Việt Nam là một quốc gia có những nét văn hóa dân gian vô cùng đặc trưng, được hình thành và phát triển từ rất lâu đời, bắt nguồn từ xã hội nguyên thủy. Đến thời kỳ phong kiến tự chủ, cùng với sự ra đời và phát triển của văn hóa bác học, chuyên nghiệp, cung đình thì văn hóa dân gian vẫn tồn tại và giữ vai trò quan trọng đối với sự phát triển của văn hóa cũng như xã hội Việt Nam, đặc biệt là với quần chúng lao động.Ngày nay, đất nước đang trong quá trình công nghiệp hóa, hiện đại hóa, chúng ta đang trải qua những lo lắng về sự suy thoái môi trường, đất đai cằn cỗi, nguồn nước cạn kiệt, thêm đói nghèo, dịch bệnh. Một tương lai ảm đạm được cảnh báo từ các các nhà khoa học, cơ quan nhà nước, tổ chức phi chính phủ. Hiện thực đó đã giúp cho chúng ta nhìn lại lịch sử và nhận ra tầm quan trọng của những tri thức truyền thống, tri thức dân gian, ứng xử dân gian với thế giới quan trong mối quan hệ hài hoà, thân thiện với môi trường. Cùng với những mục tiêu của Nghị quyết Trung ương 5 khóa VIII về “Xây dựng và phát triển nền văn hóa Việt Nam tiên tiến, đậm đà bản sắc dân tộc”. Trong bối cảnh chung như vậy, một lần nữa chúng ta thấy nổi bật vai trò của văn hóa dân gian trong văn hóa dân tộc và trong đời sống xã hội. Đặc biệt trong đó là những tri thức dân gian và ứng xử dân gian.
PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Việt Nam quốc gia có nét văn hóa dân gian vơ đặc trưng, hình thành phát triển từ lâu đời, bắt nguồn từ xã hội nguyên thủy Đến thời kỳ phong kiến tự chủ, với đời phát triển văn hóa bác học, chun nghiệp, cung đình văn hóa dân gian tồn giữ vai trò quan trọng phát triển văn hóa xã hội Việt Nam, đặc biệt với quần chúng lao động Ngày nay, đất nước trình cơng nghiệp hóa, đại hóa, trải qua lo lắng suy thối mơi trường, đất đai cằn cỗi, nguồn nước cạn kiệt, thêm đói nghèo, dịch bệnh Một tương lai ảm đạm cảnh báo từ các nhà khoa học, quan nhà nước, tổ chức phi phủ Hiện thực giúp cho nhìn lại lịch sử nhận tầm quan trọng tri thức truyền thống, tri thức dân gian, ứng xử dân gian với giới quan mối quan hệ hài hoà, thân thiện với môi trường Cùng với mục tiêu Nghị Trung ương khóa VIII “Xây dựng phát triển văn hóa Việt Nam tiên tiến, đậm đà sắc dân tộc” Trong bối cảnh chung vậy, lần thấy bật vai trị văn hóa dân gian văn hóa dân tộc đời sống xã hội Đặc biệt tri thức dân gian ứng xử dân gian Với vai trò đặc biệt quan trọng vậy, em lựa chọn chủ đề “Phân tích nội dung tri thức dân gian ứng xử dân gian Việt Nam” để nghiên cứu Nhiệm vụ nghiên cứu Nêu bật khái niệm sắc văn hóa, tri thức dân gian ứng xử dân gian; Phân tích, làm rõ nội dung tri thức dân gian qua số lĩnh vực cụ thể nội dung ứng xử dân gian Việt Nam môi trường tự nhiên môi trường xã hội Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu: Tiểu luận nghiên cứu nội dung tri thức dân gian ứng xử dân gian Việt Nam; Phạm vi nghiên cứu: Nghiên cứu tri thức dân gian Việt Nam lĩnh vực khí hậu – thời tiết, quan hệ gia đình, lao động sản xuất, xây dựng xã hội tốt đẹp, y dược, ẩm thực, nghề thủ công ứng xử dân gian với môi trường tự nhiên môi trường xã hội Kết cấu Tiểu luận Một số khái niệm Những nội dung tri thức dân gian số lĩnh vực Ứng xử dân gian môi trường tự nhiên môi trường xã hội PHẦN NỘI DUNG 1.1 Một số khái niệm Khái niệm sắc văn hóa Hiện xuất nhiều khái niệm sắc văn hóa khác Nhưng để hiểu cách rõ ý nghĩa sắc văn hóa, cắt nghĩa từ “bản sắc” “văn hóa” Trước hết “bản sắc”, theo Từ điển tiếng Việt [4], “bản sắc” dùng để tính chất, màu sắc riêng tạo thành chất đặc biệt vật tức nói đến sắc thái, đặc tính, đặc thù riêng vật Trong thực tiễn, nói "bản sắc" thường nhắc tới nói riêng, riêng vật để phân biệt với vật khác giới khách quan Theo từ Hán – Việt, “bản sắc” cịn có cách tiếp cận khác phân tích ngữ nghĩa hai từ “bản” “sắc” Theo đó, “bản” gốc, bản, cốt lõi, hạt nhân vật; “sắc” biểu bản, cốt lõi, hạt nhân ngồi Cách tiếp cận thứ hai có tính hợp lý khái niệm “bản sắc” nhận thức hai mặt: mặt chất bên mặt biểu bên ngồi hai mặt có mối quan hệ biện chứng với Trong đó, mặt bên phản ánh tính đồng nhất, chất lớp đối tượng vật định mặt bên phản ánh dấu hiệu, sắc thái riêng vật để làm sở phân biệt khác vật với vật khác Cịn “văn hóa”, theo định nghĩa GS.Trần Ngọc Thêm “Văn hóa hệ thống hữu giá trị vật chất tinh thần người sáng tạo tích lũy qua q trình hoạt động thực tiễn, tương tác người với mơi trường tự nhiên xã hội mình.”