Đề tài này nêu lên mỗi một quốc gia, dân tộc trên thế giới đều mang trong mình những đặc điểm địa lí, lịch sử hình thành, phát triển, cảnh quan thiên nhiên và những nét văn hóa, truyền thống riêng. Và ẩm thực là một khía cạnh của văn hóa đặc trưng cho mỗi nước, là niềm tự hào của cả dân tộc đó. Mời các bạn cùng tham khảo!
ẨM THỰC NGA – THƯỞNG THỨC VÀ SUY NGẪM Kiều Kim Cúc – Lớp 4N-08 I Dẫn nhập Mỗi quốc gia, dân tộc giới mang đặc điểm địa lí, lịch sử hình thành, phát triển, cảnh quan thiên nhiên nét văn hóa, truyền thống riêng Và ẩm thực khía cạnh văn hóa đặc trưng cho nước, niềm tự hào dân tộc Ví dụ nói đến sushi ta nghĩ đến xứ sở mặt trời mọc - Nhật Bản, nói đến kim chi nói đến Hàn Quốc; nem, bánh chưng - niềm tự hào Việt Nam súp củ cải đỏ, bánh mì đen, shashlyk (шашлык), salad Nga, rượu vodka, kvas… ăn độc đáo có Nga - xứ sở bạch dương Mặc dù chưa lần đặt chân lên mảnh đất ấy, theo tơi, việc tìm hiểu ẩm thực Nga cần thiết cho ta kiến thức rộng đất nước Nga – nơi có cảnh quan thiên nhiên tươi đẹp, nơi có người hăng say lao động, yêu quí thành lao động tạo nên ăn bổ dưỡng đầy tinh tế II Nội dung Bản thân tơi may mắn có dịp thưởng thức số ăn Nga thời gian làm việc nhà hàng bán đồ ăn Nga đường Tô Ngọc Vân Nguyên liệu cách chế biến khơng hồn tồn giống ngun liệu nước ta ngon miệng, hợp với vị người Việt Và bây giờ, xin mời bạn tơi thưởng thức số đặc sắc Bàn ăn ăn truyền thống Khác với người Việt, bữa ăn người Việt, ăn gồm có canh (rau), thịt (cá), nước mắm dọn mâm ăn Hội thảo khoa học sinh viên khoa tiếng Nga, 23-3-2012 32 lúc Nga, bữa ăn Nga truyền thống có thường ăn theo trật tự định Món thứ nhất, thơng thường súp dọn Trời lạnh, súp thường nấu với nước ninh xương nước thịt nấu với sữa, trời nóng, người ta nấu súp nước kvas (квас) làm từ lúa mạch dùng nước củ cải đỏ Món súp thơng dụng Nga “shchi” (щи), súp làm từ bắp cải tươi nấu với dưa cải bắp, với thịt, rau tươi váng sữa (сметана) Từ xưa có câu tục ngữ: “Щи да каша - пища да наша” Và sau làm việc vất vả, đĩa súp nóng hổi, thơm ngon giúp lấy lại sức lực nhanh chóng Nhưng tơi quan sát thấy, có nhiều người Nga, người Ucraina, người Việt thường hay thích ăn súp củ cải đỏ Tên tiếng Nga súp củ cải đỏ "борщ" - từ xuất phát từ ngôn ngữ cổ xứ Slavơ "бърщь" - свёкла (củ cải đỏ) Súp củ cải đỏ ăn u thích người Nga, lại ăn truyền thống nước “anh em” Ukraina Củ cải đỏ đóng vai trị thành phần chủ yếu tạo nên màu sắc hương vị đặc trưng súp tiếng Cách nấu súp củ cải đỏ nhanh bạn cần cho củ cải thái nhỏ vào nước xương ninh thêm vài nguyệt quế vào xong Nhưng bạn nên ý nhé, nên chọn loại củ cải đỏ có vỏ ruột màu đỏ, tóm lại đỏ tồn phần, đừng nên dùng loại củ cải bé, tròn có vỏ màu đỏ ruột bên lại trắng Màu súp khơng