ sung đường, dùng trực mận core tạp hóa, Plum, rượu mận Mộc Châu, rượu mận matchsoon, siêu thị, siêu thị mini Đà Nẵng tỉnh thành khác Việt Nam muối lên men có mùi tiếp thơm đặc trưng vị riêng Bao gói: 360ml/chai thủy tinh Đường có vị hòa quyện vị chua mận cảm giác Mứt mận the the gừng vô gừng hấp dẫn Bao gói: 340g/hộp Nhóm Cửa hàng tạp hóa, Mận Hà Nội, Mận sấy dẻo, Cửa hàng Mứt Mận tạp hóa, đường, gừng Hữu Cơ Ener BiO, Ơ Mai Mận Cơm Sấy Dẻo Hồng Lam, siêu thị, siêu thị mini Đà Nẵng tỉnh GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan Phát triển sản phẩm “Trà Mận” thành khác Việt Nam Mận kết hợp với đường Nước, tạo nước siro mận đường, thơm nhẹ, ngọt chua mận Hà chua hòa quyện Nội Siro mận Siro mận Cửa hàng Sensini tạp hóa, siêu thị, siêu thị miếng mận tươi mềm mini Đà Nẵng tỉnh Bao gói: 1.2L/chai thành khác Việt Nam Bánh lan mận trứng muối Trần Ngọc Quang Bánh có lớp kẹp lớp sốt phô mai mứt mận, mặt bánh thêm lớp sốt phô mai – chà gà mix trứng Cửa hàng tạp hóa, siêu thị, siêu thị mini Đà muối lát – mứt mận cho chà gà Nẵng hương vị bánh vô lạ, thơm ngon, hấp dẫn tỉnh thành khác Việt Nam Bao gói: 500g/hộp, hộp giấy cứng trịn có nắp nhựa mềm Không mang hương vị truyền thống, kem tươi kết hợp với vị chua mận Hà Nội tạo Kem mận hương vị độc đáo, thơm ngon hấp dẫn Bao bì: 60g/cây Nhóm Bột mì, Khơng có trứng, trứng muối, phơ mai, mứt mận, Sữa, mận, đường, nước Vinamilk – Cửa hàng kem sữa tạp hóa, chua, Merino siêu thị, – kem sữa chua dẻo phúc bồn tử siêu thị mini Đà Nẵng tỉnh thành khác Việt Nam GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan Phát triển sản phẩm “Trà Mận” Chè mận bọc bột lọc Sản phẩm với Bột năng, viên bột lọc nhìn thấy nhân mận bên đường, dừa, gừng, tạp hóa, siêu thị, có mùi thơm gừng, mận tao nên hương vị mận Hà Nội siêu thị mini Đà Khơng có thơm ngon, mát Cửa hàng Bao gói: 650ml/ ly, ly Nẵng tỉnh thành khác nhựa có nắp kết hợp bọc Việt Nam nilon Sàng lọc ý tưởng 4.1 Tổng hợp ý tưởng Thành viên Hà Kiều Anh Tên sản phẩm Mô tả sản phẩm Cách sử dụng Trà mận Trà mận kết hợp mận Hà Nội với loại thảo mộc sấy khô khác mang lại hương thơm dịu nhẹ, vị chua chua từ mận từ cỏ Cho gói trà vào nước ấm, chờ đến trà nở màu trà sử dụng Có thể kết hợp uống với đá Bánh bơng lan mận Bánh lan mận sản phẩm bánh Sử dụng sau với lớp vỏ bánh mềm, thơm, ngon từ bột bóc vỏ mì, trứng gà, bơ kết hơp với vị chua chua mận Hà Nội hài hòa với vị bánh tạo nên hương vị dịu thơm ngon Sữa chua mận Nhóm Sữa chua lên men tự nhiên kết hợp với Sử dụng sau thạch mận chua mát bóc nắp hộp GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan Phát triển sản phẩm “Trà Mận” thạch dừa giịn dai tạo hương vị thơm ngon khó cưỡng Ô mai mận Mận tươi kết hợp với đường sấy dẻo tạo Có thể sử dụng nên Ơ mai mận chua chua ngọt, Đóng nắp kích thích vị giác người dùng sau dùng để bảo quản lâu Trần Ngọc Anh Mận bọc chocolate Mận tươi sấy khô lọc bỏ hạt bọc Sử dụng sau lớp chocolate đen/ trắng lịm bên mở túi Đóng ngồi Khi sử dụng, người dùng cảm túi cẩn thận sau nhận vị lịm bên ngoài, chua dùng chua bên Mận ngâm đóng hộp Mận dầm muối Tây Ninh Mận tươi lọc bỏ hạt, ngâm với nước Ăn trực tiếp sau đường mở lon Dùng chung với loại đồ uống Mận tươi lọc hạt kết hợp dầm với muối Ăn trực tiếp sau Tây Ninh chút đường ngâm mở hủ, dùng hủ tạo nên hương vị độc đáo kết ngon lạnh hợp vị chua, ngọt, mặn cay nguyên liệu Nguyễn Thị Như Diễm Nhóm Bánh quy nhân mận dẻo Mận tươi lọc hạt vỏ, nấu với đường để Sử dụng sau nhân bánh, thêm nhân vào bánh bóc vỏ quy giúp bánh quy khơng cịn chán ngấy, đơn điệu Sữa chua uống Mận tươi xay nhuyễn trộn với sữa Dùng trực tiếp sau vị mận chua lên men tự nhiên tạo nên dòng sữa mở chai, dùng chua thơm, ngon, sánh mịn, bắt mắt với ngon lạnh màu hồng tươi mận Sử dụng hết sau mở chai GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan Phát triển sản phẩm “Trà Mận” Dựa vào phương pháp SWOT để phân tích điểm mạnh, điểm yếu, tính khả thi sản phẩm TRÀ MẬN Điểm mạnh - Giúp lọc thể, thải độc gan Điểm yếu - Chưa nghiên cứu cách loại bỏ - Mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe - Xu hướng giới trẻ phần vị chát trà Cơ hội Thách thức - Độ cạnh tranh ít, dễ thâm nhập thị trường - Cạnh tranh với thương hiệu có mặt - Thị phần ngành trà cần sản thị trường VN nước Các phẩm lạ - Lượng khách hàng tiềm lớn có xu hướng sử dụng sản phẩm đồ uống lọc bổ sung chất dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe cơng ty lớn thấy tiềm mà nhảy vào đua họ không muốn thị phần MẬN DẦM MUỐI TÂY NINH Điểm mạnh - Vị chua, ngọt, mặn phù hợp với đại đa số người dân Việt Nam Điểm yếu - Sản phẩm khơng có tính đột phá Cơ hội - Là sản phẩm mới, thu hút ý người tiêu dùng Thách thức - Bước vào thị trường bão hòa với mức cạch tranh thị phần cao, khó để cạnh tranh lại ơng lớn nghành - Thói quen sử dụng sản phẩm đóng hộp khiến khách hàng bỏ qua sản phẩm Kết luận: Qua phân tích SWOT, nhóm thấy sản phẩm “Trà mận” có nhiều ưu điểm, nhược điểm ít, hội mở nhiều, nguy thất bại thấp sản phẩm Khảo sát người dùng sản phẩm “Trà Mận” Nhóm GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 12 Phát triển sản phẩm “Trà Mận” 5.1 Mô tả sản phẩm Trà mận loại trà có nguyên liệu từ mận loại thảo mộc khác Mận loại thảo mộc khác sau q trình thu hái, rửa sấy khơ Sau cho vào gói với tỉ lệ ngun liệu thích hợp đóng hộp với khối lượng 100g Sử dụng sản phẩm trà mận thảo mộc giúp tốt cho việc giảm căng thẳng, cải thiện giấc ngủ, lọc thể 5.2 Câu hỏi khảo sát khách hàng Khảo sát ý kiến người tiêu dùng cho sản phẩm “Trà Mận” “Kính gửi quý anh chị tham gia khảo sát! Chúng tôi sinh viên thuộc nhóm dự án phát triển sản phẩm thực phẩm Trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng Nằm trong