[5] Định nghĩa nhấn mạnh vào hoạt động sáng tạo cộng đồng người gắn liền với tiến trình phát triển có tính lịch sử cộng đồng trải qua thời gian dài tạo nên giá trị có tính nhân văn phổ qt, tính đặc thù cộng đồng, sắc riêng dân tộc Như vậy, hiểu: Bản sắc văn hóa thuật ngữ để hệ thống nét đặc trưng văn hóa dân tộc đó, hình thành trình lịch sử phát triển dân tộc đó, người tạo thể thơng qua nhiều sắc thái văn hóa, với giá trị đặc trưng mang tính bền vững, trường tồn, trừu tượng tiềm ẩn, làm nên lĩnh dấu ấn riêng dân tộc, qua so sánh phân biệt với sắc văn hóa khác, dân tộc khác 1.2 Khái niệm tri thức dân gian Tri thức dân gian (folk knowledge) hệ thống kiến thức dân tộc cộng đồng khu vực cụ thể đó; tồn phát triển hàon cảnh định với đóng góp thành viên cộng đồng thuộc di sản văn hóa truyện miệng Tri thức dân gian hình thành trực iếp từ lao động sản xuất sinh hoạt văn hóa – xã hội người dân, hoàn thiện dần từ đời qua đời khác truyền thụ chủ yếu bàng truyền miệng, truyền tay tỏng gia đình, thơn bản, qua dân ca, ca dao, tục ngữ, truyện kể, sử thi, luật tục, v.v… [1] Hay theo định nghĩa GS.Ngô Đức Thịnh: “Tri thức dân gian hệ thống tri thức, hiểu biết quần chúng lao động sinh sống lâu đời mơi trường địa lý định, tích lũy thành kinh nghiệm tỏng trình ứng xử với tự nhiên với xã hội, cộng đồng thừa nhận truyền lại cho hệ sau qua trí nhớ, truyền miệng q trình thực hành sản xuất thực hành xã hội”[6] Như vậy, thấy tri thức dân gian la hệ thống kiến thức đa dạng phong phú đúc kết qua hàng ngàn năm lao động, chiến đấu, sản xuất tồn 1.3 Khái niệm ứng xử dân gian Trước hết khái niệm “ứng xử”, cin người muốn tồn tại, trước hết phải dựa vào chất tự nhiên nhờ tiến hóa giới vật chất, chịu chi phối tự nhiên đồng thời tác động lại tự nhiên nhờ phản ứng K Marx nói: “Giới tự nhiên thân thể vơ người… người sống dựa vào tự nhiên Như nghĩa là, tự nhiên thân thể người, để khỏi chết, người phải qua trình giao dịch thường xun với thân thể đó” Những phản ứng đáp lại tự nhiên (theo nghĩa giới vật chất bao quanh người theo nghĩa người khác, mối quan hệ khác, kể sản phẩm người tạo ra) theo hay cách khác coi ứng xử.[2] Như vậy, chung rằng: Ứng xử dân gian hệ thống phản ứng người lao động tượng xảy để thích nghi với mơi trường quanh Những nội dung tri thức dân gian 2.1 Tri thức dân gian số lĩnh vực 2.1.1 Tri thức dân gian khí hậu - thời tiết Tri thức dân gian khí hậu - thời tiết hệ thống kiến thức nhân dân đúc rút qua kinh nghiệm quan sát tượng tự nhiên từ hàng ngàn đời truyền đạt, tổng kết lại phần lớn ca dao, tục ngữ Người Việt ta sinh sống chủ yếu nông nghiệp, mà khoa học nghiên cứu tượng tự nhiên chưa phát triển nên để sản xuất nông nghiệp thuận lợi, người nơng dân qua kinh nghiệm nhiều đời, có kỷ đưa kinh nghiệm tích lũy khả dự báo thời tiết, nhằm theo tranh thủ thời vụ kịp thời, hoa màu, lương thực phát triển tốt, cho suất cao Và để cô đọng, dễ nhớ, đúc kết kinh nghiệm, dân gian tạo nên vần điệu cho tục ngữ để dễ thuộc, dễ nhớ nhớ lâu Người dân đặt thành thành ngữ, tục ngữ, mà phần lớn kho tàng tục ngữ chứa đựng nhiều kinh nghiệm dân gian Và để đúc kết kiến thức ấy, phải quan sát qua tượng tự nhiên, động vật, thực vật số biểu khác Chẳng hạn, qua quan sát tượng tự nhiên có câu: “Cơn đàng đơng vừa trông vừa chạy/ Cơn đàng tây vừa cày vừa ăn” Câu nói, mây đen kéo lên phía Đơng giơng kéo đến nhanh giơng hình thành biển Chính vậy, trước tượng ấy, người ta phải khẩn trương coi chừng có biện pháp phịng tránh khẩn trương nên gọi “vừa trông vừa chạy” Ngược lại, có mây phía Tây khơng có phải lo lắng, có mưa mưa đến từ từ giông tố không xảy Chính vậy, người dân “vừa cày vừa ăn”, tức từ từ bình thường làm cho xong cơng việc đồng Đó tục ngữ đúc kết kinh nghiệm quý báu nhân dân việc dự báo thời tiết có phương án chủ động nhằm giảm thiểu thiệt hại người Sinh vật khí hậu học mơn nghiên cứu tương quan trình vật lý khí sinh vật Nhân dân ta từ xa xưa làm nhiệm vụ nghiên cứu sinh vật khí hậu, tổng kết tài tình ca dao, tục ngữ mơn sinh vật khí hậu học đại khẳng định Ví dụ: “Kiến đắp thành bão/ Kiến ẵm chạy vào mưa” Câu nêu cách xác dự báo mưa, kiến sinh vật nhỏ bé, cảm nhận thay đổi thời tiết, nên có mưa to, bão lớn chúng thường di chuyển để xây thành làm nơi trú ẩn chuẩn bị lương thực Đây kinh nghiệm dự báo mưa bão ông cha ta truyền lại, ngày thấy trời mưa, kiến bị vào nhà nhiều Ngồi cịn câu như: “Chuồn chuồn bay thấp mưa/ Bay cao nắng, bay vừa râm”, “Én bay thấp, mưa ngập bờ ao, én bay cao, mưa rào lại tạnh”,… Những nhận xét nhân dân ta rút từ tượng phản ứng tự nhiên động vật Thông qua quan sát thực vật có câu: “Lúa chiêm lấp ló đầu bờ/ Hễ nghe tiếng sấm phất cờ mà lên” Đây câu tục ngữ nói cách nhìn vào trời đất để tạo nên cách trồng lúa người nông dân Khi mà lúa trổ bông, giai đoạn phát triển có sấm có nghĩa mưa nên người nơng dân mong Điều nhà khoa học cơng nhận, theo hóa học trời sấm tạo khí nitơ kết hợp với oxi tạo nên chất tốt lúa phát triển Hay người H’Mông cho rằng, loại hoa nở mùa xuân đào, lê, mận nở đồng mùa màng bội thu Ngược lại, hoa nở lác đác (nở hoa từ trở xuống, nở hoa sớm, nở muộn) mùa màng năm thất bát mưa nhiều Trong thực tiễn lao động sản xuất, đấu tranh với thiên nhiên, dân tộc ta có nhận thức tương đối vững vàng quy luật khí hậu thời tiết Điều có tác động định việc đấu tranh với thiên nhiên khai thác mặt thuận lợi thời tiết – khí hậu phát triển sản xuất bảo vệ sống 2.1.2 Tri thức dân gian quan hệ gia đình Tri thức dân gian phản ánh cách sinh động, đa dạng sâu sắc mối quan hệ gia đình Mối quan hệ thành viên củng cố chế độ tông pháp chế độ gia trưởng Theo đó, mối quan hệ bao gồm: quan hệ vợ - chồng, quan hệ cha mẹ - cái, quan hệ anh - chị - em tuân theo tôn ti, trật tự chặt chẽ Có thể thấy số lượng câu ca dao, tục ngữ quan hệ gia đình chiếm tỉ lệ cao so với chủ đề khác như: “Con có cha nhà có nóc”, “Chị ngã, em nâng”, “Anh em thể tay chân/ Rách lành đùm bọc, dở hay đỡ đần” Điều cho thấy người Việt ta từ xa xưa coi trọng vấn đề gia đình thể tình cảm mối quan hệ đó, điều truyền đạt lại cho muôn đời sau Các mối quan hệ gia đình Việt Nam chằng chịt chi phối lẫn nhau: vợ - chồng, cha mẹ - cái, anh chị - em, ông bà - cháu, cha mẹ vợ - rể, cha mẹ chồng - nàng dâu Mỗi người thường đóng hai đến ba vai vế khác phải điều chỉnh vị để tạo hài hịa Tục ngữ, ca dao vừa phản ánh, vừa quy định điều chỉnh này, làm cho quan hệ gia đình không bị gián đoạn khâu Phong tục - tập quán người Việt mối quan hệ gia đình có nét riêng độc đáo, mang tính truyền thống bền vững Dân chủ, bình đẳng, khoan hịa nhân văn tính chất trội mối quan hệ gia đình người Việt Mối quan hệ gia đình Việt Nam thể “gia đạo”, “gia phong” “gia lễ” gia đình “Gia đạo” đạo đức gia đình đạo hiếu, đạo ơng bà, đạo cha con, đạo vợ chồng, đạo anh em Như cha hiền hiếu: “Mẹ dạy khéo, cha dạy khơn”; anh em u thương, nhường nhịn nhau: “Máu chảy, ruột mềm”; vợ chồng yêu thương, hòa thuận hợp lựa với nhau: “Chồng sương sớm, vợ sương chiều”, “Thuận vợ thuận chồng, tát biển Đông cạn”, việc học tập lấy tâm, tri, làm gốc… “Gia phong” thói nhà, tập quán giáo dục gia tộc, nếp riêng gia đình Với tính ơn hịa, gắn bó với cộng đồng, hòa đồng với thiên nhiên, cốt lõi gia phong truyền thống người Việt hướng tới tinh thần trọng gốc nguồn, khuyến khích lịng hiếu thảo, phụng dưỡng cha mẹ, thờ kính, coi trọng tổ tiên, coi trọng gia đình, thủy chung tình nghĩa “Gia lễ” nghi lễ, tập tục, cung cách ăn nói, đứng, ứng xử trở thành truyền thống, cha ông chọn lựa qua nhiều hệ, cháu cần noi theo 2.1.3 Tri thức dân gian lao động sản xuất Người Việt ta sinh sống chủ yếu nghề nơng nghiệp, lao động tay chân ngồi việc thể tri thức thiên nhiên, qua tục ngữ, dân gian thể tri thức lao động sản xuất Tri thức dân gian lao động sản xuất đa dạng, phong phú Mỗi dân tộc, vùng có tri thức khác tính chất, đặc điểm vùng khác Về nông cụ cho sản xuất nông nghiệp đa dạng, phong