đẹp mắt Khi ăn súp, người ta thường nhâm nhi mẩu bánh mì đen Một bánh độc đáo Nga làm từ bột mì đen ủ chua Ở Nga, bánh mì đen ví cha ruột người Tuy nhiên, theo ý kiến cá nhân tôi, ăn bánh mì đen phải chấm với nước sốt (соус) ngon tuyệt Sau súp thường cá thịt, thường có thêm rau tươi khoai tây, salat (салат), pelmeni (пельмени) Ở Nga có nhiều sông, hồ, rừng rậm nên ẩm thực nước có lượng lớn ăn từ cá, thịt rừng, nấm rừng Ví dụ thịt cừu nướng xiên shashlyk Hội thảo khoa học sinh viên khoa tiếng Nga, 23-3-2012 33 (шашлык) Theo truyền thống, ăn làm thịt cừu người ta nướng thịt heo, thịt bò, thịt gia cầm cá tầm Điều quan trọng cá, thịt phải tươi ngon chế biến cẩn thận, thời gian ướp gia vị quan trọng để đảm bảo hương vị thơm ngon cho ăn Người ta thường làm thành xiên thịt tẩm gia vị đem nướng than hoa Món ăn thường chấm với váng sữa (сментана) Khi ăn này, tơi thấy giống thịt nướng, giống thịt quay Việt Nam Một ăn khác thú vị, hương vị giống sủi cảo Trung Quốc Đó pelmeni (пельмени) Món ăn người dân vùng Sibiri yêu thích Pelmeni làm từ bột nhào thịt, người ta ăn với thứ với súp thứ hai với kem, bơ, dấm Một tục lệ quan trọng pelmeni việc nặn “chiếc bánh Pelmeni hạnh phúc” Trong viên pelmeni cuối người ta đặt vào nhân ớt, đồng xu chí cúc áo Nhồi nhân cho pelmeni tùy thích Ăn pelmeni đầy bột, nguyên vẹn - có hạnh phúc, pelmeni nhân rau - có niềm vui, nhân ớt - có tình u, nhân đường - có năm dễ dàng, may mắn Cịn pelmeni mà có đồng xu hứa hẹn giàu có Một truyền thống thú vị có liên quan tới nghi thức từ Sibiri Pelmeni Sibiri thường để lên bàn bát lớn - thể cảm tình chủ nhà với khách mong giữ khách nhà lâu tốt Nếu người chủ nhà mang cho khách bát nhỏ, cho rằng, người chủ muốn tránh có mặt người bàn Người Nga cịn có giải thích thú vị pelmeni Nếu bạn mơ thấy ngồi bàn đầy pelmeni, điều hứa hẹn gặp với người bạn thân Nếu mơ thấy nặn pelmeni có nghĩa khơng có gia đình đầm ấm Cơ gái mà mơ thấy làm pelmeni khơng thành cơng, chứng tỏ người u người khó tính ăn uống Một ăn phổ biến bàn ăn người Nga khoai tây Ở Nga, khoai tây biết đến từ cuối kỉ XVII nhờ vua Piotr Đệ nhất, người ta Hội thảo khoa học sinh viên khoa tiếng Nga, 23-3-2012 34 mang từ Hà Lan Hiện nay, khoai tây trở thành thực phẩm tất gia đình Nga, có tới 1000 ăn làm từ khoai tây: khoai tây chiên, luộc, nhồi nấm thịt… Khi làm nhà hàng Budmo (trong tiếng Ucraina nghĩa là: chúc sức khỏe), tơi ấn tượng với khoai tây chiên kiểu nơng thơn Món ăn thú vị chỗ, khoai tây không cần gọt vỏ, cần rửa chiên lên với bơ Món dùng để ăn kèm Nếu nhiều đạm, nhiều dầu, bơ làm bạn mau no bạn nên dùng thêm ăn làm từ rau củ Những khơng giúp tiêu hóa tốt, mà cịn làm giảm hấp thụ cholesteron, kích thích vị Món tơi muốn nhắc đến salat Nga - nhiều người Việt ưa chuộng Những ngun liệu để chế biến ăn khơng khó để tìm thấy chợ ta: cà rốt, trứng gà, thịt hun khói, đậu Hà Lan, dưa chuột, hành tây, ngơ hạt, xà lách, cà chua, có cá hồi, cá ngừ đóng hộp, sốt Mayonaise, dầu ăn, khoai tây… Các loại rau củ luộc, cắt hạt lựu trộn với sốt mayonaise, xà lách chua để trang trí cho đẹp mắt Cách làm đơn giản nhiên có ngon hay không phụ thuộc vào loại mayonaise bạn chọn Sau hồn thành trộn này, bạn nên để vào tủ lúc bỏ ăn thơm, mát nhiều Khi thưởng thức salad đầy màu sắc, sắc đỏ cà rốt, cà chua, sắc vàng khoai tây, trứng, sắc xanh dưa chuột, xà lách, đậu Hà Lan quyện sắc trắng ngà nước sốt mayonaise Màu sắc khơng kích thích thị giác mà cịn kích thích vị giác người ăn Đó ăn phổ biến, ngon dễ làm Nga Sau ăn xong chính, người Nga thường uống trà cà phê thưởng thức bánh Người Nga thường không sử dụng cốc để uống trà Họ dùng chén sứ để thưởng thức trà Đặc biệt là, Trung Quốc, Nhật, Anh… trà rót từ ấm trà uống liền Nga, trà thường pha lỗng ra, ngồi ấm chén pha trà, thưởng thức trà Hội thảo khoa học sinh viên khoa tiếng Nga, 23-3-2012 35 Nga cần phải có hũ đựng nước sơi riêng Trước đây, người ta sử dụng ấm samovar để thực chức Ngày nay, thay bình giữ nhiệt, siêu để thay Một điểm đặc biệt cách thưởng thức trà người Nga họ thường dùng lát chanh mỏng để tăng hương vị cho trà Toàn giới biết rằng, trà dùng với chanh phát minh người Nga cách thưởng thức gọi “Trà Nga” Bộ đồ uống trà sứ, ấm đựng nước nóng samovar đại, trà chanh, đơi có đường thành phần cần thiết để thưởng thức trà kiểu Nga Trong uống trà, họ thường ăn bánh ngọt: bánh blin, bánh nướng pirog (пирог) Phần lớn loại bánh làm từ bột mì, trứng, sữa, đường, nhân bên đủ loại: mứt, hoa quả, phomat… Tơi chưa thưởng thức bánh pirog mà bánh Napoleon ngon tuyệt: ăn mát, không ngọt, không ngậy… thích hợp dùng với trà Họ vừa trò chuyện vừa uống cà phê sau bữa ăn Cà phê Nga có đặc điểm pha lỗng, người ta uống đến lít cà phê chuyện bình thường Đó bữa ăn truyền thống Nga Cịn ngày nay, tùy theo hoàn cảnh mà gia đình có cách bày trí ăn riêng Đặc biệt, đón tiếp khách người Nga chu đáo chuẩn bị đặc biệt khác Chính mà người Nga thường ví người nồng hậu, tình cảm hiếu khách Tôi nghe bác người Ucraina kể rằng: Để đón tiếp vị khách q, đặc biệt người Nga thường dùng bánh mì muối Vị khách lấy mấu bánh mì, chấm muối ăn Nghi lễ trở thành biểu tượng cho việc làm quen với giá trị sống người họ gặp Nó đồng thời thể việc bắt đầu mối quan hệ hữu nghị sẵn Hội thảo khoa học sinh viên khoa tiếng Nga, 23-3-2012 36 sàng ăn chủ nhà “một pút muối”, tức sẵn sàng chia sẻ tai họa, khó khăn niềm vui sống Tục lệ đón khách bánh mì muối quen thuộc với người dân Nga từ lâu Trong quan niệm họ, bánh mì thể