khuôn khổ nghiên cứu "Phát triển loại sản phẩm thực phẩm tận dụng nguồn nông sản mùa dịch", bảng hỏi thiết kế nhằm khảo sát thu thập thơng tin thói quen sử dụng sản phẩm thuộc loại trà đặc biệt dạng TRÀ THẢO MỘC, hương vị phù hợp mối quan tâm sức khỏe người tiêu dùng mức giá Trà mận loại trà có nguyên liệu từ mận loại thảo mộc khác Mận loại thảo mộc khác sau trình thu hái, rửa sấy khơ Sau cho vào gói với tỉ lệ ngun liệu thích hợp đóng hộp với khối lượng 100g Sử dụng sản phẩm trà mận thảo mộc giúp tốt cho việc giảm căng thẳng, cải thiện giấc ngủ, lọc thể Bảng hỏi nội dung xin anh/chị KHOẢNG PHÚT để tham gia đóng góp ý kiến cho sản phẩm Các thơng tin anh/chị cung cấp bảo mật phục vụ cho mục đích nghiên cứu phát triển sản phẩm Chúng mong nhận hỗ trợ hợp tác anh/chị! Trân trọng cảm ơn” Anh/chị * a Nam b Nữ Vui lịng cho chúng tơi biết anh/chị thuộc nhóm tuổi dây * a Dưới 18 tuổi b 18-25 tuổi c Trên 25 tuổi Anh/chị thường chọn sử dụng trà theo dạng nào? * a Trà hòa tan b Trà khơ Nhóm GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 13 Phát triển sản phẩm “Trà Mận” c Trà pha sẵn đóng chai/ hộp Anh/chị thường chọn mua sản phẩm đâu? * a Siêu thị b Chợ trời, hàng tạp hóa c Các trang thương mại điện tử (Lazada, Shopee, Tiki, ) Anh/chị thấy sản phẩm tương tự thị trường chưa? * a Đã thấy b Đã nghe chưa thấy c Chưa nghe, chưa thấy Anh/chị mong muốn sản phẩm có mức độ chua nào? * Anh/chị mong muốn sản phẩm có mức độ nào? * Anh/chị sẵn sàng bỏ tiền để mua 180g trà mận? * a 110.000 VNĐ – 129.000 VNĐ b 130.000 VNĐ – 149.000 VNĐ c 150.000 VNĐ – 169.000 VNĐ Tần suất anh/chị sử dụng sản phẩm lần/ tuần? * a lần b – lần c – lần d Mỗi ngày Nhóm GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 14 Phát triển sản phẩm “Trà Mận” 10 Bạn muốn sản phẩm chúng tơi đóng gói hình thức nào? * 11 Mong muốn anh/chị sản phẩm 'Trà mận' gì? (Khơng có bỏ qua) 12 Điểm anh/chị khơng thích sản phẩm? (Lý do) 13 Nếu khơng thích sản phẩm, anh chị có đề suất thêm cho chúng tơi sản phẩm lạ khác khơng? Nhóm GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 15 Phát triển sản phẩm “Trà Mận” 5.3 Kết khảo sát khách hàng Câu 1: Câu 2: Nhóm GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 16 Phát triển sản phẩm “Trà Mận” Câu 3: Câu 4: Nhóm GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 17 Phát triển sản phẩm “Trà Mận” Câu 5: Câu 6: Nhóm GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 18 Phát triển sản phẩm “Trà Mận” Câu 7: Câu 8: Nhóm GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 19 Phát triển sản phẩm “Trà Mận” Câu 9: Câu 10: Câu 11: Các mong muốn sản phẩm: Vừa vừa chua Có hương vị thật mận Độ chưa hài hoà Hương vị hoà quyện Ngon Hợp vị Nhóm GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 20 Phát triển sản phẩm “Trà Mận” Chưa nghĩ ra, nghĩ điền nhó Giữ hương mận Hồ với nước