phú như: cuốc, xẻng, mai, thưởng; đòn xóc, địn gánh, quang gánh; cày, bừa; cối xay thóc, cối xay bột, cối giã gạo; néo đập lúa, trục lăn, cối đá lỗ; thúng, mủng, dần, sàng, nong, nia, xảo, rổ… chưa có máy mọc đại nên người Việt sáng tạo công cụ để phục vụ cho sản xuất nông nghiệp thuận lợi Về đất, người Việt vốn làm canh tác đồng ruộng, nương rẫy nên họ coi trọng tấc đất “Tấc đất tấc vàng” Ví dụ, người Thái có bảy hệ thống phân loại đất, có hai mười bảy tiêu chí cụ thể; ví dụ, đất mùn (đín há), đất khe núi (đin loọng),… họ sử dụng tiêu chí vào việc trồng loại thích hợp với loại đất, nhờ mà khơng tấc đất bị bỏ hoang Nhiều tộc người gia đình dân tộc Việt Nam có hệ thống kiến thức nước, bảo vệ đầu nguồn nước, xác định lượng nước tự chảy, kiến thức tạo bậc thang, hồ chứa nước, v.v… Việt Nam khu vực gần biển, sông nên hình thành kĩ nghệ đắp đê, xây đập, đào mương trở thành tri thức đáng trân trọng kho tàng di sản văn hóa dân tộc Ở đồng Bắc có hệ thống đê lớn trải dài bờ sông sông Hồng, sông Mã, sông Lam,…, đê ngăn mặn kiên cố dọc bờ biển di sản vật thể thể hiểu biết kiến thức kĩ nghệ Các dân tộc thiểu số có nhiều tri thức dân gian lĩnh vực nay, chẳng hạn, người Chăm xây dựng hàng trăm đập nước, đáng ý đập nước Nha Trinh (thế kỉ XIII) đập Marên (thế kỉ XVII) Hai đập nước bền vững tưới nước cho vùng rộng lớn cho vùng Ninh Thuận Trước họ máy quản lý phân phối nước Palây (thơn) Vị vua có cơng xây đập Marên Pô rômê, tôn thần hàng năm có cúng lễ Người Việt tích lũy kho tàng kinh nghiệm trồng trọt Đó kinh nghiệm chọn giống, thời vụ, chăm sóc lúa nhiều loại hoa màu khác “Nhất nước, nhì phân, tam cần, tứ giống”, “Nhất canh trì, nhị canh viên, tam canh điền”, “Nhất thì, nhì thục”,… 10 làng, hội văn phả liên kết nho làng không làm quan, hội võ phả, v.v,… vừa nơi thỏa mãn sở thích, vừa nơi trau dồi, học hỏi, giao lưu kiến thức nên hình thành tính dân chủ, có trách nhiệm tương trợ giúp đỡ lẫn Ở quy mô làng xã, nhân dân đối mặt với trộm cướp tầm quốc gia nhân dân đối mặt với giặc xâm lược mà hình thành đồn kết, u nước, tinh thần quật cường chống giặc ngoại xâm dân tộc 2.1.5 Tri thức dân gian y dược Kho tàng tri thức dân gian y dược đa dạng phong phú, tồn kinh nghiệm phịng chống bệnh tật, bảo vệ nâng cao sức khỏe có tính tập thể truyền miệng nhân dân lao động Y học dân gian có nguồn gốc vùng dân tộc thiểu số, với truyền thống đặc biệt khu vực quốc gia Từ nhiều đời, người Việt chủ yếu sử dụng dược thảo để chữa bệnh Hiệu mà y học đem lại có nhờ chắt lọc trí tuệ tồn dân, có bí mật ý học gia truyền nịng cốt Nội dung chủ yếu khơng ngồi hai vấn đề lớn có quan hệ hữu với nhau: dưỡng sinh trị liệu, hay nói đầy đủ phòng chống bệnh tật, bảo vệ nâng cao sức khỏe, kéo dài tuổi thọ Mỗi dân tộc người số 54 dân tộc Việt Nam có hiểu biết riêng sử dụng dược thảo để chữa bệnh nhiều thuốc dân gian người H’Mông, người Dao đỏ, người Thái, người Mường,…cho tới ngày sử dụng rộng rãi nhà nghiên cứu quan tâm tính hiệu chúng Người Việt Nam tự chữa bệnh thơng thường loại thuốc dễ dàng tìm kiếm "cây nhà vườn" bệnh 14 cảm cúm dùng xơng, ăn cháo hành; bệnh ho dùng vỏ quýt, quất hồng bì, mật ong, v.v… người biết vài thuốc đơn giản đơi ba mơn đánh gió, cạo gió, xông, chườm, tẩm quất, day bấm huyệt , bà nội trợ biết cách nấu, cách dùng số ăn - thuốc theo kinh nghiệm cổ xưa truyền Ðiều cho thấy, y học có vị khơng nhỏ đời sống thường nhật nhân dân ta, điều kiện kinh tế cịn nhiều khó khăn Nhiều nước giới ý phát triển nguồn dược liệu từ cỏ Ở nước ta từ bao đời nay, thuốc nguồn dược liệu quan trọng để chữa bệnh cho người dân Hiện phát 3,820 loại sử dụng làm thuốc, chủ yếu vùng rừng núi Các dân tộc có kinh nghiệm chữa bệnh cỏ Chẳng hạn, đồng bào dân tộc Chiêm Hóa (Tuyên Quang) dùng tới 118 loại để chữa 17 loại bệnh Từ mụn nhọt, phụ khoa đến tê thấp, an thần Kho tàng tri thức dân gian người H’Mông trồng khai thác thuốc phong phú Họ tìm chế biến thuốc có giá trị cao thảo quả, sa nhân, cam thảo dây,… Mỗi thầy thuốc H’Mơng sử dụng thường xun từ 60 đến 150 loại thuốc, có nhiều quý Quan niệm chữa bệnh y học cổ truyền dựa triết