mong muốn giàu có, sung túc, muối thể bảo vệ người khỏi ảnh hưởng sức mạnh kẻ thù Tiếp đãi khách bánh mì muối tức mối quan hệ khách chủ nhà thân thiện tin cậy Nếu từ chối ăn bánh mì muối coi bất lịch Vì vậy, khơng phải vơ cớ mà người Nga thường nói: “Đến vua khơng từ chối bánh mì muối” Sự hiếu khách, hào phóng gọi là: “хлебосольство” Cách gọi “bánh mì-muối” Nga cách gọi cho cho tiếp đãi Lời mời “bánh mì- muối” hình thức mời tới dự tiệc Ngày nay, người ta thường chúc bàn ăn “приятного аппетита” trước người ta nói” Хлеб дa соль” Câu chúc có ý nghĩa đặc biệt, xua đuổi điều xấu Thức uống truyền thống Người Nga hay có thói quen uống bữa ăn Họ uống rượu nước Tuy nhiên hai thức uống quen thuộc, ngon phổ biến bàn ăn họ rượu Vodka nước Kvas Rượu giống loại thuốc khác Uống điều độ tốt, thêm chút thành thuốc độc Điều đặc biệt loại rượu truyền thống Vodka (водка) người Nga Vodka vốn thứ đồ uống người nông dân dùng để giữ ấm thể mùa đông giá rét Nga Vodka loại rượu chưng cất vắt, thường không màu (trừ phi pha thêm hương liệu) có độ cồn cao Nguyên liệu để sản xuất vodka thường khoai tây, số loại ngũ cốc (lúa mạch đen, tiểu mạch), lên men Vodka từ khoai tây có vị chát khơng dịu Vodka lúa mạch Vodka vốn sản xuất Nga từ kỷ XII, tên gọi có nghĩa rượu Hội thảo khoa học sinh viên khoa tiếng Nga, 23-3-2012 37 mạnh, từ vodka theo tiếng Nga nghĩa “ít nước” mà nhiều cồn Theo truyền thống Nga, vodka thường cất vào ngăn đá cho thật lạnh lấy uống (uống nguyên chất sau làm lạnh), có cho thêm ớt Mặc dù bia ngày trở nên phổ biến, người ta coi thứ đồ giải khát đọ với Vodka Một loại rượu tiếng ưa chuộng vậy, dĩ nhiên nhiều nơi giới đua sản xuất Họ làm cho công thức Vodka bị biến đổi, vậy, chất lượng rượu giảm sút Dĩ nhiên, nước Nga ý đấu tranh bảo vệ thương hiệu Vodka Thế kỷ XX để lại dấu ấn lịch sử phát triển rượu Vodka Có thể nói rượu Vodka niềm tự hào người Nga Nếu Vodka thứ đồ uống ưa thích bàn ăn cánh đàn ơng Kvas lại hợp với phụ nữ trẻ em Kvass Kvas (квас) (mượn từ từ “kwas” tiếng Ba Lan nghĩa axít) Đây loại đồ uống sản xuất từ trình lên men tự nhiên bánh làm từ lúa mì, lúa mạch đen lúa mạch, đơi cịn kèm theo hương vị trái cây, nho khô bạch dương Kvas thường khơng lọc, uống, cịn nấm men, thêm hương vị tuyệt với hàm lượng vitamin B cao Kvas thức uống phổ biến Nga, Belarus, Ukraina, Ba Lan vùng Trung Đông Âu quốc gia thuộc Liên xô cũ Uzbekistan Một cựu sinh viên Việt Nam chia sẻ: “Cho đến lúc này, sau gần 20 năm xa cách, chẳng quên hương vị loại nước uống nước Nga xa xôi” Người Nga yêu nước kvas họ thứ nước truyền thống, thứ nước bổ dưỡng… sinh viên Việt Nam sống nước Nga, họ yêu mến nước kvas lý “dễ thương”: “Khi ki ốt nhỏ bắt đầu mở cửa bán kvas nghĩa mùa hè đến, nắng dịu