nhanh, khơng cần nước nhiệt độ q cao Có dạng trà hồ tan Nhiệt độ nước pha không thay đổi độ đậm hương vị Câu 12: Điểm anh/chị khơng thích sản phẩm? (Lý do) Sợ q chua q vị hố học Khơng có quanh năm Phải có sản phẩm biết điểm k thích chứ, hỏi kì Phải pha nước nóng để uống đợi lâu để nguội Câu 13: Xây dựng PDS 6.1 Khái niệm chung sản phẩm Trà mận loại trà có nguyên liệu từ mận loại thảo mộc khác Mận loại thảo mộc khác sau trình thu hái, rửa sấy khơ Sau cho vào gói với tỉ lệ nguyên liệu thích hợp đóng hộp với khối lượng 180g có giá 130.000VNĐ Trà mận thành phẩm có màu đỏ thẫm, uống có vị chua nhẹ mận Nhóm GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 21 Phát triển sản phẩm “Trà Mận” hòa quyện với vị cỏ hương thơm hoa hồng, hoa cúc kích thích vị giác người dùng Sản phẩm thích hợp với lứa tuổi pha chế tùy vị người 6.2 Chất lượng sản phẩm • Vật lý: rắn, trạng thái khơ • Hóa học: đáp ứng đầy đủ tính chất hố học trà thảo mộc, không chứa chất bảo quản, chất hố học • Cảm quan: - Màu sắc: màu đỏ hồng nguyên mận, kỉ tử, táo đỏ, xen lẫn màu trắng - hoa cúc Hương vị: mùi thơm mận, hoa cúc, Vị xen lẫn chua nhè nhẹ hồ quyện • Dinh dưỡng: giữ chất dinh dưỡng mận tươi, kết hợp với chất tốt có loại thảo mộc • Bao bì: đóng gói 180g/hộp • Bảo quản: 36 tháng kể từ ngày sản xuất, để nhiệt độ thường, thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời • Giá thành: 130.000 VNĐ/hộp 6.3 Khách hàng mục tiêu - Dịng sản phẩm nhắm tới đối tượng người từ 16 – 50 tuổi, có nguồn thu nhập từ thấp đến cao - Bên cạnh đó, sản phẩm hướng tới khách hàng nhà hàng, quán nước, quán cà phê 6.4 Các thành phần đề xuất chức • Mận tươi: Thành phần trà, giúp cải thiện q trình lưu thơng máu, tốt cho da, giúp xương khỏe, giảm lượng đường máu cholesteron, … • Cỏ ngọt: Thành phần phụ bổ sung thêm vị giúp cho trà dễ uống • Hoa cúc, nụ hồng: Thành phần thêm vào để tăng cường hương vị cho trà Ngoài ra, hoa cúc, nụ hồng loại hoa có lợi cho thể cải thiện sức khỏe tim mạch, làm dịu mẩn đỏ, giải cảm nóng người, • Táo tàu (táo đỏ): Thành phần thêm vào để tăng cương hương vị có nhiều cơng dụng có ích sử dụng trà Táo tàu chứa nhiều vitamin C, B6 cịn có Nhóm GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 22 Phát triển sản phẩm “Trà Mận” khống chất Táo tàu có tiềm chống ung thư, điều trị ngủ, thúc tiêu hóa, an thần, ổn định huyết áp, • Kỷ tử: Thành phần thêm vào để tăng cương hương vị tác dụng sử dụng trà Kỷ tử loại chứa nhiều vitamin khoáng chất tốt sắt, kẽm, chất xơ, vitamin C, A, Ngồi kỷ tử cịn giúp giảm cân, tăng cường thị lực, thải độc gan, 6.5 Quy trình cơng nghệ 6.5.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ Nhóm GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 23 Phát triển sản phẩm “Trà Mận” Quy trình cơng nghệ sản xuất “ Trà mận “ 6.5.