lý âm dương ngũ hành Người Việt coi việc đau ốm cân hàn nhiệt, cân âm dương, để chữa bệnh ta thường dùng loại thảo dược phù hợp để tác động cho âm dương cân trở lại Hiện có hàng ngàn thuốc dân gian chữa bệnh thông thường; Những bệnh có tính mãn tính người ta ưa chuộng dùng cách chữa y học cổ truyền tây y 15 2.1.6 Tri thức dân gian ẩm thực Trong văn hóa Việt Nam, mảng tri thức dân gian sinh hoạt hàng ngày dân tộc, loại hình di sản văn hóa mang tính dân tộc đặc sắc Ăn uống khơng đơn để đáp ứng nhu cầu người mà trở thành nghệ thuật, người Việt Nam ăn không để no mà cịn cho ngon Việt Nam có văn minh lúa nước nên nhiều ăn nguyên liệu nấu ăn có nguồn gốc từ lúa gạo cơm thức ăn khơng thể thiếu bữa ăn nên đến bữa ăn ta thường gọi bữa cơm, ăn cơm Còn đồ nếp thường xuất dịp lễ, tết Trong bữa ăn thường ngày người Việt thường kết hợp với canh, rau rau muống, canh rau, canh chua, canh cua, canh cá,…và loại thịt dùng phổ biến thịt lợn, bò, gà, ngan, vịt, sau loại thủy saen tôm, cá, cua, ốc, hến, trai, sò, Đặc biệt người Việt chuộng loại mắm mắm cá, tôm, tép, cáy,… loại dưa muối (cải, kiệu, hành, cà) Còn rượu sử dụng vào dịp liên hoan, lễ tết, ăn trầu, hút thuốc lào, uống chè trước nhu cầu, thói quen mà vào lễ nghi phong tục “Miếng trầu đầu câu chuyện” Một đặc điểm hệ thống ẩm thực người Việt thiên phối trộn gia vị cách tinh tế để ăn ngon, gia vị thường sử dụng tương, ớt, tỏi, gừng, riềng, rau húng,… sử dụng nguyên liệu dai, giịn thưởng thức thú vị măng, chân cánh gà, phủ tạng động vật,… Và bữa cơm người Việt Trong nghệ thuật ẩm thực người Việt, để có ăn ngon phải có phối hợp nhiều yếu tố quan trọng 16 mùi vị, màu sắc, dinh dưỡng: ngũ chất: bột - nước - khoáng đạm - béo, ngũ vị: chua - cay - - mặn - đắng ngũ sắc: trắng xanh - vàng - đỏ - đen Món ăn theo cách thưởng thức người Việt phải có phối hợp giác quan thị giác, khứu giác vị giác Một ăn ngon phải có mùi thơm hấp dẫn, vị ngon đậm đà, màu sắc hài hòa, đẹp Về mùi vị, người Việt có hẳn triết lý ẩm thực, ăn phải có hài hịa âm dương Hài hịa âm dương khơng làm cho mùi vị ăn hấp dẫn mà cịn làm cho ăn an toàn, đảm bảo mặt sức khỏe Theo triết lý âm dương ngũ hành thức ăn chia làm năm mức âm dương khác Triết lý âm dương ăn người Việt tuân thủ nghiêm ngặt quy luật chuyển hóa bù trừ, loại thức ăn có tính âm cần kết hợp thúc ăn có tính dương để tạo hài hịa Ví dụ, gừng có vị ấm (dương) dùng phối hợp với loại thức ăn có tính mát (âm) bí xanh, bắp cải, cá, thịt bị; ớt có vị cay nóng (thái dương) dùng để phối hợp với loại thủy hải sản vừa có tính lạnh (thái âm), vừa tanh; thịt gà thường ăn với chanh, thịt chó thường nấu với riềng, mẻ, rau răm ăn với trứng vịt lộn,… Bên cạnh việc tuân thủ việc tuân thủ triết lý âm dương, ăn Việt Nam cịn trọng đến tính thẩm mĩ Một ăn nhiều trình bày cơng phu, đẹp tác phẩm tạo hình Phương pháp trang trí ăn truyền thống cha ông ta dùng loại rau, củ để kẻ thành hoa, hình chim, thú sinh động để tạo ăn với triết lý biểu tượng sâu sắc, gà đồn viên, mực tuyết hoa,… Tuy nhiên, tùy vào đặc điểm vùng mà có cách ăn riêng như: cư dân người Thái vùng núi ăn cơm nếp ăn no lâu, 17 trèo núi khơng nặng bụng, xơi mang theo người lên rẫy dẻo lâu, ăn không cần canh, cần tí chẻo xong Người đồng ăn cơm tẻ với canh căng bụng; Và Việt Nam nằm vùng nhiệt đới ẩm gió mùa, người thường bị bệnh thời tiết (dịch), bệnh đất đai (ngứa) sinh vật (vi khuẩn),… Do đó, ăn canh hến (lạnh) phải thêm gừng (nóng), ăn mắm (dễ đau bụng vi khuẩn) phải có chuối chác, sung, vả, lộc, mướp đắng,… để diệt vi khuẩn làm cho bụng; ăn cộng đồng, người ăn chung mâm, dùng chung nồi cơm, bát canh,… cấu bữa ăn người Việt cơm rau (canh) - cá Di sản văn hóa ẩm thực dân gian người Việt Nam đa dạng phong phú, vùng, miền có đặc sản riêng, bếp người Việt cịn có ăn học hỏi từ nhiều dân tộc khác cải biến cách tài hoa theo phong cách mùa Đó ăn mang vị ngọt, khơ Trung Quốc, dùng nhiều xả, ớt Ấn Độ, ăn với nhiều bơ sữa Pháp,… ăn thích nghi với phong cách ăn người Việt giảm mỡ, kèm nhiều rau, nhiều gia vị,… Và nhiều ăn Việt Nam tiếng giới phở, nem rán, bún, bánh cuốn, giị lụa,… lơi