dàng ấm áp xua ngày đông rét mướt, ngày tuyết tan lầy lội Cịn tuyệt vời mặc váy hoa, thả chân trần, đứng uống ly kvas mát lạnh, ngây ngây men say, thơm thơm mùi nắng, tán phủ rợp màu xanh Hội thảo khoa học sinh viên khoa tiếng Nga, 23-3-2012 38 non ngào” Không thức uống giải khát ngon, kvas cịn u thích giá trị dinh dưỡng Các chuyên gia dinh dưỡng đánh giá: “Kvas có tác dụng sữa chua đặc, axit chua Kvas giúp điều hòa hoạt động ruột dày, ngăn ngừa vi khuẩn gây bệnh, tăng cường q trình trao đổi chất có tác dụng tốt hệ tim mạch Những khả chữa bệnh kvas nhờ hàm lượng axit sữa, vitamin, axit amin tự nhiên, loại đường nguyên tố vi lượng có đó” Tơi may mắn uống kvas, có vị mát, cay cay, say say nói ngon loại nước đóng chai Nếu kvas bán phổ biến Việt Nam, tin bạn bạn u thích nước uống tơi III Kết luận Vậy vừa trải qua hành trình quanh bàn ăn xứ sở Bạch Dương Từ súp củ cải đỏ nóng ăn với bánh mì đen, đến pelmeni hạnh phúc, thịt cừu nướng đậm đà chấm nước sốt, ăn kèm váng sữa, salat Nga với đầy màu sắc, nhâm nhi tách trà bánh Napoleon Cùng trò chuyện tâm tình bàn ăn đầy hương thơm, màu sắc lắng nghe “Tình ca du mục”, “Triệu đóa hoa hồng”… dường mệt mỏi, lo lắng sống đời thường tan biến Chỉ lại cảm giác yên bình lạc vào xứ sở thần tiên Nơi có “Sơng Đơng êm đềm”, có sơng Vonga hiền hịa tơi mát cho vùng “Đất vỡ hoang” để lúa mì mọc lên tươi tốt Thiên nhiên Nga tươi đẹp, người Nga yêu lao động, nhân hậu, cởi mở mến khách Đó cảm nhận cá nhân Hi vọng thông tin thu thập phương tiện thông tin đại chúng quan sát thân thời gian làm việc chia sẻ giúp bạn hiểu phần nét đẹp ẩm thực đậm đà sắc văn hóa xứ sở bạch dương Nếu bạn cịn hồi nghi điều ghé qua nếm thử ăn Nga nhà hàng bán đồ ăn Nga Hà Nội địa chỉ: Nhà hàng Hội thảo khoa học sinh viên khoa tiếng Nga, 23-3-2012 39 “Giấc mơ nhỏ” số Phạm Sư Mạnh, nhà hàng “Ngoại ô” - 19 Nguyễn Gia Thiều, nhà hàng “Budmo” - 61 Tô Ngọc Vân quán ăn Nga-Việt - 93 Quán Thánh TÀI LIỆU THAM KHẢO http://www.bacbaphi.com.vn http://www.diendan.nguoihanoi.net http://www.edu.of.ru http://www.toquoc.gov.vn Hội thảo khoa học sinh viên khoa tiếng Nga, 23-3-2012 40 ... phổ biến, ngon dễ làm Nga Sau ăn xong chính, người Nga thường uống trà cà phê thưởng thức bánh Người Nga thường không sử dụng cốc để uống trà Họ dùng chén sứ để thưởng thức trà Đặc biệt là, Trung... chanh phát minh người Nga cách thưởng thức gọi “Trà Nga? ?? Bộ đồ uống trà sứ, ấm đựng nước nóng samovar đại, trà chanh, đơi có đường thành phần cần thiết để thưởng thức trà kiểu Nga Trong uống trà,... Anh… trà rót từ ấm trà uống liền Nga, trà thường pha lỗng ra, ngồi ấm chén pha trà, thưởng thức trà Hội thảo khoa học sinh viên khoa tiếng Nga, 23-3-2012 35 Nga cần phải có hũ đựng nước sôi riêng