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ • Chuẩn bị ngun liệu: loại bỏ vỏ mận làm nguyên liệu thành phần • Cắt thái mỏng: mận, táo đỏ thái mỏng theo theo chiều dọc sấy bị dính vào khây • Lọc hạt: loại bỏ hồn tồn hạt mận táo đỏ • Sấy khơ: Khi mận xếp lên khay hồn chỉnh cho vào máy sấy cài đặt nhiệt độ sấy 60°C, thời gian sấy thường dao đông khoảng từ đến 10 tùy thuộc vào độ dày mỏng miếng mận • Làm nguội: Sau sấy xong, nguyên liệu để nguội điều kiện nhiệt độ 25 – 30oC vịng 10 – 15 phút • Ướp hương: Đây q trình góp phần quan trọng làm hương thơm trà tăng lên mà chất thơm cón có tác dụng kích thích tinh thần, bổ trợ cho tiêu hóa Hương liệu loại kỉ tử, đại táo, nụ hồng, hoa cúc, cỏ … nguyên liệu trộn lẫn với theo tỷ lệ thích hợp ướp lên trà • Bao gói: Trà sau ướp hương chuyển qua thiết bị đóng gói Trà đóng túi plastic chất lượng cao, sau mang xếp hộp với 15 gói trà nhỏ hộp 6.5.3 Máy móc – thiết bị - Thiết bị làm - Thiết bị thái lát - Máy sấy công nghiệp - Thiết bị bao gói 6.6 Cơng thức phối trộn Chưa có 6.7 Quy cách đóng gói - Đóng 12g trà gói bóng kính - Một set gồm15 túi trà (180g) đóng vào hộp giấy hình chữ nhật 6.8 Quy định phủ Chưa biết thời điểm 6.9 Thông số kĩ thuật thiết thị Nhóm GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 24 Phát triển sản phẩm “Trà Mận” • Phân phối: giới thiệu trực tiếp, bán mặt hàng tặng kèm, bán gói nhỏ hàng dùng thử, Sau tung thị trường siêu thị, chuỗi cửa hàng, • Giá cả: 130.000 VNĐ/ hộp • Nơi bán: siêu thị, hàng tạp hóa, siêu thị mini, … • Khả cạnh tranh sản phẩm chưa có nhiều thị trường, đa phần khách hàng khơng biết đến sản phẩm tương tự Nhóm GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 25 Phát triển sản phẩm “Trà Mận” KẾT LUẬN Qua dự án phát triển sản phẩm chúng em củng cố kiến thức học phần phát triển sản phẩm học song hành nâng cao hiểu biết kiến thức sản phẩm mới, cách xây dựng concept PDS Chúng em xin gửi lời cảm ơn giảng viên hướng dẫn cô Nguyễn Thị Trúc Loan theo sát hướng dẫn chúng em hoàn thành dự án phát triển sản phẩm Cảm ơn thầy cô tạo điều kiện để chúng em áp dụng thực tế mơn học vào q trình thực dự án Bài báo cáo không tránh khỏi sai sót Chúng em mong nhận góp ý từ quý thầy cô bạn để báo cáo hồn thiện Nhóm GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 26 ... tốt cho da, giúp xương khỏe, giảm lượng đường máu cholesteron, … • Cỏ ngọt: Thành phần phụ bổ sung thêm vị giúp cho trà dễ uống • Hoa cúc, nụ hồng: Thành phần thêm vào để tăng cường hương vị cho. .. Khơng có Cửa hàng lọc bỏ hạt bọc lớp Nội, chocolate đen/ trắng chocolate tạp hóa, siêu thị, lịm bên ngồi Khi sử dụng, người dùng cảm siêu thị mini Đà Mận bọc chocolate nhận vị lịm bên ngoài, chua... khác sau trình thu hái, rửa sấy khơ Sau cho vào gói với tỉ lệ ngun liệu thích hợp đóng hộp với khối lượng 100g Sử dụng sản phẩm trà mận thảo mộc giúp tốt cho việc giảm căng thẳng, cải thiện giấc