đơng đảo khách du lịch đến với Việt Nam Tóm lại, theo ý kiến tiến sĩ sử học Nguyễn Nhã, ẩm thực Việt Nam gồm có đặc trưng: - Tính hồ đồng hay đa dạng - Tính mỡ - Tính đậm đà hương vị - Tính tổng hồ nhiều chất, nhiều vị 18 - Tính ngon lành - Tính dùng đũa - Tính cộng đồng hay tính tập thể - Tính hiếu khách - Tính dọn thành mâm 2.1.7 Tri thức dân gian nghề thủ cơng Do đặc tính nông nghiệp quan hệ làng xã Việt Nam, ngành nghề thủ công lựa chọn dễ phát triển quy mô cá nhân mở rộng thành quy mơ gia đình Dần dà, nghề thủ cơng truyền bá gia đình thợ thủ cơng, dần truyền lan rộng phát triển làng, hay nhiều làng gần theo nguyên tắc truyền nghề, trở thành tri thức dân gian phong phú sinh động Được biểu sản phẩm thủ công với nét độc đáo, tinh xảo, hoàn mỹ Cũng bắt nguồn từ sinh hoạt hàng ngày, ngồi nhu cầu sử dụng đồ vật, người cịn có nhu cầu thẩm mỹ thưởng thức đẹp Chính mà nhiều vật dụng bình thường bát đĩa ăn, vải mặc, nón đội đầu, giường chiếu nằm, v.v… bàn tay khéo léo người thợ thủ cơng, trở thành vật dụng mang tính tạo hình, thẩm mỹ tinh tế Những sản phẩm tuyệt vời người Việt cổ từ ngàn xa xưa lưu lại đến ngày nay, đồ trang sức đá, vật dụng gốm, trống đồng Đông Sơn, trở thành biểu tượng văn hóa Việt Nam Điều cho thấy vị trí quan trọng nghề thủ công truyền thống kho tàng văn hóa dân tộc Các nghề thủ cơng truyền thống thường phân loại tùy thuộc vào chất liệu làm vật dụng phương pháp chế tác vật dụng Về chất liệu, thấy loại khác đá, đất, đồng, tre, 19 nứa, gỗ, mây, vỏ trai, Về phương pháp chế tác thấy cách đẽo, đục, gọt, đúc, nặn, nung, đan, dệt, vẽ,… Sản phẩm nghề thủ cơng công cụ lao động, vật liệu xây dựng, đồ dùng, đồ thờ, đồ trang sức, vũ khí Nói đến nghề thủ công truyền thống, dễ thấy đặc điểm là: bí nghề nghiệp thường lưu giữ kiểu “cha truyền nối”, vừa làm vừa học, vừa nâng cao tay nghề theo kinh nghiệm, tích lũy ngày nhiều thêm Một đặc điểm người làm nghệ thường tập trung thành phường hội, thành làng, thành phố, mang tính chất ổn định cao qua thời gian kéo dài hàng trăm năm Ở nước ta, nghề thủ công tồn làng nghề hầu khắp địa phương Làng Vạn Phúc (Hà Nội) có nghề dệt lụa, làng La Xuyên (Thái Bình) danh với nghề khảm trai, làng ĐỒng Minh (Hải Phịng) có nghề tạc tượng, làng Ninh Vân (Ninh Bình) có nghề trạm khắc đá tiếng, làng Kim Bồng (Quảng Nam) có nghề trạm khắc gỗ cổ truyền, làng Bàu Trúc (Ninh Thuận) tiếng với sản phẩm gốm Chăm truyền thống, làng Tương Bình Hiệp (Bình Dương) có nghề sơn mài, làng Tân Quy Đơng (Cần Thơ) có nghề trồng hoa cảnh, làng Xuân La (Phú Xuyên, Hà Nội) với nghề nặn tị he độc vơ nhị,… Đặc biệt, thủ Hà Nội có khu phố cổ 36 phố phường, nơi hội tụ nghề thủ công, vừa sản xuất vừa buôn bán Tên phố thường chữ “Hàng” ngành nghề thủ công định Đây phường nghề có nguồn gốc từ làng nghề thủ công truyền thống nhiều địa phương đổ lên kinh thành Thăng Long lập nghiệp Hàng Đào chuyên loại vóc, tơ lụa; Hàng Bạc nơi tập trung thợ kim hoàng tinh xảo; Hàng Trống với nghề vẽ in tranh 20 dân gian tiếng; Hàng Mã với vô số mặt hàng đồ chơi trẻ em đồ hàng Mã,… Ngày nay, nhiều phố giữ tên phố nghề thủ công truyền thống như: Hàng Bạc sản xuất, chế tác vàng bạc, phố Hàng Thiếc làm đồ gị, hàn thiếc, phố Hàng Đồng có nghề trạm khắc đồng…Nhưng có nơi giữ tến cũ phồ Hàng Buồm, Hàng Cân, Hàng Quạt hay Hàng Lọng… Hay tộc người khác Tày, Thái, Mường, Hmông, Dao, Lào, Lự phía Bắc hay tộc Chăm, Khơ-me, dân tộc địa khu vực Trường Sơn - Tây Nguyên , nghề trồng bông, nuôi tằm, ươm tơ dệt vải hay trồng lanh dệt vải phát triển, giải nhu cầu mặc sử dụng đời sống thường ngày hoạt động nghi thức, tơn giáo, tín ngưỡng Cách khoảng vài ba thập kỷ, việc đệt vải nhiều tộc người thiểu số phổ biến gia đình sản phẩm dệt thước đo phẩm hạnh người phụ nữ Thành ngữ Thái cho biết: “Đàn ông xem nấm nà (ruộng), đàn bà xem vạt áo” Hiện nay, với phát triển lớn mạnh khoa học – công nghệ cho sản phẩm dây chuyền đại, thay đổi thị hiếu của người tiêu dùng, đặt thực trạng đáng lo ngại khơng làng nghề thủ cơng truyền thống dần hay khơng cịn nhộn nhịp xưa Nhiều làng nghề truyền thống chuyển nghề Xuất làng nghề mới, khơng cịn thủ công truyền thống, mà sản xuất theo phương thức công nghiệp, làm hàng nhái, chất lượng thấp gây ô nhiễm môi trường 21 Ứng xử với môi trường tự nhiên ứng xử với môi trường xã hội 3.1 Ứng xử với môi trường tự nhiên Theo tập giảng “Văn hóa dân gian Việt Nam” có nói: “Từ việc ứng xử với mơi trường tự nhiên hoạt động giúp người nhận thức, hình thành hệ thống giá trị tri thức dân gian Và ngược lại, tri thức dân gian giúp người ta biết cách ứng xử với môi trường tự nhiên, bảo vệ, khai thác sử dụng hiệu nguồn tài nguyên thiên nhiên.,…” Như mục 2.1 phân tích nội dung tri thức dân gian nên mục tiểu luận phân tích vai trị tri thức dân gian ứng xử với môi trường tự nhiên Con người trước tự nhiên thật nhỏ bé, người Việt ta sinh sống nghề nơng nghiệp mà phải phụ thuộc vào tự nhiên nhiều Khi mà khoa học công nghệ đại chưa phát triển kinh nghiệm thời tiết quan trọng người lao động Những tri thức dân gian thời tiết – khí hậu giúp cho người lao động dự đoán mưa, bão lũ để tránh thiệt hại đến mùa màng, công sức chăm bón Chẳng hạn câu: “Cơn đằng Đơng vừa trông vừa trông vừa chạy/Cơn đằng Nam vừa làm vừa chơi” câu nói cách xác dấu hiệu báo mưa giông, xuất phía Đơng phía biển nên có trận mưa gió lớn di chuyển nhanh gây thiệt hại nhiều cho người lao động nên kinh nghiệm giúp người dân nhận biết trước tình hình mà chuẩn bị tránh thiệt hại lớn, cịn kéo từ phía Nam mưa nhỏ, đến chậm tan biến nên không cần vội vàng Hay câu “Mưa tháng bảy bẻ gãy cành trâm” Câu nêu 22 lên cách xác biến trình năm lượng mưa Bắc bộ, cực đại phổ biến vào tháng âm lịch Đến tháng 10 âm lịch, mưa cực đại chuyển vào Nam Trung bộ: “Thương anh biết lấy chi đưa; Đơi dịng nước mắt mưa tháng mười” Ngồi tri thức kinh nghiệm giúp người lao động có mùa màng bội thu “Tháng chạp tháng trồng khoai/Tháng giêng trồng đậu, tháng hai trồng cà Tháng ba cày vỡ ruộng ra/Tháng tư làm mạ, mưa sa đầy đồng” tri thức bổ ích giúp nhân dân lao động dựa vào để trồng loại phù hợp với tháng để thu hoạch suất cao Hay từ tri thức dân gian y dược giúp chữa khỏi bệnh thời tiết gây ho, cảm,… Những kinh nghiệm khoa học đại khẳng định Như khẳng định tri thức dân gian có vai trị to lớn thích ứng mơi trường tự nhiên Từ tri thức dân gian, người lao động vận dụng để điều chỉnh hoạt động sống nhằm làm giảm thiểu tác động tiêu cực khí hậu, mơi trường, khai thác phù hợp để đảm bảo cộng đồng làm giảm tính dễ tổn thương với biến đổi hậu, biến đổi tiêu cực môi trường tự nhiên Tóm lại, thực tiễn lao động sản xuất, đấu tranh với thiên nhiên, dân tộc ta có nhận thức tương đối vững vàng quy luật tự nhiên, xã hội để phát triển sản xuất, xây dựng ổn định sống 3.2 Ứng xử với môi trường xã hội Tri thức dân gian Việt Nam chứa đựng vơ vàn học, kinh nghiệm đạo đức, lối sống, cách ứng xử với 23 cộng đồng, xã hội, đề cao chuẩn mực đạo đức, lối sống cần cù, chăm chỉ, giản dị, tinh tế, hiếu thảo, yêu thương, chung thủy Trong hệ thống tri thức dân gian ứng xử xã hội thấy người Việt Nam đặc biệt coi trọng đề cao người, coi người trung tâm vũ tụ, người quý giá tất thứ cải vật chất đời: “Người ta hoa đất”, “Một mặt người mười mặt của”, “Người sống đống vàng” Đề cao người, tri thức dân gian đề cao kính trọng người già, thương yêu trẻ “Yêu trẻ trẻ đến nhà/Kính già già để tuổi cho” Và đề cao người phụ nữ, chế độ phong kiến trước đây, người phụ nữ phải chịu thiệt thịi trăm bề: “Ba đồng mớ đàn ơng/Đem bỏ vào lồng cho kiến tha/Ba trăm mụ đàn bà/Đem mà trải chiếu hoa cho ngồi” Ngoài ra, tri thức dân gian đề cao tình nghĩa gia đình, anh em, họ hàng, láng giềng qua ca dao, tục ngữ Và nét độc đáo văn hóa dân gian Việt Nam đề cao việc học tập như: “Người mà khơng học, khác đêm/ Người không học ngọc không mài”; “Ngọc chẳng giũa chẳng mài/ Cũng thành vơ dụng hồi ngọc đi” - ý nói khơng học người trở nên mù mờ, tăm tối, có ngọc mà khơng mài, giũa ngọc chẳng có giá trị Hay câu ca dao: “Học học biết giữ giàng/ Biết điều nhân nghĩa biết đàng hiếu trung” để khuyên người cần phải học tập đạo lý, lễ nghĩa làm người Hoặc câu: “Người khơng học, khơng có hiểu biết/ Trẻ mà không học, lớn không làm việc gì”; “Muốn biết phải hỏi, muốn giỏi phải học”, cho thấy việc học khơng có giới hạn nào, mà học tập vừa trách nhiệm, vừa 24 quyền lợi, ln địi hỏi nỗ lực tâm cao người Câu tục ngữ: “Luyện thành tài, miệt mài tất giỏi”, ý muốn nhắc nhở phải rèn luyện ý chí , nghị lực để vươn lên sống Đồng thời người VIệt Nam đề cao vai trị, vị trí người thầy xã hội: “Nhất tự vi sư, bán tự vi sư”, “Khơng thầy mày làm nên” nhắn nhủ “Muốn sang phải bắt cầu kiều/Muốn hay chữ u lấy thầy”,… Trong sống, tri thức văn hóa dân gian ln đề cao đức tính người giản dị, tiết kiệm, tránh xa hoa, lãng phí, ln coi trọng giá trị vẻ đẹp bên Ví dụ: “Ăn lấy chắc, mặc lấy bền”, “Tốt gỗ tốt nước sơn”, “Cái nết đánh chết đẹp”, “Đói cho sạch, rách cho thơm”,… Trong ứng xử người với người, tri thức văn hóa dân gian đề cao giao tiếp ý nhị, vừa tôn trọng lẫn nhau, vừa chan hịa, tình cảm Vì người VIệt Nam giao tiếp trò chuyện thường rào trước đón sau “Miếng trầu đầu câu chuyện” Ngay cách bày tỏ tình cảm yêu đương, nam nữ niên Việt Nam xưa thật tinh tế ý nhị: “Bây mận hỏi đào/Vườn hồng có vào hay chưa?/Mận hỏi đào xin thưa/Vườn hồng có lối chưa vào” Đó cịn lối sống có trước, có sau, nhân nghĩa, thủy chung “Ăn nhớ kẻ trồng cây” Ta hôm phải nhớ người giúp ta: “Một miếng đói gói no” Trong sống, để làm nên công việc hay rọng để thành công nghiệp đâu phải lúc dễ dàng, nên người xưa khun răn “Có cơng mài sát có ngày nên kim”,… Hệ thống tri thức dân gian từ chỗ góp phần định hướng giá trị, chuẩn mực cho người cộng đồng tạo 25 kinh tế đạo đức Nó giúp nhận diện người bối cảnh văn hóa cụ thể để giúp nhà hoạch định sách tỏng việc ban hành định phù hợp với văn hóa cộng đồng rộng với quốc gia, dân tộc, tạo điều kiện cho trì ổn định làm động lực cho phát triển xã hội 26 KẾT LUẬN Như vậy, qua hàng nghìn năm lao động, chiến đấu, sản xuất tồn tại, ông cha ta không ngừng khám phá, học hỏi đúc rút nhiều kinh nghiệm để truyền lại cho đời sau Những kinh nghiệm tạo nên mảng tri thức dân gian đầy phong phú đa dạng, tri thức vốn quý để người dân lao động học hỏi áp dụng vào thực tiễn để đối phó, ứng xử với môi trường tự nhiên môi trường xã hội Văn hóa dân gian giá trị vật chất tinh thần dân gian sáng tạo trình lịch sử Việc phát huy di sản văn hóa dân gian thời đại khơng bảo tồn cho giá trị nguyên bản, mà phải phát triển thêm giá trị tốt đẹp để làm phong phú đời sống tinh thần người dân cộng đồng dân tộc Quá trình bảo tồn phát huy giá trị văn hóa dân gian q trình dài, khơng đơn giản, cần có thời gian chung tay cấp quản lý quần chúng nhân dân, bảo tồn xứng tầm giá trị nâng cao đời sống tinh thần dân tộc./ 27 TÀI LIỆU THAM KHẢO Lê Thị Hiền - Nguyêm Xuân Mừng, Tập giảng Văn hóa dân gian Việt Nam, Nxb Trường Đại học Nội vụ Hà Nội, Hà Nội, 2019; Nguyễn Văn Hộ, Ứng xử sư phạm, 123.docz.net, xem tại: https://123docz.net/document/3870494-ung-xu-su-pham-pgs-tsnguyen-van-ho.htm, cập nhật ngày 04/10/2016; Nguyễn Thị Huệ, Tri thức đồng bào dân tộc thiểu số y học cổ truyền chăm sóc sức khỏe cộng đồng, text.xemtailieu.net, xem tại: https://text.xemtailieu.net/tai-lieu/trithuc-cua-dong-bao-dan-toc-thieu-so-ve-y-hoc-co-truyen-trong-chamsoc-suc-khoe-cong-dong-319560.html, cập nhật ngày 03/02/2013; Văn Tân (1977), Từ điển tiếng Việt, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội, tr.35; Trần Ngọc Thêm (1999), Cơ sở văn hóa Việt Nam, Nxb Giáo dục, Hà Nội; Ngô Đức Thịnh (2014), Giá trị văn hóa Việt Nam truyền thống biến đổi, Nxb Chính trị quốc gia, Hà Nội; Ngô Đức Thịnh (2005), Văn hóa dân gian di sản văn hóa dân tộc, Tạp chí Di sản văn hóa, số 4, tr.13; Tô Tuấn, Nghề thủ công truyền thống người Việt, vovworld.vn, xem tại: https://vovworld.vn/vi-VN/sac-mau-cac-dantoc-viet-nam/nghe-thu-cong-truyen-thong-cua-nguoi-viet155476.vov#&gid=1&pid=2, cập nhật ngày 21/05/2013; Trần Quốc Vương (2006), Cơ sở văn hóa Việt Nam, Nxb Giáo dục, Hà Nội 28 ... dân gian Việt Nam, Nxb Trường Đại học Nội vụ Hà Nội, Hà Nội, 2019; Nguyễn Văn Hộ, Ứng xử sư phạm, 123.docz.net, xem tại: https://123docz.net/document/3870494-ung-xu-su-pham-pgs-tsnguyen-van-ho.htm,